5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

1/31

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

2/31

Pengertian

Nutrisi = Gizi

Kata gizi berasal dari bahasa Arab gizzah, dalam bahasalatin nutrire artinya makanan atau zat makanan sehat

Ilmu gizi

adalah ilmu tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi

yang terkandung didalamnya, peran dan keseimbangannya,untuk kesehatan dan masalah kesehatan

Definisi ilmu gizi

adalah proses tubuh memanfaatkan makanan yang dimulai

dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap,mendistribusi, menggunakan dan membuang yang tidak

terpakai

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

3/31

Zat gizi

adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk

melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi, membangunsel-sel, memelihara jaringan dan mengatur proses-proses

tubuh

Status Gizi

Keadaan tubuh/ekspresi sebagai akibat komsumsi

makanan dan penggunaan zat-zat gizi

GIZI BURUK = KEP (Kekurangan Energi Protein) /

Energi, Kwaskhiorkor / Protein.GIZI KURANG = Yodium, Vit A, Zat Besi, Vit C, dll.

GIZI BAIK = Normal, baik

GIZI LEBIH = Obesitas

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

4/31

Malnutrisi (Gizi Salah)

Adalah keadaan patologis akibat kekurangan/kelebihan secara relatifmaupun absolut satu atau lebih zat gizi

Ada 4 bentuk malnutrisi :

1. UNDER NUTRITION = Kekurangan komsumsi

pangan secara relatif / absolut untuk waktu tertentu contohbencana alam.

2. UNDER NUTRITION = Kelebihan komsumsi

makanan untuk periode tertentu contoh panen raya.

3. SPECIFIC DEFISIENCY = Kekurangan zat gizi waktu

tertentu, contoh vit A, vit. C, FE, dll.

4. INBALANCE = Karena disproporsi zat gizi contoh

kolesterol dikarenakan tidak seimbangnya kadar LDL, HDL,

VLD.

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

5/31

Bahan Makanan

Makanan yang dalam keadaan mentah atau setengah jadi.

Makanan Pokok

Merupakan jenis / kelompok makanan yang sering

dikomsumsi atau memiliki frekwensi sering dimakan

dibanding yang lainnya.

DIET/DIIT

Adalah suatu istilah untuk mengetahui seberapa banyak

jumlah dan jenis bahan makanan / minuman yangdikomsumsi seseorang dalam membantu menyembuhkan

penyakit, mempertahankan kondisi kesehatan tubuh kita.

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

6/31

KEBUTUHAN GIZI DAN AKIBAT YANG

TIMBUL PADA TUBUH

Makanan sehari-hari yang kita makan dan pilih dengan baikakan memberikan semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh

tubuh untuk berfungsi secara normal dan agar kita tetap hidup.

Bila makanan tidak dipilih dengan baik maka akan mengalami

kekurangan zat-zat gizi esensial tertentu.

Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari

makanan.

Ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh :

1. Memberi energi = karbohidrat, lemak dan protein2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh= protein, air

dan mineral.

3. Pengatur proses tubuh = protein, mineral air dan vitamin.

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

7/31

Akibat gangguan gizi pada fungsi tubuh :

Bila kekurangan : Kekurangan gizi secara umum baik kurang secara kualitas dan kuantitas

menyebabkan gangguan pada proses-proses tubuh seperti :

Gangguan pertumbuhan

Gangguan produksi kerja

Gangguan pertahanan tubuh

Gangguan struktur dan fungsi otak

Gangguan perilaku

Bila kelebihan : Gizi lebih menyebabkan terjadinya kegemukan atau obesitas, dan

merupakan salah satu faktor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit

degeneratif seperti hipertensi, diabetes, jantung koroner, hati dan penyakit

kantong empedu, dll.

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

8/31

PERANAN ZAT GIZI

Sumber-sumber zat gizi makanan terdiri atas enam zat

gizi(nutrients) :

1. Karbohidrat2. Lemak

3. Protein

4. Vitamin

5. Mineral

6. Air

ZAT GIZI

Bagian/komponen yang terkandung dalam makanan, yang

berbentuk ikatan-ikatan kimia atau unsur-unsur anorganik,

yang diperlukan segala makhluk hidup untuk

melangsungkan kehidupannya

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

9/31

Zat gizi / nutrients dapat dikelompokkan

dalam dua bagian :

1. Mikronutrient, adalah zat gizi yang

dibutuhkan dalam jumlah sedikit tapi

penting (Vit, mineral, dan air)

2. Makronutrient, adalah zat gizi yang

diperlukan dalam jumlah besar dalamtubuh yang menghasilkan energi /

KHPL

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

10/31

Dalam tubuh manusia, masing-masing zat

gizi di atas memiliki peranan yang berbeda.Menurut fungsinya, zat-zat gizi dapat

dikelompokkan menjadi 3 golongan, yaitu :

Zat gizi sumber energi (karbohidrat danlemak)

Zat pembangun jaringan (protein,

mineral dan air)

Zat pengatur (protein, mineral danvitamin)

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

11/31

ZAT GIZI SUMBER ENERGI

Dalam menjalankan berbagai fungsi tubuh, untuk dapatmelakukan berbagai pekerjaan dan untuk memanaskantubuh, diperlukan sejumlah energi. Berdasarkan

penggunaannya, ada 3 kelompok energi, yaitu :

1. Energi luar, yaitu energi yang diperlukan untukbekerja, berjalan, mengangkat barang, dan lain-lainyang memerlukan kegiatan otot.

2. Energi dalam, yaitu energi yang diperlukan untukpekerjaan organ-organ tubuh seperti ginjal, jantung,

alat-alat pernapasan, dan lain-lain.3. Energi yang diperlukan untuk pembentukan jaringan

baru, untuk berbagai proses metabolik dan untukmemanaskan tubuh.

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

12/31

Kandungan energi kimia/potensial (nilai kalori)

dalam setiap zat gizi berbeda-beda. Pada beberapa

contoh berikut, setiap gram bahan makananmengandung kalori sebanyak :

Glukosa . 3,74 Kalori

Sukrosa . 3,96 Kalori

Tepung .. 4,2 Kalori

Glikogen (gula darah). 4,3 Kalori

Lemak .. 9,5 Kalori

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

13/31

Energi yang diperlukan oleh tubuh manusia berasal dari

energi potensial (energi kimia) yang terkandung dalam

bahan makanan yang dikonsumsi. Energi kimiatersebut akan dilepaskan selama proses pembakaran

(metabolisme) di dalam tubuh.

EnergiKimia Dlm

BahanMakanan

Energi Kimia

Hasil Degradasi+ +Energi lepas Panas

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

14/31

K R OHIDR T

Definisi

Karbohidrat adalah campuran atau ikatan organik yang

mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan

oksigen (O), rumus umum : Cn H2n On. Rumus

molekulnya CH2O.

Klasifikasi

Klasifikasi KH sesuai dengan kenyataan bahwa semua

bentuknya berasal dari glukosa yang sering disebut Gula

(Sacharida).

Menurut bentuknya KH diklasifikan atas tiga :

1. Monosakarida

2. Disakarida

3. Polisakarida

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

15/31

MONOSAKARIDA

Karbohidrat yang paling sederhana susunan

molekulnya (glokusa, fruktosa dan galaktosa),

yaitu setiap molekulnya terdiri atas 1 molekul

gula (C6 H12 O6)

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

16/31

DISAKARIDA

Pada setiap molekulnya terdiri dari 2

molekul monosakarida (sukrosa, maltosa danlaktosa)

Untuk menghasilkan energi, disakarida harusdidegradasi terlebih dahulu menjadi

monosakarida

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

17/31

POLISAKARIDA

Golongan karbohidrat yang mempunyai

susunan molekul lebih komplek, yang terdiri

atas banyak molekul-molekul monosakarida,

kadang-kadang sampai 200 molekul

sekaligus (pati, dekstrin, glikogen, selulosa,dll)

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

18/31

Fungsi Karbohidrat Sumber utama energi tubuh.

Pemberi rasa manis pada makanan fruktosa, glukosa, maltosa, dan

laktosa.

Penghemat protein maksudnya bila KH kurang dalam tubuh maka

protein yang dipakai dan bila sebaliknya, maka protein dipakai untuk

pertumbuhan.

Pengatur metabolisme lemak normal.

Bila KH tidak cukup maka dalam jumlah besar akan memakai

lemak yang menghasilkan energi dan produk tubuh berupa asam

keton.

Membantu pengeluaran faeses.

Dengan cara mengatur peristaltic usus dan membentuk pada faeses. Laktosa dapat menetap lebih lama dalam usus dibanding disakarida

lain, hingga membantu meningkatkan pertumbuhan bakteri yang

berguna dalam efek pencahar dan memproduksi vitamin-vitamin

tertentu dalam usus

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

19/31

ZAT GIZI PEMBANGUN JARINGAN

DAN PENGATUR METABOLISME

PROTEINMerupakan senyawa yang terdiri atas sejumlah

asam amino sebagai komponen dasarnya, yangtersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H),oksigen (O) dan nitrogen (N). Beberapa jenis asamamino juga mengandung phosphor (P) dan sulfur(S).

Ada 8 asam amino esensial (yang keberadaannya

di dalam tubuh manusia harus dipasok darimakanan yang dikonsumsi), yaitu : lysine, leucine,isoleucine. threonine, methionin, valine,

phenylalanine, dan tryptophane.

5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

20/31

PROTEIN

Banyak terkandung dalam bahan makanan baik nabatimaupun hewani (daging, ikan, telur, susu, kacang-

kacangan, dll).

Berfungsi sebagai zat pembangun/penyusun struktur

jaringan tubuh (pada masa pertumbuhan, masa hamil

dan penggantian jaringan yang rusak), dan sekaligus

juga