SISTEM ILMU GIZI

DESKRIPSI

Di dalam mata ajaran ini dibahas mengenai pengertian, sejarah perkembangan ilmu gizi, peranan bahan makanan dan zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh

PENGERTIAN

• Gizi Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang berarti makanan yang bermanfaat atau sari makanan

• Gizi: Istilah untuk manusia (Human Nutrition)

• Nutrisi : Istilah untuk hewan ( Animal Nutrition)

ZAT GIZI : Komponen kimia dalam pangan yang

dibutuhkan untuk kenormalan fungsi tubuh dan hidup sehat.

KARENA ITU BELAJAR GIZI HARUS BELAJAR PANGAN DAN MANUSIA

ILMU GIZIILMU GIZI Ilmu yang mempelajari zat-zat dari Ilmu yang mempelajari zat-zat dari

pangan yang bermanfaat bagi kesehatan, pangan yang bermanfaat bagi kesehatan, proses yang terjadi pada pangan sejak proses yang terjadi pada pangan sejak dikonsumsi, dicerna, diserap sampai dikonsumsi, dicerna, diserap sampai digunakan tubuh dan dampaknya thd digunakan tubuh dan dampaknya thd tumbuh kembang, produktivitas kerja dan tumbuh kembang, produktivitas kerja dan kelangsungan hidup manusia serta faktor kelangsungan hidup manusia serta faktor yang mempengaruhi (Tim Pakar Gizi, yang mempengaruhi (Tim Pakar Gizi, 2000)2000)

SEJARAH DAN PERKEMBANGAN ILMU GIZI

Ilmu gizi adalah ilmu terapan yang berkaitan dengan berbagai ilmu dasar:Kimia, Biokimia, Biologi, Fisiologi, Pathologi, Ilmu Pangan dll

• Ilmu Kimia dan Biokimia berkembang melahirkan ilmu gizi

• Antoine Lavoiser (ahli kimia Perancis) Bapak kimia modern berhasil meletakan dasar ilmu gizi berupa fungsi kimia dan biokimia dalam tubuh manusia BAPAK ILMU GIZI.

Lahirnya ilmu gizi diawali dengan penemuan penggunaan energi makanan meliputi proses pernafasan,oksidasi dan kalorimeter.Selanjutnya para ahli menemukan susunan kimia dalam makanan (Zat gizi): KH, Prot, Lemak, Vit, Mineral, Air

BAHAN MAKANAN DAN ZAT GIZI

• PanganIstilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan

• Bahan MakananMakanan dalam keadaan mentah

Makanan Bahan yang mengandung zat-zat gizi dan atau

unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

PENGGOLONGAN ZAT GIZI

Penggolongan berdasarkan besar komponen:Zat Gizi Makro: KH, Prot, LemakZat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral

Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi :

• Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein)

• Zat pembangun (protein, mineral)• Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

Nilai Energi Berbagai Zat gizi

• Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda :

- Protein 4 kkal/gram- Lemak 9 kkal/gram- Karbohidrat 4 kal/gram

Bahan makanan pokok• Terpenting dalam susunan hidangan• Sumber utama energi

Bahan makanan lauk pauk• Hewani dan nabati• Sumber protein

Bahan makanan sayur dan buah• Sumber vitamin dan mineral• Beberapa sumber energi (nangka muda,

sukun, pisang, sawo dan alpukat)

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN

• Makanan lengkapSusunan hidangan pada suatu waktu makan (misal pagi, siang, malam) yang terdiri makanan pokok, sayur, lauk pauk, buah serta air

• Makanan selingan Makanan yang dimakan diantara dua waktu makan misalnya jajanan

• Menu Susunan hidangan yang terdiri dari olahan beberapa macam resep makanan yang dipadukan serasi dan disajikan pada waktu tertentu

• Pola makanGambaran tentang waktu dan frekuensi makan yang berlaku baik jumlah maupun jenisnya

• Diit Makanan khusus yang dimakan perorangan/seseorang dalam jangka waktu tertentu baik keadaan sehat atau sakit untuk memperoleh tingkat kesehatan yang lebih baik atau memperoleh penyembuhan

• Menu SeimbangMenu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan

• Kehadiran atau ketidakhadiran suatu zat gizi esensial dapat mempengaruhi ketersediaan absorpsi, metabolisme atau kebutuhan zat gizi lain

• Ada saling ketergantungan antar zat gizi

Ciri-ciri menu seimbang adalah :– Menghasilkan cukup energi yang diperlukan

tubuh– Memenuhi kebutuhan protein untuk

pertumbuhan, mekanisme pertahanan, perbaikan jaringan yang rusak dan pemeliharaan

– Mengandung cukup lemak untuk memberikan asam lemak esensial dan melarutkan vitamin yang larut dalam lemak

– Memberikan vitamin dan mineral dalam jumlah adekuat.

1. Makanlah Aneka Ragam Makanan 2. Makanlah Makanan Untuk Memenuhi Kecukupan Energi3. Makanlah Makanan Sumber KH Setengah Dari Kebutuhan

Energi4. Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak sampai Seperempat

Dari Kebutuhan Energi5. Gunakan Garam Beryodium6. Makanlah Makanan Sumber Zat Besi7. Berikan ASI saja Pada Bayi Sampai Umur 6 Bulan8. Biasakan Makan / Sarapan Pagi9. Minumlah Air Bersih, Aman Yang Cukup Jumlahnya10. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga Secara Teratur11. Hindari Minum Minuman Beralkohol12. Makanlah Makanan Yang aman bagi Kesehatan13. Bacalah Label Pada Makanan Yang Dikemas

13 Pesan Dasar Gizi Seimbang

STATUS GIZI• Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan

antara asupan (intake) dan kebutuhan (requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis: (pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan lainnya), atau ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu.

• Kategori:• - Gizi Baik• - Gizi Kurang• - Gizi Lebih

(Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)

Gizi Baik (optimal)(optimal)

KebutuhanAsupan

Garis normal

(Asupan zat gizi< Kebutuhan zat gizi)Gizi Kurang (defisiensi)

Kebutuhan

Asupan

Garisnormal

(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)Gizi Lebih (excess)excess)

Kebutuhan

Asupan

Garisnormal

Diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan menunjang kecerdasan, sehingga membuat seseorang mampu beraktivitas secara optimal

GIZI BAIK