ILMU GIZI Pertemuan-I

DEFINISI

Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung zat gizi

yang dibutuhkan tubuh.

Makanan yang aman adalah makanan yang tidak mengandung

unsur-unsur yang membahayakan kesehatan, serta makanan yang

tidak terkontaminasi baik oleh mikroorganisme maupun bahan

kimia berbahaya.

Makanan yang higienis adalah makanan yang diolah dan disajikan

melalui proses yang bersih. Makanan tersebut jika memenuhi unsur

tadi (sehat, aman dan higienis) jika dikonsumsi akan memberikan

manfaat bagi tubuh sehingga kesehatan yang optimal tetap terjaga.

Kelen Andrews Guthrie (1983),

“Gizi dasar atau prinsip-prinsip dasar gizi adalah ilmu

yang mempelajari tentang makanan dan zat gizi, proses

pencernaan, metabolisme dan penyerapannya di dalam

tubuh, fungsi dan berbagai akibat kekurangan serta

kelebihannya bagi tubuh.”

PERANAN GIZI DALAM KEHIDUPAN

Hubungan gizi terhadap pertumbuhan

jasmani

Hubungan gizi terhadap kecerdasan otak

Hubungan gizi terhadap produktifitas kerja

Hubungan gizi terhadap tingkat kesakitan

Pertumbuhan Jasmaniterhambat

Kurang cerdas, malasberpikir

Kurang bersemangat, tidak bergairah

Sering sakit mudahdiserang penyakit

Pertumbuhan Jasmaninormal

Cerdas dan Kreatif

Semangat kerja tinggi, bergairah

Sehat, tidak mudahsakit

GIZI

Gambar Gizi dan dampaknya bagi tubuh

Zat gizi dan Ilmu Gizi?

Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanandalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitumenghasilkan energi, membangun dan memeliharajaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

KELOMPOK ZAT GIZI

Berdasarkan fungsi

Berdasarkan jumlah

Berdasarkan sumber

BERDASARKAN FUNGSI

Sebagai sumber energi

Untuk pertumbuhan dan

mempertahankan jaringan tubuh

Sebagai pengatur/regulasi proses di dalam

tubuh

Gambar Klasifikasi zat gizi berdasarkan fungsi

(Sumber. Karyadi dan Muhilal: 1996)

Gambar Fungsi Zat Gizi

BERDASARKAN JUMLAH

Zat gizi makro

Zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besardengan satuan gram. Zat gizi yang termasukkelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein.

Zat gizi mikro

Zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuanmg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.

BERDASARKAN SUMBER

Nabati

Hewani

Komponen terbesar dari susunan diet,

berfungsi untuk menyuplai energi dan

zat-zat esensial (pertumbuhan sel/

jaringan), pemeliharaan aktivitas tubuh.

Karbohodrat (hidrat arang), lemak,

protein, vitamin dan mineral.

Pengelompokan Zat Gizi

Menurut Kebutuhan

Makronutrien

Golongan makronutrien terdiri dari :

Karbohidrat – Glukosa; serat.

Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6);

asam linolenat (omega-3).

Protein – Asam-asam amino; leusin;

isoleusin; lisin; metionin; fenilalanin;

treonin; valin; histidin; nitrogen

nonesensial.

Pengelompokan Zat Gizi

Menurut Kebutuhan

MikronutrienGolongan mikronutrien terdiri dari :

Mineral: Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.

Vitamin: Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niacin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat; vitamin C.

Air

Pengelompokan Zat Gizi

Menurut Kebutuhan