ILMU GIZI (Pendahuluan)

download ILMU GIZI (Pendahuluan)

of 31

  • date post

    10-Oct-2015
  • Category

    Documents

  • view

    10
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of ILMU GIZI (Pendahuluan)

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    1/31

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    2/31

    Pengertian

    Nutrisi = Gizi

    Kata gizi berasal dari bahasa Arab gizzah, dalam bahasalatin nutrire artinya makanan atau zat makanan sehat

    Ilmu gizi

    adalah ilmu tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi

    yang terkandung didalamnya, peran dan keseimbangannya,untuk kesehatan dan masalah kesehatan

    Definisi ilmu gizi

    adalah proses tubuh memanfaatkan makanan yang dimulai

    dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap,mendistribusi, menggunakan dan membuang yang tidak

    terpakai

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    3/31

    Zat gizi

    adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk

    melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi, membangunsel-sel, memelihara jaringan dan mengatur proses-proses

    tubuh

    Status Gizi

    Keadaan tubuh/ekspresi sebagai akibat komsumsi

    makanan dan penggunaan zat-zat gizi

    GIZI BURUK = KEP (Kekurangan Energi Protein) /

    Energi, Kwaskhiorkor / Protein.GIZI KURANG = Yodium, Vit A, Zat Besi, Vit C, dll.

    GIZI BAIK = Normal, baik

    GIZI LEBIH = Obesitas

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    4/31

    Malnutrisi (Gizi Salah)

    Adalah keadaan patologis akibat kekurangan/kelebihan secara relatifmaupun absolut satu atau lebih zat gizi

    Ada 4 bentuk malnutrisi :

    1. UNDER NUTRITION = Kekurangan komsumsi

    pangan secara relatif / absolut untuk waktu tertentu contohbencana alam.

    2. UNDER NUTRITION = Kelebihan komsumsi

    makanan untuk periode tertentu contoh panen raya.

    3. SPECIFIC DEFISIENCY = Kekurangan zat gizi waktu

    tertentu, contoh vit A, vit. C, FE, dll.

    4. INBALANCE = Karena disproporsi zat gizi contoh

    kolesterol dikarenakan tidak seimbangnya kadar LDL, HDL,

    VLD.

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    5/31

    Bahan Makanan

    Makanan yang dalam keadaan mentah atau setengah jadi.

    Makanan Pokok

    Merupakan jenis / kelompok makanan yang sering

    dikomsumsi atau memiliki frekwensi sering dimakan

    dibanding yang lainnya.

    DIET/DIIT

    Adalah suatu istilah untuk mengetahui seberapa banyak

    jumlah dan jenis bahan makanan / minuman yangdikomsumsi seseorang dalam membantu menyembuhkan

    penyakit, mempertahankan kondisi kesehatan tubuh kita.

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    6/31

    KEBUTUHAN GIZI DAN AKIBAT YANG

    TIMBUL PADA TUBUH

    Makanan sehari-hari yang kita makan dan pilih dengan baikakan memberikan semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh

    tubuh untuk berfungsi secara normal dan agar kita tetap hidup.

    Bila makanan tidak dipilih dengan baik maka akan mengalami

    kekurangan zat-zat gizi esensial tertentu.

    Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari

    makanan.

    Ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh :

    1. Memberi energi = karbohidrat, lemak dan protein2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh= protein, air

    dan mineral.

    3. Pengatur proses tubuh = protein, mineral air dan vitamin.

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    7/31

    Akibat gangguan gizi pada fungsi tubuh :

    Bila kekurangan : Kekurangan gizi secara umum baik kurang secara kualitas dan kuantitas

    menyebabkan gangguan pada proses-proses tubuh seperti :

    Gangguan pertumbuhan

    Gangguan produksi kerja

    Gangguan pertahanan tubuh

    Gangguan struktur dan fungsi otak

    Gangguan perilaku

    Bila kelebihan : Gizi lebih menyebabkan terjadinya kegemukan atau obesitas, dan

    merupakan salah satu faktor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit

    degeneratif seperti hipertensi, diabetes, jantung koroner, hati dan penyakit

    kantong empedu, dll.

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    8/31

    PERANAN ZAT GIZI

    Sumber-sumber zat gizi makanan terdiri atas enam zat

    gizi(nutrients) :

    1. Karbohidrat2. Lemak

    3. Protein

    4. Vitamin

    5. Mineral

    6. Air

    ZAT GIZI

    Bagian/komponen yang terkandung dalam makanan, yang

    berbentuk ikatan-ikatan kimia atau unsur-unsur anorganik,

    yang diperlukan segala makhluk hidup untuk

    melangsungkan kehidupannya

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    9/31

    Zat gizi / nutrients dapat dikelompokkan

    dalam dua bagian :

    1. Mikronutrient, adalah zat gizi yang

    dibutuhkan dalam jumlah sedikit tapi

    penting (Vit, mineral, dan air)

    2. Makronutrient, adalah zat gizi yang

    diperlukan dalam jumlah besar dalamtubuh yang menghasilkan energi /

    KHPL

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    10/31

    Dalam tubuh manusia, masing-masing zat

    gizi di atas memiliki peranan yang berbeda.Menurut fungsinya, zat-zat gizi dapat

    dikelompokkan menjadi 3 golongan, yaitu :

    Zat gizi sumber energi (karbohidrat danlemak)

    Zat pembangun jaringan (protein,

    mineral dan air)

    Zat pengatur (protein, mineral danvitamin)

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    11/31

    ZAT GIZI SUMBER ENERGI

    Dalam menjalankan berbagai fungsi tubuh, untuk dapatmelakukan berbagai pekerjaan dan untuk memanaskantubuh, diperlukan sejumlah energi. Berdasarkan

    penggunaannya, ada 3 kelompok energi, yaitu :

    1. Energi luar, yaitu energi yang diperlukan untukbekerja, berjalan, mengangkat barang, dan lain-lainyang memerlukan kegiatan otot.

    2. Energi dalam, yaitu energi yang diperlukan untukpekerjaan organ-organ tubuh seperti ginjal, jantung,

    alat-alat pernapasan, dan lain-lain.3. Energi yang diperlukan untuk pembentukan jaringan

    baru, untuk berbagai proses metabolik dan untukmemanaskan tubuh.

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    12/31

    Kandungan energi kimia/potensial (nilai kalori)

    dalam setiap zat gizi berbeda-beda. Pada beberapa

    contoh berikut, setiap gram bahan makananmengandung kalori sebanyak :

    Glukosa . 3,74 Kalori

    Sukrosa . 3,96 Kalori

    Tepung .. 4,2 Kalori

    Glikogen (gula darah). 4,3 Kalori

    Lemak .. 9,5 Kalori

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    13/31

    Energi yang diperlukan oleh tubuh manusia berasal dari

    energi potensial (energi kimia) yang terkandung dalam

    bahan makanan yang dikonsumsi. Energi kimiatersebut akan dilepaskan selama proses pembakaran

    (metabolisme) di dalam tubuh.

    EnergiKimia Dlm

    BahanMakanan

    Energi Kimia

    Hasil Degradasi+ +Energi lepas Panas

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    14/31

    K R OHIDR T

    Definisi

    Karbohidrat adalah campuran atau ikatan organik yang

    mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan

    oksigen (O), rumus umum : Cn H2n On. Rumus

    molekulnya CH2O.

    Klasifikasi

    Klasifikasi KH sesuai dengan kenyataan bahwa semua

    bentuknya berasal dari glukosa yang sering disebut Gula

    (Sacharida).

    Menurut bentuknya KH diklasifikan atas tiga :

    1. Monosakarida

    2. Disakarida

    3. Polisakarida

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    15/31

    MONOSAKARIDA

    Karbohidrat yang paling sederhana susunan

    molekulnya (glokusa, fruktosa dan galaktosa),

    yaitu setiap molekulnya terdiri atas 1 molekul

    gula (C6 H12 O6)

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    16/31

    DISAKARIDA

    Pada setiap molekulnya terdiri dari 2

    molekul monosakarida (sukrosa, maltosa danlaktosa)

    Untuk menghasilkan energi, disakarida harusdidegradasi terlebih dahulu menjadi

    monosakarida

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    17/31

    POLISAKARIDA

    Golongan karbohidrat yang mempunyai

    susunan molekul lebih komplek, yang terdiri

    atas banyak molekul-molekul monosakarida,

    kadang-kadang sampai 200 molekul

    sekaligus (pati, dekstrin, glikogen, selulosa,dll)

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    18/31

    Fungsi Karbohidrat Sumber utama energi tubuh.

    Pemberi rasa manis pada makanan fruktosa, glukosa, maltosa, dan

    laktosa.

    Penghemat protein maksudnya bila KH kurang dalam tubuh maka

    protein yang dipakai dan bila sebaliknya, maka protein dipakai untuk

    pertumbuhan.

    Pengatur metabolisme lemak normal.

    Bila KH tidak cukup maka dalam jumlah besar akan memakai

    lemak yang menghasilkan energi dan produk tubuh berupa asam

    keton.

    Membantu pengeluaran faeses.

    Dengan cara mengatur peristaltic usus dan membentuk pada faeses. Laktosa dapat menetap lebih lama dalam usus dibanding disakarida

    lain, hingga membantu meningkatkan pertumbuhan bakteri yang

    berguna dalam efek pencahar dan memproduksi vitamin-vitamin

    tertentu dalam usus

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    19/31

    ZAT GIZI PEMBANGUN JARINGAN

    DAN PENGATUR METABOLISME

    PROTEINMerupakan senyawa yang terdiri atas sejumlah

    asam amino sebagai komponen dasarnya, yangtersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H),oksigen (O) dan nitrogen (N). Beberapa jenis asamamino juga mengandung phosphor (P) dan sulfur(S).

    Ada 8 asam amino esensial (yang keberadaannya

    di dalam tubuh manusia harus dipasok darimakanan yang dikonsumsi), yaitu : lysine, leucine,isoleucine. threonine, methionin, valine,

    phenylalanine, dan tryptophane.

  • 5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)

    20/31

    PROTEIN

    Banyak terkandung dalam bahan makanan baik nabatimaupun hewani (daging, ikan, telur, susu, kacang-

    kacangan, dll).

    Berfungsi sebagai zat pembangun/penyusun struktur

    jaringan tubuh (pada masa pertumbuhan, masa hamil

    dan penggantian jaringan yang rusak), dan sekaligus

    juga