zat-zat-gizi (1)

download zat-zat-gizi (1)

of 50

  • date post

    19-Jan-2016
  • Category

    Documents

  • view

    28
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of zat-zat-gizi (1)

Zat-Zat Gizi

Zat-Zat GiziProdi.D.IV Bidan Pendidik dan KlinikSTIKES HUSADA BORNEONany Suryani, S.GzKarbohidratProteinLemakVitaminMineral Macam-macam Zat Gizi

Berdasarkan fungsinya sebagaiZat tenaga Zat pembangunZat pengaturBerdasarkan jumlah yang dibutuhkan tubuhZat gizi mikro (Vitamin dan Mineral)Zat gizi makro (karbohidrat, protein, dan lemak)

Pengelompokan Zat GiziKarbohidrat merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah.1 gram karbohidrat akan memberikan sumbangan energi sebesar 4 kaloriSemua karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan.Karbohidrat pada tumbuhan dibentuk melalui proses fotosintesis.

Karbohidrat

KARBOHIDRATDISAKARIDAMONOSAKARIDAPOLISAKARIDAGLUKOSAFRUKTOSAMANNOSAMALTOSALAKTOSASUKROSATERCERNATIDAKTERCERNA- PATI- DEKSTRIN- POLIMER GLUKOSA- SELULOSA- HEMISELULOSA- LIGNIN- PEKTINGALAKTOSAKlasifikasi KarbohidratSumber energiPemberi rasa manisPenghemat proteinPengatur metabolisme lemakMembantu pengeluaran feses

Karbohidrat diserap dalam bentuk GlukosaFungsi KarbohidratMenurut Hardinsyah dan Briawan (1994), kontribusi energi dari karbohidrat terhadap asupan energi disarankan 60-80%.Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2004), secara umum komposisi energi dari karbohidrat adalah sebesar 50-65%, Lembaga Kanker Amerika menganjurkan makan 20-30 g serat sehari.Untuk memelihara kesehatan, WHO (1990) menganjurkan agar 55%-75% konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak hanya 10% berasal dari gula sederhana.Kebutuhan KarbohidratKekurangan karbohidrat dalam jangka panjang dapat menyebabkan terjadinya gizi kurangBeberapa masalah yang berkaitan dengan kelebihan karbohidrat diantaranya adalahMenurunkan asupan zat gizi lainKaries gigiObesitasSerat terlalu banyak mengganggu penyerapan mineral

Defisiensi karbohidratKonsumsi alkohol menurunkan napsu makan, mengganggu proses pencernaan dan penyerapan zat giziIntoleransi laktosa diare, dan kram perut

Akibat lain dalam konsumsi karbohidratJenis KarbohidratKelompokSumberPolisakarida :Karbohidrat kompleksTepung- Cereal, roti, krakers- PastaBeras, jagung, bulgurKacang-Kacangan Kentang dan sayuranGlikogenJaringan hewan, hati dan dagingSerat Tepung-Tepungan Buah Sayur Kacang Disakarida :Karbohidrat sederhanaSukrosaGula meja, gula bitLaktosaSusuMaltosaGula maltMonosakarida :Gula tunggalGula sederhana,Karbohidrat sederhanaGlukosa(dextrosa)Sirup jagungFruktosaBuah, MaduPemanis buatan digunakan untuk memberi rasa manis pada makanan. Pemanis buatan tidak menghasilkan energiJenis pemanis buatan: sakarin, aspartam, dan siklamat.Daya kemanisan sakarin adalah 500 kali manis gula sukrosa.Menurut penelitian Pengguanaan yang berlebihan dapat memberikan efek karsinogenik.Pemanis BuatanIstilah protein berasal dari bahasa Yunani proteos, yang berarti yang utama atau yang didahulukan.Protein merupakan komponen fungsional dan struktural utama sel-sel dalam tubuh.Semua enzim, zat pembawa (carrier) dalam darah, matriks intraseluler, dan sebagian besar hormon tersusun atas protein.Protein menyusun sekitar 20% dari berat badan normal orang dewasa

ProteinNoAsam Amino EssensialAsam AminoNon EssensialSenyawa lain yangdiklasifikasikan sebagai Asam Amino1ThreonineGlycineAsam Hydroksiglutamat2ValinAlanineHydroksilysine3TryptophanSerineHydroksiproline4IsoleucineCystein*Thyroxine5LeucineTyrosine*Norleucine6LysineAsam AspartatCystine*7PhenylalanineAsam Glutamat8MethionineProline9HistidineAsparagine10Arginine*GlutamineKlasifikasi proteinDi dalam tubuh protein memiliki fungsi yang sangat penting, yaitu :Memperbaiki protein jaringan tubuh yang aus terpakai (Katabolisme) Membangun jaringan baru (anabolisme) terutama pada periode pertumbuhan (bayi, anak-anak, remaja dan kehamilan).Sumber energi, yaitu menghasilkan 4 kkal/ gram protein.Fungsi Protein - Pertumbuhan dan pemeliharaan- Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh- Mengatur keseimbangan air- Memelihara netralitas tubuh- Pembentukan antibodi- Mengangkut zat-zat gizi- Sumber energi

Fungsi Protein

Angka Kecukupan Gizi (AKG) tahun 2004Pola kebutuhan protein per kg BB/hari meningkat pesat sampai akhir usia remajakemudian konstan pada usia remaja dan dewasa, yakni 0.66 g/kg BB/hariDefisiensi dan Kelebihan Protein

KwashiorkorKekurangan Kalori Protein (KKP)Busung Lapar ObesitasPangan Sumber Protein NoGolonganPanganProtein (gr)BDD (%)1DagingDaging sapi18.81002Daging kerbau18.71003Daging kambing16.61004TelurTelur bebek13.1905Telur ayam12.8906IkanIkan kembung22.0807Ikan bandeng20.0808Ikan mujair18.7809Ikan mas16.08010Kacang-kacanganKacang kedelai34.110011Kc. Tanah, kupas kulit25.310012Kacang hijau22.210013Padi-padianBeras ketan hitam7.010014Beras giling6.810015Beras ketan putih6.710016BuahCempedak3.03017Durian2.52218Pisang raja uli2.07519SayuranJamur kuping kering16.010020Daun singkong6.88721GulaGula merah tebu0.410022Gula pasir0.010023Minyak/LemakLemak kerbau1.510024Minyak kelapa1.010025Margarine0.610026Minyak kelapa sawit0.0100Merupakan sumber energi, yang mempunyai sifat larut dalam pelarut nonpolar, seperti etanol, eter, kloroform dan benzena1 g lemak dapat memberikan sumbangan energi sebesar 9 kkal,Lemak dan minyak berperan penting dalam menjaga kesehatan tubuh manusiameningkatkan jumlah energi serta menambah lezatnya suatu hidanganLemak - sumber energi- sumber asam lemak esensial- alat angkut vitamin larut lemak - menghemat protein- sumber rasa kenyang dan kelezatan- sebagai pelumas- memeluhara suhu tubuh- pelindung organ tubuh

Fungsi LemakDefisiensi lemak dalam tubuh akan mengurangi ketersediaan energi dan mengakibatkan terjadinya katabolisme/perombakan protein,Defisiensi asam lemak akan menyebabkan terganggunya pertumbuhan, terjadinya kelainan pada kulit, umumnya pada balita terjadi luka eczematous pada kulit.

Defisiensi dan Kelebihan LemakObesitasPeningkatan Kadar Lemak Darah Penyakit Kanker

Sumber LemakBahan makananKandungan lemakBahan makananKandungan lemakMinyak kacang tanahLemak sapiMargarinKacang tanah kupasKelapa tua, dagingTepung susuDaging sapi100.090.081.042.834.730.014.0Mie keringTelur ayamSusu Kental ManisAdpokatIkan segarDurianBeras setengah giling11.811.510.06.54.53.01.1Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh.2 golongan vitamin, yaitu:- vitamin larut Lemak (vitamin A, D, E, dan K)- vitamin larut air (vitamin B dan C)Vitamin

vitamin secara umum lebih berperan sebagai zat pengatur keberlangsungan berbagai proses dalam tubuhVitamin berperan sebagai bagian dari enzim dan co-enzim untuk mengatur proses metabolisme karbohidrat, lemak, maupun protein dalam tubuh

Fungsi Umum VitaminSelain itu terutama vitamin vitamin yang bersifat sebagai antioksidan, banyak berperan dalam mempertahankan berfungsinya berbagai jaringan tubuhJenis jenis vitamin tertentu juga berperan dalam mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel sel baruSelain itu juga vitamin membantu pembuatan senyawa senyawa kimia, seperti hormon

Lanjutan

Vitamin A bisa didapatkan dalam bentuk langsung dan tidak langsung, bentuk yang tidak langsung diebut dengan provitamin A, yaitu dalam bentuk carotene, lycopene, alpha carotene, lutein and zeaxanthin. Provitamin akan diubah menjadi vitamin oleh tubuh kita.

Sumber : minyak hati ikan, hati sapi, kuning telur, sayuran & buah mengandung warna.

Manfaat : kesehatan penglihatan, pertumbuhan dan perbaikan sel, kesehatan jaringan kulit, kesehatan sistem reproduksi, perlindungan terhadap infeksi.

Akibat kekurangan : rabun senja, kulit kering dan bersisik, menurunnya perlindungan terhadap penyakit, penghambatan pertumbuhan.

Kebutuhan harian dewasa : 5000 IU.

Vitamin A (Retinol)

Vitamin D ada dalam dua bentuk yaitu D2 (ergocalsiferol) dan D3 (cholecalsiferol). Vitamin D juga diproduksi di dalam kulit yang terpapar sinar matahari.

Sumber : susu, minyak ikan, hati, telur, susu.

Manfaat : pertumbuhan dan peningkatan kepadatan tulang dan gigi, pengatur hormon, perbaikan sel, kesehatan sistem syaraf.

Akibat kekurangan : problem tulang seperti osteoporosis, nyeri sendi, dan kanker, serta kejang otot.

Kebutuhan harian dewasa: 400 IU.Vitamin DVitamin E melindungi sel dari radikal bebas yang menyebabkan kerusakan materi genetik sel (DNA).

Sumber : gandum, kacang dan biji-bijian, sayuran tanaman polong

Manfaat : sebagai antioksidan, perbaikan sel-sel yang telah rusak.

Akibat kekurangan: pecahnya sel darah merah, kerusakan saraf, penuaan dini.

Kebutuhan harian dewasa: 30 IU.Vitamin E

Vitamin K juga dapat diproduksi oleh bakteri baik dalam saluran pencernaan.

Sumber : sayuran berwarna gelap, dari produk-produk berbasis susu.

sayuran berdaun gelap, hati, minyak sayur, dihasilkan oleh bakteri dalam usus

Manfaat : pembentukan faktor pembekuan darah, meningkatkan fungsi ginjal, kesehatan tulang

Akibat kekurangan: perdarahan yang sulit berhenti dan sulit membeku, kepadatan tulang menurun

Kebutuhan harian dewasa: 60-90 g.Vitamin KSumber : gandum, daging, hati, kacang-kacangan, tanaman polong, ikan, kentang.

Manfaat : metabolisme karbohidrat dan asam lemak, menghasilkan energi, pertumbuhan, kesehatan otak dan syaraf, kesehatan kulit dan rambut, membantu metabolisme alkohol

Akibat kekurangan : beriberi pada anak & dewasa, disertai kegagalan jantung dan fungsi saraf & otak yg abnormal

Kebutuhan harian dewasa : 1,1-1,2 mg

Vitamin B1(Thiamin)

Sumber : susu, keju, hati, daging, telur, gandum, biji-bijian lain.

Manfaat : penghasil energi, pertumbuhan yang normal, kekebalan tubuh, kesehatan sel darah, kulit dan rambut, meningkatkan fungsi hormon, kesehatan otak dan syaraf.

Akibat kekurangan: lidah kering, sariawan, anemia, letih dan le