BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Di dunia banyak sekali jenis makanan olahan. Olahan dari susu, daging, sayura, buah-

buahan, dan lainnya. Khususnya susu banyak sekali olahannya seperti keju dan yoghurt.

Jepang merupakan salah satu negara pengonsumsi yoghurt dalam kesehariannya

dengan ditemani makanan khas jepang yaitu katsudon. Yoghurt merupakan jenis makanan yang

disukai warga negara jepang. Sampai sampai indonesia pun ikut turut serta merasakan

kelezatan makanan tersebut.

Dalam kenyataanya yoghurt banyak jenisnya antara lain : yoghurt labneh, yoghurt

dadih, yoghurt dadiah, yoghurt bulgarian dan lain lain. Oleh karena itu, sehubungan dengan hal

hal tersebut maka dalam kesempatan ini penulis ingin memaparkan secara sederhan cara

pembuatan yoghurt.

1.2 Masalah

1.2.1 Ruang Lingkup Masalah

1.2.1.1 Bahan bakunya

1.2.1.2 Alat alat untuk membuatnya

1.2.1.3 Cara pembuatannya

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 1

1.2.1.4 Sistem fermentasinya

1.2.1.5 Manfaatnya

1.2.1.6 Kandungan gizinya

1.2.2 Pembatasan Masalah

Mengingat luasnya ruang lingkup diatas, maka karya tulis ini akan dibatsai pada

hal-hal sebagai berikut :

1.2.2.1 Bahan baku yoghurt

1.2.2.2 Alat alat yang digunakan dalam pembuatan yoghurt

1.2.2.3 Cara pembuatan yoghurt

1.2.3 Rumusan Masalah

1.2.3.1 Apakah bahan baku dalam pembuatan ‘yoghurt’?

1.2.3.2 Alat alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan ‘yoghurt’?

1.2.3.3 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan ‘yoghurt’?

1.3 Tujuan Penulisan

Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana

proses pembuatan ‘yoghurt’ yang mudah dan enak.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 2

1.4 Metode Penulisan

Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini yaitu :

1.4.1 Metode Studi Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan bahan pustaka yang

berkaitan dengan tema karya tulis

1.4.2 Metode Eksperimen, yaitu mengadakan uji coba laboratorium

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sekilas Tentang Yoghurt

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat

dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi

susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam

protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt

tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga

populer.

2.2 Etimologi

Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata

sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti

“memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.

2.3 Sejarah

Bukti-bukti menunjukkan bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai

makanan sedikitnya sejak 4.500 tahun lalu, sejak abad ke-3 SM. Yoghurt awalnya kemungkinan

terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa

oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 4

akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurt-

nya sendiri. Meskipun demikian, sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa

yang menemukan yoghurt.

Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku

Diwan Lughat al-Turk oleh Mahmud Kashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has Hajib yang

ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku tersebut, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan

sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki nomadik, dengan kata yoghurt digambarkan

dalam berbagai bagian. Juga, pertama kali orang Eropa mengenal yoghurt dapat dilihat pada

sejarah klinik Perancis ketika Francis I menderita diare yang mematikan dan tidak ada dokter

Perancis yang mampu menyembuhkannya. Namun, sekutunya Suleiman si Hebat mengirim

seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya

mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.

Yoghurt tetap menjadi makanan di Asia Selatan, Asia Tengah, Asia Barat, Eropa Tenggara

dan Eropa Tengah hingga 1900. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama Ilya

Ilyich Mechnikov bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani

Bulgaria yang panjang.

Mechnikov yang mempercayai Lactobacillus penting untuk kesehatan, berusaha

mempopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernama Isaac

Carasso tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada 1919, Carasso memulai yoghurt

komersial di Barcelona, menamakan bisnisnya Danone berdasarkan nama anaknya. Di Amerika

Serikat, lebih dikenal dengan nama ‘Dannon’.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 5

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari

pembusukan. Ini dipatenkan pada 1933 oleh Radlická Mlékárna di Praha.

2.4 Bakteri

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah

temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri

merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman

meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-

5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk

dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada

di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu

fermentasi (minuman).

Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak

membutuhkan kulkas.

Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt

memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya.

Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah

dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.

http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 6

2.5 Kandungan Gizi Yoghurt

Nama Bahan Makanan : Yoghurt

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Yoghurt yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Yoghurt yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Yoghurt = 52 kkal

Jumlah Kandungan Protein Yoghurt = 3,3 gr

Jumlah Kandungan Lemak Yoghurt = 2,5 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Yoghurt = 4 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Yoghurt = 120 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Yoghurt = 90 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Yoghurt = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Yoghurt = 73 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Yoghurt = 0,04 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Yoghurt = 0 mg

Khasiat / Manfaat Yoghurt : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : Y

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya.

http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 7

TABEL 1 : Kandungan Nutrisi Yoghurt

No Kandungan Nutrisi Jumlah

1. Energi 52 kkal

2. Protein 3,3 gr

3. Lemak 2,5 gr

4. Karbohidrat 4 gr

5. Kalsium 120 mg

6. Fosfor 90 mg

7. Zat besi 0 mg

8. Vitamin A 73 IU

9. Vitamin B1 0,04 mg

10. Vitamin C 0 mg

2.5.1 Alat

2.5.1.1 Panci

2.5.1.2 Kompor

2.5.1.3 Pengaduk kayu

2.5.1.4 Incubator

2.5.1.5 Thermometer

2.5.1.6 Measuring cup

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 8

2.5.2 Formulasi

2.5.2.1 Susu murni 1 liter

2.5.2.2 Susu skim 200 gram

2.5.2.3 Bibit ST dan LB 8%

2.5.2.4 Gula pasir

https://herlanjaelani.wordpress.com/tag/alat-dan-bahan-membuat-yoghurt/

TABEL 2 : Formulasi

NO BAHAN JUMLAH

1. Susu murni 1 liter

2. Susu skim 200 gram

3. Bibit ST dan LB 8%

4. Gula pasir -

2.6 Manfaat Yoghurt

2.6.1 Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan

Yoghurt memiliki kemampuan untuk meningkatkan protein dan kalsium

pada tulang. Hal ini juga dapat membantu menyehatkan pencernaan hingga

menghindari terjadinya darah tinggi. Manfaat yogurt ini terdapat dalam yoghurt favorit

anda seperti Yunani yoghurt, kedelai organik dan sebagainya. Berikut ini manfaat

yoghurt untuk kesehatan.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 9

2.6.1.1 Sarat Vitamin

Yoghurt adalah sumber signifikan dari kalium, fosfor, riboflavin, yodium,

seng, dan vitamin B5 (asam pantotenat). Yoghurt juga mengandung B12,

untuk mempertahankan sel-sel darah merah dan membantu menjaga sistem

saraf berfungsi dengan baik. “Vitamin B12 kebanyakan ditemukan dalam produk

hewani, seperti daging ayam dan ikan, sehingga seorang vegetarian mungkin sulit

untuk mendapatkannya,” kata Jackie Newgent, RD, seorang anggota dewan

penasihat fitness dan penulis Big Green Cookbook.

Makan lebih banyak yogurt dapat membantu mengurangi kesenjangan nutrisi:

Seporsi yoghurt (8 ons) menyediakan yaitu 60% kebutuhan vitamin wanita

dewasa.

2.6.1.2 Mencegah Darah Tinggi

Setiap hari sekitar 70 persen dari kita, mengkonsumsi lebih dari dua kali

jumlah garam yang disarankan. Hal yang dilakukan dari waktu ke waktu ini dapat

menyebabkan hipertensi dan ginjal. Kalium dalam yogurt, dapat membantu

membuang kelebihan sodium keluar dari tubuh.

2.6.1.3 Menyehatkan Gigi

Meskipun yoghrt mengandung gula tapi tidak menyebabkan gigi

berlubang. Asam laktat dalam yogurt juga ada untuk memberikan perlindungan

gusi. Orang-orang yang makan setidaknya dua ons yoghurt per hari, memiliki

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 10

risiko lebih rendah terhadap penyakit periodontal yang parah daripada orang-

orang yang tidak melakukannya.

2.6.1.4 Makanan berprotein tinggi

Yogurt dapat menjadi sumber protein yang sangat baik. Yogurt Yunani

dibuat lebih tebal dan memiliki 20 gram protein per porsi. Sedangkan yoghurt

tradisional sedikitnya memiliki 5 gram protein. Jika mungkin anda membutuhkan

protein, cari merek yang menyediakan sekitar 8 sampai 10 gram protein per

porsi.

2.6.1.5 Membantu Pencernaan

Prebiotik (bakteri menguntungkan) dalam beberapa yogurt

menyeimbangkan mikroflora dalam usus Anda, yang dapat membantu

pencernaan serta menjaga Anda biasa, kata Robin Plotkin, RD, seorang ahli

kuliner dan gizi. Namun pastikan yoghurt favorit anda, mengandung setidaknya

satu miliar unit pembentuk koloni (CFUs) budaya hidup.

2.6.1.6 Pencegahan Osteoporosis

“Gizi yang cukup memainkan peran utama dalam pencegahan dan

pengobatan osteoporosis, dan mikronutrien terbesar adalah kalsium dan vitamin

D, ” kata Jeri Nieves, PhD, MS, direktur of bone density testing di Rumah Sakit

Hayes Helen New York.

Manfaat susu memang mengandung banyak kalsium, yang telah terbukti

memiliki efek menguntungkan bagi kepadatan massa tulang di segala

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 11

usia. meskipun hasilnya tidak selalu konsisten, kata Nieves, juga asisten profesor

epidemiologi klinis di Columbia University.

Asam laktat menyerap kalsium dan fosfor yang baik untuk kekuatan tulang.

Vitamin K yang terdapat pada manfaat yoghurt juga membantu metabolisme

tulang agar berjalan dengan baik.

http://manfaat.co.id/manfaat-yoghurt

2.6.1.7 Menjaga Tulang Tetap Sehat

Semangkuk yoghurt dapat memberi Anda banyak kalsium dan vitamin D.

Kedua komponen ini sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang. Kalsium

yang ada di dalam yoghurt juga membantu menjaga kepadatan dan memperkuat

tulang sepanjang hidup Anda. Dengan demikian, konsumsi yoghurt membantu

untuk mencegah penyakit tulang seperti osteoporosis.

2.6.1.8 Mengandung Bakteri Baik

Yoghurt memiliki kultur aktif dan hidup. Ini berarti ia memiliki probiotik,

yang hidup di saluran pencernaan Anda. Probiotik ini menghilangkan semua

mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan kerusakan pada usus atau

organ sistem pencernaan lain. Probiotik juga membantu fungsi kerja sistem

pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

2.6.1.9 Baik Untuk Kesehatan Kulit

Yoghurt membantu Anda untuk memiliki kulit bersih dan mulus. Asam

laktat dalam yoghurt bertindak sebagai exfoliator, yang membantu

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 12

menyingkirkan sel-sel mati. Selain dikonsumsi, Anda juga dapat menggunakan

yoghurt sebagai masker agar kulit wajah lebih sehat.

2.6.1.10 Mudah Dicerna

Orang yang mengalami intoleransi laktosa karena beberapa alergi, dapat

dengan aman menikmati dan mendapatkan manfaat dari yoghurt. Sebab,

yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu. Kultur aktif yang hidup di dalam

yoghurt menciptakan laktase, yang akan membantu meningkatkan penyerapan

laktosa pada orang yang intoleran.

2.6.1.11 Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tinggi

Tak hanya kalsium, yoghurt juga mengandung banyak kalium. Kandungan

kalium dalam yoghurt membantu menurunkan tekanan darah.

2.6.1.12 Meningkatkan Kekebalan Tubuh

Mengonsumsi yoghurt setiap hari dapat membantu menghasilkan

kekebalan tubuh lebih tinggi. Probiotik yang ada juga membantu merangsang sel

darah putih melawan infeksi dalam aliran darah.

2.6.1.13 Mengandung Berbagai Jenis Vitamin

Satu porsi yoghurt dapat memberikan berbagai nutrisi seperti kalium,

fosfor, vitamin B5, seng, yodium dan riboflavin. Yoghurt juga kaya akan vitamin

B12, yang diperlukan untuk menjaga sel-sel darah merah dan menjaga fungsi

kerja sistem saraf.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 13

2.6.1.14 Membantu Menurunkan Berat Badan

Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh International Journal of

Obesity pada tahun 2005, asupan kalsium melalui yoghurt membantu tubuh

menggunakan lemak yang tersimpan. Dengan demikian, hal ini membantu Anda

memiliki tubuh yang lebih ramping.

2.6.1.15 Meningkatkan Kesehatan Usus

Kultur aktif yoghurt membantu meringankan kondisi pencernaan tertentu

seperti intoleransi laktosa, konstipasi, diare, kanker usus besar dan penyakit

usus.

2.6.1.16 Mengurangi Resiko Infeksi Jamur

Penelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi yoghurt dapat

mengurangi dan kejadian infeksi akibat jamur dalam vagin.

http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html

2.6.2 Manfaat Yoghurt Untuk Rambut dan Kulit Cantik

Gambar 1 : yoghurt plain

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 14

Tidak hanya baik sebagai bahan makanan, tapi yoghurt juga dikenal karena sifatnya

yang menguntungkan bagi kesehatan kulit dan rambut yang kuat. Menggunakan yoghurt

untuk kulit dan rambut merupakan cara suku India kuno. Bahkan, Cleopatra dari Mesir

kuno diketahui melakukan mandi yoghurt untuk menjaga kecantikan kulitnya. Berikut ini

beberapa diantaranya, yaitu:

2.6.2.1 Mengangkat Sel Kulit Mati

Sifat pelembab yogurt dapat menjadi scrub yang sangat baik untuk

mengangkat sel kulit mati. Hal ini sangat baik untuk mereka yang memiliki kulit

kering dan sensitif.

Buat scrub alami di rumah – 2 sdm yogurt dan 1 sdm oat. Lakukan eksfoliasi kulit

dengan cara, memijat lembut kulit dengan gerakan memutar.

Komedo – tambahkan yoghurt denga sedikit tepung beras, hingga menjadi pasta

tebal. Gosok ke kulit dengan gerakan memutar kecil, kemudian cuci dengan air

dingin.

2.6.2.2 Memerangi Jerawat

Menambahkan yoghurt ke dalam menu diet harian atau sebagai

perawatan wajah untuk menyembuhkan jerawat. Karena sifat asam, yogurt

menghancurkan berbagai bakteri penyebab jerawat, jamur dan kuman dalam

tubuh.

Terapkan krim yoghurt krim pada wajah (masker wajah) dan cuci setelah 30 menit

dengan air bersih untuk membersihkan kulit.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 15

Atau buat pasta dari yoghurt dengan menambahkan manfaat kunyit bubuk, gula

dan bubuk cendana. Pijat pasta pada kulit dan bilas dengan air dingin setelah 15

menit.

2.6.2.3 Menyembuhkan Kulit Terbakar

Yogurt mengandung seng yang membantu meringankan kulit dan sensasi

gatal-gatal dari pembakaran. Campur yoghurt dengan menambahkan beberapa

minyak esensial seperti manfaat minyak zaitun. Gunakan ini pada permukaan

kulit yang terbakar dan biarkan selama 15 menit sebelum membilasnya.

2.6.2.4 Menyingkirkan Ketombe

Yogurt mengandung sifat anti jamur dan anti-bakteri yang membantu

merangsang pertumbuhan rambut dengan bertindak sebagai pembersih alami

dan menyingkirkan ketombe. Manfaat anti-bakteri juga membantu

menenangkan kulit kepala dan mengurangi rasa gatal.

Pijat kulit kepala dengan yoghurt dan cuci kepala dengan air hangat setelah 15

menit. Sifat asam laktat membantu melembabkan kulit kepala dan mengangkat sel

kulit mati, sehingga menyembuhkan ketombe dan memulihkan kesehatan rambut.

2.6.2.5 Mengatasi Rambut Rontok

Rambut rontok menunjukan rambut yang kurang gizi dan kurang

terhidrasi.

Buat masker rambut dengan, kombinasi manfaat buah pepaya sebanyak 250 gram

dan setengah cangkir yoghurt. Tumbuk bahan bersama-sama sampai halus. Oleskan

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 16

pada rambut yang bersih, dan biarkan selama 60 menit sebelum dibilas dengan

sampo ringan.

Lakukan perawatan ini secara rutin minimal satu minggu sekali, untuk mendapatkan

kulit wajah yang bersinar dan rambut yang indah tanpa repot ke salon.

http://manfaat.co.id/manfaat-yoghurt

2.6.3 Manfaat Lain :

102 Khasiat dan Manfaat Yoghurt

Inilah 102 Khasiat dan Manfaat Yoghurt / Yogurt:

2.6.3.1 Konon mampu mendongkrak gairah seksual

2.6.3.2 Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus

2.6.3.3 Mengendalikan berat badan

2.6.3.4 Melangsingkan tubuh, bagi yang kelebihan berat badan

2.6.3.5 Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis

2.6.3.6 Membersihkan saluran pencernaan

2.6.3.7 Melancarkan buang air besar (BAB)

2.6.3.8 Merangsang aktivitas saluran pencernaan

2.6.3.9 Membantu pertumbuhan tinggi badan bagi anak-anak dan remaja

2.6.3.10 Mencegah, mengobati keputihan

2.6.3.11 Menyehatkan vagina, menstabilkan pH vagina

2.6.3.12 Sumber suplai kalsium selama haid/menstruasi

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 17

2.6.3.13 Sumber magnesium yang baik bagi tubuh

2.6.3.14 Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak

cocok susu)

2.6.3.15 Menyegarkan badan

2.6.3.16 Mengoptimalkan metabolisme tubuh

2.6.3.17 Mencegah penyakit saat perubahan musim

2.6.3.18 Baik bagi kesehatan jantung

2.6.3.19 Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus

2.6.3.20 Menyehatkan kulit

2.6.3.21 Membantu penyerapan nutrisi ke otak

2.6.3.22 Dipercaya melancarkan haid/menstruasi

2.6.3.23 Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi

2.6.3.24 Dipercaya membantu menormalkan datang bulan tak teratur

2.6.3.25 Baik bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil

2.6.3.26 Memperkuat tulang janin dalam kandungan

2.6.3.27 Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu

2.6.3.28 Kalsium yoghurt 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna

2.6.3.29 Dipercaya meningkatkan kualitas tidur

2.6.3.30 Membantu menyegarkan tubuh sepanjang hari, terutama saat cuaca panas

2.6.3.31 Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan

2.6.3.32 Dipercaya mampu meredakan stres

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 18

2.6.3.33 Dapat digunakan sebagai masker untuk menghaluskan wajah

2.6.3.34 Dipercaya mencerahkan kulit wajah

2.6.3.35 Kandungan zat gizinya melebihi susu murni

2.6.3.36 Membantu menurunkan kolesterol jahat

2.6.3.37 Dipercaya membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi

2.6.3.38 Menjaga kesehatan kuku

2.6.3.39 Baik bagi penderita patah tulang

2.6.3.40 Dipercaya memperpanjang umur

2.6.3.41 Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas

2.6.3.42 Diyakini mampu membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolisme

2.6.3.43 Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar

2.6.3.44 Dipercaya mencegah kanker tulang, kanker prostat

2.6.3.45 Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim

2.6.3.46 Diyakini mencegah berbagai jenis tumor

2.6.3.47 Menyehatkan dinding mukosa lambung

2.6.3.48 Sumber berbagai enzim yang baik bagi kesehatan manusia

2.6.3.49 Sebagai minuman awet muda

2.6.3.50 Menyehatkan rambut

2.6.3.51 Meningkatkan daya tahan tubuh saat cuaca sangat panas

2.6.3.52 Membantu meringankan/menekan radang

2.6.3.53 Mencegah/meredakan panas dalam

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 19

2.6.3.54 Menjaga kesehatan organ reproduksi

2.6.3.55 Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat

2.6.3.56 Menjaga kesehatan rongga mulut

2.6.3.57 Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh

2.6.3.58 Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan

2.6.3.59 Diyakini mampu meningkatkan kesuburan reproduksi pria dan wanita

2.6.3.60 Dipercaya mengurangi bau mulut

2.6.3.61 Mengurangi bau tak sedap pada vagina

2.6.3.62Membantu menjaga kesehatan persendian

2.6.3.63 Meningkatkan elastisitas pembuluh darah

2.6.3.64 Dapat digunakan sebagai penyedap menu salad

2.6.3.65 Cocok untuk dikonsumsi para vegetarian

2.6.3.66 Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan

2.6.3.67 Diyakini membantu menekan beberapa jenis infeksi virus

2.6.3.68 Jika rajin mengkonsumsi yoghurt sejak muda, dipercaya mampu mencegah

kepikunan dini

2.6.3.69 Sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause

2.6.3.70 Menyehatkan tubuh wanita menopause

2.6.3.71 Dipercaya mampu menekan kerontokan rambut

2.6.3.72 Menjaga kesehatan sistem syaraf

2.6.3.73 Diyakini mampu menjaga daya ingat sel-sel otak

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 20

2.6.3.74 Diyakini mampu menekan alergi

2.6.3.75 Menjaga kesehatan paru-paru

2.6.3.76 Menjaga kesehatan otak

2.6.3.77 Menjaga kesehatan sel darah merah

2.6.3.78 Diyakini meredakan insomnia (susah tidur)

2.6.3.79 Diyakini meredakan vertigo

2.6.3.80 Baik diminum bagi penderita asma

2.6.3.81 Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans

2.6.3.82 Meredakan diare

2.6.3.83 Melunakkan faeces yang keras

2.6.3.84 Menekan serangan bakteri E. coli

2.6.3.85 Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi

2.6.3.86 Dipercaya menekan timbulnya jerawat

2.6.3.87 Baik dikonsumsi perokok aktif/pasif

2.6.3.88 Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba

2.6.3.89 Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alkohol

2.6.3.90 Baik bagi orang yang hidup di daerah polusi udara tinggi

2.6.3.91 Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung

2.6.3.92 Baik dikonsumsi orang yang sedang penyembuhan pasca operasi

2.6.3.93 Yoghurt plain (tanpa gula) baik bagi penderita diabetes

2.6.3.94 Diyakini membantu meredakan rematik

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 21

2.6.3.95 Meningkatkan kualitas sel sperma

2.6.3.96 Memperbaiki kualitas akar rambut

2.6.3.97 Diyakini baik bagi penderita autisme

2.6.3.98 Diyakini baik untuk perkembangan sel otak anak-anak

2.6.3.99 Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu

2.6.3.100 Sebagai pengganti susu untuk orang dewasa yang tidak suka susu

2.6.3.101 Konon mampu memperbaiki disfungsi ereksi

2.6.3.102 Baik untuk penderita anemia (kurang darah)

https://www.facebook.com/EsYoghurt/posts/123163217827361

2.7 Jenis-jenis Yoghurt

2.7.1 Yoghurt dahi

Yoghurt dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah

Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.

2.7.2 Dadiah atau dadih

Gambar 2 : Dadiah dijual di Pasar Bukittinggi

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 22

Gambar 3 : Dadiah di tabung bambu dari dekat

Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat

dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.

2.7.3 Labneh atau labaneh

Yoghurt labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang

digunakan untuk sandwich. Minyak zaitun, potongan mentimun, zaitun, dan berbagai

macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan

digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak zaitun, dan difermentasi untuk

beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta bawang bombay, daging, dan kacang

untuk Lebanese pie atau Kebbeh كبة balls.

2.7.4 Bulgarian ("Кисело мляко")

Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma

dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophilus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt

Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan

untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 23

Yoghurt Bulgaria dan Macedonia seringkali disaring dengan cara menggantungnya pada

pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil yoghurt-nya lebih

banyak krimnya, kaya, dan lembut pada rasanya karena peningkatan lemak.

Menggantungnya semalaman menghasilkan yoghurt yang terkonsentrasi mirip dengan

keju krim. Yoghurt juga digunakan untuk menyiapkan salad susu Bulgaria. Versi komerial

yoghurt saringan ada.

Sup dingin populer yang dibuat dBulgarian ("Кисело мляко") Yoghurt Bulgaria,

umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas

muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus strain yang

digunari yoghurt populer pada musim panas di Bulgaria, Macedonia, dan Turki. Disebut

tarator dan cacık, berturut-turut, dibuat dengan Ayran, mentimun, bawang putih, dan

kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.

http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt

Berdasarkan kandungan lemaknya, yogurt dikategorikan:

1) Penuh lemak (6% -10% lemak)

2) Lemak sedang (3% - 5% lemak)

3) Rendah lemak (1% - 3% lemak)

4) Skimmed (0% lemak)

Macam-macam Yogurt Tergantung pada metode pembuatannya, yogurt dapat

dikategorikan:

1) Strained, yaitu dibuat dengan cara mengangkat air dadih dari susu

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 24

2) Set yoghurt, teksturnya lembut dan mampu dimasukkan ke boks karton

3) Stirred, yaitu yogurt yang diaduk dan ditambahkan jus atau potongan buah

Dari yang Kental Hingga yang Cair

1) Set Yoghurt Bentuknya paling kental, mirip puding tahu atau custard.

Proses fermentasi langsung dalam kemasannya. Setelah terbentuk yoghurt, tidak

ditambahkan apa pun dan tidak diaduk-aduk. Umumnya adalah yoghurt tawar (plain).

2) Stir Yoghurt Bentuknya agak encer karena setelah terbentuk yoghurt, ditambahkan

bahan lain (misal pemanis, perasa, atau buah-buahan), kemudian diaduk, baru disimpan

dalam kemasan, sehingga teksturnya lebih cair.

3) Drink Yoghurt Bentuknya paling encer. Setelah terbentuk yoghurt kemudian dicairkan

sehingga yoghurt jenis ini bisa langsung diminum.

2.8 Macam-macam Olahan Yoghurt

2.8.1 Lassi

Lassi adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari

subkontinen India (seperti India, Pakistan dan Bangladesh), biasanya dibuat asin atau

manis. Lassi asin biasanya diberi rasa cumin yang dibakar dalam tanah dan cile pepper;

sedangkan rasa manis dengan rosewater, lemon, mangga, atau jus buah lainnya.

Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut ayran, populer di

Azerbaijan, Turki, Bulgaria, Macedonia, Kazakhstan dan Kyrgystan. Dibuat dengan cara

mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal tan

di Armenia dan "Laban Ayran" di Syria. Minuman yang mirip, Doogh, populer di Timur

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 25

Tengah antara Lebanon dan Iran; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya

mint, dan dikarbonisasi, biasanya dengan air seltzer??. Di AS, minuman berbasis yoghurt

seringkali dijual dalam nama seperi "yoghurt smoothie" atau "drinkable yoghurt"

http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt

2.8.2 Dovga

Menu ini dianggap menjadi comfort food di Azerbaijan. Rasanya asam gurih dan

mengenyangkan. Dibuat dari yogurt yang ditambah kaldu, kemudian dimasak bersama

beras. Selain itu, dovga juga dicampur menggunakan aneka rempah daun, seperti daun

seledri, dill, daun bawang, juga irisan daun bayam. Teksturnya agak kental, dan sering

disajikan dalam keadaan hangat maupun dingin.

2.8.3 Raita

Merupakan yogurt olahan yang populer di kawasan India, Pakistan, juga

Bangladesh. Biasanya digunakan sebagai saus cocolan, menu pendamping, ataupun jadi

campuran salad. Terbuat dari yogurt tawar yang dicampur dengan kacang polong rebus,

sedikit jintan, gula, garam, lada hitam, juga bubuk cabai dan irisan daun ketumbar. Raita

juga bisa dicampurkan dengan aneka buah dan sayur.

2.8.4 Tarator

Yogurt yang diolah menjadi sup dingin ini banyak dikonsumsi warga Albania,

Bulgaria, Serbia, Turki, dan Macedonia. Biasanya disajikan sebagai menu pembuka yang

gurih asam segar di musim panas. Terdiri dari yogurt yang diencerkan, cacahan kecil

mentimun, walnut, daun dill dan bawang putih.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 26

2.8.5 Tzatziki

Dibuat dengan mencampurkan yogurt tawar dengan aneka rempah dan bumbu.

Jika raita menggunakan daun ketumbar, tzatziki justru menggunakan cacahan bawang

putih yang cukup banyak. Ditambah air jeruk lemon, daun mint, gula dan garam untuk

memperkuat rasa. Biasanya disajikan dingin dan dipadukan dengan roti. Tzatziki banyak

dihidangkan di meja makan orang Yunani serta Turki.

http://mediapublica.co/2013/03/20/yogurt-dalam-beragam-olahan-makanan-khas/

2.8.6 Yop

Minuman yoghurt yang populer di Kanada, Inggris, dan Irlandia, disebut Yop yang

dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.

http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt

2.9 Sekilas Tentang Susu

Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia

dan manusia. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna

makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk seperti

mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi

manusia.

Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu

pertumbuhan mereka. Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang

tulang agar tidak keropos. Susu secara alami mengandung nutrisi penting, seperti bermacam-

macam vitamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc, pendapat lain menambahkan

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 27

bahwa susu mengandung mineral dan lemak. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum

susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari ini agar orang

tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.

2.10 Sejarah Susu

Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia

mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti sapi, kuda dan domba. Sapi

dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu dan susunya. Di Timur

Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana.

Diperkirakan susu mulai masuk ke dataran Eropa pada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia.

Sementara, susu mulai masuk ke Inggris pada periode Neolitik.

Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewat Turki mulai dikenal oleh bangsa Eropa pada

zaman Pertengahan. Kemudian, pada abad ke-15, para pelaut mulai membawa sapi perah

untuk dipelihara dan diternakkan di dataran Eropa untuk konsumsi susu. Susu sapi sendiri baru

dikenal oleh bangsa Indonesia lewat penjajahan Hindia Belanda pada abad ke 18.

2.11 Sumber Susu

Susu tidak hanya dari sapi, tapi juga dari beberapa hewan mamalia lainnya yang

dihasilkan melalui peternakan susu. Susu dari jenis hewan ternak selain sapi diantaranya:

Susu domba

Susu kambing

Susu kuda

Susu kerbau

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 28

Susu keledai

Susu unta, termasuk unta di Amerika Selatan, seperti llama

Susu yak

Di Rusia dan daerah Laplandia, sejenis peternakan rusa perah dibuat untuk logistik susu

di beberapa daerah di lingkar kutub utara. Susu kuda dan keledai mengandungi lemak sekitar

50% lebih rendah dari susu sapi. Susu paus mengandung kandungan lemak terbesar, yaitu 50%

dari kadar susu tersebut. Namun, susu paus tidak dikonsumsi oleh manusia.

http://id.wikipedia.org/wiki/Susu

2.12 Manfaat Susu

2.12.1 Manfaat Susu Untuk Kesehatan Tubuh

2.12.1.1 Sumber Kalsium dan Protein

Beberapa produk susu mengandung kalsium dan protein dengan tingkat

tinggi, lebih dari kebutuhan harian yang terhadap zat ini. Bahkan produk olahan

susu yang rendah lemak, seperti manfaat yogurt atau keju rendah lemak. Hanya

secangkir yogurt plain tanpa lemak misalnya, memberikan sepertiga dari asupan

kalsium harian yang disarankan dari 17% estimasi asupan protein harian.

2.12.1.2 Menjaga Kesehatan Tulang dan Gigi

Kalsium di dalam susu merupakan zat yang paling penting untuk

kesehatan tulang. Kalsium tidak hanya baik untuk pertumbuhan tulang pada

anak-anak, namun demikian juga pada orang dewasa sangat dibutuhkan untuk

menjaga kekuatan tulang dan mencegah terjadinya resiko osteoporosis.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 29

Harap diperhatikan saat membeli susu, pilihlah susu dengan tambahan vitamin D

di dalamnya untuk membantu penyerapan kalsium di dalam tubuh. Kalsium ini

juga membantu menjaga gigi tumbuh dengan sehat dan mencegahnya

berlubang.

2.12.1.3 Memperbaiki Tekanan Darah

Penelitian yang dilakukan di Spanyol pada lebih dari 5.000 orang dewasa,

pada mereka yang dilaporkan mengkonsumsi susu rendah lemak, 54% lebih kecil

kemungkinannya untuk mengembangkan tekanan darah tinggi selama periode

dua tahun.

2.12.1.4 Menjaga Berat Badan

Banyak orang yang meninggalkan susu pada program dietnya. Padahal

penelitian menunjukkan bahwa perempuan yang mengkonsumsi susu rendah

lemak atau susu skim, dapat menurunkan berat badan lebih dari mereka yang

tidak mengkonsumsi susu. Susu dapat menjadi camilan sehat dengan

menambahkan potongan manfaat buah-buahan ke dalam segelas susu untuk

makan malam.

2.12.1.5 Mengurangi Stress

Minum susu di akhir hari adalah salah satu cara yang baik, setelah penat

seharian beraktivitas. Segelas susu hangat akan membantu mengendurkan otot

yang tegang dan menenangkan saraf. Jika mungkin anda tidak bisa mendapatkan

manfaat kopi karena tidak menyukainya, susu hangat dapat menggantikannya.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 30

2.12.1.6 Meningkatkan Energi Saat PMS

Susu baik dikonsumsi saat masa-masa PMS para wanita untuk

meningkatkan energi. Wanita yang lebih banyak mendapatkan kalsium dan

vitamin D sepanjang bulan dengan minum susu skim atau susu rendah lemak

memiliki risiko lebih rendah untuk mengembangkan PMS, menurut sebuah studi

dari University of Massachusetts di Amherst.

2.12.1.7 Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak

Sedang melakukan program untuk memiliki bayi?? Tambahkan susu ke

dalam menu makanan sehari-hari. Pada sebuah penelitian di universitas Harvard

menemukan, wanita yang mengkonsumsi lebih dari satu porsi susu tinggi lemak

sekitar 25%, lebih kecil kemungkinannya untuk menderita masalah ovulasi

dibandingkan dengan mereka yang lebih sedikit meminum susu dalam seminggu.

2.12.2 Manfaat Susu Yang Lainnya

Susu tidak hanya berguna untuk pemenuhan kebutuhan gizi untuk tubuh, namun

kandungan zat didalam susu ini dapat memberi manfaat lain di luar masalah kesehatan,

seperti berikut :

2.12.2.1 Menghilangkan noda Pakaian

Susu ternyata ampuh untuk menghilangkan noda tinta pada pakaian,

karena sejumlah kandungan enzim di dalamnya. Pisahkan baju yang terkena

noda, kemudian bagian baju yang terkena noda tinta, dicelupkan dulu pada susu

sebelum di cuci.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 31

2.12.2.2 Menjadi kondisioner rambut

Susu berguna untuk perawatan rambut alami, yang berasal dari

banyaknya kandungan enzim pada susu dan juga protein nabati yang

menjadikan susu sebagai kondisioner. Tuangkan 1/8 cangkir susu pada rambut

setelah keramas, lalu bilas air dengan rambut sampai bersih.

2.12.2.3 Menutup retakan porselen

Peralatan porselen kesayangan dirumah bisa saja mengalami keretakan,

dan kemudian tidak terpakai bahkan sampai dibuang. Jangan langsung

membuang dulu porselen yang retak ini, karena susu dapat membantu

merekatkan polselen retak kembali. Caranya : rendam porselen di dalam susu,

kemudian panaskan hingga hangat. Setelah itu, matikan api dan tunggu selama

semalam. Protein casein di dalam kamdungan susu, mampu menutupi retakan

porselen.

http://manfaat.co.id/manfaat-susu

2.12.3 Manfaat-manfaat Susu Hewan

2.12.3.1 Manfaat Susu Sapi

1. Susu memberikan nutrisi alami yang seimbang.

Susu mengandung komposisi protein, karbohidrat, lemak, vitamin

dan mineral yang pas dan dibutuhkan untuk menjaga kesehatan tubuh

manusia.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 32

Gambar 4 : Susu

1. Susu mengandung sembilan zat gizi penting yang sangat bermanfaat bagi

kesehatan, yaitu:

– Kalsium : berperan membangun dan menjaga kesehatan

gigi dan tulang

– Protein : membangun dan memperbaiki jaringan otot

tubuh dan juga berfungsi sebagai sumber energi

– Kalium : membantu menjaga tekanan darah normal

– Fosfor : membantu menguatkan gigi dan tulang serta

menghasilkan energi

– Vitamin D : membantu menjaga tulang

– Vitamin B12 : menjaga kesehatan sel darah merah dan jaringan

saraf

– Vitamin A : menjaga sistem imun, penglihatan (baik untuk

mata), dan kulit

– Riboflavin (Vitamin B2) : Berperan penting untuk mengubah makanan

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 33

menjadi energi

– Niasin : berperan dalam metabolisme gula dan asam

lemak

2. Susu baik untuk tulang.

Susu dikenal sebagai minuman yang penting bagi kesehatan tulang

manusia. Susu dan produk olahannya mengandung kalsium, fosfor,

magnesium dan protein yang sangat esensial untuk menjaga kesehatan dan

pertumbuhan tulang. Itulah sebabnya anak-anak yang masih dalam masa

pertumbuhan sangat dianjurkan untuk minum susu.

Kaum wanita yang lebih rentan terhadap resiko osteoporosis

(pengeroposan tulang) juga sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi susu

setiap hari. Konsumsi susu yang cukup sejak dari masa kanak-kanak dan

berlanjut terus hingga dewasa dapat membantu menjaga kekuatan dan

kepadatan tulang. Kalsium tak hanya baik untuk tulang, namun juga

bermanfaat untuk menjaga fungsi otot dan peredaran darah.

3. Susu baik untuk gigi.

Kandungan kalsium dan fosfor dalam susu sangatlah baik untuk

kesehatan gigi. Susu mampu mencegah timbulnya masalah gigi berlubang.

Protein, kalsium, fosfor yang terkandung dalam susu dapat melindungi email

gigi, merangsang produksi saliva dan menetralisir asam akibat makanan yang

masuk ke dalam mulut.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 34

Salah satu jenis protein yang paling banyak terkandung dalam susu

adalah kasein yang dapat melindungi lapisan email gigi dan mencegah

hilangnya kalsium dan fosfat pada email gigi saat gigi terkena makanan yang

asam. Studi kesehatan terbaru juga menyebutkan bahwa susu juga mampu

menurunkan efek karsinogenik makanan pada gigi.

4. Susu dapat mencegah dan menurunkan resiko terkena penyakit serangan

jantung.

Menurut sebuah studi kesehatan yang dilakukan di Universitas Cardiff,

Inggris, kebiasaan minum susu setiap hari dapat menurunkan resiko terkena

penyakit berbahya mematikan seperti serangan jantung dan stroke sebesar

15 – 20 %.

Banyak nutrisi penting dalam susu yang disinyalir amat bermanfaat untuk

kesehatan jantung, salah satunya adalah kalsium. Kalsium yang dikonsumsi

dalam jumlah yang cukup dapat menurunkan resiko penyakit jantung dengan

cara menurunkan kadar kolesterol jahat dan meningkatkan kadar kolesterol

baik dalam tubuh.

5. Susu bermanfaat untuk menjaga dan menurunkan tekanan darah.

Kalsium, kalium, protein dan magnesium dalam susu berkhasiat untuk

menjaga dan menurunkan tekanan darah. Konsumsi 3 porsi susu atau produk

olahan susu per hari bersamaan dengan konsumsi 5 porsi buah-buahan dan

sebagai bagian dari diet rendah garam dapat mengurangi tekanan darah

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 35

tinggi pada orang dewasa dan anak-anak.

Selain itu, kalsium juga dapat mengikat dan mengurangi penyerapan lemak

jahat pada usus sehingga pada akhirnya dapat mencegah kenaikan tekanan

darah.

6. Susu juga berkhasiat mengurangi resiko penyakit diabetes tipe 2.

Diabetes tipe 2 merupakan penyakit yang banyak diderita orang dewasa.

Sebuah studi kesehatan yang meneliti sekitar 37.000 wanita dewasa

menyebutkan bahwa mereka yang terbiasa mengkonsumsi susu rendah

lemak setiap harinya ternyata memiliki resiko yang lebih kecil terkena

penyakit diabetes tipe 2. Studi yang serupa pada tahun 2005 juga mendapati

bahwa pria yang suka minum susu rendah lemak ternyata juga memiliki

resiko lebih kecil terkena penyakit diabetes tipe 2.

7. Susu bermanfaat untuk mencegah dan menurunkan resiko penyakit kanker

usus besar.

Ternyata susu juga bermanfaat untuk menjaga kesehatan usus besar.

Kalsium dan Asam linoleat terkonjugasi (komponen lemak alami) dalam

produk olahan susu dikenal pula sebagai senyawa pelindung dari kanker usus

besar. Konsumsi setidaknya satu gelas susu per hari dapat menurunkan

resiko kanker usus besar sebesar 15%.

8. Susu mampu menurunkan resiko kanker payudara.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 36

Ada sebuah penelitian di Norwegia terhadap 45.000 wanita di sana yang

melaporkan bahwa wanita yang terbiasa mengkonsumsi susu sejak dari kecil

dan berlanjut terus sampai dewasa ternyata memiliki resiko yang lebih kecil

terkena penyakit kanker payudara.

9. Susu bermanfaat untuk meningkatkan kualitas tidur.

Susu mengandung zat yang dapat merangsang hormin melatonin,

hormon yang dapat membuat manusia merasakan kantuk. Rangsangan pada

hormon tersebut membuat orang yang meminum susu merasa lebih cepat

mengantuk dan membuat tidur menjadi lebih pulas.

10. Susu bermanfaat bagi kecantikan wanita.

Susu ternyata memiliki manfaat untuk kecantikan wanita. Susu tak hanya

dapat menguatkan gigi dan tulang namun juga bisa menguatkan kuku dan

rambut. Kandungan protein dan lemak dalam susu mampu menguatkan

rambut, sementara kandungan kalsiumnya membantu pertumbuhan rambut

dan mencegah timbulnya kerontokan rambut. Susu juga mengandung nutrisi

penting lainnya bagi rambut yaitu vitamin A, B6, biotin dan kalium yang

kesemuanya bekerja bersama-sama untuk menjaga rambut agar tetap

lembut dan berkilau. Selain itu, kandungan vitamin A dalam susu juga

diyakini dapat membuat kulit menjadi lebih sehat dan halus.

11. Susu dapat berperan sebagai penetralisir racun (toksik) yang ada dalam

makanan.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 37

Susu itu sangat menyehatkan. Berbagai kandungan vitamin, mineral, dan

zat gizi penting lain yang dimiliki susu bisa membuat tubuh menjadi fit, sehat,

dan kuat. Ayo, mulai dari sekarang, jangan ragu lagi untuk memasukkan susu

dalam menu makan sehari-hari Anda, karena manfaat dan khasiatnya sangat

bagus untuk kesehatan kita. Minumlah susu dua sampai tiga gelas sehari agar

kebaikan susu dapat kita peroleh.

http://infomanfaat.com/160/12-manfaat-susu-sapi-bagi-manusia/minuman

2.12.3.2 Manfaat Susu Domba

Menyembuhkan reaksi-reaksi alergi pada kulit, saluran napas dan pencernaan.

1. Menyembuhkan berbagai kelainan ginjal serta asam urat.

2. Menyembuhkan reumatik, mencegah pengeroposan tulang (osteoporosis)

3. Menambah vitalitas dan daya tahan tubuh

4. Mengatasi impotesia dan gairah seksual bagi pria maupun wanita

5. Menurut penelitian di Amerika terbukti mempunyai efek anti kanker

6. Membantu pencernaan dan menetralisir asam lambung

7. Membantu menyembuhkan penyakit migrain dan vertigo

8. Menyembuhkan penyakit paru seperti asma, TBC, serta infeksi pada paru-paru

http://manfaatsusudomba.blogspot.com/

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 38

2.12.3.3 Manfaat Susu Kambing

1. Memiliki sifat anti-inflamasi alami

Susu kambing etawa dihomogenisasi secara alami. Gelembung-

gelembung lemak yang terdapat pada susu kambing etawa ini dapat

memecahkan diri menjadi bagian yang lebih kecil jika dibandingkan dengan susu

sapi. Hal ini bermanfaat untuk mempermudah pencernaan dan penyerapan

makanan oleh tubuh.

Nah, bagi orang yang menderita masalah usus atau gangguan percernaan yang

disebabkan oleh inflamasi, susu kambing etawa sangat bagus untuk dikonsumsi.

Sifat probiotik yang terdapat dalam susu kambing etawa dapat mendorong

pengembangan sistem pencernaan yang lebih baik.

2. Mengandung asam lemak esensial

Susu kambing etawa mengandung sekitar 35% asam lemak lebih tinggi

bila dibandingkan dengan susu sapi yang hanya memiliki 17%. Di samping itu,

susu kambing etawa lebih terasa khasiatnya jika diminum dalam keadaan masih

mentah., bahkan bagi mereka yang tidak toleran laktosa. Susu kambing etawa

juga bermanfaat untuk menurunkan kolesterol yang tinggi. Asam lemak

antimikroba seperti kaprilat dan asam kaprat ditemukan dalam susu kambing

etawa juga berguna untuk memperbaiki sistem pencernaan.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 39

3. Memperbaiki sistem pencernaan

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, susu kambing etawa sangat

baik untuk kesehatan pencernaan. Susu ini memiliki kemampuan untuk

menenangkan saluran pencernaan Anda dan menekan rasa lapar secara efektif

sehingga sangat cocok untuk menurunkan berat badan. Selain itu, tidak adanya

protein kompleks dalam susu kambing etawa membuat susu ini kurang alergi bila

sdibandingkan dengan susu sapi.

4. Tidak menyebabkan alergi

Banyak orang mengeluhkan bahwa susu sapi ternyata dapat membuat

mereka alergi dan rentan terhadap penyakit pernapasan. Namun Anda jangan

khawatir, susu kambing etawa merupakan alternatif yang sangat ampuh dan

mujarab untuk mengatasi masalah tersebut. Kandungan lemak yang tinggi dalam

susu sapi merupakan penyebab terjadinya penumpukan lendir yang memicu

alergi. Gelembung-gelembung lemak yang terdapat dalam susu kambing etawa

hanya sepersembilan dari lemak yang ada dalam susu sapi. Oleh karena itu, iritasi

pada usus Anda karena mengkonsumsi susu dapat dihindari.

5. Bertindak sebagai agen metabolik

Penelitian dan studi yang dilakukan pada susu kambing etawa

menyimpulkan bahwa susu kambing etawa berhubungan erat peningkatan

kemampuan untuk menyerap zat besi dan tembaga, terutama pada orang yang

memiliki sistem pencernaan yang terganggu.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 40

6. Kaya kalsium

Meskipun orang mengkonsumsi susu sapi untuk meningkatkan asupan

kalsium dan mencegah osteoporosis, ada baiknya Anda juga mencoba susu

kambing etawa karena susu kambing etawa sangat kaya akan kalsium dan asam

amino triptofan.

7. Sebagai nutrisi baik dan alami

Kambing dikenal sebagai hewan sodium bio-organik sebab berkhasiat

untuk meningkatkan semangat, fleksibilitas dan vitalitas bagi orang yang gemar

mengkonsumsi susu kambing. Sodium bio-organik merupakan elemen yang

menjaga persendian tetap lentur dan sehat. Selain itu, susu kambing etawa juga

banyak digunakan sebagai obat untuk memelihara dan regenerasi sistem saraf.

8. Dapat mengobati penyakit TBC dan Asma

Susu kambing etawa ternyata dapat digunakan sebagai obat untuk

menyembukan penyakit TBC dan Asma karena mengandung Flourin dan

Betakasein. Selain itu, susu kambing etawa juga bermanfaat bagi mereka yang

memiliki masalah dengan pernapasan.

9. Baik untuk ibu hamil dan menyusui

Manfaat lain dari susu kambing etawa yaitu sebagai gizi tambahan bagi

ibu hamil. Selain itu, dampak mengkonsumsi susu kambing etawa pada ibu hamil

akan menyehatkan janin juga. Sedangkan bagi ibu yang menyusui, susu kambing

etawa baik untuk memperlancar ASI.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 41

10. Dapat menyehatkan kulit

Tahukah Anda bahwa susu kambing etawa ternyata dapat digunakan

sebagai masker wajah dan lulur. Cara ini berguna untuk menghaluskan kulit serta

mengecilkan pori-pori wajah sehingga terbebas dari berbagai masalah kulit

seperti jerawat.

http://magforbeauty.blogspot.com/2014/04/manfaat-susu-kambing-etawa-bagi-kesehatan.html

2.12.3.4 Manfaat Susu Kerbau

1. Kaya Protein

Susu kerbau mengandung protein dengan sembilan asam amino di

dalamnya. Satu cangkir susu kerbau mengandung sekitar 8,5 gram protein. Susu

ini bisa direkomendasikan untuk orang lanjut usia sebagai cara melindungi

kesehatan otot.

2. Kaya Kalsium

Susu kerbau kaya akan kalsium yang penting bagi kesehatan tulang dan

gigi. Minum susu kerbau secara teratur bisa melindungi Anda dari osteoporosis.

Susu kerbau juga kaya magnesium, potasium, dan fosfor. Susu ini juga kaya zat

besi yang penting bagi produksi sel darah merah serta meningkatkan fungsi otot.

3. Kaya vitamin

Susu kerbau mengandung banyak riboflavin dan vitamin B12. Sebuah

penelitian mengungkap bahwa vitamin B12 bisa mencegah serangan jantung dan

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 42

stroke. Di dalam susu kerbau juga terdapat vitamin A, vitamin C, dan thiamin.

Begitu juga folat, vitamin B6, dan niacin.

4. Rendah kolesterol

Kolesterol buruk seringkali dianggap berbahaya untuk kesehatan. Susu

kerbau hanya mengandung sedikit kolesterol. Ini artinya, susu ini bisa menjadi

pilihan alternatif bagi pasien penyakit jantung dan diabetes. Susu kerbau juga

bisa menurunkan tingkat kolesterol buruk (LDL) pada tubuh Anda.

5. Tinggi lemak

Jika Anda ingin menaikkan berat badan, susu kerbau bisa menjadi salah

satu pilihan. Susu ini mengandung lebih banyak lemak dibandingkan susu sapi.

Lemak ini bisa meningkatkan massa otot dan membantu menggemukkan tubuh.

http://www.merdeka.com/sehat/5-manfaat-minum-susu-kerbau-untuk-kesehatan.html

2.12.3.5 Manfaat Susu Kuda

1. Kaya Vitamin

Kandungan vitamin susu kuda lebih banyak daripada susu sapi. Vitamin

dan mineral yang terkandung dalam susu kuda antara lain: Vitamin A, B2, B6,

B12, C, E, zat besi, kalsium, kalium dan magnesium.

2. Menyembuhkan radang usus

Para peneliti dari Universitas Jena di Jerman menemukan bahwa susu

kuda membantu mengatasi gangguan radang usus besar, yang biasanya ditandai

dengan diare hebat bercampur darah.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 43

Radang usus dapat timbul karena terlalu banyak bakteri buruk di dalam usus.

Bakteri itu menciptakan racun yang mengiritasi dinding usus dan diserap ke

dalam darah. Hal ini pada gilirannya menimbulkan diare atau sembelit, usus

bergejolak, perut kembung, mual dan meningkatkan produksi asam lambung.

Susu kuda merangsang pertumbuhan bakteri baik dalam usus, sehingga bakteri

buruk tidak dapat berkembang lebih lanjut dan zat-zat beracun dalam darah bisa

dibuang.

3. Cocok sebagai pengganti susu sapi

Kata Dr Rene Madeleyn dari departemen pediatrik di RS Filder di

Stuttgart: “susu kuda yang mengandung banyak antibodi penetralisir bakteri dan

virus ini adalah susu hewan paling mirip dengan susu manusia… Kami sering

memberikannya kepada bayi prematur untuk meningkatkan kekuatan dan

kekebalan.”

Susu kuda sangat mirip dengan air susu ibu baik dari segi kandungan gizi maupun

komposisinya. Selain susu kambing, susu kuda dapat menjadi alternatif bagi bayi

yang alergi terhadap susu sapi. Namun berhati-hatilah dalam memilih produknya

karena bila penyiapannya tidak steril maka dapat berbahaya bagi bayi.

Konsultasikan dengan dokter Anda sebelum memberikan susu kuda kepada bayi.

4. Menyembuhkan eksim

Eksim adalah salah satu penyakit kulit paling umum yang menyebabkan

infeksi lokal yang ditandai dengan gatal, kemerahan, bengkak dan lecet. Susu

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 44

kuda yang dikentalkan dan dicampur dengan lidah buaya dapat mengurangi

gejala eksim hingga 30%.

5. Lebih awet

Susu kuda mengandung komponen antibakteri alami sehingga membuat

susu menjadi awet.

http://majalahkesehatan.com/5-keunggulan-dan-manfaat-susu-kuda-liar/

2.12.3.6 Manfaat Susu Unta

1. Mengatur kadar gula dalam darah.

Susu unta mampu menurunkan kadar gula dalam darah orang yang

memiliki kadar gula darah tinggi dan menjaganya dalam keadaan normal.

Berdasarkan hasil studi yang telah dilakukan para ahli menunjukkan bahwa

kandungan insulin yang ada dalam susu unta bersifat anti-diabetes. Hasil studi

tersebut juga menunjukkan bahwa pasien penderita diabetes tipe 1 mampu

mengurangi kebutuhan obat insulin sebanyak 30% setelah rutin minum susu unta

setengah liter perhari.

2. Meningkatkan sistem imun tubuh.

Manfaat susu unta selanjutnya yaitu mampu meningkatkan sistem imun

tubuh. Itu karena kandungan imunoglobulin dan antibodi yang terkandung

didalamnya. Kandungan imunoglobulin ini berguna untuk memberi perlindungan

pada tubuh dari alergi, gangguan autoimun dan berbagai macam infeksi.

3. Meningkatkan fungsi otak dan keterampilan berkomunikasi.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 45

Berdasarkan hasil studi Dr. Reuven Yagil dan Dr. Yosep Shabo yang

melibatkan anak – anak penyandang autis, menunjukkan bahwa imunoglobulin

dan protein yang terkandung dalam susu unta mampu membantu

perkembangan otak. Kedua doktor tersebut melakukan survei juga terhadap

anak penyandang autis pada kelompok umur yang berbeda mengenai manfaat

susu unta. Hasilnyapun sesuai harapan, kandungan yang ada dalam susu unta

mampu meningkatkan fungsi otak dan keterampilan mereka dalam

berkomunikasi.

http://obatpenyakitgula.org/manfaat-susu-unta/

2.12.4 Kandungan Nutrisi Susu Hewan

2.12.4.1 Susu Sapi

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Sapi :

Nama Bahan Makanan : Susu Sapi

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Susu Sapi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Susu Sapi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Susu Sapi = 61 kkal

Jumlah Kandungan Protein Susu Sapi = 3,2 gr

Jumlah Kandungan Lemak Susu Sapi = 3,5 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Sapi = 4,3 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Susu Sapi = 143 mg

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 46

Jumlah Kandungan Fosfor Susu Sapi = 60 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Sapi = 2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Sapi = 130 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Sapi = 0,03 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Sapi = 1 mg

Khasiat / Manfaat Susu Sapi : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik

Indonesia serta sumber lainnya.

TABEL 3 : Kandungan Nutrisi Susu Sapi

http://w9ww.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-sapi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htm

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 47

NO KANDUNGAN NUTRISI JUMLAH KANDUNGAN

1. Energi 61 kkal

2. Potein 3,2 gr

3. Lemak 3,5 gr

4. Karbohidrat 4,3 gr

5. Kalsium 143 mg

6. Fosfor 60 mg

7. Zat besi 2 Mg

8. Vitamin A 130 IU

9. Vitamin B12 0,03 Mg

10. Vitamin C 1 Mg

2.12.4.2 Susu Domba

1. Kalsium dan Mineral seperti Zinc

Kedua mineral lebih tinggi pada susu domba seperti pada susu kambing

dan susu sapi. Kalsium dikombinasikan dengan laktosa dan tingginya jumlah Vit.

D sangat penting dalam pencegahan Osteoporosis. Kepadatan tulang terbentuk

selama masa remaja dan sejumlah besar minuman ringan yang dikonsumsi oleh

anak-anak saat ini bukannya susu memprediksi apa-apa yang baik bagi mereka di

usia lanjut karena minuman ringan merusak kepadatan tulang. Susu domba

menyediakan dalam 254% dari kebutuhan harian kalsium 800 mg, sementara

susu sapi hanya memberikan 170%. Stilton keju (sapi) hanya menyediakan 320

mg / 100g dibandingkan dengan Roquefort (domba) 530 mg / 100 g.

Zinc sangat penting untuk kulit yang sehat.

Kalsium: fosfor rasio susu domba hampir sempurna karena salah satu tidak bisa

dicerna tanpa yang lain.

2. Vitamin

Vitamin seperti vitamin B kompleks dan terutama vitamin seperti A, D,

dan E yang sangat penting bagi kesehatan yang baik dan biasanya dianjurkan

sebagai suplemen. Semua vitamin ini terjadi secara alami dalam jumlah besar

dalam susu domba. Susu domba terutama tinggi asam folat dan Vit. B12.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 48

3. Lemak

Susu domba mengandung dua kali lipat jumlah lemak susu dibandingkan

dengan kambing dan susu sapi. Para gelembung-gelembung lemak dalam susu

domba yang lebih kecil dibandingkan dengan baik sapi atau susu kambing. Oleh

karena itu susu lebih homogen. Para gelembung-gelembung lemak yang lebih

kecil lebih mudah dicerna dan kurang cenderung menyebabkan kolesterol tinggi.

Tiga vitamin larut lemak yang ditemukan di antara yang disebut lemak. Dengan

kata lain mereka tergabung dalam lemak dan tanpa mereka, orang akan menjadi

sangat sakit atau bahkan mati mereka harus absen. Ini adalah vitamin. A, D, dan

E. Seperti telah disebutkan, susu domba mengandung sangat banyak vitamin ini

baik sebagai kambing dan susu sapi.

Susu domba juga mengandung jumlah yang lebih tinggi menengah / pendek

rantai asam lemak jenuh dan diyakini bahwa ini mengarah ke penyerapan laktosa

yang lebih tinggi yang bermanfaat bagi mereka yang tidak toleran laktosa. Selain

itu, susu domba ini tidak tinggi asam lemak jenuh dibandingkan dengan jenis

susu lain. 45% dari asam lemak dalam susu kambing adalah Mono atau Poli-

lemak tak jenuh.

Nilai-nilai medis dan gizi dari asam lemak rantai menengah atau trigliserida

(MCT) yang terkenal dan manfaatnya telah dibuktikan dalam berbagai macam

penyakit seperti penyakit jantung, epilepsi pada anak-anak, cystic fibrosis, batu

empedu dll karena bentuknya yang unik kemampuan metabolisme untuk

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 49

memasok energi. MCT juga membatasi atau menghambat kolesterol, larut batu

empedu kolesterol dan memainkan peran dalam pertumbuhan normal bayi. MCT

adalah unik karena tidak mengikuti rute lipid normal melalui sistem getah

bening. Ini bukan terjadi di mana dioksidasi menjadi energi yang tersedia cepat

untuk tubuh.

Isi unik dari sekitar 25% MCT pada lemak susu domba yang belum dimanfaatkan

secara maksimal belum. Asupan harian yang direkomendasikan dari 15 g MCT

dapat diberikan oleh sekitar 60 g mentega domba.

4. Protein

Kasein dalam susu domba - protein yang berhubungan dengan keju,

sangat dapat diterima bagi mereka dengan intoleransi untuk kambing atau susu

sapi. Protein whey dalam susu domba adalah protein yang sangat mudah

dicerna. Susu domba mengandung 3 kali lebih dari jenis protein dari susu

kambing atau susu sapi yang juga memberikan kontribusi untuk dicerna lebih

baik. Karena kandungan protein dari susu domba sangat tinggi, tidak dianjurkan

untuk bayi sampai 12 bulan. Susu domba adalah protein alami minuman energi

yang tinggi, karena lebih dikenal di Eropa, digunakan oleh olahragawan.

5. Laktosa

Bahkan dalam kasus orang dengan intoleransi laktosa yang tinggi, masih

akan mungkin bagi mereka untuk menggunakan produk susu domba. Ketika

yoghurt terbuat dari susu domba, laktosa akan diubah menjadi asam laktat dan

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 50

selama produksi keju keras, laktosa dibebaskan dalam whey. Ada juga bukti

bahwa laktosa dalam susu domba lebih diterima masyarakat dibandingkan

dengan jenis lain

http://www.saungdomba.com/artikel-domba-garut/367-manfaat-susu-domba

TABEL 4 : Perbandingan Nutrisi Susu Sapi, Kambing, dan Manusia

Nutrisi/Jenis Susu Sapi K

ambing

Manusia

Lemak % 3,8 3,6 4,0

Padatan Bukan Lemak % 8,9 9,0 8,9

Laktosa % 4,1 4,7 6,9

Nitrogen % 3,4 3,2 1,2

Protein % 3,0 3,0 1,1

Kasein % 2,4 2,6 0,4

Kalsium % 0,19 0,18 0,04

Fosfor % 0,27 0,23 0,06

Klorida % 0,15 0,10 0,06

Besi (P/100, 000) 0,07 0,08 0,2

Vitamin A (IU / g lemak) 39,0 21,0 32,0

Vitamin B (ug/100 m) 68,0 45,0 17,0

Riboflavin (ug/100ml) 210,0 159,0 26,0

Vitamin C (mg asc a/100ml) 2,0 2,0 3,0

Vitamin D (i.u. / g lemak) 0,3 0,7 0,07

Kalori / 100 ml 70,0 69,0 68,0

http://majalahkesehatan.com/kandungan-dan-manfaat-susu-kambing/

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 51

2.12.4.4 Susu Kerbau

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Kerbau :

Nama Bahan Makanan : Susu Kerbau

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Susu Kerbau yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Susu Kerbau yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Susu Kerbau = 160 kkal

Jumlah Kandungan Protein Susu Kerbau = 6,3 gr

Jumlah Kandungan Lemak Susu Kerbau = 12 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kerbau = 7,1 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Susu Kerbau = 216 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Susu Kerbau = 101 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Kerbau = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Kerbau = 80 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kerbau = 0,04 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Kerbau = 1 mg

Khasiat / Manfaat Susu Kerbau : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik

Indonesia serta sumber lainnya.

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-kerbau-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 52

TABEL 5 : Kandungan Gizi Susu Kerbau

NO KANDUNGAN JUMLAH

1. Energi 160 kkal

2. Protein 6,3 gram

3. Lemak 12 gram

4. Karbohidrat 7,1 gram

5. Kalsium 216 mg

6. Fosfor 101 mg

7. Zat Besi 0 mg

8. Vitamin A 80 IU

9. Vitamin B1 0,04 mg

10. Vitamin C 1 mg

2.12.4.5 Susu Kuda

TABEL 6 : Kandungan Nutrisi Susu KudaSumbawa Per 100 Gram

Jenis Kandungan Gizi Kadar (dalam gram)

Protein 2,26000

Lemak 1,68000

Laktosa 4,31000

Ca 0,11400

Vitamin C 0,13500

Fe 0,00064

Provitamin A 0,69000

Protein Kasein 1,30000

Protein Whey 1,20000

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 53

Sumber: Hermawati ( 2009 )

http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/

TABEL 7 : Komposisi dan Sifat Susu Kuda Sumbawa dan Susu Kuda Pacu

Komposisi Susu Kuda Sumbawa Susu Kuda Pacu

Kadar Lemak (persen) 1,68 2,0

Kadar Protein (persen) 2,26 1,70

Kadar Laktosa (persen) 4,31 5,80

Bahan kering tanpa lemak

(persen)

8,75 8,40

Kadar abu (persen) 0,41 1,15

Ph 2,73 – 4,28 7,00

Antimikroba (mm) 14 – 23 12,4 – 13,37

Sumber : Hermawati et al (2005)

http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/

2.12.4.6 Susu Unta

1. Kaya zat besi

2. Lemak tak jenuh

3. Vitamin B

4. Kandungan vitamin C lebih tinggi

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 54

5. Rendah laktosa

6. Zat besi, natrium, magnesium, kalium, seng, mangan, dan tembaganya lebih

tinggi

7. Kadar kolesterol lebih rendah.

http://obatmaagkronis.org/kandungan-dan-manfaat-susu-unta/

2.13 Macam-macam Olahan Susu

2.13.1 Kefir

Kefir adalah minuman susu fermentasi berasal di Kaukasus. Beberapa

peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa

tahun dengan rasa buah tapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga 2002,

bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah

diperkenalkan.

http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt

2.13.2 Susu Skim (Skim Milk) dan Susu Krim (Whole Milk/Full Cream)

Susu Skim adalah susu segar yang tertinggal setelah krim diambil

sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu

kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak. Susu Krim atau biasa dikenal

dengan nama Full Cream adalah bagian dari susu yang kaya akan lemak yang

timbul ke bagian atas dari susu pada waktu didiamkan ataupun dipisahkan

dengan sentrifugal.

2.13.3 Susu Kental Manis dan Susu yang diuapkan

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 55

Secara umum istilah susu kental manis berarti susu yang dimaniskan,

yakni susu yang berbentuk cairan kental, warna putih kekuningan atau warna lain

yang tergantung dari aroma yang ditambahkan, dengan bau dan rasa khas.

Susu kental tak manis atau biasa disebut dengan susu yang diuapkan (evaporated

milk) adalah susu dimana proses pembuatannya hampir sama dengan susu

kental manis hanya dengan sedikit perubahan dengan tidak dilakukan

penambahan sukrosa.

2.13.4 Susu Kering atau susu bubuk

Produk-produk susu kering atau tepung susu adalah produk susu

berwarna putih kekuningan, bau dan rasa khas susu, yang diperoleh dengan

menghilangkan sebagian besar air dari susu dengan cara pengeringan yang pada

umumnya melalui proses pengabutan, dibuat sebagai kelanjutan dari proses

penguapan biasa kadar air dikurangi sampai di bawah 5% dan sebaiknya harus

kurang dari 2%.

2.13.5 Susu Steril

Susu steril adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan

susu pada suhu tidak kurang dari 100 ºC selama waktu yang cukup untuk

mencapai keadaan steril komersial, dan dikemas secara hermetis (proses

pencegahan pembusukan produk pada penyimpanan dengan waktu yang lama) .

2.13.6 Susu UHT (Ultra High Temperature Milk)

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 56

Susu UHT ini adalah produk susu yang diperoleh dengan cara

mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari 135ºC selama 2 detik dan segera

dikemas dalam wadah steril secara aseptis (pembebasan dari mikroorganisme

biologis dengan cara dipanaskan pada suhu lebih dari 100°C).

2.13.7 Es Krim (Ice cream)

Es Krim yakni susu dengan penambahan lemak susu ataupun dapat

berupa lemak nabati atau krim maupun mentega dan dapat pula berupa

campurannya dengan gula dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan

lain.

2.13.8 Keju (Cheese)

Keju berupa produk susu berbentuk padat atau setengah padat yang

diperoleh dengan cara mengkoagulasikan susu, krim, susu skim, komponen susu

ataupun dapat berupa campurannya dengan enzim lainnya dengan atau tanpa

penambahan rempah-rempah, dan bahan tambahan makanan yang diizinkan.

2.13.9 Mentega (Butter)

Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3744-1995), mentega

adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim

susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau

bahan lain yang diizinkan, serta minimal mengandung 80 % lemak susu.

Mentega dapat dibuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi) yang manis

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 57

(sweet cream) atau asam. Mentega dari lemak susu yang asam mempunyai cita

rasa lebih kuat.

http://www.smallcrab.com/kesehatan/572-mengenal-susu-dan-produk-olahannya

2.14 Jenis Produk Susu

Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat

dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu susu murni (whole milk), susu kurang lemak (reduced

fat milk), susu rendah lemak (low fat milk), dan susu bebas lemak (free-fat Milk) atau susu skim

(skim milk).

2.14.1 Susu murni

harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25%

padatan susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral).

Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif.

2.14.2 Susu kurang lemak

banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi lemak di

dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah dikurangi

hingga tersisa 2%. Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih

sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak pada susu ini telah

dikurangi hingga tersisa 1%.

2.14.3 Susu skim

pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama

sekali (0,1%), namun residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 58

0,5%. Karena vitamin A dan D yang larut dalam lemak ikut hilang pada proses

penghilangan lemak, pada susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu skim

umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.

Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah

menjadi evaporated milk. Susu ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan

menggunakan pompa vakum untuk menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya.

Selain penghilangan air, dalam pembuatan evaporated milk ini juga dilakukan

penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi. Selanjutnya susu ini akan

dipanaskan pada suhu 115,5-118,5 °C selama 15 menit untuk sterilisasi. Hasilnya,

evaporated milk akan berstruktur lebih pekat dibandingkan susu murni, dan

mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan lemak.

http://id.wikipedia.org/wiki/Susu

2.15 Komposisi Susu

Komposisi susu diantaranya terdiri atas air, bahan kering, lemak, bahan kering tanpa

lemak, protein, dan laktosa. Setiap hewan memiliki komposisi susu yang berbeda-beda, baik

antar hewan, antar jenis, maupun antar bangsa hewan. Susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%,

protein 2,8%, bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%. Sedangkan komposisi susu

kambing terdiri atas kadar lemak 6,34%, protein 4,97%, bahan kering 15,32%, bahan kering

tanpa lemak 8,97%. Berdasarkan hasil komposisi tersebut, dapat disimpulkan bahwa bahan

kering, kadar lemak, dan protein susu kambing lebih tinggi dari pada susu sapi. Kandungan

omega-3 dalam susu sapi dapat ditingkatkan melalui pemberian pakan kaya omega-3 seperti

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 59

campuran garam kering karboksilat. Kombinasi selang pemerahan yang berbeda berpengaruh

(P<0.05) terhadap produksi dan laju sekresi susu sapi perah.

http://id.wikipedia.org/wiki/Susu

TABEL 8 : Perbandingan Kandungan Nutrisi Susu Sapid an Kambing

NO KANDUNGAN NUTRISI SAPI KAMBING

1. Kadar Lemak 3,1 % 6,34 %

2. Protein 2,8 % 4,97 %

3. Bahan Kering 11,2 % 15,32 %

4. Bahan Kering Tanpa Lemak 8,1 % 8,97%

2.16 Syarat Susu yang Baik

Saat masih berada di dalam kelenjar susu, susu dinyatakan steril. Namun, apabila sudah

terkena udara, susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik

meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, berat jenis, kekentalan, titik beku, titik didih,

dan tingkat keasaman.

Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu

normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya

merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran lemak, protein, dan mineral yang ada di

dalam susu. Lemak dan beta karoten yang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila

kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan muncul.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 60

Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula

laktosa dan garam mineral di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena

benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh

ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya

sedap, namun juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas.

Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/L. Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam

setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi

lemak susu ataupun karena gas di dalam susu. Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5

sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu.

Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520 °C, sedangkan titik didihnya adalah 100,16 °C.

Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan pemalsuan susu

dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air yang berbeda.

Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan sifat basa.

Secara alami pH susu segar berkisar 6,5–6,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5, berarti

terdapat kolostrum ataupun aktivitas bakteri.

http://id.wikipedia.org/wiki/Susu

2.17 Nutrisi Hewan Mamalia

Sebagian besar hewan mamalia, termasuk manusia, susu diberikan oleh induk melalui

kelenjar susu induk. Beberapa kebudayaan meneruskan kebiasaan memberi air susu kepada

bayi nya hingga umurnya mencapai 7 tahun. Sedangkan pada ternak, khususnya sapi, anak sapi

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 61

diberikan susu selama sekitar 3 bulan, namun bisa disapih lebih dini dengan pemberian pakan

brangkasan jagung.

2.18 Zat Makanan

2.18.1 Karbohidrat

Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O).

Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi :

TABEL 9 : Molekul Gula

Hal Monosakarida Disakarida Polisakarida

Gugus gula Satu gugus Dua gugus Lebih dari 19

gugus

Contoh Glukosa, fruktosa,

galaktosa, manosa

Sukrosa, laktosa,

maltosa

Amilum

(tepung/pati),

selulosa, glikogen

2.18.1.1 Berfungsi sebagai :

1. Penghasil energi. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4,1 kalori.

2. Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh.

3. Bahanpembentuk senyawa organik lain, seperti Protein dan Lipid/Lemak.

4. Berperan penting dalam metabolisme tubuh.

Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu

glukosa (C6H10O6). Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 62

darah. Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas

normal disebut hiperglikemia. Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam

bentuk glikogen.

2.18.2 Protein

Tersusun dari unsur-unsur C, H, O dan Nitogen (N). Beberapa protein juga

mengandung Phosphor (P), dan Sulfur/belerang (S). Penyusun paling sederhana adalah

asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh.

2.18.2.1 Berdasarkan macam

TABEL 10 : Asam Amino

Kriteria Asam amino esensial Asam amino nonesensial

Proses Tidak dapat diproses

secara alami oleh tubuh.

Harus dibantu dari

makanan.

Dapat diproses dalam

tubuh secara alami.

Jenis Triptofan, valin, isolisin,

metionin, fenilalanin,

threonin, leusin, khusus

untuk bayi yaitu arginin

dan histidin.

Alanin, asparagin,

glutamine, glisin, prolin,

serin, sistein, asam

aspartat, tirosin.

2.18.2.2 Berdasarkan sumbernya

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 63

1. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. contohnya: kacang-kacangan

dan sayuran.

2. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. Dikenal sebagai First Class

Protein, karena memiliki asam amino yang lengkap. Contohnya : Ikan, Telur, keju, susu,

daging dll).

Dalam 1 gram protein mengandung 4,1 kalori. Kebutuhan protein manusia

adalah 1gr/kg berat badan. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46,2

gram/orang/hari.

2.18.2.3 Fungsi protein

1. Penghasil energi

2. Perbaikan dan pemeliharaan sel yang rusak dan pembangun sel.

3. Pengatur, penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh

darah.

4. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh.

5. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam

tubuh.

6. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin, enzim,antibody dan hormone.

2.18.3 Lipid/Lemak

Tersusun dari unsure C, H, O. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan

Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. Lipid disimpan di bawah

kulit dan setiap 1 gram mengandung 9,3 kalori. Merupakan sumber energy yang

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 64

terbesar bagi tubuh. Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. Dapat

disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak, dibagian bawah kulit.

2.18.3.1 Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi :

1. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. Ex : kelapa, kemiri, alpukat,

durian, biji bunga matahari, kacang tanah, dll.

2. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. Ex : daing, telur, susu, ikan segar,

keju, mentega dll.

2.18.3.2 Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi :

1. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan

bahan baku dari makanan. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. Ex :

asam stearat, asam palmitat, asam kaprilat dll.

2. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh

tubuh, sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. Umumnya berbentuk cair

dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat, asam linoleat.

2.18.3.3 Fungsi lemak yaitu :

1. Sumber energi terbesar.

2. Pelarut vitamin A, D, E dan K.

3. Pelindung organ dalam tubuh.

4. Pelindung tubuh dari suhu rendah.

5. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit.

6. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 65

Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori

yang dibutuhkan tiap hari.

2.18.4 Air

Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia, sekitar 60-70% dari

berat badan. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran

sedang (250 ml). Sumber air didapatkan dari minuman, makanan, sayuran dan buah.

2.18.4.1 Fungsi air yaitu :

1. Pelarut zat makanan dalam tubuh.

2. Pelarut zat-zat sisa metabolisme.

3. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh.

4. Mempertahankan suhu tubuh.

Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. Tetapi bila

pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan

kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat.

2.18.5 Vitamin

Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan

oleh pertumbuhan, walaupun dalam jumlah sedikit.

2.18.5.1 Fungsi vitamin yaitu :

1. Mengaktifkan biokatalisator (enzim).

2. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh.

3. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 66

4. Pertumbuhan dan pembentukan sel.

5. Membantu metabolisme tubuh.

2.18.5.2 Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi :

1. Larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K.

2. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C.

Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin

akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan

akan menyebabkan gejala keracunan.

Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh

tubuh. Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh.

2.18.5.3 Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi :

1. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit, tetapi

kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. Ex : Ferum (Fe), iodium (I), Fluor (F), Zenc

(Z).

2. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. Ex : Calcium

(Ca), Natrium (Na), Phosphor (P), Kalium (K), Chlorida (Cl), Magnesium (Mg), Sulfur (S).

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 67

TABEL 11 : Kebutuhan Vitamin dan Mineral Manusia

NO JENIS FUNGSI SUMBER (AKG) DOSIS AMAN MAX

EFEK KELEBIHAN

1. Vitamin A -Mencegah penyakit mata,-Baik untuk pertumbuhan sel,-Sistem kekebalan tubuh dan reproduksi,-Serta menjaga kesehatan kulit

Susu, hati, minyak ikan, sayuran berwarna oranye atau hijau seperti wortel, labu, dan buah aprikot, peach, mangga, pepaya.

500-600 mcg

1500 mcg/hari

-Merusak organ hati, tulang dan penglihatan;-Merusak kulit;-Serta meningkatkan resiko cacat bawaan pada bayi.

2. Vitamin B6 -Penting bagi otak untuk berfungsi normal, -Membantu membentuk protein, hormon dan sel darah merah.

Kentang, pisang, kacang kedelai, daging merah, ikan, bayam, telur, beras merah, hati ayam.

1,2-1,4 mg

10 mg/hari

-Rusaknya saraf;-Rusaknya koordinasi otot lengan.

3. Vitamin C -Membantu pembentukan kolagen-Penting untuk tulang dan gigi-Membantu prmbentukan zat besi dan kalsium-Menyembuhkan luka dan fungsi otak yang optimal.

Buah-buahan seperti jambu, kiwi, jeruk, berry, sayuran berdaun hijau seperti brokoli, bayam.

40 mg 1000 mg/hari

-Gangguan pencernaan;-Diare;-Perut kembung.

4. Vitamin E -Sebagai anti oksidan yang melindungi tubuh-Menjaga lapisan sel dari kerusakan dan-Penting bagi darah merah

Sayuran berdaun hjau, alpukat, minyak sayur, kacang-kacangan, minyak ikan.

10 mg 540 mg/hari

-Gangguan saluran pencernaan;-Rusaknya kulit;-Kelelahan;-Lemas;-Mata berkunang-kunang;-Sakit kepala.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 68

5. Besi -Membantu membawa oksigen dalam darah merah keseluruh tubuh;-Mengurangi keletihan;-Menambah energi;-Meningkatkan kekebalan tubuh.

Daging merah, ikan, kacang kedelai, sayuran berdaun hijau, gandum, hati, kacabg-kacangan

7 mg 25 mg/hari

-Sembelit;-Mual;-Kemungkinan terkena penyakit jantung.

6. Seng -Penting untuk pertumbuhan;-Membantu penyembuhan luka;-Sistem kekebalan tubuh;-Perkembangan sel dan organ seksual.

Daging merah, makanan laut, kacang-kacangan, ikan, produk sereal susu.

12 mg 25 mg/hari

-Mual;-Kram;-Anemia;-Tulang rapuh.

7. Tembaga -Membantu produksi kolagen, protein, kulit dan jaringan hubung.

Makanan laut, terutama hewan yang bercangkang, kacang-kacangan, air.

3 mg/hari

10 mg/hari

-Gangguan saluran pencernaan.

https://ingridambarita.wordpress.com/2012/03/31/nutrisi-hewan/

2.19 Gizi untuk manusia

Di beberapa negara, terutama di Eropa, meminum susu telah menjadi kebiasaan yang

lumrah dilakukan setiap sarapan. Susu terus diproduksi dengan cara mendirikan peternakan

sapi perah. Pada zaman ini, susu tidak hanya diminum, melainkan diolah menjadi mentega,

yogurt, bahkan es krim. Susu pun terus dikembangkan seiring dengan kemajuan zaman. Di

Eropa, industri susu sangat maju dalam hal teknologi dan kualitas susu itu sendiri. Susu yang

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 69

diproduksi di Eropa, rata-rata mengandung kandungan gizi yang tinggi. Hal ini yang

menyebabkan, tinggi rata-rata orang Eropa jauh dari tinggi rata-rata orang Asia. Susu

mengandung banyak sekali kalsium yang dapat menguatkan tulang.

http://id.wikipedia.org/wiki/Susu

2.19.1 Pengelompokan Zat Gizi

Zat gizi dikelompokan berdasarkan fungsi, dan jumlah yang dibutuhkan tubuh

serta dan sumber dari zat gizi tersebut. Uraian pengelompokan tersebut, bisa anda

cermati sebagai berikut:

2.19.1.1 Pengelompokan Zat Gizi berdasarkan Fungsi

Dari masing-masing jenis gizi memiliki fungsi yang spesifikasi yang

berbeda dan tidak dapat berdiri sendiri.

1. Zat gizi sebagai sumber energy

Zat gizi yang terkandung dalam karbohidrat, lemak dan protein berfungsi

menggerakkan tubuh dan proses metabolisme tubuh. Ketiga zat gizi juga akan

menghasilkan energi untuk bergerak dan aktivitas fisik, dan metabolisme tubuh.

Zat Gisi Sebagai sumber energy bisa anda dapatkan pada jenis makanan: nasi dan

jagung (karbohidrat); mentega dan margarin (sumber lemak); daging, ikan, dan

telur (sumber protein).

2. Zat gizi untuk memaksimalkan pertumbuhan dan mempertahankan jaringan

tubuh

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 70

Sumber Zat gizi seperti lemak, protein, mineral dan vitamin. berfungsi

membentuk sel-sel pada jaringan tubuh, untuk menggantikan sel-sel tubuh yang

rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh yang masih bagus.

3. Zat Gizi untuk membantu Metabolisme

Sumber Zat Gizi seperti vitamin, protein dan mineral berfungsi mengatur

proses metabolisme di dalam tubuh

2.19.1.2 Pengelompokan Zat Gizi Berdasarkan Jumlah

Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan tubuh, zat gizi dibagai menjadi Zat

gizi makro (Protein, karbohidrat dan lemak) Pembagian yang kedua adalah Zat

gizi mikro (mineral dan vitamin) atau zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam

jumlah sedikit. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan

vitamin. Zat gizi mikro.

2.19.1.3 Pengelompokan Zat Gizi Berdasarkan Sumber

Pengelompokan Zat Besi berdasarkan sumber terbagi dua (yaitu nabati

dan hewani). Jenis zat gizi ini mudah didapatkan dari beragam jenis buah-

buahan, sayuran dan jenis kacang-kacangan, produk susu, daging, ikan dan telur

dan makanan atau cemilan sehat yang lainnya.

http://tips-sehat-keluarga-bunda.blogspot.com/2013/06/manfaat-zat-gizi-untuk-kehidupan-manusia.html

2.20 Cara membuat yoghurt dan macam-macam resepnya

2.20.1 Cara membuat yoghurt

Cara membuat yoghurt juga cukup sederhana:

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 71

1. Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit dan jaga agar

susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.

2. Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan hingga hangat kuku dalam suhu ruangan

3. Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan alat pengaduk steril.

Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan spatula kayu yang

sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses sterilisasi alat.

4. Apabila sudah selesai masukan ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk

menciptakan kondisi gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24

jam.

5. Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental di atas

permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan lagi

waktunya.

Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.

6. Jika hendak membuat yoghurt lagi, pisahkan beberapa sendok ke dalam cup kecil. Inilah

yang kelak akan menjadi starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu

ke supermarket membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan

tanggal pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya

tetap terjaga rasa dan sterilitasnya

7. Bila sudah siap, bisa ditambahkan sirup atau buah-buahan sesuai selera. Selamat

menikmati.

2.20.2 Beberapa tips

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 72

Beberapa tips supaya proses pembuatan yoghurt berhasil:

1. Pastikan proses fermentasi yoghurt menggunakan wadah kedap udara. Wadah yang

tertutup rapat akan melancarkan proses fermentasi

2. Saat membeli yoghurt plain, lihat dulu masa kadaluarsanya. Kalau sudah expired maka

proses pembuatan yoghurt tidak akan berhasil

3. Saat memasukan susu ke wadah, pastikan susu dalam keadaan hangat. Tidak panas dan

tidak terlalu dingin

4. Bibit yoghurt yang dimaksud adalah produk yoghurt seperti cimory, biokul, dst. Disebut

bibit karena itulah yang akan menjadi biang penghasil yoghurt. Saat memilih bibit

pilihlah bibit yang terdapat tulisan “Live Culture” pada kemasannya supaya bakteri

fermentasi dapat berkembang. Live culture yang dimaksud pada umumnya adalah

bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus

Gambar 5 : bakteri yang berperan penting dalam pembuatan yoghurt

Image courtesy of http://glant.indonetwork.co.id/1299915/starter-yoghurt.htm

5. Pastikan perbandingan susu murni dan bibitnya tepat. Apabila nanti yoghurtnya

terlampau kental, itu artinya terlalu banyak bibit. Bila terlalu encer berarti terlalu

sedikit.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 73

Itulah tips-tips dasar cara membuat yoghurt. Cukup mudah bukan? Selain plain

yoghurt, terdapat juga tips membuat Frozen Yoghurt rumahan yang tidak kalah enaknya

dengan FroYo terkenal di luar sana. Penasaran? Mari kita simak cara pembuatannya.

2.20.3 Macam-macam resep

2.20.3.1 Bahan-bahan yang diperlukan:

500 ml yoghurt

500ml whip cream cair

6 sdm whip cream bubuk

100 gram gula halus

2.20.3.2 Cara membuatnya:

1. Masukan whip cream cair dan whip cream bubuk ke dalam mixer

dengan kecepatan rendah kemudian secara berangsur naikan kecepatan

mixer jadi kecepatan tinggi hingga adonan mengembang

2. Masukan gula halus dan yoghurt

3. Mixer sampai mengembang

4. Masukan ke dalam freezer kurang lebih 3 jam

5. Keluarkan dari kulkas, kerik frozen yoghurt yang sudah membeku lalu

mixer lagi

6. Lakukan tahap no. 4 dan no. 5 hingga mendapatkan tekstur froyo yang

lembut

7. Sajikan dengan topping buah-buahan, jelly atau biskuit sesuai selera

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 74

Gambar 6 :Frozen yoghurt dan aneka toppingnya

Image courtesy of http://www.haikufrozenyogurt.net/

Apabila tertarik untuk menjadi produsen yoghurt untuk dijual kembali,

sebenarnya sama saja dengan cara membuat yoghurt di atas namun dengan beberapa

tambahan. Inilah beberapa tipsnya:

1. Siapkan bibit yoghurt serbuk dan yoghurt maker. Kedua hal ini adalah alat utama untuk

membuat starter Yoghurt

2. Setelah starter yoghurt terbentuk maka dapat dibiakkan menjadi yoghurt skala produksi

berbahan dasar susu sapi yang akan menjadi plain yoghurt siap jual.

3. Plain yoghurt bisa ditambahkan juice buah, essence, pewarna atau bahan tambahan

lainnya untuk kemudian diolah menjadi yoghurt aneka rasa

4. Untuk menjual yoghurt diperlukan mesin kemas sederhana seperti cup sealer (mesin

press plastic untuk menutup plastic cup) untuk mengemas yoghurt cup

Beberapa resep yoghurt untuk kesehatan dari buku Susu Fermentasi untuk

Kebugaran dan Kesehatan karangan Tuhana Taufiq A.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 75

Gambar 7 : Cara membuat yoghurt smoothie anggur

Image courtesy of Vaishali – http://happyburp.blogspot.com/2006/07/black-grape-

smoothie.html

1. Yoghurt Smoothie Anggur

Bahan: 100 gram buah anggur merah, 50 gram kiwi, 150 ml yoghurt plain, sirup

vanilla secukupnya, es batu secukupnya

Cara membuat: Masukan seluruh bahan ke dalam juicer lalu blender semua

bahan hingga lembut. Tuangkan ke gelas. Hidangkan selagi dingin

Manfaat: anti kanker, menyehatkan jantung, menurunkan kolesterol

http://9wiki.net/cara-membuat-yoghurt-dan-aneka-resepnya/

2.21 Sekilas Tentang Anggur

Artikel ini berisi tentang buah dari genus Vitis. Untuk anggur Eropa, lihat Vitis vinifera.

Untuk anggur sebagai minuman, lihat Anggur (minuman).

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 76

Gambar 8 : Anggur hijau

TABEL 12 : Presentase Anggur

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 77

Anggur, merah atau hijauNilai nutrisi per 100 g (3.5 oz)Energi 288 kJ (69 kcal)

Karbohidrat 18.1 g- Gula 15.48 g

- Serat pangan 0.9 gLemak 0.16 gProtein 0.72 g

Thiamine (Vit. B1) 0.069 mg (5%)Riboflavin (Vit. B2) 0.07 mg (5%)Niacin (Vit. B3) 0.188 mg (1%)Asam Pantothenat (B5) 0.05 mg (1%)Vitamin B6 0.086 mg (7%)Folat (Vit. B9) 2 μg (1%)Vitamin B12 0 μg (0%)Vitamin C 10.8 mg (18%)Vitamin K 22 μg (21%)Kalsium 10 mg (1%)Besi 0.36 mg (3%)Magnesium 7 mg (2%)Mangan 0.071 mg (4%)Fosfor 20 mg (3%)Kalium 191 mg (4%)Natrium 3.02 mg (0%)Seng 0.07 mg (1%)

Persentase merujuk kepada rekomendasi

Anggur merupakan tanaman buah berupa perdu merambat yang termasuk ke dalam

keluarga Vitaceae. Buah ini biasanya digunakan untuk membuat jus anggur, jelly, minuman

anggur, minyak biji anggur dan kismis, atau dimakan langsung. Buah ini juga dikenal karena

mengandung banyak senyawa polifenol dan resveratol yang berperan aktif dalam berbagai

metabolisme tubuh, serta mampu mencegah terbentuknya sel kanker dan berbagai penyakit

lainnya. Aktivitas ini juga terkait dengan adanya senyawa metabolit sekunder di dalam buah

anggur yang berperan sebagai senyawa antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas.

Tanaman ini sudah dibudidayakan sejak tahun 4000 SM di Timur Tengah. Akan tetapi, proses

pengolahan buah anggur menjadi minuman anggur baru ditemukan pada tahun 2500 SM oleh

bangsa Mesir. Hanya beberapa waktu berselang, proses pengolahan ini segera tersebar luas ke

berbagai penjuru dunia, mulai dari daerah di Laut Hitam, Spanyol, Jerman, Perancis, dan

Austria. Penyebaran buah ini berkembang samakin pesat dengan adanya perjalanan Colombus

yang membawa buah ini mengitari dunia.

2.22 Varietas anggur

Buah anggur memiliki banyak varietas, antara lain:

Vitis vinifera, anggur untuk bahan minuman anggur Eropa

Vitis labrusca, anggur Amerika Utara untuk membuat jus anggur, kadangkala untuk

minuman anggur

Vitis riparia, anggur liar Amerika Utara, kadangkala untuk pembuatan minuman anggur

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 78

Vitis rotundifolia, muscadine, digunakan untuk jelly dan kadangkala minuman anggur

Vitis aestivalis, varietas Norton yang digunakan untuk pembuatan minuman anggur

Vitis lincecumii (juga disebut Vitis aestivalis atau Vitis lincecumii), Vitis berlandieri (juga

disebut Vitis cinerea var. helleri), Vitis cinerea, Vitis rupestris digunakan untuk membuat

minuman anggur hibrida dan "rootstock" tahan-hama.

Hibrida juga ada, utamanya merupakan persilangan dari V. vinifera dengan satu atau

lebih varietas V. labrusca, V. riparia atau V. aestivalis. Hibrida cenderung lebih tidak

terpengaruh dingin ("frost") dan penyakit (terutama phylloxera), tetapi minuman anggurnya

kurang memiliki karakteristik aroma "foxy" labrusca.

Anggur laut Coccoloba uvifera merupakan anggota dari keluarga Buckwheat Polygonaceae dan

merupakan tanaman asli di tanah di Laut Karibia.

Gambar 9 : Blackcurrent

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 79

Gambar 10 : Anggur Autumn Royal

Gambar 11 : Anggur merah dan hijau

Gambar 12 : Foliage of the Concord grape plant

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 80

http://id.wikipedia.org/wiki/Anggur

2.23 Macam-macam Anggur

2.23.1 Kaiji Grape

Anggur jenis ini tergolong anggur jenis hibrida berukuran diameter 22-24 cm

berbentuk lonjong dan memiliki rasa manis serta daging buahnya kenyal dan buah

berwarna merah agak putih bening.

2.23.2 Auxerrois Grape

Anggur jenis ini berwana kuning terang tapi lebih menjurus keputih dan

berbentuk bulat kecil. Anggur ini biasanya di gunakan untuk pembuatan white wine

2.23.3 Carbernet Franc Grape

Anggur yang mempunyai ciri berwarna biru gelap ini banyak di jumpai di negara

perancis. Anggur ini biasanya di gunakan sebagai bahan baku pembuatan wine dan juice,

selain itu anggur ini juga di pakai sebagai bahan campuran pembuatan saus anggur.

2.23.4 Rosario Bianco Grape

Anggur jenis ini berwarna hijau muda. Di indonesia sering di sebut anggur hijau

yang bentuknya lonjong. Rasa segar, manis dan renyah membuat anggur jenis ini lebih

pas di santap setelah selesai makan.

2.23.5 Barborossa Crape

Anggur yg berwarna merah ini mempunyai rasa yang cukup kuat dan tekstur

buah yang tidak mudah rusak membuat anggur jenis ini cocok di olah sebagai salad.

2.23.6 Seikire Grape

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 81

Anggur jenis ini mempunyai bentuk fisik sama dengan anggur jenis rosario

bianco grape, tapi warna nya cenderung merah pekat.

2.23.7 Chenin Blanc Grape

Anggur jenis ini brwarna hijau pekat, tekstur nya yang halus dan rasanya yang

manis membuat anggur ini cocok sebagai olahan wine. Anggur ini juga mampu

beradaptasi di ikilim tropis dan bisa di konsumsi langsung.

2.23.8 Takazuma Crape

Rasa anggur ini sangat manis berwarna merah pekat. Anggur ini cocok di

konsumsi sebagai hidangan penutup atau pencuci mulut.

Itulah macam macam jenis anggur banyak sekali kan?? Sekarang apa sih

kandungan yang terdapat pada buah anggur itu sendiri? Kandungan zat gizi dan

fitonutrien pada buah anggur antara lain :

1. Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B1 dan B2

2. Pektin, Cafeic Acid, Plofinol

3. Kalsium, Kalium, Fosfor, Mineral Besi, Serat dan Air.

http://warungberita.com/jenis-dan-manfaat-buah-anggur/

2.24 Kandungan Nutrisi dan Manfaat Buah Anggur

1000 macam manfaat - Buah Anggur adalah buah yang dapat diolah menjadi kismis,

jelly, jus dan minuman fermentasi lainnya. Jika dimakan langsung, rasanya yang manis dengan

sedikit kenyal dibagian dagingnya membuat buah ini terus kebanjiran peminat. Buah ini

awalnya hanya di lestarikan di kawasan Timur Tengah sekitar 4000 SM silam. Setelahnya,

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 82

ditemukan sejumlah negara yang melakukan pengolahan lebih lanjut terhadap buah ini seperti

di kawasan Laut Hitam, Spanyol, Jerman, Austria dan Perancis. Buah ini tersebar luas karena

dibawa oleh Christoper Colombus dalam perjalanan mengitari dunia.

Gambar 13 : Buah Anggur Merah

Salah satu keunikan dari buah ini adalah cara merawatnya ketika ditanam. Anggur tidak

mampu tumbuh subur di kawasan yang dingin seperti puncak dan daerah dataran tinggi

lainnya. Akan tetapi buah ini lebih bertahan dan tumbuh subur di daerah dataran rendah.

Tanaman anggur justru butuh musim kemarau panjang dalam kurun waktu 4 - 7 bulan agar bisa

tumbuh disertai intensitas sinar matahari yang cukup tinggi.

Buah ini disukai semua orang dari berbagai kalangan, mulai yang muda hingga yang menjelang

lansia tak pernah mengacuhkan buah yang satu ini. Hebatnya lagi, di samping nikmat dan

segarnya anggur, tersimpan juga kandungan nutrisi yang bermanfaat buat tubuh.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 83

TABEL 13 : Kandungan Nutrisi Anggur

Energi 288 kJ (69 kcal)

Karbohidrat 18.1 g

Gula 15.48 g

Serat pangan 0.9 g

Lemak 0.16 g

Protein 0.72 g

Thiamine (Vitamin B1) 0.069 mg (5%)

Riboflavin (Vitamin B2) 0.07 mg (5%)

Niacin (Vitamin B3) 0.188 mg (1%)

Asam Pantothenat (Vitamin B5) 0.05 mg (1%)

Piridoksin (Vitamin B6) 0.086 mg (7%)

Asam Folat (Vitamin B9) 2 μg (1%)

Kobalamin (Vitamin B12) 0 μg (0%)

Vitamin C 10.8 mg (18%)

Vitamin K 22 μg (21%)

Kalsium 10 mg (1%)

Zat Besi 0.36 mg (3%)

Magnesium 7 mg (2%)

Mangan 0.071 mg (4%)

Fosfor 20 mg (3%)

Kalium 191 mg (4%)

Natrium 3.02 mg (0%)

Seng 0.07 mg (1%)

Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat

untuk dewasa.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 84

2.24.1 Manfaat Buah Anggur Untuk Kesehatan

Sekiranya wajib Anda ketahui juga apa-apa saja khasiat buah anggur untuk

kesehatan. Pasalnya buah ini memberikan tubuh berupa senyawa polifenol dan

resveratol yang berperan dalam metabolisme tubuh. Tidak cuma itu, zat antioksidan

yang tersimpan dalam buah anggur ampuh dalam menangkl radikal bebas.

Berikut lebih lengkap mengenai manfaat buah anggur bagi kesehatan:

2.24.1.1 Mencegah kerusakan ginjal

Anggur berkemampuan untuk mencegah terjadinya kerusakan ginjal

dengan cara menyingkirkan asam pada ginjal yang menjadi pemicu terjadinya

gangguan kesehatan pada organ ginjal.

2.24.1.2 Obat migrain

Migrain atau obat sakit kepala sebelah bisa diatasi dengan anggur, tapi

bukan dengan menggosok-gosokkan anggur ke kepala Anda yang pusing, sangat

aneh sekali.

Obat migrain dari anggur dibuat dengan merubah anggur jadi bentuk jus anggur

murni tanpa dibaurkan dengan air. Rutinlah minum jus ini di pagi hari karena

berkhasiat untuk menyembuhkan migrain yang mencengkram.

2.24.1.3 Menyehatkan pencernaan

Masalah yang terkait dengan sistem pencernaan terkadang membuat kita

tak nyaman, sebagai contoh sembelit atau susah buang air besar. Disini anggur

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 85

berperan sebagai penyembuh masalah tersebut dan beberapa problem lain yang

juga hinggap pada sistem pencernaan Anda.

2.24.1.4 Gangguan kesehatan organ jantung menjauh

Anggur akan meningkatkan produksi senyawa oksida nitrat dalam darah

yang diperlukan oleh tubuh untuk menunjang kesehatan jantung, mencegah

pembekuan dan mengecilkan risiko penyakit jantung. Zat antioksidan dalam

buah anggur juga berkhasiat untuk memberhentikan oksidasi kolesterol jahat

yang membuat pembuluh darah terhambat.

2.24.1.5 Pengundang semangat

Ketika tubuh lelah akibat tenaga dan otak digunakan untuk berkontraksi

setiap jam akan membuat Anda tak berdaya. Jika hal ini terjadi di saat genting

Anda tak usah repot-repot ke toko obat untuk mencari obat penambah

semangat sebab jus anggur saja sudah cukup (karena didalamnya terdapat zat

besi yang juga sebagai penambah energi alami).

2.24.1.6 Kanker payudara

Entah benar atau tidak yang jelas anggur ungu telah diteliti oleh para ahli

bahwsanya mampu mencegah tumbuhnya sel kanker payudara yang secara

berangsur-angsur menurunkan ukuran tumor pada payudara.

http://www.1000macammanfaat.com/2014/05/manfaat-buah-anggur-dan-kandungan-nutrisinya.html

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 86

2.24.2 Manfaat buah anggur bagi kesahatan dan kecantikan juga banyak sekali

diantaranya:

2.24.2.1 Pembentukan sel darah

2.24.2.2 Sebagai antivirus dan antikanker

2.24.2.3 Membantu fungsi ginjal

2.24.2.4 Membersihkan hati

2.24.2.5 Menurunkan kolesterol

2.24.2.6 Membantu pencernaan

2.24.2.7 Mengobati asma

2.24.2.8 Menghilangkan kerut pada wajah

2.24.2.9 Mencegah kerusakan gigi dan memutihkan gigi

2.24.2.10 Mencegah penyakit katarak

2.24.2.11 Mengatasi susah tidur dan kelelahan

2.24.2.12 Mempercantik kuku dan mengatasi migran (sakit kepala)

http://warungberita.com/jenis-dan-manfaat-buah-anggur/

2.25 Kondisi tumbuh

Gambar 14 : Perkebunan anggur di Sobes, Republik Ceko.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 87

2.26 Iklim

Anggur merupakan salah satu tanaman yang hidup pada daerah dataran rendah. Tidak

seperti kebanyakan tanaman lainnya, tanaman anggur justru membutuhkan musim kemarau

panjang berkisar 4-7 bulan agar dapat tumbuh dengan baik dan intensitas cahaya matahari

yang cukup tinggi. Curah hujan yang diperlukan oleh tanaman ini hanya 800 mm per tahun.

Oleh karena itu, penyiraman yang berlebihan dapat mengganggu proses pembuahannya. Suhu

untuk tumbuh maksimal adalah 31oC dan suhu minumum adalah 23oC dengan kelembapan

udara berkisar antara 75-80%.

2.27 Media Tanam

Hanya beberapa jenis tanah yang dapat menunjang pertumbuhan tanaman anggur

dengan baik. Secara umum, tanah tersebut harus mengandung pasir dan lempung dalam

jumlah yang cukup agar tanaman tidak mengalami transpirasi berlebihan. Selain itu, tanah yang

digunakan harus subur dan bertekstur gembur agar terdapat asupan nutrisi dan pasokan udara

yang baik. Tanah tersebut juga harus memiliki derajat keasaman (pH) yang netral, yaitu 7.

2.28 Sekilas Tentang Gula

Gambar 15 : Kristal Gula yang sudah dimurnikan.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 88

Artikel ini berhubungan dengan gula sebagai makanan dan komoditi perdagangan.

Untuk pengertian lainnya, silakan lihat Gula (disambiguasi).

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi

perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat.

Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman.

Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis

asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel.

2.29 Gula sebagai Komoditi

Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu, bit gula, atau aren. Meskipun demikian,

terdapat sumber-sumber gula minor lainnya, seperti kelapa. Sumber-sumber pemanis lain,

seperti umbi dahlia, anggur, atau bulir jagung, juga menghasilkan semacam pemanis namun

bukan tersusun dari sukrosa sebagai komponen utama. Proses untuk menghasilkan gula

mencakup tahap ekstraksi (pemerasan) diikuti dengan pemurnian melalui distilasi

(penyulingan).

Negara-negara penghasil gula terbesar adalah negara-negara dengan iklim hangat

seperti Australia, Brasil, dan Thailand. Hindia-Belanda (sekarang Indonesia) pernah menjadi

produsen gula utama dunia pada tahun 1930-an, namun kemudian tersaingi oleh industri gula

baru yang lebih efisien. Pada tahun 2001/2002 gula yang diproduksi di negara berkembang dua

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 89

kali lipat lebih banyak dibandingkan gula yang diproduksi negara maju. Penghasil gula terbesar

adalah Amerika Latin, negara-negara Karibia, dan negara-negara Asia Timur.

Lain halnya dengan gula bit yang diproduksi di tempat dengan iklim yang lebih sejuk

seperti Eropa Barat Laut dan Timur, Jepang utara, dan beberapa daerah di Amerika Serikat,

musim penumbuhan bit berakhir pada pemanenannya di bulan September. Pemanenan dan

pemrosesan berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. Lamanya pemanen dan pemrosesan

dipengaruhi dari ketersediaan tumbuhan, dan cuaca. Bit yang telah dipanen dapat disimpan

untuk di proses lebih lanjut, namum bit yang membeku tidak bisa lagi diproses.

Pengimpor gula terbesar adalah Uni Eropa (UE). Peraturan pertanian di UE menetapkan

kuota maksimum produksi dari setiap anggota sesuai dengan permintaan, penawaran, dan

harga. Sebagian dari gula ini adalah gula "kuota" dari industry levies, sisanya adalah gula "kuota

c" yang dijual pada harga pasar tanpa subsidi. Subsidi-subsidi tersebut dan pajak impor yang

tinggi membuat negara lain susah untuk mengekspor ke negara negara UE, atau bersaing

dengannya di pasar dunia. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung

pembuatnya, hal ini mempunyai efek samping namun, banyak para konsumen beralih ke sirup

jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara itu (pembuat permen)

Pasar gula juga diserang oleh harga sirup glukosa yang murah. Sirup tersebut di produksi

dari jagung (maizena), Dengan mengkombinasikannya dengan pemanis buatan pembuat

minuman dapat memproduksi barang dengan harga yang sangat murah.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 90

2.30 Sejarah Singkat Pergaulan Di Indonesia+

Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan bunga (nira) kelapa atau

enau, serta cairan batang tebu. Tebu adalah tumbuhan asli dari Nusantara, terutama di bagian

timur.

Ketika orang-orang Belanda mulai membuka koloni di Pulau Jawa kebun-kebun tebu

monokultur mulai dibuka oleh tuan-tuan tanah pada abad ke-17, pertama di sekitar Batavia,

lalu berkembang ke arah timur.

Puncak kegemilangan perkebunan tebu dicapai pada tahun-tahun awal 1930-an, dengan

179 pabrik pengolahan dan produksi tiga juta ton gula per tahun[1]. Penurunan harga gula akibat

krisis ekonomi merontokkan industri ini dan pada akhir dekade hanya tersisa 35 pabrik dengan

produksi 500 ribu ton gula per tahun. Situasi agak pulih menjelang Perang Pasifik, dengan 93

pabrik dan prduksi 1,5 juta ton. Seusai Perang Dunia II, tersisa 30 pabrik aktif. Tahun 1950-an

menyaksikan aktivitas baru sehingga Indonesia menjadi eksportir netto. Pada tahun 1957

semua pabrik gula dinasionalisasi dan pemerintah sangat meregulasi industri ini. Sejak 1967

hingga sekarang Indonesia kembali menjadi importir gula.

Macetnya riset pergulaan, pabrik-pabrik gula di Jawa yang ketinggalan teknologi,

tingginya tingkat konsumsi (termasuk untuk industri minuman ringan), serta kurangnya investor

untuk pembukaan lahan tebu di luar Jawa menjadi penyebab sulitnya swasembada gula[1].

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 91

Pada tahun 2002 dicanangkan target Swasembada Gula 2007[2]. Untuk mendukungnya

dibentuk Dewan Gula Indonesia pada tahun 2003 (berdasarkan Kepres RI no. 63/2003 tentang

Dewan Gula Indonesia)[3]. Target ini kemudian diundur terus-menerus[2].

2.31 Macam-macam Gula

2.31.1 Gula Bit

Setelah dicuci, bit kemudian di potong potong dan gulanya kemudian di ekstraksi

dengan air panas pada sebuah diffuse. Pemurnian kemudian ditangani dengan

menambahkan larutan kalsium oksida dan karbon dioksida. Setelah penyaringan

campuran yang terbentuk lalu dididihkan hingga kandungan air yang tersisa hanya

tinggal 30% saja.

Gula kemudian diekstraksi dengan kristalisasi terkontrol. Kristal gula pertama

tama dipisahkan dengan mesin sentrifugal. Sentrifugasi dilakukan untuk memisahkan

kristal gula dengan molasses. Upaya agar sentrifugasi berlangsung secara optimal adalah

dengan pengaturan kecepatan putaran. Kecepatan putaran sangat mempengaruhi

kekuatan mesin tersebut dalam melepaskan lapisan molasses dari kristal gula.

Kecepatan putaran sentrifugasi dan cairan yang tersisa digunakan untuk tambahan pada

proses kristalisasi selanjutnya. Ampas yang tersisa (dimana sudah tidak bisa lagi diambil

gula darinya) digunakan untuk makanan ternak dan dengan itu terbentuklah gula putih

yang kemudian disaring ke dalam tingkat kualitas tertentu untuk kemudian dijual.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 92

http://id.wikipedia.org/wiki/Gula

2.31.2 Gula Pasir

Adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna putih namun ada

pula yang berwarna coklat (raw sugar). Disebut gula pasir karena bentuknya yang

seperti pasir. Biasanya gula pasir digunakan untuk pemanis dalam minuman, kue,

makanan, dll.

Gambar 16 : Gula Pasir

2.31.3 Gula Pasir Kasar (Crystalized Sugar)

Adalah gula yang juga dari hasil kristalisasi cairan tebu. Berbeda dengan gula

pasir, gula ini memiliki batir yang lebih kasar. Warnanya juga ada yang berwarna-warni.

Biasanya gula jenis ini digunakan untuk tabulan pada biskuit sebelum dipanggang karena

gula ini tidak meleleh dalam suhu oven.

2.31.4 Gula Kastor (Caster Sugar)

Gula kastor memiliki bentuk yang lebih halus daripada gula pasir. Karena sifatnya

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 93

yang mudah bercampur, maka gula kastor sering digunakan sebagai bahan campuran

untuk pemanis dalam adonan kue, cookies, pastry, dll. Gula kastor memiliki warna putih

bersih. Gula kastor bisa dibuat dengan memasukkan gula pasir ke kantong plastik lalu

memukul-mukulnya hingga hancur. Hasil ayakannya dapat menggantikan gula kastor.

Gambar 17 : Gula Kastor

2.31.5 Gula Bubuk (Icing Sugar, Confection Sugar)

Gula incing atau disebut juga dengan tepung gula adalah gula yang telah

mengalami penghalusan sehingga berbentuk bubuk gula. Karena sifatnya yang halus,

gula icing baik digunakan untuk membuat krim untuk cake, taburan untuk cake, atau

taburan untuk kue kering. Ada beberapa jenis gula bubuk yang mengandung pati jagung

sehingga tidak menggumpal.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 94

Gambar 18 : Icing Sugar

2.31.6 Gula Donat

Sesuai namanya, gula donat adalah gula yang digunakan untuk bahan taburan

donat. Tekstur gula ini halus seperti gula tepung dan berwarna putih. Namun, yang

membedakannya dari gula tepung adalah gula donat memiliki rasa dingin jika telah

masuk ke dalam mulut kita. Keistimewaan lainnya adlah gula donat tidak basah jika

tekena minyak. Selain untuk donat, telah mulai banyak pengusaha kue putri salju yang

menggunakan gula donat untuk taburannya.

2.31.7 Gula Dadu

Sesuai dengan namanya, gula dadu memiliki bentuk seperti dadu. Gula dadu

biasanya memiliki kualitas tinggi. Gula ini lazim digunakan sebagai pemanis dalam

minuman teh atau kopi.

2.31.8 Brown Sugar

Gula jenis ini adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi

molase. Warnanya kecoklatan seperti gula palem, memiliki wangi caramel, dan rasanya

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 95

legit. Rasa brown sugar tidak semanas gula pasir, biasanya digunakan dalam pembuatan

cookies sehingga membuat cookies lebih moist daripada bila menggunakan gula pasir

sebagai pemanisnya.

Gambar 19 : Brown Sugar

2.31.9 Gula Palem (Palm Sugar)

Gula palem juga disebut gula semut. Gula ini berasal dari nira atau sari batang

tumbuhan keluarga palem-paleman. Memiliki bentu seperti gula pasir, berwarna coklat,

dan memiliki harum yang khas. Biasanya gula palem digunakan untuk membuat

Ontbijkoek, fruti cake, atau campuran cookies seperti pada pitmopen.

2.31.10 Gula Jawa (Gula Merah)

Sama seperti gula palem, gula jawa juga berasal dari nira atau sari batang pohon

jenis palem. Bentuknya biasanya silinder atau menyerupai batok kelapa. Penggunaan

gula jawa biasanya dalam pembuatan kecap.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 96

2.31.11 Gula Aren

Bahan bakunya sama seperti gula jawa. Hanya saja gula aren memiliki harem

yang lebih khas, dan warna yang lebih coklat daripada gula jawa.

2.31.12 Gula Batu

Gula Batu berbentuk bongkahan seperti batu. Rasanya tidak semanis gula pasir,

namun lebih legit. Gula batu biasanya digunakan untuk minuman. Takarannya 1 sdt gula

pasir = 2 sdt gula batu. Untuk memudahkan penggunaannya gula batu harus

dihancurkan lebih dahulu.

Gambar 20 : Gula Batu

2.31.13 Madu

Tidak seperti jenis gula lainnya, madu merupakan campuran dari tiga jenis gula,

yaitu glukosa, fruktosa dan sakarosa. Komposisinya adalah 80% gula denga 20% air.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 97

Gambar 21 : Madu

2.31.14 Sirup Maple

Sirup yang didapatkan dari pohon maple yang banyak terdapat di wilayah

Amerika Utara. Sirup ini merupakan larutan 70% sakarosa dan glukosa dalam air.

Penyusun utamanya adalah sakarosa.

Gambar 22 : Sirup Maple

2.3.15 Corn Syrup

Merupakan produk sampingan dalam pengolahan jagung. Rasanya tidak semanis

sirup gula. Dibuat dari pati jagung dengan menambahkan ssejenis enzim sehingga

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 98

berbentuk sirup kental. Corn syrup akan memberikan efek moist pada kue. Ada 2 jenis

corn syrup, yaitu Light Corn Syrup dan Dark Corn Syrup.

2.31.16 Golden Syrup

Sirup denganwarna kuning keemasan yang dibuat dari ampas molasses.

2.31.17 Simple Syrup

Simple syrup adalah sirup hasil campuran gula dengan air yang perbandingannya

1 : 1. Simple syrup biasanya digunakan untuk olesan agar memberikan efek lembab

pada permukaan cake.

2.31.18 Gula Maltose

Adalah hasil fermentasi malt / padi-padian yang telah mengalami perendaman,

pengeringan, pemanggnagn, dan penggilingan. Bentuknya menyerupai madu, namun

rasanya lebih manis dari madu.

2.31.19 Karamel

Caramel adalah berbagai produk yang diperoleh dengan pemanasan gula.

Karamel memiliki warna kecoklatan atau bahkan kehitaman serta memiliki wangi yang

khas. Digunakan sebagai pewarna pada makanan atau sebagai aroma dan rasa.

2.31.20 Gula Jelly

Adalah larutan gula yang warnanya kuning dan kental sehingga menyerupai jelly.

Gula jelly biasanya dicampurkan ke dalam adonan buttercream.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 99

http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20v

2.31.21 Brix (derajat)

Suatu pengukuran yang digunakan untuk menentukan jumlah gula dalam sebuah

larutan, berdasarkan pada pembiasan cahaya. Terutama digunakan dalam industri

minuman ringan dan minuman buah.

2.31.22 Dekstrosa : Istilah bahasa Inggris untuk glukosa.

2.31.23 Fruktosa (padanan kata levulosa, gula buah)

Gula yang agak manis (1,7 kali lebih manis dari gula biasa) umumnya didapat

dari buah-buahan dan madu.

2.31.24 Galaktosa

Suatu gula yang tidak umum dijumpai dalam makanan, kecuali sebagai bagian

dari jenis gula yang lain, seperti laktosa (gula susu) dan raffinosa (gula dalam kacang-

kacangan). Seringkali merupakan bagian dari komponen dinding sel tanaman.

2.31.25 Glukosa (padanan kata dekstrosa)

Gula yang terdapat pada berbagai tanaman, juga dalam darah. Sumber energi

yang utama bagi tubuh. Kurang manis dibandingkan sakarosa.

2.31.26 Gula

Umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa. Secara kimiawi gula

identik dengan karbohidrat.

2.31.27 Gula anggur

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 100

Padanan kata dari glukosa.

2.31.28 Gula Barbados

Gula tebu yang berwarna coklat.

2.31.29 Gula Barley

Bukan termasuk gula, melainkan permen Amerika yang keras dan memiliki

citarasa jeruk lemon, terbuat dari cairan barley dengan penambahan gula.

Gambar 23 : Gula Barley

2.31.30 Gula Dekorasi

Lihat gula sdaning.

2.31.31 Gula Gelatin (padanan kata gula gel, gula selai/ jam)

Campuran dari gula granulasi dan pektin. Digunakan dalam pembuatan selai

dan ‘marmelade'.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 101

Gambar 24 : Gula Gelatin

2.31.32 Gula inverse

Gula inversi dibuat dengan menggabungkan sirup gula dengan sedikit asam

(seperti pada krim tartar atau jus lemon) dan pemanasan. Proses ini mengubah, atau

memecah, sakarosa menjadi dua komponen, glukosa dan fruktosa, sehingga

menurunkan ukuran kristal-kristal gula. Karena struktur kristalnya yang halus, gula

inversi menghasilkan produk yang lebih halus dan digunakan dalam pembuatan

berbagai jenis permen seperti fondant, dan berbagai sirup. Proses pembuatan jam dan

selai secara otomatis menghasilkan gula inversi dengan menggabungkan asam alami

dalam buah dengan gula granulasi dan memanaskan campuran tersebut.

2.31.33 Gula Jagung

Glukosa yang diperoleh dari jagung.

2.31.34 Gula Kristal

Gula bit atau tebu berbentuk granulasi seperti gula pada umumnya, lihat

sakarosa. Dijual dalam bentuk gula butiran/pasir atau dicetak dalam bentuk gula kubus.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 102

Gambar 25 : Gula Kristal

2.31.35 Gula meja

Gula tebu atau gula bit butiran pada umumnya, lihat sakarosa.

2.31.36 Gula Muscovado

Gula coklat gelap.

2.31.37 Gula mutiara (Pearl sugar)

Lihat gula sdaning.

2.31.38 Gula Sdaning

Gula Sdaning merupakan gula kasar atau gula dekorasi. Kristalnya berukuran 4

kali lipat lebih besar dari gula granulasi pada umumnya. Digunakan untuk menghias

makanan-makanan yang dipanggang dengan oven .

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 103

Gambar 26 : Gula Sdaning

2.31.39 Gula Spun (Spun sugar)

Gula lembut hasil dari pendidihan gula sehingga dapat dibentuk dan digunakan

untuk dekorasi berbagai hidangan penutup. Pembuatan gula spun diawali dengan

pemasakan gula, air dan krim tartar hingga menjadi keras tapi tetap mudah dibentuk.

Kemudian dapat dibentuk seperti gumpalan helaian benang dengan menggunakan

garpu pengocok dan dioleskan ke permukaan kue untuk dekorasi

Gambar 27 : Gula Spun

2.31.40 Gula Vanila

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 104

Gula beraroma dan citarasa harum yang khas dibuat dengan cara memendam

biji-biji vanilla dalam gula pasir; biasanya dengan takaran dua biji vanila untuk setiap

satu pound gula. Campuran tersebut disimpan dalam wadah kedap udara selama sekitar

satu minggu sebelum biji-biji vanila tadi dipisahkan kembali. Hasilnya berupa gula

dengan rasa dan aroma yang harum yang dapat digunakan untuk bahan baku ataupun

penghias ‘baked goods', buah dan hidangan penutup lainnya. Biji-biji vanila dapat

digunakan kembali sampai dengan dengan 6 bulan. Gula Vanilla dapat juga dibuat dari

ekstrak vanillin (vanili) murni. Citarasanya sama kuatnya dengan vanilla tetapi tetap

dapat dibedakan. Gula ini dinamai gula-vanillin.

Gambar 28 : Gula Vanila

2.31.41 Gur (padanan kata jaggery)

Gula yang mengalami pemurnia n sebagian, berasal dari India. Terbuat dari tebu

ataupun palm (kelapa).

2.31.42 HFCS (High Fruktose Corn Syrup (Gula Jagung Kaya Fruktosa))

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 105

Suatu sirup yang didapatkan dari pati jagung. Mula-mula pati dipecah menjadi

glukosa secara enzimatis, kemudian glukosa ini diubah lagi secara enzimatis menjadi

fruktosa yang memiliki rasa lebih manis. Digunakan sebagai pemanis kadar tinggi.

2.31.43 Jaggery (padanan kata gur)

Gula yang mengalami pemurnian sebagian, berasal dari India. Terbuat dari tebu

ataupun palm (kelapa).

Gambar 29 : Jaggery

2.31.44 Laktosa

Gula yang terdapat pada susu, suatu kombinasi dari galaktosa dan glukosa.

2.31.45 Levulosa

Padanan kata untuk fruktosa

2.31.46 Maltosa (padanan kata gula malt)

Gula yang terdapat pada malt dan bir.

2.31.47 Melis

Jenis gula meja pada umumnya, yang agak halus. Dari kawasan Skandinavia.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 106

2.31.48 Molase

Produk samping dari pembuatan gula, berwarna coklat. Terutama tersusun dari

berbagai karamel dan mineral. Dipakai dalam pembuatan gula coklat (brown sugar).

Gambar 30 : Molase

2.31.49 Oligosakarida

Karbohidrat rantai pendek yang didapatkan dari polisakarida berukuran besar

atau dengan proses enzimatis. Banyak terdapat dalam tanaman (kacang-kacangan,

bawang) atau susu. Rasanya tidak manis atau sedikit manis. Digunakan sebagai

prebiotik, bukan untuk pemanis produk.

2.31.50 Panela

Lihat piloncillo

2.31.51 Panocha

Lihat piloncillo

2.31.52 Piloncillo (padanan kata panela, panocha)

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 107

Gula tebu dari Mexico yang mengalami pemurnian sebagian. Gula ini dicetak

dalam bentuk kerucut; namanya berarti menara kerucut kecil .

Gambar 31 : Piloncillo

2.31.53 Sakarosa (padanan kata sukrosa, gula meja, gula kristal)

Nama kimia resmi dari jenis utama gula dan gula ini terutama digunakan dalam

berbagai produk maupun di rumah tangga.

2.31.54 Sirup

Suatu larutan yang sangat kental berupa gula dalam air. Kandungan gula

berkisar 50-80%.

2.31.55 Sukrosa

Istilah bahasa Inggris untuk sakarosa.

http://www.food-info.net/id/products/sugar/types.htm

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 108

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Gula Pasir :

Nama Bahan Makanan : Gula Pasir

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Gula Pasir = 364 kkal

Jumlah Kandungan Protein Gula Pasir = 0 gr

Jumlah Kandungan Lemak Gula Pasir = 0 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Pasir = 94 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Gula Pasir = 5 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Gula Pasir = 1 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Pasir = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Pasir = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Pasir = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Pasir = 0 mg

Khasiat / Manfaat Gula Pasir : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : G

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya.

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 109

TABEL 14 : Kandungan Nutrisi Gula

2.32 Manfaat Gula

2.32.1 Manfaat gula untuk kecantikan

2.32.1.1 Menghaluskan Bibir

Gula bisa membantu mengatasi bibir kering, campur gula dengan minyak

zaitun hingga membentuk pasta. Oleskan pada bibir dan biarkan selama 30 detik,

kemudian bersihkan dengan kain basah. Bibir akan terasa lebih lembut dan

lembab secara alami.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 110

NO KANDUNGAN NUTRISI JUMLAH

1. Energy 364 kkal

2. Protein 0 gr

3. Lemak 0 gr

4. Karbohidrat 94 gr

5. Kalsium 5 mg

6. Fosfor 1 mg

7. Zat besi 0 mg

8. Vitamin A 0 IU

9. Vitamin B1 0 mg

10. Vitamin C 0 mg

2.32.1.2 Riasan Lipstik Lebih Tahan Lama

Agar riasan lipstik di bibir Anda lebih tahan lama, caranya taburkan gula

pada bibir Anda setelah menerapkan lipstik. Tunggu hingga beberapa saat

sebelum Anda membersihkannya.

2.32.1.3 Menghilangkan Sel Kulit Mati

Campurlah gula dengan minyak zaitun atau minyal almond, kemudian

gosokkan pada kulit dan bilas di kamar mandi. Cara ini bisa menghapus sel-sel

kulit mati dan membuat kulit lebih lembut.

2.32.1.4 Meredakan Rasa Pedas dan Terbakar di Lidah

Makanan makanan yang terlalu pedas atau minum minuman yang terlalu

panas bisa membuat lidah serasa terbakar. Untuk meredakan rasa pedas atau

terbakar di lidah, Anda bisa melakukannya dengan minum susu, namun jika tidak

ada Anda bisa juga menggunakan gula. Kulum gula hingga beberapa detik

kemudian bilas dengan air agar lidah terhindar dari sensasi mati rasa sejenak

akibat kepanasan.

2.32.1.5 Menyegarkan Bunga dalam Vas

Dengan menambahkan 3 sendok gula dan 2 sendok makan cuka putih ke

air dalam vas bunga, Anda bisa menjaga kesegaran bunga penghias meja

menjadi lebih tahan lama. Gula baik untuk mempertahankan kesegaran batang

dan cuka bisa menghentikan pertumbuhan bakteri.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 111

2.32.1.6 Membersihkan Noda

Daripada menggunakan cairan pemutih yang mengandung bahan kimia,

lebih baik gunakan pasta gula dan air. Oleskan pada noda di pakaian, biarkan

selama satu jam, kemudian cuci dengan cara biasa.

2.32.1.7 Membersihkan Minyak

Sabun tidak mampu menembus lapisan minyak atau oli, sehingga Anda

dapat memanfaatkan gula yang dicampur dengan minyak zaitun untuk

menghilangkan minyak sebelum mencuci tangan dengan sabun.

2.32.1.8 Mengobati Luka Infeksi

Menuangkan gula pasir pada luka baring, borok kaki, dan luka amputasi

terbukti bekerja dengan baik dalam membunuh bakteri dan mencegah luka

berkembang menjadi infeksi yang parah. Bakteri membutuhkan air untuk

bertahan hidup, tetapi gula tersebut dapat menyerap air dari luka dan

menghentikan pertumbuhan bakteri. Demikian hasil pengujian yang dilakukan

oleh para peneliti dari Selly Oak Hospital di Birmingham terhadap pengobatan

tradisional yang dipercayai oleh orang Afrika.

http://kabarimbo.com/8-manfaat-gula-pasir-yang-perlu-anda-tahu/

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 112

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Bahan Baku Yoghurt Anggur

Umumnya bahan baku pembuatan yoghurt adalah susu murni, chimory, gula pasir, susu

bubuk tanpa lemak, anggur.

TABEL 15 : Bahan Baku Yoghurt Anggur

No NAMA BAHAN JUMLAH

1 Susu murni ¼ Liter

2 Cimory ¼ Liter

3 Gula pasir 4 gr

4 Susu bubuk 30 gr

5 Anggur ½ kg

3.2 Alat

3.2.1 Panci

3.2.2 Kompor

3.2.3 Pengaduk kayu

3.2.4 Freezer

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 113

3.2.5 Toples

3.2.6 Serbet/kain

3.2.7 Blender

3.2.8 Saringan

3.2.9 Baskom

3.2.10 Irus

TABEL 16 : Alat-alat Pembuatan Yoghurt

NO NAMA ALAT JUMLAH

1. Panci 1

2. Kompor 1

3. Pengaduk kayu 1

4. Freezer 1

5. Toples 1

6. Serbet/kain 1

7. Blender 1

8. Saringan 2

9. Baskom 5

10. Irus 2

3.3 Proses pembuatan yoghurt

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 114

3.3.1 Siapkan panci dan masukan susu murni kedalamnya;

3.3.2 Lalu nyalakan kompor dan taruh panci yang berisi susu diatasnya;

3.3.3 Aduk susu selama 30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya

protein susu tidak rusak;

3.3.4 Masukkan gula pasir 3 sendok makan sambil terus diaduk;

3.3.5 Masukkan bibit yoghurt;

3.3.6 Setelah 30 menit, angkat dan dinginkan;

3.3.7 masukan ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk menciptakan kondisi

gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam;

3.3.8 Setelah 24 jam fermentasi, pindahkan pada wadah yang bersih;

3.3.9 Siapkan blender, lalu potong buah anggur dan masukkan ke blender;

3.3.10 Masukkan gula pasir 1 sendok makan;

3.3.11 Blender semua bahan sampai halus;

3.3.12 Lalu matikan blender;

3.3.13 Tuang jus anggur kedalam gelas sambil disaring;

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 115

3.3.14 Setelah itu, tuang jus anggur kedalam wadah yang berisi yoghurt yang telah

difermentasi;

3.3.15 Masukkan kedalam botol dan dinginkan didalam kulkas sampai esok hari;

3.3.16 Keesokan harinya, siap disajikan.

Bagan 1 : Proses Pembuatan Yoghurt

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 116Penyalaan kompor dan penaruhan panci yang berisi susu

3.4 Hasil pratikum

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 117

Penyiapan panci Pemasukkan susu murni

Pengadukan susu selama 30 menit

Pemasukkan gula pasir 3 sendok makan sambil terus

diaduk

Pemasukkan bibit yoghurt

Pengangkatan selama 30 menit dan pendinginan

Pemasukan ke wadah tertutup lalu ( dengan

serbet)

Pefermentasian selama 20-24 jam

Pemindahan ke wadah yang

bersih

Pemasukkan pada blender yang sudah

disiapkan

Pemasukkan gula pasir 1 sendok makan

Pemblenderan semua bahan sampai halus Lalu matikan blender

Penuangan jus anggur kedalam wadah yang berisi yoghurt yang telah difermentasi

Pemasukkan kedalam botol dan Pendinginan didalam kulkas sampai esok hari

Penyajian

Pemblenderan dan pemotongan buah anggur dan pengeluaran

isinya

Penuangan jus anggur kedalam sambil disaring

Dalam hasil praktik yang kami lakukan, hasilnya tidak begitu memuaskan. Rasa

yoghurtnya kurang kecut, berampas dan kurang kental. Tetapi warna yoghurt yang dihasilkan

dari buah anggurnya sudah pas.

BAB IV

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 118

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Dari hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:

4.1.1 Bahan baku yoghurt anggur adalah susu murni, chimory, gula pasir, susu bubuk

tanpa lemak, anggur.

4.1.2 Alat Alat yang digunakan meliputi panci, kompor ,pengaduk kayu, incubator,

measuring cup, thermometer.

4.1.3 Proses pembuatannya yoghurt antara lain : Siapkan panci dan masukan susu murni

kedalamnya, Lalu nyalakan kompor dan taruh panci yang berisi susu diatasnya,

Aduk susu selama 30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya

protein susu tidak rusak, Masukkan gula pasir 3 sendok makan sambil terus

diaduk, Masukkan bibit yoghurt, Setelah 30 menit, angkat dan dinginkan, masukan

ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap

yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam, Setelah 24 jam

fermentasi, pindahkan pada wadah yang bersih, Siapkan blender, lalu potong buah

anggur dan masukkan ke blender, Masukkan gula pasir 1 sendok makan, Blender

semua bahan sampai halus, Lalu matikan blender, Tuang jus anggur kedalam gelas

sambil disaring, Setelah itu, tuang jus anggur kedalam wadah yang berisi yoghurt

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 119

yang telah difermentasi, Masukkan kedalam botol dan dinginkan didalam kulkas

sampai esok hari, Keesokan harinya, siap disajikan.

4.2 Saran-saran

Saran dari kami, supaya tidak mengaduk susu terlalu lama agar tekstur susunya tidak

hancur. Dan pemberian susu bubuk, harus diencerkan terlebih dahulu supaya tidak

menggumpal.

Ada beberapa Tips memilih yoghurt yang baik!

4.2.1 Pilihlah yoghurt yang kental.

4.2.2 Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya

sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada.

4.2.3 Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan

kebutuhan kita.

4.2.4 Dicermati tanggal kadaluarsanya.

4.2.5 Setelah melakukan percobaan kali ini, hendaknya pada saat proses pembuatan kita

harus memperhatikan dari alat dan bahan yang digunkan. Haruslah steril. Dan

kita harus memperhatikan suhu, pada saat proses pembutan youghrt itu sendiri.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 120

DAFTAR PUSTAKA

http://9wiki.net/cara-membuat-yoghurt-dan-aneka-resepnya/http://glant.indonetwork.co.id/1299915/starter-yoghurt.htm http://happyburp.blogspot.com/2006/07/black-grape-smoothie.html http://id.wikipedia.org/wiki/Anggur http://id.wikipedia.org/wiki/Gula http://id.wikipedia.org/wiki/Susu http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt http://infomanfaat.com/160/12-manfaat-susu-sapi-bagi-manusia/minumanhttp://kabarimbo.com/8-manfaat-gula-pasir-yang-perlu-anda-tahu/http://magforbeauty.blogspot.com/2014/04/manfaat-susu-kambing-etawa-bagi-kesehatan.htmlhttp://majalahkesehatan.com/5-keunggulan-dan-manfaat-susu-kuda-liar/http://majalahkesehatan.com/kandungan-dan-manfaat-susu-kambing/http://manfaat.co.id/manfaat-susuhttp://manfaat.co.id/manfaat-yoghurthttp://manfaat.co.id/manfaat-yoghurt http://manfaatsusudomba.blogspot.com/ http://mediapublica.co/2013/03/20/yogurt-dalam-beragam-olahan-makanan-khas/ http://obatmaagkronis.org/kandungan-dan-manfaat-susu-unta/ http://obatpenyakitgula.org/manfaat-susu-unta/ http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.htmlhttp://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html http://tips-sehat-keluarga-bunda.blogspot.com/2013/06/manfaat-zat-gizi-untuk-kehidupan-manusia.html http://w9ww.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-sapi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htm http://warungberita.com/jenis-dan-manfaat-buah-anggur/ http://warungberita.com/jenis-dan-manfaat-buah-anggur/http://www.1000macammanfaat.com/2014/05/manfaat-buah-anggur-dan-kandungan-nutrisinya.htmlhttp://www.google.com/search?q=incubator&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=oTEWVbWJNoOYuQTDwILQDg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=667#tbm=isch&q=freezer+&imgdii=_&imgrc=FxZIRYNGM5XugM%253A%3B1RDkP9_24iMN-M%3Bhttp%253A%252F%252Fkoolmax.koolmaxgroupltd.netdna-

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 121

cdn.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2012%252F11%252FKoolmax-Ice-Cream-Display-Chest-Freezer.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.koolmaxgroup.com%252Ffreezers.html%3B3543%3B2362http://www.google.com/search?q=kompor&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=3zAWVcSeAcS9ugT4woLYDg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=661#imgdii=_&imgrc=HJUfeBdfZWpw2M%253A%3Bc0ogOHvSUn573M%3Bhttp%253A%252F%252Fintl.rakuten-static.com%252Ft%252F1baf1640-bb85-11e2-9673-005056bd2e7c%252F20140124%252F441c41dc-33e5-44f4-902f-f81e71a57552.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.rakuten.co.id%252Fshop%252Fsanken%252Fproduct%252FSG-375PS-Kompor-Gas%252F%3B1632%3B911http://www.google.com/search?q=pengaduk+kayu&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=nTEWVa7LIs2LuASMt4LIDg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=631#imgdii=VPlsfbqbNeC2_M%3A%3BeFAul9dU789vXM%3BVPlsfbqbNeC2_M%3A&imgrc=VPlsfbqbNeC2_M%253A%3B7-xZzs-TzLm0CM%3Bhttp%253A%252F%252Fmomento.mataku.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2012%252F05%252Fspatula.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fmomento.mataku.com%252Fblog%252F2012%252F05%252F16%252Ftotd-1-tips-of-the-day-supaya-kuah-masakan-tidak-meluap-dari-panci%252F%3B280%3B280http://www.haikufrozenyogurt.net/http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/ http://www.merdeka.com/sehat/5-manfaat-minum-susu-kerbau-untuk-kesehatan.html http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-kerbau-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html http://www.saungdomba.com/artikel-domba-garut/367-manfaat-susu-domba http://www.smallcrab.com/kesehatan/572-mengenal-susu-dan-produk-olahannyahttp://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20v https://herlanjaelani.wordpress.com/tag/alat-dan-bahan-membuat-yoghurt/https://img.okezone.com//content/2014/01/22/304/930299/B30tQemTjH.jpghttps://ingridambarita.wordpress.com/2012/03/31/nutrisi-hewan/ https://www.facebook.com/EsYoghurt/posts/123163217827361https://www.google.co.id/search?noj=1&biw=1280&bih=689&site=webhp&tbm=isch&sa=1&q=botol+plastik&oq=botol+plastik&gs_l=img.3..0l10.69033.70870.0.71657.4.4.0.0.0.0.227.480.0j2j1.3.0.msedr...0...1c.1.64.img..2.2.349.RRuQxLdeQlo#imgdii=_&imgrc=F6mmAqn7uzSiZM%253A%3BT8RwUq6Il8EH3M%3Bhttp%253A%252F%252Fpet-bottles.ready-online.com%252Fimages%252Fprd%252Fm%252FPet-Plastic-Bottles-Round-W1500.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fpet-bottles.ready-online.com%252Fcat%252F28mm-pet-bottle-and-jar_id.html%3B250%3B444https://www.google.co.id/search?q=blender&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=qgMgVdrzMtK6uATcsILwBw&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=VmDLQiSE21pj_M%253A%3BTPgKA9N4uqouKM

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 122

%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kitchenaid.com%252Fdigitalassets%252FKSB1575PK%252FStandalone_1175X1290.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kitchenaid.com%252Fshop%252Fcountertop-appliances-1%252Fcountertop-appliances-2%252Fblenders-3%252F102020121%252F%3B1175%3B1290https://www.google.co.id/search?q=cimory+anggur&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UBAgVayvCtCLuATTzYHgDw&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=cimory+rasa+blueberry&imgdii=_&imgrc=mctjD7xamLPfLM%253A%3BfdF0UV_F1XCCNM%3Bhttp%253A%252F%252Fcimory.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2015%252F02%252Fpdp_yogurt_blueberry.png%3Bhttp%253A%252F%252Fcimory.com%252Fproduct%252Fyogurt-drink-blueberry%252F%3B380%3B294https://www.google.co.id/search?q=gulaku&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=y9ggVd7ZEpWPuASs_IHoDA&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=ZfTFxauSwaTLBM%3A%3B8QavFBsd8D20MM%3BZfTFxauSwaTLBM%3A&imgrc=ZfTFxauSwaTLBM%253A%3BDrM0DMNMR66_XM%3Bhttp%253A%252F%252Fimages.sukamart.com%252Fmedia%252Fcatalog%252Fproduct%252Fcache%252F1%252Fimage%252F9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95%252Fg%252Fu%252Fgulaku_pillow_pack_premium_gula_kristal_putih_1kg.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.sukamart.com%252Fid%252Ffood%252Fcooking-baking%252Fsalt-sugar%252Fgulaku-pillow-pack-premium-gula-kristal-putih-1-kg.html%3B3287%3B3287https://www.google.co.id/search?q=irus&biw=1280&bih=689&noj=1&site=webhp&tbm=isch&imgil=hkdsj1umfA3MYM%253A%253BYEdg7c8hLDLiuM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fnagakomodo.com%25252Findex.php%25253Fdetail%2525253D59&source=iu&pf=m&fir=hkdsj1umfA3MYM%253A%252CYEdg7c8hLDLiuM%252C_&usg=__RGdkqHR-TnYWxKNtL8XLSOXHofo%3D&ved=0CCsQyjc&ei=-QsgVbLPJcemuQSh14HgAw#imgdii=hkdsj1umfA3MYM%3A%3Bw9EkDlh8TjrwmM%3Bhkdsj1umfA3MYM%3A&imgrc=hkdsj1umfA3MYM%253A%3BYEdg7c8hLDLiuM%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Fimg%252Fproduk%252Firus_nova.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Findex.php%253Fdetail%253D59%3B1000%3B750https://www.google.co.id/search?q=penyaring&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=yQMgVcfBK4ezuASDpYD4Ag&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&tbs=rimg%3ACUvpTy2ga13uIjj7d-RQnO0lZRSermIBDI-3offwRdc79nX3_1ljiZG1M_1YX-Tn1R00Qr36Dc42voYcr3NjHclwIjmyoSCft35FCc7SVlEb0N_1ojE90qIKhIJFJ6uYgEMj7cRoxMbaM--fB0qEgmh9_1BF1zv2dRESvNL7sQ7OdyoSCff-WOJkbUz9EdCzBqFoEvSCKhIJhf5OfVHTRCsROPKtaklDyy4qEgnfoNzja-hhyhG389slkBExGCoSCfc2MdyXAiObETZ0mLlC4hSI&q=penyaring&imgdii=_&imgrc=FJ6uYgEMj7c1RM%253A%3BoxMbaM--fB0K2M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.perabotrumahtangga.com%252Fimage-product%252Fimg54-1336020396.JPG%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.perabotrumahtangga.com%252Fproduct%252F23%252F54%252FSaringan-Santan-PUP-2026%3B450%3B337

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 123

https://www.google.co.id/search?q=susu+dancow&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=XtkgVceLEc-TuASH_4DoCA&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=susu+dancow+sachet&imgdii=_&imgrc=QeqtN9qKqQOeVM%253A%3B2A7DP68PwEF1fM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2013%252F01%252FDancow-Instant-Polybag-10x27gr.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fdancow-instant-polybag-10x27gr.html%3B350%3B350https://www.google.co.id/search?q=susu+dancow&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=XtkgVceLEc-TuASH_4DoCA&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=anggur+hitam&imgdii=_&imgrc=53YgzYLjvTD5aM%253A%3BldolQdex9sqQ4M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.t3success.com%252Fweb%252Fimg%252Fgrape.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.arah.majustoreonline.com%252F134-2%252F%3B220%3B146 https://www.google.co.id/search?q=susu+ultramilk+low+fat&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=JhAgVbyROYafugT_3oDACQ&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=iz0Ty9oAVLIXRM%253A%3BZ66Cqpbv_R6P9M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2013%252F01%252FUltramilk-Lowfat-Tetrapack-1-Lt.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fultramilk-lowfat-tetrapack-1-lt.html%3B350%3B350https://www.google.com/search?q=baskom&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=EQogVb6gOY69ugTvwYGICw&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=flomBOC0hXc8nM%253A%3BElHzTp3jgKn9VM%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Fimg%252Fproduk%252Fbaskom_warna_merah.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Findex.php%253Fdetail%253D46%3B1000%3B750 https://www.google.com/search?q=panci&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=rf0fVbLdBsrjuQTryYKgDQ&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1280&bih=689#imgdii=_&imgrc=Uy44wSPvOZJwkM%253A%3BtyczkBfl0epDuM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.leoonlineshopping.com%252Ftokoleo%252Fcomponents%252Fcom_virtuemart%252Fshop_image%252Fproduct%252FFancy_Panci_Susu_5082596ba16df.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.leoonlineshopping.com%252Ftokoleo%252Findex.php%253Fpage%253Dshop.product_details%2526category_id%253D350%2526flypage%253Dflypage.tpl%2526product_id%253D1777%2526option%253Dcom_virtuemart%2526Itemid%253D140%3B800%3B551https://www.google.com/search?q=toples+gelas&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=IAEgVY3tN4--uASwpYC4CQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=TV2vWOh8tvC9iM%253A%3BRxYV3GmjkWSrDM%3Bhttp%253A%252F%252F3.bp.blogspot.com%252F-9OYcs6CjRck%252FUZnO0MXUK7I%252FAAAAAAAAPpA%252FQ9ysT9zrUxc%252Fs1600%252FDSC_6319.JPG%3Bhttp%253A%252F%252Freklamejadoel.blogspot.com%252F2013_05_01_archive.html%3B1504%3B1000

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 124

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 125

LAMPIRAN 1 : BAHAN-BAHAN PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR

Susu Murni

https://www.google.co.id/search?q=susu+ultramilk+low+fat&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=JhAgVbyROYafugT_3oDACQ&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=iz0Ty9oAVLIXRM%253A%3BZ66Cqpbv_R6P9M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2013%252F01%252FUltramilk-Lowfat-Tetrapack-1-Lt.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fultramilk-lowfat-tetrapack-1-lt.html%3B350%3B350

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 126

Cimory

https://www.google.co.id/search?q=cimory+anggur&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=UBAgVayvCtCLuATTzYHgDw&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=cimory+rasa+blueberry&imgdii=_&imgrc=mctjD7xamLPfLM%253A%3BfdF0UV_F1XCCNM%3Bhttp%253A%252F%252Fcimory.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2015%252F02%252Fpdp_yogurt_blueberry.png%3Bhttp%253A%252F%252Fcimory.com%252Fproduct%252Fyogurt-drink-blueberry%252F%3B380%3B294

Gula Pasir

https://www.google.co.id/search?q=gulaku&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=y9ggVd7ZEpWPuASs_IHoDA&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=ZfTFxauSwaTLBM%3A%3B8QavFBsd8D20MM%3BZfTFxauSwaTLBM%3A&imgrc=ZfTFxauSwaTLBM%253A%3BDrM0DMNMR66_XM%3Bhttp%253A%252F%252Fimages.sukamart.com%252Fmedia%252Fcatalog%252Fproduct%252Fcache%252F1%252Fimage%252F9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95%252Fg%252Fu%252Fgulaku_pillow_pack_premium_gula_kristal_putih_1kg.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.sukamart.com%252Fid%252Ffood%252Fcooking-baking%252Fsalt-sugar%252Fgulaku-pillow-pack-premium-gula-kristal-putih-1-kg.html%3B3287%3B3287

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 127

Susu Bubuk

https://www.google.co.id/search?q=susu+dancow&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=XtkgVceLEc-TuASH_4DoCA&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=susu+dancow+sachet&imgdii=_&imgrc=QeqtN9qKqQOeVM%253A%3B2A7DP68PwEF1fM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2013%252F01%252FDancow-Instant-Polybag-10x27gr.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.solobelanja.com%252Fdancow-instant-polybag-10x27gr.html%3B350%3B350

Anggur

https://www.google.co.id/search?q=susu+dancow&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=XtkgVceLEc-TuASH_4DoCA&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=anggur+hitam&imgdii=_&imgrc=53YgzYLjvTD5aM%253A%3BldolQdex9sqQ4M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.t3success.com%252Fweb%252Fimg%252Fgrape.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.arah.majustoreonline.com%252F134-2%252F%3B220%3B146

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 128

LAMPIRAN 2 : ALAT-ALAT PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR

Panci

https://www.google.com/search?q=panci&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=rf0fVbLdBsrjuQTryYKgDQ&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1280&bih=689#imgdii=_&imgrc=Uy44wSPvOZJwkM%253A%3BtyczkBfl0epDuM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.leoonlineshopping.com%252Ftokoleo%252Fcomponents%252Fcom_virtuemart%252Fshop_image%252Fproduct%252FFancy_Panci_Susu_5082596ba16df.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.leoonlineshopping.com%252Ftokoleo%252Findex.php%253Fpage%253Dshop.product_details%2526category_id%253D350%2526flypage%253Dflypage.tpl%2526product_id%253D1777%2526option%253Dcom_virtuemart%2526Itemid%253D140%3B800%3B551

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 129

Kompor

http://www.google.com/search?q=kompor&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=3zAWVcSeAcS9ugT4woLYDg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=661#imgdii=_&imgrc=HJUfeBdfZWpw2M%253A%3Bc0ogOHvSUn573M%3Bhttp%253A%252F%252Fintl.rakuten-static.com%252Ft%252F1baf1640-bb85-11e2-9673-005056bd2e7c%252F20140124%252F441c41dc-33e5-44f4-902f-f81e71a57552.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.rakuten.co.id%252Fshop%252Fsanken%252Fproduct%252FSG-375PS-Kompor-Gas%252F%3B1632%3B911

Pengaduk Kayu

http://www.google.com/search?q=pengaduk+kayu&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=nTEWVa7LIs2LuASMt4LIDg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=631#imgdii=VPlsfbqbNeC2_M%3A%3BeFAul9dU789vXM%3BVPlsfbqbNeC2_M%3A&imgrc=VPlsfbqbNeC2_M%253A%3B7-xZzs-TzLm0CM%3Bhttp%253A%252F%252Fmomento.mataku.com%252Fwp-content%252Fuploads

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 130

%252F2012%252F05%252Fspatula.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fmomento.mataku.com%252Fblog%252F2012%252F05%252F16%252Ftotd-1-tips-of-the-day-supaya-kuah-masakan-tidak-meluap-dari-panci%252F%3B280%3B280

Freezer

http://www.google.com/search?q=incubator&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=oTEWVbWJNoOYuQTDwILQDg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=667#tbm=isch&q=freezer+&imgdii=_&imgrc=FxZIRYNGM5XugM%253A%3B1RDkP9_24iMN-M%3Bhttp%253A%252F%252Fkoolmax.koolmaxgroupltd.netdna-cdn.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2012%252F11%252FKoolmax-Ice-Cream-Display-Chest-Freezer.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.koolmaxgroup.com%252Ffreezers.html%3B3543%3B2362

Toples gelas

https://www.google.com/search?q=toples+gelas&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=IAEgVY3tN4--

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 131

uASwpYC4CQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=TV2vWOh8tvC9iM%253A%3BRxYV3GmjkWSrDM%3Bhttp%253A%252F%252F3.bp.blogspot.com%252F-9OYcs6CjRck%252FUZnO0MXUK7I%252FAAAAAAAAPpA%252FQ9ysT9zrUxc%252Fs1600%252FDSC_6319.JPG%3Bhttp%253A%252F%252Freklamejadoel.blogspot.com%252F2013_05_01_archive.html%3B1504%3B1000

Serbet/Kain

https://img.okezone.com//content/2014/01/22/304/930299/B30tQemTjH.jpg

Blender

https://www.google.co.id/search?q=blender&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=qgMgVdrzMtK6uATcsILwBw&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=VmDLQiSE21pj_M%253A%3BTPgKA9N4uqouKM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kitchenaid.com%252Fdigitalassets%252FKSB1575PK%252FStandalone_1175X1290.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kitchenaid.com%252Fshop%252Fcountertop-appliances-1%252Fcountertop-appliances-2%252Fblenders-3%252F102020121%252F%3B1175%3B1290

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 132

Baskom

https://www.google.com/search?q=baskom&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=EQogVb6gOY69ugTvwYGICw&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=flomBOC0hXc8nM%253A%3BElHzTp3jgKn9VM%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Fimg%252Fproduk%252Fbaskom_warna_merah.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Findex.php%253Fdetail%253D46%3B1000%3B750

Saringan

https://www.google.co.id/search?q=penyaring&biw=1280&bih=689&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=yQMgVcfBK4ezuASDpYD4Ag&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&tbs=rimg%3ACUvpTy2ga13uIjj7d-RQnO0lZRSermIBDI-3offwRdc79nX3_1ljiZG1M_1YX-Tn1R00Qr36Dc42voYcr3NjHclwIjmyoSCft35FCc7SVlEb0N_1ojE90qIKhIJFJ6uYgEMj7cRoxMbaM--fB0qEgmh9_1BF1zv2dRESvNL7sQ7OdyoSCff-WOJkbUz9EdCzBqFoEvSCKhIJhf5OfVHTRCsROPKtaklDyy4qEgnfoNzja-

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 133

hhyhG389slkBExGCoSCfc2MdyXAiObETZ0mLlC4hSI&q=penyaring&imgdii=_&imgrc=FJ6uYgEMj7c1RM%253A%3BoxMbaM--fB0K2M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.perabotrumahtangga.com%252Fimage-product%252Fimg54-1336020396.JPG%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.perabotrumahtangga.com%252Fproduct%252F23%252F54%252FSaringan-Santan-PUP-2026%3B450%3B337

Irus

https://www.google.co.id/search?q=irus&biw=1280&bih=689&noj=1&site=webhp&tbm=isch&imgil=hkdsj1umfA3MYM%253A%253BYEdg7c8hLDLiuM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fnagakomodo.com%25252Findex.php%25253Fdetail%2525253D59&source=iu&pf=m&fir=hkdsj1umfA3MYM%253A%252CYEdg7c8hLDLiuM%252C_&usg=__RGdkqHR-TnYWxKNtL8XLSOXHofo%3D&ved=0CCsQyjc&ei=-QsgVbLPJcemuQSh14HgAw#imgdii=hkdsj1umfA3MYM%3A%3Bw9EkDlh8TjrwmM%3Bhkdsj1umfA3MYM%3A&imgrc=hkdsj1umfA3MYM%253A%3BYEdg7c8hLDLiuM%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Fimg%252Fproduk%252Firus_nova.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Findex.php%253Fdetail%253D59%3B1000%3B750

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 134

Botol Plastik

https://www.google.co.id/search?noj=1&biw=1280&bih=689&site=webhp&tbm=isch&sa=1&q=botol+plastik&oq=botol+plastik&gs_l=img.3..0l10.69033.70870.0.71657.4.4.0.0.0.0.227.480.0j2j1.3.0.msedr...0...1c.1.64.img..2.2.349.RRuQxLdeQlo#imgdii=_&imgrc=F6mmAqn7uzSiZM%253A%3BT8RwUq6Il8EH3M%3Bhttp%253A%252F%252Fpet-bottles.ready-online.com%252Fimages%252Fprd%252Fm%252FPet-Plastic-Bottles-Round-W1500.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fpet-bottles.ready-online.com%252Fcat%252F28mm-pet-bottle-and-jar_id.html%3B250%3B444

INDEKS

Anti bakteri 44

Anti bodi 43, 45

Anti mikroba 39

Asam amino 40, 41

Asam laktat 3, 6, 12, 16, 49

Asam linoleat 36, 64

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 135

Asam pantotenat 10

Autoimun 45

Avitaminosis 66

Betakasein 40

Bio-organik 40

Biotin 37

Cile pepper 25

Cystic fibrosis 48

Dihomogenisasi 38

Eksfoliasi 15

Eksim 44

Enzim 31, 60, 65, 90, 97

Epilepsi 48

Exfoliator 12

Flourin 40

Folat 42, 47

Fosfat 34

Fosfor 8, 10, 13, 27, 33, 34, 42, 47, 67

Fruktosa 61

Galaktosa 61

Glukosa 61, 62, 90, 91, 97

Hidrolisis asam 90

Hipervitaminosis 66

Hormone melatonin 36

Immunoglobulin 45

Impotesia 38

Insulin 44

Intoleransi 13, 14

Kalium 10, 13, 35, 37, 54, 66

Kalsium 8, 9, 11, 12, 13, 27, 29, 30, 33, 34,

35, 37, 47, 66

Karbonisasi 55

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 136

Kasein 34

Katsudon 1

Konstipasi 14

Kultur aktif 13, 14

Lactase 13

Lactobacillus bulgaricus 5,6,23

Laktosa 4, 6, 13, 14, 39, 47, 48, 49, 54, 59,

61

Magnesium 27, 33, 35, 42, 54, 66

Maltose 61

Mangan 54

Manosa 61

Mikroflora 11

Mikronutrien 11

Mikroorganisme 12, 56, 111

Natrium 54, 66

Niacin 42

Osteoporosis 12, 17, 29, 34, 37, 40, 41, 47

Pathogen 6

Poliferasi 6

Potassium 42

Prebiotik 11

Probiotik 12, 13, 38

Ribloflavin 10, 13, 42

Rosewater 25

Sakarosa 97

Seng 10, 13, 54

Sentrifugal 55

Sodium 40

Steptococus thermopiles 6,23

Sukrosa 55, 61, 90

Tembaga 40, 54

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 137

Thiamin 42

Trigliserida 48

Vertigo 38

Yodium 10, 13

Zat besi 8, 40, 42, 54

Zinc 27

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 138

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 139

Fajar Jamaludin

Egi Nursari Billah

Farah Nurin Shabrina

Achmad Muhajir

Rachmah Permata

Bagus Fathur

Rohman

Aldi Krisna