Macam-macam Zat Gizi

download Macam-macam Zat Gizi

of 21

Transcript of Macam-macam Zat Gizi

MACAM-MACAM ZAT GIZI KARBOHIDRAT Mengandung zat Carbon dalam ikatan dengan Hidrogen dan Oksigen dalam perbandingan yang ada dalam air (H2O). Menghasilkan tenaga / kalori : 1 gr KH ----- oksidasi --- 4,1 kalori. Orang dewasa rata-rata konsumsi KH : 300 gr/hr. dalam bentuk gula dan zat tepung. Semua gula berasal dari tumbuhan kecuali LAKTOSA (Gula Susu). Jenis Gula : SAKHAROSA : Gula tebu, ubi-ubian. DEKSTROSA (GLUKOSA) : Gula buah-buahan, madu. MALTOSA : Disakarida yang terbentuk karena hidrolisis zat trepung. GLIKOGEN : Gula dalam hati dan otot. Zat tepung : dari tanaman hijau, disimpan dalam batang, akar dan biji.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

Penggolongan KH menurut Ikatan Sakharida : MONOSAKHARIDA : Sakharida tunggal ( FRUKTOSA, GALAKTOSA) DISAKHARIDA : Sakharida rangkap dua (SUKROSA, MALTOSA). POLISAKHARIDA : Sakharida komplek (ZAT TEPUNG, SELULOSA) Semua KH yang telah dicerna diubah menjadi kelompok MONOSAKHARIDA (Yang dapat digunakan oleh jaringan tubuh) Sumber KH : Padi-padian : Beras, gandum, cantle, jagung, hasil olahan : roti, mie dll. Umbi-umbian : Ubi, singkong, talas, dll. Sagu. Gula dan hasil olahannya.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

LEMAK Terdiri dari Carbon, Hidrogen dan Oksigen. Disimpan sebagai zat majemuk Asam lemak + Gliserin dalam jaringan ADIPOSA. Menghasilkan tenaga : 1 gr Lemak ----- oksidasi - 9,3 kalori. Orang dewasa konsumsi : 50 75 gr/hari. Sebagai pelarut vitamin : A,D,E dan K. Penggolongan menurut sumbernya : Lemak Hewani : Susu, daging, telur, ikan dll. Lemak Nabati : Minyak Kelapa, minyak Jagung, Minyak Biji Matahari, Minyak Biji Kapuk, Santan.

MACAM-MACAM ZAT GIZI LEMAK Jenis lemak : a. LEMAK DARAH (Lipid darah) : TRIGLISERIDA (Lemak tubuh) : berasal dari lemak makanan dan lemak Karbohidrat. KOLESTEROL Berasal dari tubuh yang dibentuk dalam HATI dari makanan. Kadar Kolesterol dipengaruhi oleh tingkat kejenuhan Lemak makanan.

Apabila kadar lemak jenuh dalam makanan yang dikonsumsi tinggi maka kadar kolesterol darah juga tinggi, sebaliknya apabila kadar lemak TAK jenuh tinggi dalam makanan maka kadar kolesterol darah akan rendah. Tak dapat larut dalam air. Tidak dapat mengikuti aliran darah tanpa bantuan LIPOPROTEIN ( ikatan lemak dan Protein yang terbentuk dalam hati).

MACAM-MACAM ZAT GIZI

LEMAKJenis LIPOPROTEIN : HDL ( High Dencity Lipoprotein) disebut Kolesterol BAIK karena tidak menyebabkan ATEROSKLEROSIS (endapan lemak) dengan jalan membersihkan darah. Catatan : ARTEROSKLEROSIS (ENDAPAN KAPUR) LDL (Low Dencity Lipoprotein) dan VLDL (Very Low Dencity Lipoprotein) disebut kolesterol JELEK karena menahan sirkulasi. b. LEMAK MAKANAN Lemak Jenuh : Lemak yang mengandung Asam Lemak Jenuh. Konsumsi Tinggi --- Kolesterol tinggi. Sumber : Minyak Kelapa, Mentega, Lemak Hewan, Kelapa.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

Lemak Tak Jenuh Tunggal, berpengaruh sedikit dalam menaikkan Kolesterol. Sumber: Minyak Ziatun, Minyak Kelapa Sawit, Myk. Kacang Tanah. Lemak Tak Jenuh Ganda , berpengaruh dalam menurunkan Kolesterol. Sumber : Minyak Jagung, Minyak Kedelai, Minyak Biji Matahari, Minyak Biji Kapas.\ Kolesterol , Kolesterol makanan yang tinggi akan menaikkan kadar kolesterol darah. Sumber: Jerohan, Kuning telur, Lemak Hewan.

MACAM-MACAM ZAT GIZI PROTEIN Mengandung Nitrogen. Merupakan dasar isi plasma setiap sel hidup. Berperan dalam pertumbuhan dan perbaikan jaringan. Menghasilkan tenaga : 1 gr Protein ---- oksudasi --- > 4,1 kalori.

Ada 2 jenis protein menurut sumbernya : a. Protein Hewani (klas A) Miosi: dalam daging ikan. Albumin: Putih telur, Albumin Laktat (susu), Albumin darah. Kaseinogen : Susu, Keju. Globulin : Sejenis globulin darah. Vitelin: Kuning telur.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

PROTEIN b. Protein Nabati (Klas B) 5 8 asam amino Protein tak lengkap, dari tumbuhan. Gluten : Gandum, Roti Legumen : Kacang-kacangan, Kapri, Buncis Gelatin : Protein hewani (tak lengkap) Tulang, Jaringan Ligamen. Asam amino esensiil: Histidin; Isolisin; Leusin; Lesin; Mitionin; Phenilalanin; Trionin; Triptopan; Valin; Arginin.

Kebutuhan Protein per KgBB/hari : Bayi : 3 gr ; 6 tahun 12 tahun : 2 gr; Remaja; 1,5 gr; Dewasa: 1 gr

MACAM-MACAM ZAT GIZI

MINERAL CALSIUM(Ca)/ ZAT KAPUR Bagian yang terpenting dari tulang dan gigi yang bersenyawa dengan Pospor (P). Membantu pembekuan darah. Mengatur rytme/denyut jantung. Defisiensi Ca menyebabkan kerapuhan tulang dan gigi. Bila ibu hamil intake Ca maka Janin mengambil Ca dari Ibu dan Ibu akan mengalami kerapuhan tulang dan gigi. Sumber : Susu, Keju, Teri, Ikan, Kuning telur; Bayam, Kebutuhan per hari : Anak-anak