Cuprins

Cuprins................................................

.......................................................

.............1

Cap 1. Prezentarea

societăţii.............................................

......................................2

1.1.

Denumire ..............................................

.......................................................

...2

1.2. Scurt

istoric ...............................................

......................................................2

1.3. Forma juridică de

constituire............................................

................................2

Cap 2. Organizarea activităţii în cadrul

firmei.................................................

.......2

1

2.1. Conducerea şi personalul

firmei.................................................

......................2

2.2. Baza şi dotarea tehnico-materială a

firmei.................................................

......3

2.3. Organigrama

hotelului .............................................

.......................................3

2.4. Principalele funcţii, atribuţii ale fiecărui

compartiment în parte.....................4

2.5. Atribuţiile principalelor categorii de personal

din cadrul hotelului.................5

Cap 3. Piaţa actualã a

firmei.................................................

..................................7

3.1.

Furnizori..............................................

.......................................................

......7

3.2.

Clienţi................................................

2

.......................................................

........8

3.3. Principalii

concurenţi ............................................

..........................................8

3.4. Descrierea produselor/ serviciilor pe care le

comercializează firma................8

3.5 Preţ. Distribuţie.

Promovare .............................................

...............................9

Cap 4. Preocupările firmei în domeniul asigurării

calităţii produselor /

serviciilor ...........................................

.......................................................

............10

Cap 5. Observaţii asupra activităţii firmei şi

propuneri de îmbunătăţire..............11

5.1. Aprecieri privind activitatea

firmei ................................................

...............11

5.2. Propuneri de îmbunăţăţire a activităţii

firmei……………….....…………….12

3

Bibliografie...........................................

.......................................................

...........13

1. Prezentarea societăţii

1.1. Denumire: S.C. ACASĂ LA DRACULA S.R.L, cu sediul: Str.

Poiana lui Stechil Nr 22, Poiana Braşov, România.

1.2. Scurt istoric

Construit în 2005 în Poiana Braşov ca o unitate de cazare

DeLuxe, Hotel “Acasă la Dracula” este unul din cele mai

elegante, comfortabile şi stilate locaţii din staţiune, având o

notă special diferită fată de ansamblul de hoteluri şi

restaurante din Poiana Braşov. Acesta reprezintă o construcţie cu

un puternic specific local, legată de legenda “Dracula”, un punct

de atracţie pentru mii de turişti, unde aceştia vor intra într-o

atmosferă de epocă.

1.3. Forma juridică de constituire: societate cu răspundere

limitată

2. Organizarea activităţii în cadrul firmei

4

2.1. Conducerea şi personalul firmei

Firma S.C. Acasă la Dracula S.R.L. are mai mulţi acţionari,

atât persoane fizice cât şi persoane juridice. Capitalul social

este alcătuit din capital străin în proporţie de 80% şi din

capital românesc în proporţie de 20%.

Societatea este compusa din:

- administrator: d-l Florin

- director general: d-a Simona,

- contabil sef: d-a Delia,

- director comercial: d-a Mădălina,

- ospatar: Romeo,

- barman: d-l Jean,

- cameriste: d-a Roxana, d-a Camelia, d-a Rodica,

- bucătarese: Florentina, d-a Maria ,

-persoane care se ocupa de partea tehnica: d-l Gyuri, d-l Necula,

- recepţionere: Monica, Nicoleta, Alexandra,

- persoana care se ocupa de SPA: Ludmila,

- sofer/comisioner: Adi

2.2. Baza şi dotarea tehnico-materială a firmei

Hotelul este dotat cu 18 spaţii de cazare dispuse pe 2 etaje si 3

spaţii în vila alăturată hotelului. Cazarea cuprinde: 10 camere

large double;1 camera double delux; 5 camere single; 2 suite; 3

apartamente. În incinta hotelului exista un bar de zi, 3

5

ADMINISTRATOR DIRECTOR

GENERAL

REPREZENTANT MANAGEMENT

ŞEF

DEPARTAMENT

CONTABIL

RECEPŢIE BUCĂTAR

GESTIONAR

RESURSE

UMANE

GESTIUNE

SPA COMISIONARI CAMERISTE BUCĂTARI

ADMINISTRATOR

ACŢIONAR

TEHNIC

BARMAN

GESTIONAR

OSPĂTARI

restaurante categoria I : Restaurat Castel – capacitate : 180

persoane, Restaurant Anastasia – capacitate 60 persoane şi

Restaurant Sighişoara – capacitate 80 persoane, 3 Săli de

conferinţă : Sala Snagov, Sala Misterelor, Sala Cavalerilor, o

terasă superbă aflata la nivelul I, un centru SPA şi o sală de

Fitness.

2.3. Organigrama hotelului

6

2.4. Principalele funcţii, atribuţii ale fiecărui compartiment în

parte

a). Departamentul contabilitate.

Principalele funcţii ale acestui departament sunt:

menţinerea înregistrărilor corecte şi actualizate ale

tuturor clienţilor;

asigurarea unui control intern eficient, prin monitorizarea

creditelor acordate clienţilor şi prevenirea fraudelor

personalului recepţiei;

furnizarea de informaţii privind venitul departamentului

pentru managementul hotelului.

Împreună cu informaţiile statistice şi financiare provenite

de la celelalte departamente, departamentul contabilitate

realizează două tipuri de rapoarte principale:

rapoarte operaţionale, care sunt folosite de către

managementul hotelului pentru luarea deciziilor zilnice;

rapoarte financiare, care conţin profiturile şi veniturile

realizate. Rapoartele financiare indică performanţa globală

a hotelului şi sunt folosite de către managementul superior

al hotelului.

b). Departamentul recepţie.

7

Recepţionerii pregătesc sosirea clienţilor, îi întâmpină la

sosire, efectuează înregistrarea lor în documentele hoteliere, le

atribuie camerele corespunzătoare şi verifică modalitatea de

plată folosită. De asemenea, recepţionerii ţin evidenţa stării

fiecărei camere din hotel (ocupată, liberă, curată, murdară sau

necorespunzătoare), le furnizează clienţilor informaţii şi în

multe cazuri păstrează cheile camerelor clienţilor.

c). Bucătar gestionar.

Şeful bucătar asigură planificarea meniurilor şi a listei-

meniu, previzionează comenzile, organizează munca întregii echipe

a bucătăriei şi controlează calitatea preparatelor.

d). Barman gestionar.

Barmanul gestionar dirijează activitatea barului şi a

barmanilor, asigură aprovizionarea băuturilor şi ţine evidenţa

stocurilor ce revin departamentului.

2.5. Atribuţiile principalelor categorii de personal din cadrul

hotelului

A.Recepţioner – atribuţii principale

Primeşte clienţii, le identifică cerinţele şi oferă

informaţiile necesare.

Răspunde la apelurile telefonice, selectează şi furnizează

informaţiile solicitate.

8

Înregistrează, programează şi repartizează clienţii.

Verifică documentele prezentate de clienţi şi completează

registrele de evidenţă / ţine evidenţa computerizată a

clienţilor.

Eliberează note de plată, încasează contravaloarea

serviciilor şi organizează plecarea clienţilor.

Verifică şi soluţionează, în limita competenţelor,

reclamaţiile clienţilor.

Primeşte şi repartizează corespondenţa.

Identifică situaţiile critice şi le face cunoscute

persoanelor abilitate / superiorilor.

Se prezintă într-un mod agreabil şi adoptă un comportament

adecvat.

B. Camerista – atribuţii principale

Efectuează şi întreţine zilnic curăţenia în camere, holuri,

camere de recepţie, săli de conferinţe etc. în vederea

respectării standardelor de igienă şi sănătate.

Schimbă lenjeria de pat şi vesela (pahare, ceşti etc.) din

camere, după plecarea oaspeţilor, sau pentru cei care

locuiesc mai mult timp în hotel, la câteva zile.

Goleşte coşurile de gunoi, scrumierele şi transportă alte

gunoaie şi deşeuri în locurile special amenajate pentru

depozitare.

Schimbă prosoapele şi halatele de baie ori de câte ori este

nevoie.

9

Spală geamurile, curaţă pereţii, tavanele şi lemnăria,

ceruindu-le şi lustruindu-le.

Aspiră de praf covoarele, draperiile, perdelele în camere şi

de pe holuri.

Triază, numără şi aranjează lenjeria în dulapuri.

Curăţă şi aranjează săli pentru reuniuni, accesoriile şi

mobilierul pentru desfăşurarea unor activităţi sociale sau

de afaceri.

C. Bucătar – atribuţii principale

Pregăteşte mâncărurile din reţetarul unităţii în

conformitate cu standardele în vigoare;

Montează preparatele pe obiectele adecvate pentru servire şi

realizează elementele estetice ale preparatelor;

Participă cu supervizare la determinarea necesarului de

materii prime de comandat şi la realizarea comenzilor de

aprovizionare;

Asigură implementarea şi menţinerea standardelor de păstrare

şi depozitare a produselor, semipreparatelor şi preparatelor

alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare în

vigoare.

D. Ospătar – atribuţii principale

10

Se asigură de calitatea tacâmurilor şi a paharelor aranjate

pe masă.

Primeşte clienţii unităţii şi stabileşte relaţie cu aceştia

(salut, pronunţarea numelui clientului, dacă este cunoscut);

Se interesează de preferinţele clienţilor privind locul unde

doresc să se aşeze la masă;

Îi pofteşte la masă şi îi informează sugestiv, verbal sau

folosind meniul oferta culinară şi de

băuturi a unităţii.

Prezintă meniul şi răspunde la întrebările consumatorilor

privind specialităţile sau componenţa mâncărurilor,

modalităţile de gătire şi face sugestii la solicitare.

Ia comanda, notează comanda, o memorează sau o introduce în

calculator şi o transmite mai departe bucătăriei.

Execută operaţiile obişnuite necesare servirii ca: mis-en-

place în ordinea cerută de tehnica servirii (pentru micul

dejun, dejun, cina rece sau caldă)

Descrie şi recomandă sortimente de vinuri sau alte băuturi

în conformitate cu specificaţiile

clientului.

Se asigură după caz că clienţii au vârsta legală pentru

consumarea băuturilor alcoolice.

Se asigură că sunt îndeplinite cererile clienţilor şi

corectează eventualele observaţii sau plângeri pe loc.

Execută debarasarea meselor după fiecare fel de mâncare

şi le transportă la bucătărie pentru a putea fi spălate.

11

La solicitare elaborează nota de plată finală

Se asigură că clientul pleacă mulţumit din unitate şi îi

invită să revină.

E. Barman – atribuţii principale

Ia comenzile de băuturi alcoolice de la chelneri sau de la

clienţi;

Face recomandări clienţilor cu privire la alegerea comenzii;

Verifică buletinul clienţilor tineri pentru a se asigura că

îndeplinesc vârsta necesară consumului de alcool;

Amestecă ingrediente conform unor reţete pentru a prepara

cocktail-uri şi alte băuturi;

Ornează băuturile cu diferite fructe şi obiecte ornamentale;

Încasează contravaloarea serviciilor oferite clienţilor,

înscrise pe nota de plată;

Gestionează băuturile, echipamentul şi inventarul de

servire.

3. Piaţa actualã a firmei

3.1. Furnizori

Printre furnizorii hotelului se numară: Global Cleaning SRL,

Electrica, UPC, Rosegur, Metro, Best Hoeca Distribution, Coca-

12

Cola, Urban SA, Romaqua Group SA, Blue Coffee Service, Vodafone,

Vingcard Service, Selgros.

Hotelul îşi vinde serviciile prin intermediul tuturor

agenţiilor de turism de pe piaţă, iar volumul cel mai mare de

vânzări vine din partea agenţiilor România Travel Plus, Liberty

International, Venere.com, HRS, OM Travel, Booking.com.

De asemenea, clienţii care doresc pot rezerva camere direct

pe site-ul hotelului, www.house-of-dracula.com , sau prezentându-

se la recepţia hotelului.

3.2. Clienţi

Principalii clienţi ai Hotelului Acasă la Dracula sunt

turişti care vin să petreacă un sejur în mijlocul munţilor, intr-

o locaţie specială, diferită de restul spaţiilor de cazare. Pe

lângă turişti le mai paşesc pragul şi persoane care vin cu

afaceri in Braşov sau în imprejurimile Braşovului. Foarte

importaţi sunt şi cei care decid să organizeze diferite

evenimente,cum ar fi: nunţi, botezuri,petreceri, în unul din

restaurantele Hotelului.

3.3. Principalii concurenţi

13

Principalii concurenţi ai societăţii sunt hotelurile din

împrejurimi, cum ar fi: Hotel Alpin, Hotel Poiana Ursului, Hotel

Tirol, Hotel Casa lui Viorel, Hotel Ruia, Hotel Bradu, etc.

Hotelul Acasă la Dracula se diferenţiază de celelalte

unităţi de cazare prin nota specială diferită faţă de ansamblul

de hoteluri şi restaurante din Poiana Braşov. Aceasta reprezintă

o construcţie cu un puternic specific local, legată de legenda

“Dracula”, un punct de atracţie pentru mii de turişti, unde

aceştia vor intra într-o atmosferă de epocă.

3.4. Descrierea produselor/ serviciilor pe care le

comercializează firma

Camerele Hotelului "Acasă la Dracula" oferă turiştilor o

privelişte nemaipomenită şi sunt îngrijite de către staff-ul

hotelului cu atenţie şi profesionalism.

Confortul camerei Single reprezintă soluţia ideală pentru

cei care calcă pragul hotelului neînsoţiţi. Intr-un decor

degajat, ce îmbină patul single (120cm*200cm) cu minibarul,

telefonul-linie internaţională, televizorul conectat la cablu,

cabina de duş, accesul la Internet de mare viteză gratuit,

avertizorul de fum, accesoriile de baie, uscătorul de păr, trupul

se încarcă din nou cu energia necesară unei noi zile. Hotelul

dispune de 5 camere single.

14

Camera Double este soluţia ideală pentru a oferi trupului

comoditatea dorită prin decorul său atent ales: pat dublu

(170cm*200cm), minibar, telefon-linie internaţională, televizor

conectat la cablu, cabina de duş/ cadă de baie, acces Internet de

mare viteză gratuit, avertizor de fum, accesorii baie, uscător

păr. Hotelul dispune de 7 camere duble şi o cameră dublă de lux.

Hotelul dispune de 3 apartamente de lux, formate din

dormitor şi living în care se află o canapea extensibilă,  având

facilităţi speciale: mini bar, telefon-linie internaţională, TV

color, acces Internet de mare viteză gratuit, avertizor de fum,

accesorii baie, uscător păr.

Hotelul mai dispune de două suite, spaţii de cazare de lux,

dispuse pe două etaje, cu scară interioară având facilităţi

speciale.

Barul Acasa la Dracula se află la etajul întâi al hotelului

şi este deschis începând cu ora 07.30 până la ultimul client.

Vara, este deschisă şi terasa interioară de la nivelul barului

care oferă turiştilor o panoramă de poveste a Masivului

Postăvaru.

“Acasa la Dracula” vine în întâmpinarea nevoilor clienţilor

nu cu unul, ci cu trei restaurante: Castel (180 locuri),

Anastasia (70 locuri), Sighişoara (80 locuri). Profesionalismul,

înalta ţinută şi atmosferă relaxantă a întregului staff al

restaurantului promit turiştilor o experienţă unică în arta

culinară.

15

Complexul “Acasă la Dracula” constituie alegerea ideală

pentru turismul de business. Sălile de conferinţă cu o capacitate

de până la 200 de locuri sunt decorate şi dotate tehnic pentru a

satisface cerinţele celor mai exigenţi clienţi: videoproiector şi

ecran de proiecţie, flipchart, instalaţie de sonorizare, acces

Internet de mare viteză gratuit –conexiune prin cablu şi

wireless, computer, laptop, plasma TV, DVD player, televizor

“Acasa la Dracula” este locul propice desfăşurării cu succes

a întâlnirilor şi evenimentelor de afaceri precum: simpozioane si

seminarii; sedinte si conferinte de presa; prezentari si

promotii; lansari si mese rotunde;

Centrul Spa al Hotelului “Acasă la Dracula” este o

combinaţie între aparatele ultra-moderne, produsele cosmetice de

lux şi personalul specializat, care vor fi la dispozitia

clienţilor pe baza unei rezervari la recepţia hotelului.

3.5 Preţ. Distribuţie. Promovare

Preţurile variază fiind stabilite în funcţie de sezon şi de

solicitări. Hotelul “Acasă la Dracula” foloseşte ca mijloace

promoţionale reducerile şi pachetele promoţionale de care poate

beneficia turistul, în funcţie de perioada calendaristică în care

se încadrează cazarea, prezentate pe site-ul propriu sau prin

intermediul agenţiilor de turism.

Hotelul îşi promovează activitatea prin participarea la

târguri şi expoziţii de turism, prin intermediul internetului, pe

16

site-ul propriu şi pe alte site-uri de profil, prin prezentare în

reviste de turism şi ghiduri locale.

Pe site-ul hotelului cei interesaţi pot efectua un tur

virtual al hotelui şi al facilităţilor care le sunt puse la

dispoziţie, tocmai pentru a vizualiza specificul hotelului.

4. Preocupările firmei în domeniul asigurării calităţii

produselor/serviciilor

Având în vedere politica societăţii de a dezvolta şi presta

servicii hoteliere, de alimentaţie publică, servicii de agrement

şi fitness, precum si alte servicii, la un înalt nivel calitativ,

în conformitate cu necesităţile şi cerinţele clienţilor, în

continuă schimbare şi de a satisface necesităţile tuturor

părţilor interesate, conştientizând şi recunoscând faptul că

toate activităţile, produsele şi serviciile din cadrul domeniului

de activitate al organizaţiei pot determina impacturi asupra

mediului şi că se impun măsuri privind protecţia acestuia, dorind

să asigure un nivel înalt al protecţiei sănătăţii oamenilor şi a

intereselor consumatorilor în ceea ce priveşte alimentele şi

dorind să obţină avantaje prin implementarea unui sistem de

management integrat calitate-mediu-siguranţa alimentului, s-a

decis ca începând cu data de 01.06.2006, organizaţia să treacă la

proiectarea, documentarea, implementarea, menţinerea şi

17

îmbunătăţirea continuă a unui sistem de management integrat

calitate-mediu-siguranţa alimentului având ca referinţale

standardele SR EN ISO 9001/2001, SR EN ISO 14001/2005 şi ISO

22000/2005.

Astăzi hotelul deţine unul dintre restaurantele care oferă

clienţilor săi satisfacţia unei mese delicioase şi garanţia

calitatii. A fost pus foarte mult accentul pe calitatea mâncării

şi de aceea au implementat şi certificat  din 2007 ISO 9001, ISO

22000, certificate de managementul calităţii şi al siguranţei

alimentului. Începând cu anul 2009 activitatea societăţii a fost

certificată de către SGS România obţinând în acest sens cele două

certificate: Certificatul ISO 9001:2008 cu acreditare UKAS

(Anglia) şi Certificatul ISO 22000:2005 cu acreditare SAS

(Elveţia).

5. Osevaţii asupra activităţii firmei şi propuneri de

îmbunătăţire

5.1. Aprecieri privind activitatea firmei

Practica pe care am realizat-o pe timpul verii la hotelul

“Acasă la Dracula” mi-a oferit posibilitatea să învăţ foarte

multe lucruri despre ceea ce înseamnă activitatea hotelieră şi de

18

restaurant, lucruri pe care personalul de acolo mi le-au arătat

şi mi le-au explicat cum au ştiut ei mai bine.

Am fost familiarizată astfel cu activitatea desfăşurată in

cadrul hotelului trecând pe la toate departamentele

acestuia:receptie, etaj, bucătărie, bar, centru SPA.

În prima zi de practică ospătarii mi-au arătat cum se

realizează mise-en-place-ul şi împreună am servit prânzul unor

clienţi apoi mi-au povestit cum se desfăşoara un eveniment.

Am avut oportunitatea în acest stagiu de practică să

particip efectiv la mai multe nunti şi la diferite evenimente,

învăţand tot ce trebuie făcut pe parcursul evenimentului.

La următoarea întalnire am asistat recepţionera şi mi-a

arătat cum se operează în programul informatic: MEDALION, cum se

completează o factură şi cum se raspunde la e-mail. Ulterior am

parcurs camerele alături de cameristă şi am observat cum se face

curăţenia în camerele hotelului , cum se aranjeză patul iar

camerista a fost foarte amabilă şi mi-a răspuns la toate

întrebările pe care le-am avut.

Mi-a plăcut foarte mult modul de organizare a muncii,

fiecare angajat ştiind exact ce are de făcut şi care îi sunt

atribuţiile, iar colaborarea dintre angajaţi este excelentă.

În toata perioada practicii personalul hotelului m-a facut

sa ma simt ca acasă şi de aceea am şi acceptat, la sfârşitul

stagiunii de practică, propunerea doamei Simona de a lucra in

continuare alături de ei.

19

5.2. Propuneri de îmbunăţăţire a activităţii firmei.

Consider că orice companie de succes ar trebui sa

urmărească în mod permanent îmbunătăţirea activităţii acesteia.

Referitor la hotelul "ACASA LA DRACULA” aş menţiona următoarele

ca eventuale propuneri pentru dezvoltarea viitoare a unităţii:

amenajarea unei piscine ar fi favorabilă hotelui mai ales în

perioada de vară când nu sunt aşa multe activităţi care să atragă

turiştii la munte; amenajarea unui loc de joacă pentru copii;

extinderea parcării din incinta hotelului şi ar fi favorabilă şi

multiplicarea indicatoarelor care îndruma turiştii spre hotel.

20

Bibliografie

1. Documentele organizaţiei

2. Bălăşescu M, Bălăşescu S (2010)– Marketing în

comerţ, Editura Universităţii Transilvania, Braşov

3. Ispas Ana (2010)– Economia turismului, Editura

Universitatii Transilvania, Braşov

4. Ispas Ana (2010)– Marketing turistic, Editura

Universitatii Transilvania, Braşov

5. http/:www.wikipedia.com

6. http/:www.scribd.com

21

22