Makanan/Resep Indonesia] Kerupuk Atom atau Kerupuk Tenggiri

Buat Raden dan juga Nona yang suka sekali dengan kenikmatangurihnya daging ikan tenggiri gak perlu bingung, selain ikan inienak dijadikan lauk pauk untuk menemani makan nasi, ikan tenggiriini juga cocok untuk dijadikan kudapan dan juga cemilan, bukan disiomay tapi kita jadikan kerupuk

Resep ini megha dapatkan dari "blog aneka resep bunda" beliau inimegha lihat sedang asik memarut-marut daging ikan tenggiri dengansendok makan yang terbuat dari kaleng. Ikan tenggiri initeksturnya memang lembut, baunya tidak terlalu amis dan rasanyaasli gurih

Aaaahhhh Megha kebanyakan cing-cong!!! yuk kita coba buat kerupuktenggiri ini dirumah

Bahan-Bahan Yang Digunakan :

1. Daging ikan tengiri yang masih segar 200 gram2. Tepung Sagu Aren 300 gram3. Gula Pasir 20 gram4. Garam secukupnya5. Soda Kue 1 sendok teh6. Penyedap rasa secukupnya7. Telur ayam 2 butir

Cara Pembuatan :

1. Ikan tengiri yang masih segar, dicuci, dibersihkan dan buangsemua durinya. Diambil dagingnya saja.

2. Daging ikan tengiri tadi ditumbuk sampai halus, kemudiandiberi gula, penyedap rasa, soda kue dan garam. Ikan dan bumbutadi dicampur lalu diremas-remas hingga semua bumbu tercampurrata.

3. Kocok telur, dan campurkan pada adonan daging ikan yang telah

dipersiapkan tadi. Remas-remas sampai tercampur rata.

4. Masukkan tepung sagu aren kedalam adonan sedikit demi sedikit,sambil diuleni sampai adonan kalis.

5. Ambil sedikit adonan, dipulung atau digiling dengan telapaktangan hingga berbentuk bulat panjang, kira-kira sebesar jarikelingking.

6. Hasil gilingan tersebut diiris-iris dengan pisau setebalkurang lebih 1cm. Hasil irisan kemudan direndam kedalam minyakgoreng/minyak kelapa dingin selama beberapa saat.

7. Panaskan minyak goreng. Goreng rendaman tadi kedalam minyakpanas, sambil terus diaduk-aduk hingga kerupuk atom/tengiri ratamatangnya.

8. Untuk menguji apakah kerupuk atom sudah matang atau belum,maka kerupuk atom dapat dibelah dua dengan pisau. Kerupuk atomdapat dikatakan matang, apabila penampang belahan kerupuk bagiandalamnya sudah rata. Sebaliknya apabila ada bagian dalam kerupukyang masih berongga, berarti bagian dalam kerupuk tadi belummatang.

9. Untuk penggorengan berikutnya, minyak jangan terlalu panas.Jadi pergunakan api yang stabil dan tidak terlalu besar. Hal iniuntuk menghindari kerupuk sudah gosong dibagian luar, tapi masihmentah di bagian dalamnya.

10. Setelah dingin, kerupuk atom/tengiri yang sudah matang,simpan dalam kantung plastk atau toples yang tertutup rapat.Kerupuk siap disantap.

Seputar Kandungan Gizi Pada IkanAsin Kering Dan ManfaatKandungan Didalamnya ?

Ikan Asin By KANIKANBanyak sebagian orang yang berpandangan bahwa makanan yang enakadalah makanan yang mahal. Makanan bisa dikatakan enak bukankarena harganya yang mahal, tetapi bagaimana pengolahannya danbagaimana cara kita menikmati makanan tersebut. 

Begitupula dengan makanan sederhana yang sering kita jumpaiadalah Ikan Asin, Siapa yang tidak tahu denan ikan asin?

Ikan asin bukan hanya dikenal di negara Indonesia tapi ada jugadi beberapa negara-negara lain seperti di singapura, thailand,malaysia dan masih banyak lagi negara lainnya. Ikan Asin kadangkala sering dipasangkan dengan nasi hangat dan sambal terasi.

Banyak orang berfikir orang yang makan nasi hanya menggunakanlauk ikan asin dan sambal terasi adalah orang yang berasal darikalangan orang yang tidak mampu atau berkekurangan. Ternyatapendapat itu salah besar, semua orang bisa menikmati kelezatandari rasa ikan asin tersebut.

Ikan asin selain harganya yang terjangkau dan mudah didapatternyata dapat di konsumsi tanpa memandang umur, mulai dari anak-anak, orang dewasa, hingga orang tua dapat merasakan kelezatanikan asin.

Didalam ikan asin juga terdapat beberapa kandungan gizi. Berikutisi kandungan gizi yang terdapat pada ikan asin menurutKementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya:

Ikan Asin Kering mengandung energi sebesar 193 kilokalori,protein 42 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 1,5 gram, kalsium 200miligram, fosfor 300 miligram, dan zat besi 3 miligram.  Selainitu di dalam Ikan Asin Kering juga terkandung vitamin A sebanyak0 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 0 miligram.  Hasiltersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram IkanAsin Kering, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 70 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ikan AsinKering :

Banyaknya Ikan Asin Kering yang diteliti (Food Weight) = 100gr 

Bagian Ikan Asin Kering yang dapat dikonsumsi (Bdd / FoodEdible) = 70 %

Jumlah Kandungan Energi Ikan Asin Kering = 193 kkal Jumlah Kandungan Protein Ikan Asin Kering = 42 gr Jumlah Kandungan Lemak Ikan Asin Kering = 1,5 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Ikan Asin Kering = 0 gr Jumlah Kandungan Kalsium Ikan Asin Kering = 200 mg Jumlah Kandungan Fosfor Ikan Asin Kering = 300 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Ikan Asin Kering = 3 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Ikan Asin Kering = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ikan Asin Kering = 0,01 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Ikan Asin Kering = 0 mg

Kadang kala orang merasa takut makan ikan asin karena adasebagian orang yang berpendapat bahwa ikan asin bisa menyebabkanmunculnya penyakit darah tinggi. Semua makanan ada masing-masingmanfaat dan efek samping nya bagi tubuh kita, tapi pikirantentang datangnya penyakit tersebut dapat kita singkirkan dengancara bagaimana cara kita mengkonsumsi ikan asin (sebaiknyakonsumsi ikan asin yang sudah terdaftar ijin dari dinas kesehatan/kementriankesehatan setempat). 

Banyak resep makanan yang menyediakan bahan yang menggunakanbahan ikan asin, seperti nasi goreng ikan asin yang sangat mudahdi buat oleh semua orang. Cara berpikir bijak dalam mengolahmakanan dan berpola hidup sehat lah yang bisa membuat makananyang terbilang gawat dapat terasa sangat lezatttt.... !!! 

Terima Kasih

IKAN ASIN PEDAS MANIS ( RESEPMASAKAN INDONESIA )

FOTO : IKAN ASIN PEDAS MANIS

BAHAN :- Ikan Asin 250 gram ((Kuniran/Kucul/Jenggelek/Sewangi dll..)- Jeruk nipis 1 sendok makan

- Air 100 ml- Gula pasir 25 gram- Garam 2 sendok makan - Minyak goreng secukupnya

BUMBU :- Cabe merah 3 buah- Bawang putih 2 siung, goreng- Cabe rawit 10 buah

CARA MEMBUAT :

1. Goreng ikan asin hingga kuning kecokelatan dan kering,tiriskan.

2. Campur semua bumbu bersama air, lalu proses dalam blenderhingga lembut, angkat.

3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula, garam danair jeruk, masak diatas api kecil sambil sesekali diadukhingga kental. (jangan sampai berambut)

4. Matikan api, masukkan ikan asin goreng, sambil sesekalidiaduk-aduk dengan cepat hingga bumbu merata, angkat.

5. Hidangan Siap Anda Sajikan.

Cumi Stik Renyah Diposkan oleh Admin

Bahan:5 ekor cumiMinyak untuk menggoreng

Bumbu:½ sdt merica bubuk½ sdt garam2 siung bawang putih, dihaluskan2 buah jeruk lemon, diambil airnya

Bahan Pelapis:600 mL adonan pencelup I100 g breader flour600 g tepung roti

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi dari tinta dan plastiknya, lalu cuci bersih. Potongcumi menjadi bentuk panjang sebesar jari kelingking.2. Rendam potongan cumi dalam campuran bumbu selama 30 menit.3. Tiriskan cumi, gulingkan di atas breader flour, dan celupkan ke

dalam adonan pencelup I. Angkat, gulingkan di atas tepung roti sambildirapikan menjadi bentuk stik.4. Panaskan minyak dalam wajan, goreng cumi sampai kekuningan. Angkatdan tiriskan. Sajikan hangat.

Resep membuat ( snack ) stik aneka rasa

Dapur Anna akan membagikan resep membuat camilan yang lezat dan mudahuntuk dibuat. Kalau di daerah Anna disebutnya “cumi – cumi” tapi bukancumi yang dari laut lho ya…ini bahannya dari tepung, sering juga disebut stik. Gambaran mudahnya, camilan ini seperti pangsit yangdisajikan sebagai pelengkap bakso atau mie. Gak usah lama – lama,berikut bahan dan cara pembuatannya :

Rasa original (gurih)

Bahan :

Tepung terigu ½ kg

Mentega 50 gram ( 10 % berat tepung )

Telur 1 butir

Soda kue ½ sendok teh

Air ± 200 ml

Bumbu :

Bawang putih 6-8 siung

Ketumbar 1 sendok makan

Merica 1 sendok teh

Cara membuat :

1.       Haluskan semua bumbu dengan sedikit air ( bisa diulek, bisadiblender ).

2.       Kecuali air, campur semua bahan dan bumbu ke dalam wadah yang cukupbesar dan aduk merata.

3.       Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni adonan sampai kalis /adonan tidak menempel di tangan.

4.       Potong adonan menjadi adonan yang lebih kecil ( ±50 gram ) danpipihkan / tipiskan ( akan lebih maksimal jika menggunakan alatgilingan kulit molen, namun jika tidak ada bisa menggunakan botol kacabekas sirup ).

5.       Setelah ditipiskan ( jika menggunakan alat gilingan kulit molenpada skala 6 ), potong melintang dengan jarak ±1-2 cm atau sesuaiselera, agar lebih menarik gunakan pemotong bergelombang.

6.       Goreng dengan minyak panas sampai warna kuning kecoklatan, dantiriskan.

7.       Camilan lezat siap untuk disantap dengan cocolan saus ataupunlangsung dimakan.

Camilan ini bisa dimodifikasi dengan berbagai macam rasa untukmendapatkan cita rasa yang unik. Mudah bukan untuk dicoba di rumah….

Cara Membuat Cumi Tempura Yang Disukai Anak. Tempura adalah salahsatu makanan Asia yang berupa hidangan laut atau sayuran yangdicelup dalam adonan terigu lalu digoreng kering. Sehinggakeluaralah citarasa dari tepung yang renyah dan ditambah denganrasa udang yang gurih. Sehinga protein tinggi yang terkandungdialam cumi bisa dikonsumsi oleh sikecil buah hati anda. Bagianya yang mempunyai permasalahan sikecil buah hati susah makan,mungki anda bisa mempraktekkan cumi tempura ini untuk disajikanuntuk sikecil agar selera makannya meningkat.

Agar pembahasan kita tidak melebar kemana-mana alangkah baiknyakita langsung saja masuk ketopik pembahasan kita kaliini tentangCara Membuat Cumi tempura Yang Disukai Anak. Silahkan disimakberikut adalah langkah-langkahnya.

Bahan Cumi Tempura :

Tepung beras, 25 gram  Tepung terigu untuk gorengan, 75 gram Tepung maizena, 15 gram Udang windu, 6 ekor , kemudian kupas kulitnya, stelah itu

sisakan ekor Cumi-cumi, 100 gram, setelah itu bersihkan, kemudian potong

dengan ukuran 5×5 cm Crab stick, 5 buah, kemudian potong sesuai selera Air es, 200 ml Bawang putih bubuk, 1 sendok teh Merica bubuk, 1/2 sendok teh Garam, secukupnya

Cara Memubat Cumi Tempura YangDisukai Anak

Bahan Saus Cumi Tempura :

Gula pasir, 1/2 sendok makan  Cuka, 1 sendok makan Kikoman, 2 sendok makan Cabai bubuk, 1 sendok teh Minyak wijen, 1 sendok makan

Cara membuat Cumi Tempura :

Pertama-tama lumuri daging, cumi dan crab stick dengan garamdan merica, sisihkan.

Campur terigu, tepung beras, maizena, bawang putih bubuk,garam dan merica. Aduk rata.

Tuang air es dalam adonan tepung sedikit demi sedikit sambildiaduk hingga rata.

Gulingkan udang, cumi dan crab stick dalam tepung gandum. Celupkan udang, cumi dan crab stick ke dalam adonan tepung. Panaskan minyak, goreng udang, cumi dan crab stick hingga

kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Saus : campur semua bahan saus, aduk rata. Sajikan seafood

tempura dengan sausnya.

Bahan Membuat Stik Ikan:

400 g fillet ikan kakap, potong 4x3x0,75 cm

Bahan Bumbu, aduk rata:

2 sdm minyak sayur 3 sdm saus teriyaki 1 siung bawang putih, cincang 1 sdt minyak wijen 1/2 sdt merica hitam bubuk 1 sdt garam

Cara Membuat Stiek Ikan:

1. Campur ikan dengan bumbu hingga rata, biarkan terendamselama 1 jam.

2. Masak di atas wajan panas atau di atas bara api sambildibalik-balik hingga matang kedua sisinya. Angkat.

3. Sajikan selagi panas dengan brokoli dan wortel rebus.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 169 KkalProtein: 21,9 gLemak: 5,0 gKarbohidrat: 9,3 g

Resep Anak Belajar Pedas : BaksoOrientalApa Komentar Anda untuk Resep Ini?.. »

Bahan:

2 sdm mentega 2 sdm minyak sayur 100 gr bawang bombai, cincang kasar 50 gr paprika hijau, iris tipis memanjang 100 gr paprika merah, iris tipis memanjang 100 gr paprika kuning, iris tipis memanjang 1 sdm saus inggris 2 sdm saus tomat 1/2 sdt merica hitam bubuk 1 sdt garam 100 ml air

Bakso:

200 gr daging ayam cincang 100 gr udang, haluskan

1 sdt peterseli cincang 1 kuning telur ayam 1 sdm tepung panir 1/2 sdt merica bubuk 1/4 sdt pala bubuk 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Buat bakso: Campur semua bahan dan aduk rata. Bentuk adonansebesar bola bekel.

2. Panaskan mentega hingga cair. Goreng bakso hinggakecokelatan dan agak kering. Angkat dan tiriskan.

3. Tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan paprika, adukhingga layu. Tambahkan bakso dan bumbu lainnya. Aduk hinggarata. Tuang air, masak dengan api kecil hingga bumbu meresapdan agak kering. Angkat.

4. Sajikan selagi hangat.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:Energi: 109 KalProtein: 7,1 grLemak: 7,4 grKarbohidrat: 6,0 grT I P  Menyajikan Makanan Pedas Bagi Si Kecil

1. Ada beberapa hal yang harus diperhatikan:2. Perkenalkan rasa pedas pada saat anak sudah menginjak umur 3

tahun karena di usia itu pencernaannya sudah mulai kuat.3. Ingat, rasa pedas pada menu anak tidak saja diberikan untuk

melengkapi cira rasa, tetapi juga untuk meningkatkan seleramakan.

4. Perhatikan bahan yang digunakan dan kadar kepedasannya.Mulailah dari bahan yang tidak terlalu pedas seperti mericayang dicampurkan sebagai bumbu.

5. Secara bertahap rasa pedas dapat ditingkatkan. Misalnya rasapedas dari paprika dan cabai yang dikeringkan.

6. Jangan paksakan rasa pedas ini apabila anak kurang suka.Apalagi jika si kecil lantas mengalami diare. Itu pertandasaluran percernaannya tidak kuat.

Bahan yang perlu di persiapkan

100 g udang, haluskan 100 g wortel, parut 100 g bayam, haluskan 100 ml santan 2 btr telur 50 g tepung sagu 2 sdt garam 1 sdt merica halus 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:

3 btr bawang merah, haluskan 1 siung bawang putih, haluskan 1 sdt parutan jahe

Bahan Pelapis:

 1 btr telur  100 g tepung roti  Minyak goreng untuk menggoreng

Pelengkap:Saus tomat atau mayones

Langkah cara pembuatan Nugget Sayur:

1. Campur udang dan sayur halus dengan santan, telur, tepungsagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkanbumbu halus, aduk rata. 

2. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyakgoreng, tuangkan adonan lalu kukus selama 20 menit, angkatdan dinginkan.

3. Setelah dingin, potong dengan bentuk karakter binatang,celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti.Simpan di dalam lemari pendingin selama 2 jam.

4. Panaskan minyak dan goreng hingga kecokelatan, angkat dantiriskan.

5. Sajikan bersama kentang goreng dan saus tomat. Hias sesuaiselera hingga menarik dan membuat anak terpancingmenyantapnya.

Untuk 6 porsi

Kandungan Nilai Gizi yang ada dalam Nugget Sayur

Energi: 166 Kkal Protein: 6,8 g Lemak: 7,1 g Karbohidrat: 11,3 g

ANALISA NILAI GIZI SERTA KOMPONEN ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DARINUGGET IKAN NIKE (Awaous melanocephalus) DENGAN PENAMBAHAN TEMPESiti Aisa Liputo, S. Berhimpon, Feti Fatimah

Abstract

Penelitian mengenai nugget ikan nike (Awaous melanocephalus)dengan penambahan tempe telah dilakukan.Nugget dibuat denganperbandingan komposisi antara ikan nike dan tempesebesar ,masing-masing, 75% dan25%. Produk yang dihasilkankemudian dilakukan analisa nilai gizi, antara lain nilaiproksimat, komponennasam lemak menggunakan GC-MS dan komponenasam amino menggunakan HPLC. Analisa dilakukanterhadap nuggetyang belum digoreng dan yang sudah digoreng. Dari hasilpenelitian diperoleh bahwa nuggetikan nike dengan penambahantempe mengandung kadar air 45,78 %, kadar abu 1,49 %, kandunganprotein8,743 %, kandungan lemak 14,43 % dan karbohidrat sebanyak29,553 %. Disamping itu diketahui nugget ikannike denganpenambahan tempe mengandung 17 jenis asam Amino, 8 diantaranyaadalah asam aminoessensial, dimana yang memiliki kandungantertinggi adalah asam amino lisin (0,901 % ) dan asam aminoleusin(0,864%). Nugget ini juga diketahui mengandung 4 jenis asam lemakessensial yaitu asam linoleat danAA (Omega 6), linolenat dan EPA(Omega 3), dengan kandungan tertinggi EPA sebesar 5.26 padanugget yangtelah digoreng.

Research of fish nuggets nike (Awaous melanocephalus) with theaddition of tempe has been done. Nugget ismade with a compositionratio between nike and tempeh fish for, respectively, 75% and25%. The resultingproduct then analyzed the nutritional value,such as the value of proximate, fatty acids components using GC-MS and amino acid components using HPLC. Analysis conducted onthe nuggets that have not been fried andfried. The result showedthat the fish nuggets nike with the addition of tempeh containsmoisture 45.78%, ashcontent 1.49%, 8.743% protein content, 14.43%fat content and carbohydrates 29.553%. Besides that, fishnuggets

nike with the addition of tempeh also contains 17 kinds of aminoacids, 8 of which are essential aminoacids, which has the highestcontent of the amino acid lysine is (0.901%) and the amino acidleucine (0.864%).Nugget is also known contain four types ofessential fatty acids linoleic acid and AA (Omega 6), linolenicandEPA (Omega 3), with the highest content of EPA at 5:26 in thenuggets that have been fried

Bahan Resep Nugget Ikan:

6 lembar roti tawar ( Boleh diganti dengan 100 gram tepungterigu )

100 cc susu cair tawar ( atau air biasa, jika ingin lebihhemat)

1 sendok makan tepung tapioka 400 gram daging ikan kakap, bersihkan dari tulangnya dan

haluskan 1 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 3 siung bawang putih, dihaluskan 1 butir telur ayam, dikocok lepas minyak untuk menggoreng

Bahan lapisan nugget

1 buah putih telur 50 gram tepung terigu 100 gram tepung panir kasar

Cara membuat resep nugget ikan enak:

1. Ambil roti, buang semua bagian tepinya. Lalu masukkan dalamwadah, tuangkan susu, masukkan juga daging ikan yang telahdihaluskan. Kemudian rendam selama beberapa saat.

2. Setelah itu beri bumbu seperti merica bubuk, bawang putih,tepung tapioka dan garam. Aduk rata, cicipi dulu rasanyanya,jika kurang asin tambahkan lagi sedikit garam.

3. Siapkan loyang yang ukurannya 20x20 cm, lalu olesi dengansedikit lapisan minyak goreng.

4. Tuang adonan ke dalam loyang, kukus lebih kurang selama 25menit hingga matang dan empuk. Angkat, dinginkan di suhuruangan.

5. Potong adonan ukurannya bisa disesuaikan selera anda.6. Kemudian gulingkan potongan tadi di atas tepung terigu, lalu

celup ke putih telur, berikutnya balur dengan tepung panirkasar.

7. Terakhir goreng dalam minyak panas sampai warnanya berubahkuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

8. Nugget ikan siap dinikmati.

Cara Membuat Nugget Ikan SendiriDirumah Posted by Rulieka NH Posted on 07:32 with No comments

Nugget, sudah tidak asing terdengar ditelinga  kita, apalagiuntuk anak-anak banyak yang menyukai makanan nugget tersebut,baik untuk camilan maupun untuk lauk pauk teman makan bersamanasi putih. Ada berbagai macam nugget, baik dari ayam maupunikan. Disini saya akan menuliskan resep nugget yang terbuat dariikan, bunda bisa membuat sendiri dirumah. Tahukah bunda nuggetyang dibuat sendiri lebih sehat, karena tidak mengandung pengawetmakanan ataupun MSG, yang mana tidak baik untuk tubuh kalaudikonsumsi jangka panjang.

Disini yang kita gunakan adalah ikan kakap, karena ikan kakapmerupakan sumber terbaik asam lemak omega-3 (dalam bentuk DHAmaupun EPA ). Yang mana kedua komponen tersebut sangat pentingbagi pertumbuhan dan perkembangan fungsi otak anak. jika tidakada ikan kakap, juga bisa menggunakan ikan yang lain untukdijadikan nugget, seperti tuna, tenggiri, bandeng maupun jenisikan lainnya.

Untuk dari segi rasa sendiri nugget ikan sendiri luarnya garing,

karena tepung panirnya.Dalamnya  sedikit kenyal tapi lembut.Silahkan dicoba saja Resep Masakan cara membuat nugget ikandibawah ini.

Untuk bahannya yaitu :

5 lembar roti tawar ( kalau tidak ada roti tawar bisamenggunakan 100 g tepung terigu )

100 ml susu tawar ( atau air biasa) 1 sdm tepung tapioka 400g fillet daging kakap, haluskan 1 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 2 siung bawang putih, haluskan 1 butir telur, kocok lepas  minyak goreng secukupnya

Untuk lapisan

1 putih telur 50 g tepung terigu 100 g tepung panir kasar

Cara membuat :

Buang bagian tepi roti tawar, lalu rendam dalam susu, campurdengan daging ikan yang telah dihaluskan. 

Kemudian beri bumbu yang telah dihaluskandan  telur. Aduksamppai rata, koreksi dulu rasanyanya, jika kurang asintambahkan garam, jika sudah sip dan pas

Masukkan kedalam loyang berukuran 20 x20 cm yang telahdilapisi dengan minyak goreng.

Kukus selama 25 menit atau sampai matang. Angkat dandinginkan.

Agar tidak lengket potong - potong nugget  dengan pisau yangtelah dilapisi minyak  sesuai selera.

Gulingkan potongan nugget kedalam  tepung terigu,lalu celupkedalam putih telur  kemudian tepung panir kasar.

Goreng kedalam minyak goreng panas hingga kuning kecoklatandan matang.

Nugget siap dihidangkan.

Ciri-ciri ikan yang mengandung formalin:

1. Tidak busuk sampai 3 hari meskipun tidak disimpan di kulkas.2. Insang ikan berwarna merah tua gelap, bukan merah segar.3. Daging ikan berwarna putih bersih dan kenyal.4. Ikan tidak dihinggapi lalat, ataupun dijauhi kucing.5. Ikan tidak berbau amis, sedangkan ikan berformalin berbau amisbercampur busuk yang menyengat.

Cara aman untuk membeli ikan segar yaitu dengan membelinya dipasar tradisional, karena biasanya di tempat tersebut bisaterlihat apakah ikan yg dijual dihinggapi lalat atau tidak,tetapi jika anda membelinya di supermarket, anda dapat mengurangikadar formalin di rumah dengan cara merendam dalam larutan cuka 5% selama 15 menit sebelum dimasak.

Cara Menghilangkan Formalin PadaIkan Asin Dengan MudahPosted 19 Mar 2015 — by megahindraCategory Dapur

Cara Menghilangkan Formalin Pada Ikan Asin – Sebagai masyarakatIndonesia, kita tentu sudah tidak asing lagi dengan ikan asin.Makanan yang satu ini memang dapat membangkitkan selera makankarena rasa gurih asin, apalagi jika dipadukan dengan sayur asamdan sambal beserta nasi hangat. Namun saat ini kita perlu waspadasaat membeli ikan asin baik di pasar maupun di super marketkarena banyak beredar ikan asin yang menggunakan pengawet aliasformalin. Formalin sebenarnya bahan pengawet yang lazim digunakanuntuk mengawetkan mayat. Namun sekarang banyak pedagang ikan asinnakal yang mencampuri ikan asin dengan formalin supaya ikan asinmenjadi awet (tahan lama) sehingga ikan asin tidak lekas busukdan mereka tidak rugi. Penting bagi kita untuk mengetahui caramenghilangkan formalin pada ikan asin agar kita dapat tetap sehatdan terhindar dari berbagai penyakit bebahaya.

Formalin yang masuk ke dalam tubuh memiliki efek yang sangatberbahaya. Jika kadar yang dikonsumsi tidak terlalu tinggi, efekyang timbul biasanya hanya pusing dan tidak menunjukan efekberbahaya lainnya. Yang menjadi masalah ialah jika formalindikonsumsi terus dalam jangka lama. Walaupun kadarnya sedikit-sedikit, namun lama kelamaan formalin akan mengendap dalam tubuhdan menimbulkan penyakit berbahaya seperti kanker. Selain ituformalin juga berbahaya bagi saluran pencernaan, saluranpernafasan, merusak ginjal, hati, dan organ-organ lainnya.

TIPS MENGETAHUI CIRI-CIRI IKAN ASIN YANG MENGANDUNG FORMALIN

Di atas sudah dijelaskan bahwa formalin yang dikonsumsi sangatberbahaya bagi kesehatan tubuh kita. Oleh karena itu, ada baiknyasebelum kita mengetahui cara menghilangkan formalin pada ikanasin, coba kita ketahui terlebih dahulu tips mengetahui ciri-ciriikan asin yang mengandung formalin. Dengan mengetahui ikan asinyang mengandung formalin tentu kita dapat terhindar untukmengkonsumsinya.

Sempurna. Bahan makanan yang sudah terkena pengawet tidak lazimseperti formalin biasanya akan memiliki penampilan yang sempurnasehingga akan menarik minat pembeli.

Bau. Ikan asin yang sudah diberi formalin umumnya akan kehilanganaroma khas ikan asin yang biasanya tidak sedap. Pada beberapakasus, ikan asin yang sudah diberi formalin malah tidak berbausama sekali.

Keras. Formalin lazim digunakan sebagai pengawet mayat agar tubuhtidak hancur. Pada ikan asin, formalin akan membuat daging ikanmenjadi keras dan susah diambil dengan tangan. Hal ini tentuberbeda dengan ikan asin tanpa formalin yang dagingnya rapuh danmudah hancur.

Awet. Sesuai dengan kegunaan formalin, ikan asin yang sudahdicampuri dengan formalin akan sangat awet dan tidak mudah busuk,bahkan ketika hanya diletakan pada suhu ruangan. Daging ikan akanmenjadi tidak kenyal.

Hewan. Ikan asin biasanya beraroma menyengat dan mengundang lalatuntuk datang. Namun biasanya ikan asin yang sudah diberi formalintidak dihinggapi lalat karena lalat memiliki sensor yang pekaterhadap zat-zat kimia.

Nah, sekarang Anda sudah mengetahui ciri-ciri ikan asin yangmengandung formalin? Namun jika Anda belum sepenuhnya yakin ikanyang Anda beli mungkin masih mengandung formalin, saat ini akankami bagikan cara menghilangkan formalin pada ikan asin denganmudah. Cara ini terhitung sangat sederhana dan bahan-bahan yangdigunakan juga mudah ditemui. Baiklah, langsung saja disimak tipscara menghilangkan formalin pada ikan asin dengan mudah.

CARA MENGHILANGKAN FORMALIN PADA IKAN ASIN DENGAN MUDAH

Ikan asin yang sudah terkontaminasi formalin tentu sangatberbahaya jika dikonsumsi dan masuk ke dalam tubuh. Oleh karenaitu, apabila Anda berniat untuk memasak ikan asin sendiridirumah, tidak ada salahnya apabila ikan asin yang baru Anda beliitu direndam ke dalam larutan cuka dengan kadar 5% selama 15menit. Nah, cara menghilangkan formalin pada ikan asin sangatmudah sekali bukan. Setelah direndam selama kurang lebih 15menit, Anda dapat mengolah ikan tersebut seperti biasa.

Jika makanan sudah terkontaminasi oleh formalin, maka akan sulituntuk menghilangkannya 100%. Tapi paling tidak dengan caya yangkami sebutkan diatas, kadar formalin yang sudah menempel padaikan asin tersebut dapat berkurang dengan drastis. Demikianlahulasan mengenai Cara Menghilangkan Formalin Pada Ikan Asin DenganMudah. Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda sekalian.Terimakasih. Ingin tau cara mencuci daging, telur, buah, dansayur yang benar? Yuk simak ulasan lengkapnya pada artikel TipsMencuci Daging, Telur, Buah, Sayur Yang Benar.

Ciri-ciri Ikan yang Berformalin :

ikan berformalin

1. Akan tetap segar dalam jangka waktu sebulan di dalam suhu 25°C

2. Warna ikan akan terlihat lebih cerah, kenyal dan bersih

3. Tidak berbau layaknya ikan dan tidak cepat hancur, baunya punsedikit amis bercampur busuk

4. Insang pada ikan berwarna merah kegelapan

5. Tidak dihinggapi oleh lalat walau tersimpan di tempat terbuka

Ciri-ciri Ikan Tanpa Formalin :

ikan tanpa formalin

1. Bila 1 hari tidak dimasukan ke lemari es, ikan sudah tidaklayak dikonsumsi dan cepat rusak

2. Insang berwarna merah dan terlihat segar

3. Lebih cepat busuk bila tidak dimasukan ke lemari es

4. Ikan mudah dihinggapi lalat

5. Bau pada ikan khas dan berbau segar

Penelitian sederhana menyatakan bahwa getah pepaya dapat membantumembuktikan makanan yang mengandung formalin, caranya taruh getahpepaya di atas makanan tersebut dan jika getah menggumpal berartikemungkinan besar makanan tersebut mengandung formalin.

Zaman sekarang banyak penjual yang tidak bertanggung jawab atasmakanan yang dijualnya, seperti yang diceritakan di berita-beritabahwa beberapa makanan yang sudah tidak layak dikonsumsi masihsaja di perjualbelikan. Hal ini tentu tidak manusiawi, ditengahmaraknya krisis keuangan yang sedang di alami negara Indonesia,tidak seharusnya penjual memberi bahan pengawet agar tidakmengalami kerugian karena pengawet makanan adalah pemicu kanker.Salah satu makanan yang sering diketahui mengandung pengawetadalah ikan. Ikan yang belum laku di hari-hari sebelumnya biartidak membusuk, biasanya para penjual dengan licik memberi bahanpengawet. Pengawet yang digunakan adalah formalin, formalinumumnya digunakan sebagai pengawet mayat, dan tidak boleh bebasdiperjualbelikan, digunakan seenaknya apalagi untuk makanan yangdikonsumsi masyarakat. Hal ini tercantum di Peraturan MenteriKesehatan No 722/1988.

ikan bebas formalin

Oleh karena itu anda sebagai konsumen makanan khususnya bagipecinta makanan ikan, harus lebih berhati-hati untuk memilih ikandi pasar. Umumnya formalin mengandung 10-40% formaldehidberbentuk cairan putih jernih yang baunya sangat menyengat dantajam. Formalin yang digunakan dalam ikan berbentuk cairan yangdibasuh ke seluruh tubuh ikan akan ikan terlihat selalu tampaksegar dan bertahan berhari-hari bahkan berbulan-bulan. Jika andamemiliki binatang yang penciumannya tajam seperti kucing dananjing, anda dapat mencoba beri sedikit daging ikan yang andabeli, kesimpulannya kucing dan anjing tidak akan memakan dagingikan yang telah dilumuri formalin. Lalatpun tidak akan hinggappada ikan yang telah dilumuri formalin.

Tips Memilih dan Membeli IkanBebas Formalin 

Mendengar kata formalin, mungkin tidak asing

lagi bagi sebagian orang, namun tidak dapat dipungkiri kata formalin

ini masih juga belum begitu akrab di telinga masyarakat kita terutama

di kalangan masyarakat lapisan menengah ke bawah, apalagi bagi mereka

yang keseharian waktunya dihabiskan hanya untuk mencari  sesuap

nasi.  Tidak terbesit dalam pikiran mereka untuk mencari informasi,

membaca dan mengembangkan diri, yang terpenting hanyalah bagaimana

mendapatkan sejumlah uang untuk menghidupi kehidupan mereka.

Masyarakat yang sudah mendengar atau belum mendengar kata formalin

pada dasarnya tidak jauh berbeda  jikalau belum mengetahui bahaya

penggunaan formalin dalam pengawetan makanan dan bagaimana membedakan

bahan makanan yang menggunakan pengawet formalin? Apa pengaruhnya bagi

tubuh manusia jika mengkonsumsi makanan yang mengandung formalin? Dan

apakah ada sanksi hukum bagi yang menggunakannya?  Dalam tulisan ini,

penulis hanya ingin membatasi ruang lingkup memilih bahan makanan yang

bebas formalin hanya khusus pada bahan makanan berupa ikan sesuai

dengan Judul yang penulis kemukakan di atas.

Pengertian Formalin

Formalin adalah Formalin adalah nama dagang larutan formaldehida dalam

air dengan kadar 36-40%. Bahan ini biasanya digunakan sebagai

antiseptik, germisida, dan pengawet. Formalin mempunyai banyak nama

kimia diantaranya adalah Formol, Methylene aldehyde, Paraforin,

Morbicid, Oxomethane, Polyoxymethylene glycols, Methanal, Formoform,

Superlysoform, Formic aldehide, Formalith, Tetraoxymethylene, Methyl

oxide, Karsan, Trioxane, Oxymethylene dan Methylene glycol.

Formaldehid yang terkandung dalam formalin bersifat racun, hal ini

disebabkan adanya gugus CO atau aldehid. Gugus ini bereaksi dengan

amina yang terdapat pada protein dan menghasilkan metenamin atau

heksametilentetramin

Sifat Formalin

Formaldehida mudah larut dalam air sampai kadar 55%, sangat efektif

dalam suasana alkalis, serta bersifat sebagai zat pereduksi yang kuat,

mudah menguap karena titik didihmya yang rendah yaitu -210C. Secara

alami formaldehida juga dapat ditemui dalam asap pada proses

pengasapan makanan, yang bercampur dengan fenol, keton, dan resin.

Bila menguap di udara, berupa gas yang tidak berwarna, dengan bau yang

tajam menyesakkan, sehingga merangsang hidung, tenggorokan dan mata.

Udara yang mengandung formaldehida kadar 5 mg/l atau lebih dapat

membahayakn kesehatan manusia.

Kegunaan Formalin

Formalin dalam kehidupan sehari-hari dapat digunakan untuk membasmi

sebagian besar bakteri, sehingga sering digunakan sebagai disinfektan.

Sebagai disinfektan, formalin dimanfaatkan sebagaipembersih lantai,

kapal, gudang, dan pakaian (Anonim, 2006).Dalam bidang medis,

formaldehida digunakan untuk mengeringkan kulit, misalnya mengangkat

kutil. Larutan dalam formaldehida sering dipakai dalam membalsem untuk

mematikan bakteri serta untuk mengawetkan bangkai

Dalam industri, formaldehida kebanyakan dipakai dalam produksi polimer

dan rupa-rupa bahan kimia. Jika digabungkan dengan fenol, urea, atau

melamin, formaldehida akan menghasilkan resin termoset yang keras.

Resin ini dipakai untuk lem permanen, misalnya dipakai untuk kayu

lapis/ tripleks atau karpet. Juga dalam bentuk busanya sebagai

insulasi. Produksi resin formaldehida menghabiskan lebih dari

setengahnya dari produksi formaldehida.

Selain itu, ada beberapa kegunaan lainnya dari formalin, diantaranya:

1. Pengawet mayat

2. Pembasmi  lalat dan serangga pengganngu lainnya

3. Bahan pembuatan sutra sintetis, zat pewarna, cermin, kaca.

4. Pengeras lapisan gelatin dan kertas dalam dunia fotografi.

5. Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea.

6. Bahan untuk pembuatan produk parfum.

7. Bahan pengawet produk kosmetik dan pengeras kuku.

8. Pencegah korosi untuk sumur minyak.

Dalam konsentrasi yang sangat kecil (kurang dari 1%), formalin

digunakan sebagai pengawet untuk berbagai barang konsumen seperti

pembersih barang rumah tang, cairan pencuci piring , pelembut kulit,

perawat sepatu, shampoo, mobil, lilin, dan pembersih karpet.

Dampak Formalin Bagi Kesehatan

a.          Bahaya jangka pendek

Bila terhirup, maka dampak pada kesehatan, yaitu iritasi pada

hidung dan tenggorokan, gangguan pernapasan, rasa terbakar  pada

hidung dan tenggorokan serta batuk-batuk.

Bila terkena kulit, maka dampak pada kesehatan, yaitu menimbulkan

perubahan warna kulit, yakni menjadi memerah, mengeras, mati

rasa, dan ada rasa terbakar

Bila terkena mata, maka dampak pada kesehatan, yaitu menimbulkan

iritasi mata sehingga mata memerah, rasa sakit, gatal-gatal,

penglihatan kabur, mengeluarkan air mata. Bila bahan

berkonsentrasi tinggi, maka formalin dapat menyebabkan

pengeluaran air mata yang hebat dan terjadi kerusakan pada lensa

mata.

Bila tertelan, maka dampak pada kesehatan, yaitu mulut,

kerongkongan, dan perut akan terasa terbakar, sakit menelan,

mual, muntah, dan diare, kemungkinan terjadi pendarahan, sakit

perut yang hebat, sakit kepala, hipotensi, kejang, tidak sadar

hingga koma. Selain itu, dapat juga terjadi kerusakan hati,

jantung, otak, limpa, pankreas, sistem susunan syaraf pusat dan

ginjal

b.          Bahaya jangka panjang

 Bila terhirup, maka dampak kesehatan, yaitu menimbulkan sakit

kepala, gangguan pernapasan, radang selaput lendir, luka pada

ginjal, dan sensitasi pada paru-paru efek neuropsikologis

meliputi gangguan tidur, cepat marah, keseimbangan terganggu,

kehilangan kosentrasi dan daya ingat berkurang, gangguan

kemandulan pada perempuan. Selain itu, kanker pada hidung, rongga

hidung, tenggorokan, paru-paru dan otak.

Bila terkena kulit, maka dampak kesehatan, yaitu kulit terasa

panas, mati rasa serta gatal-gatal, memerah, kerusakan pada

jaringan, pengerasan kulit, dan terjadi radang kulit yang

menimbulkan gelembung

Bila terkena mata, maka dampak kesehatan, yaitu terjadinya radang

selaput mata

Bila tertelan, maka dampak kesehatan, yaitu menimbulkan iritasi

pada saluran pencernaan, muntah-muntah dan kepala pusing, rasa

terbakar pada kerongkongan, penurunan suhu badan, serta rasa

gatal pada dada. Selain itu, bila makanan yang mengandung

formalin yang masih terdapat formaldehid bebas tertelan, maka

dapat merusak informasi genetik, sehingga dapat menimbulkan

penyakit genetik yang baru, cacat gen, selain itu juga dapat

mematikan sisi aktif protein, maka molekul-molekul tersebut akan

kehilangan fungsi dalam metabolisme, akibatnya kegiatan sel akan

berhenti

Undang-Undang yang Terkait dengan Kasus Penyalahgunaan Formalin

Undang-undang yang berkaitan dalam penyalahgunaan formalin pada kasus

ini, yaitu :

 Undang-Undang No. 7 Tahun 1996 mengenai pangan termasuk

penggunaan bahan yang dilarang dipakai sebagai bahan tambahan

pangan, dan pelakunya akan dihukum dengan hukuman penjara lima

tahun atau denda 600 juta rupiah

Undang-Undang No. 8 Tahun 1999 mengenai perlindungan konsumen,

dimana konsumen berhak mendapatkan dan bisa mengadakan keberatan

atas produk yang dibelinya, kerugian yang diterima konsumen dapat

diganti dengan hukuman penjara bagi pelaku selama 2 tahun penjara

atau 5 milyar rupiah.

 UU RI No. 9 Tahun 1960 mengenai pokok-pokok kesehatan, pada

pasal 11 ayat 2 dijelaskan bahwa pemerintah menguasai, mengatur,

dan mengawasi persediaan, pembuatan, penyimpanan, peredaran, dan

pemakaian obat (Termasuk obat bius dan minuman keras, bahan obat,

dan alat kesehatan lainnya.

 Peraturan Menteri Kesehatan No. 1168/ Menkes/ PER/ X/ 1999,

mengenai pelarangan digunakannya formalin dan metahnyl yellow

sebagai bahan tambahan pangan (BTP) dalam makanan.

 

Bagaimana Ciri ikan mengandung formalin?

Untuk mengetahui ikan segar atau ikan asin dengan kondisi ikan yang

higienis lebih akurat apabila dilakukan observasi di laboratorium,

namun ketika kita akan memilih atau membelinya di pasar hal tersebut

tentunya tidak dapat kita lakukan.  Ada beberapa kiat untuk memilih

ikan segar atau ikan asin yang higienis, antara lain :

 

 

 

Ciri-ciri ikan yang mengandung formalin :

1. Tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar (25 derajat Celsius)

2. Warna insang merah tua dan tidak cemerlang, bukan merah segar

3. Warna daging ikan putih bersih

4. Bau menyengat, bau formalin, dan kulit terlihat cerah mengkilat

5. Daging kenyal

6. Lebih awet dan tidak mudah busuk walau tanpa pengawet seperti es

7. Ikan Berformalin Dijauhi Lalat

8. Tidak terasa bau amis ikan

Ciri ikan segar tanpa formalin :

1. Bila dalam 1 hari pun tanpa pengawetan misalnya dengan es maka

ikan akan rusak dan tidak layak konsumsi lagi.

2. warna insang merah dan cemerlang dan terlihat segar

3. Bau ikan khas dan segar

4. lebih mudah busuk bila tanpa diawetkan terus dengan es

5. Ikan dapat dihinggapi lalat

Ciri-ciri Ikan asin berformalin :

1. Tidak rusak sampai lebih dari sebulan pada suhu kamar(25°C)

2. Warna bersih dan cerah

3. Tidak berbau khas ikan asin dan tidak mudah hancur

4. Tidak dihinggapi oleh lalat bila diletakkan di tempat terbuka

Ciri-ciri ikan asin tanpa formalin :

1. Warna ikan asin ada yg kecokelatan

2. Aroma masih khas ikan asin

3. Dagingnya rentan / mudah hancur

4. Dapat dihinggapi lalat

CARA PENANGANAN IKAN YANG BAIK (tugas penyuluhan)

            Penanganan ikan segar merupakan salah satu bagian pentingdari mata rantai industri perikanan. Penanganan ikan laut padadasarnya terdiri dari dua tahap, yaitu penanganan di atas kapal danpenanganan di darat. Penanganan ikan setelah penangkapan ataupemanenan memegang peranan penting untuk memperoleh nilai jual ikanyang maksimal.

            Tahap penanganan ini menentukan nilai jual dan prosespemanfaatan selanjutnya serta mutu produk olahan ikan yang dihasilkan.Salah satu faktor yang menentukan nilai jual ikan dan hasil perikananyang lain adalah tingkat kesegarannya. Tingkat kesegaran ikan terkaitdengan cara penanganan ikan. Ikan segar adalah ikan yang masihmempunyai sifat yang sama seperti ikan hidup baik rupa, bau, rasamaupun teksturnya.

            Kecepatan pembusukan ikan setelah penangkapan danpemanenan sangat dipengaruhi oleh teknik penangkapan dan pemanenan,kondisi biologis ikan, serta teknik penanganan dan penyimpanan di ataskapal. Oleh karena itu, segera setelah ikan ditangkap atau dipanenharus

secepatnya diawetkan dengan pendinginan atau pembekuan.

            Teknik penangkapan tergantung pada alat tangkap yangdigunakan, untuk menjaga kualitas ikan yang baik dan menjagakelestarian lingkungan, alat tangkap yang sebaikny adigunakan adalahalat tangkap yang ramah lingkungan. Ciri – ciri alat tangkap yangramah lingkungan adalah

·         Selektivitas yang tinggi

Mampu menangkap sedikit species dengan ukuran yang relatif seragam( selektif terhadap species dan ukuran ).

·         Tidak merusak habitat

Alat tangkap yang digunakan tidak menyebabkan kerusakan wilayah yangsempit maupun yang luas.

·         Menghasilkan ikan berkualitas tinggi

Ikan hasil tangkapan mempunyai beberapa kriteria, yaitu ikan mati danbusuk ; ikan mati, segar, cacat fisik; iakn mati dan segar ; atau ikansegar.

·         Tidak membahayakan nelayan

·         Produksi ikan tidak membahayakan konsumen

·         By – catch rendah

Ada beberapa ikan yang tidak laku dijual atau memiliki nilai ekonomisrendah tertangkap oleh alat tangkap yang digunakan. Bahkan ikan yangmasih kecil – kecil. Sehingga pada akhirnya ikan – ikan itu hanya akandibuang begitu saja.

·         Dampak biodiversity rendah

·         Tidak membahayakan ikan – ikan yang dilindungi

·         Dapat diterima secara sosial

            Proses atau prosedur penanganan ikan di atas kapalmerupakan penanganan awal yang sangat menentukan terhadap penangananandan pengolahan ikan selanjutnya. Teknik penanganan pasca penangkapandan pemanenan berkolerasi positif dengan kualitas ikan dan hasilperikanan yang diperoleh. Semakin baik teknik penanganannya makasemakin bagus kualitas ikan, dan semakin tinggi nilai jual ikantersebut.

            Batasan penanganan ikan di atas kapal meliputi perlakuan-perlakuan yang diberikan sejak ikan ada dalam alat tangkap (pancingatau jaring) hingga ikan tersebut sampai ke darat. Hal ini bertujuanuntuk meminimalkan kerusakan-kerusakan fisik, kimia, dan mikrobiologiserta

memperlambat proses biokimia yang mengarah pada proses pembusukan.  

            Penanganan dan penempatan ikan secara higienis merupakanprasyarat dalam menjaga ikan dari kemunduran mutu karena baik buruknyapenanganan akan berpengaruh langsung terhadap mutu ikan sebagai bahanmakanan atau bahan baku untuk pengolahan lebih lanjut. Demikian jugapenempatan ikan pada tempat yang tidak sesuai, misalnya pada tempatyang bersuhu panas, terkena sinar matahari langsung, tempat yang kotordan lain sebagainya akan berperan mempercepat mundurnya mutu ikan

            Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifatsangat mudah rusak/busuk. Tubuh ikan mempunyai kadar air yang tinggidan pH tubuh yang mendekati netral sehingga merupakan media yang baikuntuk pertumbuhan bakteri pembusuk maupun organisme lain. Setelah ikanmati, berbagai proses perubahan fisik, kimia, dan organoleptikberlangsung dengan cepat. Semua proses perubahan ini akhirnya mengarahke pembusukan. Proses perubahan pada tubuh ikan terjadi karena adanyaaktivitas enzim, mikroorganisme atau oksidasi oksigen.   Penanganandilakukan dalam rangka menghambat proses penguraian jaringan tubuh(pembusukan) sehingga ikan dapat disimpan selama mungkin dalam keadaanbaik. Oleh karenanya begitu ikan tertangkap harus diangkat secepatmungkin ke atas kapal dan ditangani dengan baik serta hati-hati untukkemudian disimpan di cold storage atau diolah bahkan langsung dimasakuntuk dikonsumsi.

            Beberapa faktor yang mempengaruhi keberhasilan prosespenanganan di atas kapal diantaranya adalah alat penanganan, mediapendingin, teknik penanganan, dan keterampilan pekerja. Penggunaanalat-alat penanganan yang lengkap, bersih, dan baik dapat memperkecilkerusakan fisik, kimia, mikrobiologi dan bikimia. Media pendingin yangmemberikan hasil terbaik adalah media pendingin yang dapatmemperlambat proses biokimia dan pertumbuhan mikroba daging ikan.

            Teknik penanganan yang dilakukan sesuai akan memberikanhasil yang baik pula. Pekerja yang terampil dan cekatan akanmemberikan hasil penanganan yang baik pula. Penangkapan ikan di lautbiasa dilakukan oleh penangkap ikan baik

dengan perahu layar hingga kapal besar dengan fasilitas mesinpendingin atau pabrik pengolah di atas kapal. Alat penangkapannyapunberbeda-beda, dari jaring kantung, jaring insang, long line maupunpancing tonda. Semua cara penangkapan mempengaruhi cara penanganannya.

            Banyak cara untuk penanganan ikan seperti diuraikan diatas dari mulai penyiapan deck dan peralatan yang higienis,penyortiran atau pemisahan ikan perjenis, pemilahan ikan yang rusak,pembersihan dan pencucian, perlindungan dari sengatan matahari dansuhu tinggi, penyimpanan dalam ruang suhu dingin (chilling room)termasuk di dalamnya pemalkahan, peng-es-an, perendaman dengan airlaut yang didinginkan (iced sea water, refrigerated sea water dan lainsebagainya). Prinsip yang harus dilakukan dalam penanganan danpenyimpanan hasil perikanan adalah mempertahankan kesegaran denganperlakuan yang cermat dan hati-hati serta cepat menurunkan suhu ikanhingga 0° C bahkan suhu pusatnya mencapai -18° C dengan perlakuansecara bersih dan hygiene (Ilyas, S., 1993).

Garis besar tahapan kegiatan penanganan ikan di kapal penangkap :

·         Mengangkat ikan dari air

·         Melepas ikan dari alat tangkap

·         Mendinginkan ikan

·         Menyiangi ikan apabila diperlukan

·         Mencuci ikan dengan air dingin

·         Menempatkan ikan dalam wadah portable sesuai dengan jenis,ukuran dan mutu ikan (sortasi/seleksi) serta memberinya es denganjumlah yang cukup.

·         Menyimpan didalam palkah berisolasi dengan es.

·         Merawat ikan selama penyimpanan sampai dengan saatpembongkarannya di pangkalan pendaratan ikan (PPI) atau pelabuhanperikanan.

            Semua peralatan penanganan, penyaluran dan penyimpananikan yang digunakan di atas kapal ikan harus didesain, dikonstruksidan dibuat dari material yang baik agar tidak mencemari ikan hasiltangkapan, memudahkan, mempercepat dan meningkatkan efisiensipenanganan ikan serta memudahkan dalam pencucian dan pembersihannya.

Dasar-dasar penyimpanan yang baik :

·         Segera dinginkan dan diberi es yang cukup.

·         Ikan harus berkontak dengan es, bukan dengan lainnya.

·         Air lelehan es mendinginkan dan menyegarkan ikan, sambilmenghayutkan lendir, darah dan kotoran.

·         Pengusahaan suhu yang cukup rendah sekitar tumpukan ikanes.    

·         Pemerliharaan kebersihan segala peralatan, papan-papan, danrak dalam palka harus bersih sebelum ikan disusun. Sisa-sisa es dariperjalanan sebelumnya harus dibuang habis.

·         Perlakuan dalam palka. Perlakuan yang utama adalah bahwasetibanya ikan dalam palka, harus cepat-cepat didinginkan dan suhudipelihara pada 0°C.

            Begitu kapal penangkap ikan atau kapal pengangkut hasiltangkapan sampai di pelabuhan ( TPI ), maka ikan akan segera diproses. Ikan akan di kelompokkan menurut jenis dan ukurannya, kemudianakan dilakukan pelelangan yang di pimpin oleh juru lelang. Setelahproses pelelangan selesai termasuk urusan administrasi TPI, ikan akandimasukkan ke dalam drum - drum yang diberi es. Ikan – ikan siapdidistribusikan.

            Pengawetan dan pengolahan yang cermat dan cepat adalahcara yang dapat dilakukan untuk mencegah proses pembusukan dan agarsebagian besar ikan yang diproduksi dapat dimanfaatkan. Pengawetantidak banyak berbeda dengan pengolahan. Keduanya merupakan usahamanusia untuk mempertinggi daya tahan dan daya simpan ikan dengantujuan agar kualitas ikan dapat dipertahankan tetap dalam kondisi yangbaik. Perbedaan kedua proses tersebut terletak pada produk akhir.

            Produk akhir hasil pengawetan tidak berbeda jauh denganbahan asli. Sedangkan produk akhir hasil pengolahan mempunyai bentukyang jauh berbeda dibandingkan dengan aslinya. Pengawetan diartikansebagai setiap usaha untuk mempertahankan mutu ikan selama mungkinsehingga masih dapat dimanfaatkan dalam keadaan yang baik dan layak.Peranan pengawetan :

a.       Dalam bidang produksi ikan:

·         Setiap perusahaan perikanan dapat menangkap ikan sebanyakmungkin tanpa kekhawatiran akan busuk dan percuma.

·         Kapal-kapal penangkap ikan dapat beroperasi dengan jarakyang lebih jauh dan waktu yang lebih panjang.

·         Memberi tunjangan bagi usaha mencari lokasi penangkapan ikan(fishing ground) yang baru dengan jarak yang lebih jauh.

b.      Dalam bidang distribusi/perdagangan

·         Ikan dapat diperdagangkan setelah lewat musim.

·         Memungkinkan distribusi ikan secara lebih luas dan lebihjauh sampai ke pelosok-pelosok pedalaman, sehingga setiap manusia dimanapun dapat menikmati ikan.

·         Memungkinkan perdagangan ikan secara internasional.

·         Memungkinkan stabilitas harga di pasar

Beberapa jenis metode pengawetan dan pengolahan ikan, diantaranya :

a)      Pendinginan (chilling) dengan es, es kering, air dingin, airlaut dingin, atau alat pendingin mekanis.

b)      Pembekuan (freezing)

c)      Pengalengan (canning)

d)     Penggaraman (salting), termasuk pemindangan

e)      Pengeringan (drying) secara alami dan mekanis

f)       Pengasaman

g)      Pengasapan (smoking)

h)      Pembuatan hasil olahan khusus seperti bakso ikan, abon,kamaboko, surimi, dan lain-lain.

i)        Pembuatan hasil sampingan seperti tepung ikan, minyak ikan,kecap ikan, dan lain-lain.

Pengelompokan produk perikanan dapat dilakukan dengan berbagai cara,diantaranya dapat dibedakan atas produk tradisional dan produk modernatau produk siap masak dan produk siap saji/siap konsumsi. Semua jenisproduk tersebut dapat ditemukan di Indonesia dan biasanya memilikipenggemar atau kalangan konsumen sendiri-sendiri.

Cara Penangan Ikan Segar

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah membusuk. Hal ini dapat dilihat pada ikan-ikan yang baru ditangkap dalam beberapa jam saja kalau tidakdiberi perlakuan atau penanganan yang tepat

maka ikan tersebut mutunya menurun.Penanganan ikan basah harus dimulai segera setelah ikan diangkat dari air tempat hidupnya, dengan perlakuan suhu rendah dan memeperhatikan faktor kebersihan dan kesehatan.Penanganan Ikan Basah di Laut Ikan hasil tangkapan segera disemprot dengan air laut bersih sesaat tiba di geladak, kemudian dipisahkan dan dikelompokkan menurut jenis serta ukurannya.

Perlakuan yang dikenakan harus dapat mencegah timbulnya kerusakan fisik (ikan tidak boleh diinjak atau ditumpuk terlalu tinggi).

Ikan harus dilindungi terhadap terik matahari. Untuk itu, sebaiknya dipasang tenda atau atap yang melindungi tempat kerja dan wadak/palka pengumpulan.

Jika dilakukan penyiangan, maka harus dilakukan dengan hati-hati dan harus dihindarkan sayatan yang kasar, salah atau melukai daging.

Setelah penyiangan, ikan segera dicuci sampai benar-benar bersih, ditiriskan, baru kemudian siap didinginkan. Pencucian ikan dilakukan dengan air yang mengalir dan bersuhu rendah.

Pendinginan dilakukan dengan menyelubungi ikan dengan es hancuran dan suhu ikan dipertahankan tetap pada sekitar 0°C selama penyimpanan.

Tinggi timbunan ikan dalam wadah penyimpan maksimal 50 cm ( tergantung jenis ikan) agar ikan tidak rusak.

Jika pendinginan dilakukan dengan menggunakan air laut yang didinginkan,harus dilakukan sirkulasi air, baik secara mekanik maupu manual, agar terjadi perataan suhu dan terhindar dari penimbunan kotoran.

Hasil tangkapan diberi tanda dalam pengumpulan dan pewadahan berdasarkanperbedaan angkatan jaring atau hari penangkapan.

Cara Pembongkaran Hasil Tangkapan

Sewaktu membongkar muatan, hendaknya dipisahkan hasil tangkapan yang berbeda hari atau waktu penangkapannya.

Harus dihindarkan pemakaian alat-alat yang dapat menimbulkan kerusakan fisik, seperti sekop, garpu, pisau dan lain-lain.

Pembongkaran muatan harus dilakukan secara cepat dengan mengindarkan terjadinya kenaikan suhu ikan.

Penanganan Ikan Basah di Darat

Pada saat dibongkar dari perahu, kapal atau kendaraan, sebelum dilelang atau dijual, sebaiknya ikan dalam wadah masih diselimuti es, agar tidak meningkat suhunya.

Ikan tidak boleh dicuci dengan air kotor atau air tercemar lainnya. Di tempat pendaratan, pengumpulan, pelelangan dan pengepakan, selama

menunggu perlakuan berikutnya, ikan tidak boleh diletakkan di lantai dansebaiknya ikan ditaburi es.

Setelah selesai penjualan atau pelelangan, ikan harus segera dikelompokkan menurut jenis, ukuran dan mutu kesegarannya.

Jika ikan disiangi, maka sepanjang kegiatan penyiangan dan pencucian harus digunakan es hancuran yang cukup agar ikan tidak membusuk karena kenaikan suhu.

Penanganan Selama Pengangkutan dan Distribusi

Selama pengangkutan dan distribusi, suhu ikan harus senantiasa rendah, alas wadah harus dilapisi es halus kemudian lapisan ikan yang ditaburi es disusun diatasnya.

Diatas dan dibawah tumpukan peti ikan harus diberi lapisan es yang lebihtebal.

Penanganan Ikan Basah Selama Penjualan dan Pengeceran

Selama penjualan dan pengeceran, ikan harus dipertahankan suhunya tetap rendah, yaitu sekitar 0°C, dengan cara melapisinya dengan es halus.

Ikan harus ditempatkan khusus, terpisah dari produk pangan lainnya. Harus dilindungi terhadap pengaruh panas matahari, debu, serangga,

binatang pengerat dan kotoran lainnya. Ikan-ikan disusun dalam lapisan yang tipis, diatas dan dibawahnya

ditaburi es halus. Usahakan ikan tidak terlalu sering disentuh tangan.

Ciri-ciri Ikan Segar

Rupa dan warna ikan secara keseluruhan masih cerah, mengkilap spesifik sesuai jenis ikan.

Lendir yang tipis, bening dan encer menyelubungi tubuh ikan baunya normal dan khas jenis ikan.

Sisik melekat kuat-mengkilat dengan warna atau tanda khusus sesuai jenisikan.

Mata cemerlang, cembung, bening, pupil bitam dan tidak banyak berdarah. Daging kenyal, jika dipijat, bekas pijatan tidak nampak. Insang berwarna merah cerah khas menurut jenis ikan, tertutup lendir

yang tipis, bening dan berbau segar. Bagian perut masih kuat, tidak pecah dan lubang dubur tertutup.

Beberapa Hal Yang Perlu Diperhatikan Sebelum Memakan Ikan

Dalam memebeli ikan, pilihlah ikan yang bermutu tinggi. Makan ikan segar lebih baik untuk kesehatan. Ikan olahan yang bermutu

rendah sering mengandung senyawa-senyawa yang dapat mengganggu pencernaan/kesehatan.

Bila ingin makan ikan kalengan atau pindang, pilihlan kaleng atauwadah yang masih baik dan sebaiknya ikan tersebut dimasak kembali sebaik-baiknya sebelum dimakan agar didapat manfaat sebesar-besarnya.

Jangan memakan ikan hasil tangkapan dari perairan yang tercemar supaya tidak terkena bahaya pencemaran yang dapat mengancam kesehatan.

Jangan memakan produk perikanan (seperti terasi, kecap ikan, sosis, ikanasap) yang sudah berjamur atau berlendir.

Bila menemukan jenis ikan baru, jangan langsung dimasak dan memakannya karena ada beberapa jenis ikan beracun.