TEKNOLOGI PENGAWETAN

KELOMPOK 2 Riyan Fahriza

123020177

Linda Nurul Walidah 133020077

Eneng Siti Aminah 143020079

Nur Riska Triandini 143020086

Yuly Putri Pamungkas 143020093

Satria Adiguna Nugraha 143020094

Dian Dwi Novianti 143020107

Haris Gusdiantoro 143020182

Neng Winda Latifah S. 143020178

Saskia Sayidati 143020291

Daging(Carnis)

Komposisi nilai gizi

Daging Sapi

Daging Kambing

Daging Kerbau

RESIKO KERUSAKAN

Mekanis

Fisik

Kimia

Mikrobiologis

PENANGANAN AWAL

Pelayuan Daging (Aging)

Membiarkan daging menyelesaikan proses rigornya sendiri dalam ruang penyimpanan. Curing Daging

Penambahan senyawa garam (NaCl)

Dendeng Sapi Giling

Alat yang Digunakan

Tunnel Dryer

Tunnel Dryer

Kelebihan (+) : Kebersihan terjaga Proses dapat dikontrol

dengan baik waktu lebih cepat tidak tergantung cuaca

Kekurangan (-) Harga lebih mahal Membutuhkan keahlian

khusus

Diagram AlirDaging

Pencucian

Dressing

Air bersih Air kotor

Fillet

Penghancuran

Fillet halus

Penimbangan

Pencampuran I

Pencampuran II

Pencetakan(tebal 3 mm)

Penimbangan

Dendeng

Uap airPengeringan

T= 70 C, t= 4-6 jam

Tapioka

Bawng putih, bawang merah, lengkuas, asam jawa, ketumbar, garam, gula merah,