TAU SUANKelompok 10

Anggota Kelompok• Irvinia Rahmadyah I11112023• Gita Amalia Asikin I11112032• Dwi Lestiana Putri I11112034• Elsa Restina I11112057• Andri Hendratno I11112058 • Christina Wiyani PutriI11112070

• Kevin Leonardo I11112073

TAU SUAN itu apa sih ?

Pengertian• Tau suan merupakan kuliner khas Pontianak yang terdiri dari kacang hijau yang sudah dikupas kulitnya.

• Tau Suan dimasak dengan kuah kental bening (tepung tapioka), gula pasir, dan pandan.

• Kemudian dihidangkan bersama Gorengan Ca Kwee yang garing.

Pengertian (2)

• Ca kwee adalah gorengan atau makanan ringan khas masyarakat tiong hoa yang mengandung tepung terigu

Lek Tau Suan

Bahan Tau Suan• 150 gr kacang hijau kupas, cuci bersih, rendam air selama 30 menit

• 800 ml air• 4 lembar daun pandan• 2 sdm gula pasir• 3 sdm gula merah• 1/8 sdt garam• 3 sdm tepung sagu,larutkan dalam 3 sdm air• 3 buah cakue goreng, potong-potong 1 cm

Cara membuat Tau Suan• Tiriskan kacang hijau dengan saringan atau kain bersih. Kukus dalam dandang berisi air mendidih selama 20 menit. Angkat.

• Rebus air, daun pandan, gula pasir, gula merah, dan garam sampai mendidih. Masukkan kacang hijau kukus, rebus lagi selama 5 menit.

• Masukkan larutan tepung sagu, masak sambil aduk sampai kuah kental. Angkat.

• Sajikan tau suan hangat dengan taburan irisan cakue.

Bahan Cakwe• 500 gram tepung terigu• 1 1/2 sendok teh garam• 1 sendok makan backing powder• 2 sendok makan backing soda (soda kue)

• 400 ml air• minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Ca Kwee• Masukkan backing powder, garam dan backing soda ke dalam baskom lalu masukkan air dan aduk rata. Lanjutkan dengan memasukkan tepung terigu dan aduk rata. Biarkan 15 sampai 20 menit.

• Ambil adonan di pinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah tengah adonan. Lalu biarkan lagi selama 10-15 menit. Terus lakukan ini sampai 3-4 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis

• Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya adonan tetap lembab lalu diamkan lagi selama 1 jam

• Angkat adopnan dari baskom lalu bungkus dengan plastik, lalu bungkus dengan plastik lalu diamkan lagi selama 4 jam.

• Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat tekan adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dan tebal 15 mm.

Cara Membuat Ca Kwee (2)• Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis. Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi 2 kemudian gunakan tusuk sate untuk menekan bagian tengahnya yang memajang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempel jadi satu. Selesaikan semua potong.

• Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.

• Tarik ujung ujung adonan dengan kedua tangan sampai kira kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan dalam penggorengan. Goreng cakwe sampai mengembang dan kuning kecokelatan.

Terigu/Biji Gandum (Triticum aestivum)

•Tepung Gandum atau biasa di kenal juga sebagai Tepung terigu memiliki kandungan protein gluten yang terdapat sekitar 80 % dari total protein didalam tepung terigu . •Selain itu, tepung terigu juga mengandung Lemak, karbohidrat, mineral , kalsium, fosfor, zat besi, Vit. B1, Vit. C.

Komposisi Tepung Terigu dalam 100 gr Bahan

Kandungan penting yang terdapat dalam Tepung Terigu

• Vitamin B1 (Thiamin) -> pertumbuhan, meningkatkan nafsu untuk makan, sumber energi bagi tubuh juga memaksimalkan sistem kerja saraf

• Vitamin C (Asam Ascorbat) -> Membantu metabolisme kolesterol menjadi asam empedu .

• Protein (nabati) tinggi 24% Zat pembangun

• Kalsium -> Mencegah Pengeroposan Tulang

Kacang hijau (Phaseolus radiatus L.)

• Kacang hijau mengandung berbagai zat gizi dan non-gizi penting yang diperlukan untuk mencegah sakit, menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh agar optimal.

• Diantara zat gizi yang banyak terkandung di dalam kacang hijau adalah vitamin B1 dan B2, berbagai asam amino penting, protein, serat, zat gizi mikro, mineral dan vitamin B6.

• Kacang-kacangan merupakan alternatif sumber protein nabati terbaik.

• Daya cerna protein kacang-kacangan tidak setinggi protein hewani

• Protein kacang hijau kaya akan asam amino lisin.

• Mineral seperti kalsium, fosfor, besi, natrium dan kalium banyak terdapat pada kacang hijau

Nilai Kandungan Gizi Kacang Hijau per 100 g

Perbandingan

Kandungan penting yang terdapat dalam kacang hijau

• Protein (nabati) tinggi 24% zat pembangun

• Kalsium fosfor tulang • Serat untuk melancarkan pencernaan

• Karbohidrat kompleks terasa kenyang lebih lama, karena karbohidrat kompleks lebih lama dicerna oleh tubuh, sehingga energi yang kita hasilkan lebih stabil.

• Rendah Lemak Tidak mudah basi. Jika makanan yang banyak mengandung lemak jenuh akan tidak baik bagi kesehatan jantung

• Vit. B1 pertumbuhan, meningkatkan nafsu untuk makan, sumber energi bagi tubuh juga memaksimalkan sistem kerja saraf

• Vitamin B2 Membantu dalam penyerapan protein

Isoflavon• Merupakan senyawa metabolit sekunder yang banyak disintesa oleh tanaman.

• Isoflavon termasuk dalam subkelas dari flavonoid, yakni kelompok besar antioksidan polifenol

• Antioksidan mencegah radikal bebas yang dapat menganggu keseimbangan sel

• Jenis isoflavon utama yang ditemukan dalam kacang hijau adalah genistein dan daidzein

• Isoflavon juga mampu menurunkan kolesterol

• Peran isoflavon mirip dengan estrogen pada sel-sel manusia, sehingga lazim disebut dengan phytoestrogen

Menghilangkan Penyebab Perut Kembung

• Karena bersifat alkali (basa), kacang hijau juga dapat dijadikan sebagai antikembung.

• Konsumsi oligosakarida yang berlebih dapatmenyebabkan timbulnya gejala flatulensi, yaitu suatu keadaan menumpuknya gas dalam lambung.

• Oligosakarida dari famili rafinosa tidak dapat dicerna karena mukosa usus mamalia tidak mempunyai enzim pencernanya, yaitu alfagalaktosidase sehingga tidak dapat diserap oleh tubuh.

Liver• kacang hijau juga berfungsi sebagai hepatoprotektor

• Kemampuan Isoflavon dalam menurunkan kadar LDL darah, namun tidak berpengaruh terhadap turunnya kadar HDL darah maka isoflavon dianggap secara langsung berpengaruh pada kesehatan sel-sel liver.

Kolesterol• Apabila Anda menderita kolesterol tinggi maka Anda bisa menguranginya dengan mengkonsumsi kacang hijau setiap hari. Kacang hijau adalah makanan rendah kolesterol dan banyak mengandung serat yang mudah larut. Serat ini mengacu pada beberapa partikel makanan yang sulit dicerna. Serat makanan terdiri dari 2 macam: dapat larut dan tidak larut. Serat yang tidak larut membantu menormalkan buang air besar namun tidak banyak membantu dalam menurunkan tekanan darah.

Pasca Menopause• Isoflavon yang terkandung dalam kacang hijau membantu dalam pengaturan aktivitas hormonal. Isoflavon adalah kelompok phytoestrogen, membuat kacang hijau bersifat estrogenik secara alamiah. Kacang hijau mengandung kira-kira 495,1 mikro gram kandungan phytoestrogen membuat kacang hijau sumber phytoestrogen yang baik.

Diabetes• Kacang hijau adalah makanan dengan indeks glikemik rendah, berarti ia makanan yang baik dikonsumsi oleh penderita diabetes. Makanan dengan kadar glikemik rendah menyebabkan kadar gula yang sehat. Orang-orang yang mengkonsumsi makanan dengan indeks glikemik rendah cenderung mempunyai tingkat lemak tubuh yang lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang mengkonsumsi makanan dengan indeks glikemik tinggi seperti halnya roti dan minuman ringan.

Protein• Tiap cangkir kacang hijau mengandung kira-kira 3,16 gram protein. Sedangkan daging tetap merupakan sumber protein yang terbaik, yaitu 7 gram per ounce (= 28.35 gram), kacang hijau dan makanan sayuran lainnya mengandung lemak jenuh dan kolesterol yang jauh lebih sedikit dibandingkan dengan daging tertentu.

Membantu Penyerapan Nutrisi

• Penelitian mengungkapkan bahwa kekurangan vitamin B1 menyebabkan metabolisme melambat sehingga proses penyerapan nutrisi dari makanan tidak berjalan maksimal. Kandungan vitmin B1 dan enzim-enzim aktif pada kacang hijau dapat memperbaiki kondisi ini dengan meningkatkan penyerapan nutrisi dan metabolisme tubuh.

Mencegah Penyakit Jantung

• Kacang hijau mengandung serat tinggi yang berfungsi membersihkan saluran pencernaan, meningkatkan gerak peristaltik usus sehingga mengurangi waktu kotoran menumpuk di dalam usus, serat juga berperan dalam menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh, sehingga efektif untuk mencegah penyakit kardiovaskular seperti jantung dan stroke.

Mencegah Anemia• Diperkaya dengan zinc dan zat besi menjadikan kacang hijau sebagai makanan pilihan untuk mengatasi anemia, membantu keseimbangan hormon dan sistem kelenjar, serta menjaga metabolisme tubuh.

Kesimpulan• Tau suan merupakan makanan khas dari Kalimantan Barat.

• Tau suan terbuat dari kacang hijau yang mengandung banyak unsur mineral, serat, protein dan karbohidrat.

• Tau suan memiliki pengaruh terhadap saluran gastrointestinal.

DAFTAR PUSTAKA• Purwono dan R. Hartono. 2008. Kacang Hijau. Penebar Swadaya, Jakarta

• Marzuki, A. R. dan Soeprapto HS., 2004. Bertanam Kacang Hijau. Penebar Swadaya, Jakarta.

• Rukmana, R., 2004. Kacang Hijau: Budidaya dan Pascapanen. Kanisius, Yogyakarta.

• Agung. 2004. Meningkatkan Produktivitas Kerja dengan Kacang Ijo.

• Harisudin, Mohd.2010. PELUANG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus) SEBAGAI DIET MANULA. Seminar Nasional Pangan Fungsional

TERIMA KASIH