Ilmu Gizi Kelmpk 2

download Ilmu Gizi Kelmpk 2

of 28

Embed Size (px)

Transcript of Ilmu Gizi Kelmpk 2

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    1/28

    MAKALAH

    ILMU GIZI (KARBOHIDRAT)

    DISUSUN OLEH

    KELOMPOK 2 :

    AGUSWINA MARTHA (136510936)

    TIKA SASNITA (136511272)

    USWATUN HASANAH (136510922)

    KELAS 5 E

    DOSEN PEMBIMBING :

    LAILI RAHMI S!P"! M!P"

    PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

    #AKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNI$ERSITAS ISLAM RIAU

    2015KATA PENGANTAR

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    2/28

    Assalamualaikum.Wr.Wb

      Puji syukur kami ucapkan atas kehadirat Allah SWT. Yang telah senantiasa

    melimpahkan nikmat, rahmat, dan karunianya kepada kita semua. Shalawat serta

    salam tetap kita limpahkan kepada junjungan kita nabi besar Muhammad SAW.

    Beserta semua keluarga, para sahabat dan pengikut sunahnya sampai akhir aman.

    Terima kasih kami ucapkan kepada d!sen yang telah memberikan

    kepercayaan kepada kel!mp!k kami dalam menyelesaikan makalah ini, yang

     berjudul "#arb!hidrat$.

    Makalah ini disusun dalam rangka memenuhi tugas mata %lmu &ii. #ami

    telah berusaha semaksimal mungkin agar makalah ini dapat dipahami serta mudah

    dimengerti. Makalah ini dapat kami selesaikan dengan bantuan dan dukungan dari

     berbagai pihak. 'ntuk itu kami ucapkan terima kasih kepada %bu (aili )ahmi,

    S.Pd., M.Pd serta teman*teman yang sudah membantu dalam pembuatan makalah

    ini.

    #ami juga menyadari sebagai manusia biasa tentunya makalah ini belum

    sempurna. Maka dari itu kami berharap adanya kritik dan saran dari para

     pembaca. #ami berharap sem!ga makalah ini dapat berman+aat dan menambah

    wawasan bagi pembaca.

     

    P%&''*+ 1, A-+./+. 2015

    P%+.

    DAFTAR ISI

    #ATA P-&A-TA)........................................................................................................ii

    2

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    3/28

    A/TA) %S%.....................................................................................................................iii

    BAB %.................................................................................................................................0

    P-A1'('A-.............................................................................................................0

    0.0 (atar Belakang Masalah...........................................................................................0

    0.2 )umusan Masalah....................................................................................................0

    0.3 Tujuan......................................................................................................................2

    BAB %%...............................................................................................................................3

    PMBA1ASA-................................................................................................................3

    2.0 Pengertian #arb!hidrat.............................................................................................3

    2.2 #lasi+ikasi #arb!hidrat............................................................................................4

    2.3 /ungsi dan Sumber #arb!hidrat...............................................................................5

    2.3.0 /ungsi #arb!hidrat............................................................................................5

    2.3.2 Sumber #arb!hidrat........................................................................................00

    2.4 Pencernaan dan Penyerapan #arb!hidrat...............................................................04

    2.4.0 Pencernaan #arb!hidrat..................................................................................04

    2.4.2 Penyerapan #arb!hidrat..................................................................................06

    2.7 Transp!rtasi dan ksresi #arb!hidrat.....................................................................08

    2.7.0 Transp!rtasi #arb!hidrat.................................................................................08

    2.7.2 ksresi #arb!hidrat.........................................................................................09

    2.6 Akibat #ekurangan dan #elebihan #arb!hidrat.....................................................05

    BAB %%%............................................................................................................................22

    P-'T'P.......................................................................................................................22

    3.0 #esimpulan............................................................................................................22

    A/TA) P'STA#A.......................................................................................................24

    3

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    4/28

    BAB I

    PENDAHULUAN

    1!1 L'/'* B%'&'- M'.''

    #arb!hidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan

    sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relati+ murah.

    Semua karb!hidrat berasal dari tumbuh*tumbuhan. Melalui pr!ses +!t!sintesis

    kl!r!+il tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk 

    karb!hidrat dari karb!n di!ksida :;?.

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    5/28

    1!3 T+4+'

    Adapun tujuan yang akan di bahas dari makalah ini yaitu @

    0. 'ntuk mengetahui pengertian dan klasis+ikasi karb!hidrat

    2. 'ntuk mengetahui +ungsi dan sumber karb!hidrat

    3. 'ntuk mengetahui pencernaan dan penyerapan karb!hidrat

    4. 'ntuk mengetahui transp!r dan eksresi karb!hidrat

    7. 'ntuk mengetahui akibat kekurangan dan kelebihan karb!hidrat

    2

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    6/28

    BAB II

    PEMBAHASAN

    2!1 P%-%*/' K'*"*'/

    Secara umum de+inisi karb!hidrat adalah senyawa !rganik yang

    mengandung at!m karb!n, hidr!gen dan !ksigen, dan pada umumnya unsur 

    hidr!gen dan !ksigen dalam k!mp!sisi menghasilkan 12

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    7/28

    2!2 K'.&'. K'*"*'/

    M!lekul karb!hidrat ada yang tersusun dalam bentuk sederhana dan dalam bentuk k!mpleks. Berdasarkan susunan m!lekulnya, karb!hidrat dapat dibedakan

    menjadi 3 jenis, yaitu m!n!sakarida, disakarida dan p!lisakarida.

    0. M!n!sakarida

    M!n!sakarida merupakan karb!hidrat paling sederhana karena

    m!lekulnya hanya terdiri atas beberapa at!m ; dan tidak dapat diuraikan

    dengan cara hidr!lisis menjadi karb!hidrat yang lain. M!n!sakarida di

    klasi+ikasikan menjadi 6 jenis, [email protected] i!sa :;214

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    8/28

    dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reakti+, yang

     pr!p!rsinya >.>>26? pada p1 8.

    2= &alakt!sa

    &alakt!sa merupakan suatu ald!heks!sa. M!n!sakarida ini jarang

    terdapat bebas di alam. 'mumnya berikatan dengan gluk!sa dalam

     bentuk lakt!sa, yaitu gula yang terdapat dalam susu. &alakt!sa

    mempunyai rasa kurang manis jika dibandingkan dengan gluk!sa dan

    kurang larut dalam air. Seperti halnya gluk!sa, galakt!sa juga

    merupakan gula pereduksi. &luk!sa dan galakt!sa bereaksi p!siti+ 

    terhadap (arutan +ehling, yaitu dengan menghasilkan endapan merah

     bata dari ;u2

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    9/28

    k!mp!nen )-A yang digunakan untuk transkripsi genetika. Selain itu

    )ib!sa juga berhubungan erat dengan de!ksirib!sa, yang merupakan

    k!mp!nen dari -A. )ib!sa juga meupakan k!mp!nen dari ATP,

     -A1, dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi

    metab!lisme.

    6= Fil!sa

    Fil!sa suatu gula pent!sa, yaitu m!n!sakarida dengan lima at!m

    karb!n dan memiliki gugus aldehida. &ula ini diper!leh dengan

    menguraikan jerami atau serat nabati lainnya dengan cara

    memasaknya dengan asam sul+at encer. Fil!sa berbentuk serbuk 

    hablur tanpa warna yang digunakan dalam penyamakan dan

     pewarnaan dan dapat juga digunakan sebagai bahan pemanis untuk 

     penderita kencing manis :diabetes mellitus=.

    8= Arabin!sa

    Arabin!sa disebut juga gula pektin atau pektin!sa. Arabin!sa

     bersumber dari &etah Arab , Plum, dan &etah ;eri , namun tidak 

    memiliki +ungsi /isi!l!gis. Arabin!sa berupa kristal putih yang larut

    dalam air dan gliser!l namun tidak larut dalam alk!h!l dan eter.

    Arabin!sa digunakan dalam !bat*!batan dan medium pembiakan

     bakteri. Arabisa dalam reaksi

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    10/28

    Malt!sa atau gula gandum, adalah disakarida yang terbentuk dari

    dua unit gluk!sa bergabung dengan ikatan H:0 I 4=, terbentuk dari

    reaksi k!ndensasi. Para is!malt!se is!mer memiliki dua m!lekul

    gluk!sa dihubungkan melalui ikatan H:0 I 6=. Malt!sa adalah

    angg!ta kedua dari seri bi!kimia penting dari rantai gluk!sa. Malt!sa

    adalah disakarida dihasilkan ketika amilase memecah pati. 1al ini

    ditemukan dalam biji berkecambah seperti gandum. 1al ini juga

    dihasilkan ketika gluk!sa terbakar.

    Malt!sa dapat dipecah menjadi dua m!lekul gluk!sa dengan

    hidr!lisis. alam !rganisme hidup, enim maltase dapat mencapai ini

    dengan sangat cepat. i lab!rat!rium pemanasan dengan asam yang

    kuat untuk beberapa menit akan mendapatkan hasil yang sama.

    Malt!sa memiliki rasa yang manis, sekitar setengahnya gluk!sa dan

    sekirat seperenam manisnya +rukt!sa.

    2= Sukr!sa

    Sukr!sa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari m!n!mer*

    m!n!mernya yang berupa unit gluk!sa dan +rukt!sa, dengan rumus

    m!lekul ;02122

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    11/28

    hemiasetal. Akibatnya, sukr!sa dalam air tidak berada dalam

    kesetimbangan dengan bentuk aldehid atau ket!n sehingga sukr!sa

    tidak dapat di!ksidasi. Sukr!sa bukan merupakan gula pereduksi.

    3= (akt!sa

    (akt!sa adalah bentuk disakarida dari karb!hidrat yang dapat

    dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galakt!sa dan gluk!sa.

    (akt!sa ada di dalam kandungan susu, baik pada air susu ibu maupun

    susu sapi dan merupakan 2*9 persen b!b!t susu keseluruhan.Mempunyai rumus kimia ;02122

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    12/28

    lebih k!mpleks adalah amil!pektin yang merupakan p!limer 

     bercabang dengan ikatan al+a 0*6 pada titik percabangan.

     b= &lik!gen

    &lik!gen adalah p!lisakarida simpanan dalam tubuh

    hewan. Struktur glik!gen mirip dengan amil!pektin, namun

    memiliki lebih banyak percabangan. Manusia dan Dertebrata

    lainnya menyimpan glik!gen pada sel hati dan sel !t!t. &lik!gen

    dalam sel akan dihidr!lisis bila terjadi peningkatan permintaangula dalam tubuh. 1anya saja, energi yang dihasilkan tidak 

    seberapa sehingga tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi

    dalam jangka lama.

    c= ekstran

    ekstran adalah p!lisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri

    atas p!li**hluk!sa rantai al+a 0*6, yang memiliki cabang al+a 0*3

    dan beberapa memiliki cabang al+a 0*2 atau al+a 0*4. Plak di

     permukaan gigi yang disebabkan !leh bakteri diketahui kayak akan

    dekstran. ekstran juga telah dipr!duksi secara kimia

    menghasilkan dekstran sintetis.

    2= P!lisakarida Struktural

    a= Selul!sa

    Selul!sa adalah k!mp!nen utama penyusun dinding sel tumbuhan.

    Selul!sa adalah senyawa paling berlimpah di bumi, yaitu

    dipr!duksi hampir 0>> miliar t!n per tahun. %katan glik!sidik 

    selul!sa berbeda dengan pati yaitu m!n!mer selul!sa seluruhnya

    terdapat dalam k!n+igurasi beta.

     b= #itin

    9

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    13/28

    #itin adalah karb!hidrat penyusun eks!skelet!n artr!p!da

    :serangga, laba*laba, krustase. #itin terdiri atas m!n!mer gluk!sa

    dengan cabang yang mengandung nitr!gen. #itin murni

    menyerupai kulit, namun akan mengeras ketika dilapisi dengan

    kalsium karb!nat. #itin juga ditemukan pada dinding sel

    cendawan. #itin telah digunakan untuk membuat benang !perasi

    yang kuat dan +leksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan

    sembuh.

    2!3 #+-. "' S+%* K'*"*'/

    2!3!1 #+-. K'*"*'/

    Terdapat beberapa +ungsi dari karb!hidrat, yaitu sebagai berikut @

    0= /ungsi #arb!hidrat sebagai Sumber nergi

    /ungsi utama karb!hidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh.

    #arb!hidrat merupakan sumber energi utama bagi seluruh penduduk dunia

    karena relati+ terjangkau dan mudah didapatkan. Setiap 0 gram karb!hidrat

    menghasilkan 4 kal!ri.

    #eberadaan karb!hidrat di dalam tubuh, sebagian ada pada

    sirkulasi darah sebagai gluk!sa untuk keperluan energi, sebagian terdapat

     pada hati dan jaringan !t!t sebagai glik!gen, dan sebagian lagi sisanya

    diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi

    di dalam jaringan lemak. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem

    syara+ dan eritr!sit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari

    karb!hidrat saja. #egemukan adalah salah satu akibat dari terlalu banyak mengk!nsumsi karb!hidrat.

    2= /ungsi #arb!hidrat sebagai Pemberi )asa Manis pada Makanan

    /ungsi karb!hidrat berikutnya adalah memberi rasa manis pada

    makanan, khususnya m!n!sakarida dan disakarida. &ula tidak mempunyai

    rasa manis yang sama, dan /rukt!sa adalah jenis gula yang paling manis.

    3= /ungsi #arb!hidrat sebagai Penghemat Pr!tein

    Bila kebutuhan karb!hidrat makanan tidak mencukupi, maka

     pr!tein akan digunakan sebagai cadangan makanan untuk memenuhi

    kebutuhan energi dan mengalahkan +ungsi utamanya sebagai at

    10

    http://jurnalkarbohidrat.blogspot.com/2012/07/pengertian-dan-fungsi-karbohidrat.htmlhttp://jurnalkarbohidrat.blogspot.com/2012/07/pengertian-dan-fungsi-karbohidrat.html

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    14/28

     pembangun. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus, maka

    keadaan kekurangan energi dan pr!tein :#P= tidak dapat dihindari lagi.

    1al ini berlaku sebaliknya, jika kebutuhan karb!hidrat tercukupi, maka

     pr!tein hanya akan menjalankan +ungsi utamanya sebagai at pembangun.

    4= /ungsi #arb!hidrat sebagai Pengatur Metab!lisme (emak 

    #arb!hidrat mencegah terjadinya !ksidasi lemak yang tidak 

    sempurna.  engan demikian dapat mencegah terjadinya ket!sis dan

     pemecahan pr!tein yang berlebihan.

    7= Beberapa Lenis #arb!hidrat Mempunyai /ungsi #husus di alam Tubuh.

    (akt!sa rnisalnya ber+ungsi membantu penyerapan kalsium.

    )ib!sa merupakan merupakan k!mp!nen yang penting dalam asam

    nukleat.

    6= /ungsi #arb!hidrat untuk Membantu Pengeluaran /eses

    #arb!hidrat dapat membantu pr!ses pengeluaran +eses dengan cara

    mengatur peristaltik usus, hal ini dapat didapat dari selul!sa dalam serat

    makanan yang ber+ungsi mengatur peristaltik usus. Serat pada makanan

    dapat membantu mencegah kegemukan, kanker usus besar, diabetes

    mellitus, dan jantung k!r!ner yang berkaitan dengan k!lester!l tinggi.(akt!sa yang terdapat pada susu dapat membantu penyerapan

    kalsium. #eberadaannya yang tinggal lebih lama dalam saluran cerna

    memberikan keuntungan karena menyebabkan pertumbuhan bakteri baik.

    #arb!hidrat memang memiliki banyak +ungsi yang baik bagi

    tubuh, namun k!nsumsi berlebihan juga akan merugikan tubuh. #!nsumsi

    makanan cukup gii dan seimbang, minum banyak air putih juga rajin

     ber!lahraga dapat membantu tubuh kita agar tetap bugar. #arena segala

    hal yang berlebihan itu tidak baik.

    2!3!2 S+%* K'*"*'/

    Sumber karb!hidrat adalah padi*padian atau serealia, umbi*umbian,

    kacang*kacang kering, dan gula. 1asil !lah bahan*bahan ini adalah bihun, mie,

    r!ti, tepung*tepungan, selai, sirup, dan sebagainya. Sebagian besar sayur dan

     buah tidak banyak mengandung karb!hidrat. Sayur umbi*umbian, seperti w!rtel

    11

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    15/28

    dan bit serta kacang*kacangan relati+ lebih banyak mengandung karb!hidrat

    daripada sayur daun*daunan.

    #el!mp!k sayur dan buah tidak banyak mengandung karb!hidrat. Sayur 

    umbi*umbian seperti w!rtel lebih banyak mengandung karb!hidrat

    dibandingkan sayur daun*daunan. Bahan makanan hewani seperti daging, ikan,

    telur, dan susu sedikit sekali mengandung karb!hidrat. Berikut ini tabel nilai

    karb!hidrat berbagai bahan makanan :gramE0>> gram=.

    Bahan makanan hewani seperti daging, ayam, ikan, telur, dan susu sedikit

    sekali mengandung karb!hidrat. Sumber karb!hidrat yang banyak dimakan

    sebagai makanan p!k!k di %nd!nesia adalah beras, jagung, ubi, singk!ng, talas,dan sagu.

    Sumbangan yang berasal dari karb!hidrat pada berbagai makanan dapat

    dilihat pada tabel. 0 dan 2. Sumber utama karb!hidrat yang dapat di cerna

     berasal dari nabati. Makanan yang berasal dari tanaman ini juga merupakan

    satu*satunya sumber serat.

    Tabel 0. erajat #emanisan

    B'' '&'' N' KH&ula pasir 54,>

    &ula kelapa 86,>

    LelliEjam 64,7

    PatiEmaiena 98,6

    Bihun 92,>

    Makar!ni 89,8

    Beras setengah giling 89,3

    Lagung kuning, pipil 83,8

    #erupuk udang dengan pati 69,2

    Mie kering 7>,>

    )!ti putih 7>,>

    12

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    16/28

    Singk!ng 34,8

    'bi Lalar Merah 28,5

    #entang 05,2#acang hijau 62,5

    #acang merah 35,7

    #acang kedelai 34,9

    #acang tanah 23,6

    Tempe 02,8

    Tahu 0,6

    Pisang amb!n 27,9

    Apel 04,5

    Mangga harumanis 00,5

    Pepaya 02,2aun singk!ng 03,>

    W!rtel 5,3

    Bayam 6,7

    #angkung 7,4

    T!mat massak 4,2

    1ati sapi 6,>

    Telur bebek >,9

    Telur ayam >,8

    Susu sapi 4,3

    Susu kental manis 4,>

    Tabel 2. -ilai #arb!hidrat :#1= berbagai bahan makanan :gramE0>> gram=

    13

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    17/28

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    18/28

    alam pr!ses pemecahan karb!hidrat k!mpleks tersebut menjadi

    senyawa yang lebih sederhana akan terlibat beberapa enim, misalnya

    enim pengubah patiJamilase, atau ptyalin, dan enim enim pengubah

    disakharidadisakharidase. M!n!sakharida merupakan karb!hidrat yang

     biasanya dapat melewati usus halus. idalam mulut, makanan yang

    dik!nsumsi akan dikunyah sampai lumat. #arb!hidrat yang diper!leh

    mempunyai kandungan at pati dan at gula:malth!sa*sukr!sa*lakt!sa=.

    engan adanya amylase :Nptialin= yang bercampur dengan

    makanan didalam mulut, pati dengan bantuan air ludah E saliDa akan

    diubah menjadi dekstrin. engan terdapatnya asam kl!rida :1;l= yang

    dipr!duksi lambung, sebelum makanan bereaksi asam, pati sebesar 

    mungkin akan diubah menjadi disakharida.

    1anya sebagian kecil amilum yang dapat dicema di dalam mulut,

    !leh karena makanan sebentar saja berada di dalam r!ngga mulut. ?*59?,

    15

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    19/28

    namun kalau sumbernya berserat maka daya cerna akan menurun sampai

    9>?*97?.

    G''* 1! S&%' P%%*'' K'*"*'/

    2!,!2 P%8%*'' K'*"*'/

    Semua jenis karb!hidrat diserap dalam bentuk m!n!sakarida,

     pr!ses penyerapan ini terjadi di usus halus. &luk!sa dan galakt!sa

    memasuki aliran darah dengan jalan trans+er akti+, sedangkan +rukt!sa

    dengan jalan di+usi.

    Para ahli sepakat bahwa karb!hidrat hanya dapat diserap dalam

     bentuk disakarida. 1al ini dibuktikan dengan dijumpainya malt!sa,

    sukr!sa dan lakt!sa dalam urine apabila mengk!nsumsi gula dalam jumlah

     banyak. Akhimya berbagai jenis karb!hidrat diubah menjadi gluk!sa

    sebelum diikut sertakan dalam pr!ses metab!lisme.

    Penyerapan karb!hidrat berlangsung di sepanjang usus, dan

    terutama di bagian d!udenum, setelah terbentuk hasil pencernaan

    m!n!sakarida. M!n!sakarida yang dihasilkan adalah gluk!sa, +rukt!sa,

    dan galakt!sa yang semuanya termasuk m!lekul yang mengandung enam

    16

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    20/28

     buah at!m karb!n :heks!sa=. M!n!sakarida tersebut kemudian diabs!rpsi

    melalui sel epitel usus halus dan diangkut !leh sistem sirkulasi darah

    melalui Dena p!rta.

    Bila k!nsentrasi m!n!sakarida di dalam usus halus atau pada

    muk!sa sel cukup tinggi, abs!rpsi dilakukan secara pasi+ atau +asilitati+.

    Tapi, bila k!nsentrasi turun, abs!rpsi dilakukan secara akti+ :selekti+=.

    Adapun ciri*ciri penyerapan akti+ sebagai [email protected]

    a. aliran at yang diserap dapat melawan gradien k!nsentrasi dengan

    menggunakan energi dari ATP dan i!n natrium.

     b. pr!ses penyerapan memerlukan energi.

    c. menunjukkan +en!mena jenuh pada k!nsentrasi tertentu.

    d. terdapat k!mpetensi antara berbagai m!n!sakarida kalau

    dicampurkan.

    Berdasarkan urutan, yang paling cepat di abs!rpsi adalah

    galakt!sa, gluk!sa dan terakhir +rukt!sa.

    2!5 T*'.*/'. "' E&.*%. K'*"*'/

    2!5!1 T*'.*/'. K'*"*'/

    M!n!sakarida yang telah diserap ke dalam sel ephitel usus,

    diteruskan, kedalam cairan lim+atik kemudian masuk kedalam kapiler 

    darah dan dialirkan lebih lanjut melalui Dena p!rtae ke dalam hati.

    idalam sel hati, semua m!n!sakarida mengalami trans+!rmasi menjadi

    gluk!sa.

    #adar gluk!sa didalam darah diatur secara !t!matis !leh sel*sel

    hati. #alau kadar gluk!sa darah meningkat, maka sel hati akan

    mengubahnya sebagian menjadi glik!gen dan disimpan didalam sel*sel

    tersebut, sehingga kadar gluk!sa darah menurun kembali mencapai kadar 

    n!rmal 9>*0>> mg?.

    Sebaliknya bila kadar gluk!sa darah menurun, sebagian glik!gen

    hati diubah kembali menjadi gluk!sa dan dikeluarkan kedalam sirkulasi

    darah.

    17

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    21/28

    Luga sel*sel !t!t ikut memegang peranan dengan menimbun

    sebagian glik!gen didalam sel*sel !t!t tersebut, dan bila !t!t memerlukan

    energi, glikgen !t!t ini dipecah menjadi gluk!sa dan di!lah lebih lanjut

    menjadi energy dalam bentuk ATP disiklus #)BS.

    #!nsentrasi glik!gen didalam !t!t sebenarnya lebih rendah

    daripada k!nsentrasinya didalam hati, tetapi karena massa !t!t menjadi

    lebih banyak dibandingkan dengan jumlah t!tal didalam hati. Transp!rt

    gluk!sa didalam darah terdapat dalam bentuk bebas, tidak terikat kepada

    ikatan kimia lain sebagai transp!rt carrier.

    2!5!2 E&.*%. K'*"*'/

    Oat sisa dari pembakaran karb!hidrat ialah ;

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    22/28

    t!ksisitasnya. alam bentuk terk!njugasi tersebut kemudian

    diekskresikan, umumnya melalui ginjal didalam urine. Akhirnya

    karb!hidrat yang tidak dapat dicerna dan tidak dipecah !leh mikr!+l!ra

    usus, memberikan massa kepada tinja dan diekskresikan.

    2!6 A&'/ K%&+*'-' "' K%%' K'*"*'/

    #arb!hidrat merupakan sumber energi yang dibutuhkan !leh mahluk 

    hidup. %a berperan sebagai bahan bakar. Pada manusia, bahan bakar tersebut

     berupa gluk!sa sedangkan pada hewan disebut glik!gen dan pada tumbuhan

    disebut pati.

    Para ahli gii menyebut karb!hidrat sebagai salah satu dari enam at yang

     paling dibutuhkan !leh tubuh. #arena itu, diet yang bertujuan menghindari

    karb!hidrat adalah jenis diet yang salah. Selain sebagai sumber energi,

    man+aat karb!hidrat lainnya adalah sebagai cadangan tenaga yang biasanya

    disimpan dalam bentuk lemak di bawah jaringan kulit, memberi rasa kenyang,

    dan lain*lain.

    Manusia membutuhkan karb!hidrat dalam jumlah tertentu setiap harinya.

    Walaupun tubuh tidak membutuhkan dalam jumlah yang khusus, kekurangan

    karb!hidrat yang sangat parah akan menimbulkan masalah. iperlukan sekitar 

    2 gram karb!hidrat per #g berat badan sehari untuk mencegah terjadinya

    ket!sis.

    Secara keseluruhan tubuh harus mempertahankan keseimbangan tertentudalam utilisasi karb!hidrat, lemak dan pr!tein sebagai sumber energi. Lika

    asupan karb!hidrat ditiadakan, maka cadangan lemak dalam jaringan adip!sa

    akan dim!bilisasi sedemikian cepatnya, sehingga tubuh tidak dapat

    meng!ksidasi karb!hidrat seluruhnya menjadi ;

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    23/28

     jumlah besar akan teljadi penumpukan ket!n b!dies di dalam darah dan

    mengakibatkan terjadinya ket!sis.

    1al ini sangat berbahaya dan dapat terjadi pada penderita iabetes

    Mellitus yang tidak terk!ntr!l. Lumlah asupan karb!hidrat juga mempengaruhi

     penggunaan pr!tein sebagai penghasil energi. Lika asupan karb!hidrat rendah,

    tubuh akan memecah asam amin! untuk menghasilkan energi dan mensintesa

    gluk!sa tubuh, sehingga jaringan yang membutuhkan gula ini akan mampu

    menjalankan +ungsinya. *6> menit lebih lama

    #ekurangan karb!hidrat bisa menyebabkan beberapa penyakit serisus

    misalnya maramus, hyp!glisemia dan lain*lain. Penyakit tersebuh berbahaya

    dan harus dihindari. Meski demikian, Anda juga tidak dianjurkanmengk!nsumsi karb!hidrat secara berlebihan. Sebab dampak kelebihan

    karb!hidrat juga berbahaya bagi tubuh kita.

    Berikut beberapa akibat yang ditimbulkan !leh kelebihan karb!hidrat @

    0= Memicu Penyakit Lantung Sampai iabetes

    20

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    24/28

    Selama ini kita terkesan selalu "menyalahkan$ lemak jika berbicara

    s!al penyakit jantung. Padahal, k!nsumsi karb!hidrat yang berlebihan juga

     bisa memicu penyakit jantung pada sese!rang. 1al ini sejalan dengan

     penelitian yang dilakukan !leh para peneliti di Washingt!n Amerika

    Serikat. #arb!hidrat berlebih bisa meningkatkan kadar gula di dalam

    darah dan berakibat pada resik! penyakit jantung yang semakin tinggi.

    Senyawa Trigliserida yakni jenis lemak yang biasanya dijumpai di

    dalam darah yang mengandung gluk!sa lebih. Lika kadar trigliserida tinggi

    dan 1( rendah maka akan berpengaruh pada ater!skler!sis dan berimbas

     pada penyakit jantung, str!ke dan juga serangan jantung mendadak.

    Selain itu, karb!hidrat lebih juga akan memicu penyakit diabetes

    mellitus. ;iri*ciri diabetes mellitus sendiri adalah buang air kecil secara

     berlebihan, merasa terus menerus haus, lapar berlebihan, mulut terasa

     pahit dan lain*lain. 'ntuk menghindari dampak buruk karb!hidrat ini,

    sebaiknya atur p!la k!nsumsi dan imbangi dengan serat dari sayur dan

     juga buah*buahan.

    2= Mengganggu Pr!ses Metab!lisme Tubuh

    ampak buruk karb!hidrat lainnya adalah terganggunya pr!ses

    metab!lisme sehingga sese!rang lebih rentan terkena !besitas. 'ntuk 

    menghindari hal ini, sebaiknya Anda mengk!nsumsi karb!hidrat yang

    lebih lama dicerna. #arb!hidrat memang dibagi ke dalam dua g!l!nganseperti m!n!sakarida :mudah dicerna= dan p!lisakarida :lebih susah

    dicerna=. &!l!ngan m!n!sakarida ini antara lain nasi putih, gula, permen

    dan lain*lain. Sedangkan g!l!ngan p!lisakarida antara lain nasi merah,

    ubi, singk!ng, r!ti gandum dan lain*lain. #arena ia lebih susah dicerna

    maka ia akan bertahan lama di perut dan memberi sensasi kenyang yang

    lebih lama.

    21

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    25/28

    Selain itu, karb!hidrat k!mpleks atau p!lisakarida juga biasanya

    mengandung serat alami yang baik untuk tubuh. Serat ini sebenarnya

    dig!l!ngkan sebagai karb!hidrat hanya saja ia tak bisa dicerna.

    #arenanya, ia akan menjadi pend!r!ng atau penyaring k!mp!nen at

    yang tidak dibutuhkan. %a juga berperan dalam hal melancarkan pr!ses

     buang air besar. #!nsumsi serat juga bisa menetralkan kadar gula dalam

    darah dan menjauhkan penyakit diabetes.

    BAB III

    PENUTUP

    3!1 K%.+'

      #arb!hidrat adalah satu atau beberapa senyawa kimia termasuk 

    gula,pati,dan serat yang mengandung at!m ;, 1, dan < dengan rumus kimia

    ;n:12?kal!ri yang di dapat tubuh berasal dari karb!hidrat.

      #arb!hidrat tersusun atas unsur karb!n, hidr!gen dan !ksigen, terdapat

    dalam tumbuhan seperti beras, jagung, gandum, umbi*umbian dan terbentuk 

    melalui pr!ses +!t!sintesis.  Berdasarkan susunan kimianya, karb!hidrat di

     bagi menjadi 3 [email protected]

    0= M!n!sakarida :gula [email protected] di bagi menjadi 3 g!l!ngan yaitu, gluk!sa,

    +rukt!sa, dan galakt!sa.

    22

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    26/28

    2= isakarida :gula [email protected] di bagi menjadi 3 g!l!ngan yaitu, sukr!sa, malt!se,

    dan lakt!sa.

    3= P!lisakarida :karb!hidrat [email protected] i bagi menjadi 3 g!l!ngan yaitu pati,

    seratEselul!sa dan glik!gen.

      i dalam tubuh manusia karb!hidrat berman+aat untuk berbagai

    keperluan antara [email protected]

    0= /ungsi #arb!hidrat sebagai Sumber nergi

    2= /ungsi #arb!hidrat sebagai Pemberi )asa Manis pada Makanan

    3= /ungsi #arb!hidrat sebagai Penghemat Pr!tein4= /ungsi #arb!hidrat sebagai Pengatur Metab!lisme (emak 

    7= Beberapa Lenis #arb!hidrat Mempunyai /ungsi #husus di alam Tubuh.6= /ungsi #arb!hidrat untuk Membantu Pengeluaran /eses

      Adapun makanan yang menjadi sumber karb!hidrat [email protected]*padian

    :beras, jagung, gandum dll=, dan umbi*umbian : kentang, singk!ng, ubi= dll.

    #arb!hidrat memang merupakan sumber energi yang utama bagi tubuh tetapi

    kita juga harus dapat mengatur p!la makan agar tidak menimbulkan kelebihan

    karb!hidrat hingga menyebabkan !besitas, diabetes militus dan sebagainya.

    Sebaliknya juga kekurangan karb!hidrat sangat tidak baik karna dapat

    menyebab kan tubuh menjadi lemas gangguan pencernaan dan sebagainya.

    23

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    27/28

    DAFTAR PUSTAKA

    An!nim. 2>02. Mengenal Lenis*jenis #arb!hidrat. Q02E>5Emengenal*jenis*jenis*

    karb!hidrat.html Q04 Agustus 2>07R

    Ahdiah, hilma. 2>04. #arb!hidrat :%lmu &ii=. Q07R

    1utagalung, hal!m!an. 2>>4. #arb!hidrat. Q07R

    )ahman. 2>02. #arb!hidrat. Q02E>3En!rmal*>*+alse*+alse*+alse*in**

    n!ne*ar.html Q04 Agustus 2>07R

    24

  • 8/18/2019 Ilmu Gizi Kelmpk 2

    28/28

    Amaliyah, /ithr!h. %lmu &ii asar :#arb!hidrat=. Q07R