Makanan dan sistem pencernaan makanan

BY : ELIGIA DESYANI ANDRIKA

Makanan

Syarat

Fungsi

Zat Makanan

Makro Nutrien

Mikro Nutrien

Karbohidrat Protein

Lemak

Vitamin Mineral

Zat Aditif makanan

Kebutuhan dan keseimbangan energi

Lanjutan………..

LANJUT BESOK………THANKS

SAMPAI JUMPA ………

Zat aditif makanan• Berdasarkan keberadaan : Aditif sengaja dan Aditif tidak sengaja.

• Berdasarkan sumber asalnya : Aditif alamiah dan Aditif sintesis (buatan).

• Berdasrkan tujuannya : pewrna mknan/mnm; penguat cita rasa; antikerak; pemantap; penjernih lrtan; pemucat; pengmbng adonan; pengawet; surfaktan.

Kebutuhan dan Keseimbangan Energi

A. Kebutuhan Energi1. Angka Metabolisme

Basal ( kbthn mnml energi untk mlkukn proses tbh yg vital)

AMB L= BB x 1,0 kk x 24 j

AMB W= BB x 0,9 kk x 24 j

2. Total Energi • L = 14; 17;20• W = 12;15;18

B. Keseimbangan Energi

1. Penentuan Berat Badan Ideal

BB (ideal) = (TB – 100) – 10% ( TB – 100)

2. Penentuan Indeks Massa Tubuh (IMT)

Menyusun Menu Makanan Seimbang

4 sehat 5 sempurna : • Makanan pokok• Lauk• Sayur• Buah• Susu

fungsi utama makanan• Sumber energi• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh

• Mengatur proses tubuh • Pelindung tubuh terhadap lingkungan dan bibit penyakit.

Makanan dan zat-zat makanan

A.Syarat makanan yang baik dan menyehatkan :– Makanan harus mudah dicerna– Higienis– Makanan mengandung zat gizi ( nutrisi )– Makanan harus mengandung kalori dengan

yang mencukupi kebutuhan tubuhB. Zat makanan:– Makro nutrien : karbohidrat, protein dan

lemak.– Mikro nutrien : vitamin dan mineral

karbohidrat• Sumber karbohidrat : glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, maltosa, galaktosa, pati, glikogen, dan selulosa.

• Fungsi karbohidrat : sebagai sumber energi, pengatur metabolisme lemak, menghemat protein, membantu pengeluaran feses.

Lemak • Sumber-sumber lemak : lemak hewan dan lemak nabati.

• Fungsi lemak : sebagai sumber energi yang lebih efektif; perlindungan; penyekatan/isolasi; perasaan kenyang; ikut serta membangun jaringan tubuh; penyedia vitamin larut lemak; menghemat protein; sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan makanan; memberi kelezatan pada makanan.

Pengertian makanan dalam ilmu gizi :

• Zat gizi• Nutrisi esensial• Makanan• Bahan makanan• Pangan • Status gizi• Diet• Diet seimbang

Protein • Protein terdiri dari rantai-rantai asam amino, asam amino esensial ( tdk dpt) dan non esensial (dpt).

• Sumber protein, ex : ikan,daging, kcng2an, sereal, dsb.

• Kebutuhan : 30%, bumil ( lebih bnyk).• Fungsi protein : menghasilkan jar.baru; menggantikan protein yg hlg; pembuatan protein baru dengan fungsi khusus; sebagai sumber energi; mengatur keseimbangan air; memelihara kenetralan tubuh; pembentukan antibody; mengangkut zat2 gizi.

Vitamin • Zat organik yg pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi.

• Fungsi vitamin : sebagai koenzim dan biokatalisator yang mengatur proses metabolisme; fungsi normal tubuh; serta pertumbuhan.

• Vit.larut dlm air : B kompleks(ex: B1,B2,B3,B5)

• Vit.lrt dlm lemak : vit ADEK.

Lanjutan vit• Provitamin (prekursor) senyw orgk yg tdk brsft sbg vit, tp jk dlm tbh dpt diubh jd vit.

• Antivitamin senyw orgk yg meniadakan krja vit.

Mineral dan Air• 96% air dan bhn orgk,sisanya unsur2 mineral.• Fungsi mineral : pemeliharaan keseimbangan asam-basa; penjga ksmbgn ion2 dlm cairan tubuh; kofaktor aktvts enzim2; komponen hormon dan enzim; membntu tranfer zat melalui membran sel; pemeliharaan kepekaan saraf dan otot; penyusun jar (Ca,P,Mg,Fe).

• Mineral makro (diperlukn tbh dlm jmlh banyk)• Mineral mikro ( diperlkn dlm jmlh sedkt)Air • Fungsi air : pelarut dan pengangkut; katalisator; pelumas; pengatur; pelindung; pembangun.