Slide 1

Om Swastyastu

11Kelompok 8Ni Putu andri Pratiwi (P07134013011)

I Dewa Ayu Sintya Candra Yuni(P07134013020)

Luh Putu Suciana Candra Dewi(P07134013037)

Putu Ratna Muliartini (P07134013046)

Pengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen PanganPengertian Pangan Pangan (makanan dan minuman) merupakan kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia dalam mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas untuk melaksanakan pembangunan nasional.

Pengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen PanganKomponen Pangan Kompenen Non Gizi :Komponen non gizi adalah komponen pangan yang tidak mengandung nilai gizi untuk keperluan kesehatan serta tubuh manusia.

Komponen Gizi:Komponen gizi adalah komponen pangan yang mengandung nilai gizi yang sangat diperlukan untuk kesehatan tubuh.

Pengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen PanganPengertian Zat Anti Gizi Zat anti gizi adalah senyawa dalam bahan pangan yang dapat mengahambat penyerapan zat gizi dalam tubuh dan dapat menurunkan nilai gisi dari suatu bahan pangan. Zat gizi tersebut antara lain karbohidrat, mineral, protein, lemak, dan vitamin.

Zat anti gizi yang terdapat dalam bahan pangan bermacam macam dengan mekanisme penurunan zat gizi yang berbeda dari tiap masing masing zat anti gizi.

Pengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan Macam Macam Zat Anti Gizi Zat Anti Gizi Anti Vitamin

Anti Protein

Anti Mineral

Pengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan1. Anti VitaminSenyawa yg dapat menghambat aktivitas vitamin/ menghancurkan molekul vitamin sehingga tidak lagi berfungsi. Anti Vitamin merupkan substansi alami atau sintetis yang menghambat penyerapan suatu vitamin dalam diet. Sebagian besar anti vitamin bekerja dengan cara kompetisi langsung dengan vitamin.

Macam Macam Zat Anti GiziPengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan2. Anti ProteinSenyawa yg dapat menghambat aktivitas protein atau dapat menghancurkan molekul protein sehingga tidak lagi berfungsi. Anti Protein merupakan substansi alami atau sintetis yang menghambat penyerapan suatu protein dalam tubuh manusia.

Macam Macam Zat Anti GiziPengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan3. Anti MineralSenyawa yg dapat menghambat aktivitas mineral atau dapat menghancurkan molekul mineral sehingga tidak lagi berfungsi. Anti Mineral merupakan substansi alami atau sintetis yang menghambat penyerapan suatu protein dalam tubuh manusia.

Macam Macam Zat Anti GiziPengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen PanganAnti Vitamin

Anti Protein

Anti Mineral Analisis Thiaminase

Analisis Asam Askorbat

Analisis Anti-Tripsin

Analisis Tanin

Analisis Fitat

Analisis Goitrogen

Analisis Zat Anti GiziPengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan Analisis ThiamininaseCara analisis thiaminase ini bisa dilakukan seperti analisi pada bahan makanan yaitu spektofotometri. Adanya tiaminase dalam bahan pangan inilah yang menyebabkan vitamin B1 yang diperoleh dari bahan makanan tidak bisa dicerna dengan baik oleh tubuh karena enzim thiaminase ini sudah memecahkan struktur kimia dari tiamin. Anti asam Askorbat metode titrasi menggunakan Iodometri karena sifat vitamin c yang mudah teroksidasi oleh iodin menjadi asam dehidroaskorbat (C6H5O6). titrasi ini memakai Iodium sebagai oksidator yang mengoksidasi vitamin C dan memakai amilum sebagai indikatornya.

Macam Macam Zat Anti VitaminPengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan Analisis Anti-TripsinSebagai salah satu senyawa anti-gizi, antitripsin merupakan kelompok penghambat enzim, yang secara luas dapat didefinisikan sebagai substansi yang dapat mengurangi aktivitas enzim, dapat mengurangi efisiensi kerja pencerna protein yang dilakukan enzim tripsin.

Antitripsin mungkin merupakan penghambat enzim proteolitik yang paling banyak tersebar pada berbagai tanaman dan hewan. Senyawa ini dapat mempengaruhi penggunaan protein dan metabolisme di dalam tubuh. Macam Macam Zat Anti VitaminPengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan1. Analisis Tanin Metode Gravimetricara analisis kuantitatif berdasarkan berat tetap. Reagen ditambahkan berlebih untuk menekan kelarutan endapan.

Metode Volumetri / PermanganometriBerdasarkan reaksi kimianya, metode volumetri. Metode Kolorimetripenambahan pereaksi biru prusia, akan membentuk suatu kompleks berwarna biru tinta yang dapat diukur menggunakan spektrofotometer pada daerah sinar tampak.

Macam Macam Zat Anti MineralPengertian panganAnalisis Zat Anti GiziMacam macam zat anti giziPegertian Zat anti GiziKomponen Pangan 2. Analisis FiltratTerbentuknya senyawa fitat-mineral dapat menyebabkan menurunnya keter sediaan mineral bagi tubuh. Asam fitat juga dapat berikatan dengan protein membentuk senyawa tidak larut sehingga mengurangi nilai gizi protein.3. Analisis GoitrogenGoitrogen adalah zat yang menghambat sintesis hormon tiroid (tiroksin dan triiodotironin), sehingga mengurangi output dari hormon ini. Penghambatan ini menyebabkan, melalui umpan balik negatif, peningkatan output Thyrotropin (thyroid-stimulating hormone).

Macam Macam Zat Anti Mineral

Thank you

16