PENGAWETAN MAKANAN BERBAHAN HEWANI

PENGERTIAN PENGAWETAN BAHAN MAKANAN HEWANI

CARA PENGAWETAN MAKANAN BERBAHAN HEWANI DENGAN BERBAGAI

TEKNIK, BAIK CARA TRADISIONAL MAUPUN MODERN

JENIS BAHAN MAKANAN HEWANI

Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal. Serabut otot (intramuscular). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan

mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan. Marbling berpengaruh terhadap cita rasa.

Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia, misalkan daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.

Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. Daging mempunyai permukaan yang relative kering               Biasanya dijual dengan cara di gantung

CIRI DAGING YANG BAIK

CIRI IKAN YANG BAIK

1.Mata ikan yang segar berwarna jenih dan nampak cembung mata ikan yang

tampak cembung 2. Ingsang berwarna merah segar dengan bau

spesifik ikan Ingsan ikan yang masih tampak merah segar 3. Sisik ikan yang segar masih menempel kuat pada bagian tubuhnya sisik ikan yang masih melekat 4. Daging ikan segar sangat elastis, jika ditekan

akan kembali ke posisi semula dalam waktu singkat. 5. Ikan segar akan memiliki lendir yang tipis dan

transfaran pada tubuhnya ikan yang masih berlendir tipis dan transparan 

YUK KITA PELAJARI TEKNIK-TEKNIK PENGAWETAN….

TEKNIK PENGAWETAN

BAHAN MAKANAN HEWANI DIKERINGKAN

DIASINKAN

DIASAPKAN

DIBEKUKAN/didinginkanDIKALENGKAN

BAHAN HEWANI YANG DIKERINGKAN

PENGALENGAN

PENGALENGAN

PENGASAPAN ATAU DIASAP

PENGASAPAN

DIBEKUKAN