Karbohidrat

Kelompok 2 Ajeng Sakinah

Arina KhoirinaEvi Luthfiah

Mariatul QibtiyahSilmi Mufidah

Widia Oktaviana

Definisi

Karbohidrat merupakan salah satu zat kimia yang sangat penting karena berfungsi sebagai salah satu penghasil energi selain lemak. Senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen.

Karbohidrat dalam bentuk glikogen hanya dapat ditemui di otot dan hati, sedangkan karbohidrat dalam bentuk laktosa terdapat dalam susu.

(Hutagalung, Halomoan . 2004 . Karbohidrat . Digitized by USU digital library . Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara )

Ciri Kimia dan Fisik

Kimia

Karbihdrat terdiri dari beberapa unsur, yaitu Hidrogen, Carbon, dan Oksigen.

Reaksi antara Hidrogen dan Oksigen menjadi unsur H2nO, sedangkan reaksi antara Carbon dan Oksigen adalah COn. yang nantinya akan menjadi CnH2nOn

Fisik

• Karbohidrat tidak bisa diihat secara kasat mata karena karbohidrat merupakan zat kimia yang terdapat dalam suatu bahan makanan tertentu.

• Sifat fisik karbohidrat monosakarida dan disakarida adalah dapat larut dalam air maupun etanol. Monosakarida dan disakarida memiliki rasa khas yaitu terasa manis.

Klasifikasi

Monosakarida

Disakarida

Polisakarida

Heksosa (6 buah karbon)-Glukosa : Glukosa dijumpai di dalam aliran darah (Kadar Gula Darah)-Fruktosa : jenis sakarida yang paling manis, hasil hidrolisa dari gula tebu. (fruktosa hasil pemecahan sukrosa)-Galaktosa : tidak dijumpai di alam. Hasil hidrolisa laktosa.Pentosa (5 buah karbon) –Ribosa, Arabinosa, Xylosa

-Sukrosa : Glukosa + Fruktosa -Laktosa : Glukosa + Galaktosa - Maltosa : 2 molekul Glukosa

-Amilum (zat pati) : Bentuk simpanan bagi tumbuh -tumbuhan -Dekstrin : Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum- Glikogen : Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai cadangan enersi, yang sewaktu-waktu dapat diubah kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan.- Selulosa : bagian terpenting dalam dinding sel tumbuhan dan merupakan sumber serat

Fungsi Karbohidrat

- Sumber Energi

- Pemberi manis pada makanan,

- Penghemat protein,

- Pengatur metabolisme lemak,

- Membantu pengeluaran feses.

- Simpanan karbohidrat dalam bentuk glikogen

Untuk memelihara kesehatan, WHO (1990) menganjurkan agar 50-65% konsumsi energi karbohidrat energi total berasal dari karbohidrat komplek dan paling banyak hanya 10% berasal dari gula sederhana.

Sumber Karbohidrat

• Padi-padian

• Umbi-umbian

• Kacang-kacangan kering

• Hasil Olahan seperti bihun, mie, roti, dan tepung

• Sayuran Umbi seperti wortel, bit, dan kacang-kacangan

• Makanan yang memiliki persentase kalori tinggi dari karbohidrat adalah sebagai berikut: gula pasir, madu, selai, jelly, buah, dan kentang.

• Sumber karbohidrat lain: jagung, padi, roti, dan mie, oatmeal, kacang-kacangan kering dan kacang polong, kentang goreng, dan susu berlemak tinggi.

Akibat Kelebihan

Kelebihan berat badan

Konsumsi karbohidrat yang berlebihan disimpan dalam bentuk jaringan lemak yang akan disimpan di dalam jaringan subkutan dan jaringan tirai usus (omentum).

Obesitas

Pada penderita kegemukan (obesitas) akan meningkatkan risiko terjadinya penyakit kardiovaskuler, hipertensi, diabetes mellitus, dan penyakit jantung itu sendiri.

DM

Diabetes mellitus akibat defisiensi hormone insulin yang bertugas mengatur metabolism glukosa darah.

Lactose intolerance

Gangguan metabolic yang mengenai disakarida laktosa yaitu defisiensi enzim lactase (yang berfungsi untuk memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa)

Akibat kekurangan

Kekurangan Energi dan Protein (KEP)Penyakit KEP terjadi karena kekurangan energy dan protein disertai dengan hidangan yang tidak seimbang. Umumnya sering dialami oleh balita, anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan, serta ibu hamil, meskipun juga terdapat juga pada orang dewasa.

THANKYOU

Referensi

Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

(Hutagalung, Halomoan . 2004 . Karbohidrat . Digitized by USU digital library . Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara )

FKM UI, Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 2010

Wardlaw, Gordon M. dan Smith, Anne M. 6th Ed. Contemporary Nutrition. 2006(Sediaoetama, AD. Ilmu Gizi.2008)