Ilmu gizi lemak

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

LemakKelompok 4

Mursalina 1112101000004Arina Muthia Nursany 1112101000040Cory Selviana Devi 1112101000066Reiza Nurul Ma’rifah 1112101000054Yuni Fira Larasaty 1112101000087

Apa yang dimaksud dengan lemak ?

Lemak adalah senyawa organik yang terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi dan berbentuk padat pada suhu kamar di sebut lemak.

(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat FKM UI, 2010)

Sebutkan ciri-ciri lemak

Ciri Fisik

• Mempunyai titik lebur tinggi maupun rendah• Dapat berbentuk padat maupun cair• Berat jenisnya lebih rendah dari air• Ransiditas

(Mary E. Beck, 2000)(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat FKM UI, 2010)

Ciri Kimia

• Tidak larut dalam air• Dapat di hidrolisis oleh asam, basa dan enzim lipase• Hidrogenasi• Lemak bersifat larut dalam pelarut lemak, seperti

benzen, eter, petroleum, etanol dan sebagainya.

(Tejasari, 2005)(Mary E. Beck, 2000)


Klasifikasi Lemak

Berdasarkan struktur kimia• Lemak sederhana

- lemak netral- ester asam lemak

• Lemak majemuk- fosfolipid- lipoprotein

• Derivat lemak- asam lemak- sterol

(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat FKM UI, 2010

Apa fungsi lemak ?

Fungsi Lemak• Sebagai sumber energi (9 kkal/gram)• Sebagai sumber asam lemak essensial asam linoleat dan asam linolenat• Sebagai pelarut vitamin, membantu transportasi dan absorpsi vitamin• Menghemat penggunaan protein• Membantu sekresi asam lambung dan pengosongan lambung• Memberi tekstur khhusu dan kelezatan makanan• Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa penceraan• Memelihara suhu tubuh• Melindungi organ jantung, hati, dan ginjal dari benturan dan bahaya

lainnya


Bagaimana proses pencernaan lemak ?

Berapa kebutuhan lemak dalam sehari ?

Kebutuhan Lemak Sehari

WHO menganjurkan konsumsi lemak berkisar 20-30% dari total kebutuhan energi. Konsumsi kolesterol dianjurkan < 300mg sehari.


Darimana saja lemak berasal ?

• Minyak nabati• Margarin• Mentega• Lemak daging hewan• Ayam• Kacang-kacangan• Biji-bijian,• Krim, susu, keju• Kuning telur• Makanan berlemak atau

bersantan• Alpukat• Kelapa • Tepung susu• Udang• Mie kering


Sumber lemak bahan makanan

• Kuning telur• Daging kambing• Hati, direbus• Telur• Mentega• Udang• Keju (cheddar)• Daging kambing, direbus• Daging sapi, direbus

• Daging ayam, direbus• Lemak hewan• Susu bubuk• Susu cair• Margarin


Sumber kolesterol bahan makanan

Apa dampak kekurangan lemak ?

Efek Kekurangan Lemak

• Timbul penyakit kulit atau ekzema• Retardasi pertumbuhan

(Andry Hartono, 2004)

• Ketersediaan lemak tubuh berkurang, dan menjadi kurus

• Kekurangan asam lemak esensial, yaitu asam lemak linoleat dan linoleat

• Kegagalan asam lemak omega enam menyebabkan pertumbuhan menurun, kegagalan reproduktif, perubahan kulit dan rambut, serta patologi hati

• Kekurangan asam lemak omega tiga menyebabkan penurunan kemampuan belajar elektroretinogram tak normal, penglihatan rusak, dan polidipsia

(Nirmala Devi, 2010)

Apa dampak kelebihan lemak ?

Efek Kelebihan Lemak

• Meningkatkan berat badan dan menyebabkan obesitas

• Bagi yang berisiko untuk menderita dislipidemia, konsumsi lemak yang berlebihan dapat menaikkan kadar kolesterol dan trigliserida

(Andry Hartono, 2004)

Menurut The American Cancer Society. Diet tinggi lemak dapat meningkatkan risiko kanker kolon, rektum, prostat, dan endometrium.

(Lippincott Williams dan Wilkins, 2011)

Daftar Pustaka• Devi, Nirmala. 2010. NUTRITION AND FOOD: GIZI UNTUK

KELUARGA. Jakarta: Kompas Media Nusantara.• Hartono, Andry. 2004. TERAPI GIZI DAN DIET RUMAH SAKIT , Ed. 2.

Jakarta: EGC• Devi, Nirmala. 2010. NUTRITION AND FOOD: GIZI UNTUK

KELUARGA. Jakarta: Kompas Media Nusantara.• Hartono, Andry. 2004. TERAPI GIZI DAN DIET RUMAH SAKIT , Ed. 2.

Jakarta: EGC• Williams, Lippincott dan Wikins. 2008. Ilmu Gizi menjadi Sangat

Mudah, Ed. 2. Jakarta : EGC• Tejasari. 2005. Nilai gizi Pangan. Yogyakarta : Graha Ilmu• Back, Mary E. 2011. Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta : Yayasan Esentia

Medika

Ilmu gizi lemak

Documents

Transcript of Ilmu gizi lemak