perbedaan pengaruh jus kacang merah, yoghurt susu dan yoghurt ...
Bioteknologi yoghurt
-
Upload
akhidah-desiliani -
Category
Science
-
view
209 -
download
29
Transcript of Bioteknologi yoghurt
![Page 1: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/1.jpg)
Biologi Dasar
Akhidah Desiliani (14308141051)Fera Aulia (14308144001)Novia Sinta Dewi (14308141045)Sri Agung Siti F. (14308144002)Varadilla Nur ‘Aini P. (14308144008)Yudhi Prabowo (14308141041)
![Page 2: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/2.jpg)
Biologi?
![Page 3: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/3.jpg)
Apa peranB I O L O G I?
![Page 4: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/4.jpg)
BIOLOGI
Perikanan
Kedokteran
PertanianPeternakan
Industri
![Page 5: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/5.jpg)
Bagaimana peran biologi dalambidang industri?
![Page 6: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/6.jpg)
Yoghurt
![Page 7: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/7.jpg)
Yoghurt
Yoghurt adalah daily product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu.
Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini di dominasi dari susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.
![Page 8: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/8.jpg)
Proses pembuatan
![Page 9: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/9.jpg)
Bakteri yang Terlibat
1. Lactobacillus bulgaricus2. Streptococcus thermophilus
Kedua bakteri tersebut berfungsi:• Memperbaiki keseimbangan flora di saluran pencernaan • Dapat membunuh kuman-kuman penyebab berbagai
penyakit seperti typus dan muntaber.
![Page 10: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/10.jpg)
Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi asam laktat sehingga dapat meningkatkan
keasaman(pH 4-5) dan menyebabkan protein susu menyusut menjadi masa yang padat atau
kental.
Proses yang Terjadi
![Page 11: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/11.jpg)
Reaksi yang Terjadi
Laktosa → glukosa + galaktosa
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + energi glukosa etanol karbon dioksida
![Page 12: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/12.jpg)
Hal yang Harus Diperhatikan
• Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari
• Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah
• Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat menyebabkan yoghurt tidak jadi
![Page 13: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/13.jpg)
• Umur simpan yoghurt sangat tergantung pada proses produksi, kondisi suhu penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi.
• Pada yoghurt yang tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai, aktivitas bakteri starter biasanya tetap berlangsung sehingga semakin lama rasa asam produk akan meningkat dan selanjutnya juga terbentuk cita rasa pahit karena proses proteolisis.
![Page 14: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/14.jpg)
• Menjaga tulang tetap sehat• Mudah dicerna• Mengandung bakteri baik• Membantu menurunkan tekanan darah tinggi• Baik untuk kesehatan kulit• Mengandung berbagai jenis vitamin• Meningkatkan kekebalan tubuh• Mengurangi risiko infeksi jamur• Meningkatkan kesehatan usus• Membantu menurunkan berat badan
Manfaat yoghurt
![Page 15: Bioteknologi yoghurt](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061407/55c419babb61ebb3518b45ab/html5/thumbnails/15.jpg)
TERIMA KASIH