Universitas Sriwijaya Indralaya

2014

SELAMAT DATANGDi Ruang SeminarJurusan Teknologi

PertanianFakultas Pertanian

Oleh :FRANSISCO LABERTO H.

05101003009

Pembimbing:1.Prof. Ir. Filli Pratama, M.Sc., (Hons.), Ph.D

2.Ir. Nura Malahayati, M.Sc., Ph. D

PENGARUH PERLAKUAN MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENTTEPUNG BERAS (Oryza sativa L.) TERHADAP KARAKTERISTIK

FISIK dan ORGANOLEPTIK LAKSA

PENDAHULUAN

Heat Moisture Treatment

TUJUAN

• Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruhi modifikasi tepung beras dengan HMT terhadap karakteristik fisik dan organoleptik laksa

HIPOTESIS

• modifikasi tepung beras dengan HMT diduga mempengaruhi karakteristik fisik dan organoleptik laksa.

PELAKSAAN PENELITIAN

Penelitian akan dilaksanakan di Laboraturium Kimia Hasil Pertanian dan Laboraturium Evaluasi Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan September 2014 sampai dengan selesai.

A. Tempat dan Waktu

Alatalat-alat gelas untuk analisaayakan 100

meshcetakan laksacolour reader

desikator kompor gasneraca

analitikplastik parafilm

semprotan air toples

palstikoven kabinet

tekstur analyzer

Bahan

Air

Beras IR 42

B. Alat dan Bahan

C. Metode PenelitianRancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial

• A1 : 25 %• A2 : 35 %

Kadar kelembap

an

• B1 : 30 menit• B2 : 60 menit

Lama Pengoven

an

Beras IR 42

Penyortiran

Penggilingan

Tepung Beras Native

Benda Asing dan Kotoran

Pembuatan Tepung Beras Native dan

Proses Modifikasi Heat Moisture Treatment

Penyaringan(100 mesh)

Penimbangan(100 g)

Penambahan Air Pendiginan

Tepung Beras

Heat Moisture

Treatment

Waktu :B1 : 30 menit

B2 : 60 menit

Suhu : 80 oC

Kadar air :A1 : 25 %A2 : 35 %

Pengovenan

D. CARA KERJA

penimbangan

Air panas 100 mL

perebusan

Pembuatan laksa dengan tepung beras HMT

Tepung Beras

Heat Moisture

Treatment

Pencetakan(diameter 2

mm)

Air 1500 mL

Perendaman dengan air dingin

penirisanLaksa

pengadonan

100 g

Lanjutan

E. ParameterSifat FisikTekstu

rWarna

Indeks Penyerapan

Air

OrganoleptikHedon

ikWarnaTekstur

Rasa

Aroma

Sifat kimiaKadar Air