Ilmu Gizi Doc

22
 asalah kesehatan  masyarakat di Indonesia adalah masalah gizi kurang dan gizi lebih. Pola pertumbuhan  dan status  gizi merupakan indikator kesejahteraan. Oleh karena itu, perlu adanya program gizi yang berguna untuk mendorong kedua hal tersebut. Masalah gizi menyebabkan kualitas SDM menjadi rendah. Adapun tujuan  program pangan dan gizi yang dikembangkan untuk mencapai Indonesia Sehat 2010 adalah : 1. Meningka tkan keterse diaan komodi tas pangan po kok dengan jumlah yang cuku p,  kualitas  memadai dan tersedia sepanjang waktu melalui peningkatan produksi dan penganekaragaman serta pengembangan produksi olahan. 2. Meningka tkan pengane karagaman kon sumsi pangan untu k memantapkan keta hanan panga n tingkat rumah tangga. 3. Men ing ka tka n  pelayanan  gizi untuk mencapai keadaan  gizi yg baik dengan menurunkan prevalensi  gizi kurang dan gizi lebih. 4. Meningkatkan keman diri an  keluarga dalam upaya perbaikan status gizi  untuk mencapai hidup sehat. Sejarah Gizi Seimbang Pada tahun 1992 diselenggarakan konggres  gizi internasional di Roma. Konggres tersebut membahas pentingnya gizi seimbang  untu k meng hasi lkan kualitas SDM yang hand al . Hasiln ya adalah rekomendasi untuk semua negara menyusun  PUGS (Pedoman Umum Gizi Seimbang ). Sebenarnya di Indonesia, pada tahun 1950 pernah diperkenalkan pedoman 4 sehat 5 sempurna, yang kemudian setelah adanya kongg res gizi in te rnasiona l di Roma di ke mbangkan PUGS pada ta hun 1995. Slogan 4 sehat 5 sempurna merupakan bentuk implementasi PUGS dan terdapat 13 pesan dalam PUGS. Pengertian  Gizi Seimbang Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu sehari-hari yang beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat  gizi dalam jumlah yang cukup, tidak berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen BKM, 2002). Menu seimbang :  menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dengan jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses ke hi du pa n se rt a  pertumbuhan dan perkembangan (Almat si er, 20 01) Peranan berbagai  kelompok bahan makanan tergambar dalam piramida gizi  seimbang yang berbentu k kerucut. Populer dengan istilah “TRI GUNA MAKANAN”. Pert ama, sumb er  zat tenaga ya itu pad i-p adian da n umb i-umbian serta tep ung-tepungan yang digambarkan di dasar kerucut. Kedua, sumber zat pengatur  yaitu sayuran dan buah-buah digambarkan bagian tengah kerucut. Keti ga, sumb er  zat pemb ang un, yait u kac ang- kac anga n,  makanan hewani dan ha sil ol ahan, digambarkan bagian atas kerucut.  Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang 1. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga ) 2. Sosial buda ya (tida k berten tangan) 3. Kondisi kesehatan 4. Umur 5. Berat badan 6. Aktivitas 7. Kebi asaa n makan ( like or di slike ). 8. Kete rsed iaan pa nga n setempat.

Transcript of Ilmu Gizi Doc

Page 1: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 1/22

 

asalah kesehatan masyarakat di Indonesia adalah masalah gizi kurang dan gizi lebih. Pola pertumbuhan dan status  gizi merupakan indikator kesejahteraan. Oleh karena itu, perlu adanya program  gizi yangberguna untuk mendorong kedua hal tersebut.

Masalah gizi menyebabkan kualitas SDM menjadi rendah. Adapun tujuan  program pangan dan gizi yang dikembangkan untuk mencapai Indonesia Sehat 2010 adalah :

1. Meningkatkan ketersediaan komoditas pangan pokok dengan jumlah yang cukup, kualitas memadai dan tersedia sepanjang waktu melalui peningkatan produksi dan penganekaragamanserta pengembangan produksi olahan.

2. Meningkatkan penganekaragaman konsumsi pangan untuk memantapkan ketahanan pangantingkat rumah tangga.

3. Meningkatkan pelayanan gizi untuk mencapai keadaan gizi yg baik dengan menurunkanprevalensi gizi kurang dan gizi lebih.

4. Meningkatkan kemandirian keluarga dalam upaya perbaikan status gizi untuk mencapai hidupsehat.

Sejarah Gizi Seimbang

Pada tahun 1992 diselenggarakan konggres  gizi internasional di Roma. Konggres tersebut membahas

pentingnya gizi  seimbang  untuk menghasilkan kualitas SDM yang handal. Hasilnya adalahrekomendasi untuk semua negara menyusun PUGS (Pedoman Umum Gizi Seimbang). Sebenarnya diIndonesia, pada tahun 1950 pernah diperkenalkan pedoman 4 sehat 5 sempurna, yang kemudian setelahadanya konggres gizi internasional di Roma dikembangkan PUGS pada tahun 1995.Slogan 4 sehat 5 sempurna merupakan bentuk implementasi PUGS dan terdapat 13 pesan dalam PUGS.

Pengertian Gizi Seimbang

Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu sehari-hari yang beraneka ragam danmemenuhi 5 kelompok zat  gizi dalam jumlah yang cukup, tidak berlebihan dan tidak kekurangan(Dirjen BKM, 2002).Menu seimbang :  menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dengan jumlah dan proporsi yang

sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta  pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2001)Peranan berbagai kelompok bahan makanan tergambar dalam piramida gizi seimbang yang berbentukkerucut. Populer dengan istilah “TRI GUNA MAKANAN”.

Pertama, sumber  zat tenaga yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-tepungan yangdigambarkan di dasar kerucut.Kedua, sumber zat pengatur yaitu sayuran dan buah-buah digambarkan bagian tengah kerucut.

Ketiga, sumber  zat pembangun, yaitu kacang-kacangan,  makanan  hewani dan hasil olahan,digambarkan bagian atas kerucut. 

Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang

1. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga)2. Sosial budaya (tidak bertentangan)3. Kondisi kesehatan4. Umur5. Berat badan6. Aktivitas7. Kebiasaan makan (like or dislike).8. Ketersediaan pangan setempat.

Page 2: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 2/22

 

13 Pesan Umum Gizi Seimbang

1. Makanlah aneka ragam makanan.2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi.3. Makanlah makanan sumber karbohidrat

 

, setengah dari kebutuhan energi.4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi.5. Gunakan garam beryodium.

6. Makanlah makanan sumber zat besi.7. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya.8. Biasakan makan pagi.9. Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya.10. Lakukan aktivitas fisik secara teratur.11. Hindari minuman yang beralkohol.12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.13. Bacalah label pada makanan yang dikemas.

Pesan 1: Makanlah aneka ragam makanan

Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat untuk kesehatan. Makanan harus mengandung

unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kuantitas maupun kualitas.Idealnya, ada zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur.

Pesan 2: Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi

Kebutuhan energi  dapat tercukupi dengan mengkonsumsi  makanan sumber karbohidrat

 

,  protein danlemak. Tanda kecukupan energi dapat dipantau dengan keadaan berat badan yang normal. Pemantauanberat badan dilakukan pada bayi

 

, balita dan usia sekolah dengan menggunakan KMS; pada orangdewasa dengan penghitungan IMT (Indeks Massa  Tubuh); dan pada lansia dengan KMS Usila.Kelebihan energi disimpan dalam bentuk lemak/ jaringan lain. Bila kelebihan tersebut berlanjut makaakan timbul penyakit (hipertensi

 

,  jantung

 

, DM, dll). Sedangkan untuk menutupi kekurangan energi

 

, diambilkan cadangan energi dari jaringan otak/ lemak. Bila keadaan ini berlanjut sebabkan penurunan

daya kerja/ produktivitas kerja, prestasi belajar dan kreativitas, penurunan BB dan kekurangan gizi lain.Pesan 3: Makanlah makanan sumber karbohidrat

 

, setengah dari kebutuhan energi

Dua  kelompok  karbohidrat adalah karbohidrat kompleks dan karbohidrat  sederhana. Golongankarbohidrat kompleks: padi-padian (beras, jagung, gandum); umbi-umbian (singkong, ubi jalar,kentang) serta tepung, sagu dan pisang. Karbohidrat kompleks penyerapannya lebih lama sehinggatidak membuat mudah lapar.Golongan karbohidrat sederhana : gula (menyebabkan  mudah  lapar).Pembatasaan konsumsi gula dianjurkan sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau ± 3 – 4 sendokmakan setiap hari.Apabila energi yang diperoleh dari makanan sumber karbohidrat kompleks (selain gula) melebihi 60%atau 2/3 bagian dari energi yang dibutuhkan, maka kebutuhan protein, vitamin dan mineral sulitdipenuhi.

Pesan 4: Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi

Adapun guna lemak dan minyak adalah untuk meningkatkan jumlah energi

 

, membantu penyerapanvitamin A, D, E, K dan menambah lezat hidangan.Tiga golongan lemak: lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (paling mudah dicerna),lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (mudah dicerna), dan lemak yang mengandungasam lemak jenuh (sulit dicerna).Makanan yang mengandung asam lemak  tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal: berasal dari nabati, 

Page 3: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 3/22

 

kecuali minyak kelapa. Sedangkan makanan sumber asam lemak jenuh: berasal dari hewani.Konsumsi  lemak dan minyak kurang sama dengan 10% dan tidak lebih dari 25 % dari kebutuhanenergi. Komposisi konsumsi lemak nabati: hewani= 2 : 1

Kebiasaan mengkonsumsi lemak hewani berlebihan menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit  jantung koroner. Sedang makan ikan mengurangi risiko penyakit  jantung koroner, olehkarena  lemak ikan mengandung asam lemak omega 3. Asam lemak omega 3 berperan mencegah

terjadinya penyumbatan  lemak pada dinding pembuluh darah.

Pesan 5: Gunakan garam beryodium

Garam beryodium yang dianjurkan adalah garam dg KIO3 (Kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm. SesuaiKeppres No. 69 tahun 1994 menyatakan bahwa kekurangan yodium dapat mengakibatkan GAKY(Gangguan Akibat Kekurangan Yodium); gondok; kretin dan penurunan IQ.Indonesia kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY .Dasar penghitungan klasifikasi pengurangan point IQ adalah :

Kretin (GAKY berat) 50 poinGondok 5 poin

Bayi di daerah GAKY 10 poinGAKY bentuk lain 10 poinCatatan :Rata-rata IQ manusia normal = 110IQ dibawah 80 point tergolong bodohIQ point merupakan ukuran kemampuan seseorang dalam hal berpikir, memecahkan masalah danmenyesuaikan diri dengan keadaan yang baru.Anjuran pemberian yodium :

Anak SD (daerah endemik berat) 1 kapsul / tahunWanita usia subur (WUS) 2 kapsul / tahun @ 200 mgIbu hamil 1 kapsul / tahun

Ibu menyusui 1 kapsul / tahun selama menyusuiKonsumsi garam beryodium ± 6 gram per hari/ 1 sendok teh.Mutu garam baik dengan Tes Kit Yodina. Hasil warna garam yang bermutu baik adalah biru keunguan.

Pesan 6: Makanlah makanan sumber zat besi 

Fe merupakan unsur penting untuk pembentukan sel  darah  merah. Kekurangan Fe dapat berakibatAnemia  Gizi Besi (AGB). Adapun Tanda-tanda AGB : pucat, lemah lesu, pusing dan penglihatanberkunang-kunang; kadar Hb kurang dari normal.Resiko AGB bagi  ibu hamil adalah BBLR

 

,  perdarahan dan  kematian. Bagi anak-anak adalahkemampuan belajar turun. Sedangkan bagi orang  dewasa adalah penurunan produktivitas kerja.Sumber utama zat besi adalah bahan pangan hewani dan kacang-kacangan serta sayuran berwarna hijau

tua. Zat besi Fe pangan asal hewani/haeme lebih mudah diserap (10-20%) daripada zat besi pangan asalnabati/non haeme (1-2%).Insidensi atau angka kejadian AGB di Indonesia : tidak lebih sama dengan 63% bumil dan 55% balita.Zat gizi yang membantu penyerapan Fe diantaranya  protein  hewani seperti daging, ikan dan telur,vitamin C, vitamin A, Zink (Zn) dan asam folat.Program pemberian Tablet Tambah Darah (TTD) bagi ibu hamil adalah 1 TTD selama 90 hari. Untukbalita dapat diberikan preparat besi dalam bentuk sirup. Kandungan 1 TTD = 200 mg ferrosulfat = 60mg besi elemental + 0,25 mg asam folat.

Page 4: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 4/22

 

Pesan 7: Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya

ASI merupakan  makanan terbaik  bayi. Pemberian : 0-6 bulan (ASI Eksklusif  = pemberian ASI sajatanpa  makanan lain). Kegagalan ASI Eksklusif sebabkan jumlah sel otak berkurang 15-20%.MP-ASI: makanan/ minuman pendamping ASI untuk memenuhi kebutuhan gizinya.

Pesan 8: Biasakan makan pagi

Manfaat makan pagi adalah untuk memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan tubuh, meningkatkan produktifitas kerja dan meningkatkan konsentrasi belajar.Kebiasaan makan pagi, membantu memenuhi kecukupan gizi sehari-hari. Sedangkan resiko tidakmembiasakan makan pagi adalah gangguan kesehatan yang berupa menurunnya kadar gula darah.

Pesan 9: Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya

Air yang kita minum harus bersih dan aman (bebas dri kuman). Fungsi air dalam tubuh adalah untukmelancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh; mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dalamtubuh; mengatur suhu  tubuh; melancarkan dlm buang air besar dan buang air kecil.Kebutuhan air minum ± 2 liter sehari/ 8 gelas sehari, dengan kecukupan air minum dapat mencegahdehidrasi dan menurunkan resiko batu ginjal.

Pesan 10: Lakukan aktivitas fisik secara teratur

Manfaat dari melakukan aktifitas fisik  adalah meningkatkan kebugaran; mencegah kelebihan  berat badan

 

; meningkatkan fungsi  jantung

 

, paru dan  otot; memperlambat proses penuaan.  Olahraga teraturdisesuaikan dengan usia,  jenis  kelamin, pekerjaan dan kondisi kesehatan. Salah satunya denganmembiasakan jalan kaki dengan jarak tempuh ± 50-100 m.

Pesan 11: Hindari minuman yang beralkohol

Alkohol mengandung energi

 

, tapi tidak terdapat unsur  gizi lain. Akibat kebiasaan minum minumanberalkohol adalah terhambatnya proses  penyerapan  gizi; hilangnya zat-zat gizi  yang penting, meskimengkonsumsi  makanan bergizi dalam jumlah yang cukup; kurang gizi

 

; penyakit  gangguan hati;kerusakan saraf otak dan jaringan. Sedangkan efek samping minuman alkohol: sering buang air kecil

 

, ketagihan dan hilang kendali diri.

Pesan 12: Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan

Selain bergizi lengkap dan seimbang

 

, makanan juga harus layak konsumsi (aman untuk kesehatan).Syarat makanan aman adalah “wholesome” (zat-zat gizi tidak banyak yang hilang dan bentuk fisiknyamasih utuh. Kecuali, bila makanan sengaja akan diolah dan diubah bentuk fisiknya).Ciri makanan yang tidak sehat adalah berlendir, berjamur, aroma dan rasa berubah; lewat tanggalkadaluwarsa dan rusak pada kemasan; terdapat zat/ bahan pengawet; cara pengolahan yang tidak benar.

Pesan 13: Bacalah label pada makanan yang dikemas

Label adalah keterangan tentang isi,  jenis, ukuran bahan-bahan yang digunakan, susunan zat gizi, 

tanggal kadaluwarsa dan keterangan penting lain.Beberapa singkatan yang lazim digunakan dalam label antara lain:

MD Makanan yang dibuat di dalam negeriML Makanan luar negeri (import)

ExpTanggal kadaluarsa, artinya batas waktu makanan tersebut masih layakdikonsumsi. Sesudah tanggal tersebut, makanan tidak layak dikonsumsi

SNIStandart Nasional Indonesia (keterangan mutu makanan telah sesuai denganpersyaratan)

SP Sertifikat penyuluhan

Page 5: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 5/22

 

ReferensiAlmatsier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2001.Auliana, R. Gizi Dan Pengolahan Pangan. Mitra Gama Widya, Jakarta, 1999.Dirjen Bina Kesehatan Masyarakat. Buku Panduan 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang. Jakarta, 2002.Francin, P. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. EGC, Jakarta, 2005.Hananto, W. Peningkatan Gizi Bayi

 

, Anak, Ibu Hamil, Dan Menyusui  Dengan Bahan Makanan  Lokal.

Sagung Seto, Jakarta, 2002.Soekirman. Perlu Paradigma Baru Untuk Menanggulangi Masalah Gizi Makro Di Indonesia. PusatStudi Kebijakan Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor (IPB), 2000.www.gizi.net.

Kata Kunci

pengertian gizi seimbang, konsep gizi seimbang, menu gizi seimbang, makanan bergizi seimbang,piramid makanan

 

, konsep gizi

 

, piramida gizi seimbang

 

, makanan gizi seimbang

 

, KONSEP DASARgizi seimbang, Piramida gizi, prinsip gizi seimbang, pedoman umum gizi seimbang, konsep nutrisi,Makanan bergizi seimbang adalah, artikel gizi seimbang, kriteria gizi seimbang, Pengertian makanan

bergizi dan seimbang menurut ensiklopedia, Konsep Masalah Gizi

 

, kecukupan pangan dan gizi padabalita, menu lengkap bergizi seimbang, sejarah pedoman umum gizi seimbang, menu gizi seimbang pada bayi, sejarah gizi, pedoman gizi seimbang untuk bayi, pugs.

A. Prinsip Gizi Pada Wanita Remaja Dan Dewasa

Masa remaja merupakan saat terjadinya perubahan-perubahan cepat dalam proses pertumbuhan fisik

 

, kognitif dan psikososial. Pada masa ini terjadi kematangan seksual dan tercapainya bentukdewasa karena pematangan fungsi  endokrin. Pada saat  proses  pematangan fisik

 

, juga terjadiperubahan komposisi tubuh.

Periode Adolesensia ditandai dengan pertumbuhan  yang cepat (Growth Spurt ) baik tinggi

badannnya maupun berat badannya. Pada periode growth spurt , kebutuhan zat gizi tinggi karenaberhubungan dengan besarnya tubuh.

Growth Spurt :

− Anak perempuan : antara 10 dan 12 tahun

− Anak laki-laki : umur 12 sampai 14 tahun.

Permulaan growth spurt  pada  anak  tidak selalu pada umur yang sama melainkan tergantungindividualnya. Pertumbuhan yang cepat biasanya diiringi oleh pertumbuhan  aktivitas  fisik sehingga kebutuhan zat gizi akan naik pula.

Penyelidikan membuktikan bahwa apabila manusia sudah mencapai usia lebih dari 20 tahun,maka pertumbuhan tubuhnya sama sekali sudah terhenti. Ini berarti, makanan tidak lagi berfungsiuntuk  pertumbuhan  tubuh

 

, tetapi untuk mempertahankan keadaan  gizi yang sudah didapat ataumembuat gizinya menjadi lebih baik. Dengan demikian, kebutuhan akan unsure-unsur gizi dalammasa dewasa  sudah agak konstan, kecuali jika terjadi kelainan-kelainan pada tubuhnya, sepertisakit dan sebagainya. Sehingga mengharuskandia mendapatkan kebutuhan zat gizi yang lebih daribiasanya.

B. Faktor Yang Mempengaruhi Gizi Remaja Dan Dewasa

Faktor yang mempengaruhi gizi pada remaja dan dewasa :

Page 6: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 6/22

 

− Kemampuan keluarga untuk membeli makanan atau pengetahuan tentang zat gizi.

− Pekerjaan

Data terbaru dari kesehatan nasional dan survey pengujian ilmu gizi  (NHNES) menyatakanbahwa konsumsi energi wanita dari umur 11 sampai 51 tahun bervariasai, dari kalori yang rendah(sekitar 1329) sampai kalori yang tinggi (1958 kalori).

Konsumsi makanan wanita perlu mempertimbangkan kadar lemak kurang dari 30 % dan tinggikalsium sekitar 800-1200 mg/ hari. Rata-rata RDA kebutuhan kalsium 1000 mg. selain itu, wanita   juga harus memperhatikan unsur  sodium, cara pengolahan makanan dan para wanita perlumembatasi makanan kaleng atau makanan dalam kotak.

C. Kebutuhan Gizi Seimbang

Pada anak remaja kudapan berkontribusi 30 % atau lebih dari total asupan kalori  remaja setiaphari. Tetapi kudapan ini sering mengandung tinggi lemak

 

, gula dan natrium dan dapatmeningkatkan resiko kegemukan dan karies gigi. Oleh karena itu, remaja harus didorong untuklebih memilih kudapan yang sehat. Bagi  remaja, makanan merupakan suatu kebutuhan pokokuntuk pertumbuhan  dan perkembangan tubuhnya. Kekurangan konsumsi  makanan

 

, baik secara

kualitatif maupun kuantitatif, akan menyebabkan metabolisme tubuh terganggu.

Kecukupan gizi merupakan kesesuaian baik dalam hal kualitas maupun kuantitas zat-zat gizi sesuai dengan kebutuhan faali tubuh. 

Kebutuhan energi diperlukan untuk kegiatan sehari-hari maupun untuk proses metabolisme tubuh. Cara sederhana untuk mengetahui kecukupan energi dapat dilihat dari berat badan seseorang.Pada remaja perempuan 10-12 tahun kebutuham energinya 50-60 kal/kg BB/ hari dan usia 13-18tahun sebesar 40-50 kal/ kg BB/ hari.

Kebutuhan protein meningkat karena proses tumbuh kembang berlangsung cepat. Apabila asupanenergi terbatas/ kurang, protein akan dipergunakan sebagai energi.

Kebutuhan protein usia 10-12 tahun adalah 50 g/ hari, 13-15 tahun sebesar 57 g/ hari dan usia 16-18 tahun adalah 55 g/ hari. Sumber protein terdapat dalam daging, jeroan, ikan, keju, kerang danudang (hewani). Sedangkan protein nabati pada kacang-kacangan, tempe dan tahu.

Lemak dapat diperoleh dari daging berlemak, jerohan dan sebagainya. Kelebihan lemak akandisimpan oleh tubuh  sebagai lemak  tubuh yang sewaktu- waktu diperlukan. DepartemenKesehatan RI menganjurkan konsumsi lemak dibatasi tidak melebihi 25 % dari total energi perhari, atau paling banyak 3 sendok makan minyak goreng untuk memasak makanan sehari. Asupanlemak yang terlalu rendah juga mengakibatkan energi yang dikonsumsi tidak mencukupi, karena1 gram lemak menghasilkan 9 kalori. Pembatasan lemak hewani dapat mengakibatkan asupan Fedan Zn juga rendah.

Kebutuhan vitamin dan mineral pada saat ini juga meningkat. Golongan vitamin B yaitu vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin) maupun niasin diperlukan dalam  metabolisme  energi. Zatgizi yang berperan dalam metabolisme asam nukleat yaitu asam folat dan vitamin B12. Vitamin D diperlukan dalam pertumbuhan kerangka  tubuh/  tulang. Selain itu, agar sel dan jaringan baruterpelihara dengan baik, maka kebutuhan vitamin A

 

, C dan E juga diperlukan.

Kekurangan Fe/ zat besi dalam makanan sehari-hari dapat menimbulkan kekurangan darah yangdikenal dengan anemia gizi besi (AGB). Makanan sumber zat besi adalah sayuran berwarna hijau,kacang-kacangan, hati, telur dan daging. Fe lebih baik dikonsumsi bersama dengan vitamin C

 

, karena akan lebih mudah terabsorsi.

Page 7: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 7/22

 

D. Pengaruh Status Gizi Pada Sistem Reproduksi 

Kebutuhan energi dan nutrisi dipengaruhi oleh usia reproduksi, tingkat aktivitas dan status nutrisi. Nutrisi yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan. Kekurangan  nutrisi  padaseorang yang mengalami  anemia  dan kurang berat badan lebih banyak akan melahirkan  bayi BBLR (berat badan lahir rendah) dibandingkan dengan wanita dengan usia reproduksi yang aman untuk hamil.

E. Pendidikan Gizi Pada Wanita Remaja Dan Dewasa

Pendidikan gizi pada wanita remaja dan dewasa diperlukan untuk mencapai status gizi yang baikdan berperilaku gizi yang baik dan benar. Adapun pesan dasar gizi seimbang yang diuraikan olehDepkes adalah:

1. Makanlah aneka ragam makanan.

Tidak satupun  jenis  makanan  yang mengandung semua zat gizi, yang mampu membuatseseorang hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif. Makan makanan yang mengandungunsur-unsur  gizi yang diperlukan oleh tubuh baik  kualitas maupun kuantitas. Jadi,mengonsumsi makanan yang beraneka ragam menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat

tenaga, zat pembangun dan zat pengatur.2. Makanlah makanan untuk mencukupi kecukupan energi.

Setiap orang dianjurkan untuk memenuhi makanan yanng cukup kalori (energi) agar dapathidup dan beraktivitas sehari-hari. Kelebihan konsumsi kalori akan ditimbun sebagaicadangan didalam tubuh yang berbentuk jaringan lemak.

3. Makanlah makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi.

Ada dua kelompok karbohidrat yaitu karbohidrat kompleks dan sederhana. Proses pencernaandan penyerapan karbohidrat kompleks berlangsung lebih lama daripada yang sederhana.Konsumsi karbohidrat kompleks sebaiknya dibatasi 50% saja dari kebutuhan energi sehinggatubuh dapat memenuhi sumber zat pembangun dan pengatur.

4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai ¼ dari kecukupan energi.

Lemak dan minyak yang terdapat dalam makanan berguna untuk meningkatkan jumlahenergi

 

, membantu penyerapan  vitamin (A, D, E dan K) serta menambah lezatnya hidangan.Mengonsumsi lemak dan minyak secara berlebihan akan mengurangi konsumsi makanan lain.

5. Gunakan garam beryodium.

Kekurangan garam beryodium mengakibatkan penyakit gondok.

6. Makanlah makanan sumber zat besi.

Zat besi adalah unsur penting untuk pembentukan sel darah merah. Kekurangan zat besi 

berakibat anamia gizi besi (AGB), terutama diderita oleh wanita hamil

 

, wanita menyusui danwanita usia subur.

7. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya.

ASI merupakan makanan terbaik untuk  bayi

 

, karena mempunyai kelebihan yang meliputi 3aspek baik aspek gizi

 

, aspek kekebalan dan kejiwaan.

8. Biasakan makan pagi.

Bagi remaja dan dewasa  makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, daya tahan tubuh, 

Page 8: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 8/22

 

meningkatkan konsentrasi belajar dan meningkatkan produktivitas kerja.

9. Minumlah air bersih yang aman dan cukup jumlahnya.

Aman berarti bersih dan bebas kuman.

10. Lakukan aktivitas fisik secara teratur.

Dapat meningkatkan kebugaran, mencegah kelebihan berat badan, meningkatkan fungsi jantung, paru dan otot serta memperlambat proses penuaan.

11. Hindari minum minuman beralkohol.

Sering minum minuman beralkohol akan sering BAK sehingga menimbukan rasa haus.Alkohol hanya mengandung energi

 

, tetapi tidak mengandung zat lain.

12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.

Selain harus bergizi lengkap dan seimbang, makanan harus layak dikonsumsi sehingga aman untuk kesehatan. Makanan yang aman yaitu bebas dari kuman dan bahan kimia dan halal.

13. Bacalah label pada makanan yang dikemas.

14.

h.. pasti beberapa orang pada aneh jika membaca ini,knp?karena biasanya kita makan gak seperti tata cara yang benar :Dnah sekarang saya mw berbagi tentang tata cara Makan yang baik...

1. Saat makan jangan berdiri tetapi duduklah dengan tegak. Jangan membungkuk mendekati piring,tetapi kita tetap harus tegak dan sendok yang harus diangkat ke mulut bukan mulut yang mendekat ke

sendok2. Pada saat mulut penuh, jangan berbicara, tertawa, atau bersiul, karena isi mulut dapat terlihat oranglain dan ini dinilai tidak sopan.

3. Makanan harus dikunyah perlahan-lahan dan jangan sampai ada bunyi.

5. Sendok dan garpu tidak boleh beradu dengan piring, gelas, mangkuk, panci, dan peralatan makanlainnya yang ada di ata meja.

6. Menyeruput kuah, kecap, dan sambal dari piring tidak diijinkan, apalagi mengorek-ngorek gigi atauhidung di depan orang lain selagi makan.

7. Jika mendadak batuk atau bersin, mulut atau hidung harus cepat-cepat ditutup dengan sapu tangan

atau serbet yang sudah di sediakan,Kalau terlanjur tersembur, makanan itu jangan dimakan lagi!

8. Dilarang memuntahkan makanan ke piring atau ke saku baju. Jika ingin muntah, cepatlah pergi kewastafel.

Kalau tidak ada wastafel, kamar mandi pun boleh. Kalau tidak ada kamar mandi, ya telan aja kembalimakanan tersebut. hoho ^^

9. Tidak boleh mengeluarkan suara keras (termasuk buang gas), menyanyi, atau membaca puisi padasaat makan.

Page 9: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 9/22

 

10. Tidak boleh meninggalkan meja makan sebelum selesai makan kecuali keadaan mendesak, sepertikebelet pipis, kebakaran, banjir, atau gempa bumi.

11. Selesai makan, sendok dan garpu harus ditutup,dan usahakan membentuk tanda silang. jangandimasukkan ke dalam saku celana. Mulut dilap dengan serbet atau sapu tangan, jangan dengan telapaktangan, apalagi dilap pakai baju atau celana.

Mungkin kita kurang memperhatikan ketika kita atau anak-anak kita sedang makan apalagi ketika didepan meja makan yang sudah tersedia segala makanan yang mengundang selera makan. Memang adabatau tata cara di meja makan agak kurang mendapat perhatian khususnya oleh anak-anak. Merekasering tidak memperdulikan tata tertib ketika sudah terlihat makanan di depan mata. Sebenarnyakelakuan yang seperti itu merupakan fenomana yang wajar bagi anak-anak ketika makan. Ketika kecilkita sering diajari bagaimana cara makan yang baik dan betul.Nah di dalam usia anak-anak inilah seharusnya dididik atau diajar mengenai adab yang bisamencerminkan prilaku seseorang hingga dewasa nantinya serta dapat diturunkan juga kepada anaknya.Berikut ini beberapa tips adab atau tata cara di meja makan;

~ Tutup mulut ketika batuk atau bersin.~ Jangan menimbulkan suara ketika memakan sup.~ Berbicara dengan suara yang rendah.~ Letakkan garpu di sebelah kiri dan sendok di sebelah kanan bersama-sama di arah jam tiga di ataspiring dengan bagian pisau yang tajam menghadap ke dalam. Ini menandakan bahwa anda telah selesaimakan.~ Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursi.~ Jangan menimbulkan suara ketika mengunyah makanan.~ Jangan lupa untuk selalu mengatakan “tolong” dan “terima kasih” setiap kali meminta bantuan.~ Jangan mengambil makanan dari piring orang lain dan jangan memintanya juga.

~ Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan.~ Makan dengan mulut yang tertutup ketika mengunyah makanan.~ Napkin yang disiapkan untuk anda hanya untuk membersihkan mulut jika kotor.

Tags: Adab

 

, anak, didik, dinner, Meja Makan

 

, orang tua

 

, sarapan

 

, Tata

Etika cara makan yang benar dan baik mulai posisi duduk, cara memegang alat-alat makan, hinggamengusap mulut ketika selesai. Diawali dari posisi duduk dan punggung harus selalu tegak.

 

2. Posisi tangan tidak boleh diletakkan di meja. Apalagi bila siku diletakkan di meja digunakanuntuk menyangga kepala. Hanya pergelangan tangan yang boleh menempel di bibir meja.

 

3. Pas mau makan, aturannya adalah makanan yang mendatangi kita, bukan kita yangmendatangi makanan. Jadi, saat makan, badan tetap tegak, alat makan yang diajukan ke mulut.Bagaimana jika yang dihidangkan menu sup? Aturannya sama saja. Makanya, supaya tidak menetes,mengambil kuahnya jangan terlalu banyak.

 

4. Nah, sekarang soal menggunakan peralatan makan. Pada perjamuan formal, biasanya banyak

Page 10: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 10/22

 

peralatan makan yang tersaji. Ada sendok, garpu, pisau, sendok besar, sendok kecil. Pelbagai peralatanitu bisa jadi membuat pening bagi orang yang baru pertama menghadiri jamuan makan formal. Eits,Tak perlu bingung, yang perlu diingat adalah urut-urutan penggunaan peralatan makan tersebut.Peralatan makan selalu digunakan mulai bagian terluar menuju ke dalam. Pisau selalu berpasangandengan garpu. Begitu juga sendok, biasanya juga berpasangan dengan garpu. Tapi, ada kalanya sendokdigunakan sendirian. Sendok sup, misalnya. Sendok ini berujung bulat besar. “Jangan sembarangan

menggunakan peralatan makan. Bila tidak sesuai, salah-salah begitu makanan dihidangkan, tak adaperalatan yang tersisa,” katanya. Sebab, dalam perjamuan makan formal, begitu satu menu makananselesai dihidangkan, peralatan makan akan langsung dibersihkan.

 

5. Begitu selesai makan, biasanya kita akan membersihkan mulut dari sisa-sisa makanan. Dalampenggunaan serbet ini, ada aturannya. Saat perjamuan makan dimulai, serbet diletakkan di ataspangkuan. Untuk membersihkan mulut, yang digunakan cukup ujung serbet saja, jangan keseluruhan.Begitu jamuan selesai, lipat serbet dengan rapi dan letakkan di atas meja.

 

6. Selain cara makan, beberapa hal perlu diperhatikan selama jamuan makan berlangsung yaitu

ketika menikmati makanan, misalnya, usahakan tidak menimbulkan bunyi. Baik saat mengecapmakanan maupun peralatan makan. Jangan mengunakan peralatan makan sebagai penunjuk arah. Bilamemang ingin menunjukkan sesuatu, letakkan peralatan makan terlebih dahulu, baru berbicara.

 

Bagaimana sudah cukup jelas bukan penjelasan saya di atas, tata cara atau table manner di atas sangatbermanfaat bagi kita semua ketika kita akan mengahadiri perjamuan makan di tempat-tempat mewah..

 

u are what you eat” adalah kalimat bijak yang demikian melegenda dalam sejarah kehidupan manusia.Bagaimana tidak, apa yang kita makan secara empiris memang benar-benar nantinya menjadi cerminan

siapa diri kita.

Mereka yang biasa memakan makanan yang haram, jelas nantinya juga akan cenderungberperilaku dan memilih melakukan hal-hal yang diharamkan oleh Allah. Berat badan dan jiwanya disuruh melakukan amal perbuatan yang menjadi sebab dirinya dicintai dandiridhoi oleh Allah subhanahu wata’ala. Jelas beda dengan orang yang selalu menjaga apayang dia makan. Ia hanya memakan makanan yang halal dan thoyib saja sehingga badannyaringan untuk digunakan beribadah.

Demikian pula ketika kita kaitkan dengan kualitas kesehatan. Orang yang memperhatikan tata caramakan dan apa yang dimakan kualitas kesehatannya cenderung lebih baik dari pada mereka yangsembrono dan asal-asalan memakan makanan. Misalnya sudah tahu bahwa dirinya mengalami penyakityang bersifat dingin, malah dirinya banyak memakan makanan yang sifatnya dingin pula sehinggasemakin melemahkan energi dalam tubuhnya. Padahal seharusnya dia menguatkan tekadnya untukmengkonsumsi makanan, minuman, dan herbal-herbal yang bersifat panas atau memberikan energi.

Oleh karena itu, bagi sesiapa saja yang menginginkan kualitas kesehatannya baik, hendaknya benar-benar memperhatikan masalah makan ini. Berikut kami sampaikan beberapa kaedah makan terbaik,pertama dan utama adalah yang berasal dari rasulullah saw.

Nabi memberikan teladan dalam hal makan, antara laina. Duduk tegak

Page 11: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 11/22

 

Mengambil posisi duduk tegak tanpa bersandar, posisi duduk tegak tidak membungkuk tidakmenyebabkan perut terlipat dan diafragma lebih terdorong ke bawah rongga dada sebagai wadahmembantu pernapasan juga menjadi lebih lapang.

b. Prinsip higienis

Menjaga kebersihan tangan juga ditekankan Nabi di luar wudhu terutama ketika tangan dipakai sebagaisarana untuk makan. Sebagaaimaana tertera dalam sebuah hadits, “Jika salah satu dari kalian bangun

dari tidurnya maka janganlah memasukkan tangannya kesebuah tempat makanan sehingga membasuhtangan tersebut 3 kali, maka sesungguhnya ia tidak mengetahui dimana kedua tangan itu berada( bermalam )”.

c. Penggunaan tangan kanan pemanfaatan otak kiri .

Otak kiri adalah dikenal dengan otak berpikir yang lebih menggunakan kemampuan oleh analitis danrasional. Sedang otak kanan secara umum disebut sebagai otak “merasa” ekspresif dan instingtif.

d. Makan dengan tiga jari.Menunjukkan sikap pertengahan dan seimbang . Sebagaimana dikatakan bahwa makan dengan 5 jariadalah kerakusan, sedang makan dengan 1 atau 2 jari adalah kesombongan.

e. Thuma’ninah

Tidak banyak bicara dan mengeluarkan suara keras saat makan. Hikmahnya supaya lidah tidak tergigit,makanan tidak salah masuk ke saluran nafas dan konsentrasi melumatkan makanan dengan mengunyahyang benar.

Ahli mutaakhirin (para ahli jaman sekarang) juga ada yang berbicara tentang kaedah yang baik ketikamakan, diantaranya=

1. DR Hiromi SinyaTips beliau sebagai berikut:a. Berhentilah makan dan minum 4 – 5 jam sebelum tidur.

b. Kunyahlah setiap suap 30-50 kali

c. Jangan makan pada sela-sela waktu makan kecuali makan buah utuh (sepotong buah utuh bolehdimakan 1 jam sebelum tidur jika rasa lapar membuat Anda tidak bisa tidur karena buah uth cepat dicerna)

d. Makanlah buah dan minum jus 30-60 menit sebelum waktu makan.

e. Konsumsilah biji-bijian dan sereal utuh yang tidak digiling

f. Konsumsilah lebih banyak makanan yang mentah atau dikukus sebentar. Memanaskan makanan yanglebih dari 48 c akan membunuh enzim

g. Jangan makan makanan yang teroksidasi (buah buahaan yang sudah berubah warna menjadi coklatsudah mulai teroksidasi)

h. Konsumsilah makanan fermentasi

i. Jagalah disiplin dengan makanan yang anda santap.

 j. Ingat Anda Adalah Makanan Yang Anda Makan

k. Manusia zaman dahulu sebagian besar makanannya berasal dari bahan nabati, termasuk buah-buahan. Untuk itu, mereka biasa mengunyah kuat dan dalam waktu lama. Dugaan bukannya tanpaalasan dan dukungan yang kuat.Para pakar kesehatan di Amerika sejak lama mengumumkan hasilpenelitiannya, yakni anak-anak yang biasa mengunyah lebih lama, cenderung memiliki gigi yang lebihbersih dan kuat. Risiko terserang penyakit gigi bagi mereka relatif kecil. Ditambahkan pula bahwa

Page 12: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 12/22

 

mengunyah dalam waktu yang lama makanan dari nabati, khususnya buah-buahan, akan menunjangkesehatan gigi.

l. Setiap melakukan kunyahan, berarti pula merangsang timbulnya air liur. Semakin banyakmengunyah, semakin banyak pula air liur yang keluar. Dalam lima menit mengunyah, air liur yangtertinggal di mulut jumlahnya ratusan kali lebih banyak dibandingkan saat diam (tidak mengunyah).Air liur mengandung beberapa zat, termasuk kalsium yang dapat membentengi email gigi dari kerusakan.

m. Bahkan, ada sebagian pakar kesehatan gigi yang berpendapat mengunyah buah-buahan selama limamenit, lebih baik dan efektif daripada menggosok gigi.

2. dr Chris K.H Teo dan Ching Beng Im

Tips beliau adalaha. Kondisi pikiran sangat penting untuk diperhatikan ketika sedang makan. Rileks dan nikmatilah apayang sedang Anda makan karena hal itu penting untuk pencernaan dan proses asimilasi yang baik.Ketika makan jangan membicarakan dan membahas apapun.

b. Perut kita tidak mempunyai gigi maka kunyahlah makanan secara perlahan untuk menjamin prosespencernaan dan asimilasi berjalan dengan sempurna .

c. Jangan dorong makanan dengan banyak minum. Kurangilah kebiasaan makan sambil minum.d. Jangan makan terlalu banyak, cukupkanlah 70% dari kapasitas lambung anda terisi.

e. Nikmatilah makanan dengan perlahan-lahan dan jangan terburu-buru menelan makan. Kenali apayang sedang dimakan dan rasakan kenikmatan dari setiap jenis makan yang sedang disantap.

f. Jangan makan pada saat malam sudah larut dan makanlah tiga jam sebelum Anda tidur. Hal ini akanmenyempurnakan proses pencernaan serta memungkinkan Anda bisa menikmati tidur yang lebihnyenyak.

g. Bila Anda sakit, makanlah makanan yang ringan atau berpuasa. Hal Ini akan membuat energi tubuhdapat disalurkan untuk menangani proses penyembuhan dari pada membantu proses pencernaan.Makanlah bubur encer ketika anda sakit karena makanan seperti itu mudah dicerna dan memungkinkanenergy tubuh Anda dialihkan untuk membantu proses penyembuhan.

h. Makan tanpa mengosongkan lambung adalah bencana.

i. Oleh karena itu, kosongkan lambung Anda setiap hari, jangan terus diisi. Tanamkan kebiasaanitu.

ii.Agar kita tetap bisa menjaga akhlak dengan meneladani Rasul dalam urusan makan dan minumsekaligus mendapatkan pahalanya, berikut diuraikan tata cara dan budaya yang diajarkan olehRasulullah SAW, yaitu sebagai berikut:

1. Di niat kan untuk menjaga ketaatan kepada Allah SWT, yaitu dengan makan kita berharap tetap

konsisten menjadi orang yang takwa. Makan tidak saja dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhanbiologis dan kebutuhan kenikmatan dunia semata, tetapi juga sebagai sarana ibadah. Dengan niatibadah itu berarti kita bisa mengurangi semangat nafsu kebinatangan dan membawa pada sikap totalitaskerelaan terhadap rezeki yang diberikan Allah kepada kita (qana’ah). Anjuran niat ini sesuai denganhadis Nabi : “ Sesungguhnya amal-amal perbuatan itu bergantung pada niatnya, dan bagi setiaporang adalah apa yang ia niatkan”. (HR. Bukhari)

2. Tidak berlebihan (isyraf) dalam mengkonsumsi dan tidak memubazirkannya. Berlebihan merupakanbudaya yang tidak disukai Allah. Sebagaimana yang disinggung dalam Alquran, yang artinya:“ Dan Janganlah kamu sekalian berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang yang

Page 13: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 13/22

 

berlebih-lebihan.“(QS. Al-An’am/6:141)Dan Mubazir adalah perbuatan yang sangat dilarang dalam islam, bahkan diidentikkan sebagai saudarasetan. Sebagaimana firman Allah yang Artinya : Dan janganlah kamu menghambur-hamburkan(hartamu) secara boros. Sesungguhnya pemboros-pemboros itu adalah saudara-saudara syaitan. (QS:Al-Isra/17:26-27)Kalau kita dilarang berlebihan, maka seharusnya pula kita makan dan minum menurut kadar cukup.

Rasulullah mengisyaratkan dalam sebuah sabdanya: ‘’ Tidak ada suatu tempat yang dipenuhi olehanak Adam yang lebih buruk daripada perutnya. Cukuplah bagi anak Adam itu beberapa suapmakanan saja, asal dapat menegakkan tulang rusuknya. Tetapi bila ia terpaksa melakukannya, makahendaklah sepertiga ( dari perutnya itu) diisi dengan makanan, sepertiganya dengan minuman dansepertiganya lagi dengan nafasnya (udara, dikosongkan)” (HR. Imam Ahmad dan Turmudzi).Batasan yang diajarkan oleh Rasul ini menekankan pentingnya seorang muslim agar memperhatikanorang di sekitarnya, artinya kita harus memahami realitas sosial yang ada di lingkungan kita, agar tidakterjadi kecemburuan sosial. Dalam sebuah sabda lain Rasul mengancam kepada seorang yang hanyamementingkan dirinya sendiri dalam masalah makanan sebagai orang yang bukan golongannya, yaitu:“barangsiapa makan sampai kenyang, sementara tetangganya merintih kelaparan, maka ia bukantermasuk golonganku”.

3. Memulainya dengan membaca “basmalah” serta doa. Hal ini merupakan manifestasi ibadah dalambentuk yang paling minimal. Sebab bila tidak menyebut nama Allah, setan niscaya akan turut makanbersamanya, dan dengan demikian hilanglah nilai ibadahnya. Lantas apa bedanya dengan orang kafir?Dalam sebuah hadis Nabi disebutkan: Dan dari Jabir berkata: saya telah mendengar Rasulullah SAW bersabda: “Apabila seseorang masuk dalam rumahnya dengan mengucapkan “bismillah” ketika masuk dan ketika hendak makan, makasetan berkata kepada temannya: ‘tiada tempat tinggal dan tiada bagian makanan bagimu disini’.Sedangkan bila orang itu masuk tanpa menyebut nama Allah, maka setan akan berkata:’Kamu dapat bermalamdi rumah ini’. Kemudian jika waktu makan tidak menyebut nama Allah, setanpun berkata:‘kamu dapat bermalam dan makan disini’.” (HR.Muslim).Jika lupa di awal makan, maka ucapkanlah segera saat teringat. Rasulullah SAW telah bersabda,

sebagaimana yang diriwayatkan dari Aisyah r.a, sebagai berikut: “Bila salah seorang diantara kamuhendak makan maka ucapkanlah “bismillah”, namun bila ia lupa di awalnya, maka ucapkanlah‘bismillahi awwaluhu wa akhiruhu’(dengan nama Allah dari mula hingga akhir). (HR. Turmidzi)

4. Tidak boleh mencela makanan. Apa pun yang dihidangkan di depan mata kita, makanan merupakanrezeki dari Allah. Dari Abu Hurairah, ia berkata: ”Rasulullah SAW tidak pernah mencela makananselamanya. Jika beliau suka dimakannya, dan jika tidak suka ditinggalkannya”.(HR Bukhari danMuslim)

5. Menggunakan tangan kanan, tidak dengan tangan kiri. Karena, makan dan minum dengan tangan kirimerupakan cermin dari perbuatan setan yang harus dihindari oleh setiap mukmin yang memilikikomitmen kepada Ilahi, hal ini seiring dengan maksud sebuah hadis: “Apabila seseorang dari kamu

makan, maka hendaklah ia makan dengan tangan kanannya, dan apabila ia minum, maka minumlahdengan tangan kanan. Karena sesungguhnya setan makan dengan tangan kirinya’. (HR. ImamMuslim)Allah SWT menghubungkan dengan perilaku makan dengan larangan mengikuti setan secara tegasdalam ayat Al Qur’an yang Artinya : “Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena Sesungguhnyasyaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.”.(QS:2:168)Pengertian langkah langkah setan yang dimaksud ayat ini antara lain adalah mengkonsumsi makananyang tidak halal dan dengan menggunakan tangan kiri.

Page 14: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 14/22

 

6. Sambil duduk, dan tidak berdiri. Hal ini seiring dengan hadis Nabi: Dari Qatadah, dari Anas dari Rasulullah SAW, bahwa sesungguhnya Nabi SAW telah melarang orang minum sambil berdiri”. LaluQatadah bertanya kepada Anas: Kalau makan bagaimana? Ia pun menjawab: “Hal itu (makandengan cara berdiri) lebih busuk dan jahat”. (HR. Ahmad, Muslim dan Turmidzi)

7. Jika makan bersama sama, ambillah dari yang dekat dekat saja, sejauh yang dapat di jangkau olehtangan. Sebagaimana sabda Rasulullah berikut: Dari Umar bin Abi Salamah berkata, ketika saya

masih kecil di bawah asuhan Rasulullah SAW, aku bisa menjulurkan tanganku ke tempat makanan,maka Rasulullah SAW bersabda: “Wahai ananda, ucapkanlah ‘bismillah’, dan makanlah dengantangan kananmu, dan makanlah dari apa yang dekat kepadamu”. (HR.Muslim)Dalam hadis lain juga dikatakan, “Sesungguhnya termasuk pemborosan (perbuatan yang berlebihandan dimurkai Allah) bila kamu makan apa saja yang kamu (bernafsu) ingin memakannya”. (HR. IbnuMajah)

8. Tenang, perlahan dan tidak terburu buru. Jangan bersikap rakus sehingga tampak mulut penuhdengan suapan, dan jangan meniup-niup makanan atau minuman yang menunjukkan sikap tidak sabar. Dari Ibnu Abas RA berkata, Rasulullah SAW bersabda: “Janganlah kalian minum dengan sekalitegukan seperti minumnya unta, tetapi minumlah dengan dua atau tiga kali tegukan. Ucapkanlah‘bismillah’ jika kalian minum dan ‘alhamdulillah’ jika kalian selesai minum”. (HR. Turmidzi).Dalam hadis lain disebutkan: “Dari Abi Qatadah RA, sesungguhnya Nabi SAW telah melarangbernafas dalam air minumannya “.(HR.Muttafaqun ALaihi)

9. Mengambil secukupnya sehingga dapat di konsumsi habis, jangan tersisa sedikit pun, walau hanyaberupa sebutir nasi yang menempel di jari tangan umpamanya, karena hal itu menjadi bentukpemubaziran yang dilarang. Dari Jabir katanya, Rasulullah SAW menyuruh membersihkan sisamakanan yang di piring maupun yang di jari seraya bersabda: “Sesungguhnya kalian tiadamengetahui di bagian manakah makananmu yang mengandung berkah”.(HR. Muslim)

10. Haram menggunakan perabotan dari emas dan perak. Rasul pernah melarangnya dengan sabdanya:“Dari Hudzaifah, ia berkata, “Sesungguhnya Rasulullah SAW melarang kami minum dan makandengan perkakas dari emas dan perak. Beliau juga melarang kami (kaum lelaki) berpakaian sutera

dan yang dibordir dengan benang sutera dengan sabdanya: “Itu adalah untuk kaum musyrikin diduniadan untuk kalian (nanti, insya Allah) di akhirat”. (HR. Bukhari dan Muslim)

11. Mengakhiri makan dan minum dengan berdoa sebagai ungkapan syukur kepada Allah atas rezekiyang telah dikaruniakan, sehingga badan menjadi sehat, dan dapat melakukan ibadah ibadah lainnyayang telah Allah amanah kan.Doa singkat yang kita baca sebagaimana Rasulullah sabda kan: “Alhamdulillaahilladzi att’amanaawasaqaanaa waja’alana minal muslimiin” yang artinya: “Segala puji bagi Allah yang telahmemberikan kami makan dan minum, serta menjadikan kami sebagai orang muslim”(HR. ImamAhmad)

Demikian beberapa panduan , tata caradan budaya makan dan minum yang dicontohkan dan diajarkan

oleh nabi Muhammad SAW. Totalitas ketaatan dan kepatuhan terhadap ajaran yang disandarkan padaprinsip wahyu akan sangat berpengaruh terhadap kesejahteraan di dunia dan keindahan diakhirat kelak..Semoga tulisan ini bermanfaat bagi para pembaca sekalian, dan menjadi amalan yang baik bagi kitasemua, Amin Ya Rabbal alamin.

Sumber: Bahaya Makanan dan Minuman Haram bagi Kesehatan Jasmani dan Kesucian Rohani , Karya:Thobieb Al-Asyhar,2003.

Dari Anas dan Qatadah, Rasulullah saw bersabda: Sesungguhnya beliau melarang seseorang minum

Page 15: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 15/22

 

sambil berdiri, Qotadah berkata:â Bagaimana dengan makan?â beliau menjawab: â Itu kebih  buruk lagiâ . (HR. Muslim dan Turmidzi) bersabda Nabi dari Abu Hurairah,â Jangan kalian  minum sambil berdiri ! Apabila kalian lupa, maka hendaknya ia muntahkan !â (HR. Muslim)  Rahasia Medis Dr. Abdurrazzaq Al-Kailani berkata: â Minum dan makan sambil duduk, lebih  sehat, lebih selamat, dan lebih sopan, karena apa yang diminum atau dimakan oleh seseorang akanberjalan pada dinding usus dengan perlahan dan lembut. Adapun minum sambil berdiri, maka ia akan

menyebabkan jatuhnya cairan dengan keras ke dasar usus, menabraknya dengan keras, jika hal initerjadi berulang-ulang dalam waktu lama maka akan menyebabkan melar dan jatuhnya usus, yangkemudian menyebabkan pernah sekali minum sambil disfungsi pencernaan. Adapun Rasulullah berdiri,maka itu dikarenakan ada sesuatu yang menghalangi beliau untuk duduk, seperti penuh sesaknyamanusia pada tempat-tempat suci, bukan merupakan kebiasaan. Ingat hanya sekali karena darurat

Dari Anas dan Qatadah, Rasulullah saw bersabda: Sesungguhnya beliau melarang seseorang minumsambil berdiri, Qotadah berkata:”Bagaimana dengan makan?” beliau menjawab: “Itu kebih buruk lagi”.(HR.Muslim dan Turmidzi)

bersabda Nabi dari Abu Hurairah,”Jangan kalian minum sambil berdiri ! Apabila kalian lupa, makahendaknya ia muntahkan !” (HR. Muslim)

Rahasia Medis

Dr. Abdurrazzaq Al-Kailani berkata: “Minum dan makan sambil duduk, lebih sehat,lebih selamat, danlebih sopan, karena apa yang diminum atau dimakan oleh seseorang akan berjalan pada dinding ususdengan perlahan dan lembut. Adapun minum sambil berdiri, maka ia akan menyebabkan jatuhnya

cairan dengan keras ke dasar usus, menabraknya dengan keras, jika hal ini terjadi berulang-ulang dalamwaktu lama maka akan menyebabkan melar dan jatuhnya usus, yang kemudian menyebabkan pernahsekali minum sambil disfungsi pencernaan. Begitu pula makan sambil berjalan, sama sekali tidak sehat,tidak sopan, tidak etis dan tidak pernah dikenal dalam Islam dan kaum muslimin.

Dr. brahim Al-Rawi melihat bahwa manusia pada saat berdiri, ia dalam keadaan tegang, organkeseimbangan dalam pusat saraf sedang bekerja keras, supaya mampu mempertahankan semua ototpada tubuhnya, sehingga bisa berdiri stabil dan dengan sempurna. Ini merupkan kerja yang sangat telitiyang melibatkan semua susunan syaraf dan otot secara bersamaan, yang menjadikan manusia tidak bisamencapai ketenangan yang merupakan syarat tepenting pada saat makan dan minum. Ketenangan inibisa dihasilkan pada saat duduk, dimana syaraf berada dalam keadaan tenang dan tidak tegang,sehingga sistem pencernaan dalam keadaan siap untuk menerima makanan dan minum dengan caracepat.

Dr. Al-rawi menekankan bahwa makanan dan minuman yang disantap pada saat berdiri, bisaberdampak pada refleksi saraf yang dilakukan oleh reaksi saraf kelana (saraf otak kesepuluh) yangbanyak tersebar pada lapisan endotel yang mengelilingi usus. Refleksi ini apabila terjadi secara kerasdan tiba-tiba, bisa menyebabkan tidak berfungsinya saraf (Vagal Inhibition) yang parah, untukmenghantarkan detak mematikan bagi jantung, sehingga menyebabkan pingsan atau mati mendadak.

Page 16: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 16/22

 

Begitu pula makan dan minum berdiri secara terus menerus terbilang membahayakan dinding usus danmemungkinkan terjadinya luka pada lambung. Para dokter melihat bahwa luka pada lambung 95%terjadi pada tempat-tempat yang biasa bebenturan dengan makanan atau minuman yang masuk.

Air yang masuk dengan cara duduk akan disaring oleh sfringer. Sfringer adalah suatu struktur maskuler(berotot) yang bisa membuka (sehingga air kemih bisa lewat) dan menutup. Setiap air yang kita minumakan disalurkan pada ‘pos-pos’ penyaringan yang berada di ginjal.

Nah. Jika kita minum berdiri air yang kita minum tanpa disaring lagi. Langsung menuju kandungkemih.

Ketika langsung menuju kandung kemih, maka terjadi pengendapan disaluran ureter. Karena banyaklimbah-limbah yang menyisa di ureter. Inilah yang bisa menyebabkan penyakit kristal ginjal. Salah satu

penyakit ginjal yang berbahaya. Susah kencing itu penyebabnya. Sebagaimana kondisi keseimbanganpada saat berdiri disertai pengerutan otot pada tenggorokan yang menghalangi jalannya makanan keusus secara mudah, dan terkadang menyebabkan rasa sakit yang sangat yang mengganggu fungsipencernaan, dan seseorang bisa kehilangan rasa nyaman saat makan dan minum.

Akibat Makan dan Minum Sambil Berdiri

Orang tua sering melarang kita makan dan minum sambil berdiri. Mungkin kedengarannya sepertinasihat biasa saja, tapi ternyata hal itu ada benarnya dan dapat dibuktikan dari segi agama maupunkesehatan. Mau tahu?

Anda merasa sudah melakukan diet dengan benar tapi berat badan belum berkurang juga? Mungkin adayang salah dengan cara makan Anda. Kebiasaan makan sambil berdiri bisa jadi salah satu penyebab

mengapa Anda tidak kurus-kurus.

Jangan makan sambil berdiri

Di zaman yang serba cepat ini, makan bukanlah kegiatan yang spesial lagi. Dahulu, orang-orang selalumakan dalam keadaan duduk untuk menghargai berkah yang diberikan sang pencipta. Namun kini,makan sambil berdiri bahkan berjalan sudah jadi hal yang lumrah.

Secara ilmiah, makan sambil duduk dan tetap pada satu tempat membuat otak tidak akan memikirkanmakanan lain selain yang ada di hadapannya saat itu. Hal itu karena tubuh akan memberikan sinyalpada otak untuk tidak perlu mencicipi makanan lainnya dan fokus pada satu makanan ketika sedang

duduk, dan hal itu membuat Anda lebih sedikit memasukkan kalori dalam tubuh.

Page 17: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 17/22

 

Mengapa Rasulullah melarang ummatnya minum berdiri. Dalam hadist disebutkan “janganlah kamuminum sambil berdiri” Ini dibuktikan dari segi kesehatan. Air yang masuk dengan cara duduk akandisaring oleh sfringer. Sfringer adalah suatu struktur maskuler (berotot) yang bisa membuka (sehinggaair kemih bisa lewat) dan menutup. Setiap air yang kita minum akan disalurkan pada ‘pos-pos’penyaringan yang berada di ginjal. Nah. Jika kita minum berdiri. Air yang kita minum tanpa disaringlagi. Langsung menuju kandung kemih. Ketika langsung menuju kandung kemih, maka terjadi

pengendapan disaluran ureter. Karena banyak limbah-limbah yang menyisa di ureter. Inilah yang bisamenyebabkan penyakit kristal ginjal. Salah satu penyakit ginjal yang berbahaya. Susah kencing itupenyebabnya.

Dari Anas r.a. dari Nabi saw.: “Bahwa ia melarang seseorang untuk minum sambil berdiri. Qatadahberkata, “Kemudian kami bertanya kepada Anas tentang makan. Ia menjawab bahwa itu lebih buruk.”

Pada saat duduk, apa yang diminum atau dimakan oleh seseorang akan berjalan pada dinding ususdengan perlahan dan lembut.

Adapun minum sambil berdiri, maka ia akan menyebabkan jatuhnya cairan dengan keras ke dasar usus,menabraknya dengan keras, jika hal ini terjadi berulang-ulang dalam waktu lama maka akanmenyebabkan melar dan jatuhnya usus, yang kemudian menyebabkan disfungsi pencernaan. Adapun

rasulullah saw pernah sekali minum sambil berdiri, maka itu dikarenakan ada sesuatu yangmenghalangi beliau untuk duduk, seperti penuh sesaknya manusia pada tempat-tempat suci, bukanmerupakan kebiasaan. Ingat hanya sekali karena darurat!

Manusia pada saat berdiri, ia dalam keadaan tegang, organ keseimbangan dalam pusat saraf sedangbekerja keras, supaya mampu mempertahankan semua otot pada tubuhnya, sehingga bisa berdiri stabildan dengan sempurna. Ini merupakan kerja yang sangat teliti yang melibatkan semua susunan syarafdan otot secara bersamaan, yang menjadikan manusia tidak bisa mencapai ketenangan yang merupakansyarat terpenting pada saat makan dan minum.

Ketenangan ini bisa dihasilkan pada saat duduk, di mana syaraf berada dalam keadaan tenang dan tidaktegang, sehingga sistem pencernaan dalam keadaan siap untuk menerima makanan dan minum dengan

cara cepat.Makanan dan minuman yang disantap pada saat berdiri, bisa berdampak pada refleksi saraf yangdilakukan oleh reaksi saraf kelana (saraf otak kesepuluh) yang banyak tersebar pada lapisan endotelyang mengelilingi usus.

Refleksi ini apabila terjadi secara keras dan tiba-tiba, bisa menyebabkan tidak berfungsinya saraf (vagalinhibition) yang parah, untuk menghantarkan detak mematikan bagi jantung, sehingga menyebabkanpingsan atau mati mendadak.

Begitu pula makan dan minum berdiri secara terus-menerus terbilang membahayakan dinding usus danmemungkinkan terjadinya luka pada lambung. Para dokter melihat bahwa luka pada lambung 95%terjadi pada tempat-tempat yang biasa berbenturan dengan makanan atau minuman yang masuk.

Sebagaimana kondisi keseimbangan pada saat berdiri disertai pengerutan otot pada tenggorokkan yangmenghalangi jalannya makanan ke usus secara mudah, dan terkadang menyebabkan rasa sakit yangsangat yang mengganggu fungsi pencernaan, dan seseorang bisa kehilangan rasa nyaman saat makandan minum.

Dari segi kesehatan. Air yang masuk dengan cara duduk akan disaring oleh sfringter. Sfringter adalahsuatu struktur maskuler (berotot) yang bisa membuka (sehingga air kemih bisa lewat) dan menutup.Setiap air yang kita minum akan disalurkan pada pos-pos penyaringan yang berada di ginjal. Nah. Jikakita minum berdiri. Air yang kita minum tanpa disaring lagi. Langsung menuju kandung kemih.

Page 18: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 18/22

 

Ketika langsung menuju kandung kemih, maka terjadi pengendapan disalurkan ureter. Karena banyaklimbah-limbah yang menyisa di ureter. Inilah yang bisa menyebabkan penyakit kristal ginjal. Salah satupenyakit ginjal yang berbahaya. Susah kencing itu penyebabnya.

Diriwayatkan ketika Rasulullah s.a.w. dirumah Aisyah r.a. sedang makan daging yang dikeringkandiatas talam sambil duduk bertekuk lutut, tiba-tiba masuk seorang perempuan yang keji mulut melihatRasulullah s.a.w. duduk sedemikian itu lalu berkata: “Lihatlah orang itu duduk seperti budak.” Maka

dijawab oleh Rasulullah s.a.w.: “Saya seorang hamba, maka duduk seperti duduk budak dan makanseperti makan budak.” Lalu Rasulullah s.a.w. mempersilakan wanita itu untuk makan.

Adapun duduk bertelekan (bersandar kepada sesuatu) telah dilarang oleh Rasulullah sebagaimanasabdanya, “Sesungguhnya Aku tidak makan secara bertelekan” (HR Bukhar).

Mengunyah makanan dengan cepat adalah kebiasaan buruk yang biasa dilakukan di sela kesibukan.Tak hanya membuat usus bekerja lebih berat, kunyahan yang tak sempurna juga memicu kenaikanberat badan dan diabetes.

Seperti dilansir Times of India, sebuah penelitian menyebut bahwa kunyahan cepat meningkatkan

kuantitas gula dalam darah seketika. Kondisi ini membuat seseorang cenderung mengembangkangangguan toleransi glukosa yang dikenal sebagai pra-diabetes.

Dokter Pradeep Ratnaparkhi menjelaskan, "Kadar glukosa darah pada orang dengan gangguan toleransiglukosa menunjukkan angka lebih tinggi dari biasanya, sehingga meningkatkan risiko mengembangkandiabetes."

Jika tidak segera diambil tindakan, bisa mengakibatkan diabetes tipe 2 dalam 10 tahun mendatangdengan angka kemungkinan mencapai 50 persen. "Makan dengan terburu-buru sangat tidak baik untukkesehatan," katanya.

Dalam sejumlah penelitian terdahulu, makan dengan kunyahan cepat mengakibatkan peningkatan jumlah kalori. Otak membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk menangkap sinyal perut sudah penuh.Jadi, makan cepat tak sampai 20 menit cenderung akan meningkatkan asupan sampai otak untukmenyadari perut sudah penuh.

Peningkatan kalori akibat makan terlalu cepat seperti itu pada gilirannya juga terkait dengan pradiabetes dan diabetes tipe 2. "Menikmati makan dengan santai sembari melakukan diet sehat danolahraga teratur dapat membantu mengontrol kadar gula darah dan mencegah diabetes," kataRatnaparkhi.

berbicara tentang diabetes, pasti nya kita sudah mengetahui keganasan penyakit ini,selain dapatmenggrogoti semua organ tubuh kita karena berkurang nya kadar insulin dalam tubuh yang membuatluka baik di dalam mau pun di luar sangat sulit untuk kering dan sembuh, lalu apa hubungan nyadengan cara makan kita??bukan kah diabetes itu di sebabkan karena kegemukan (obesitas).ternyata berdasarkan sebuah penelitian terbaru membuktikan bahwa makan cepat dapat menyebabkandiabetes pada usia lanjut. Hal itu karena seseorang yang terbiasa menghabiskan makanan dengan jumlah kunyahan sedikit lalu langsung ditelan akan meningkatkan jumlah gula dalam aliran darahseketika. Akibatnya, tubuh akan lebih mudah mengalami gangguan toleransi glukosa yang juga dikenalsebagai prediabetes.Dr. Pradeep Ratnaparkhi, peneliti yang menguji topik itu menguraikan, “Tingkat glukosa dalam darah

Page 19: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 19/22

 

pada orang dengan gangguan toleransi glukosa lebih tinggi dari biasanya, sehingga mereka berisikotinggi diabetes,” ucapnya.Kondiri prediabetes yang tidak dikendalikan dengan cepat akan menyebabkan diabetes tipe 2.“Dalam kurun waktu 10 tahun orang-orang ini berisiko mengidap diabetes tipe 2 dengan persentase 50persen,” paparnya.makan terlalu cepat juga bisa mengakibatkan peningkatan jumlah kalori yang dikonsumsi. Kondisi ini

pada akhirnya akan memicu kenaikan berat badan yang pada gilirannya berhubungan dengan pre-diabetes dan diabetes tipe 2. Sebaliknya, dengan makan lambat seseorang biasanya akan merasa lebihcepat kenyang.dan dengan makan sehat, olahraga teratur dapat membantu orang dengan pre diabetes mempertahankantingkat glukosa di bawah kontrol. Jadi makanlah secara perlahan untuk tetap ramping dan bugar

Mengunyah makanan dengan cepat adalah kebiasaan buruk yang biasa dilakukan di sela kesibukan.Tak hanya membuat usus bekerja lebih berat, kunyahan yang tak sempurna juga memicu kenaikanberat badan dan diabetes.

Seperti dilansir Times of India, sebuah penelitian menyebut bahwa kunyahan cepat meningkatkan

kuantitas gula dalam darah seketika. Kondisi ini membuat seseorang cenderung mengembangkangangguan toleransi glukosa yang dikenal sebagai pra-diabetes.

Dokter Pradeep Ratnaparkhi menjelaskan, "Kadar glukosa darah pada orang dengan gangguan toleransiglukosa menunjukkan angka lebih tinggi dari biasanya, sehingga meningkatkan risiko mengembangkandiabetes."

Jika tidak segera diambil tindakan, bisa mengakibatkan diabetes tipe 2 dalam 10 tahun mendatangdengan angka kemungkinan mencapai 50 persen. "Makan dengan terburu-buru sangat tidak baik untukkesehatan," katanya.

Dalam sejumlah penelitian terdahulu, makan dengan kunyahan cepat mengakibatkan peningkatan jumlah kalori. Otak membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk menangkap sinyal perut sudah penuh.Jadi, makan cepat tak sampai 20 menit cenderung akan meningkatkan asupan sampai otak untukmenyadari perut sudah penuh.

Peningkatan kalori akibat makan terlalu cepat seperti itu pada gilirannya juga terkait dengan pradiabetes dan diabetes tipe 2. "Menikmati makan dengan santai sembari melakukan diet sehat danolahraga teratur dapat membantu mengontrol kadar gula darah dan mencegah diabetes," kataRatnaparkhi.

Tidak sedikit orang yang makan dengan hanya mengunyah makanan beberapa kali dankemudian buru-buru menelannya. Cara ini mungkin bisa menghemat waktu makan tetapitidak untuk tubuh Anda. Apa yang terjadi bila mengunyah makanan terlalu cepat?

Bila Anda dikejar waktu, makan bergegas atau terlalu cepat sesekali tentu tidak akanmenimbulkan banyak masalah selain sakit perut. Namun jika makan cepat sudah menjadikebiasaan Anda, maka ada beberapa masalah kesehatan yang mengintai.

Berikut beberapa masalah kesehatan yang terjadi bila orang terbiasa makan terlalu cepat,seperti dilansir MedlinePlus, Sabtu (28/5/20110:

Page 20: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 20/22

 

1. Sakit perut (indigestion and upset stomach)Bila Anda makan terlalu cepat akan meningkatkan risiko gangguan pencernaan seperti sakitperut atau upset perut. Upset perut dan pencernaan biasanya memiliki banyak gejalamisalnya sensasi terbakar dengan perasaan berat di perut (rasanya seperti makan batu),rasa pahit di mulut dan sakit di bagian perut.

Bila gangguan pencernaan ini sudah sangat parah, kadang-kadang sering dikira serangan  jantung. Ketidaknyamanan tersebut biasanya mereda ketika tubuh memiliki kesempatanuntuk memecah makanan yang terlalu cepat ditelah tersebut.

2. Berat badan naik dan oberitasOtak dan perut bekerja sama untuk mengendalikan nafsu makan dan proses tersebut tidakterjadi secara instan. Dibutuhkan waktu sekitar 20 menit bagi perut untuk berkomunikasidengan otak dan memberi tahu bahwa Anda sudah merasa kenyang.

Jika Anda makan terlalu cepat, kalori akan menumpuk sebelum tubuh memiliki kesempatan

memberitahu otak bahwa Anda sudah merasa kenyang. Karena mengandalkanketidaknyamanan di perut (kepuasan emosional) dan bukan dari sinyal otak, maka orangyang makan terlalu cepat akan mengonsumsi terlalu banyak kalori yang membuatnyaberisiko menjadi gemuk dan obesitas (kegemukan).

3. Tidak peka dengan sinyal lapar dan kenyangMenurut Peace Health Medical Group of Washington, Alaska and Oregon , orang yang makanterlalu cepat tidak akan peka dengan sinyal rasa lapar dan kenyang. Dan bila kebiasaanmakan terlalu cepat tidak diubah, maka Anda bisa kehilangan sinyal rasa lapar dan kenyangsama sekali. Bila hal ini terjadi, maka Anda dapat makan kapanpun sesuai dengan emosibukan lagi sinyal dari tubuh dan otak.

Page 21: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 21/22

 

Kita tahu bahwa memakan makanan merupakan kegiatan naluriah yang dimiliki setiap makhluk hidup.Begitu juga dengan kita sebagai manusia, makan merupakan kebutuhan untuk keberlangsungan hidup.Tanpa makan kita tentu saja akan mati. Namun makan tanpa pengetahuan tentang cara makan yangbaik, ternyata juga dapat mendorong kita untuk cepat mati.

Kehidupan modern telah mengkondisikan manusia pada pola hidup yang serba instan. Karena

kesibukan kerja pula kitapun dicecoki pemahaman dan dipolakan bahwa makan dilakukan menurut jamtertentu. Begitu juga makan harus dilakukan tiga kali sehari. Tampaknya kita semakin dijauhkandengan kesadaran terhadap kebutuhan tubuh kita sendiri. Bagaimana mungkin pihak lain yangmenentukan kebutuhan terhadap tubuh kita, dan bukannya oleh kesadaran kita sendiri. Kita yangmemiliki tubuh malah tidak tahu dengan kebutuhan tubuhnya.

Untuk memperoleh hasil yang optimal dari kegiatan makan, kita harus mengetahui cara makan yangbaik. Cara makan yang baik akan menentukan proses pencernaan di dalam tubuh secara baik pula.Dalam proses pengolahan makanan inilah, tubuh kita memainkan perannya yang sangat penting.Berbagai unsur maupun komponen penting berfungsi optimal agar makanan yang masuk ke dalamtubuh diolah secara optimal. Dengan kerja yang optimal ini maka diharapkan hasilnya berupa berbagai

kandungan gizi yang terdapat dalam makanan dapat diserap oleh tubuh secara optimal pula.

Makanan yang masuk dalam mulut akan dikunyah terlebih dahulu sebelum ditelan. Prosespenghancuran makanan oleh mulut ini dibantu oleh air liur. Frekuensi pengunyahan turut menentukanproses pelumatan makanan oleh lambung. Makanan yang dikunyah dengan jumlah yang cukup akandapat meringankan kerja lambung. Namun kalau makanan dikunyak sekedarnya, maka makanan yangmasih cukup padat itu akan memperberat kerja lambung dalam menguraikannya.

Selain itu, janganlah kita makan melebihi kapasitas perut. Lambung sebagai mesin pengolah makanan,rata-rata dapat menampung makanan hingga 1,5 liter. Meski demikian, lambung bersifat lentur yangdapat mengembang maupun mengecil. Yang mengetahui secara pasti kapasitas perut kita dalammenampung makanan yang kita makan adalah kita sendiri. Begitu terasa kenyang, maka itumenandakan bahwa kapasitas lambung dalam menampung makanan sudah optimal. Oleh karena itusegera berhenti makan.

Sejumlah penelitian memperlihatkan bahwa kerja lambung akan optimal apabila jumlah makanan yangmasuk tidak terlalu banyak. Oleh karena itu kita sebaiknya berhenti makan sebelum perut merasakankenyang. Apabila lambung dapat bekerja secara optimal, maka saripati makanan dalam bentuk berbagaikandungan gizi dapat diserap secara optimal pula oleh tubuh. (*)

JANGAN MINUM AIR SAAT MAKAN

Pepatah mengatakan bahwa di dalam tubuh yang sehat terdapat jiwa yang sehat. Terlepas darikebenaran relasi antara tubuh yang sehat dengan jiwa yang sehat, namun yang pasti tubuh yang sehatsangat ditentukan oleh organ pencernaan yang dinamakan lambung. Kalau lambung kita sehat makatubuh kita juga akan sehat. Sehingga muncul pameo bahwa sumber penyakit ditentukan oleh kondisilambung kita.

Sebagai mesin pengolah makanan yang masuk ke dalam perut, lambung memang memainkan peranyang sangat vital. Dengan lambung yang baik dan sehat, maka proses pengolahan makanan juga dapatberlangsung baik. Sehingga kandungan gizi yang terdapat dalam makanan yang kita makan, dapatdiserap oleh tubuh secara efektif.

Page 22: Ilmu Gizi Doc

5/11/2018 Ilmu Gizi Doc - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-gizi-doc 22/22

 

Lambung akan dapat mengolah makanan dengan baik, kalau proses pengunyahan makanan di dalammulut juga dilakukan dengan baik pula, baik menyangkut frekuensi pengunyahan maupun dukunganunsure tambahan saat mengunyah. Saat mengunyah, makanan diolah dengan bantuan air liur dalammulut.

Seorang ahli gizi mengatakan bahwa saat kita mengunyah makanan, sebaiknya tidak disertai denganminum air. Alasannya, proses penghancuran makanan di dalam mulut, tidak hanya dilakukan oleh gigikita melainkan juga dibantu peran air liur sebagai pengurai bahan makanan.

Air liur akan membantu proses itu dengan mengeluarkan enzim untuk mengikat kandungan gizi dalammakanan. Adanya tambahan air yang diminum saat mengunyah makanan justru dapat memisahkanenzim air liur dengan kandungan gizi dari makanan. Hal ini dapat mengurangi efektifitas penyerapanzat gizi oleh tubuh setelah proses pengolahan dalam lambung.

Bahkan sejumlah penelitian juga menunjukkan bahwa sebaiknya kita tidak langsung minum air selamaatau sesudah makan. Hal ini terutama untuk membantu proses pencernaan yang terjadi dari sejak

makanan masuk ke dalam mulut hingga proses dilakukan oleh lambung. Minum air diperkenankanketika kondisi terpaksa, seperti makanan yang terlalu padat sehingga agak sulit ditelan. Kalaupunminum sesudah makan, lakukanlah dengan sedikit air saja. (*