Laporan Praktikum Biokimia Percobaan V Enzim

7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan V Enzim

1/14

PERCOBAAN V

ENZIM

I. Tujuan Percobaan

Untuk mengetahui pengaruh enzim papain dalam krim santan kelapa untuk

menghasilkan minyak, dan juga untuk mengetahui volume yang mutu dari minyak

yang dihasilkan.

II. Dasar Teori

Enzim atau biokatalisator adalah katalisator organik yang dihasilkan oleh sel.

Enzim sangat penting dalam kehidupan, karena semua reaksi metabolisme dikatalis

oleh enzim. Jika tidak ada enzim, atau aktivitas enzim terganggu maka reaksi

metabolisme sel akan terhambat hingga pertumbuhan sel juga terganggu. Reaksi-

reaksi enzimatik dibutuhkan agar bakteri dapat memperoleh makanan/nutrient dalam

keadaan terlarut yang dapat diserap ke dalam sel, memperoleh energi kimia yang

digunakan untuk biosintesis, perkembangbiakan, pergerakan, dan lain-lain. Pada

enzim amilase dapat memeah ikatan pada amilum hingga terbentuk maltosa. !da

tiga maam enzim amilase, yaitu " amilase, # amilase dan $ amilase. %ang terdapat

dalam saliva &ludah' dan pankreas adalah " amilase. Enzim ini memeah ikatan (-)

yang terdapat dalam amilum dan disebut endo amilase sebab enzim ini bagian dalam

atau bagian tengah molekul amilum &Poedjiadi, *++'.

Enzim memiliki tenaga katalitik yang luar biasa dan biasanya lebih besar dari

katalisator sintetik. pesiitas enzim sangat tinggi terhadap substratnya. anpa

pembentukan produk samping enzim merupakan unit ungsional untuk metabolisme

dalam sel, bekerja menurut urutan yang teratur. istem enzim terkoordinasi dengan

baik menghasilkan suatu hubungan yang harmonis diantara sejumlah aktivitas

metaboli yang berbeda. Enzim dikatakan sebagai suatu kelompok protein yang


2/14

berperan sangat penting dalam aktivitas biologis. 0alam jumlah yang sangat keil,

enzim dapat mengatur reaksi tertentu sehingga dalam keadaan normal tidak terjadi

penyimpangan-penyimpangan hasil akhir reaksinya. Enzim ini akan kehilangan

aktivitasnya akibat

Panas

!sam atau basa kuat

Pelarut organik

Pengaruh lain yang bisa menyebabkan denaturasi protein &1ampbell, *+++'.

!ktivitas enzim diperbesar dengan adanya aktivator yang

mengaktikan enzim. !ktivator dapat berupa logam atau non-logam yang merupakan

zat-zat non spesiik yang menguatkan proses enzimatis. 2nhibitor merupakan aktor

penghambat kerja enzim. 2nhibitor kompetiti bersaing dengan substrat dalam

berikatan dengan enzim, sehingga menghalangi substrat terikat pada sisi akti

enzim.inhibitor non kompetiti berikatan pada sisi enzim selain sisi tempat substrat

berikatan, mengubah konirmasi molekul enzim, sehingga mengakibatkan inaktiasi

dapat balik sisi katalik. !ktivitas katalitik enzim didalam sel mungkin diatur sebagian

oleh perubahan pada p3 medium lingkungan. p3 lingkungan juga berpengaruh

terhadap keepatan aktivitas enzim dalam mengkatalisis suatu reaksi. etiap enzim

memiliki p3 optimum yang khas, yaitu p3 yang menyebabkan aktivitas maksimal.

Pada Ph optimum struktur tiga dimensi enzim paling kondusi untuk mengikat

substrat. 4ila konsentrasi ion hidrogen berubah dari konsentrasi optimal, aktivitas

enzim seara progresi hilang sampai akhirnya enzim menjadi tidak ungsional

&5inarno, (676'.

8lasiikasi Enzim

0alam ilmu biologi, enzim-enzim dikelompokan kedalam 9 golongan yakni :

(. ;olongan Enzim 8arbohidrase


3/14

;olongan enzim ini terdiri atas beberapa jenis enzim antara lain :

a. Enzim selulose yang berperan mengurai selulosa atau

polisakarida menjadi senya


4/14

a. Enzim lipase yang berperan dalam mengurai senya


5/14

;elas Piala

Pipet etes

1orong

abung Reaksi

;elas Ukur

4atang Pengaduk

9.(.* 4ahan

8rim santan kelapa

;etah buah pepaya

!kuades

!lkohol &?+@ dan 6+@'

>enoltalien

AaB3 &+.(A' standar

8B3 &+.(A' standar

* kema 8erja

( Penyediaan santan kelapa

0itambahkan ( liter aCuades

0iperas0idiamkan santan yang diperoleh selama ( jam0ipisahkan antara skim bagian atas dan bagian ba


6/14

* Penyediaan getah buah papaya

0isiapkan alat yang tahan karat

0iolesi atau disterilkan dengan alkohol ?+@

0ipijarkan pada nyala bunsen

0itoreh buah dengan alat tersebut

0itampung getah yang diperoleh

9 Penambahan ;etah 4uah Pepaya pada 8rim antan

0itambahkan 9+ ml getah buah pepaya

0imasukkan kedalam botol inkubasi

0iinkubasi bahan ke inkubator

0ilakukan tanpa penambahan getah pepaya

) Dolume =inyak yang 0ihasilkan

0iukur volumenya

0ipisahkan pada beker gelas

Uji Brganoleptik

0iuji

0inilai terhadap


7/14

0iium baunya

0iiip rasanya standar nilai kesukaan

0itentukan standar nilai kesukaan

IV. Hasil dan Peba!asan

).( 3asil

).(.( 0aya kelarutan lipida

Perlakuan 3asil

Pelarut 4ahan

!seton =argarin

4utter

tearad

!sam butirat

8uning keruh, noda halus

4ening, tidak terbentuk noda

Farut &bening', tidak terbentuk noda

4ening, tidak terbentuk noda

3asil


8/14

!sam oleat

Blive

!gak kuning, noda yang terbentuk halus

Farut &kuning bening', tidak terbentuk noda

!lkohol =argarin

4utter

tearad

!sam butirat

!sam oleat

Blive

idak larut, tidak terbentuk noda

idak larut &terlihat transparan', tidak terbentuk noda

Farut &butir-butir', tidak terbentuk noda

Farut, tidak terbentuk noda


idak larut &butir-butir', tidak terbentuk noda

Eter

&tidak

dilakukan

karena

pelarut

tidak

tersedia'

=argarin

4utter

tearad

!sam butirat

!sam oleat

Blive

-

-

-

-

-

-

!ir =argarin

4utter

tearad

!sam butirat

!sam oleat

Blive



Farut , tidak terbentuk noda




).*.( Emulsi 0ari Femak

Perlakuan 3asil


9/14

!ir G minyak parain G 31l

!ir G minyak kelapa G 31l

!ir G minyak parain G soda

!ir G minyak kelapa G soda

Emulsi &butiran putih'

Emulsi &butiran lebih besar' kuning

Emulsi &butiran lebih halus'

Emulsi &butiran halus' bening

Perlakuan

& ( mF air G lipida G etanol'

3asil

4utirat

!sam stearad

!sam oleat

Blive

=argarin

4utter

Emulsi &butiran halus'



idak larut

idak larut

idak larut

Perlakuan 3asil

9 mF air G ) tetes minyak zaitun idak larut


10/14

).* Pembahasan

Pada praktikum kali ini, praktikan melakukan perobaan menganai HF2P20I

yang memiliki tujuan yaitu untuk melihat daya kelarutan lipida dan asam lemak

dalam berbagai pelarut dan untk mengamati keadaan emulsi dari lemak dan zat yang

bertindak sebagai emulgator.

Pada perrobaan daya kelarutan lipida, sampel yang digunakan adalah butirat,

stearat dan asam oleat sebagai asam lemak dan minyaknya yaitu olive oil, margarine

dab butter. Pelarut yang digunakan yaitu aseton, alohol dan air. Perobaan ini

berungsi untuk menguji kalrutan dari suatu asam lemak baik jenuh maupun asam tak

jenuh.

Perobaan yang menggunakan pelarut aseton, haisl yang didapat semua

sampel menghasilkan noda meskipun itu noda halus maupun tidak. elain itu semua

sampel larut pada pelarut aseton. Pada margarine, asam oleat dan olive noda yang

dihasilkan ber


11/14

dari lemak tumbuh-tumbuhan yang memiliki kandungan lemak jenuh lebih sedikit

dibandingkan butter, sehingga yang menghasilkan noda kuning adalah mentega.

Perobaan yang menggunakan pelarut alohol menghaislkan kelarutan untuk

stearat dan asam butirat namun tidak terbentuk noda, sednagkan pada margarine,

butter, asam oleat dan olive oil tidak larut pada alohol dan hanya pada asam stearat

dan butirat terbentuk noda. Aoda yang dihasilkan pada stearat dan butirat dikarenakan

adanya ikatan rangkap yang terjadi yang diampur oleh pelarut alohol. =enurut

literature, umumnya lemak dan minyak nabati hanya sedikit larut dalam alohol.

Aamun, terjadi kesalah pada sampel asam butirat dan asma stearat yang larut dalam

pelarut alohol. 8esalahan ini mungkin dikarenakan ketidaktepatan praktikan saat

menetesi sampek yang terlalu sedikit sehingga tidak sesuai dengan literature. Reaksi

yang tyerjadi pada kelarutan minyak dalam alohol adalah :

Perobaan yang menggunakan pelarut air, semua sampel tidak terbentuk nda

dan tidak larut, keuali stearat yang larut dalam air namun juga tidak terbentuk noda.

=enurut !nderson &(669' asam oleat larut dalam air sedangkan stearat tidaklarut dalam air. Aamun teori tersebut sangat menyimpang sekali dengan perobaan

yang praktikan lakukan yaitu oleat tidak larut dan stearat lah yang larut sehingga

stearat termasuk salah satu jenis lemak dan oleat bukan termasuk lipida. !sam lemak

memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang

sehingga membuat lipid bersiat tidak larut dalam air dan terlihat berminyak atau

berlemak.

Pada perlakuan menggunakan pelarut etanol, hasil yang didapat pada pelarut

lemak terdapat emulsi berupa butiran halus dan pada minyak tidak larut. Pada asam

lemak terjadi emulsi dikarenakan terdapat zat pengemulsi atau emulgator yang

memiliki siat menimbulkan tegangan permukaan antara kedua airan. !sam lemak

yang telah diampur oleh air dan etanol menimbulkan emulsi yang tidak stabil

&1(?3991BB'9193G 1*3B3 &1(?3991BB'9193G 1*3B3


12/14

dimana airan yang satu terdispersi menjadi butir-butir keil dalam airan. Pada

minyak yaitu margarine, olive oil dan butter tidak larut dalam air dan etanol karena

air tidak dapat bersatu dengan minyak sehingga minyak tidak dapat larut dalam air.

Pada perlakuan 9 mF air G ) tetes minyak zaitun hasil yang didapat larutan

tidak dapat larut. Farutan menjadi dua ase yaitu bagian atas minyak zaitun dan

bagian ba


13/14

V. Kesi"ulan

!dapun kesimpulan dari perobaan ini :

Pengaruh enzim papain dalam krim santan kelapa adalah enzim membuat

krim santan tidak perlu mendapatkan pemanasan yang berlebih karena dengan

bantuan enzim, molekul air dan minyak pada krim santan akan lebih mudah

dipisahkan, enzim papain dalam santan akan lebih mudah dipisahkan, enzim papain

dalam santan kelapa membuat pembentukan minyak kelapa menghasilkan volume

yang lebih banyak selain itu minyak yang dihasilkan akan sesuai dengan tandar

2ndustri 2ndonesia &22' yaitu tidak ber


14/14

DA#TAR P$%TAKA

1ampbell, A. !. *+++.Biologi Edisi Kelima.Jakarta : Erlangga.

0=. . upriyanti. *++.Dasar-Dasar Biokimia.Jakarta: U2-Press.

5inarno, >.;. (676.Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta: ;ramedia.5irahadikusumah, =. (67(. 4iokimia: Proteine, Enzimia dan Asam ukleat.

4andung: 24.

Laporan Praktikum Biokimia Percobaan V Enzim

Documents

Transcript of Laporan Praktikum Biokimia Percobaan V Enzim