Bahan Makanan

A. Makanan Pokok

Bahan makanan pokok yang sering dikonsumsi yaitu:

1. Beras

Merupakan bahan makanan yang paling pokok dan yang paling utama bagi masyarakat China, beras yang berbentuk panjang sangat disukai karena beras ini sangat mudah untuk diolah menjadi makanan maupun menjadi jenis penganan lainnya.

2. Mie

Merupakan makanan pokok bagi masyarakat China bagian utara, yang mereka sebut dengan Mien. Terbuat dari tepung gandum yang dicampur dengan tepung kacang hijau. Masyarakat China menganggap mie merupakan symbol panjang umur, maka setiap ada pesta ulang tahun mie selalu dihidangkan.

B. Sayuran

Jenis sayuran khas yang digunakan dalam masakan China yaitu :

Jamur Hioko

Jamur ini merupakan jamur Cina yang terkenal. Disebut jamur hiokoatau jamur shitake.Payung jamurnya berwarna cokelat dan tebal dengan diameter sekitar 8-10 cm. Jika tak ada yang segar bisa dipakai yang kering. Pilih yang kualitasnya bagus. Rendam atau rebus dalam air panas hingga mengembang. Tiriskan lalu peras.

Bamboo Shoots yaitu Rebung

Tunas bambu ini sudah lama digemari orang. Dibuat campuran sup, gula hingga isian lumpia. Rasanya renyah dan berair. Karena aromanya yang seringkali dianggap kurang enak, banyak yang menghindarinya. Padahal, rebung mengandung beragam nutrisi yang baik bagi tubuh.

Cloud Ear Fungus yaitu Jamur Kuping

Jamur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya untuk mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka bakar. Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki khasiat sebagai penangkal (menonaktifkan) zat-zat racun yang terbawa dalam makanan, baik dalam bentuk racunnabati, racun residu pestisida, maupun racun berbentuk logam berat.

Ngaah Chay yaitu Kacang Polong

Kacang polong merupakan salah satu komponen polong-polongan yang banyak dijumpai di berbagai kuliner seperti nasi goreng, aneka sup, tumisan, fuyunghai dan beberapa merek camilan. Kacang polong memang nikmat, tidak heran jika banyak yang menggemarinya. Kacang bernama lain ercis ini memiliki warna hijau dengan ukuran biji yang lebih besar jika dibandingkan dengan kacang hijau. Ia merupakan kerabat dekat kacang kapri.

Doong Goon yaitu Jamur Shitake

Jamur yang sebenarnya berasal dari China ini dan dikenal dengan sebutan ‘Chinese Black Mushroom’ justru lebih popular sebagai jamur khas Jepang dengan nama Shiitake. Jamur ini banyak dijual di berbagai toko makanan kering di Asia. Selain sebagai sumber pangan, jamur Shiitake  juga banyak digunakan sebagai obat. Jamurini mengandung asam amino yang sangat dibutuhkan oleh tubuh seperti thiamin, riboflavin, dan niacin, serta beberapa jenis serat danenzim. Jamur Shiitake juga mengandung ergosterol, yang akan diolah tubuh menjadi vitamin D setelah kulit terkena sinar matahari.

Daei Gow Choy yaitu Daun Bawang

Banyak kita jumpai daun bawang di pasar tradisonal, penyedap setiap makanan ini menjadi salah satu favorit ibu rumah tanggauntuk membuat suatu sajian masakan yang lezat. Daun bawang memiliki aroma khas sebagai pelengkap bumbu dalam setiap masakan.

Baak Choy yaitu Sawi Putih

Habitus tumbuhan ini mudah dikenali: memanjang, seperti silinder dengan pangkal membulat seperti peluru. Warnannya putih. Daunnya tumbuh membentuk roset yang sangat rapat satu sama lain. Sawi putih hanya tumbuh baik pada tempat-tempat sejuk, sehingga di Indonesia ditanam di dataran tinggi. Tanaman ini dipanen selagi masih pada tahap vegetatif (belum berbunga). Bagian yang dipanen adalah keseluruhan bagian tubuhyang berada di permukaan tanah.

Dow Ngaah yaitu Tauge

Kacang-kacangan yang termasuk ke dalam kelas Leguminosae ini merupakan tanaman dikotiledon (memiliki dua keping biji) yang kaya akan zat gizi sebagai cadangan makanan bagi embrio selamagerminasi (proses berkecambah).

Haw Laahn Dow yaitu Kapri

Kapri termasuk dalam golongan sayur buah, artinya buahnya yangdimakan sebagai sayur dan tidak digolongkan sebagai buah-buahan, seperti juga tomat atau cabai. Buah ini, yang bertipe polong (legume), dipanen ketika masih muda dan bijinya belum berkembang penuh, sehingga berbentuk pipih dan masih lunak. Jika terlalu tua dipanen polong kapri berserat tebal dan tidaknyaman lagi untuk dikonsumsi. Kapri masih satu jenis dengan ercis (kadang-kadang dicampuradukkan) dan termasuk salah satu sayuran yang paling dini dikonsumsi manusia.

Gum Jun yaitu Sedap Malam

Untuk mempercantik penampilan, sedap malam biasa dibuat tali simpul sebelum dimasak. Selain cantik, tali simpul membantu sedap malam tidak hancur berantakan saat dimasak.Sedap malam banyak dijual dipasar tradisional maupun supermarket. Khususnya dibagian bahan masakan China.

Fooh Gwah yaitu Pare

Pare atau ampalaya adalah tanaman tropis yang umumnya ditanam untuk dikonsumsi dan dimasak dalam bentuk tumisan, yang mungkin termasuk sayuran paling pahit dari semua sayuran di bumi. Sayuran pahit ini terutama tumbuh di daerah tropis, termasuk sebagian Asia, Afrika Timur, Karibia, dan Amerika Selatan, di mana sering digunakan baik sebagai makanan maupun obat. Meskipun biji, daun, dan tanaman buah ini memiliki kegunaan yang berbeda, buah ini dianggap sebagai bagian palingaman dan paling banyak digunakan tanaman dalam jamu tradisional.

Yien Say Chinese Parsely yaitu Seledri China

Seledri (Apium graveolens L.) adalah sayuran daun dan tumbuhanobat yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Beberapa negara termasuk Jepang, Cina dan Korea mempergunakan bagian tangkai daun sebagai bahan makanan. Di Indonesia tumbuhan ini diperkenalkan oleh penjajah Belanda dan digunakan daunnya untuk menyedapkan sup atau sebagai lalap. Penggunaan seledri paling lengkap adalah di Eropa: daun, tangkai daun, buah, dan umbinya semua dimanfaatkan. Seledri yang sering kita masak sebagai pelengkap masakan ternyata banyak mengandung bahan-bahan yang bermanfaat bagi kesehatan.

C. Lauk Pauk

Jenis lauk pauk yang dikonsumsi yaitu :

1. Unggas Jenis unggas yang dipergunakan pada dapur China yaituburung dara atau burung merpati (pigeon), Bebek (Cnaap), Ayam(Chuy).

2. Daging Jenis daging yang banyak dipergunakan didaratan Chinayaitu daging babi (Yu), Sapi (Ngow), daging kambing (Yeung).

3. Ikan (SeaFood) Ikan didaratan China dipakai sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Jenis ikan yang biasa dipergunakan di China adalah Poong Hai (kepiting), Cup Ghaai (sotong), Boy Yu(Tiram), Too Yu (cumi-cumi), Lay yu (ikan kerapu), Hoy lo yu (ikan bandeng laut), How Lo Yu (bandeng sungai), Daai (Udang),Loong Haah (Lobster), Hoy Suum (teripang).

4. Beancurd (Tahu)

Tahu sendiri terbuat dari sari kedelai yang diolah sedemikian rupa sehingga menghasilkan tahu yang kita konsumsi sehari – hari. Sari dari kedelai inilah yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh.

5. Telur

Telur yang masih baru akan lebih baik daripada yang sudah lama.Sementara diantara seluruh jenis unggas, telur ayamlah yang terbaik, karena sifatnya stabil dan cenderung kepada unsur dingin. Kuning telur bersifat panas dan lembab, bisa menambah

darah secara sehat dan sempurna serta memberikan suntikan giziringan. Di samping itu, telur ayam sangat mudah larut dalam lambung apabila dimasak dengan lembut. Kuning telur juga mudahlarut dalam darah dan sedikit ampasnya, sehingga meski bukan termasuk obat-obatan yang optimal, namun jelasnya juga berkhasiat menguatkan jantung.

D. Buah-buahan

Buah-buahan di negara China merupakan jenis buah tropis seperti pepaya mangga, pisang, jeruk, srikaya, dll.

E. Bumbu

Bumbu adalah bagian yang tidak terpisahkan dari masakan China,selain memberikan rasa, beberapa diantaranya dapat digunakan untuk perawatan kesehatan. Bumbu yang sering digunakan pada

umumnya sama dengan negara Asia lainnya. Bumbu dinegara China dibagi menjadi dua jenis yaitu bumbu kering dan bumbu basah.

Jahe (Geeung)

Dapat menghilangkan bau pada daging domba mentah dan bau ikan.Meningkatkan aliran darah, menghilangkan racun dan membantu pencernan. Ada jahe tua, jahe muda, dan bubu jahe. Potongan besar jahe tua digunakan dalam Shao (merebus kemudian menggoreng) dan masakan yang direbus, atau masakan dengan sauskental. Jahe bubuk digunakan dalam masakan yang digoreng dan diaduk secara cepat.

Merica

Dapat menghilangkan rasa daging yang mencolok, menimbulkan rasa, menambah bau harum dan merangsang selera makan seseorang.

Bawang Putih (Sin Tow)

Rempah-rempah yang harum dan pedas ini dapat dimakan mentah. Bawang putih biasa digunakan dalam air cuka, sup dan sayuran, tahu daging dan masakan yang direbus.

Cabe

Bunga lawang (BarGook)

Bunga lawang atau Kembang Lawang atau pekak adalah rempah yangmemiliki rasa yang mirip dengan Adas manis. Rempah ini banyakdigunakan di dalam masakan negara-negara Asia. Bunga lawangadalah salah satu bumbu tradisional masakan Cina yaitu ngohiong yang terdiri dari lima jenis rempah. Nama Bunga Lawangdalam Bahasa Cina adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti"delapan tanduk", sesuai dengan bentuknya yang memilikidelapan kelopak. Bunga Lawang mempunyai bau khas yang kuat.

Dari asalnya di Cina, rempah ini mulai diperkenalkan di Eropapada awal abad ke-17 dan sejak saat itu mulai meraihpopularitas. Minyak yang dihasilkan dijadikan bahan perisadalam minuman. Bunga Lawang sebenarnya bukannya bunga, ia

adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pohon kecil. Tinggipohonnya bisa mencapai 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantikberwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui bijibenih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan denganbantuan cahaya matahari.

Five Spice Powder / Bumbu Ngohiong

Yaitu campuran dari lima macam bumbu seperti lada, pala, bungalawang, kayu manis dan kapulaga.

Saus Hoisin

Saus yang dipakai untuk masakan atau disajikan begitu saja untuk celupan daging, terbuat dari kacang kedelai, garam, cabai, gula, bawang putih, cuka dan terigu.

Saus Tiram (Hor Yo)

Saus ini terbuat dari ekstrak oyster (tiram) segar yang dimasak bersama garam, kecap asin dan bumbu-bumbu lainnya.Citra rasa dari saus ini gurih dan biasanya dipakai sebagai pelezat masakan., umumnya sih saat tumis-menumis sayuran. Selain itu bisa dipakai sebagai saus pencelup, tinggal dicampur dengan sedikit minyak.

Tauco (Dow See)

Terbuat dari fermentasi kacang kedelai hitam yang diasinkan. Tersedia dalam versi kering dan kalengan. Untuk menghasilkan aroma yang kuat, hancurkan taosi saat akan dimasak. Taosi biasanya untuk penyedap masakan tahu, ikan atau seafood.

Arak Cina

Saus Cabai

Minyak Wijen / Jee Mar Jo

Dibuat dari biji wijen yang dipanggang kemudian dihaluskan. Aromanya sangat kuat sehingga digunakan dalam jumlah sedikit. Minyak wijen digunakan dalam tumisan sayuran, saus salad ataupun campuran mie pangsit.

Lemak Babi (Juh Yow)

Vetsin (Mee Jing)

Kecap (Jeung Yow)

https://powerpoint.office.live.com/p/PowerPointView.aspx?FBsrc=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fdownload%2Ffile_preview.php%3Fid%3D226719487483273%26time%3D1385296723%26metadata&access_token=1675796994%3AAVJloIwFUf8_FodAkriKiK2jvVCyE_szcz8Z8f1iDzY_ig&title=PP+NEGARA+CHINA.ppt

http://food.detik.com/read/2010/12/15/073823/1524955/312/jamur-hioko

http://bioselisthebest.blogspot.com/2013/05/jamur-kuping.html

http://tentangkacang.blogspot.com/2013/02/kacang-polong-nikmat-dan-sehat.html

http://eernawati.blogspot.com/2011/07/sawi-putih-brassica-rapa-convar.html

http://kasmancahgadon.blogspot.com/2011/10/khasiat-tauge.html#ixzz2lZFzE8TK

http://ncc-indonesia.com/old/detail.php?aid=423

http://aditya-darma.blogspot.com/2011/04/normal-0-false-false-false-en-us-x-none.html