ILMU GIZI 1

download ILMU GIZI 1

of 16

  • date post

    15-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    13
  • download

    5

Embed Size (px)

description

Dasar-dasar ilmu gizi.

Transcript of ILMU GIZI 1

  • ILMU GIZI Pertemuan-I

  • DEFINISI

    Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung zat gizi

    yang dibutuhkan tubuh.

    Makanan yang aman adalah makanan yang tidak mengandung

    unsur-unsur yang membahayakan kesehatan, serta makanan yang

    tidak terkontaminasi baik oleh mikroorganisme maupun bahan

    kimia berbahaya.

    Makanan yang higienis adalah makanan yang diolah dan disajikan

    melalui proses yang bersih. Makanan tersebut jika memenuhi unsur

    tadi (sehat, aman dan higienis) jika dikonsumsi akan memberikan

    manfaat bagi tubuh sehingga kesehatan yang optimal tetap terjaga.

  • Kelen Andrews Guthrie (1983),

    Gizi dasar atau prinsip-prinsip dasar gizi adalah ilmu

    yang mempelajari tentang makanan dan zat gizi, proses

    pencernaan, metabolisme dan penyerapannya di dalam

    tubuh, fungsi dan berbagai akibat kekurangan serta

    kelebihannya bagi tubuh.

  • PERANAN GIZI DALAM KEHIDUPAN

    Hubungan gizi terhadap pertumbuhan

    jasmani

    Hubungan gizi terhadap kecerdasan otak

    Hubungan gizi terhadap produktifitas kerja

    Hubungan gizi terhadap tingkat kesakitan

  • Pertumbuhan Jasmaniterhambat

    Kurang cerdas, malasberpikir

    Kurang bersemangat, tidak bergairah

    Sering sakit mudahdiserang penyakit

    Pertumbuhan Jasmaninormal

    Cerdas dan Kreatif

    Semangat kerja tinggi, bergairah

    Sehat, tidak mudahsakit

    GIZI

    Gambar Gizi dan dampaknya bagi tubuh

  • Zat gizi dan Ilmu Gizi?

    Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanandalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.

    Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitumenghasilkan energi, membangun dan memeliharajaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

  • KELOMPOK ZAT GIZI

    Berdasarkan fungsi

    Berdasarkan jumlah

    Berdasarkan sumber

  • BERDASARKAN FUNGSI

    Sebagai sumber energi

    Untuk pertumbuhan dan

    mempertahankan jaringan tubuh

    Sebagai pengatur/regulasi proses di dalam

    tubuh

  • Gambar Klasifikasi zat gizi berdasarkan fungsi

    (Sumber. Karyadi dan Muhilal: 1996)

  • Gambar Fungsi Zat Gizi

  • BERDASARKAN JUMLAH

    Zat gizi makro

    Zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besardengan satuan gram. Zat gizi yang termasukkelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein.

    Zat gizi mikro

    Zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuanmg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.

  • BERDASARKAN SUMBER

    Nabati

    Hewani

  • Komponen terbesar dari susunan diet,

    berfungsi untuk menyuplai energi dan

    zat-zat esensial (pertumbuhan sel/

    jaringan), pemeliharaan aktivitas tubuh.

    Karbohodrat (hidrat arang), lemak,

    protein, vitamin dan mineral.

    Pengelompokan Zat Gizi

    Menurut Kebutuhan

  • Makronutrien

    Golongan makronutrien terdiri dari :

    Karbohidrat Glukosa; serat.

    Lemak/ lipida Asam linoleat (omega-6);

    asam linolenat (omega-3).

    Protein Asam-asam amino; leusin;

    isoleusin; lisin; metionin; fenilalanin;

    treonin; valin; histidin; nitrogen

    nonesensial.

    Pengelompokan Zat Gizi

    Menurut Kebutuhan

  • MikronutrienGolongan mikronutrien terdiri dari :

    Mineral: Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron; vanadium, molibden.

    Vitamin: Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niacin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat; vitamin C.

    Air

    Pengelompokan Zat Gizi

    Menurut Kebutuhan