Post on 18-Mar-2023
CAFÉ DE VERACRUZ Y FORMAS PARA SU POTENCIALIZACIÓN
EQUIPO:
BERNAL LOPEZ JAREDESPINOZA MUÑOZ LUIS ALBERTOGUZMAN MARTINEZ LUIS ENRIQUEGONZALES LOPEZ ALEXISLOPEZ SANTIAGO ADONAIVAZQUEZ MORENO MARCOS
DOCENTE: ESPITIA LÓPEZ JOSEFA
GRUPO: 6G21
TURNO: VESPERTINO
1
FECHA: 10/12/2014 IXTAPALUCA MEXICO.
ÍNDICE
INTRODUCCION ANTECEDENTES DE “”CAFÉ VERACRUZ””
OBJETIVOS
HIPOTESIS
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
MARCO TEORICO
HISTORIA DEL CAFÉ EN VERACRUZ
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
VIABILIDAD
JUSTIFICACION
CRONOGRAMA
PRESUPUESTO
BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE TABLAS
ESCALA DE MEDICIÓN DE LA VARIABLES TABLA DE RESPUESTAS TABLA PARA LA INFUSIÓN DEL CAFÉ CRONOGRAMA
2
INTRODUCCION
Esta investigación se basa en las propiedades sensoriales del café
(olor, sabor, textura o cuerpo, etc.) y en la posibilidad de
potenciarlas o modificadas con la ayuda de anexos en el tostado.
Se trabajara con el café Veracruz que por su denominación de origen
sugiere un proceso igual en toda su producción y por lo tanto una menor
variación de factores.
Si bien el añadido de sabores y olores no es algo nuevo ya que
inclusive se comercializan lo que intentaremos es añadirlos desde el
tostado es decir desde el proceso de cocimiento del grano, añadiendo
sabor y olor en este momento ya que creemos que es el momento justa
para que los granos del café absorban las propiedades sensoriales de
los agregados.
En la evaluación sensorial de un café soluble se tienen en cuenta
parámetros como la fragancia (aroma del producto en seco, previa a la
adición del agua), aroma de la bebida, cuerpo, amargo, dulce, acidez y
carácter (notas a café). De la verificación de todas ellas se define la
calificación para la impresión global del lote evaluado, que luego es
comparado con una muestra patrón. La calificación de estos parámetros
se basa en la prueba QDA (Análisis cuantitativo descriptivo) de acuerdo
a un estándar colombiano para el café, y el cual utiliza una escala de
0 a 10. (Arechiga, 2012).
4
ANTECEDENTES DE “”CAFÉ VERACRUZ””
Veracruz fue el puerto de entrada de la nueva España por el
golfo de México; entonces formaba parte de las provincias de
puebla de los ángeles y México. Luego, a fines del periodo
colonial español, el territorio fue reconocido políticamente
como intendencia y se creó el consulado de comerciantes del
puerto. De cualquier forma, el vínculo con la habana, cuba,
era constante desde el siglo XVl y eso explica por qué esa
fuera la razón de que el café cubano llegara primero a
Veracruz durante la segunda mitad del siglo XVll y principios
del siglo XlX. (norma,1991)
Las regiones caficultoras de Veracruz cuentan con
características privilegiadas únicas en el país y el mundo,
mismas que le hicieron acreedoras de la denominación de
origen "Café Veracruz", la cual fue otorgada en 2002 (norma,
1991)
5
"Los cultivos están en el llamado Bosque de Niebla, que tiene
al frente al Golfo de México y en sus espaldas a una
cordillera que en conjunto crean un clima húmedo y zonas de
sombra ideales para producir café de calidad“
Otro elemento que influyó en el otorgamiento de la
denominación fue la altura a la que son cultivados los
granos, y es que entre mayor sea la altitud, mejor es la
calidad (Gonzales ,2000).
• El café de Veracruz únicamente puede ser producido en el
estado mexicano de Veracruz.
• El sistema de cultivo empleado debe ser bajo sombra.
• Los granos deben ser de alguna variedad de Coffea Arábica.
• Las plantaciones deben situarse por encima de 750 m.s.n.m.
• El café debe cumplir con las especificaciones físicas como
(forma, tamaño, color y humedad entre otras) y sensoriales
como el (aroma, acidez, libre de defectos, taza sana, etc.).
Factores del Grano:
• Grano grande.
• Color verde azulado.
• Aroma intenso.
• Acidez pronunciada.
• Tueste fino con carácter.
• Sabor característico: especies y chocolate.
6
Menciona el catador Javier herrera que el café de esta región
tiene un proceso artesanal su elección es manual, la
fermentación es natural, así como lo es su secado al sol
(robertt, 2001)
También señala que en el destacan notas de avellana, nuez,
caramelo, en el paladar tiene una acidez ligera no muy
pronunciada, y siendo este mas cítrico. Ideal para combinar.
Poner atención en la trayectoria de las cosas como dice
Appadurainos permite iluminar su contexto social, su
historia, y entender los significados conferidos por las
transacciones, las atribuciones y las motivaciones humanas
(robertt, 1991).
El café que producimos y tomamos en México en la actualidad
se originó en Etiopía en el siglo XII.1 En el lapso de ocho
siglos el café ha vagado por geografías y escenarios
diversos, inserto en relaciones sociales y económicas también
diversas, y se han tejido modos de percibirlo y de
incorporarlo a la vida cotidiana de quienes lo producen, de
quienes lo comercializan, de quienes lo consumen. Actualmente
lo encontramos recorriendo los circuitos del mercado
internacional, lo mismo que formando parte de la agricultura
campesina.
El café llegó a México a fines del siglo XVIII, se expandió y
desarrolló durante el XIX como cultivo de plantación y,
posteriormente, entre los años 1920 y 1950 -dato variable
7
según la región- se convirtió en cultivo campesino,
principalmente; sin embargo, el proceso de industrialización
y comercialización continuó, y continúa en la mayoría de los
casos, en manos de empresarios de mediana o mayor talla
(Escamilla y Zamarripa 2002).
En este artículo me centraré en particular en las relaciones
sociales y culturales que se construyen actualmente en torno
a la actividad cafetalera en una región del centro de
Veracruz, específicamente en los diversos modos en que los
productores campesinos encaran el reordenamiento mundial del
sector cafetalero y cómo influye ese proceso en la cultura
productiva.
La heterogeneidad de las respuestas por parte de los
productores campesinos de la región Xalapa-Coatepec, así como
la dinámica de cambio/resistencia que caracteriza sus
prácticas productivas, están íntimamente relacionadas con el
sentido que la actividad cafetalera tiene para ellos, con
cómo la piensan y le asignan un papel en sus vidas.
Considero que toda práctica económica y/o productiva -como lo
es cultivar café y organizar el trabajo en torno a ello-
lleva implícita una dimensión cultural, entendida ésta como
asignación de sentido. Maurice sostiene que toda acción
material lleva implícita una dimensión conceptual. Establece
así un vínculo indisoluble entre lo material y lo conceptual,
entre la acción y el pensamiento. Desde esta perspectiva, la
8
cultura es también una dimensión de las prácticas productivas
(Godelier, 1984).
Aun cuando todos los productores de café comparten los mismos
procesos generales -condiciones técnicas de la producción
cafetalera, desarrollo histórico de la actividad en países
del sur promovido desde los países del norte, sujeción a una
fragmentada cadena productiva, vaivenes del mercado mundial-,
existen diferencias en los contextos particulares y las
formas de apropiárselo e incorporarlo a las dinámicas
sociales y económicas del entorno inmediato.
William Roseberry, al referirse al café, señalaba la
importancia de atender las diferencias regionales en América
Latina más allá de los procesos comunes (josefina, 2001).
Al interior de las regiones también hay diferencias
importantes que nos permiten comprender mejor la diversidad
de respuestas.
Los campesinos incorporan el café a su vida social y
productiva de diversos modos, no de uno solo, aun cuando se
trate de pequeños productores que comparten condiciones de
producción semejantes. Y sus respuestas ante los
acontecimientos también son diversas. No podemos hablar de
una cultura homogénea. Es importante ubicarnos en las
dinámicas locales, las de cada poblado -dentro de la región-
y en la relación que los productores y sus
9
familias establecen con el producto, con otros cultivos y
actividades económicas, con los grupos involucrados en la
actividad cafetalera -otros campesinos, compradores,
industrializadores, funcionarios de gobierno.(josefina,2001)
10
OBJETIVOS
Objetivo general
Potencializar y armonizar a los granos de café en el proceso del
tostado, para que al momento de tomarlo tenga propiedades extra de
las que ya tiene naturalmente.
Objetivos particulares
Medir las propiedades sensoriales añadidas al café cuantitativa
y cualitativamente mediante mezclas.
Potencializar el café a base de chips de madera.
Potencializar el café de Veracruz con granos de trigo y cebada
oscura tostados y molidos rústicos.
HIPOTESIS
El adjunto de algunas especias logrará potencializar los aromas de
una infusión de café.
11
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. ¿Se puede potencializar el aroma del café?
2. Al potencializar la propiedades del café ¿Qué sabores y
aromas esperamos obtener?
3. La calidad del café al someterlo al proceso ¿se pierde o
mejora?
4. ¿Hay otros procesos de potencializar el Café?
5. Añadiendo destilados en el tostado del café obtendríamos un
mejor sabor?
12
MARCO TEORICO
Características a evaluar en un café
Color
El color es la característica más determinante, el rango va desde
un marrón claro hasta casi el negro, dependiendo de la
caramelización de los azúcares del café durante el proceso de
tostado. Evidentemente, cuanto mayor sea el grado de tostado más
oscuro será el café.
Aromas
Los aromas dela café deseado son frutales, ácidos agradables,
flores, frutos secos, pan tostado y especies entre otros. Los no
deseados son madera seca, cuero, patata, húmedo, fermento, animal,
goma y químico entre otros.
Gusto
Durante la cata primero aparecerán los dulces, siguen los salados
y luego los ácidos y al cabo de un rato los amargos (aprx.10 seg).
La acidez es una característica positiva del café ya que
proporciona viveza, sin ella el café parecería plano y sin
personalidad.
Cuerpo
El cuerpo es un aspecto fundamental a la hora de valorar un café.
El cuerpo no tiene nada que ver con la sensación de fuerza en el
gusto, es una sensación táctil causada por la densidad de la
bebida y por los elementos en suspensión esencialmente grasas y
aceites. (Axel, 2014)14
Los anexos a utilizar son en primer lugar granos como el trigo y
la cebada ya que incluso solos estos granos tostados asen una
bebida muy parecida al café pero de sabor y aroma más ligeros,
queremos identificar qué condiciones nuevas aportarían al café
tostándolos juntos.
Otro de nuestros elementos a identificar son los chips de maderas
finas que si bien no agregarían mucho sabor a la mezcla si
aportarían una importante intensidad de aromas al café.
Por último tenemos el elemento alcohólico en el cual utilizaremos
dos bebidas para flamear el café en el último grado de tostado
creyendo que tal técnica agregara ciertos elementos al grano. Las
bebidas a utilizar serán el tequila y el brandy siendo ambas con
denominación de origen por los beneficios ya especificados
anteriormente.
Estos atributos del café van a causar estímulos visuales,
olfativos y gustativos, que darán origen a respuestas de los
receptores sensoriales y serán evaluados por los catadores. Al
evaluar distintas muestras mediante el análisis sensorial, las
estamos describiendo, comparando y estableciendo preferencias
entre ellas. (Axel, 2014)
Como mencionamos antes intentar agregar nuevos elemento al café no
es nuevo pero suponemos que la técnica y el proceso de nuestra
elaboración arrojaran nuevos resultados.
15
HISTORIA DEL CAFÉ EN VERACRUZ
La historia del café́ se remonta hacia la antigüedad, fue llevadopor los árabes y los turcos en el siglo XV, pero fue hasta elsiguiente siglo que comenzó́ a crecer su consumo. Barrios (1991)comenta que el café́ deriva su nombre del árabe “Kanawha”, “kawa”,o “gawah”, que se ha traducido como “algo que sabe amargo”. Deestas raíces se origina la palabra “café́” en español, “Coffea” eninglés y “capen” en náhuatl.
La zona cafetalera en el mundo, se extiende en un anillointertropical de veinte grados latitud norte veinte grados latitudsur, es decir entre los trópicos de Cáncer y Capricornio y enalturas comprendidas entre los doscientos y los mil seiscientosmetros sobre el nivel del mar de acuerdo con las variedades, pueshay unas que prosperan mejor en partes bajas y otras por elcontrario prefieren las zonas altas.
Siendo el café́ una planta netamente tropical, requiere para sudesarrollo precisamente un clima de este tipo, ya sea caliente,templado o fresco, en el que no haya grandes variaciones detemperatura diurna y nocturna, considerando como temperaturaoptima la comprendida entre los dieciocho y veinticuatro; requiereademás una precipitación pluvial normalmente distribuida en elaño, de mil doscientos milímetros, en adelante, tomando en cuentaque en un periodo de sequía mayor de tres meses, puede afectar enalgunos casos productividad (Barrios, 1991).
México ocupa el noveno lugar mundial en la producción del grano,después de haber ocupado el cuarto. Este producto agrícola es unade las principales fuentes de ingresos del sector primario en laeconomía nacional. Los estados sureños productores de café́ no solo
17
son entidades políticas caracterizadas por un paisaje accidentado,sino un lugar de diversas culturas e idiomas, de pueblosautóctonos con una historia compartida de colonización yexplotación. El café́ es uno de los productos agroindustriales másimportantes para el estado de Veracruz, ya que es el segundoproductor a nivel nacional del tipo aromático; aporta el 25.2% dela cosecha total del país (Zúñiga, 2002).
Con el propósito de fortalecer el cultivo y la transformación deeste producto, el gobierno estatal implementó el Sistema deCalidad de la Agroindustria del Café́, cuyos objetivos son lograrel reconocimiento internacional del café́ de Veracruz, mediante laDenominación de Origen y la Norma Oficial Mexicana. Por otro lado,Veracruz exporta a Estados Unidos, Canadá́, Holanda, Francia,Italia, Bélgica, entre otros, y su consumo actualmente es deapenas 600 gramos por persona, cuando en otras latitudes llega a10 kilogramos (González, 2000).
EL CAFÉ, PRODUCTO DE IDENTIDAD EN VERACRUZ
El café́ veracruzano constituye un pilar de la gastronomía de laregión, y forma parte de su identidad –la identidad en la culturaorganizacional está orientada a las comunidades- . En el estado deVeracruz existen al menos tres municipios donde se produce el café́de altura, y son Huatusco, Córdoba y Coatepec (Anexo 1) .
CONDIMENTOS
El termino condimento es muy amplio y se aplica a todo ingrediente
18
que aislado o en combinación confiere sabor a los productosalimenticios Price (1971).
Los condimentos son sustancias cuyo aroma, sabor y otraspropiedades especiales excitan el apetito y activan las funcionesdigestivas; y al mismo tiempo mejoran notablemente el sabor de losproductos; además son elementos que no entran sino en muy reducidoporcentaje en los productos que los ocupan, a los cuales noagregan prácticamente nada desde el punto de vista nutritivo, peroes necesario emplearlos adecuadamente (Sainz, 1974).
Los tipos más importantes de saborizantes naturales, son losaceites esenciales que se extraen de los tejidos vegetales (Fox yCameron, 1977)
CARDAMOMO
El cardamomo es una de las especies más antiguas. Su nombre vienedel griego kardamon y amomon; los nombres que le dan en la Indiason de origen transcrito, lo que corrobora su legendariaexistencia; en árabe se le dice hal que viene de hahmama enreferencia a su sabor cálido y penetrante; dicha palabra sederiva, su raíz, a su vez, de una antigua raíz hindu.
SABOR Y OLOR
Su olor es alcanforado, cálido y penetrante. El sabor tiene undejo de eucalipto, alcanfor y tenue limón, es ligeramente amargo yastringente.(1980)
19
La metodología que se va utilizar en la investigación es el métodocuantitativo y cualitativo ya que se pretende analizar la magnitudde los elementos sensoriales en el café, primero midiendo el gradode intensidad en el olor y sabor del café con agregado y despuésdescribiendo la sensación y olor de dicho café y las notas desabor que deja.
ESCALA DE MEDICIÓN DE LA VARIABLES
Variable/indicador Afirmación escalaCalidad
sabor Tuvo un sabor 1muy malo - 7 excelente
aroma Tuvo un sabor 1 muy malo - 7 excelente
Estado de animo Mejoro mi estado de animo
1 Totalmente en desacuerdo7 Totalmente de acuerdo
placer Fue un placer tomarlos
1 Totalmente en desacuerdo7 Totalmente de acuerdo
éticaProtección del ambiente
Estoy convencido deque este café está protegiendo al ambiente
1 Totalmente en desacuerdo7 Totalmente de acuerdo
mayor precio al productor
Estoy convencido que con este café se paga un precio mayor precio al campesino
1 Totalmente en desacuerdo7 Totalmente de acuerdo
saludInocuo para la salud humana
No implica ningún riesgo para mi
1 Totalmente en desacuerdo
21
salud 7 Totalmente de acuerdo
Beneficio para el organismo
Es beneficio para mi organismo
1 Totalmente en desacuerdo7 Totalmente de acuerdo
precioCosto monetario comparativo
En comparación con otros tipos de caféel costo monetario de este café es
1 muy bajo 7 muy alto
Costo monetario Tiene un costo monetario razonableen comparación con su calidad
1 Totalmente en desacuerdo7 Totalmente de acuerdo
Valor percibidoValoración de la compra
El tomar este café fue una compra
1muy malo - 7 excelente
Comparación entre costos y beneficios
Vale el costo monetario que pague
1 Totalmente en desacuerdo7 Totalmente de acuerdo
Disposición derecompra
Intención de comprarlo nuevamente
Seguiré consumiéndolo
1 definitivamente no lo haré7 definitivamente lo haré
recomendación Lo recomendare a otras personas
1 definitivamente no lo haré7 definitivamente lo haré
Como instrumentos de medición cuantitativa se tomara una escaladel uno al siete como muestra el ejemplo de la tabla 1
Como método de medición cualitativa se tomara una tabla conrespuestas predefinidas ej.
22
Café conagregados
sabor olor color Sensaciónen elpaladar
Café concardamomo
Sedistinguenlossaboresañadidos
Sedistinguenlos oloresdelagregado
Colorfuerte ointenso
Deja notasdelagregadoen elpaladar
anexos Sabordiferenteperoindefinido
Olordiferenteperoindefinido
coloropaco
Deja notasde unsaborindefinido
especias Sabe igualque uncafénormal
Olor iguala un cafénormal
Colornormal
Deja notasde un cafénormal
Tostado Mal sabor Mal olor Colorclaro obajo
No dejanotas
Para la medición del café se contara con un jurado de cincoparticipantes para llegar a un resultado concluyente, a los cualesse les proporcionara cinco tazas de café con agregados elaboradasde la siguiente manera:
Café tostado con chips de madera:
Se tostaran los granos del café sobre el ahumado de los chips demadera, de esta mescla se tomaran 13 gramos de café (2Cucharaditas) por cada taza para lograr una proporción balanceadaen sabor y espesor
Café tostado con granos de trigo
23
El trigo será tostado hasta quedar levemente quemado y puedamolerse a mitad del proceso de agregar el café para tostarse ymolerse juntos de esta mescla se tomara 13 gramos (2 cucharaditas)por cada taza
Café tostado con granos de cebada obscura
El café y la cebada se tostaran por alrededor de 20 minutos ymolerán juntos de esta mescla se tomaran 13gramos (2cucharaditas)por taza
Café tostado y flameado con tequila
Se tostaran120 gramos de café y enseguida se flameara en un saténcon 60 mililitros de tequila (1 caballito de 2oz) para molerseincluyendo los rastros de tequila que hayan quedado en el sartén,de esta mescla se tomaran 13gramos (2 cucharaditas) por taza
Café tostado y flameado con brandy
Se tostaran120 gramos de café y enseguida se flameara en un saténcon 60 mililitros de brandy (1 caballito de 2oz) para molerseincluyendo los rastros de brandy que hayan quedado en el sartén,de esta mescla se tomaran 13gramos (2 cucharaditas) por taza
Se tomó como referencia la siguiente tabla para la infusión delcafé en agua:
agua café Relación% Tazas/oz
8oz .240ml 13g(2cucharadita)
6.2 1
16oz .500ml 30g(5cucharaditas)
6.0 2
24oz .740ml 44g 6.0 3
24
(7cucharaditas)
34oz .1000ml 60g(10cucharaditas)
6.0 4
VIABILIDAD
Este proyecto desde su inicio se vieron las posibles y más firmes
bases para que pueda ser viable, también no obstante se tiene
seguimiento de los antecedentes del café con los cuales podemos
encontrar que si hay registros de tostados de café con anexos de
diferentes tipos. El potencializar las propiedades del café si es
posible ya que existen algunos productos de café con diversos
aromas de otros tipos, hasta sabores diferentes y más intensos.
En base a cómo podríamos seguir el proceso de los posibles
resultados de los tostados del café con anexos utilizaríamos no
equipo mayor para su experimentación, sino que utilizaríamos
equipo que si son fáciles de conseguir como una pequeña tostadora
de café u horno y un mortero para su molienda ahí se añadirían los
anexos, y un sartén se utilizaría para los flameados con los
destilados del tequila y el brandy para obtener los resultados, y
así evaluar los posibles resultados.
Lo consideramos viable porque tenemos los recursos y el tiempo
necesario para invertir en la investigación.
25
JUSTIFICACION
La razón por la que decidimos hacer este proyecto no es otra quela del simple gusto de experimentar en una bebida de las másconocidas en el mundo y tratar de darle un toque nuevo a su formade percibirse.
Se está de acuerdo en que a todos nos gusta el café e intentardarle nuevos aromas y sabores no es nada nuevo pero intentar“combinar” bien un sabor con otro no es fácil, creemos que unaforma de darle ese toque tostado, oloroso y ahumado con notasalcohólicas se encuentra en el momento del tostado del grano
Las mezclas efectivamente se utilizan para optimizar lascaracterísticas organolépticas de la bebida final por parte deespecialistas, con el fin de obtener y destacar ciertos atributoso notas de sabores específicos, infortunadamente es frecuenteencontrar que muchos de los productos que se venden condescriptivos de mezcla buscan reducir el costo del producto final
26
mezclando cafés menos costosos y evitando declarar el verdaderoorigen del producto. (Endo, 2010)
No se está seguro del resultado pero esa es la causa delexperimento investigar y ver si es posible lo que deseamos.
Más allá del origen y la calidad intrínseca del café a consumir,es también importante reconocer y apreciar que el café es muchomás que una bebida. Este producto ofrece una historia y uncontexto político y geopolítico tan interesante, que generaenseñanzas y novedosas formas de compartir entre millones deconsumidores y productores en el mundo. Además de la calidad de labebida que los consumidores aprecian, el café también es único entérminos de sus efectos sociales, medioambientales e inclusoinstitucionales. El consumo de café también puede generar unasatisfacción personal a quien conoce de dónde viene, cuál es suorigen, cómo se produjo, y por qué es diferente. Consumiendo Cafées uno de los medios para contestar éstas y muchas otras preguntasy, además, tener acceso a una bebida excepcional. (Rosa, 2011)
CRONOGRAMA
27
ACTIVIDAD/SEMANAPRIMER PARCIAL SEGUNDO
PARCIALTERCER PARCIAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Revisiónbibliográfica
Tostados del Café con adjuntos
Pruebas en laInfusión
Pruebas conadjuntos
Análisis sensorial
Análisis deresultados
Aquí se muestra el cronograma donde incluyen actividades que serealizaran para la investigación de si se puede o no potencializarel café de Veracruz mostrando los semanas en que se realizara cadaactividad.
28
PRESUPUESTO
Para esta investigación se elaboró un presupuesto amplio en
el cual incluimos catálogos de proveedores, equipo mayor para
el tostado de café, equipo menor para las diferentes pruebas
que se realizaran al café así como también logramos recopilar
algunas especies de granos de café en los cuales nos
basaremos para las pruebas claramente todos son de Veracruz.
CATÁLOGO DE PROVEEDORES.
29
30
Código
nombre Descripción de productos
Teléfonos, páginaweb.
Dirección
Pr-001
COMERCIALIZADORA FERNÁNDEZRIVERO, S.A.
DE C.V
Empresa Tostadora de CAFÉ parael Consumo en el Hogar.
Tel: (+229) 932-2526www: http://www.grupolaparroquia.com
Insurgentes Veracruzanos No. 340-2, Esq. 16 de Septiembre Col. CENTROVeracruz, Veracruz
Pr-002
CAFINCO, S.A.DE C.V.
CAFÉ en Grano Tostado y Molido; CaféSoluble en Diferentes Variedades.
Tel: (+271) 714-8484, 714-8327, 714-8340www: http://www.cafinco.com
Av. 1 Entre Calles 35 y 37 No. 3515 Col. Zona INDUSTRIALCórdoba, VeracruzMÉXICO
Pr-003
API EXPORTGROUP, S.C.
Café en grano y de diferentes tipos
Tel: (52) 2291556692www: www.mielycafeexportmex.tl
Tapicero Lote18-a. Manz 11. Col. Predio La LomaVeracruz, VeracruzMÉXICO
Pr-004
SUPER DELI tienda de convenienciacon reparto a domicilioGrano de café o derivados.
Tel: 2299311039www: Http://www.super-deli.com.mx
Avenida 5 de mayo #896Veracruz, VeracruzMÉXICO
imagen equipo precioTostadora de café $
45,500
Molinillo de café $599.00
nevera $10,449.00
Empaque para café ( kg)
$ 769 x100 pz
Taza catadora $ 345.00 x 4 pz
Cuchara catadora (oroo plata)
$200.00
TOTAL $57,862.00
Nombre delproducto
contacto imagen presupuesto
Máquinas para tostado decafé
Tel: 59732087
Correo electrónico:
tostadorascafe@himeil.com
dirección: Colonia Roma México Distrito Federal N- 5
$ 250,000
Procesadora de café molido fino
Tel: 5576879743
Correo electrónico:camema@yahoo.comdirección :Prolongación de Allende s/n
$ 135,350
Máquinas para molienda de café degrano
Tel: 20987654Correo electrónico:industmex@gmail.comdirección: col. Plutarco Elías callescalle cedro mz11 lt 12
$85,000
Máquina para molienda de café
Correo electrónico:industmexicocafe@outlog.com
www.industmexicocafe.com
$154,000
EQUIPO MAYOR
TABLA DE PRODUCTOS
33
Café oscurode grano
Granos de México S.A. de C.V.
Tel: 5567652309Correo electrónico:www.granosdecafe.com
1kg.
$450
A
Café veracruzano
Café de Veracruz S.A.de C.V.
Tel: 554678912www.cafeveracruzano.com
1kg.
$480
B
Café de tabasco
TabascoffeS.A.de C.V.
Tel: 557698267www.tabascoffe.com
1kg.
$460
C
Aceite de cacao
Acetibe S.A. de C.V.
Tel: 556701723www.aetibe.com
1lt.
$400
D
Chips de madera de roble
Maderusa S.A. de C.V.
www.maderusa.com01800568963882
.250kg.
$500
E
Chips de madera de encino
Maderusa S.A. de C.V
www.maderusa.com01800568963882
.250kg.
$600
F
Brandy Brandy S.A. de C.V.
Tel: 5576903465www.bacardymexico.com
1lt.
$380
G
34
Tequila artesanal
Tequilas Jalisco S.A. de C.V.
Tel: 55546679200www.tequilasjalisco.com
1lt.
$290
H
BIBLIOGRAFÍA
Barajas, j. (1985). Anatomía de las maderas de México, Pearson
Hotchkiss, j. (1993). Ciencia de los alimentos México: Santillana
Lima, r. (2003). El café y la mujer. Bogota: albonte
Gonzales, r. (1990). Cafeteros de Veracruz
banks, m. ( 2008). la gran enciclopedia del café. El café en el mundo.
banks, m. (2010). la gran enciclopedia del café. el café en el mundo.
Delgado, c. (2006). el libro del café . Alianza editorial.
health, h. b. (2010). Sabores en los productos alimenticios ¿arte o ciencia? revista de la sociedad real para la promoción de la salud.
mauritson, o. g. (2012). Sabor u mami como medio para regular la ingesta de alimentos y la mejora de los alimentos. Nutrición y salud.
nolasco, m. (1977- 1988). la producción cafetalera en méxico. instituto de investigaciones antropológicas.
ward, m. (2010). café. ceac gastronomía.
35
salazar, (2010) a m. la producción cafetalera de México 1977- 1988. pearson
Baqué delás, e. (2006). el café cetario. Café esposo.
Galland, a. (2011). del origen y el progreso del café. ola neta.
h.de la mota, i. ( 2006). libro del café, el. pirámide.
Johns, s. (2007). Café café. kliczkowski.
Karaoglu, y. (2004). culto al café. oceano.
Vvaa. (2011). café. Pensamientos, palabras y aromas. Desiderata.
36