ZAT GIZI MIKRO(MIKRONUTRIENT)ASTRI A.D(06 Apr 11)*

VITAMIN *

VITAMIN LARUT AIR

Merupakan komponen enzim yg berperan dlm membantu proses metabolisme energiTidak disimpan dlm tubuh dan dikeluarkan lewat urine dlm jumlah kecilHarus ada dlm makanan sehari hariGejala defisiensi sering terjadi dengan cepatMacamnya : Vitamin C,Vitamin B1,B2,B6,B12 dan asam folacin

VITAMIN CDitemukan oleh Sczent-Gyoryi dan C Glenn King (1932)Disintesis pd tahun 1933 oleh Howorth dan Hirst sebagai asam askorbatVitamin C mudah rusak atau hilang karena proses pengolahan*

Fungsi :Sintesis KolagenSintesis karnitin,noradrenalin,serotoninAbsorbsi dan metabolisme besiAbsorbsi kalsiumMencegah infeksiMencegah kanker dan penyakit jantung

Sumber :Green Leafy vegetablesTomat masakAkibat Kekurangan : SkorbutAkibat Kelebihan : Hiperoksaluria

VITAMIN B1 (THIAMIN/ANEURIN)Fungsi :Sebagai koenzim metabolisme karbohidratMempengaruhi keseimbangan air tubuhMempengaruhi penyerapan lemak di ususSumber : hati, ginjal, otak,susu,kulit ari beras,gandum, kuning telur,wortel , ragi

Akibat Kekurangan :Penyakit beri-beri dan neuritis, dengan gejala :Gangguan metabolisme KHGangguan transport cairan tubuhRasa tebal dan berat pada kaki dan tungkaiNafas pendek dan cepat

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)Sifat :Kristal berwarna kuningLarut dlm airStabil dlm larutan asamTahan terhadap oksidasiSensitif terhadap alkaliTerurai oleh sinar matahariMelebur di suhu 280C

*

Fungsi :Koenzim proses oksidasi reduksiMengkatalisasi reaksiAkibat kekurangan riboflavinBibir berwarna dan kulitnya mengelupas,stomatitis angularis,dermatitis di kulit daerah telinga dan kelopak mataSumber : hati, ginjal,jantung,susu sapi*

Niacin (Asam nikotinat)Bentuk aktifnya : niacinamida, komponen dari 2 struktur koenzimSumber : daging ayam, daging sapi, telur, ikan kacang polong, kentang, bayamFungsi : menurunkan kadar kolesterol darah Akibat kekurangan :Timbul penyakit pelegra (kulit kasar)Pelagra endemik : diarrhea, dementia, peradangan selaput mukosa

*

Akibat kelebihan :Hyperemia muka, telinga dan leherSeluruh badan panasSakit kepala, nyeri dadaAliran darah meningkatGejala-gejala tersebut akan kembali normal setelah beberapa jam segera, setelah megadosis dihentikan*

VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN)Sifat kimia dan kestabilan :Kristal putih tidak berbau, larut air dan alkoholTahan panas dalam keadaan asam Kurang stabil dalam suasana alkali,tidak tahan terhadap cahayaKehilangan pada pada suhu beku sebesar 36-55 %*

Fungsi :Perubahan triptofan menjadi niasinMembantu pelepasan glikogen dari hati ke ototPerubahan asam linoleat menjadi asam arakidonatSumber :Banyak pada : khamir, kecambah,gandum, hati, ginjal, serealia tumbuk, kacang2an, kentang dan pisangSedikit pada : susu, telur, sayuran dan buah*

Akibat Kekurangan :Kekurangan lebih lanjut : Gangguan pertumbuhan, gangguan fungsi motorik, kejang-kejang, anemia, penurunan pembentukan antibodiKekurangan berat : kerusakan sistem syaraf pusatAkibat kelebihan :Kerusakan sistem saraf*

ASAM FOLAT (FOLASIN)Untuk pertumbuhan dan kehamilanMengoksidasi fenilalanin menjadi tirosinSumber :Ragi (yeast)Hati ayamHati mamalia, burung dan plasma manusiaBakteri*

VITAMIN B12 (CYANOKOBALAMINE)Merupakan satu2nya vitamin yang belum dapat dibuat secara sintesis total menurut teknokimiaStrukturnya paling kompleksKadarnya dalam makanan rendahSumber :Hati, ginjal, jantung, jeroanKuning telur, terasi, petis, fish sauce*

Fungsi :Menjaga agar sel-sel berfungsi normalSebagai koenzim untuk sintesis DNA Akibat Kekurangan :Anemia pernisiosaAnemia Megaloblastik*

VITAMINLARUT LEMAK*

Sifat2 umum :Larut dalam Lemak Kelebihan konsumsi disimpan dlm tubuhGejala defisiensi berkembang lambatTidak selalu perlu ada dlm makanan sehari-hariMempunyai prekursor atau provitaminHanya mengandung unsur C,H,ODiabsorbsi melalui sistem limfeHanya dibutuhkan oleh organisme kompleksBeberapa jenis bersifat toksik pada jumlah relatif rendah*

VITAMIN APengertian : nama generik yang menyatakan semua retinoid dan prekursor/provitamin atau karotenoid yang punya aktifitas biologik sebagai retinolSifat - larut dalam lemak, eter, minyak dan kloroform - merupakan kristal berwarna kuning pucat - tahan panas, cahaya dan alkali (TL= 62-64C)*

Fungsi :Mempertahankan integritas jaringan selRegenerasi rhodopsin di retinaPertumbuhan tulang dan gigiOksidasi dlm tubuhBerperan dlm sistem kekebalan tubuhPembentuka sperma pada hewan jantanPembentukan sel telur dan pertumbuhan janin dlm kandunganSumber Hewani : hati sapi, kuning telur, ayam dllNabati : wortel, singkong, daunb pepaya dll*

Kekurangan :Mata (buta senja, rabun ayam, kornea mengering)Kekebalan tubuh menurunKulit kering dan kasar, mengalami keratinisasaiGangguan pertumbuhanPenurunan sintesis RNAKelebihan :Terjadi bila dimakan dalam bentuk vit A, gejalanya : sakit kepala ,pusing, rambut rontok.*

VITAMIN D (KOLEKALSIFEROL/ANTIRAKHITIS)Adalah nama generik dari 2 molekul yaitu ergokalsiferol dan tosiferolSifat : Kristal putihTidak larut dalam airStabil terhadap panas, asam dan oksigen*

Fungsi :Pembentukan dan pemeliharaan tulangMeningkatkan penyerapan kalsium dan fosfatMeningkatkan percepatan pertumbuhanSumberSusu sapi, telur, keju, daging sapi, ikan air tawar, udang, kerang, hati, dll.Kekurangan :Kelaianan pada tulangKelebihan ;Keracunan dan pengapuran dalam jaringan

*

VITAMIN EAdalah istilah umum untuk sejumlah senyawa tokol dan trienolSifat :murni, tidak berwarna dan tidak berbauSintetik : Warnanya kuning muda hingga coklatLarut dalam lemak dan pelarut organik*

Fungsi :AntioksidanMenjalankan fungsi dan reproduksiMembentuk DNA dan RNAMembentuk sel darah merah dan ProtrombinSumberBiji kapas, jagung kacang kedelai, kelapa, zaitunKekurangan :Hemolisis eritrositSyndroma neurologikKelebihan :Gangguan saluran cernaKeracunan

*

VITAMIN KAdalah suatu senyawa Kuinon yg mempunyai anti hemoragikSifat :Tahan terhadap panas, udara dan asam encerTak tahan terhadap alkali, cahaya dan asam kuat*

Fungsi :Pembentukan protrombinMenjalankan fungsi hatiKofaktor enzimSumber :Susu sapi, keju, mentega, ayam, daging sapi, hati sapi, rotiKekurangan :Mengalami kesulitan pembekuan darah dan anemia hebat Kelebihan Sakit kuning dan hemolisis sel darah merah*

**