Sejarah

Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling

sedikit 4500 tahun, sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi

secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar,

orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan

pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai

sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku Diwan

Lughat al-Turk oleh Mahmud Kashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has Hajib yang ditulis pada

abad ke-11. Pada kedua buku, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan sebagaimana yang

digunakan oleh orang Turki nomadik, dengan kata yoghurt digambarkan dalam berbagai bagian. Juga,

pertama kali orang Eropa mengenal yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinik Perancis ketika Francis I

menderita diare yang mematikan dan tidak ada dokter Perancis yang mampu menyembuhkannya.

Namun, sekutunya Suleiman si Hebat mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat

disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.

Yoghurt tetap menjadi makanan di Asia Selatan, Asia Tengah, Asia Barat, Eropa Tenggara

dan Eropa Tengah hingga 1900. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama Ilya Ilyich

Mechnikov bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang

panjang.

Mechnikov yang mempercayai Lactobacillus penting untuk kesehatan, berusaha

memopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernama Isaac

Carasso tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada 1919, Carasso memulai yoghurt komersial di

Barcelona, menamakan bisnisnya Danone berdasarkan nama anaknya. Di Amerika Serikat, lebih

dikenal dengan nama ‘Dannon’.

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan.

Ini dipantenkan pada 1933 oleh Radlická Mlékárna di Praha.

Proses pembentukan yoghurt

Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococus thermophilius. Lactobacillus bulgaricus, yang ditemukan oleh dokter berkebangsaan

Bulagaria, Stamen Grigorov, merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan “memakan” laktosa alias

gula susu. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. Asam inilah yang berperan mendegradasi laktosa

sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt. Penggunaan Streptococus thermophilius menjadikan

kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih optimal. S. thermophilius tumbuh lebih cepat serta

menghasilkan asam format dan karbondioksida. Asam format dan karbondioksida memacu

pertumbuhan L. bulgaricus. Sementara L bulgaricus. Menghasilkan peptide dan asam amino yang

dibutuhkan oleh S. thermophilius. Simbiosis keduanya berlanjut dengan proses pembuatan yoghurt. S.

Thermophilius berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5. Pekerjaan itu dilanjutkan

oleh L. Bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. Penurunan derajat keasaman membuat

susu menggumpal dan menjadi yoghurt. Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih

dahulu campuran lain seperti gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). Penambahan kandungan itu

tergantung selera. Adanya campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga

memperindah penampilan dan mempertinggi mutu yoghurt. Kadang-kadang dalam pembuatan dapat

ditambahkan essence seperti aroma vanili, mocca, durian, nanas dan sebagainya.

CARA PEMBUATAN YOGHURT

Walaupun terlihat sulit, pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Alat-alat yang kita

butuhkan tidaklah terlalu rumit, seperti panci berukuran kira-kira 40 cm, sendok pengaduk, toples

kaca dengan tutup. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau pusat

pembelanjaan seperti Carrefour. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah

susu. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan

harus susu putih.

Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut :

Alat dan Bahan :

1. Panci penangas

2. sendok pengaduk

3. kompor

4. susu sapi

5. susu krim

6. air

7. Stater Streptococus thermophilius dan Lactobacilus bulgaricus.

Cara Kerja :

1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan airmatang sebanyak 1 liter

lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%.

2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Hal

ini hanya bertujuan untuk menguapkan air sehingga nantinya akan terbentuk gumpalan atau solid

yoghurt.

3. Jika sudah, solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira

sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibi yoghurt

sebanyak 2 - 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi.

Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi

dapat anda peroleh disalah satu toko. Atau secara sederhananya kita

dapat menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan), tanpa

gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt.

4. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan

rasa asam dan bentuk yang kental.

5. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin

sedikit, dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Solid yoghurt

yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit

yoghurt untuk pembuatan selanjutnya.

6. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi

yang tidak kuat asamnya, bahkan bisa ditambahkan dengan

perasatambahan makanan seperti rasa jeruk, strawberry dan leci yang dapat kita peroleh diapotek-

apotek. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat disajikan bersama

salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah.

7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun

kaca. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang

agak tebal, akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang

lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca.

C. VARIAN YOGHURT

Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan

penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Di pasaran yogurt

terbagi dalam dua jenis, yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang

kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buah buahan

seperti rasa stroberi, jeruk ataupun leci oleh produsen. Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai

minuman kesehatan yang menyegarkan. Sebut saja raita, hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-

mayur lazim dikosumsi oleh warga India dan Pakistan. Sementara itu di Yunani, penduduknya

menikmati tzatkiki, campuran salad mentimun dengan yoghurt. Dari Indonesia sendiri, ada dadih.

Produk susu permentasi tradisonal sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat, Riau,

dan Jambi.

Dadih menggunakan susu kerbau. Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam

bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar.

Selanjutnya ditutup daun pisang, daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic. Setelah

disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam, susu berubah menjadi semacam pudding putih

kekuning-kuningan. Aromanya khas, kombinasi susu dan bamboo. Variasi lain adalah kefir yang

sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia.

Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan biji kefir. Biji tersebut berupa butiran putih

kumpulan bakteri Strepcocus sp, Lactobacilus

bulgaricus dan Bifidobacterium sp.

KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT

Ellie Metctchnikoff, pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908, membuktikan adanya

kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt

penduduk di kawasan Semenanjung Balkan, ia menemukan secara umum penduduknya berumur

panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya.

Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam

tubuh. Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus

lain. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga usil

mengambil barang. Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen, asam lemak, dan logam

berat yang pada akhirnya memicu berbagai penyakit degeneratif. Sejatinya bakteri asam laktat juga

menghuni lambung dan usus halus manusia. Ketika bakteri dari yoghurt bertemu dengan bakteri di

usus mereka bersimbiosis untuk mencegah serangan mikroba patogen.

Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi

yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin), vitamin B6

(piridoksin) asam folat, asam pantotenatdan biotin. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan

kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir. Dengan rajin minum

yoghurt terutama yang murni/polos, dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel.

Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam, masker, dan luluran di lingkungan

Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu.Yoghurt dari susu skim sangat kaya mineral terutama

kalsium dan fosfor. Bersama dengan vitamin B kompleks, kedua mineral tersebut bekerja ganda

membantu masa tulang yang kuat . Oleh karena itu yoghurt susu nirlemak sering diklaim dapat

mencegah osteoporosis.

Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa

(lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. Proses permentasi telah mengurai

sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa lebih

mudah diserap tubuh dan tidak mengakibatkan mencret.

Sebagai sumber protein, kalsium dan posfor yang tinggi, yoghurt baik dikosumsi oleh anak 1-

3 tahun. pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg: orang dewasa

36-37 kkal/kg bobot tubuh. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400 mg yoghurt setiap

hari.

Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi, mineral, vitamin, asam amino dan lemak.

Berikut tabel kandungan gizi yoghurt buah :

Nutrisi Mineral Vitamin Lemak Asam amino

Air, 78,48 g Kalsium, Ca, Vit. C, asam Asam lemak Tryptophan, 0,025

Energi 101,877

kcal

Energi, 426 kcal

Protein, 4,37 g

Total lemak, 1,08

g

Karbohidrat,

19,05

Serat, 0 g

Ampas, 1,02 g

151,9

mg

Besi, Fe, 0,07 mg

Magnesium,Mg

14,57 mg

Phosphor, P,

119,4 mg

Potassium, K,

194,5 mg

Sodium, Na, 58,4

mg

Seng, Zn, 0,74 mg

Tembaga, Cu,

0,08 mg

Mangan, Mn,

0,065 mg

Selenium, Se, 3,1

mg

ascorbic 0,66 mg

Thiamin, 0,037

mg

Riboflavin, 0,178

mg

niacin, 0,095 mg

Asam

pantothenic,

0,489 mg

Vit. B-6, 0,04 mg

Folate, 9,3 mcg

Vit. B-12, 0,467

mcg

Vit. A IU, 46 IU

Vit. A RE, 11

mcg

RE

Vit. E, 0,029 mg

ATE

jenuh

saruted 0,697 g

Asam lemak tak

jenuh

monounsaturated,

0,297 g 16:1

0,021

g

Asam lemak tak

jenuh

polyunsaturated,

0,031 g 18 : 2

0,022 g

Kolesterol, 4,2

mg

g

Threonin, 0,179 g

Isoleunine, 0,238

g

Lucine, 0,44 g

Lysine, 0,392 g

Methionine, 0,129

g

Cystine, 0,04 g

Phenylalanine,

0,238

Tyrosine, 0,221 g

Valine, 0,362 g

Arginine, 0132 g

Histidine, 0,108 g

Alanine, 0,187 g

Asam Aspartic,

0,347 g

Asam Glutamic,

0,856 g

Glycine, 0,015 g

Praline, 0,518 g

Serine, 0,71 g

Kelebihan Yoghurt daripada Susu :

Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. Hal

ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak

dimiliki oleh susu murni yaitu :

1. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai

dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah

disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.

2. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam

darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Lactobasillus berfungsi menghambat

pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan

yang kita makan seperti jeroan atau daging.

3. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri

baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita.

Kontribusi Penting Bakteri Lactobaccilus bulgaricus pada Yogurt untuk

Kesejahteraan Manusia.

1. Keunggulan Bakteri Lactobaccilus bulgaricus

Bakteri Lactobacillus bulgaricus dikenal pertama kali pada 1905 oleh Stamen Grigorov,

seorang dokter asal Bulgaria, saat menganalisis yoghurt. Pada penelitian tersebut, Grigorov

mengidentifikasi sejenis mikroba yang memakan laktosa dan mengeluarkan asam laktat. Asam laktat

tersebut tidak hanya berperan mengawetkan susu, tetapi mendegradasi laktosa sehingga susu bisa

dikonsumsi oleh orang yang intoleran terhadap susu

Manfaat Bakteri Lactobacillus bulgaricus untuk kesehatan manusia adalah sebagai berikut :

1. Meningkatkan kemampuan usus besar menyerap zat mutagenik dan mencegah kanker.

2. Meningkatkan kekebalan tubuh dengan kandungan zat antitumor.

3. Alternatif untuk diet sehat karena memiliki kandungan gizi sangat tinggi, sedangkan

kandungan lemaknya justru rendah.

4. Menurunkan risiko infeksi candida pada penderita diabetes.

5. Mencegah osteoporosis.

Lactobacillus bulgaricus termasuk dalam golongan asam laktat. Bakteri asam laktat sebagai

mikroorganisme yang berperan besar dalam kehidupan manusia memiliki tiga keunggulan di

antaranya:

Bakteri asam laktat memiliki efisiensi yang tinggi karena mampu beradaptasi dengan berbagai

kondisi lingkungan.

Bakteri asam laktat keberadaannya sangat melimpah, karena mampu diperoleh dari berbagai

sumber yang ada di muka bumi, seperti makanan, minuman, sayur, maupun buah.

Ketersediaan yang sangat mencukupi dan pengolahaannya yang mudah, membuat bakteri

asam laktat memiliki potensi besar untuk dikembangkan baik dalam industri kecil, menengah

maupun besar.

2. Perananan bakteri Lactobaccilus bulgaricus pada Pembuatan Yogurt

Yoghurt merupakan salah satu hasil olahan susu yang mengalami fermentasi akibat dari

aktivitas enzim yang dihasilkan oleh bakteri Streptococcus thermopilus dan Lactobacillus bulgaricus.

Yoghurt biasanya digunakan sebagai sajian bagi orang-orang yang ingin melangsingkan tubuh. Sajian

yang dihasilkan dari susu fermentasi ini diduga ditemukan semenjak dihasilkannya susu domba di

Mesopotamia sekitar 5000 tahun SM yang disimpan dalam suatu ruangan yang hangat dan kemudian

terbentuk gumpalan susu.

Proses pembuatan sajian yang memiliki rasa yang asam ini biasanya menggunakan kultur

campuran antara bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopilus sebagai starter.

Klasifikasi bakteri Lactobacillus bulgaricus adalah sebagai berikut :

Kingdom         : Prokariotik

Divisio             : Schizophyta

Kelas               : Eubacteriales

Familia            : Lactobacillaceae

Genus              : Lactobacillus

Spesies            : Lactobacillus bulgaricus

Kultur ini dapat menghasilkan enzim yang mejadikan susu memiliki tingkat keasaman yang

rendah. Kerja dari kultur tersebut saling melengkapi antara bakteri Lactobacillus bulgaricus dengan

Streptococcus thermopilus. Kultur ditambahkan setelah susu dipanaskan pada suhu 90OC selama 15-

30 menit dan kemudian didinginkan hingga suhu 43 OC. Fermentasi dimulai ketika aktifitas dari

bakteri Streptococcus thermopilus merubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan menurunkan

keasaman susu hingga 5-5,5. Pada saat itu juga kecenderungan untuk terjadinya reaksi-reaksi kimia

yang dapat merugikan pada produk akhir mulai dihambat. Bakteri Lactobacillus bulgaricus mulai

beraktifitas mensekresikan enzimnya untuk menurunkan keasaman hingga 3,8-4,4 dan menciptakan

cita rasa khas yoghurt setelah keasaman mencapai 5-5,5.

Cita rasa khas yoghurt ditentukan dari terbentuknya asam laktat, asetaldehid, asam asetat dan

asetil. Keberadaan ke dua bakteri tersebut sangat penting. Bakteri Streptococcus thermopilus

membatu menciptakan kondisi lingkungan yang lebih baik bagi bakteri Lactobacillus bulgaricus

untuk menghasilkan enzimnya. Sementara itu bakteri Lactobacillus bulgaricus menghasilkan

asetaldehid sehingga cita rasa yang khas pada yoghurt dapat tercapai.

Perbadingan yang baik antara ke dua bakteri ini sehingga menghasilkan yoghurt yang baik

adalah 1:1. Dapat dibayangkan apabila pembuatan yoghurt hanya menggunakan satu jenis bakteri

saja. Apabila hanya Streptococcus thermopilus saja maka keasaman dan cita rasa yang dihasilkan

tidak maksimal karena tidak dihasilkan asetaldehid serta keasaman yang dihasilkan sekitar 5-5,5.

Begitu juga apabila hanya menggunakan Lactobacillus bulgaricus saja akibatnya enzim yang

dihasilkannya untuk membentuk asetaldehid akan terganggu karena kondisi lingkungan yang

terbentuk kurang baik. Oleh karena itu hubungan simbiotik antara kedua bakteri ini sangat penting

agar dihasilkan yoghurt dengan kualitas yang baik.

3. Aneka Khasiat Yogurt untuk Menunjang Kesejahteraan Manusia

Satu hal utama yang membuat yogurt sebagai minuman istimewa adalah khasiatnya bagi

kesehatan. Bukan baru-baru ini saja, masyarakat Timur Tengah telah memanfaatkan yogurt sebagai

minuman kesehatan selama sekitar 4000 th yang lalu. Selain itu negara lain  seperti Turki, Perancis,

Mesir, India, Yunani, Bulgaria dan Rusia adalah Negara-negara yang telah menggunakan yogurt

sebagai minuman sehari-hari, bahkan hadir dalam berbagai bentuk menu masakan.

Yogurt merupakan makanan hasil kerjasama dengan mikroorganisme. Tentu saja tidak

sembarang mikroorganisme. Ada lima jenis bakteri yang ramah yang paling dikenal. Bakteri yang

menguntungkan ini dikenal sebagai bakteri probiotik.. Diantaranya adalah: Lactobacillus acidophilus,

Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus

bulgaricus. Dua bakteri terakhir adalah yang digunakan dalam pembuatan yogurt. Dua yang pertama

hidup berdampingan dengan manusia dan saling membantu yang terdapat dalam usus manusia. Pada

dasarnya kerja dua bakteri yogurt adalah menghasilkan asam laktat yang penting peranannya untuk

menciptakan keseimbangan mikroflora usus. Keasaman yang dihasilkan mampu menghambat bakteri

penyebab penyakit yang umumnya tidak tahan terhadap asam. Sementara bakteri lain yang memang

seharusnya melimpah dirangsang untuk bertumbuh. Khasiat yogurt antara lain :

1. Memproduksi vitamin, meningkatkan nilai gizi dan membantu pertumbuhan

Saat proses fermentasi, terjadi kenaikan kadar vitamin-vitamin sebagai hasil kerja bakteri,

yaitu A, B2, B3, Biotin dan Asam Folat. Yogurt juga mengandung asama amino yang tinggi sebagai

hasil kerja bakteri . Bakteri yogurt juga mampu mensintesis beberapa vitamin seperti riboflavin dan

niacin serta thiamin. Mineral dalam yogurt meskipun tidak bertambah banyak, tapi menjadi lebih

mudah untuk diserap tubuh.

2. Memproduksi antibiotik dalam melawan virus dan jamur

L. bulgaricus, mampu menghasilkan zat antibiotika yang disebut bulgarikan. Zat ini berbeda

dengan antibiotic yang biasa kita kenal. Antibiotic ini kerjanya lebih spesifik pada mikroorganisme

yang merugikan saja sehingga berefek menguntungkan bagi kita. Lain dengan antibiotic biasa, yang

umumnya bekerja menyapu bersih segala jenis mikroorganisme. Bakteri merugikan yang dihambat

antara lain Staphylococcus aureus, Shigella dysentriae (penyebab disentri), Salmonella typhii

(penyebab tipus), Clostridium botulinum (penyebab botulinum, yaitu keracunan makanan kaleng).

Serta jenis bakteri probiotik lain yang memiliki kemampuan menghambat bakteri merugikan jenis lain

pula.

3. Degradasi kolesterol

Ahli memperkirankan hal ini karena aktivitas bakteri hidup yang ada pada yoghurt. Yogurt,

susu asidophilus (dari bakteri L. acidophilus) dan susu bifidus (dari bakteri Bifidobakterium bifidum)

mampu menurunkan kolesterol darah. Kemampuan ini berasal dari zat factor antikolesterol yang

menghambat kerja enzim pembentuk kolesterol. Pengurangan kolesterol juga terjadi karena selama

pertumbuhan bakteri menyerap sejumlah zat kolesterol ke dalam selnya. Penyerapan ini terjadi di usus

kecil dan membantu mengurangi kolesterol dalam darah.

4. Memerangi kanker dan tumor. Meningkatkan kekebalan tubuh.

Bakteri asam laktat dalam usus besar mampu menyerap zat mutagenic dari makanan. Berarti

dengan meminum atau memakan yogurt secara teratur dapat membantu mencegah kanker usus.

Ketika “diadukan†langsung (dioleskan) dengan sel tumor, yogurt, susu acidophilus, susu bifidus,�

atau susu casei (susu L.casei contohnya adalah Yakult) dapat menghambat pertumbuhan sel tumor. Di

samping itu zat tertentu yang diambil dari dinding sel bakteri bifidus dan L. bulgaricus juga memiliki

efek antitumor dan dapat meningkatkan kekebalan tubuh terhadap tumor.

5. Memperpanjang Usia

Yang satu ini mungkin controversial. Kalau manfaat yang lain bisa diuji dan diteliti, soal usia

panjang sulit dibuktikan, karena masalah usia manusia adalah urusan Allah swt, bukan urusan

manusia. Walaupun begitu manusia bisa saja berusaha bagaimana agar usianya lebih panjang. Yaitu

dengan cara menjaga kesehatan, meskipun tidak jarang kita temui orang yang sehat tiba-tiba

meninggal. Yang jelas kita berusaha menjaga kesehatan, sehingga terhindar dari penyakit yang dapat

mengantarkan kita pada kematian.

Sebuah penelitian seorang ilmuan berkebangsaan Rusia, dia menyimpulkan bahwa usia

manusia dapat diperpendek oleh racun dari dalam usus. Factor (ilmiah) panjangnya usia harapan

hidup mencakup pola makanan, gaya hidup, kondisi lingkungan, dan bakat yang diturunkan secara

genetic. Setelah melihat peran bakteri probiotik dalam yogurt seperti yang telah diuraikan di atas,

jelaslah manfaat yogurt bagi kesehatan. Hal ini secara langsung atau tidak tentu berpengaruh pula

dalam meningkatkan harapan hidup.

6. Mencegah kuman.

Terhambatnya pertumbuhan sekaligus matinya kuman penyebab penyakit dalam lambung dan

usus halus bisa menghindari munculnya berbagai penyakit akibat infeksi. Bakteri Lactobacillus casei

yang digunakan dalam pembuatan yoghurt terbukti mampu membunuh bakteri E-coli.

7. Anti kanker saluran cerna.

Kanker saluran cerna banyak terjadi di usus besar. Penyebabnya, antara lain terjadinya

ketidak seimbangan di saluran cerna, sehingga menghasilkan penumpukan berbagai zat yang

seharusnya terbuang. Bakteri-bakteri dalam yoghurt dapat memperbaiki ketidak seimbangan tersebut.

8. Membantu penderita lactosa intolerance

Jika si kecil atau anda selalu diare setiap kali minum susu, bisa jadi ia menderita lactoce

intolerence. Penyebabnya adalah defisiensi/kekurangan enzim pencerna laktosa. Sehingga setiap kali

minum susu, butiran laktosanya akan tertinggal di permukaan lubang usus halus dan menyerap air dari

sekitarnya yang kemudian memunculkan diare. Dalam yoghurt, laktosa susunya sudah dipecah oleh

bakteri “baik” Lactobacillus bulgaricus melalui proses fermentasi, hingga mudah diserap tubuh. Itulah

mengapa yoghurt amat disarankan sebagai pengganti susu bagi orang / anak yang tidak mampu

mencerna laktosa dengan baik.

Dengan minum yoghurt, anda dan si kecil tidak akan diare lagi.

Jika sejak dini si kecil sudah dibiasakan mengonsumsi yoghurt sehari sekali sebanyak 200 cc, maka

keseimbangan saluran cernanya akan terjaga.

Beberapa ahli, yoghurt sebagai makanan variasi mulai bisa dikonsumsi bayi selepas ASI eksklusif,

yakni sekitar usia 6 bulan. Tentu saja yoghurt buat bayi bukan sembarang yoghurt, lo. Melainkan

yoghurt yang mengandung Bifidobacterium sp. yang menghasilkan asam laktat tipe L (+). Sedangkan

asam laktat tipe D (-) yang mengalami metabolisme lebih lambat tidak cocok bagi bayi. Setelah usia

setahun barulah anak dapat mengonsumsi semua jenis yoghurt dan menikmati manfaatnya sebagai

sumber protein, kalsium, dan fosfor tinngkat tinggi

Beberapa penelitian menunjukkan, asupan bakteri baik dengan mengonsumsi yoghurt, dapat

mempercepat penyembuhan diare, baik pad aanak maupun orang dewasa. Hal ini karen abakteri yang

terkandung dalam yoghurt mempertahankan keseimbangan nikroflora usus dengan jalan

memproduksi zat-zat yang menghembat pertumbuhan bakteri jahat (patogen) dan menghalangi tempat

perlekatan bakteri pathogen tersebut.

9. Masker

Sejak berabad silam wanita Persia menggunakan yoghurt untuk masker yang bermanfaat

mengurangi dan menghilangkan keriput. Sampai saat ini pun manfaat ini masih bisa dirasakan.

Caranya: sediakan 1/2 gelas yoghurt tawar dan 5 tetes air jeruk lemon. Campur kedua bahan tersebut,

lalu oleskan pada wajah, biarkan selama beberapa saat sampai masker mengering dan kulit terasa

kencang. Setelah itu bersihkan wajah dengan air dingin, lalu keringkan dengan handuk bersih. Masker

yoghurt juga dipercaya menghilangkan noda hitam di wajah

10. Nutrisi untuk Diet

Kandungan gizi yoghurt sangat tinggi bahkan lebih tinggi dibandingkan susu segar. Dalam

yoghurt terkandung kalori, protein, karbohidrat, kalsium dan potasium lebih tinggi dibandingkan susu

segar, tapi kan-dungan lemaknya lebih rendah, sehingga cocok bagi mereka yang sedang menjalankan

program diet rendah kalori.

HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN

PENYIMPANAN YOGHURT

Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan, sehingga sebaiknya semua alat

yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. Apabila

kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi, dengan ciri-ciri tidak

berasam walaupun berbentuk solid, di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk

bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri

sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. Selain masalah kebersihan,

masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.

Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu :

1. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari.

2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi

juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer

karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak

yoghurt.

TIPS MEMILIH YOGURT

Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa

hal yang harus diperhatikan :

1. Pilihlah yoghurt yang kental.

2. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah

disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada.

3. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan

kebutuhan kita.

4. Dicermati tanggal kadaluarsanya.