Penget.dasar Ilmu Gizi
-
Upload
m-sammy-poetra -
Category
Documents
-
view
266 -
download
1
Transcript of Penget.dasar Ilmu Gizi
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 1/16
1
dr.BambangPrijadi,MS
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
PENGERTIAN DASAR
TENTANG
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 2/16
Ghidza ! Ma"ananIlmu Gizi (nutrition science) adalah ilmu yang
mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan optimal. Kata “gizi”
berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang berarti
makanan. Di satu sisi ilmu gizi berkaitan denganmakanan dan di sisi lain dengan tubuh manusia
(Sunita Almatsier !""!#
I#m$ Gizi %mempelajari nasib makanan sejak ditelan
sampai diubah menjadi bagian tubuh dan
energi atau diekskresikan sebagai zat sisa
I$%& GI'I
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 3/16
Zat Gizi (nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan
tubuh untuk melakukan ungsinya yaitu menghasilkan
energi membangun dan memelihara jaringan serta
mengatur proses)proses kehidupan
Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat)
zat gizi dan unsur)unsur*ikatan kimia yang dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh yang berguna bila dimasukkan
ke dalam tubuh. Pangan adalah istilah umum untuk semuabahan makanan yang dapat dijadikan makanan
Bahan Makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.
Dalam bahasa Inggris hanya digunakan satu kata untuk
menyatakan makanan pangan dan bahan makanan yaitu food .
Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi
makanan dan penggunaan zat)zat gizi. Dibedakan antara
status gizi buruk kurang baik dan status gizi lebih.
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 4/16
Saat ini kata gizi mempunyai pengertian yang lebih luas:disamping untuk kesehatan , gizi dikaitkan dengan potensi
ekonomi seseorang karena berkaitan denganperkembangan otak, kemampuan belajar, dan
produktivitas kerja, sehingga gizi merupakan faktor yang penting untuk
memacu pembangunan, khususnya yang berkaitan denganpengembangan sumberdaya manusia yang berkualitas.
D&'ni(i )&rbar$ %Ilmu yang mempelajari hal ihwal makanan yangdikaitkan dengan kesehatan tubuh
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 5/16
Dua Komponen Penting dalam mempelajari gizi:
1. Ma"anan
2. K&(&ha)an T$b$h
Tujuan Mempelajari Ilmu Gizi :
*.M&n+aai
-.M&m&rbai"i.M&m&r)ahan"an
kesehatan tubuh melalui pengaturan
konsumsi makanan
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 6/16
Ruang Lingkup Ilmu Gizi
Makanan
Bahan Makanan
at Makanan
Pada !rang "ehat :
Merupakan ke#utuhan da$ar manu$ia untuk
dapat hidup% #ergerak dan mempertahankanke$ehatann&aPada orang "akit :
Merupakan $alah $atu terapi
pen&em#uhan
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 7/16
RUANG LINGKUP ILMU GI/I
Ruang Lingkup Ilmu Gizi dimulai dari bagaimana
makanan itu diproduksi (bahan makanan, makanan siap
dikonsumsi) hingga cara-cara pemanfaatan makanan
dalam tubuh (bagaimana makanan itu dicerna,
diabsorbsi, didistribusi, dimetabolisme, hingga diekskresi)
dalam keadaan individu yang sehat maupun sakit
!leh karena itu ilmu gizi sangat erat kaitannya dengan
ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi
molekular, dan kedokteran "arena konsumsi makanan
dipengaruhi oleh kebiasaan makan, perilaku makan,keadaan ekonomi, maka ilmu gizi #uga berkaitan dengan
ilmu-ilmu sosial seperti antropologi, sosiologi, psikologi
dan ekonomi
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 8/16
BAGAN RE0UIREMENT /AT GI/I
R'()IR'M'*T
!rang "akit
proses
!rang *ormal
R'()IR'M'*T
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 9/16
Kebutuhan Zat Gizi pada orang normal
(kelompok umur):RD+ ,Re-ommended Dietar& +lloan-e/ atauDKG+ ,Da0tar Ke-ukupan at Gizi &angDianjurkan/
Kebutuhan zat gizi pada individu:
Mem#utuhkan 0aktor korek$i &ang terkaitdengan umur% jeni$ kelamin% akti1ita$% dataantropometri dan kondi$i lainn&a ,$uhu/
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 10/16
DKG+ adalah
Da0tar &ang memuat angka ke-ukupan gizi ratarata penduduk menurut kelompok umur% jeni$kelamin% #erat #adan% akti1ita$ dan keadaan3$iologi$n&a.
Keter#ata$an:
DKG+ di$u$un untuk kelompok orang $ehat% $ehingga
kurang tepat untuk menetukan ke#utuhanenergi4zat gizi:
5. Indi1idu
2. Keadaan khu$u$: dengan pen&akit tertentu% kurangizi
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 11/16
Ba(a# En&rg1 E2&ndi)$r& 3BEE46 pengeluaran energi #a$al ,menurut 7arri$
Bennedi-t/
Lk : 88 9 ,5%; < BB/ 9 ,= < TB/ > ,8%? < )mur/Pr : 88= 9 ,@%8 < BB/ 9 ,5%; < TB/ > ,A%; < )mur/
FAKT5R AKTIFITAS 3FA45. Bed re$t : 5%2
2. +kti1ita$ Ringan : 5%. +kti1ita$ "edang : 5%AA. +kti1ita$ Berat : 5%= atau le#ih
FAKT5R STRESS 3FS45. Pneumonia : 5%22. Luka Parah : 5%. "ep$i$ Parah : 5%AA. Luka Bakar Parah : 5%? > 2
K&b$)$han En&rgi 6 BEE 2 FA 2 FS
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 12/16
Ke#utuhan at Gizi
5. 'nergi ,Kalori/
2. Protein ,gram/
. Lemak ,gram/A. 7idrat arang ,gram/
Kalori 6 $atuan energi &ang di#utuhkan oleh
makhluk hidup
Liter 6 $atuan #ahan #akar &angdi#utuhkan kendaraan
Perhitungan "ederhana
Ke#utuhan 'nergi :
nt 6 BBI < 2= Kal
Pria 6 BBI < C kal
BBI 6 ,TB > 5CC/ >5C
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 13/16
Perhitungan 'nergi E at gizi :
F +. Menghitung BBI :
6 ,TB m > 5CC / > , TB > 5CC / < C%5 4 kg
B. Ke#utuhan at gizi dgn rumu$ 6
)$ia 5 5= th 6 == kal4kg , Lakiilaki /
6 =C kal4kg , Perempuan /
)$ia 58 > 5? th 6 =C kal4kg , Lakilaki /
6 A= kal4kg , Perempuan /
Dea$a 6 =AC kal4kg , Lakilaki /
6 C > = kal4kg , Perempuan /
7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi
http://slidepdf.com/reader/full/pengetdasar-ilmu-gizi 14/16
D7")&r
Ma"anan 5rang Sa"i)
P&ra8a)
Ah#i Gizi
Farma(
i
T&rai"&(&mb$han
Perlu kerja$ama &ang #aik dalam timke$ehatan untuk men-apai $atu
tujuan : Ke$em#uhan pa$ien