ANALISIS KANDUNGAN MINERAL PADA IKAN SAPU

ANALISIS KANDUNGAN MINERAL PADA IKAN SAPU-

SAPU (Pterygoplichthys pardalis) ASAL SUNGAI CILIWUNG,

JAKARTA

ADE LISDANIYAH

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITA ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH

JAKARTA

2019 M/1440 H

ANALISA KANDUNGAN MINERAL PADA IKAN SAPU-SAPU (Pterygoplichthys pardalis) ASAL SUNGAI CILIWUNG, JAKARTA

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Sains

Pada Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta

ADE LISDANIYAH

11140950000048

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA

2019 M/1440 H

i

ABSTRAK Ade Lisdaniyah. Analisis Kandungan Mineral Pada Ikan Sapu-Sapu (Pterygoplichthys pardalis) Asal Sungai Ciliwung, Jakarta. Skripsi. Program Studi Biologi. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta. 2019. Dibimbing oleh Fahma Wijayanti dan Dewi Elfidasari. Ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang dapat ditemukan di Sungai Ciliwung, Jakarta Selatan. Ikan sapu-sapu dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai bahan pangan, tetapi informasi mengenai kandungan gizi daging ikan sapu-sapu khususnya mineral belum ada. Tujuan dilakukannya penelitian adalah untuk mengetahui kandungan mineral ikan sapu-sapu dan mengetahui hubungan antara ukuran tubuh terhadap kandungan mineral pada ikan sapu-sapu. Penentuan mineral terhadap daging ikan sapu-sapu dilakukan dengan destruksi basah dan selanjutnya mineral akan dianalisis oleh SSA (Spektrofotometer Serapan Atom) untuk mineral Fe, Zn, Ca, K, Mg, Cu, dan Na sedangkan P dianalisis oleh Spektrofotometer UV-Vis. Hasil analisis mineral untuk daging ikan sapu-sapu berukuran besar adalah: Ca 26130.96 ppm, Fe 91.48 ppm, K 2942.074 ppm, Zn 28.32 ppm, Na 828.04 ppm, Mg 748.53 ppm. Hasil analisis mineral untuk daging ikan sapu berukuran sedang adalah: Ca 21546.44 ppm, Fe 129.82 ppm, K 3450.951 ppm, Zn 27.29 ppm, Na 824.00 ppm, Mg 854.85 ppm. Hasil analisis mineral untuk daging ikan sapu-sapu berukuran kecil adalah: Ca 24463.99 ppm, Fe 94.86 ppm, K 4480.167 ppm, Zn 24.48 ppm, Na 949.99 ppm, Mg 913.19 ppm. Tidak semua kandungan mineral pada daging ikan sapu-sapu dipengaruhi oleh ukuran tubuh. Kata Kunci: Ikan sapu-sapu, Mineral, Sungai Ciliwung, Spektrofotmeter Serapan

Atom

ii

ABSTRACT Ade Lisdaniyah. Analysisof Minerals in Suckermouth Catfish (Pterygoplichthys pardalis) from Ciliwung River, Jakarta. Undergraduate Thesis. Departement of Biology. Faculty of Science and Thecnology. Islamic State University Syarif Hidayatullah Jakarta. 2019. Advised by Fahma Wijayanti and Dewi Elfidasari. Plecostomus fish (Pterygoplichthys pardalis) is one type of freshwater fish that can be found on Ciliwung River, South Jakarta. Plecostomus fish are used by the public as foodstuffs, but information about the nutritional content of plecostomus fish, especially minerals, does not yet exist. The aim of the study was to know the mineral content of plecostomus fish and to know correlation between body size and mineral content in plecostomus fish. Determination of minerals on plecostomus fish is done by wet destruction and then the minerals will be analyzed by AAS (Atomic Absorption Spectrophotometer) for Fe, Zn, Ca, K, Mg, Cu, and Na minerals while P is analyzed by UV-Vis Spectrophotometerr. The results of mineral analysis for large plecostomus fish meat are: Ca 26130.96 ppm, Fe 91.48 ppm, K 2942,074 ppm, Zn 28.32 ppm, Na 828.04 ppm, Mg 748.53 ppm. The results of mineral analysis for medium-sized plecostomus fish are: Ca 21546.44 ppm, Fe 129.82 ppm, K 3450,951 ppm, Zn 27.29 ppm, Na 824.00 ppm, Mg 854.85 ppm. The results of mineral analysis for small plecostomus fish meat are: Ca 24463.99 ppm, Fe 94.86 ppm, K 4480.167 ppm, Zn 24.48 ppm, Na 949.99 ppm, Mg 913.19 ppm. Not all mineral content in plecostomus fish is influenced by body size. Keywords: AAS, Ciliwung River, Minerals, Pterygoplichthys pardalis

iii

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmanirrohim

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena atas segala rahmat dan

karunia-Nya, skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi merupakan salah satu langkah

awal dalam menyelesaikan mata kuliah skripsi yang harus ditempuh sebagai syarat

untuk mendapatkan Gelar Sarjana Sains di Program Studi Biologi, Fakultas Sains

dan Teknologi Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.

Skripsi ini dibuat dengan judul “Analisis Kandungan Mineral Pada Ikan

Sapu-Sapu (Pterygoplichthys pardalis) Asal Sungai Ciliwung, Jakarta”. Peneliti ingin

mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah

membantu dan membimbing dalam penulisan proposal penelitian ini. Ucapan

terima kasih terutama ditujukan kepada:

1. Prof. Dr. Lily Surraya Eka Putri, M. Env. Stud selaku Dekan Fakultas Sains

dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

2. Dr. Priyanti, M.Si selaku Ketua Program Studi Biologi Fakultas Sains dan

Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta dan Narti Fitriana, M. Si. selaku

Sekretaris Program Studi Biologi Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif

Hidayatullah Jakarta yang telah memberi izin pelaksanaan penelitian.

3. Dr. Fahma Wijayanti, M. Si. dan Dr. Dewi Elfidasari, M. Si. Si selaku

Dosen Pembimbing, atas segala bimbingan, pengarahan, dan masukan serta

dukungan yang diberikan kepada penulis.

4. Dr. La Ode Sumarlin, M. Si. dan Narti Fitriana, M. Si. selaku Dosen Penguji

yang telah memberikan saran, arahan, bimbingan dan motivasi kepada

penulis.

5. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi – Kemenristekdikti yang telah

mendanai penelitian.

6. Dr. Irawan Sugoro, M. Si yang telah membantu selama penelitian di

Laboratorium Badan Tenaga Nuklir Nasional, Lebak Bulus, Jakarta Selatan

7. Bapak Wawan selaku staf Laboratorium Kimia Terpadu IPB yang telah

membantu selama pengumpulan data.

iv

8. Mbak Puji, Kak Amal, Kak Rama dan Mbak Festi selaku laboran PLT UIN

Laboratorium Ekologi dan teman-teman yang telah membantu selama

penelitian.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan

skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun dalam penyempurnaan skripsi ke depannya. Penulis berharap semoga

skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.

Jakarta, Agustus 2019

Penulis

v

DAFTAR ISI

Halaman ABSTRAK ........................................................................................................ i ABSTRACT ...................................................................................................... ii KATA PENGANTAR ...................................................................................... iii DAFTAR ISI ..................................................................................................... v DAFTAR TABEL ............................................................................................ vi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ vii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... viii BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ................................................................................... 1 1.2. Rumusan Masalah .............................................................................. 3 1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 3 1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 3 1.5 Kerangka Berpikir .............................................................................. 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Gambaran Umum Sungai Ciliwung .................................................. 5 2.2. Biologi Ikan Sapu-sapu ..................................................................... 6 2.3. Ikan Sebagai Sumber Mineral bagi Manusia ..................................... 8

2.3.1. Mineral Makro ......................................................................... 9 2.3.2. Mineral Mikro .......................................................................... 11

2.4. Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) ............................................. 12 BAB III. METODE PENELITIAN

3.1. Tempat dan Waktu ............................................................................. 14 3.2. Alat dan Bahan .................................................................................. 14 3.3. Cara Kerja .......................................................................................... 15

3.3.1. Pengambilan Sampel dan Preparasi Sampel ............................ 15 3.3.2. Analisis Kandungan Mineral ................................................... 16

3.4. Analisis Data ...................................................................................... 18 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Komposisi Mineral Daging Ikan Sapu-sapu Asal Sungai Ciliwung .. 19 4.2. Komposisi Mineral Daging Ikan Sapu-sapu dengan Ukuran Berbeda ............................................................................................................ 23

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan ........................................................................................ 31 5.2. Saran .................................................................................................. 31

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 32 LAMPIRAN ...................................................................................................... 38

vi

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1. Kandungan mineral ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys disjunctivus) .. 8 Tabel 2. Konsentrasi unsur mineral dalam daging ikan sapu-sapu

(Pterygoplichthys pardalis) asal Sungai Ciliwung berdasarkan perbedaan ukuran (ppm) ...................................................................... 19 Tabel 3. Perbandingan konsentrasi mineral Ca, P, Mg, dan Fe pada ikan sapu-sapu asal Sungai Ciliwung dan asal BRBIH (Kontrol) ................ 23 Tabel 4. Hasil pengukuran mineral kalsium pada daging ikan sapu-sapu

(Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung .................................. 24 Tabel 5. Hasil pengukuran mineral fosfor pada daging ikan sapu-sapu

(Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung ................................. 24 Tabel 6. Hasil pengukuran mineral kalium pada daging ikan sapu-sapu

(Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung ................................. 25 Tabel 7. Hasil pengukuran mineral natrium pada daging ikan sapu-sapu

(Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung ................................. 26 Tabel 8. Hasil pengukuran mineral magnesium pada daging ikan sapu-sapu di Sungai Ciliwung .............................................................................. 27 Tabel 9. Hasil pengukuran mineral zat besi pada daging ikan sapu-sapu di Sungai Ciliwung .............................................................................. 28 Tabel 10. Hasil pengukuran mineral seng pada daging ikan sapu-sapu di Sungai Ciliwung ............................................................................ 29

vii

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1. Kerangka berfikir penelitian analisis kandungan mineral ikan sapu- sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung, Jakarta ........ 4 Gambar 2. Ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) Asal Sungai Ciliwung ............................................................................................ 6 Gambar 3. Lokasi pengambilan sampel ikan sapu-sapu di Sungai Ciliwung, Jakarta .............................................................................................. 14 Gambar 4. Ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) yang akan dijadikan sampel uji mineral ............................................................................. 16 Gambar 5. Histogram kandungan mineral ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) berdasarkan ukuran tubuh .................... 20

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman Lampiran 1. Uji ANOVA Mineral Kalsium pada Ikan Sapu-sapu ..................... 38 Lampiran 2. Uji ANOVA Mineral Fosfor pada Ikan Sapu-sapu ........................ 38 Lampiran 3. Uji ANOVA Mineral Kalium pada Ikan Sapu-sapu ....................... 39 Lampiran 4. Uji ANOVA Mineral Natrium pada Ikan Sapu-sapu ..................... 40 Lampiran 5. Uji ANOVA Mineral Magnesium pada Ikan Sapu-sapu ................ 40 Lampiran 6. Uji ANOVA Mineral Zat Besi pada Ikan Sapu-sapu ..................... 41 Lampiran 7. Uji ANOVA Mineral Seng pada Ikan Sapu-sapu........................... 41

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung berbagai

macam nutrisi dan banyak dikonsumsi masyarakat sebagai salah satu sumber

protein hewani. Kandungan kimia pada ikan meliputi protein, vitamin, mineral, dan

asam lemak omega-3 yang masing-masing memiliki peran penting bagi kesehatan

manusia. Selama ini ikan dikenal sebagai bahan pangan yang berprotein tinggi dan

sangat penting perannya bagi kebutuhan gizi manusia, padahal kandungan kimia

lainnya juga memiliki peran yang tidak kalah penting bagi manusia, salah satunya

adalah mineral.

Mineral merupakan substansi anorganik yang sangat diperlukan oleh tubuh

di samping karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin karena manfaatnya yang

beragam. Natrium dan kalium berperan dalam mengatur tekanan osmotik pada

tubuh, zat besi sebagai alat angkut oksigen dan bila kekurangan zat besi manusia

akan mengalami anemia, kalsium berperan dalam melindungi kesehatan tulang dan

bila kekurangan asupan kalsium dalam tubuh akan mengalami tulang rapuh, iodium

untuk pertumbuhan normal, perkembangan fisik dan mental, jika kekurangan

iodium akan mengakibatkan penyakit gondok, mengganggu pertumbuhan, dan

penyakit lainnya (Arifin, 2008). Mineral yang terkandung dalam tubuh ikan

diantaranya adalah kalium, kalsium, magnesium, fosfor, selenium, zat besi, iodium,

cobalt, mangan, dan natrium (Fahmi, 2012). Kandungan mineral dalam tubuh ikan

dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya ukuran tubuh ikan, pemberian

pakan terhadap ikan, jenis ikan, jenis kelamin ikan, umur ikan, fase reproduksi pada

ikan, habitat ikan, dan kualitas perairan tempat ikan hidup (Hafiluddin, 2014;

Nurjanah N. T., 2014)

Penelitian sebelumnya menyatakan, pada ikan gurami (Osphronemus

gourami) ditemukan kandungan mineral makro dan mikro. Mineral makro meliputi

kalsium, kalium, dan magnesium masing-masing sebesar 162,37 ppm; 128,85 ppm;

dan 9,63 ppm, sedangkan untuk mineral mikro meliputi zat besi, tembaga, dan seng

masing-masing sebesar 0,07826 ppm; 0,01872 ppm; dan 0,02245 ppm (Santoso,

2009). Selain ikan gurami, pada ikan bandeng (Chanos chanos) juga ditemukan

2

mineral makro berupa kalsium, magnesium, kalium dan natrium sedangkan untuk

mineral mikro berupa tembaga, mangan, seng, dan zat besi (Hafiluddin, 2014).

Namun demikian, informasi mengenai kandungan mineral pada ikan sapu-sapu

belum ada.

Sungai Ciliwung merupakan salah satu sungai yang ada di Indonesia yang

berhulu dari kaki Gunung Pangrango, Jawa Barat mengalir ke arah Jakarta melalui

Kabupaten Bogor, Kota Bogor, Kota Depok, dan bermuara di Teluk Jakarta

(Hendrawan, 2008). Sungai Ciliwung dimanfaatkan untuk berbagai kegiatan,

seperti sumber baku air minum oleh PDAM Kota Bogor dan PDAM Pejompongan

Jakarta, untuk kegitan pertanian, perikanan, mandi, mencuci, dan juga digunakan

sebagai tempat pembuangan limbah rumah tangga dan limbah industri (Hendrawan,

2005). Selain itu, Sungai Ciliwung juga menjadi habitat bagi makhluk hidup

perairan, salah satunya adalah ikan.

Menurut Hadiaty (2011), telah ditemukan 20 spesies jenis ikan di Sungai

Ciliwung, salah satunya adalah jenis ikan sapu-sapu (Pterigoplichtys pardalis).

Keanekaragaman ikan sapu-sapu (Loricariidae) pada DAS Ciliwung memiliki nilai

kenaekaragaman rendah yaitu sebesar H’=0 dengan ditemukannya satu jenis ikan

sapu-sapu yaitu Pterygoplichthys pardalis. Kepadatan ikan sapu-sapu di Sungai

Ciliwung adalah 58 individu/m2 (Muthmainah, 2018).

Ikan sapu-sapu merupakan jenis ikan air tawar yang bukan berasal dari

Indonesia dan dianggap sebagai spesies invasif yang dapat hidup di berbagai lokasi,

seperti aliran sungai, muara sungai, bahkan ikan ini mudah beradaptasi pada

perairan yang tercemar limbah, seperti Sungai Ciliwung. Menurut Hadiaty (2011),

ikan sapu-sapu diketahui telah mendominasi Sungai Ciliwung, khususnya bagian

tengah sungai. Menurut Pambudi et al. (2016), telah ditemukan 53 jenis

fitoplankton di Sungai Ciliwung, hal ini diduga menjadi penyebab ikan sapu-sapu

mendominasi Sungai Ciliwung. Selain sumber makanannya yang melimpah,

keberadaan ikan sapu-sapu yang tidak mempunyai predator maupun kompetitor

mengakibatkan ikan sapu-sapu mendominasi di perairan Sungai Ciliwung (Hill,

1999).

Ikan sapu-sapu yang mendominasi dianggap sebagai hama oleh sebagian

besar petani, karena merusak sarang pemijahan ikan lain di sekitarnya (Nurjanah,

3

2005). Namun ikan sapu-sapu juga masih dimanfaatkan oleh masyarakat setempat

sebagai sumber gelatin (kulitnya) dan juga sebagai sumber bahan pangan untuk

pembuatan siomay, otak-otak, dan pempek karena memiliki kandungan protein

yang tinggi, yaitu 197,100 ppm (Chaidir, 2011; Hermanto, 2014; Sunersih, 2000;

Tisasari, 2016). Selain protein, ikan sapu-sapu juga memiliki kandungan mineral

yang bermanfaat bagi tubuh. Namun, informasi mengenai mineral dalam tubuh ikan

sapu-sapu belum ada. Oleh karena itu, untuk mengetahui potensi ikan sapu-sapu

sebagai sumber mineral alternatif dan menambah pengetahuan tentang kandungan

mineral pada ikan sapu-sapu, maka perlu dilakukan penelitian terhadap kandungan

gizi pada ikan sapu-sapu, khususnya mineral. Agar ikan sapu-sapu dapat

dimanfaatkan lebih maksimal lagi oleh masyarakat sebagai ikan konsumsi.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana kandungan

mineral pada ikan sapu-sapu (P. pardalis) di Sungai Ciliwung dan apakah ukuran

tubuh mempengaruhi kandungan mineal pada ikan sapu-sapu?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dilakukannya penelitian adalah untuk mengetahui kandungan mineral

ikan sapu-sapu (Pterigoplichtys pardalis) yang berasal dari Sungai Ciliwung dan

mengetahui pengaruh ukuran tubuh terhadap kandungan mineral pada ikan sapu-

sapu.

1.4 Manfaat Penelitian

Manfaat dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai

kandungan mineral yang terdapat di dalam ikan sapu-sapu (P. pardalis) sehingga

dapat diketahui potensi ikan sapu-sapu sebagai sumber mineral alternatif.

1.5 Kerangka Berpikir

4

Analisis kandungan mineral ikan sapu-sapudengan Spektrofotometri

Serapan Atom

Informasi mengenai mineral yang terkandung dalam daging ikan sapu-sapu

Ikan sapu-sapu asal Sungai Ciliwung

Dijadikan bahan pangan oleh masyarakat setempat

Kandungan gizi ikan sapu-sapu: mineral

Gambar 1. Kerangka berfikir penelitian analisis kandungan mineral ikan sapu-sapu

(Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung, Jakarta.

5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Gambaran Umum Sungai Ciliwung

Daerah Aliran Sungai Ciliwung mencakup wilayah Provinsi Jawa Barat

(Kabupaten Bogor, Kota Bogor, Kota Depok), Provinsi DKI (Kota Jakarta Selatan,

Jakarta Timur, Jakarta Pusat, Jakarta Barat, dan Jakarta Utara), Provinsi Banten

(Kota Tangerang dan Kabupaten Tangerang). Areal terluas terletak di DKI Jakarta,

yang meliputi 40% dari luas DAS Ciliwung. DAS Ciliwung merupakan DAS yang

berpenduduk padat (di atas 2.000 orang/km2), strategis, dan penting (Pramono,

2016). Secara geografis Sungai Ciliwung terletak di daerah antara 6°05'-6°50'

Lintang Selatan dan 106°40'-107°00' Bujur Timur. Hulu sungai tersebut berasal dari

gunung Telaga Mandalawangi di Kabupaten Bogor yang bermuara ke Teluk Jakarta.

Panjang aliran Sungai Ciliwung mulai dari bagian hulu sampai muara sungai di

pesisir pantai Tanjung Priok, Jakarta adalah ±76 km. Luas Daerah Aliran Sungai

(DAS) Ciliwung ±322 km2, dibatasi oleh DAS Cisadane di sebelah barat dan DAS

Citarum di sebelah timur (Hendrawan, 2008).

Akibat tekanan berbagai bentuk aktivitas domestik dan industri yang berada

di sepanjang DAS, kondisi air Sungai Ciliwung sekarang ini mengalami penurunan

kualitas. Hal ini didasarkan oleh penelitian sebelumnya, bahwa bahan pencemar

yang masuk ke perairan Sungai Ciliwung didominasi oleh limbah domestik.

Besarnya pencemaran akibat limbah domestik dilakukan pengukuran dengan

berbagai parameter, seperti BOD/COD, amoniak, fosfat, deterjen, dan bakteri Coli

yang menunjukkan semua konsentrasi dari parameter tersebut mengalami

peningkatan tiap tahunnya hingga melewati baku mutu yang diperbolehkan (Yudo,

2010). Sebagian besar bahan pencemar yang menurunkan kualitas air Sungai

Ciliwung berasal dari aktivitas manusia, limbah rumah tangga, pertanian,

peternakan, dan industri. Selain penurunan kualitas air, bahan pencemar juga dapat

mengakibatkan hilangnya keanekaragaman hayati, khususya spesies asli di Sungai

Ciliwung.

Berdasarkan penelitian Wowor (2010), pada tahun 1990 telah ditemukan

sebanyak 187 jenis ikan yang hidup di Sungai Ciliwung, Jakarta. Namun, pada

6

tahun 2005 terjadi penurunan jumlah jenis ikan yang hidup di Sungai Ciliwung,

yaitu hanya terdapat 20 jenis ikan dengan 5 jenis di dalamnya adalah ikan asing.

Adapun jenis tersebut adalah Collossoma macropomum, Oreochromis

mossambicus, Oreochromis niloticus, Poecilia reticulata, Pterygoplichthys

pardalis, dan Xiphophorus hellerii. Salah satu ikan yang hidup di Sungai Ciliwung

adalah ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) yang merupakan ikan hasil

introduksi dari Amerika Selatan.

2.2 Biologi Ikan Sapu-sapu

Ikan sapu-sapu merupakan sekelompok ikan air tawar yang berasal dari

Amerika Selatan, yaitu Argentina Utara (Nurjanah, 2005). Ikan ini dikenal sebagai

Plecostomus yang termasuk dalam famili Loricariidae. Menurut Global Invasive

Species Database (2015), klasifikasi ikan sapu-sapu, yaitu kingdom Animalia,

filum Chordata, kelas Actinopterygii, ordo Siluriformes, famili Loricariidae,

dengan genus Pterygoplichthys, dan spesiesnya adalah Pterygoplichthys pardalis

(Castelnau, 1855).

Gambar 2. Ikan sapu-sapu (Pterygoplyhcthis pardalis) asal Sungai Ciliwung (Dokumen

Pribadi)

Ikan ini memiliki tubuh yang keras, tubuh ditutupi oleh lempengan-

lempengan tulang (bony plate). Memiliki warna tubuh cokleta atau abu-abu engan

bintik hitam diseluruh tubuhnya. Ikan sapu-sapu memiliki tubuh pipih dengan

panjang 4 kali dari panjang kepala (Dhika, 2013). Mulut terletak di bagian bawah

(ventral) dengan bibir berbentuk cakram dengan tipe mulut inferior (Ambuster,

7

2004). Tubuh ikan sapu-sapu hampir seluruhnya ditutupi dengan sisik keras

berbentuk elasmoid kecuali bagian perutnya, memiliki bentuk tubuh pipih, kepala

lebar, dan memiliki adifose fin yang berduri serta memiliki tipe ekor homocercal

(Ebenstein, 2015). Keuntungan dari memiliki tubuh yang keras, ikan ini lama

kelamaan mendominasi perairan dan menjadi kompetitor bagi ikan asli untuk

mendapatkan makanan, maupun ruang untuk kelangsungan hidupnya (Hadiaty,

2011). Menurut Prihardhyanto (1995), cara makan ikan sapu-sapu cenderung

bergerak lambat dan menetap di dasar perairan. Berdasarkan ususnya yang panjang

dan tersusun melingkar seperti spiral, ikan sapu-sapu dapat dikelompokkan ke

dalam jenis ikan herbivora. Berdasarkan relung makannya yang luas, maka ikan

sapu-sapu dikelompokkan ke dalam jenis eurifagik (ikan pemakan segala makanan).

Pakan utama dari ikan sapu-sapu adalah alga, bentik, dan detritus. Namun, bisa juga

memakan cacing, larva serangga, telur ikan, dan lainnya.

Ikan sapu-sapu bereproduksi secara seksual. Ikan sapu-sapu jantan akan

membangun lubang di pinggiran sungai dengan panjang ukuran 120-150 cm meluas

ke bawah. Lubang tersebut digunakan sebagai tempat bersarang dan tempat untuk

menjaga telur hingga telur. Ikan sapu-sapu betina akan menghasilkan telur hingga

kisaran 500-3000 telur per betina tergantung ukuran dan jenis individunya. Musim

kawin ikan sapu-sapu biasanya pada musim panas dan berlangsung beberapa bulan

pada lokasi yang sudah menetap (GISD, 2015). Menurut Tisasari (2016), ikan ini

memiliki ukuran tubuh yang dikategorikan menjadi tiga ukuran, yaitu kecil berkisar

91-192 mm, ukuran sedang 193-294 mm, dan ukuran besar berkisar 295-391 mm.

Jenis ikan ini dapat ditemukan pada berbagai wilayah perairan, seperti aliran

sungai, muara sungai, bahkan pada perairan dengan tingkat pencemaran tinggi.

Wiyaguna (2010) menjelaskan bahwa salah satu jenis ikan yang mampu hidup di

perairan tercemar adalah ikan sapu-sapu. Ikan sapu-sapu dapat hidup di perairan

dengan konsentrasi oksigen terlarut yang rendah, sehingga hanya sedikit spesies

lain yang dapat hidup di perairan tersebut (sampai hanya ikan sapu-sapu yang dapat

bertahan hidup). Salah satu perairan tercemar yang menjadi habitat ikan sapu-sapu

di wilayah Jakarta adalah Sungai Ciliwung. Jumlah ikan ini telah melimpah dan

mendominasi perairan, sehingga mengakibatkan tingginya tingkat persebaran ikan

8

hingga ke kawasan Depok, bahkan sudah menyebar pula di daerah Bogor dengan

jumlah yang besar (Prihardhyanto, 1995).

Berdasarkan penelitian terdahulu, terdapat 22 jenis ikan sapu-sapu dari genus

Pterygoplichthys yang ada di Indonesia. Jenis ikan sapu-sapu yang hidup di Sungai

Ciliwung terdapat 17,85% ikan termasuk pada spesies P. pardalis; 3,57%

merupakan spesies P. disjunctivus; sedangkan ikan lainnya sebanyak 78.58%

termasuk pada spesies inter-grade dari 28 sampel ikan sapu-sapu Sungai Ciliwung

(Qoyyimah et al., 2016).

2.3 Ikan Sebagai Sumber Mineral Bagi Manusia

Ikan merupakan bahan pangan sumber protein hewani, selain itu juga ikan

mengandung lemak yang bersifat tak jenuh, vitamin, dan mineral. Kandungan gizi

tersebut sangat bervariasi antara ikan yang satu dengan yang lain. Adanya variasi

dan komposisi jumlah disebabkan karena faktor internal (biologis) dan faktor

eksternal. Faktor internal adalah faktor yang berasal dari individu ikan itu sendiri,

seperti jenis ikan, umur, dan jenis kelamin serta fase reproduksi pada ikan.

Sedangkan faktor eksternalnya adalah faktor luar yang bukan berasal dari ikan

tetapi dapat mempengaruhi kandungan gizi daging ikan, seperti habitatnya, musim,

dan jenis makanan yang tersedia serta kualitas perairan tempat ikan hidup

(Hafiludin, 2015). Berikut adalah kandungan mineral ikan sapu-sapu

(Pterigoplichthys disjunctivus) yang berasal dari India (Bimal, 2017).

Tabel 1. Kandungan mineral ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys disjunctivus) Mineral P. disjunctivus Mineral makro Na 300 K 1780 Ca 480 Mg 150 P 2220 Mineral mikro Fe 22,21 Zn 4,798 Mn 8,79

Keterangan: Jumlah dinyatakan sebagai rata-rata ± standar deviasi (n=10) (Bimal, 2017)

Unsur-unsur mineral adalah unsur kimia selain karbon, hidrogen, oksigen dan

nitrogen yang dibutuhkan oleh tubuh. Unsur mineral dikenal sebagai bahan

9

anorganik atau konsentrasi abu. Pada proses pembakaran, semua bahan biologis

akan mengalami kerusakan khususnya senyawa organik, sedangkan mineral akan

tertinggal dalam bentuk abu dalam bentuk senyawa anorganik sederhana (Arifin,

2008). Mineral terbagi atas dua yaitu, mineral makro dan mineral mikro. Mineral

makro terdiri dari unsur kalsium (Ca), kalium (K), magnesium (Mg), natrium (Na)

dan fosfor (P) cukup besar jumlahnya di dalam tubuh, karena diperlukan untuk

membentuk komponen organ di dalam tubuh sedangkan mineral mikro terdiri dari

unsur besi (Fe), iodium (I), tembaga (Cu), dan seng (Zn) yang diperlukan dalam

jumlah sangat sedikit dan umumnya terdapat dalam jaringan dengan konsentrasi

sangat kecil (Arifin, 2008).

2.3.1 Mineral Makro

a. Kalium (K)

Kalium merupakan salah satu mineral makro yang bersama-sama dengan

natrium berperan dalam pengaturan kandungan cairan sel, menjaga tekanan

osmotik dan keseimbangan asam basa, serta membantu dalam mengaktivasi reaksi

enzim (Katsuyuki, 2010). Kalium merupakan mineral yang berfungsi untuk

mengendalikan tekanan darah, terapi darah tinggi, serta membersihkan

karbondioksida di dalam darah. Bahan pangan yang mengandung kalium baik

dikonsumsi oleh penderita tekanan darah tinggi. Kekurangan kalium dapat berefek

buruk dalam tubuh karena mengakibatkan hipokalemian yang menyebabkan

frekuensi denyut jantung melambat. Sedangkan untuk kelebihan kalium

mengakibatkan hiperkalemia yang menyebabkan aritmia jantung, konsentrasi yang

lebih tinggi lagi yang dapat menimbulkan henti jantung atau fibrilasi jantung

(Ferawati, 2012). Kekurangan kalium pada ikan menyebabkan lemah otot,

penggelembungan intestin, dan pelemahan otot kardiak. Kebutuhan minimum

mineral kalium pada manusia sekitar 2000 mg/hari (Almatsier, 2003). Kekurangan

kalium pada manusia juga akan mengakibatkan lemah, lesu, kehilangan nafsu

makan, dan kelumpuhan, sedangkan bila kelebihan akan menyebabkan gagal

jantung yang berakibat kematian serta gangguan fungsi pada ginjal (Almatsier,

2003).

10

b. Kalsium (Ca)

Kalsium adalah salah satu kation yang banyak ditemukan di dalam tubuh ikan.

Selain itu, kalsium juga banyak terdapat dalam tubuh, yaitu 1,5-2% dari berat tubuh

orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg dalam tubuh dan lebih dari 99%

kalsium terdapat di dalam tulang. Fungsi utama kalsium adalah mengisi kepadatan

(densitas) tulang. Kalsium juga berperan dalam pembentukan gigi, dibutuhkan

dalam pembekuan darah, transmisi saraf, stabilitas asam basa (pH) darah, dan juga

mempertahankan keseimbangan air (Ramlah et al., 2016 ). Kekurangan asupan

kalsium dalam tubuh manusia menyebabkan abnormalitas metabolisme terutama

pada usia dini, gangguan pertumbuhan seperti tulang kurang kuat, mudah bengkok,

dan rapuh. Kelebihan kalsium pada manusia dapat menimbulkan batu ginjal atau

gangguan ginjal dan konstipasi. Kelebihan kalsium dapat terjadi bila menggunakan

suplemen kalsium berupa tablet atau bentuk lain (Almatsier, 2003).

c. Magnesium (Mg)

Magnesium berperan penting dalam adaptasi respirasi pada ikan air tawar.

Ikan air tawar memperoleh ion magnesium secara aktif dari lingkungannya dan dari

makanan. Magnesium memiliki peranan yang berlawanan dengan kalsium.

Kalsium merangsang kontraksi otot, sedangkan magnesium mengendorkan otot,

kalsium juga berperan mendorong penggumpalan darah sedangkan mangneisum

mencegahnya. Kekurangan magnesium terjadi apabila kekurangan konsumsi

protein dan energi. Kekurangan magnesium pada manusia akan mengakibatkan

kurang nafsu makan, gangguan dalam pertumbuhan, koma, gagal jantung, dan

hypomagnesema (keadaan defisiensi magnesium dalam darah) dengan gejala

denyut jantung tidak teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki, serta telapak kaki

dan tangan gemetar (Almatsier, 2003). Jumlah asupan magnesium yang

direkomendasikan untuk tubuh berbeda-beda.

d. Natrium (Na)

Natrium merupakan bagian terbesar dari cairan ekstraseluler (35%-40%)

yang berfungsi dalam membantu mempertahankan tekanan osmotik dan menjaga

keseimbangan asam basa. Kebutuhan natrium untuk orang dewasa adalah sebanyak

500 mg sehari. Sumber utama natrium adalah garam dapur (Aisyah, 2012). Kondisi

kelebihan konsentrasi natrium pada manusia akan menyebabkan hipertensi

11

(tekanan darah tinggi) yang banyak ditemukan pada masyarakat yang

mengkonsumsi natrium dalam jumlah besar seperti masyarakat Asia. Hal ini

disebabkan oleh pola kebiasaan dalam mengkonsumsi makanan dengan kandungan

natrium yang tinggi.

e. Fosfor (P)

Fosfor bersama dengan kalsium adalah penyusun tulang dan gigi yang sangat

penting. Fosfor juga terdapat pada semua sel hidup dan diperlukan untuk pelepasan

dan penyimpanan energi (Kasmidjo, 1992). Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan

komponen esensial bagi banyak sel dan merupakan alat transport asam lemak.

Fosfor berperan pula dalam mempertahankan keseimbangan asam-basa. Fosfor

juga memegang peranan penting dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan

atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP) (Almatsier, 2003).

Pada manusia apabila kekurangan fosfor dapat mengakibatkan kerusakan tulang.

2.3.2 Mineral Mikro

a. Besi (Fe)

Zat besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam

tubuh manusia dan hewan, yaitu sebanyak 3-5 gram di dalam tubuh manusia dewasa.

Zat besi mempunyai beberapa fungsi esensial di dalam tubuh yaitu, sebagai alat

angkut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh, sebagai alat angkut elektron di

dalam sel, dan sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan

tubuh (Almatsier, 2003). Bila kekurangan zat besi pada manusia akan mengalami

anemia. Anemia pada manusia dapat diketahui dari konsentrasi hemoglobin

seseorang. Kekurangan zat besi banyak dialami bayi di bawah usia 2 tahun serta

para ibu yang sedang mengandung. Kebutuhan besi pada manusia dapat diperoleh

dengan cara mengkonsumsi makanan yang berasal dari kacang-kacangan, hati sapi,

daging, kuning telur, sayuran hijau, dan hasil perikanan.

b. Seng (Zn)

Seng memiliki peranan yang penting dalam sintesis protein dan pembelahan

sel, serta berperan sebagai antioksidan, dan melindungi tubuh dari serangan lipid

peroksidase (Arifin, 2008). Kekurangan seng pada ikan mas menyebabkan

12

pertumbuhan menjadi lambat, mortalitas tinggi, dan kandungan seng serta mangan

rendah pada tulang. Kekurangan seng pada manusia akan menyebabkan

karakteristik tubuh pendek dan keterlambatan pematangan seksual. Sumber

makanan penghasil seng yang baik adalah hasil perikanan, terutama jenis kerang-

kerangan. Akan tetapi, seng pada konsentrasi tertentu dapat menyebabkan racun

pada ikan dan kerang, yaitu pada konsentrasi 10 ppm seng dapat bersifat racun

(Fitriawan dan Sunarto, 2015).

c. Tembaga (Cu)

Tembaga sangat penting dan bisa menjadi racun bagi sistem kehidupan.

Sebagai logam esensial, tembaga diperlukan untuk pertumbuhan yang memadai,

integritas kardiovaskular, elastisitas paru-paru, neovaskularisasi dan juga berpean

dalam metabolisme zat besi. Tembaga yang diambil melalui makanan akan diserap

sebagian dalam perut, sebagian besar larut dalam saluran usus (National Research

Council Comittee, 2000). Kekurangan tembaga pada pakan ikan yang tidak diberi

tambahan tembaga menyebabkan pertumbuhan ikan menjadi lambat. Kekurangan

tembaga pada manusia umumnya terjadi pada bayi dan anak-anak. Kekurangan

konsentrasi tembaga akan menyebabkan terjadinya leucopenia (kekurangan sel

darah putih), demineralisasi tulang, depigmentasi rambut dan bulu, sdan kurangnya

jumlah sel darah merah yang dihasilkan (Arifin, 2008).

2.4 Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

Spektrofotmetri Serapan Atom (SSA) merupakan perangkat untuk

menganalisis zat pada konsentrasi rendah. Salah satu teknik analisis untuk

mengukur jumlah unsur berdasarkan jumlah energi cahaya yang diserap oleh unsur

tersebut dari sumber cahaya yang dipancarkan. Prinsip kerja alat ini berdasarkan

penguapan larutan sampel, kemudian logam yang terkandung di dalamnya diubah

menjadi atom bebas. Atom tersebut mengabsorpsi radiasi dari sumber cahaya yang

dipancarkan dari lampu katoda (hollow cathode lamp) yang mengandung unsur

yang akan dianalisis. Banyaknya penyerapan radiasi kemudian diukur pada panjang

gelombang tertentu menurut jenis logam (Arifin, 2008).

Penetapan mineral dengan konsentrasi relatif kecil dan terdapat dalam matrik

komplek memerlukan metode yang spesifik dan sensitif. Metode penetapan

konsentrasi mineral yang spesifik dan sensitif salah satunya adalah menggunakan

13

spektrofotometri serapan atom, karena untuk satu logam digunakan lampu logam

tertentu sebagai sumber cahaya.

14

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilakukan pada bulan April-Oktober 2018. Kegiatan sampling

dilakukan di DAS Ciliwung yang dibagi menjadi dua lokasi, yaitu Kalibata dan

Cawang, Jakarta Selatan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ekologi, Pusat

Laboratorium Terpadu UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, Laboratorium Kimia

Terpadu Institut Pertanian Bogor, Bogor, dan Laboratorium Pengujian Pusat

Aplikasi Teknologi Isotop dan Radiasi Tubuh Tenaga Nuklir Nasional, Jakarta

Selatan.

Gambar 3. Lokasi pengambilan sampel ikan sapu-sapu di Sungai Ciliwung, Jakarta

3.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan saat sampling meliputi jaring ikan 2x4 m2, kontainer,

timbangan, penggaris, meteran gulungan, kotak pendingin, masker, tisu dan sarung

tangan lateks. Adapun alat yang digunakan di laboratorium, yaitu pisau, gunting,

jangka sorong, wadah nampan, alat bedah, mortar dan alu, kertas saring, oven

105oC, timbangan analitik, timbangan digital, kulkas, spidol, sendok plastik, label,

15

plastik ziplock, cawan petri, beaker glass, erlenmeyer, pipet tetes, botol sampel,

penanggas air, gelas ukur, Spektrofotometri UV-Vis dan Spektrofotmetri Serapan

Atom (SSA). Bahan yang digunakan adalah ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys

pardalis), es batu, akuades, larutan asam pekat berupa HClO4 85%, HNO3 pekat

65%, H2SO4 95-98%, dan HCl 37%.

3.3 Cara Kerja

3.3.1 Pengambilan Sampel dan Preparasi Sampel

Penelitian ini menggunakan teknik pengambilan sampel purposive sampling,

yakni memilih lokasi sampling pengambilan ikan, dengan asumsi di lokasi tersebut

terdapat banyak ikan sapu-sapu yang sering dimanfaatkan oleh masyarakat

setempat dan didukung dengan informasi yang diperoleh dari pengepul ikan sapu-

sapu. Pengambilan sampel ikan sapu-sapu dilakukan dengan menangkap ikan sapu-

sapu dengan menggunakan jaring, kemudian dimasukkan ke dalam kontainer yang

berisi es batu, hal ini bertujuan untuk menjaga kesegaran selama proses transportasi.

Selanjutnya dilakukan pengukuran panjang total dan bobot total ikan sapu-sapu.

Beberapa sampel ikan yang belum diukur dimasukkan ke dalam kulkas.

Ikan sapu-sapu sebanyak 30 ekor yang sudah diukur dipisahkan dan

dikelompokkan ke dalam tiga ukuran, yaitu besar (295-391 mm), sedang (193-294

mm) dan kecil (91-192 mm), masing-masing 10 ekor untuk tiap ukuran. Kemudian

sampel ikan sapu-sapu dibedah dan diambil dagingnya. Selanjutnya daging ikan

ditimbang dengan timbangan analitik. Daging ditempatkan di cawan petri lalu

dikeringkan dengan oven bersuhu 105oC selama 24 jam. Setelah kering, sampel

ditumbuk dengan menggunakan mortar dan alu hingga halus dan dimasukkan ke

dalam plastik ziplock. Dari masing-masing sampel daging yang sudah kering

diambil cuplikan sebanyak 1 gram dengan pengulangan sebanyak dua kali, yang

kemudian dilanjutkan dengan destruksi ikan untuk uji mineral.

16

Gambar 4. Ikan Sapu-sapu (Pterygoplichtys pardalis) yang akan dijadikan sampel uji

mineral (Dokumen Pribadi)

3.3.2 Analisis Kandungan Mineral

Analisis mineral dilakukan untuk mengetahui profil atau komposisi mineral

makro dan mikro yang terdapat pada daging ikan sapu-sapu.

a. Pengujian Fe, Zn, Ca, K, Mg, Cu, dan Na (Fardiaz et al. 1990)

Sampel yang akan diuji konsentrasi mineralnya dilakukan destruksi basah

terlebih dahulu. Proses destruksi basah dilakukan dengan sampel ditimbang

sebanyak ± 1 gr sampel dimasukkan kedalam erlenmeyer ukuran 125 mL/100 mL.

Ditambahkan 5 mL HNO3 (kepekatan 65%) didiamkan selama 1 jam pada suhu

ruang di ruang asam. Labu ditempatkan di atas penanggas air selama 4-6 jam (dalam

ruang asam) dan dibiarkan selama semalam dalam keadaan sampel ditutup.

Kemudian ditambahkan 0,4 ml H2SO4 pekat, dipanaskan di atas penanggas air

sampai larutan berkurang (lebih pekat), biasanya ± 1 jam. Kemudian ditambahkan

sebanyak 2-3 tetes campuran HClO4 dan HNO3 (2:1), sampel tetap berada di atas

penanggas air karena pemanasan terus berjalan hingga terjadi perubahan warna dari

coklat menjadi kuning tua hingga menjadi kuning muda. Setelah ada perubahan

warna, pemanasan tetap dilanjutkan 10-15 menit. Sampel dipindahkan, didinginkan

dan ditambahkan 2 ml akuades dan 0,6 ml HCl pekat. Larutan sampel kemudian

dipanaskan kembali agar sampel larut (±15 menit) kemudian dimasukkan ke dalam

labu takar 100 ml, apabila ada endapan disaring dengan kertas saring. Hasil

pengabuan basah bisa dianalisis di SSA untuk dianalisis berbagai mineral.

Larutan standar, blanko dan sampel dialirkan ke dalam SSA, kemudian diukur

absorbansinya atau tinggi puncak dari standar blanko dan contoh pada panjang

17

gelombang dan parameter yang sesuai untuk masing-masing mineral dengan

spektrofotometer. Untuk kalium serapannya diukur pada panjang gelombang 766,5

nm, kalsium serapannya diukur pada panjang gelombang 422,7 nm, magnesium

serapannya diukur pada panjang gelombang 285,2 nm, natrium serapannya diukur

pada panjang gelombang 589 nm, tembaga serapannya diukut pada panjang

gelombang 324,7 nm, zat besi serapannya diukur pada panjang gelombang 248,3

nm, dan seng serapannya diukur pada panjang gelombang 213,9 nm (Handarsari &

Agustin, 2010; Nurilmala et al,. 2015). Konsentrasi mineral di dalam bahan

dihitung dengan rumus:

Konsentrasi mineral (mg/kg) =

Fp

Keterangan:

Fp : Faktor pengenceran

b. Pengujian Fosfor

Sampel ditimbang sebanyak 5 g yang telah dihomogenkan, kemudian

dimasukkan ke dalam gelas ukur 250 ml dan ditambahkan HNO3 pekat sebanyak

10 ml kemudian dipanaskan dengan menggunakan penanggas air dengan suhu

350ºC di dalam lemari asam selama 1 jam, hingga asap putih dan ekstrak jernih

(jika kering dan belum jernih, ditambahkan kembali HNO3 sebanyak 10 ml hingga

didapatkan ekstrak jernih). Kemudian diangkat dan didinginkan di dalam lemari

asam. Setelah dingin, ditambahkan 1 ml HCl dan 20 ml aquades kemudian disaring

dengan menggunakan kertas saring Whatman 41 ke dalam labu ukur 50 ml. Filtrat

kemudian diencerkan kembali dengan menggunakan aquades hingga mencapai 50

ml di dalam labu ukur. Filtrat yang telah diencerkan kemudian dibagi ke dalam

botol sebanyak 25 ml untuk uji fosfor dengan menggunakan alat Spektrofotometer

UV-Vis diukur serapannya pada panjang gelombang 400 nm (BBLK, 2014).

3.4 Analisis Data

18

Data yang telah didapat, dianalisis dengan menggunakan uji ANOVA Non

Parametrik Tes IBM SPSS Statistics 20, untuk melihat pengaruh antara ukuran

tubuh ikan terhadap konsentrasi mineral yang terkandung.

19

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Komposisi Mineral Daging Ikan Sapu-sapu Asal Sungai Ciliwung

Mineral adalah unsur kimia yang memegang peranan penting yang

dibutuhkan oleh tubuh. Unsur mineral dikenal sebagai bahan anorganik atau

konsentrasi abu. Pada proses pembakaran, semua bahan biologis akan mengalami

kerusakan khususnya senyawa organik, sedangkan mineral akan tertinggal dalam

bentuk abu dalam bentuk senyawa anorganik sederhana (Arifin, 2008). Daging ikan

mengandung mineral, vitamin, dan nutrisi lainnya yang diperlukan dalam makanan

(Larsen et al., 2007). Komposisi mineral daging ikan sapu-sapu berdasarkan

perbedaan ukuran tubuh dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 2. Konsentrasi unsur mineral dalam daging ikan sapu-sapu

(Pterygoplichthys pardalis) asal Sungai Ciliwung berdasarkan perbedaan ukuran tubuh (ppm)

Unsur Mineral

Kontrol (Ukuran 1-21 cm)

Ikan Besar (Ukuran 1-40 cm)

Ikan Sedang (Ukuran 1-28 cm)

Ikan Kecil (Ukuran 1-21 cm)

Ca 160,52 ± 0,30 26130,96 ± 902,72 2154,44 ± 670,37 24462,99 ± 2346,79 P 5176,02 ± 41,81 8451,68 ± 27,27 7320,75 ± 41,98 6778,99 ± 82,55 K 5258,86 ± 81,04 2942,07 ± 28,82 3450,95 ± 431,17 4480,16 ± 385,82

Mg 510,74 ± 3,40 748,53 ± 23,48 854,85 ± 11,93 913,19 ± 37,36 Na 1293,97 ± 5,13 828,04 ± 7,71 824,00 ± 38,44 949,99 ± 28,21 Fe 21,89 ± 2,51 91,48 ± 4,04 129,82 ± 2,74 94,86 ± 1,42 Zn 16,48 ± 0,69 28,32 ± 1,70 27,29 ± 0,17 24,48 ± 2,05

Hasil analisis terhadap komposisi mineral pada ikan sapu-sapu menunjukkan

bahwa konsentrasi mineral tertinggi adalah kalsium, yaitu sebesar 26130,96;

21546,44; dan 24463,99 ppm untuk ikan berukuran besar, sedang, dan kecil. Diikuti

oleh fosfor, kalium, natrium, magnesium, zat besi, seng, dan tembaga. Secara

umum, ikan sapu-sapu yang berukuran besar memiliki kandungan mineral paling

besar diantara ukuran ikan sapu-sapu lainnya (Tabel 2). Perbedaan konsentrasi

mineral pada daging ikan tergantung dari kemampuannya dalam menyerap unsur

anorganik dari makanan dan perairan tempat habitatnya (Fawole et al., 2007).

20

Gambar 6. Histogram kandungan mineral ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis)

berdasarkan ukuran tubuh

Kandungan mineral kalsium merupakan yang paling tinggi pada penelitian

ini dibandingkan dengan mineral lainnya. Hal ini diduga kalsium yang diperoleh

berasal dari sumber pakannya yang banyak mengandung seperti cangkang kerang

maupun crustaceae (yuyu) yang ditemukan di pinggiran Sungai Ciliwung.

Berdasarkan penelitian Porn-Ngam et al (1993), tingginya kadar kalsium dalam

tubuh ikan, hanya ditemukan pada ikan laut. Ikan laut mampu menyerap lebih

banyak kalsium dari lingkungannya. Berbeda dengan ikan di perairan tawar yang

membutuhkan kalsium lebih tinggi di dalam pakannya. Selain itu, dalam penelitian

Susanti (2016) terhadap analisis kalsium pada ikan kembung dan ikan gabus,

menyatakan bahwa jika salinitas suatu perairan tinggi, maka kalsium yang

terkandung pada ikan juga tinggi. Ikan kembung habitat hidupnya di air laut dengan

salinitas yang relatif tinggi, yaitu 32o/oo, sehingga ikan kembung memiliki

kandungan kalsium yang relatif tinggi, yaitu 29.197,66 mg/100 g ± 17,77.

Namun, dalam penelitian ini ikan sapu-sapu yang merupakan ikan air tawar

memiliki kadar kalsium yang tinggi, yaitu 26.130,96 ppm, hal ini diduga ikan sapu-

sapu mampu mengabsorbsi kalsium lebih banyak dibanding fosfor, menurut Porn-

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

Kon

sent

rasi

(ppm

)

Unsur Mineral

Ikan Kecil

Ikan Sedang

Ikan Besar

21

Ngam et al (1993), absorbsi fosfor dapat terhalang akibat adanya peningkatan

kalsium dalam pakan. Makanan ikan sapu-sapu merupakan fragmen tumbuhan, alga

dan detritus (Samat, 2016). Menurut Fu & Chung (2011), cangkang kerang maupun

crustaceae seperti kepiting yang telah mati maupun mengalami proses moulting

juga menyumbang kalsium dalam perairan. Selain itu, tingginya kadar kalsium pada

ikan sapu-sapu diduga disebabkan karena ikan sapu-sapu memiliki sel sektretori

klorida pada insangnya. Hal tersebut sesuai dengan penelitian McCormick et al.

(1992), menyatakan bahwa dalam tubuh ikan teleostei mengandung sel “klorida”

yang kaya mitokondria baik pada ikan air laut maupun ikan air tawar. Penelitian

tersebut menyatakan bahwa ikan nila (Oreochromis niloticus) yang merupakan ikan

air tawar dapat mengangkut Ca2+ dengan melibatkan sel yang kaya mitokondria

sebagai tempat penyerapan Ca2+ di lingkungan air tawar yang rendah kalsium.

Selain peningkatan kepadatan sel MR, ukuran sel MR juga mengalami peningkatan

setelah beradaptasi dengan lingkungan yang rendah kalsium. Sel “klorida” disebut

juga sel “kalsium” pada lingkungan air tawar (McComick et al., 1992). Kalsium

terkandung dalam tubuh ikan berfungsi sebagai pembentukan tulang, pembentukan

tulang, dan pembentukan sisik. Hasil penelitian Ebenstein et al. (2015)

mengatakan bahwa bagian dalam sisik ikan sapu-sapu memiliki tekstur lembut dan

terdiri 58% karbon, 14 % oksigen, 7% fosfor, dan 20% kalsium.

Kandungan mineral tertinggi kedua adalah fosfor. Tingginya fosfor yang

ditemukan dalam daging ikan sapu-sapu dapat dipengaruhi oleh berbagai macam

faktor, salah satunya oleh sumber makanan. Menurut Samat (2016), Loricariidae

merupakan kelompok ikan air tawar pemakan alga, mengkonsumsi sejumlah alga

yang menutupi dasar permukaan. Hal ini sesuai dengan penelitian Sholihah (2018)

yang menyatakan bahwa alga Bacillariophyta (82,03%) yang ditemukan dalam

sistem pencernaan ikan sapu-sapu asal Sungai Ciliwung merupakan makanan utama

ikan sapu-sapu. Semakin tinggi kelimpahan fitoplankton di perairan, maka semakin

tinggi pula kandungan fosfor yang ada di perairan tersebut (Wardoyo, 1981). Selain

itu, penelitian Capss et al. (2011) menyatakan bahwa ikan sapu-sapu menyerap

sebagian besar niterogen dan fosfor ke dalam sistem pelindung tubuh ikan sapu-

sapu. Menurut Sondergaard (2007), kandungan fosfor di perairan mepengaruhi

22

kelimpahan fitoplankton. Kalsium dan fosfor merupakan mineral yang paling

banyak terdapat pada daging dan tulang ikan (Santoso, 2009).

Kandungan mineral berikutnya adalah kalium dan natrium. Kandungan

natrium ikan sapu-sapu dalam penelitian ini lebih rendah dibandingkan kalium.

Natrium sangat berkaitan dengan kalium. Jika konsentrasi natrium tinggi maka

konsentrasi kalium rendah atau sebaliknya, hal ini berkaitan dengan fungsi kedua

mineral tersebut, yaitu menjaga keseimbangan tekanan osmosis dalam tubuh ikan

(Santoso, 2009). Kandungan magnesium dalam ikan sapu-sapu relatif rendah, hal

ini sesuai dengan literatur yang menyatakan bahwa kandungan magnesium di dalam

ikan jumlahnya relatif rendah jika dibandingkan dengan hewan darat, dan

magnesium ±65% berada dalam tulang ikan.

Kandungan mineral berikutnya adalah zat besi yang terkandung dalam ikan

sapu-sapu relatif tinggi, jika dibandingkan dengan ikan air tawar yang lain, seperti

ikan nila yang memiliki kadar zat besi berkisar 0,835-2,756 ppm (Ramlah dkk,

2016). Tingginya zat besi dalam ikan sapu-sapu dapat dipengaruhi oleh lingkungan

perairan Sungai Ciliwung. Menurut penelitian Yudo (2006), kadar zat besi dalam

perairan Sungai Ciliwung sudah melebihi baku mutu yang ditetapkan, yaitu 2 mg/L.

Hal ini diduga karena padatnya penduduk yang tinggal di pinggiran Sungai

Ciliwung yang menghasilkan limbah domestik. Kandungan mineral terendah

terdapat pada seng, hal ini sesuai dengan penelitian terdahulu yang, menyatakan

bahwa kandungan mineral seng pada ikan kakap putih hanya sebesar 0,44 ppm.

Begitu juga pada ikan nila, hanya sebesar 0,45 g (Fawole et al., 2007). Pada ikan

gabus, memiliki kadar seng sebesar 0,36 ppm.

Kandungan mineral ikan sapu-sapu yang berasal dari Sungai Ciliwung lebih

tinggi jika dibandingkan dengan kandungan mineral ikan sapu-sapu asal kolam

BRBIH. Konsentrasi mineral kalsium, magnesium, fosfor, dan zat besi pada daging

ikan sapu-sapu asal Sungai Ciliwung lebih tinggi dibandingkan ikan sapu-sapu

kontrol dengan konsentrasi yang disajikan dalam tabel berikut.

23

Tabel 3. Perbandingan konsentrasi mineral Ca, P, Mg, dan Fe pada ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) asal Sungai Ciliwung dan asal BRBIH (Kontrol)

Mineral Ikan sapu-sapu asal Sungai Ciliwung (ppm)

Ikan sapu-sapu asal BRBIH (Kontrol) (ppm)

Ca 24463,99 ± 2346,79 160,52 ± 0,30 P 6778,99 ± 82,55 5176,02 ± 41,81

Mg 913,19 ± 37,36 510,74 ± 3,40 Fe 94,86 ± 1,42 21,89 ± 2,51

Hal ini dapat disebabkan perbedaan habitat diantara kedua ikan tersebut.

Menurut Hafiludin dan Nurhayati (2014) kandungan mineral dalam tubuh ikan

dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya adalah habitat ikan. Habitat

ikan sapu-sapu kontrol berada di kolam yang airnya berasal dari sumur yang terletak

di bawah tanah di lokasi BRBIH, Depok (Zulfa A, 2014). Proses pemompaan air

tersebut dialirkan pada tendon pengendapan dengan tujuan mengendapakan lumpur,

kotoran, parasit, dan organisme yang tidak diinginkan agar tidak ikut masuk ke

dalam aliran kolam pembesaran. Selain habitat, kesadahan air juga dapat

menyebabkan perbedaan dari konsentrasi mineral pada kedua ikan. Air sumur

BRBIH lebih bersih dibandingkan dengan air Sungai Ciliwung, dimana Sungai

Ciliwung telah terkontaminasi dengan berbagai macam zat, salah satunya adalah

adanya pencemaran dari limbah rumah tangga, seperti sabun. Pada perairan yang

sadah, kandungan kalsium, magnesium, karbonat, dan sulfat biasanya tinggi

(Effendi, 2003). Selain habitat ikan, kesadahan air, perbedaan kandungan mineral

ini juga dapat disebabkan oleh sumber makanan, salah satunya adalah mineral

fosfor. Perairan Ciliwung diketahui memiliki fitoplankton yang melimpah, dengan

ditemukannya alga Bacillariophyta (82,03%) dalam pencernaan ikan sapu-sapu

(Sholihah, 2018). Kandungan mineral ikan sapu-sapu kontrol memiliki konsentrasi

fosfor yang rendah. Hal ini mungkin dikarenakan keadaan air yang ada di kolam

lebih bersih dan tidak mengandung lumpur atau organisme lainnya.

4.2 Kandungan Mineral pada Tubuh Ikan Sapu-sapu dengan Ukuran

Berbeda

Kalsium dan fosfor merupakan mineral yang paling banyak terdapat pada

daging dan tulang. Kandungan kalsium pada ikan sapu-sapu dalam penelitian ini

berkisar antara 21546.,44 – 26130,96 ppm (Tabel 1). Kandungan kalsium tertinggi

pada ikan berukuran besar, yaitu 26130,96 ppm dan konsentrasi terendah terdapat

24

pada ikan berukuran sedang, yaitu 21546,44 ppm. Hasil dari uji ANOVA,

menyatakan tidak ada perbedaan nyata antara ukuran tubuh ikan sapu-sapu asal

Sungai Ciliwung terhadap konsentrasi mineral kalsium (P>0,05) (Lampiran 1).

Tabel 4. Hasil pengukuran mineral kalsium pada daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung

Pengukuran ulangan ke-

Kandungan mineral ikan sapu-sapu pada berbagai ukuran tubuh

Ikan Besar (ppm)

Ikan Sedang (ppm) Ikan Kecil (ppm)

1 25492,63 22020,45 22804,55 2 26769,28 21072,41 26123,42

Jumlah 52261,92 43092,89 48927,98 Rata-rata 26130,96 21546,44 24463,99

Standar Deviasi 902,72 670,37 2346,79

Kalsium dibutuhkan oleh tubuh untuk mengatur fungsi sel, mengatur

pekerjaan hormon, dan sebagai faktor pertumbuhan. Menurut Almatsier (2003),

kemampuan untuk absorpsi lebih tinggi pada masa pertumbuhan dan kemampuan

akan menurun pada masa penuaan. Berdasarkan data di atas, konsentrasi kalsium

ikan sapu-sapu yang berukuran kecil, sedang, dan besar tidak jauh berbeda nilainya.

Selain itu, tingginya konsentrasi kalsium pada ikan diduga karena proporsi

kandungan mineral fosfor dengan kalsium. Apabila kandungan salah satu mineral

tinggi, maka kandungan mineral lainnya menjadi rendah (Santoso, 2009). Dalam

penelitian ini, kandungan mineral kalsium lebih tinggi dibandingkan kandungan

mineral fosfor. Fosfor merupakan komponen utama dalam penyusunan tulang,

sebesar 85% fosfor terdapat dalam tulang (Sabri, 2013).

Tabel 5. Hasil pengukuran mineral fosfor pada daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung



Ikan Besar (ppm)


1 8470,97 6808,68 7257,42 2 8432,39 6749,30 7384,08

Jumlah 16903,35 13557,98 14641,50 Rata-rata 8451,68 6778,99 7320,75

Standar Deviasi 27,27 670,37 2346,79

25

Kandungan fosfor berkisar antara 6778,99-8451,68 ppm, kandungan tertinggi

terdapat pada ikan berukuran besar, yaitu 8451,68 ppm dan konsentrasi terendah

terdapat pada ikan berukuran kecil, yaitu 6778,99 ppm. Hasil dari uji ANOVA,

menyatakan ada perbedaan nyata antara ukuran tubuh ikan sapu-sapu terhadap

konsentrasi mineral fosfor (P<0,05) (Lampiran 2). Perbedaan konsentrasi fosfor

pada ikan sapu-sapu dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, salah satunya adalah

sumber makanannya. Ikan sapu-sapu adalah ikan pemakan alga, dimana

kelimpahan alga merupakan salah satu ciri yang menunjukkan tingginya

komsentrasi fosfor dalam perairan. Menurut Sholihah (2016), ikan besar diketahui

memanfaatkan Bacillariophyta sebagai makanan utama yaitu 86,70%, kelompok

ikan sedang memanfaatkan Bacillariophyta sebagai makanan utama yaitu 78,66%,

dan kelompok ikan kecil memanfaatkan Bacillariophyta sebagai makanan utama

yaitu 78,66%. Hal ini sesuai dengan nilai konsentrasi fosfor yang diperoleh, dimana

ikan besar memiliki konsentrasi fosfor tertinggi dibandingkan dengan ikan sedang

dan ikan kecil. Ikan besar lebih cenderung mengambil makanan yang banyak,

karena mereka menyesuaikan jenis makanan dengan bukaan mulutnya (Sulistiono,

2009).

Konsentrasi kalium ikan sapu-sapu berkisar antara 2942,07-4480,16 ppm.

Kandungan tertinggi terdapat pada ikan berukuran kecil, yaitu 4480,16 ppm dan

yang terendah terdapat pada ikan berukuran besar, yaitu 2942,07 ppm. Hasil dari

uji ANOVA, menyatakan ada perbedaan nyata antara ukuran tubuh ikan sapu-sapu

terhadap konsentrasi mineral kalium (P<0,05) (Lampiran 3).

Tabel 6. Hasil pengukuran mineral kalium pada daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung


Kandungan mineral ikan sapu-sapu pada berbagai ukuran tubuh (ppm)

Ikan Besar (ppm)


1 8470,97 6808,68 4207,34 2 8432,39 6749,30 4752,98

Jumlah 5884,14 6901,90 8960,33 Rata-rata 2942,10 3451,00 4480,20

Standar Deviasi 28,83 431,18 385,83

26

Tingginya konsentrasi kalium dapat diakibatkan oleh adanya pengaruh dari

lingkungan. Nitrit dalam air berasal dari hasil oksidasi amonia oleh bakteri.

Menurut Muthmainah (2018), perairan Sungai Ciliwung memiliki konsentrasi

amonia berkisar 0,6-4,6 mg/L. Nilai tersebut cukup tinggi yang mengakibatkan

oksidasi amonia meningkat, sehingga konsentrasi kalium pun tinggi. Keberadaan

nitrit dalam tubuh ikan dapat mempengaruhi keseimbangan kalium. Tingginya nitrit

akan meningkatkan kadar kalium dan menurunkan kadar natrium dalam tubuh ikan

(Fadil et al., 2013).

Kalium di dalam sel berperan dalam pertumbuhan sel, sebagai katalisator,

sintesis glikogen dan protein. Kalium berhubungan dengan massa otot dan

simpanan glikogen, oleh karena itu, bila sedang dalam proses pembentukan otot

dibutuhkan kalium dalam jumlah yang cukup (Almatsier, 2003). Dalam hal ini, ikan

sapu-sapu yang berukuran kecil diasumsikan memiliki umur yang lebih muda, di

mana ikan pada masa pertumbuhan membutuhkan asupan kalium lebih banyak

untuk proses pembentukan otot, untuk sintesis makanan, dan untuk metabolisme

energi tubuhnya. Kandungan natrium pada ikan sapu-sapu berkisar antara 824-

949,99 ppm. Konsentrasi tertinggi terdapat pada ikan kecil, yaitu 949,99 ppm dan

terendah pada ikan berukuran sedang, yaitu 824 ppm. Hasil dari uji ANOVA,

menyatakan tidak ada perbedaan nyata antara ukuran tubuh ikan sapu-sapu terhadap

konsentrasi mineral natrium (P>0,05) (Lampiran 4).

Tabel 7. Hasil pengukuran mineral natrium pada daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung



Ikan Besar (ppm)


1 833,49 796,82 969,94 2 822,58 851,18 930,04

Jumlah 1656,08 1648,00 1899,99 Rata-rata 828,04 828,04 949,99


Konsentrasi mineral natrium pada ikan dapat diperoleh dari lingkungan

perairan yang menjadi tempat hidupnya. Kandungan natrium pada ikan sapu-sapu

berukuran kecil lebih tinggi, hal ini diduga bahwa ikan sapu-sapu sedang berada

pada fase pertumbuhan yang cepat, sehingga membutuhkan jumlah natrium yang

27

lebih banyak untuk menunjang pertumbuhannya (Santoso, 2009). Selain itu,

kandungan natrium juga berkaitan dengan kalium. Jika konsentrasi natrium tinggi

maka konsentrasi kalium rendah atau sebaliknya, hal ini berkaitan dengan fungsi

kedua mineral tersebut, yaitu menjaga keseimbangan tekanan osmosis dalam tubuh

ikan (Santoso, 2009). Dapat dilihat pada Gambar 6, bahwa kandungan mineral

kalium lebih tinggi dibandingkan dengan kandungan mineral natrium pada

penelitian ini.

Konsentrasi magnesium dari ikan sapu-sapu hasil penelitian berkisar 748,53-

913,19 ppm. Konsentrasi tertinggi terdapat pada ikan berukuran kecil, yaitu 913,19

ppm dan konsentrasi terendah terdapat pada ikan berukuran besar, yaitu 748,53 ppm.

Hasil dari uji ANOVA, menyatakan ada perbedaan nyata antara ukuran tubuh ikan

sapu-sapu terhadap konsentrasi mineral magnesium (P<0,05) (Lampiran 5).

Tabel 8. Hasil pengukuran mineral magnesium pada daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung



Ikan Besar (ppm)


1 765,14 846,41 939,61 2 731,93 863,29 886,87

Jumlah 1497,07 1709,71 1826,39 Rata-rata 748,54 854,86 913,19


Ikan air tawar memperoleh ion magnesium dengan penyerapan aktif dari

lingkungan atau dari sumber makanan. Magnesium adalah nutrisi penting untuk

ikan . Ikan dewasa mengambil magnesium dari air melalui insang (Velden et al,

1991). Magnesium diserap oleh usus kecil dan diduga hanya sepertiga dari yang

tercerna yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan homeostatis. Magnesium

dibutuhkan untuk metabolisme energi, karbohidrat, lemak, dan protein. Konsentrasi

magnesium dalam penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang

signifikan dari tiap ukuran ikan sapu-sapu. Menurut Stosik dan Deptula (2000),

perubahan konsentrasi magnesium dalam tubuh ikan dapat terjadi karena musim

dan perubahan tingkat limfosit pada ikan yang diteliti. Penelitian lainnya

menunjukkan bahwa kadar Mg berbeda tergantung pada suhu, musim, jenis

kelamin, jenis makanan, dan jenis budaya (Thomas et al. 1999).

28

Konsentrasi mineral besi tertinggi adalah ikan sapu-sapu berukuran sedang,

yaitu 129,82 ppm dan terendah terdapat pada ikan sapu-sapu berukuran besar, yaitu

91,48 ppm. Hasil dari uji ANOVA, menyatakan tidak ada perbedaan nyata antara

ukuran tubuh ikan sapu-sapu terhadap konsentrasi mineral zat besi (P>0,05)

(Lampiran 6).

Tabel 9. Hasil pengukuran mineral zat besi pada daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung



Ikan Besar (ppm)


1 94,34 127,87 93,84 2 88,63 131,76 95,87

Jumlah 182,98 259,64 189,72 Rata-rata 91,48 129,82 94,86


Ikan yang berukuran sedang lebih banyak membutuhkan zat besi

dibandingkan dengan ikan berukuran besar, terkait dengan fungsi zat besi dalam

sistem respirasi untuk transportasi oksigen ke jaringan dan mekanisme oksidasi

seluler (Harjono et al. 1996). Jika ikan mengalami kekurangan zat besi,

pertumbuhan ikan akan terhambat. Seng memiliki peranan yang penting dalam

sintesis protein serta pembelahan sel, selain itu seng juga berperan dalam

pertumbuhan (Nurjanah et al. 2005). Konsentrasi seng tertinggi pada ikan sapu-

sapu adalah ikan yang berukuran besar, yaitu 28,32 ppm dan terendah pada ikan

berukuran kecil, yaitu 24,48 ppm. Hasil dari uji ANOVA, menyatakan tidak ada

perbedaan nyata antara ukuran tubuh ikan sapu-sapu terhadap konsentrasi mineral

seng (P>0,05) (Lampiran 7).

29

Tabel 10. Hasil pengukuran mineral seng pada daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung



Ikan Besar (ppm)


1 29,53 27,17 23,03 2 27,12 27,42 25,94

Jumlah 56,65 54,58 48,96 Rata-rata 28,32 27,29 24,48


Menurut Harjono et al. (1996), seng berperan dalam proses sintesis protein

serta pembelahan sel yang terjadi pada ikan berumur muda untuk memenuhi

kebutuhan pertumbuhannya, namun dalam penelitian ini kandungan mineral seng

tertinggi terdapat pada ikan sapu-sapu berukuran besar (dewasa), hal ini diduga

perbedaan kemampuan dalam mengabsorpsi zat seng. Selain itu, seng pada

konsentrasi tertentu dapat menyebabkan racun pada ikan dan kerang, yaitu pada

konsentrasi 10 ppm seng dapat bersifat racun (Fitriawan dan Sunarto, 2015).

Namun, pada penelitian ini, semua daging ikan sapu-sapu memiliki konsentrasi

mineral seng lebih dari 10 ppm dan ikan sapu-sapu tetap bertahan hidup pada

konsentrasi tersebut. Menurut Cruz (2013), ikan sapu-sapu memiliki organ

tambahan di dalam sistem pencernaannya, hal ini menyebabkan ikan sapu-sapu

dapat bertahan hidup pada konsentrasi seng yang tinggi.

Menurut penelitian Hemalatha (2009), zat besi dengan zat seng keduanya

memiliki interaksi, jika mengkonsumsi zat besi dalam takaran yang tinggi, maka

hal tersebut akan mengganggu penyerapan zat seng. Beberapa hasil penelitian

suplementasi menggunakan dua zat gizi mikro ini dengan perbandingan antara zat

besi dengan zat seng lebih dari 2:1, maka transferin yang tersedia untuk zat seng

berkurang sehingga menghambat penyerapan zat seng (Almatsier, 2006 dan

Whittaker P, 1998). Selain itu, zat seng diabsorpsi oleh usus melalui mekanisme

Divalent Mrtal Transporter-1 yang juga transporter zat besi dalam usus. Akibatnya,

absorpsi antara zat besi dan zat seng saling mempengaruhi satu sama lain. Oleh

karena itu, dalam penelitian ini ketiga ukuran ikan sapu-sapu tersebut memiliki

kadar zat seng yang rendah karena adanya pengaruh dari kesamaan transporter.

30

Kandungan mineral pada tubuh ikan umumnya dipengaruhi oleh daya

absorpsi logam. Hal tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti suhu

lingkungan, ukuran tubuh, spesies, pH, dan kondisi kelaparan organisme tersebut

(Darmono, 1995). Berdasarkan hasil analisis secara keseluruhan menunjukkan

bahwa ikan sapu-sapu yang berukuran besar memiliki kandungan mineral yang

lebih tinggi jika dibandingkan dengan kandungan mineral ikan berukuran kecil.

Pebedaan ukuran ikan seharusnya mempengaruhi konsentrasi mineral yang

terkandung dalam tubuh ikan, karena semakin besar ukuran ikan maka tingkat

memakannya juga akan semakin banyak sehingga seharusnya semakin besar ukuran

ikan semakin banyak pula konsentrasi bahan organik diabsorpsi (Nugroho, 2013).

Namun dalam penelitian ini perbedaan ukuran ikan tidak terlihat perbedaannya. Hal

ini juga mungkin disebabkan oleh perbedaan dari jenis makanan yang dikonsumsi

oleh biota tersebut atau kondisi lingkungan tempat hidupnya. Kandungan mineral

yang terdapat pada suatu biota perairan dapat dipengaruhi oleh makanan yang

dimakannya serta kemampuan untuk menyerap kandungan mineral yang terdapat

pada lingkungan perairan tempat makhluk hidup tersebut tinggal (Jobling, 2002).

31

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5. 1 Kesimpulan

1) Kandungan mineral tertinggi pada ikan sapu-sapu asal Sungai Ciliwung

adalah mineral kalsium, diikuti dengan mineral fosfor, kalium, magnesium,

natrium, zat besi, dan seng, Ikan sapu-sapu berukuran besar (1-40 cm)

memiliki kandungan mineral kalsium tertinggi, yaitu 26.130,96±902,72

ppm, kemudian kalsium pada ikan sapu-sapu berukuran kecil (1-21 cm),

yaitu 24.462,99±2.346,79 ppm dan kandungan kalsium terendah pada ikan

sapu-sapu berukuran sedang (1-28 cm), yaitu 21.546,44±670,37 ppm.

2) Kandungan mineral fosfor, kalium dan magnesium dalam tubuh ikan sapu-

sapu memiliki hubungan dengan ukuran tubuh ikan sapu-sapu, sedangkan

kandungan mineral kalsium, natrium, zat besi dan seng tidak memiliki

hubungan dengan ukuran tubuh ikan sapu-sapu.

5.2 Saran

Berdasarkan penelitian ini disarankan untuk melakukan analisis kandungan

mineral daging ikan sapu-sapu lebih lanjut pada ikan sapu-sapu budidaya untuk

melihat potensinya sebagai sumber mineral alternatif ikan air tawar.

32

DAFTAR PUSTAKA

Aisyah, E. Nur. (2012). Perubahan kandungan mineral dan vitamin a ikan cobia

(Rachycentron canadum) akibat proses pengukusan (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Almatsier, S. (2003). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Armbruster, J.W. (2004). Phylogenetic relationships of the suckermouth armoured catfishes (Loricariidae) with emphasis on the Hypostominae and the Ancistrinae. Zoological Journal of the Linnean Society, 141, 1-80.

Arifin, Z. (2008). Beberapa unsur mineral esensial mikro dalam sistem biologi dan analisisnya. Jurnal Litbang Pertanian, 27(3), 99-105.

Bimal PM, S. G. (2017). Nutritional composition of the invasive Pterygoplichthys disjunctivus from East Kolkata Wetland, India. Journal Inland Fish, 49(2), 48-54.

Capps K, Leo G., Manuel M., Wendi A., Andrew J., et al. (2011). Salinity tolerance of non-native suckermout armoured catfish (Loricariidae: Pterygoplichthys) in South-Eastern Mexico: Implications for invasion and dispersal. Aquatic Conservation: Marine Freshwater Ecosystem, 21, 528-540.

Chaidir, A. (2011). Pengaruh pencucian daging lumat (Minced fish) ikan sapu-sapu (Hypostomus sp.) terhadap kualitas minced fish dalam pembuatan bakso ikan (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.

de Cruz AL, de Silva HR, & Lunstedt LM. (2013). Air-breathing behavior and pshycological responses to hypoxia and air exposure in the air-breathing Loricariid fish (Pterygoplichthys anisitsi). Fish Physiology and Biochemistry, 39(2), 243-256.

Dhika, L. R. (2013). Kandungan logam berat kadmium (Cd) dalam daging ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) di Sungai Ciliwung (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Darmono. (1995). Logam dalam sistem biologi makhluk hidup. Jakarta: UI Press.

Ebenstein, D., Calderon, C., Omar, P. T., & Torres, F. (2015). Characterization of dermal plates from armored catfish Pterygoplichthys pardalis reveals sandwich-like nanocomposite structure. Journal Of Mechanical Behavior Of Biomedical Materials, pp. 1-13. http://dx.doi.org/10.1016/j.jmbbm.2015.02.002

Effendi, H. (2003). Telaah kualitas air bagi pengelolaan sumber daya dan lingkungan perairan. Jakarta: Kanisius.

33

Fadil, M. S., Syaifullah., & Indra J. (2013). Biokimia darah ikan sapu sapu (Liposarcus pardalis, Linn.) di perairan sekitar buangan limbah pabrik karet Sungai Batang Arau. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, Lampung.

Fahmi, E. S. (2012). Senyawa fungsional dari ikan dan aplikasinya dalam pangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(4), 95-102.

Fardiaz. D., Slamet DS., Mahmud MK., Muhilal, & Simarmata JP. (1990). Pedoman analisis zat gizi. Departemen Kesehatan RI, Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Pusat Penelitian Dan Pengembangan Gizi. Jakarta.

Fawole, O., Ayandiran, T., & Ogundiran, M. (2007). Proximate and mineral composition in some selected fresh water fishes in Nigeria. Journal Of Food Safety, 9, 52-55.

Ferawati, R. Y. (2012). Fisiologi dan gangguan keseimbangan natrium, kalium dan klorida serta pemeriksaan laboratorium. Jurnal Kesehatan Andalas, 1(2), 80-85.

Fitriawan, F & Sunarto. (2015). Yodium pada sumber mata air (suatu analisis terhadap faktor terjadinya Down Syndrome dengan metode Atomic Absorbtion Spectrofotometr Y (AAS) pada masyarakat ”Kampung Idiot” Sido Wayah. Jurnal Ekosains, 7(2), 43-61.

Fu, Y., & D. D. I. Chung. (2011). Coagulation of oil in water using sawdust, bentonite and calcium hydroxyde to form floating sheets. Applied Clay Science, 53(4), 634-641. doi: https://doi.org/10.1016/j.clay.2011.05.014

Global Invasive Species Database [GISD]. (2015). Species profile Pterygoplichthys pardalis. Available From: Http://Www.Iucngisd.Org/Gisd/Species.Php?Sc=1658 [Diakses 14 Januari 2018]

Hafiluddin, Y. P. (2014). Analisis kandungan gizi dan bau lumpur ikan bandeng (Chanos chanos) dari dua lokasi yang berbeda. Jurnal Kelautan, 7(1), 33-44.

Hadiaty, R. K. (2011). Diversitas dan hilangnya jenis-jenis ikan di Sungai Ciliwung dan Sungai Cisadane. Jurnal Iktiologi Indonesia, 11(2), 491-504.

Handarsari, Erma & Agusti, S. (2010). Analisis kadar zat gizi, uji cemaran logam dan organoleptik pada bakso dengan substituen ampas tahu. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS. Program D III Gizi FIKKES UNIMUS, Semarang.

Harjono, RM., Oswari J., & Ronardy DH. (1996). Kamus Kedokteran Dorland. Jakarta: EGC.

Hemalatha, S., Gautam, S., Platel, K., & Srinivasan, K. (2009). Influence of exogenous iron, calcium, proteinand common salt on the bioaccessibility

34

of zinc from cereals and legumes. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 23(2), 75-83.

Hendrawan, D. (2008). Kualitas air sungai ciliwung ditinjau dari parameter minyak dan lemak. Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan Dan Perikanan Indonesia, 15(2), 85-93.

Hendrawan, D. M. (2005). Perubahan guna lahan terhadap kualitas air di DAS Ciliwung. Laporan Penelitian Unggulan Trisakti VII, Jakarta Barat.

Hermanto, S. M. R. (2014). Karakteristik Fisikokimia gelatin kulit ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) hasil ekstraksi asam. Jurnal Kimia Valensi, 4(2), 109-120.

Hill, A. D. (1999). Replacement of resident crayfishes by an exotic crayfish: the roles of competition and predation. Ecology. App., 9(2), 678-690.

Jobling, M. & BS, Saether. (2002). Fat content in turbot feed: influence on feed intake, growth, and body composition. Acuaculture Reasearch, 32(6).

Kasmidjo, RB. (1992). Ilmu pangan, pengantar ilmu pangan, nutrisi dan mikrobiologi. Edisi kedua. Yogyakarta: Gajah Mada University Press.

Katsuyuki Ando, H. M. (2010). Protective effect of dietary potassium against cardiovascular damage in salt sensitive hypertension: possible role og its antioxidant action. Current Vascular Pharmacology, 59-63.

Larsen, R., Stormo, S. K., Dragnes, B. T., & Elvevoll, E. O. (2007). Losses of taurine, creatin, glycine and alanine, from cod (Gadus morhua L.) fillet during processing. Journal of Food Compos, 20, 396-402.

McCormick, S. D., S. Hasegawa., & T. Hirano. (1992). Calcium uptake in the skin of a freshwater seleost. Proc. Natl. Acad. Sci, 89, 3635-3638.

Muthmainah, H. F. (2018). Komunitas dan habitat ikan sapu-sapu di Sungai Ciliwung (Skripsi). UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, Jakarta.

National Research Council. (2000). Copper in drinking water. National Washington. D.C: Academies Press.

Nurjanah, N. T. (2014). Komposisi mineral mikro dan logam berat pada ikan bandeng dari Tambak Tanjung Pasir Kabupaten Tangerang. Depik, 234-240.

Nurjanah, R. N. (2005). Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap karakteristik fisik otak-otak ikan sapu-sapu (Liposarcus pardalis). Buletin Hasil Teknologi Perikanan, 8(1), 1-11.

Nurilmala, M., Nurjanah., Reza, F. & Taufik, H. (2015). Perubahan kandungan vitamin dan mineral ikan kembung jantan akibat proses penggorengan. Depik, 4(2), 115-122.

35

Pambudi, Arief., Taufiq W., Nita N., & Basma. (2016). Keanekaragaman fitoplankton Sungai Ciliwung pasca kegiatan bersih Ciliwung. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi, 3(4), 204-212.

Porn-Ngam N., Shuich S., Toshio T., & Takeshi W. (1993). Mineral nutrition in fish effect of the ratio of phosphorus to calcium on zinc availability to rainbow trout in high phosphorus diet. Nippon Suisan Gakkaishi. 2065-2070.

Pramono, I. B. (2016). Restorasi DAS Ciliwung. Surakarta: UNS Press.

Prihardhyanto, A. (1995). Beberapa aspek biologi ikan sapu-sapu (Hypostamus Sp. dan Hyposarcus pardalis) (Tinjauan Ringkas). Universitas Indonesia, Depok.

Qoyyimah, F. D., Dewi E., & Melta R. F. (2016). Identifikasi ikan sapu-sapu (Loricariidae) berdasarkan karakter pola abdomen di Perairan Ciliwung. Jurnal Biologi, 20(1), 40-43.

Ramlah., Eddy S., Z. Hasyim & Munis Said Hasan. (2016). Perbandingan kandungan gizi ikan nila (Oreochromis niloticus) asal Danau Mawang Kabupaten Gowa dan Danau Universitas Hasanuddin Kota Makassar. Jurnal Biologi Makassar (BIOMA), 1(1).

Sabri, M. (2013). Administrasion's effects of ethanol extract of Cissus quadrangularis Salisb on growth of lumbal bone ovariectomizwd rats. Journal Natural, 12(2), 48-49.

Samat, Abdullah. (2016). Dietary analysis of an introduced fish, Pterygoplichthys pardalis from Sungai Langat, Selangor, Penin Sular Malaysia. The Malayan Nature Journal, 68(1), 241-246.

Santoso, W. (2009). Komposisi mineral makro dan mikro daging ikan gurami (Osphronemus gouramy) pada berbagai waktu pemeliharaan (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Sholihah, A. (2018). Analisis isi perut ikan (Gut content) pada ikan sapu-sapu asal Sungai Ciliwung (Skripsi). UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, Jakarta.

Sondergaard, M. (2007). Nutrient dynamics in Lakes Eith Emphasis on phosphoeus, sediment and Lake Restoration (Dissertation). University Of Aarhus. Denmark.

Stosik, M., & Deptula, W. (2000). Studies on selected protective functions of thrombocytes and nutrophilic granulocytes in heallthy and sick carp. Pol. J. Vet. Sci., 3, 219-225.

Sulistiono, Citra S., & Muniarti B,. (2009). Kebiasaan makanan ikan lidah (Cynoglossus lingua) di Perairan Ujung Pangkah, Gresik, Jawa Timur. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 4(1), 184-193.

36

Sunchu, D. K. (2017). A report on Pterygoplichthys pardalis Amazon sailfin. International Journal of Fisheries and Aquatic Studies, 249-254.

Sunersih. (2000). Pengembangan diversifikasi produk tradisional otak-otak dari ikan sapu-sapu (Hyposarcus paradalis) (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Susanti N., Yulia S., & Ida M. (2016). Analisis kalium dan kalsium pada ikan kembung dan ikan gabus. IJPST, 3(1), 26-30.

Susanto, F. D. (2012). Senyawa Fungsional dari ikan: aplikasinya dalam pangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(4), 95-102.

Thomas M. B., Thomas W., Hornstein T.W., & Hedman S. C. (1999). Seasonal leukocytes and erythrocyte counts in fathead minnows. Journal Fish Biology, 54, 1116-1178.

Tisasari, M. D. E. (2016). Stomach content analysis of Pterygoplichthys pardalis from the air Hitam River, Payung Sekaki District, Riau Province (Skripsi). Universitas Riau, Riau.

Velden J. A. Vander., Z. I. Kolar., & G. Flik. (1991). Intake of magnesium from water by freshwater tilapia fed on a low-mg diet. Comp. Biochemistry Physiology, 99, 103-105.

Whittaker P. (1998). Iron and zinc interactions in humans. The American Journalof Clinical Nutrition, 68(2), 442S-446S.

Wiyaguna, D. (2010). Analisis histologi ginjal dan insang ikan sapu-sapu (Hipostomus plecostomus) pada beberapa tempat di Batang Harau yang berdekatan dengan pabrik karet di Banuarang, Padang (Skripsi). Universitas Andalas, Sumatera Barat.

Wowor, D. (2010). Studi biota perairan dan herpetofauna di daerah aliran sungai (DAS) Ciliwung dan Cisadane: kajian hilangnya keanekaragaman hayati, Cibinong (Laporan Akhir), Program Insentif Penelitian dan Prekayasa LIPI. Pusat Penelitian Biologi Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Bogor.

Yudo, S. (2006). Kondisi pencemaran logam berat di Perairan Sungai DKI Jakarta. Pusat Teknologi Lingkungan-BPPT. JAI 2(1).

Yudo, S. (2010). Kondisi kualitas air Sungai Ciliwung di wilayah DKI Jakarta ditinjau dari parameter organik, amoniak, fosfat, deterjen dan bakteri coli. JAI, 6(1), 34-42.

Zulfa, Arifah N. (2014). Manajemen kualitas air sistem sirkulasi pada budidaya ikan botia (Chromobotia macracanthus) di Balai Penelitian dan Pengembangan Budidaya Ikan Hias (BPPBIH) Depok, Jawa Barat (Skripsi). Universitas Airlangga, Surabaya.

37

LAMPIRAN

Lampiran 1. Uji ANOVA Mineral Kalsium pada Ikan Sapu-sapu

NPar Test

Descriptive Statistics

N Mean Std. Deviation Minimum Maximum

KALSIUM 7 20634.756343 9285.9273375 160.5270 26769.2819

UK_TUBUH 7 2.29 1.113 1 4

Kruskal-Wallis Test

Ranks UK_TUBUH N Mean Rank

KALSIUM

KECIL 2 5.00 SEDANG 2 2.50 BESAR 2 6.00 KONTROL 1 1.00 Total 7

Test Statisticsa,b

KALSIUM Chi-Square 5.036df 3Asymp. Sig. .169

Monte Carlo Sig. Sig. .126c

99% Confidence Interval Lower Bound .117Upper Bound .134

a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: UK_TUBUH c. Based on 10000 sampled tables with starting seed 2000000.

Lampiran 2. Uji ANOVA Fosfor pada Ikan Sapu-sapu

NPar Tests Descriptive Statistics

N Mean Std. Deviation Minimum MaximumPOSPOR 7 7182.705714 1127.0849921 5176.0200 8470.9700UK_TUBUH 7 2.29 1.113 1 4

38

Kruskal-Wallis TesT Ranks

UK_TUBUH N Mean Rank

POSPOR

KECIL 2 4.50SEDANG 2 2.50BESAR 2 6.50KONTROL 1 1.00Total 7

Test Statisticsa,b

POSPOR Chi-Square 5.679 df 3 Asymp. Sig. .128


99% Confidence Interval Lower Bound .032 Upper Bound .042


Lampiran 3. Uji ANOVA Mineral Kalium pada Ikan Sapu-sapu


N Mean Std. Deviation Minimum Maximum KALIUM 7 3857.892600 920.2742867 2921.6880 5258.8636UK_TUBUH 7 2.29 1.113 1 4

Kruskal-Wallis Test


KALIUM

KECIL 2 5.50 SEDANG 2 3.50 BESAR 2 1.50 KONTROL 1 7.00 Total 7

Test Statisticsa,b

KALIUM Chi-Square 5.679 df 3 Asymp. Sig. .128

39




Lampiran 4. Uji ANOVA Mineral Natrium pada Ikan Sapu-sapu


N Mean Std. Deviation Minimum Maximum NATRIUM 7 928.293043 172.6508853 796.8195 1293.9714UK_TUBUH 7 2.29 1.113 1 4

Kruskal-Wallis Test


NATRIUM


Test Statisticsa,b

NATRIUM Chi-Square 4.821df 3Asymp. Sig. .185


99% Confidence Interval Lower Bound .167Upper Bound .187


Lampiran 5. Uji ANOVA Mineral Magnesium pada Ikan Sapu-sapu NPar Tests

Descriptive Statistics N Mean Std. Deviation Minimum MaximumMAGNESIUM 7 791.990557 142.7429017 510.7439 939.6196UK_TUBUH 7 2.29 1.113 1 4

40

Kruskal-Wallis Test


MAGNESIUM


Test Statisticsa,b

MAGNESIUM

Chi-Square 5.679 df 3 Asymp. Sig. .128




Lampiran 6. Uji ANOVA Mineral Zat Besi pada Ikan Sapu-sapu NPar Tests

Descriptive Statistics N Mean Std. Deviation Minimum MaximumBESI 7 93.462329 36.0624413 21.8979 131.7636UK_TUBUH 7 2.29 1.113 1 4


BESI


41

Test Statisticsa,b

BESI Chi-Square 5.036 df 3 Asymp. Sig. .169




Lampiran 7. Uji ANOVA Mineral Seng pada Ikan Sapu-sapu NPar Tests

Descriptive Statistics N Mean Std. Deviation Minimum MaximumSENG 7 25.241829 4.3278243 16.4889 29.5314UK_TUBUH 7 2.29 1.113 1 4

Ranks

UK_TUBUH N Mean Rank

SENG


Test Statisticsa,b

SENG Chi-Square 4.821 df 3 Asymp. Sig. .185




ANALISIS KANDUNGAN MINERAL PADA IKAN SAPU

Documents

Transcript of ANALISIS KANDUNGAN MINERAL PADA IKAN SAPU