ILMU GIZI (Pendahuluan)
-
Upload
riza-mardiana -
Category
Documents
-
view
49 -
download
2
Transcript of ILMU GIZI (Pendahuluan)
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
1/31
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
2/31
Pengertian
Nutrisi = Gizi
Kata gizi berasal dari bahasa Arab gizzah, dalam bahasalatin nutrire artinya makanan atau zat makanan sehat
Ilmu gizi
adalah ilmu tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi
yang terkandung didalamnya, peran dan keseimbangannya,untuk kesehatan dan masalah kesehatan
Definisi ilmu gizi
adalah proses tubuh memanfaatkan makanan yang dimulai
dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap,mendistribusi, menggunakan dan membuang yang tidak
terpakai
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
3/31
Zat gizi
adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk
melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi, membangunsel-sel, memelihara jaringan dan mengatur proses-proses
tubuh
Status Gizi
Keadaan tubuh/ekspresi sebagai akibat komsumsi
makanan dan penggunaan zat-zat gizi
GIZI BURUK = KEP (Kekurangan Energi Protein) /
Energi, Kwaskhiorkor / Protein.GIZI KURANG = Yodium, Vit A, Zat Besi, Vit C, dll.
GIZI BAIK = Normal, baik
GIZI LEBIH = Obesitas
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
4/31
Malnutrisi (Gizi Salah)
Adalah keadaan patologis akibat kekurangan/kelebihan secara relatifmaupun absolut satu atau lebih zat gizi
Ada 4 bentuk malnutrisi :
1. UNDER NUTRITION = Kekurangan komsumsi
pangan secara relatif / absolut untuk waktu tertentu contohbencana alam.
2. UNDER NUTRITION = Kelebihan komsumsi
makanan untuk periode tertentu contoh panen raya.
3. SPECIFIC DEFISIENCY = Kekurangan zat gizi waktu
tertentu, contoh vit A, vit. C, FE, dll.
4. INBALANCE = Karena disproporsi zat gizi contoh
kolesterol dikarenakan tidak seimbangnya kadar LDL, HDL,
VLD.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
5/31
Bahan Makanan
Makanan yang dalam keadaan mentah atau setengah jadi.
Makanan Pokok
Merupakan jenis / kelompok makanan yang sering
dikomsumsi atau memiliki frekwensi sering dimakan
dibanding yang lainnya.
DIET/DIIT
Adalah suatu istilah untuk mengetahui seberapa banyak
jumlah dan jenis bahan makanan / minuman yangdikomsumsi seseorang dalam membantu menyembuhkan
penyakit, mempertahankan kondisi kesehatan tubuh kita.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
6/31
KEBUTUHAN GIZI DAN AKIBAT YANG
TIMBUL PADA TUBUH
Makanan sehari-hari yang kita makan dan pilih dengan baikakan memberikan semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh
tubuh untuk berfungsi secara normal dan agar kita tetap hidup.
Bila makanan tidak dipilih dengan baik maka akan mengalami
kekurangan zat-zat gizi esensial tertentu.
Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari
makanan.
Ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh :
1. Memberi energi = karbohidrat, lemak dan protein2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh= protein, air
dan mineral.
3. Pengatur proses tubuh = protein, mineral air dan vitamin.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
7/31
Akibat gangguan gizi pada fungsi tubuh :
Bila kekurangan : Kekurangan gizi secara umum baik kurang secara kualitas dan kuantitas
menyebabkan gangguan pada proses-proses tubuh seperti :
Gangguan pertumbuhan
Gangguan produksi kerja
Gangguan pertahanan tubuh
Gangguan struktur dan fungsi otak
Gangguan perilaku
Bila kelebihan : Gizi lebih menyebabkan terjadinya kegemukan atau obesitas, dan
merupakan salah satu faktor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit
degeneratif seperti hipertensi, diabetes, jantung koroner, hati dan penyakit
kantong empedu, dll.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
8/31
PERANAN ZAT GIZI
Sumber-sumber zat gizi makanan terdiri atas enam zat
gizi(nutrients) :
1. Karbohidrat2. Lemak
3. Protein
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air
ZAT GIZI
Bagian/komponen yang terkandung dalam makanan, yang
berbentuk ikatan-ikatan kimia atau unsur-unsur anorganik,
yang diperlukan segala makhluk hidup untuk
melangsungkan kehidupannya
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
9/31
Zat gizi / nutrients dapat dikelompokkan
dalam dua bagian :
1. Mikronutrient, adalah zat gizi yang
dibutuhkan dalam jumlah sedikit tapi
penting (Vit, mineral, dan air)
2. Makronutrient, adalah zat gizi yang
diperlukan dalam jumlah besar dalamtubuh yang menghasilkan energi /
KHPL
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
10/31
Dalam tubuh manusia, masing-masing zat
gizi di atas memiliki peranan yang berbeda.Menurut fungsinya, zat-zat gizi dapat
dikelompokkan menjadi 3 golongan, yaitu :
Zat gizi sumber energi (karbohidrat danlemak)
Zat pembangun jaringan (protein,
mineral dan air)
Zat pengatur (protein, mineral danvitamin)
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
11/31
ZAT GIZI SUMBER ENERGI
Dalam menjalankan berbagai fungsi tubuh, untuk dapatmelakukan berbagai pekerjaan dan untuk memanaskantubuh, diperlukan sejumlah energi. Berdasarkan
penggunaannya, ada 3 kelompok energi, yaitu :
1. Energi luar, yaitu energi yang diperlukan untukbekerja, berjalan, mengangkat barang, dan lain-lainyang memerlukan kegiatan otot.
2. Energi dalam, yaitu energi yang diperlukan untukpekerjaan organ-organ tubuh seperti ginjal, jantung,
alat-alat pernapasan, dan lain-lain.3. Energi yang diperlukan untuk pembentukan jaringan
baru, untuk berbagai proses metabolik dan untukmemanaskan tubuh.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
12/31
Kandungan energi kimia/potensial (nilai kalori)
dalam setiap zat gizi berbeda-beda. Pada beberapa
contoh berikut, setiap gram bahan makananmengandung kalori sebanyak :
Glukosa . 3,74 Kalori
Sukrosa . 3,96 Kalori
Tepung .. 4,2 Kalori
Glikogen (gula darah). 4,3 Kalori
Lemak .. 9,5 Kalori
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
13/31
Energi yang diperlukan oleh tubuh manusia berasal dari
energi potensial (energi kimia) yang terkandung dalam
bahan makanan yang dikonsumsi. Energi kimiatersebut akan dilepaskan selama proses pembakaran
(metabolisme) di dalam tubuh.
EnergiKimia Dlm
BahanMakanan
Energi Kimia
Hasil Degradasi+ +Energi lepas Panas
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
14/31
K R OHIDR T
Definisi
Karbohidrat adalah campuran atau ikatan organik yang
mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan
oksigen (O), rumus umum : Cn H2n On. Rumus
molekulnya CH2O.
Klasifikasi
Klasifikasi KH sesuai dengan kenyataan bahwa semua
bentuknya berasal dari glukosa yang sering disebut Gula
(Sacharida).
Menurut bentuknya KH diklasifikan atas tiga :
1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Polisakarida
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
15/31
MONOSAKARIDA
Karbohidrat yang paling sederhana susunan
molekulnya (glokusa, fruktosa dan galaktosa),
yaitu setiap molekulnya terdiri atas 1 molekul
gula (C6 H12 O6)
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
16/31
DISAKARIDA
Pada setiap molekulnya terdiri dari 2
molekul monosakarida (sukrosa, maltosa danlaktosa)
Untuk menghasilkan energi, disakarida harusdidegradasi terlebih dahulu menjadi
monosakarida
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
17/31
POLISAKARIDA
Golongan karbohidrat yang mempunyai
susunan molekul lebih komplek, yang terdiri
atas banyak molekul-molekul monosakarida,
kadang-kadang sampai 200 molekul
sekaligus (pati, dekstrin, glikogen, selulosa,dll)
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
18/31
Fungsi Karbohidrat Sumber utama energi tubuh.
Pemberi rasa manis pada makanan fruktosa, glukosa, maltosa, dan
laktosa.
Penghemat protein maksudnya bila KH kurang dalam tubuh maka
protein yang dipakai dan bila sebaliknya, maka protein dipakai untuk
pertumbuhan.
Pengatur metabolisme lemak normal.
Bila KH tidak cukup maka dalam jumlah besar akan memakai
lemak yang menghasilkan energi dan produk tubuh berupa asam
keton.
Membantu pengeluaran faeses.
Dengan cara mengatur peristaltic usus dan membentuk pada faeses. Laktosa dapat menetap lebih lama dalam usus dibanding disakarida
lain, hingga membantu meningkatkan pertumbuhan bakteri yang
berguna dalam efek pencahar dan memproduksi vitamin-vitamin
tertentu dalam usus
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
19/31
ZAT GIZI PEMBANGUN JARINGAN
DAN PENGATUR METABOLISME
PROTEINMerupakan senyawa yang terdiri atas sejumlah
asam amino sebagai komponen dasarnya, yangtersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H),oksigen (O) dan nitrogen (N). Beberapa jenis asamamino juga mengandung phosphor (P) dan sulfur(S).
Ada 8 asam amino esensial (yang keberadaannya
di dalam tubuh manusia harus dipasok darimakanan yang dikonsumsi), yaitu : lysine, leucine,isoleucine. threonine, methionin, valine,
phenylalanine, dan tryptophane.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
20/31
PROTEIN
Banyak terkandung dalam bahan makanan baik nabatimaupun hewani (daging, ikan, telur, susu, kacang-
kacangan, dll).
Berfungsi sebagai zat pembangun/penyusun struktur
jaringan tubuh (pada masa pertumbuhan, masa hamil
dan penggantian jaringan yang rusak), dan sekaligus
juga dapat berfungsi sebagai zat pengatur sistem
metabolisme (sebagai bahan penyusun hormon,
enzim dan kelenjar pencernaan).
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
21/31
PROTEIN
DefinisiSenyawa organik yang kompleks yang tersusun atas asam-asam amino
kompleks yang mengandung unsur karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen
(O), dan juga unsur nitrogen, sulfur dan belerang yang membedakan
dengan karobhidrat dan lemak.
Klasifikasi
Klasifikasi protein ada dua yaitu menurut komposisi protein danmenurut sumber protein.
Menurut komposisi protein ada dua yaitu:
1. Protein sederhana/ simple protein adalah protein yang hanya
membedakan asam sebagai hasil hidrolisisnya seperti kuning telur,
albumin, gluten prolamin dan histen.
2. Protein terikat / conyungated protein adalah protein yang terdiri
atas protein sederhana dan senyawa lain yang bukan protein seperti
glikoprotein lipoprotein, phosphoprotein dan kromoprotein yang
terikat dengan zat pewarna (hemoglobin, rodopsin pada mata).
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
22/31
Menurut sumber protein ada dua yaitu:
1. Protein dari bahan makanan hewani (retinol)
2. Protein dari makanan nabati (karoten)
Fungsi Protein
1. Mengganti jaringan sel-sel yang rusak.
2. Membangun dan membentuk jaringan tubuh yang baru.
3. Merupakan sumber energi panas.
4. Diperlukan untuk sekresi cairan tubuh yang penting seperti : enzim,
hormon.
5. Dalam bentuk imunoglobulin (anti body) protein berguna sebagai
resisten kekebalan.
6. Dalam lipoprotein berguna sebagai transportasi trigliserida, kolesterol
dan phospolipid.
7. Dalam bentuk albumin akan mengangkut asam lemak bebas, bilirubin
dan memelihara tekanan osmotik yang normal diantara cairan tubuh.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
23/31
LEM K
Definisi
Suatu istilah umum dari suatu senyawa organic atau sekelompoksenyawa nitrogen yang bahan-bahannya mengandung asam lemak baik
dalam bentuk cair (OILS) atau minyak maupun bentuk padat (FATS)
atau lemak.
Klasifikasi
Klasifikasi lemak secara umum ada tiga golongan :
1. Simple Lipids / lemak sederhana adalah asam lemak dengan
berbagai macam alkohol contoh : mono gliserol, di gliserol, tri
gliserol, asam lemak + alkohol.
2. Compound lipids / lemak majemuk adalah gliserol yang berikatandengan zat kimia lainnya, misalnya : Phospolipid, Glycolipid,
Lipoprotein.
3. Deripat lipids / turunan lemak adalah merupakan zat-zat yang
berasal dari kombinasi antara lemak sederhana dengan lemak
majemuk seperti asam lemak dengan alkohol.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
24/31
Fungsi Lemak Dalam pembentukan ester kolesterol
Pembentukan phospholipid dalam darah Precusor dari prostaglandin, thromboxane, dan prostacycline yaitu
senyawa yang menyerupai hormon yang berpartisipasi dalam :
Pengaturan tekanan darah
Denyut jantung
Pelebaran pembuluh darah
Pembekuan darah
Respon kekebalan dan keaktifan sistem syaraf pusat.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
25/31
LEMAK
Merupakan persenyawaan ester antara gliserol
dan asam lemak.
Contoh : mentega, margarin, daging, ikan, telur,
kacang-kacangan, kelapa, dll. Merupakan sumber energi potensial terbesar (9
Kalori/gram), dan sebagai pelarut beberapa
vitamin (vitamin A, D, E dan K).
Memerlukan waktu lebih lama untuk dicerna,
sehingga tinggal lebih lama di dalam lambung
dan memberikan perasaan kenyang yang lebih
lama.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
26/31
ZAT MINERAL
Definisi
Mineral adalah suatu zat gizi an organik yang merupakanabu bahan biologi, yang tersisa setelah pembakaran bahan-
bahan organik dari makanan atau jaringan tubuh dalam
bentuk ion-ion.
KlasifikasiSecara umum klasifikasi mineral dikelompokkan atas dua,
yaitu :
1. Macromineral, adalah mineral yang ditemukan dalam jumlahbanyak dalam tubuh, misalnya Calcium (Ca), Phosphor (P),
Kalium (K), Cl (Cinlor), Mg (Magnesium), Sulfur (S).
2. Micromineral adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah sedikit
didalam tubuh, tapi sangat penting dalam proses metabolisme
tubuh, misalnya : Fe (Ferum), Cu (Cuprum), Co (Cobalt), Mn
(Mangan), Zn (Zimcum), dan I, Se, F.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
27/31
Fungsi Mineral1. Sebagai building material, dimana sebagian besar merupakan mineral
tulang dan hanya sebahagian kecil sebagai bagian-bagian tubuhlainnya.
Misalnya : - Tulang dan gigi oleh Ca, P
- Rambut, kuku, kulit oleh Sulfur
- Darah oleh Fe, Ca, Na, P, Cu, dan garam2an
2. Sebagai body regulator disini sebagai pengatur proses-proses tubuh
yang esensial dalam berbagai reaksi fisik dan kimia metabolisme
tubuh.
Misalnya : - Keseimbangan asam dan basa oleh Cl, S, Ca, Na, K,
Fe, Mg.
- Keseimbangan cairan oleh Na, K
- Kontraksi otot oleh Na, K, Mg.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
28/31
ZAT MINERAL
Merupakan unsur trace element yang jumlah keperluannyasangat sedikit, tetapi sangat esensial.
Terkandung dalam berbagai bahan makanan, terutama sayurandan buah-buahan.
Peranannya dalam tubuh adalah :
Bahan pembentuk jaringan tubuh, seperti tulang dan gigi(Ca dan P); rambut, kuku dan kulit (S); dan sel-sel darahmerah (Fe).
Bahan pengatur, seperti :
Pertukaran dan keasaman cairan tubuh (buffer = keseimbanganasam dan basa)
Proses pembekuan darah (Ca)
Kepekaan syaraf dan elastisitas otot-otot (Ca, K, Na, dll)
Penyusun sistem enzim dan hormon (Mg, P, S, dll).
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
29/31
VITAMIN Zat organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang
sangat sedikit, tetapi penting untuk mempertahankankesehatan tubh yang normal, dan harus dipasok darimakanan.
Terdapat dalam berbagai bahan makanan, terutama
sayuran dan buah-buahan. Terdiri atas kelompok vitamin yang larut dalam air(vitamin B dan C) dan yang larut dalam lemak (vitaminA, E, D dan K).
Peranannya dalam tubuh di antaranya adalah :
Penyusun sistem enzim dan co-enzim
Mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel-selbaru
Membantu dalam sintesis zat-zat tertentu dalam tubuh.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
30/31
AIRDefinisi
Air adalah suatu bahan penting yang berwujud atau senyawa tunggal yang
terbesar dalam tubuh sebagai suatu pelarut utama dibanding bahan-bahanlainnya. Air sangat berpartisipasi dalam berbagai reaksi dan membantu
memberi struktur pada sel-sel tubuh serta menjaga dan memelihara temperatur
tubuh kita.
Klasifikasi
Klasifikasi air dalam kebutuhan biasa dan orang sehat intake air dikontrol oleh
rasa haus (dahaga). Setiap 100 gram lemak atau protein, karbohidrat
memerlukan sekitar 41 gram air atau 200 ml300 ml / hr.
Bila diterjemahkan adalah :
- Dewasa = 35 ml / kg BB biasa / hr
- Bayi = 150 ml / kg BB biasa / hr
Air banyak dibutuhkan tetapi H2O yang banyak mengandung zat-zat gizi
hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit (mikro).
- Air pada laki-laki >> wanita
- anak muda >> orang tua
- Atletik >> Non Atlet.
-
5/20/2018 ILMU GIZI (Pendahuluan)
31/31
Fungsi Air
Air merupakan pelarut dan alat angkut dalam tubuh
Air sebagai katalisator dalam reaksi biologik dalam sel,
termasuk saluran cerna.
Air sebagai pelumas pada sendi-sendi.
Air memelihara konsentrasi fisik dan kimia dari cairan
intra dan ekstra seluler serta menjaga suhu tubuh.
Air sebagai peredam benturan.