Post on 07-Mar-2023
Universitas Sriwijaya Indralaya
2014
SELAMAT DATANGDi Ruang SeminarJurusan Teknologi
PertanianFakultas Pertanian
Oleh :FRANSISCO LABERTO H.
05101003009
Pembimbing:1.Prof. Ir. Filli Pratama, M.Sc., (Hons.), Ph.D
2.Ir. Nura Malahayati, M.Sc., Ph. D
PENGARUH PERLAKUAN MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENTTEPUNG BERAS (Oryza sativa L.) TERHADAP KARAKTERISTIK
FISIK dan ORGANOLEPTIK LAKSA
TUJUAN
• Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruhi modifikasi tepung beras dengan HMT terhadap karakteristik fisik dan organoleptik laksa
HIPOTESIS
• modifikasi tepung beras dengan HMT diduga mempengaruhi karakteristik fisik dan organoleptik laksa.
PELAKSAAN PENELITIAN
Penelitian akan dilaksanakan di Laboraturium Kimia Hasil Pertanian dan Laboraturium Evaluasi Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan September 2014 sampai dengan selesai.
A. Tempat dan Waktu
Alatalat-alat gelas untuk analisaayakan 100
meshcetakan laksacolour reader
desikator kompor gasneraca
analitikplastik parafilm
semprotan air toples
palstikoven kabinet
tekstur analyzer
Bahan
Air
Beras IR 42
B. Alat dan Bahan
C. Metode PenelitianRancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial
• A1 : 25 %• A2 : 35 %
Kadar kelembap
an
• B1 : 30 menit• B2 : 60 menit
Lama Pengoven
an
Beras IR 42
Penyortiran
Penggilingan
Tepung Beras Native
Benda Asing dan Kotoran
Pembuatan Tepung Beras Native dan
Proses Modifikasi Heat Moisture Treatment
Penyaringan(100 mesh)
Penimbangan(100 g)
Penambahan Air Pendiginan
Tepung Beras
Heat Moisture
Treatment
Waktu :B1 : 30 menit
B2 : 60 menit
Suhu : 80 oC
Kadar air :A1 : 25 %A2 : 35 %
Pengovenan
D. CARA KERJA
penimbangan
Air panas 100 mL
perebusan
Pembuatan laksa dengan tepung beras HMT
Tepung Beras
Heat Moisture
Treatment
Pencetakan(diameter 2
mm)
Air 1500 mL
Perendaman dengan air dingin
penirisanLaksa
pengadonan
100 g
Lanjutan
E. ParameterSifat FisikTekstu
rWarna
Indeks Penyerapan
Air
OrganoleptikHedon
ikWarnaTekstur
Rasa
Aroma
Sifat kimiaKadar Air