Ilmu gizi

standart kecukupan gizi.

Ukuran makro, yaitu kecukupan kalori (energi) dan kecukupan protein

Ukuran mikro, yaitu kecukupan vitamindan mineral.

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI MENURUT KEBUTUHAN

Makronutrien

Mikronutrien

Komponen terbesar dari susunan diet, berfungsiuntuk menyuplai energi dan zat-zat esensial(pertumbuhan sel/ jaringan), pemeliharaan aktivitastubuh Karbohodrat (hidrat arang), lemak, proteinmakromineral dan air.

1. Karbohidrat – Glukosa; serat.2. Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6); asam linolenat

(omega-3).3. Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin; lisin; metionin;

fenilalanin; treonin; valin; histidin; nitrogen nonesensial.4. Mineral – Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor;

magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.

5. Vitamin – Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niaclin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asampantotenat; vitamin C.

6. Air

Apa itu Kalori?

satuan yang digunakan untuk menyatakan jumlah energi. . Pada umumnya kalori digunakan untuk menunjukkan jumlah energi yang terkandung dalam makanan

Total karbohidrat yang dapat tersimpan di dalam tubuh orang dewasa kurang lebih sebesar 500 gr = 2000 kkal.

karbohidrat

Satu gram karbohidrat setara dengan 4 kalori

Di dalam tubuh manusia, sekitar 80% dari karbohidrat ini akantersimpan sebagai glikogen di dalam otot, 18-22% akan tersimpansebagai glikogen di dalam hati dan sisanya akan bersirkulasi di dalamaliran darah dalam bentuk glukosa

adalah segolongan besar senyawa organik yang untuk bahan bakar energi dalam metabolisme

Angka Kebutuhan Gizi harian untuk karbohidrat sebesar 300 gram.

Ada dua jenis sumber lemak, yaitu :Sumber lemak “baik” : ikan, sumber nabati seperti kacang-kacangan, kedelai, zaitunSumber lemak “jahat” : jeroan, gorengan, mentega, trans-fat pada margarin, lemak di daging

Lemak

•Satu gram lemak setara dengan 9 kalori.

•Lemak berfungsi sebagai cadangan energi dan pelindung organ tubuh.

Kelebihan kalori dari asupan makanan akan disimpan sebagai cadangan energi. Karena itu, konsumsi karbohidrat atau protein yang berlebih akan diubah tubuh menjadi lemak

Angka Kebutuhan Gizi harian untuk lemak sebesar 62 gram.

Asupan lemak harian perlu diperhatikan. Pasalnya, kelebihan asupan lemak mengakibatkan penumpukan lemak yang memicu obesitas dan peningkatan kolesterol. Kadar kolesterol yang tinggi dapat memicu penyakit jantung koroner yang berakibat pada kematian

(1). Kandungan kalorinya sangat tinggi. Oleh karena itu sangat penting untuk Dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakantugas/pekerjaan fisik yang berat

FUNGSI LEMAK

(2). Kandungan asam lemak sangat penting, yang disebut asam lemak esensial, karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon

(3). Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin, yaitu vitamin A, D, E dan K.

Protein

Satu gram protein setara dengan 4 kalori.

Senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.

20 jenis asam amino

amino esensialada 9 asam amino yang tidak dapat disintesis dalam jumlah yang cukup oleh tubuh

amino non esensial 12 yang dapat dibuat oleh tubuh disebut asam

Sumber protein dibagi menjadi dua, yaitu:Hewani : daging sapi, ayam, ikan, telur, dan susuNabati : kacang-kacangan, tempe, tahu

Protein memiliki peranan penting dalam metabolisme dan pembentukan tubuh manusia. Protein merupakan zat pembangun sel dan berperan dalam memperbaiki bagian tubuh yang rusak. Protein pun merupakan nutrisi untuk mendukung pembentukan otot serta berperan dalam metabolisme tubuh serta sistem imun selain berperan sebagai sumber energi.

Angka Kebutuhan Gizi harian untuk protein sebesar 60 gram.

1.Karbohidrat – Glukosa; serat.2.Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6); asam linolenat

(omega-3).3.Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin; lisin;

metionin; fenilalanin; treonin; valin; histidin; nitrogen nonesensial.

4.Mineral – Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.

5.Vitamin – Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niaclin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asampantotenat; vitamin C.

6.Air

Pemecahan glikogen menjadi piruvat atau laktat disebut dengan glikolisis. Glikolisisberlangsung di dalam sitosol semua sel, glikolisis juga dapat bekerja tanpa oksigen.

glikolisis memerlukan : glukosa, 2 ATP, 2 ADP, 2PO42-, NAD+

dengan bantuan 10 enzim sehinga

glikolisis menghasilkan : 2 piruvat, 2NADH, 2H2O, 4 ATP

dengan kata lain proses glikolisis menghasilkan 2 ATP dan 2 buah piruvat yang akan dilanjutkanmenuju siklus asam sitrat.

karbohidrat

Lemak