ILMU GIZI 1
-
Upload
siti-khadijah-idris -
Category
Documents
-
view
59 -
download
9
description
Transcript of ILMU GIZI 1
ILMU GIZI Pertemuan-I
DEFINISI
Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung zat gizi
yang dibutuhkan tubuh.
Makanan yang aman adalah makanan yang tidak mengandung
unsur-unsur yang membahayakan kesehatan, serta makanan yang
tidak terkontaminasi baik oleh mikroorganisme maupun bahan
kimia berbahaya.
Makanan yang higienis adalah makanan yang diolah dan disajikan
melalui proses yang bersih. Makanan tersebut jika memenuhi unsur
tadi (sehat, aman dan higienis) jika dikonsumsi akan memberikan
manfaat bagi tubuh sehingga kesehatan yang optimal tetap terjaga.
Kelen Andrews Guthrie (1983),
“Gizi dasar atau prinsip-prinsip dasar gizi adalah ilmu
yang mempelajari tentang makanan dan zat gizi, proses
pencernaan, metabolisme dan penyerapannya di dalam
tubuh, fungsi dan berbagai akibat kekurangan serta
kelebihannya bagi tubuh.”
PERANAN GIZI DALAM KEHIDUPAN
Hubungan gizi terhadap pertumbuhan
jasmani
Hubungan gizi terhadap kecerdasan otak
Hubungan gizi terhadap produktifitas kerja
Hubungan gizi terhadap tingkat kesakitan
Pertumbuhan Jasmaniterhambat
Kurang cerdas, malasberpikir
Kurang bersemangat, tidak bergairah
Sering sakit mudahdiserang penyakit
Pertumbuhan Jasmaninormal
Cerdas dan Kreatif
Semangat kerja tinggi, bergairah
Sehat, tidak mudahsakit
GIZI
Gambar Gizi dan dampaknya bagi tubuh
Zat gizi dan Ilmu Gizi?
Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanandalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.
Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitumenghasilkan energi, membangun dan memeliharajaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
KELOMPOK ZAT GIZI
Berdasarkan fungsi
Berdasarkan jumlah
Berdasarkan sumber
BERDASARKAN FUNGSI
Sebagai sumber energi
Untuk pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan tubuh
Sebagai pengatur/regulasi proses di dalam
tubuh
Gambar Klasifikasi zat gizi berdasarkan fungsi
(Sumber. Karyadi dan Muhilal: 1996)
Gambar Fungsi Zat Gizi
BERDASARKAN JUMLAH
Zat gizi makro
Zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besardengan satuan gram. Zat gizi yang termasukkelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein.
Zat gizi mikro
Zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuanmg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.
BERDASARKAN SUMBER
Nabati
Hewani
Komponen terbesar dari susunan diet,
berfungsi untuk menyuplai energi dan
zat-zat esensial (pertumbuhan sel/
jaringan), pemeliharaan aktivitas tubuh.
Karbohodrat (hidrat arang), lemak,
protein, vitamin dan mineral.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
Makronutrien
Golongan makronutrien terdiri dari :
Karbohidrat – Glukosa; serat.
Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6);
asam linolenat (omega-3).
Protein – Asam-asam amino; leusin;
isoleusin; lisin; metionin; fenilalanin;
treonin; valin; histidin; nitrogen
nonesensial.
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan
MikronutrienGolongan mikronutrien terdiri dari :
Mineral: Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.
Vitamin: Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niacin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat; vitamin C.
Air
Pengelompokan Zat Gizi
Menurut Kebutuhan