2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

26
Dosen Gunawan Yusuf S.Tp,M.Kse 1

description

kesehatan

Transcript of 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Page 1: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Dosen

Gunawan Yusuf S.Tp,M.Kse

1

Page 2: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

1. Karhohidrat• Karbohidrat merupakan sumber energi utama

bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya bagi penduduk negara yang sedang berkembang.

• Jumlah energi yang dapat dihasilkan oleh 1 gram karbohidrat hanya 4 kalori bila dibandingkan protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber energi yang murah.

2

Page 3: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Makanan yang terlalu tinggi karbohidrat sederhana berasosiasi dengan hiperlipidemia, tetapi karbohidrat kompoleks seperti zat tepung (starch) kurang aterogenik dibandingkan dengan bentuk karbohidrat lainnya (mono dan disakarida)

3

Page 4: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Serat Makanan yang mengandung serat kasar,

berupa selulosa, pektin, amilum, hemiselulosa dan sebagainya digolongkan dalam golongan karbohidrat.

Menurut daya larutnya dalam air dapat dibedakan, bersifat larut dan tidak larut.

4

Page 5: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Bahan pangan yang mengandung serat larut antara lain beras jagung, gandum, apel, dan sayuran hijau.

Serat yang bersifat larut dalam air dapat mengurangi kolesterol dalam darah.

Bahan makanan dari serat larut dapat mengurangi kolesterol dalam darah.

Bahan makanan dari serat larut mengandung sitosterol dan niasin sebagai faktor hipokolesterolemik.

5

Page 6: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Mekanisme penurunan kolesterol dalam darah oleh pengaruh serat kasar antara lain : kolesterol yang disintesis maupun yang diabsorpsi dari makanan beredar dalam darah.

Sebagian kolesterol akan di ubah menjadi asam empedu dan garam empedu dieksresikan melalui empedu masuk kedalam usus berubah menjadi tinja dan dieksresikan melalui empedu, semakin banyak pula kolesterol dikurangi dari darah.

6

Page 7: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa makanan yang tinggi karbohidrat sederhana akan berasosiasi dengan hiperlipidemia dan makanan yang mengandung serat kasar akan berpengaruh terhadap penurunan kolesterol dalam darah.

7

Page 8: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

2. Protein Protein sangat dibutuhkan tubuh sebagai zat

pembangun, dan selain itu protein juga berpengaruh terhadap kadar kolesterol darah.

Sumber protein dapat berasal dari nabati maupun hewani.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa protein nabati dapat mencegah hiperlipidemia, tetapi tidak demikian dengan protein hewani.

8

Page 9: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Baynen pada penelitiannya dengan kelinci membandingkan kelompok yang diberi makanan protein kedelai dengan kelompok yang diberi protein susu sebagai sumber protein. Ternyata protein kedelai dapat mencegah hiperkolesterolemia dan aterosklerosis sedangkan protein susu sebaliknya,

9

Page 10: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Percobaan lain dilakukan terhadap pasien hiperlipidemia dimana protein makanannya yang mula-mula terdiri dari campuran protein hewani dan nabati, kemudian diganti dengan protein kedelai sebagai sumber utama protein.

Hasilnya menunjukkan penurunan kolesterol darah sebanyak 20%, hal ini mungkin sebabkan protein kedelai dapat menurunkan absorbsi kolesterol dalam usus halus dan dapat mengurangi absorpsi kembali asam empedu.

10

Page 11: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa konsumsi protein nabati dapat menurunkan absorpsi kolesterol dan pada akhirnya dapat mencegah hiperlipidemia.

11

Page 12: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

3. Lemak Lemak makanan terdiri dari beberapa asam

lemak yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh.

Lemak jenuh cenderung menaikkan kadar kolesterol dan trigliserida darah.

Bahan makanan yang banyak mengandung lemak jenuh adalah lemak hewani

12

Page 13: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Lemak tidak jenuh terdiri dari dua jenis yaitu lemak tidak jenuh ganda dan lemak tidak jenuh tunggal.

Lemak tidak jenuh dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida darah.

Saat ini banyak ditelitih tentang asam lemak tidak jenuh omega -3 yang banyak terdapat dalam minyak ikan.

13

Page 14: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Manfaat omega -3 antara lain dapat menurunkan kadar lemak darah dan dapat mencegah gumpalan trombosit yang merupakan faktor penting terhadap terjadinya penyumbatan pembuluh darah arteri dan kemungkinan dapat menurunkan tekanan darah.

14

Page 15: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Kolesterol Kolesterol adalah jenis lemak. Tubuh memperoleh kolesterol dari dua

sumber yaitu dibentuk sendiri oleh hati dan dari makanan sehari-hari.

Kolesterol terdapat dalam semua jaringan hewan, oleh karena itu terdapat dalam semua bahan makanan berasal dari hewan.

15

Page 16: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Kolesterol yang berasal dari makanan dapat meningkatkan kadar kolesterol darah .

Bahan makanan yang berasal dari tumbuhan tidak mengandung kolesterol.

16

Page 17: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Kesimpulan bahwa asam lemak tidak jenuh dalam makanan dapat menurunkan kolesterol dan trigliserida darah.

17

Page 18: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Dengan demikian lemak tak jenuh ganda tetap dipertahankan, berpengaruh dalam menurunkan kadar kolesterol darah.

Kinley & Krause dalam suatu percobaan menemukan pengurangan kadar kolesterol dalam darah pada pasien penderita aterosklerosis bila diberikan vitamin A

18

Page 19: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

4. VITAMIN

Vitamin A

Sumber vitamin A terdapat pada buah-buahan maupun sayuran berwarna.

Peran vitamin A dalam menurunkan faktor risiko dijumpai pada gugus hidroksinya, yang berfungsi dalam mencegah teroksidasinya lemak tak jenuh ganda.

19

Page 20: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

VITAMIN C Sumber vitamin C banyak terdapat pada

buah-buahan dan sayuran. Diperkirakan ada beberapa unsur utama yang

memegang peranan dalam menurunkan kadar lemak darah, antara lain :

1). Penurunan kadar kolesterol darah.Berawal dari kenaikan kadar kolesterol didalam

hati bila kekurangan vitamin C. sehingga diperkirakan vitamin C mengubah kolesterol menjadi bahan lainnya.

20

Page 21: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Vitamin C memecah kolesterol menjadi asam empedu dan garam empedu di dalam hati, kemudian mensekresikan ke dalam empedu, ke dalam usus, dan keluarkan dari tubuh sebagai feses.

2) Membantu fungsi mekanis sel-sel endotel pembuluh darah.

• Bila terjadi defisiensi vitamin C, akan mengakinatkan permeabilitas pembuluh darah berubah sehingga mudah terjadi pendarahan. Vitamin C memegang peran dalam metabolisme sebagai enzim oksidase pada dinding endotel.

21

Page 22: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

3) Keterkaitan vitamin C dengan hormon ACTH

Devisiensi vitamin C merangsang glandula adenalin penghasil adrenalin dan hormon kortikosteroid, mengakibatkan penurunan kadar vitamin C didalam kelenjar tersebut.

Demikian pula kadar kolesterol dalam darah akan mengalami peningkatan. Diduga vitamin C mempunyai keterkaitan dengan hormon kortikosteroid, yang mendorong kenaikan kadar kolesterol sehingga bila ada gangguan kekurangan vitamin C dalam tubuh akan mengakibatkan peningkatan kadar kolesterol didalam darah.

22

Page 23: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Kesimpulan bahwa vitamin A dan C dalam makanan berpengaruh dalam menurunkan kadar kolesterol darah.

23

Page 24: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

4. MINERAL

KALSIUM Studi pada hewan dan manusia menunjukkan

bahwa masukan yang optimal mineral-mineral seperti Mg, Cu, Zn, Ca, dan I penting untuk penurunan faktor resiko penyakit jantung koroner.

24

Page 25: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

Yacowite et al pada penelitiannya menyatakan bahwa pemberian kalsium 2,66 mg perhari dapat menurunkan kolesterol serum

Jadi dengan demikian dapat dilihat bahwa konsumsi mineral dalam makanan seperti kalsium dapar menurunkan kolesterol serum.

25

Page 26: 2.2 . Pengaruh Zat-zat Gizi Terhadap Kadar Lemak Darah

26