LAPORAN HASIL PENGAMATAN KANDUNGANMAKANAN

Disusun oleh :

1. Khusnia Fatih

2. M. Toyib

3. Nadia Az Zahro

4. Nafiul Ikromah W.

MADRASAH ALIYAH NEGERI LAMONGAN

Tapel. 2014/2015

UJI KARBOHIDRAT MONOSAKARIDA DANPOLISAKARIDA

1. Judul : Uji karbohidrat monosakarida dan polisakarida

2. Tujuan : Menguji kandungan karbohidrat jenis monosakaridadan polisakarida di dalam beberapa jenis makanan.

3. Alat dan Bahan :

a) Tabung reaksi

b) Pipet tetes

c) Pembakar spirtus

d) Mortar dan alat penumbuk

e) Larutan fehling A + B

f) Larutan iodin

g) Bahan-bahan makanan (roti, nasi, kentang, susu, dan sirop)

h) Akuades

4. Cara Kerja :

1) Pertama, kami haluskan setiap bahan makanan padat (roti, nasi, dan kentang) menggunakan alat penumbuk dan mortar.

2) Buat larutan dari bahan-bahan makanan tersebut dengan menambahkan akuades.

3) Larutan susu menggunakan akuades dan untuk sirop tidak perlu dilarutkan karena sudah berupa larutan.

4) Kami melakukan uji karbohidrat menggunakan larutan Fehling A + B dengan cara-cara sebagai berikut.

a. Kami menyiapkan lima tabung reaksi dan memasukkan setiap larutan yang akan diuji masing-masing sebanyak 1 ml. Tabung reaksi reaksi I diisi dengan larutan roti, tabung reaksi II diisi dengan larutan nasi, tabung reaksi III diisi dengan larutan kentang, tabungreaksi IV diisi dengan larutan susu, dan tabungreaksi V diisi dengan sirop.

b. Kami menambahkan 5 tetes larutan Fehling A + B ke dalam setiap tabung reaksi.

c. Menjepit tabung reaksi dan memanaskan setiap tabung reaksi diatas pembakaran spiritus secarabergantian.

d. Mengamati perubahan warna yang terjadi pada setiap tabung reaksi.

5) Kami melakukan uji karbohidrat menggunakan larutan iodin dengan cara-cara sebagai berikut.

a. Kami menyiapkan lima tabung reaksi dan kami memasukkan setiap larutan yang akan diuji masing-masing sebanyak 1 ml. Tabung reaksi I diisi dengan larutan roti, tabung reaksi II diisi dengan larutan nasi, tabung III diisi larutan kentang, tabung reaksi IV diisi dengan larutan susu, tabung reaksi V diisi dengan sirop.

b. Kami menambahkan dua tetes larutan iodin ke dalam setiap tabung reaksi.

c. Terakhir, kami mengamati perubahan warna yang terjadi.

5. Hasil Pengamatan

No. Bahan Makanan Warna Perubahan Warna

Fehling A+B Iodin

1. Roti Putihkecoklatan Orange Ungu

2. Nasi Putih pucat Hijau Biru tua

3. Kentang Kuning Hijaukekuningan

Kuningpucat

4. Susu Putih Kuning Biru tua

5. Sirop Orange Orange Coklat

6. Pembahasan

Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri atasunsur karbon, hidrogen, dan oksigen dengan perbandingan 1atom C, 2 atom H, 1 atom O (CnH2nOn). Karbohidrat memiliki beberapa fungsi yaitu sebagai energi (1 gram karboidrat akan menghasilkan 4,1 kalori), mengatur proses metabolisme, menjaga keseimbangan asam dan basa, membantuproses penyerapan kalsium, mencegah terjadinya konstipasi, serta sebagai bahan pembentuk struktur sel, jaringan, dan organ tubuh.

Untuk mengetahui dan membuktikan ada tidaknya

kandungan karbohidrat dalam makanan dapat di uji dengan

lugol, Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam,

maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin

hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan

karbohidratnya.

Amilum merupakan karbohidrat dari golongan

polisakarida, sedangkan glukosa merupakan karbohidrat

dari golongan monosakarida. Fungsi karbohidrat yang utama

sudah dijelaskan sebelumnya, yaitu sebagai penghasil

energi.

7. Kesimpulan

Adapun kesimpulan pada praktikum ini adalah bahan makananyang mengandung karbohidrat (glukosa) yaitu antara lain pisang, tomat, dan apel. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat (amilum) yaitu antara lain pisang dan tepung.

UJI KANDUNGAN LEMAK DALAM BAHANMAKANAN

1. Judul : Uji kandungan lemak dalam bahan makanan

2. Tujuan : Membuktikan adanya kandungan lemak dalam bahan makanan.

3. Alat dan Bahan :

a) Alat penumbuk dan mortar

b) Kertas HVS

c) Pipet tetes

d) Bahan-bahan makanan yang meliputi kemiri, kacang tanah, santan, margarin, wortel, singkong, dan minyak goreng.

4. Cara Kerja

a) Kami mengambil 2 potong kertas HVS.

b) Mengisap air dengan pipet dan teteskan di kertas HVS.

c) Mengisap minyak goreng dengan pipet yang kemudian diteteskan diatas kertas HVS yang lain.

d) Kami membiarkan kedua kertas tersebut selama beberapa menit.

e) Kami mengambil 6 potong kertas HVS, kemudian menuliskan nama jenis makanan yang akan diuji di kertas HVS tersebut.

f) Menumbuk kemiri dengan alat penumbuk dan mortar kemudian kami usapkan diatas kertas HVS yang bertuliskan kemiri.

g) Kami melakukan hal yang sama untuk bahan padat yang lain, kecuali santan dan margarin. Untuk santan,

diisap menggunakan pipet dan diteteskan di kertas HVS yang bertuliskan santan. Untuk margarin langsungkami oleskan pada kertas HVS yang bertuliskan Margarin.

5. Hasil Pengamatan

No. Bahan yang Diuji

Meninggalkan Bekas Noda Transparan

Ya Tidak

1. Kemiri

2. Margarin

3. Singkong

4. Kacang tanah

5. Santan

6. Minyak goreng

6. Pembahasan

Lemak atau lipid merupakan zat organik hidrofobik sehingga sukar dalam air. Lemak tersusun dari unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan kadang-kadang fosfor (P) serta nitrogen (N). Lemak merupakan makromolekul. Jika dipecah (dihidrolisis), lemak akan menghasilkan tiga molekul asam lemak dan satu molekul gliserol. Oleh karena itu, lemak juga dikenal sebagai trigliserida.

Lemak dapat berasal dari tumbuhan (lemak nabati) dandari hewan (lemak hewani). Lemak memiliki fungsi seperti :

a) Penghasil energi tertinggi, 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori.

b) Pelindung tubuh dari pengaruh suhu rendah.

c) Pelindung alat-alat tubuh yang lunak.

d) Pelarut vitamin A, D, E, dan K.

e) Salah satu bahan penyusun membran sel.

f) Salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin (khusus untuk sterol).

g) Salah satu bahan penyusun garam empedu, asam kholat (di dalam hati), dan hormon seks (khusu untuk kolesterol).

h) Penahan rasa lapar karena pencernaan membutuhkan lebih lama.

Kebutuhan lemak setiap hari untuk seseorang kurang

lebih 1 gram setiap kilogram berat badan.Tetapi kebutuhan

ini berbeda-beda, tergantung usia, aktivitas, dan suhu.

Anak-anak lebih sedikit membutuhkan lemak daripada orang

dewasa. Lemak sangat dibutuhkan oleh tubuh kita. Untuk

mengetahui dan membuktikan ada tidaknya kandungan lemak

dalam makanan dapat di uji dengan kertas buram, jika

setelah kertas kering terdapat noda transparan maka dapat

dikatakan makanan yang di uji mengandung lemak.

7. Kesimpulan

Adapun pengamatan uji coba kami kali ini dapat diambil kesimpulan bahwa makanan seperti kemiri, kacang tanah, margarin, dan minyak goreng, mengandung lemak karena terlihat warna transparan pada kertas setelah beberapa menit. Sedangkan untuk santan dan singkong, tidak terlihat transparan sehingga dapat diketahui bahwa santan dan singkong tidak mengandung lemak.