7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

1/16

1

dr.BambangPrijadi,MS

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PENGERTIAN DASAR

TENTANG

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

2/16

Ghidza ! Ma"ananIlmu Gizi (nutrition science)adalah ilmu yangmempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam

hubungannya dengan kesehatan optimal. Kata gizi

berasal dari bahasa Arab ghidza yang berarti

makanan. Di satu sisi ilmu gizi berkaitan denganmakanandan di sisi lain dengan tubuh manusia

(Sunita Almatsier !""!#

I#m$ Gizi %mempelajari nasib makanan sejak ditelan

sampai diubah menjadi bagian tubuh dan

energi atau diekskresikan sebagai zat sisa

I$%& GI'I

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

3/16

Zat Gizi (nutrients)adalah ikatan kimia yang diperlukantubuh untuk melakukan ungsinya yaitu menghasilkan

energi membangun dan memelihara jaringan serta

mengatur proses)proses kehidupan

Makananadalah bahan selain obat yang mengandung zat)zat gizi dan unsur)unsur*ikatan kimia yang dapat diubah

menjadi zat gizi oleh tubuh yang berguna bila dimasukkan

ke dalam tubuh. Panganadalah istilah umum untuk semuabahan makanan yang dapat dijadikan makanan

Bahan Makananadalah makanan dalam keadaan mentah.Dalam bahasa Inggris hanya digunakan satu kata untuk

menyatakan makanan pangan dan bahan makanan yaitufood.

Status giziadalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsimakanan dan penggunaan zat)zat gizi. Dibedakan antara

status gizi buruk kurang baik dan status gizi lebih.

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

4/16

Saat ini kata gizi mempunyai pengertian yang lebih luas:disamping untuk kesehatan, gizi dikaitkan dengan potensi

ekonomi seseorang karena berkaitan denganperkembangan otak, kemampuan belajar, dan

produktivitas kerja,sehingga gizi merupakan faktor yang pentinguntuk

memacu pembangunan, khususnya yang berkaitan denganpengembangan sumberdaya manusia yang berkualitas.

D&'ni(i )&rbar$ %Ilmu yang mempelajari hal ihwal makanan yangdikaitkan dengan kesehatan tubuh

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

5/16

Dua Komponen Penting dalam mempelajari gizi:

1. Ma"anan

2. K&(&ha)an T$b$h

Tujuan Mempelajari Ilmu Gizi :

*.M&n+aai

-.M&m&rbai"i.M&m&r)ahan"an

kesehatan tubuh melalui pengaturan

konsumsi makanan

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

6/16

Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Makanan

Bahan Makanan

at Makanan

Pada !rang "ehat :

Merupakan ke#utuhan da$ar manu$ia untuk

dapat hidup% #ergerak dan mempertahankanke$ehatann&aPada orang "akit :

Merupakan $alah $atu terapi

pen&em#uhan

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

7/16

RUANG LINGKUP ILMU GI/I

Ruang Lingkup Ilmu Gizi dimulai dari bagaimana

makanan itu diproduksi (bahan makanan, makanan siap

dikonsumsi) hingga cara-cara pemanfaatan makanan

dalam tubuh (bagaimana makanan itu dicerna,

diabsorbsi, didistribusi, dimetabolisme, hingga diekskresi)

dalam keadaan individu yang sehat maupun sakit

!leh karena itu ilmu gizi sangat erat kaitannya dengan

ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi

molekular, dan kedokteran "arena konsumsi makanan

dipengaruhi oleh kebiasaan makan, perilaku makan,keadaan ekonomi, maka ilmu gizi #uga berkaitan dengan

ilmu-ilmu sosial seperti antropologi, sosiologi, psikologi

dan ekonomi

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

8/16

BAGAN RE0UIREMENT /AT GI/I

R'()IR'M'*T

!rang "akit

proses

!rang *ormal

R'()IR'M'*T

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

9/16

Kebutuhan Zat Gizi pada orang normal

(kelompok umur):RD+ ,Re-ommended Dietar& +lloan-e/ atauDKG+ ,Da0tar Ke-ukupan at Gizi &angDianjurkan/

Kebutuhan zat gizi pada individu:

Mem#utuhkan 0aktor korek$i &ang terkaitdengan umur% jeni$ kelamin% akti1ita$% dataantropometri dan kondi$i lainn&a ,$uhu/

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

10/16

DKG+ adalah

Da0tar &ang memuat angka ke-ukupan gizi ratarata penduduk menurut kelompok umur% jeni$kelamin% #erat #adan% akti1ita$ dan keadaan3$iologi$n&a.

Keter#ata$an:

DKG+ di$u$un untuk kelompok orang $ehat% $ehingga

kurang tepat untuk menetukan ke#utuhanenergi4zat gizi:

5. Indi1idu

2. Keadaan khu$u$: dengan pen&akit tertentu% kurangizi

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

11/16

Ba(a# En&rg1 E2&ndi)$r& 3BEE46 pengeluaran energi #a$al ,menurut 7arri$

Bennedi-t/

Lk : 88 9 ,5%; < BB/ 9 ,= < TB/ > ,8%? < )mur/Pr : 88= 9 ,@%8 < BB/ 9 ,5%; < TB/ > ,A%; < )mur/

FAKT5R AKTIFITAS 3FA45. Bed re$t : 5%2

2. +kti1ita$ Ringan : 5%. +kti1ita$ "edang : 5%AA. +kti1ita$ Berat : 5%= atau le#ih

FAKT5R STRESS 3FS45. Pneumonia : 5%22. Luka Parah : 5%. "ep$i$ Parah : 5%AA. Luka Bakar Parah : 5%? > 2

K&b$)$han En&rgi 6 BEE 2 FA 2 FS

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

12/16

Ke#utuhan at Gizi

5. 'nergi ,Kalori/

2. Protein ,gram/

. Lemak ,gram/A. 7idrat arang ,gram/

Kalori 6 $atuan energi &ang di#utuhkan oleh

makhluk hidup

Liter 6 $atuan #ahan #akar &angdi#utuhkan kendaraan

Perhitungan "ederhana

Ke#utuhan 'nergi :

nt 6 BBI < 2= Kal

Pria 6 BBI < C kal

BBI 6 ,TB > 5CC/ >5C

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

13/16

Perhitungan 'nergi E at gizi :

F +. Menghitung BBI :

6 ,TB m > 5CC / > , TB > 5CC / < C%5 4 kg

B. Ke#utuhan at gizi dgn rumu$ 6

)$ia 5 5= th 6 == kal4kg , Lakiilaki /

6 =C kal4kg , Perempuan /

)$ia 58 > 5? th 6 =C kal4kg , Lakilaki /

6 A= kal4kg , Perempuan /

Dea$a 6 =AC kal4kg , Lakilaki /

6 C > = kal4kg , Perempuan /

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

14/16

D7")&r

Ma"anan 5rang Sa"i)

P&ra8a)

Ah#i Gizi

Farma(

i

T&rai"&(&mb$han

Perlu kerja$ama &ang #aik dalam timke$ehatan untuk men-apai $atu

tujuan : Ke$em#uhan pa$ien

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

15/16

7/21/2019 Penget.dasar Ilmu Gizi

16/16

SELAMAT BELA:AR