Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

of 11

  • date post

    13-Oct-2015
  • Category

    Documents

  • view

    81
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    1/11

    OLEH :PURNOMO LEKSONO DCN M.Kes

    Bahan kuliah dasar dasar gizi Prodi S1 Keperawatan

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    2/11

    Bahan gizi yg diperlukan untuk seseorang mencakup: Protein, KH,Lemak, Mineral & Vitamin. Tentu saja air merupakan kebutuhan

    pokok pula, karena tanpa air tdk dpt berlangsung pencernaan,

    metabolisme dan transportasi bahan2 yg diperlukan atau bahan yg

    harus dikeluarkan dari tubuh.Berdasarkan fungsinya bahan gizi tsbt dpt digolongkan sebagai :

    Bahan pembangun/ untuk pertumbuhan : Protein & Mineral.

    Sumber energi/ untuk tenaga : Lemak, KH, & Protein.bahan pengatur : Vitamin & Mineral.

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    3/11

    1. Karbohidrat

    Golongan KH, Gula, tepung & selulosa berasal dari tumbuhan, KH

    mempunyai beberapa fungsi utama yg tidak dpt digantikan oleh zat gizi lain.

    Misalnya : sel2 otak & lensa mata sehingga jaringan mata secara spesifikbergantung pd glukosa sebagai sumber energi. Karbohidrat juga penting

    dalam proses metabolisme,, menjaga keseimbangan asam dan basa, dan

    pembentukan struktur sel, jaringan dan organ tubuh.Bahkan KH dalam

    makanan yang tidak dapat dicernakan seperti selulosa memberikan

    kegunaan-kegunan khusus dalam tubuh. Fungsi khusus lain,misalnya,laktosa membantu penyerapan kalsium. Ribosa adalah

    monosakarida yang mempunyai 5 atom karbon merupakan komponen

    penting dalam asam nukleat.

    2. Lemak

    Lemak didalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel,

    lemak yang merupakan simpanan energi dan lemak metabolik. Lemak yang

    merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian

    membran sel. Fosfolipida merupakan bagian terbesar lemak pada membran

    sel. Lemak didalam makanan maupun didalam tubuh mempunyai banyak

    fungsi.

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    4/11

    1. Lemak Didalam makanan berfungsi :

    a. Memberi rasa gurih, sedap, sehingga makanan menjadi lebih enak pd waktu

    dimasak.b. Menghasilkan ke2nyangan lebih lama drpd KH & Protein krn waktu utk

    mencernakannya lebih lama.

    c. Memperkecil volume makanan sumber enrgi karena kandungan energi didalam

    lemak lebih dr 2x kandungan lemak di dlm KH & Protein.

    d. Sebagai sumber zat yg diperlukan oleh tubuh terutama as.lemak esensial &Vitamin A,D,E,K yg larut dlm lemak.

    2. Lemak Didalam Tubuh mempunyai fungsi :

    a. lemak merupakan sumber energi setelah KH, Kebut.energi tubuh hdknya

    dipenuhi u/ kons.KH & Lemak agar Prot.dpt mjlnkan fungsinya sbgi zat

    pmbangun.b. Lemak dpt disimpan sbg cadangan energi berupa jaringan lemak.

    c. Lapisan lemak di bwh kulit mrpkn isolator shg tbh dpt mpthnkan suhu normal

    d. Lemak mrpkn bantal plindung bagi organ vital sprt bola mata & ginjal.

    e. Lemak diperlukan dlm pnyerapan Vitamin A,D,E,K.

    Lanjutan Lemak

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    5/11

    Lemak yg Qta gunakan dlm hidangan makanan ada yg jelas tampak, sprt minyak goreng,

    margarin, mentega, lemak pd sate, lemak di antara otot daging, lapisan lemak di antara

    kulit ayam. Lemak lain yg tdk nampak jelas spti lemak dalam telur, ikan, susu & makanan

    berlemak.

    Dlm makanan bayi & anak sumber lemak yg ptg adalah su2, telur, ikan, kacang2an. Su2

    & telur diberikan tsendiri. Ikan & kacang2an dlm sebagai bagian nasi tim.

    Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak massa janin. Pada waktu itu terjadi

    pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. Masa penting perkembangan

    otak adalah pada pembelahan sel dini, yaitu pd waktu janin mendapat makanan dariplasenta sekitar 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin.

    Lanjutan Lemak

    3. Protein

    Sepeti halnya energi, pertumbuhan pd awal kehidupan membutuhkan protein

    dengan proporsi yang tepat. Pd periode pesat tumbuh ini, kebutuhan akan proteinlebih diperhitungkan pd tiap unit masukkan energi drpd utk per(+)an BB. Pd rasio

    spesifik dr protein energi dlm diet, besarnya konsumsi energi & protein yg sesuai

    akan menjamin pertumb.bayi pd masa pesat tumbuh (WHO/UNICEF) 1981 : 87).

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    6/11

    a. Fungsi Protein.

    Peran Biologis protein begitu unik sesuai namanya yg berasal dr bhs Yunani dr

    kata Proteos, yg artinya t4 yg ptama. Fungsi utamnya adalah sintesis jaringan.

    Fungsi utama protein adalah mensintesis jaringan untuk membangun (pertumb.) &

    memperbaiki sel yg rusak. Pd keadaan t3 protein dpt menjadi sumber energi, tiap

    gram protein menghasilkan 4 kkalprotein yg sebagai regulator pH darah.sebagai

    cadangan protein dapat mengkintribusi ion hidrogen sehingga pH darah terlindungi

    antara 7,35-7,45. peran lain protein juga mengatur keseimbangan cairan dlm darah.Pd keadaan ke(-)an albumin darah dan kadar globulin rendah spt pd kasus

    defisiensi protein, akan terjadi gangguan tekanan osmosis yg menyebabkan

    keluarnya cairan dr darah menuju jaringan tubuh yg mengakibatkan oedema.peran

    penting juga dr protein membentuk antibodi yg terbentuk dr beta limfasites.

    Fungsi spesif protein lainnya adalah sintesis vitamin & pembentukan

    neurotransmiter.

    b. Kebutuhan Protein

    Rasio kalori & Protein (kkal per gram protein).

    berdasarkan BB & usia bayi.

    Lanjutan Protein

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    7/11

    4. MineralGaram mineral pula bagi tubuh sangat diperlukan sekalipun bukan sebagai

    zat yg memberikan kalori. Garam mineral umumnya mudah larut dlm air &

    di dlm usus di serap tanpa mengalami perubahan apa2.

    Garam mineral berguna untuk :

    Memberikan tekanan osmosis yg t3 & tetap bagi cairan tubh, terutama

    Natrium klorida (NaCl) yg tdpt dlm drh.

    Mempunyai fungsi khusus thdp otot & sel.

    Pembangunan dari tubuh spt halnya garam kalsium (NaCl) untukpembentukan tulang & garam besi (NaFe) u/ pembentukan sel darah merah.

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    8/11

    Lanjutan Mineral.!!!

    a. Zat Kapur

    Zat kapur ato kalsium sumbernya berasal dari golongan kerang-kerangan,

    telur, usus, mentega, wortel & kol. Penggunaan zat kapur di dlm tubuh di aturoleh kelenjar endokrin.

    b. Zat Fosfor

    Zat ini tdpt dlm setiap sel tubuh. Zat makanan yg banyak mengandung zat

    fosfor : jagung, ikan, susu, kuning telur, sayur2an hijau & gol.kacang2an. Zat

    ini berguna untuk kontraksi otot, proses metabolisme & pembelahan inti sel

    serta pemindahan sifat2 genetis.

    c. Zat Besi

    Sumbernya tdpt dlm daging, telur, keju, roti & sayuran hijau. Zat ini mrpkn

    komponen dalam Hb yg ptg utk mengikat O2dlm sel drh merah (eritrosit).

    d. Zat Flour

    Diperlukan terutama untuk menguatkan gi2, zat makanan yg banyak

    mengandung flour adalah kuning telur, susu, dan otak.

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    9/11

    Lanjutan Mineral.!!!

    e. Natrium & Klour

    Garam dapur (NaCl) tdpt dlm sebagian besar makanan garam dapur.

    f. Zat Belerang

    Zat belerang utk membina protein sel bersama2 insur2 pokok lain spt karbon,

    hidrogen, oksogen & Nitrogen.

    g. Zat Tembaga

    zat ini membina beberapa enzim ato berperan u/ aktivator, untuk sintesis Hb

    perlu kehadiran tembaga. Fungsi lainnya adalah u/ pbentukan tulang.

    h. Zat Iodium

    Zat ini terdapat dlm bahan hasil laut & dlm makanan yg tumbuh dekat laut. Zat

    mak. yg byk mngandung Iodium adalah ikan laut, tiram, kerang & ikan kering

    i. Zat Seng (Zn)

    Zat ini ikut membina beberapa macam enzim & hormon insulin mengandung

    seng.

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    10/11

    5. Vitamin

    Vitamin adalah senyawa kimia yg tdpt dlm makanan & sangat

    penting bagi kesehatan tubuh. Vitamin tdk dpt mhslkan energi.

    Arti lain Vitamin adalah zat yg mengandung unsur Nitrogen (N).

    Vitamin di bagi menjadi 2 golongan yaitu :Vitamin Larut Air : Vitamin B1, Vitamin B2, & Vitamin C.

    Vitamin Larut Lemak : Vitamin A, D, E & K.

  • 5/22/2018 Macam-macam Zat Gizi & Fungsinya

    11/11