Ilmu gizi vitamin

Assalamu’alaykum

Apa yang dimaksud dengan vitamin ?

• Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Oleh karena itu, harus didatangkan dari makanan.

(Almatsier; 2010)

• Vitamin adalah senyawa organik yang termasuk bahan makanan esensial yang diperlukan oleh tubuh, tetapi tubuh sendiri tidak dapat mensintesisnya.

(Sumardjo; 2006)

Apa Klasifikasi vitamin ?

Klasifikasi Vitamin

Vitamin dapat dipilahkan menjadi kelompok yang larut dalam lemak dan yang larut dalam air :

(Mary E. Beck, 2000)

Lemak :

- Vitamin A- Vitamin D- Vitamin E- Vitamin K

Air :

- Vitamin B Kompleks- Vitamin C

Apakah fungsi utama vitamin secara umum ?

fungsi utama vitamin secara umum

• Sebagai enzim pembantu dalam proses metabolisme

• Berperan dalam beberapa tahap reaksi metabolisme energi

• Pertumbuhan • Pemeliharaan tubuh

(almatsier; 2010) (Sumardjo; 2006)

Apa pengertian vitamin larut air dan larut lemak ?

Pengertian Vitamin Larut Air

Sebagian besar vitamin larut air merupakan komponen sistem enzim yang banyak terlibat dalam membantu metabolisme energi. Vitamin larut air biasanya tidak tersimpan di dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urin dalam jumlah kecil. Oleh sebab itu vitamin larut air perlu dikonsumsi tiap hari untuk mencegah kekurangan yang dapat mengganggu fungsi tubuh normal.(Sunita Almatsier, 2009)

Pengertian Vitamin Larut Lemak

Setiap vitamin larut lemak A, D, E, dan K mempunyai peranan faali tertentu di dalam tubuh. Sebagian besar vitamin larut lemak diabsorpsi bersama lipida lain. Absorpsi membutuhkan cairan empedu dan pankreas. Vitamin larut lemak diangkut ke hati melalui sistem limfe sebagai bagian dari lipoprotein, disimpan di berbagai jaringan tubuh dan biasanya tidak dikeluarkan melalui urin.(Sunita Almatsier, 2009)

Apa sifat fisik dan kimia vitamin ?

Sifat Fisik dan Kimia Vitamin

• Vitamin dapat hilang jika :– Dipanaskan pada suhu tinggi– Terlalu banyak air saat pemasakan– Memasak dengan bahan alkali– Oksidasi dsn ketengikan pada vitamin larut lemak

(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 2012)

Vitamin A• Berbentuk kristal alkohol berwarna kuning• Larut dalam pelarut lemak• Tahan panas dan larutan alkali• Tidak tahan asam dan oksidasi• Dapat rusak jika terkena cahaya

(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 2012)( Mery E, 2011)

Vitamin D• Tahan panas dan tahan asam• Peka terhadap cahaya dan oksigen• Dapat rusak pada kondisi basa, dipercepat

dengan adanya oksigen dan cahaya

(Tejasari, 2005)

Vitamin E

Vitamin K

• Tidak berbau dan berwarna• Larut dalam lemak • Sebagai antioksidan• Sintetik berwarna kuning muda hingga

kecoklatan

• Tidak tahan alkali, cahaya dan alkohol• Tahan terhadap panas

• (Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 2012)

Vitamin B kompleks• Tiamin– Larut dalam air, stabil dalam keadaan kering– Tahan panas dalam keadaan asam– Mudah rusak karena panas atau oksidasi– Mudah rusak oleh pemasakan yang lama (pH, jumlah

air yang digunakan)– Tahan suhu beku– Absorpsi dihambat oleh alkohol– Dapat disintesis oleh mikroorganisme– Tidak beracun jika berlebih


• Riboflavin (Vitamin B2)– Larut dalam air– Tahan panas– Tahan asam– Tahan oksidasi– Rusak oleh sinar UV


• Piridoksin (Vitamin B6))– Tahan panas dalam keadaan asam– Tidak tahan cahaya– Tidak tahan larutan alkali– Pada suhu beku kehilangan sebagian aktivitasnya

• Piridoksal dan Piridoksamin (Vitamin B6)– Rusak oleh udara, panas dan cahaya

(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 2012)(Tejasari, 2005)

• Niasin– Tahan udara, panas, cahaya– Tahan suasana asam dan basa– Mudah hilang pada proses pencucian dan

pengkukusan– Dapat dipecah secara enzimatis

(Tejasari, 2005)

• Biotin– Tahan panas– Larut dalam air dan alkohol– Mudah dioksidasi


• Kobalamin (Vitamin B12)– Tahan panas pada pH 4,5– Mudah rusak oleh panas pada pH tinggi dan

cahaya

(Mery E, 2011)

Vitamin C

• Mudah hilang jika larut dalam air• Tidak tahan panas• Mudah rusak oleh cahaya dipercepat dengan adanya

O2• pH optimal mendekati netral• Dalam bahan makanan sangat stabil pada pH 3-4,5

(Tejasari, 2005)

Sebutkan klasifikasi vitamin larut air dan larut lemak ?

Klasifikasi Vitamin Larut Air

- Vitamin C- Vitamin B1 (Tiamin)- Vitamin B2 (Riboflavin)- Niasin (Asam Nikotinat)- Biotin- Asam Pantotenat- Vitamin B6 ( Piridoksin, Piridoksal, dan Piridoksamin)- Folat (Asam Folat, Folasin, Pteoril Monoglutamat)- Vitamin B12 ( Kobalamin)


Klasifikasi Vitamin Larut Lemak

- Vitamin A- Vitamin D- Vitamin E- Vitamin K


Bagaimana kebutuhan vitamin larut air dan larut lemak ?

• Vitamin dibutuhkan pada makanan manusia hanya dalam jumlah miligram atau mikrogram per hari.

• Kebutuhan tubuh terhadap berbagai vitamin tidak sama setiap hari sebab masing-masing vitamin mempunyai fungsi yang berbeda.

• Jumlah kebutuhan vitamin per hari ada yang dapat ditentukan dengan pasti dan ada yang tidak.

• Kebutuhan tubuh akan vitamin ada batasnya.

(Sumardjo; 2006)

Fungsi vitamin larut air dan larut lemak

Vitamin Larut Air Fungsi utama

Vitamin B1 ( Tiamin) Perangsang nafsu makan, pembangun tubuh, metabolisme karbohidrat, sirkulasi, pencernaan, pertumbuhan, kemampuan belajar, pemeliharaan tonus otot.

Vitamin B2 (Riboflavin) Pembentukan antibodi dan sel darah merah, metabolisme energi, respirasi sel, pemeliharaan jaringan epitel, okular, dan mukosa.

Vitamin B3 (Niasin) Sirkulasi, penurunan kadar kolesterol, pertumbuhan, produksi asam hidroklorat, metabolisme (karbohidrat, protein, lemak), produksi hormon seks

Vitamin B6 (Piridoksin) Pembentukan antibodi, pencernaan, sintesis asam deoksiribonukleat dan asam ribonukleat, penggunaan lemak dan protein, metabolisme asam amino, produksi hemoglobin

Vitamin B12 (Kobalamin) Pembentukan sel darah, metabolisme sel dan nutrien, absorpsi besi, pertumbuhan jaringan, pemeliharaan sel saraf

Vitamin C (Asam askorbat) Produksi kolagen, pencernaan, pembentukan tulang, pembentukan tulang dan gigi yang halus, penyimpanan yodium, pertumbuhan jaringan, penyembuhan, pembentukan sel darah merah, kekebalan terhadap infeksi.

Biotin Pertumbuhan sel, produksi asam lemak, penggunaan vitamin B, kulit, rambut, saraf, dan pemeliharaan sumsum tulang

Folat (Asam folat) Pertumbuhan dan reproduksi sel, produksi asam hidroklorat, fungsi hati, pembentukan asam nukleat, metabolisme protein, pembentukan sel darah merah

Asam pantotenat Pembentukan antibodi, produksi kortison, perangsang pertumbuhan, toleransi terhadap stres. Penggunaan vitamin, konversi karbohidrat, lemak, dan protein.

Vitamin Larut Lemak Fungsi utama

Vitamin A (Retinol) Pemeliharaan dan perbaikan jaringan tubuh, kekebalan terhadap infeksi, pertumbuhan tulang, perkembangan sistem saraf, metabolisme dan struktur membran sel

Vitamin D (Kalsiferol) Metabolisme kalsium dan fosfor ( pembentukan tulang), fungsi miokardium, pemeliharaan sistem saraf, pembekuan darah yang normal

Vitamin E (Tokoferol) Penundaan penuaan, antikoagulasi, diuresis, feltilitas, protein paru (antipolusi), potensi laki-laki, pemeliharaan otot dan membran sel saraf, perfusi miokardium, mengurangi kolesterol serum

Vitamin K (Menadion) Sintesi protombin dan faktor pembekuan darah lainnya di hati

Efek Kekurangan Vitamin Larut Air dan Larut Lemak

Vitamin Larut Air Kekurangan

Vitamin B1 (Tiamin) Beri beri (kelelahan, kelemahan otot, bingung, edema, pembesaran jantung, gagal Jantung

Vitamin B2 (Riboflavin) Aribiflavinosis ( dermatitis, glossitis, fotofobia), penglihatan menjadi kabur, keilosis, gangguan proses pertumbuhan, berat badan menurun sedangkan aktivitas menjadi kurang

Vitamin B3 (Niasin) Pelagra (dermatitis, diare, demensia, kematian)

Vitamin B6 (Piridoksin) Dermatitis, glositis, kejang, anemia

Vitamin B12 (Kobalamin) Tidak mampu mencerna, diare atau konstipasi, penurunan berat badan, anemia makrositik, kelelahan, ingatan buruk, iritabilitas, parestesia tangan dan kaki.

Vitamin C (Asam askorbat) Skorbut (gusi berdarah, perlambatan penyembuhan luka, pendarahan, pelunakan tulang, mudah fraktur)

Biotin Anoreksia, kelelahan, depresi, kulit kering, abnormalitas jantung.

Folat (Asam Folat) Diare, anemia makrositik, bingung, depresi, lemas

Asam Pantotenat Kegagalan umum seluruh sistem tubuh

Vitamin Larut Lemak Kekurangan

Vitamin A (Retinol) Rabun senja, penghentian pertumbuhan tulang, kulit kering, berkurang saliva, diare

Vitamin D (Kalsiferol) Riketsia (terlambat pertumbuhan tulang, malformasi tulang, penurunan kalsium serum, penonjolan tulang yang abnormal ), osteomalasia (pelunakan tulang, penurunan kalsium serum, kedutan otot), osteoporosis

Vitamin E (Tokoferol ) Emolisis sel darah merah, edema, lesi kulit

Vitamin K (Menanion ) Perdarahan

LippincottWilliams & Wilkins, 2007Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 2010Kartasapoetra dan Marsetyo, 2003

• Williams, Lippincott dan Wikins. 2008. Ilmu Gizi menjadi Sangat Mudah, Ed. 2. EGC. Jakarta.

• Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat. 2010. Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Rajawali Pers. Jakarta.

• Kartasapoetra, dan Marsetyo. 2003. Ilmu Gizi (Korelasi Gizi, Kesehatan, dan Produksi Kerja). Rineka Cipta. Jakarta.

Daftar pustaka

• Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

• Firmansyah, Rikky, dkk. ___. Mudah dan Aktif Belajar Biologi untuk Kelas XI. Jakarta:

Setia Purna• Sumardjo, Damin. 2006. Pengantar Kimia:

Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata I Fakultas Bioeksakta. Jakarta: EGC

• Tejasari. 2005. Nilai Gizi Pangan. Yogyakarta : Graha Ilmu

• Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat UI. 2012. GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT. Jakarta : Rajawali Pers.

• Almatsier, Sunita. 2010. PRINSIP DASAR ILMU GIZI. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

• Beck, Mary. 2000. Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta : Andi Offset

Ilmu gizi vitamin

Documents

Transcript of Ilmu gizi vitamin