Tugas Ilmu Gizi Dazar

Makalah

“Pengelompokkan zat Gizi”

Disusun Oleh:

Ida Ayu sekar Reni

Politeknik Kesehatan Kemenkes MataramJurusan Gizi Kesehatan

Tahun Akademik 2011/2012

Daftar Isi

A. Kata Pengantar........................................................................................ i

B. BAB I (Pendahuluan)............................................................................... ii

C. BAB II (Pembahasan).............................................................................. iii

D. BAB III (Penutup).................................................................................... iv

E. Daftar Pustaka........................................................................................ v

Kata Pengantar

Puji syukur kita panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkanNya dapat

tersusunnya makalah ini. Makalah yang berjudul Pengelompokkan Zat Gizi ini dimaksudkan

untuk mengisi pengetahuan bagi pembaca terutama bagi mereka Mahasiswa perguruan tinggi

yang berkaitan dengan ilmu-ilmu di bidang kesehatan, Gizi, dan pangan. Makalah ini juga

dapat digunakan atau dimanfaatkan pula oleh para peminat yang haus akan ilmu bacaan.

Di dalam makalah ini dijelaskan tentang kelompok-kelompok zat gizi yang mana

kelompok tersebut memiliki bagian peran dan tugas tersendiri yang penting. Dalam

makalah ini kita akan mengenal lebih jauh tentang kelompok zat Gizi dan karakteristiknya,

dan untuk lebih jauh selanjutnya dapat anda baca dalam makalh yang saya susun ini.

Sebagai penulis, saya menyadari banyak kekurangan-kekurangan yang terdapat

didalam makalah ini, dan jauh dari kata sempurna. Pendapat dan saran-saran perbaikan dari

pembaca sangat saya harapkan. Ucapan terima kasih saya sampaikan kepada para pembaca

sekalian. Semoga makalah ini dapat bermanfaat.

i

BAB 1

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Mengingat didalam zaman sekarang ini telah banyak ditemukan penelitian

mengenai Gizi termasuk zat-zat yang terkandung didalamnya, hal ini memang

perlu untuk mengetahui seberapa pentingnya gizi itu terhadap pengaruhnya di

kehidupan kita. Dengan melalui makalah ini dibuat agar nantinya kita maupun para

pembaca ,lain mengatahui tentang bagian kelompok zat gizi dalam makanan maupun

fungsinya bagi tubuh manusia. Hal ini menjadi sangat penting karena nantinya dapat

memberi konntribusi yang baik bagi dunia kesehatan dan juga masyarakat umum.

2. Rumusan masalah

Apa yang dimaksud zat gizi itu?

Apa saja bagian dari pengelompokkan zat gizi?

Apa saja peranan atau manfaat masing-masing kelompok zat gizi tersebut?

3. Tujuan

Makalah ini disusun dengan tujuan untuk kita dapat mengetahui apa saja bagian

dari pengelompokkan zat gizi tersebut, juga apa saja peranan dari masing-masing

bagian dari kelompok tersebut.

4. Manfaat

Melalui adanya makalah ini kita dapt mengetahui tentang informasi mengenai ilmu

gizi, bagian dari pengelompokkan zat gizi, peranan zat gizi serta manfaatnya bagi

kesehatan tubuh kita, serta juga untuk memberi inspirasi dan berbagi ilmu bagi

tentang gizi bagi pembaca yang haus akan bacaan terkait dengan gizi.

ii

BAB II

PEMBAHASAN

Pengelompokkan Zat Gizi

Pengelompokkan zat gizi menurut kebutuhannya:

A. Zat Gizi Makro

Makanan adalah bahan yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan

kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh dan berguna bila dimasukkan ke dalam

tubuh. Menurut Kamus Gizi makanan adalah bahan pangan yang telah mengalami pengolahan

atau pemasakan sehingga siap untuk disajikan

Pengertian zat gizi menurut buku Prinsip Dasar Ilmu Gizi adalah ikatan kimia yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan

memelihara jaringan, serta mengatur proses kehidupan. Menurut Kamus Gizi zat gizi adalah

substansi dalam makanan yang dibutuhkan oleh tubuh untuk hidup sehat, terdiri dari

karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Di dalam tubuh zat-zat gizi tersebut

berfungsi sebagai sumber energi/tenaga (utamanya karbohidrat dan lemak), sumber zat

pembangun (protein), terutama untuk pertumbuhan, perkembangan, pertahanan dan

perbaikan jaringan tubuh, serta sumber zat pengatur (vitamin dan mineral). Bila

kekurangan/kelebihan dapat menyebabkan perubahan karakteristik biokimia dan fisiologis

tubuh.

“Makro” berarti besar, zar gizi makro adalah zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh

dalam jumlah besar untuk menjalankan fungsinya dalam tubuh. Zat-zat gizi makro terdiri dari

zat gizi yang dapat menghasilkan kalori atau energi. Zat gizi dapat mahkluk hidup peroleh

dari makanan. Zat – zat gizi yang termasuk ke dalam golongan zat gizi makro adalah

karbohidrat, lemak, dan protein.

iii

1. Karbohidrat

Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan. Pada tumbuhan,

glukosa disintesis dari karbondioksida dan air melalui fotosintesis dan disimpan sebagai pati.

Hewan dapat menyintesis karbohidrat dari asam amino, tetapi sebagian besar karbohidrat

hewan berasal dari tumbuhan. Karbohidrat diklasifikasikan menjadi:

1)      Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat

yang lebih sederhana, contohnya glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

2)      Diskarida adalah produk kondensasi dua unit monosakarida, contohnya maltose dan

sukrosa.

3)      Oligosakarida adalah produk kondensasi tiga sampai sepuluh unti monosakarida,

contohnya rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa. Sebagian besar oligosakarida tidak dapat

dicerna oleh enzim dalam tubuh manusia.

4)      Polisakarida adalah produk kondensasi lebih dari sepuluh unti monosakarida,

contohnya pati dan dekstrin.

Fungsi dari karbohidrat antara lain:

1)      Sebagai sumber energi

2)      Pemberi rasa manis pada makanan

3)      Penghemat protein

4)      Pengatur metabolisme lemak

5)      Membantu pengeluaran feses

Sumber karbohidrat

Sumber karbohidrat terdapat dalam padi-padian/serealia, umbian-umbian, kacang-

kacangan, gula; hasilolahan seperti mie, roti, bihun, tepung-tepungan, selai, sirup.

Kekurangan karbohidrat dalam jangka panjang dapat menyebabkan terjadinya kurang

gizi. Sedangkan apabila terlalu berlebih karbohidrat akan menimbulkan obesitas.

2. Lemak

Lipid adalah sekelompok senyawa heterogen meliputi lemak, minyak, steroid, malam

(wax), dan senyawa terkait yang berikatan lebih. Lipid memiliki sifat umum berupa relatif

tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut nonpolar seperti eter dan kloroform. Lipid

diklasifikasikan menurut komposisi kimianya menjadi:

1)      Lipid sederhana

1. Lemak netral

2. Ester asam lemak dengan berbagi alkohol

2)      Lipid kompleks/ majemuk

1. Fosfolipida

2. Glikolipid/ glikosfingolipid

3. Lipid kompleks lain (contohnya sulfolipid, aminolipid, lipoprotein)

3)      Lipid turunan (contohnya asam lemak, gliserol, steroid, aldehida lemak, vitamin larut

lemak, badan keton, hormon, hidrokarbon).

Fungsi dari lemak antara lain:

1)      Sumber energi terbesar

2)      Sumber asam lemak esensial

3)      Alat angkut vitamin larut lemak

4)      Menghemat protein

5)      Memberi rasa kenyang dan kelezatan

6)      Sebagai pelumas

7)      Memelihara suhu tubuh

8)      Sebagai pelindung tubuh

Sumber lemak

Sumber utama lemak adalah minyak tumbuh-tumbuhan (minyak kelapa, kelapa sawit,

jagung, dll), mentega, margarine, lemak hewani, kacang-kacangan, susu, keju, serta makanan

yang dimasak dengan minyak.

Defisiensi lemak dalam tubuh akan mengurangi ketersediaan energi dan mengakibatkan

terjadinya katabolisme/perombakan protein. Defisiensi asam lemak akan menyebabkan

terganggunya pertumbuhan, terjadinya kelainan pada kulit, umumnya pada balita terjadi luka

“eczematous” pada kulit. Sedangkan kelebihan lemak berhubungan dengan kenaikan

trigliserida dalam plasma (hipertrigliseridemia) juga dikaitkan dengan terjadinya penyakit

jantung koroner. Kadar trigliserida plasma banyak dipengaruhi oleh kandungan karbohidrat

makanan dan kegemukan.

3. Protein

Protein pertama kali diperkenalkan oleh ahli kimia Belanda bernama Gerardus Mulder

(1802-1880). Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar

tubuh sesudah air. Protein mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta.

Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat oleh ikatan peptida.  Protein

diklasifikasikan menjadi:

1)      Protein bentuk serabut

2)      Protein globular

3)      Protein konjugasi

Fungsi dari protein diantaranya :

1)      Membantu proses pertumbuhan dan pemeliharaan

2)      Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh

3)      Mengatur keseimbangan air

4)      Memelihara netralitas tubuh

5)      Membentuk antibodi

6)      Mengangkut zat-zat gizi

7)      Sumber energi

Sumber protein :

Sumber protein yg baik adalah bahan makanan hewani seperti telur, susu, daging,

unggas, ikan, kerang . selain itu, ada juga sumber protein nabati seperti kacang-kacangan &

hasil olahnya tahu, tempe, dengan asam amino pembatas metionin. Padi-padian dan hasilnya

relatif rendah kandungan protein. Protein tidak komplit dengan asam amino pembatas lisin.

Kekurangan protein dapat menimbulkan penyakit kwashiorkor, marasmus. Sedangkan

kelebihan protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah,

kenaikan ureum darah, demam, dan obesitas.

Zat Gizi Mikro

Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi

ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan

vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuan mg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.

Golongan mikronutrien terdiri dari :

1. Karbohidrat – Glukosa; serat.

2. Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6); asam linolenat (omega-3).

3. Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin; lisin; metionin; fenilalanin; treonin; valin;

histidin; nitrogen nonesensial.

4. Mineral – Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium;

seng; mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron;

vanadium, molibden.

5. Vitamin – Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin

K; tiamin; riboflavin; niaclin; biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat;

vitamin C.

6. Air

Gambar Tri guna Makanan:

Pengelompokkan Zat Gizi menurut fungsinya:

1. Memberi energi (zat pembakar) – Karbohidrat, lemak dan protein, merupakan ikatan

organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk mengatur

proses tubuh. Diperlukan energi untuk mempertahankan fungsi tubuh agar dapat berfungsi

denganbaik, peredaran darah, persyarafan, pernapasan.

2. (zat pengatur) Untuk mengatur jalanya metabolisme di dalam tubuh, diperlukan vitamin

dan mineral yang banyak didapat dari sayur-sayuran berwarna hijau dan juga pada buah-

buahan barwarna kuning dan merah. Dengan mengkomsumsi sayur dan buah, selain

mendapatkan vitamin dan mineral didapat juga serat yang sangat dibutuhkan tubuh. Oleh

karena itu, dengan adanya serat, tubuh tetap merasa kenyang, terjadi pergerakan usus dan

akan memperlancar buang air besar. Berarti mengkomsumsi buah-buahan dan sayuran,

mutlak diperlukan seseorang untuk sehat. Karena gizi berkaitan dengan perkembangan otak,

kemampuan belajar, produktivitas kerja.

3. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) – Protein, mineral dan

air, diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, memelihara, dan menganti sel yang rusak. ,

juga pembentukan enzim, hormone, dan anti biotibodi.

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan :

Jadi, kesimpulan yang dapat kita ambil dari makalah ini adalah bahwa zat gizi yang

terkandung dalm makanan memiliki peranan yang sangat penting untuk menyehathan tubuh

kita, oleh karenanya kita harus selalu makan makanan yang mengandung suatu gizi yang baik

dan tentunya sehat sehingga mampu mengoptimalakan sistem kerja tubuh dan aktivitas kita.

B. Saran :

Sebaiknya kita harus memilih makanan yang memiliki zat gizi yang dapat memberi

banyak manfaat dan fungsi bagi tubuh dan kesehatan kita, sehingga dapat menghasilkan

energi ntuk dapat melakukan aktivitas.

iv

Daftar Pustaka

Almatsier, Sunita.2006.Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Jakarta:PT Gramedia Pustaka Utama.

Arisman.2002.Gizi Dalam Daur Kehidupan.Jakarta: EGC.

Gibney, Michael J.2009.Gizi Kesehatan Masyarakat.Jakarta: EGC.

Wardlaw, Gordon.M dan Hampl, Jeffrey.S.2002.Perspectives in Nutrition edisi 7. New York: Mc Graw Hill.

Wiseman, Gerald.2002.Nutrition and Health. London: Taylor and Francais.

www.nhlbi.nih.gov

v