Isi Karbohidrat

7/26/2019 Isi Karbohidrat

1/8

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas, baik yang telah

merupakan kebiasaan seperti mandi, berjalan, makan dan sebagainya. Untuk

melakukan aktivitas tersebut kita membutuhkan energi, energi yang

diperlukan ini kita peroleh dari bahan makanan. Bahan makanan itu pada

umumnya mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia yaitu

karbohidrat, protein dan lemak.

Kedudukan karbohidrat sangatlah penting pada manusia dan hewan tingkat

tinggi lainnya karena merupakan sumber energi utama. Ada beberapa

karbohidrat yang dikenal dalam kehidupan sehari-hari, baik yang berperan

fungsional dalam proses metabolisme maupun sebagai pembangun struktur.

Amilum dan pati, selulosa, glikogen, gula atau sukrosa dan glukosa

merupakan beberapa senyawa karbohidrat yang penting dalam kehidupan

manusia.

Untuk pengujian kandungan karbohidrat secara kualitatif dalam bahan

pangan diantaranya adalah uji olisch, uji Benedict, uji Barfoed, dan uji

!eliwanoff. Uji olisch dilakukan dengan mencampurkan larutan olisch

dengan larutan pekat.

1.2 Rumusan Masalah

". Bagaimana cara pengujian kandungan karbohidrat Uji olisch, UjiBenedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff #

$. Bagaimana hasil pengujian kandungan karbohidrat Uji olisch, Uji

Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff #

1.3 Tujuan Makalah

". engetahui dan memahi cara pengujian kandungan karbohidrat Uji

olisch, Uji Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff

1


2/8

$. engetahui hasil daripengujian kandungan karbohidrat Uji olisch, Uji

Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff

1.4 Manaat Makalah

akalah ini diharapakan dapat berguna dan dapat memberikan ilmu

pengetahuan tentang pengujian kandungan karbohidra Uji olisch, Uji

Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff

BAB 2

PEMBAHA!AN

2.1 T"njauan Pustaka

%engujian kandungan karbohidrat secara kualitatif dalam bahan

pangan diantaranya adalah uji olisch, uji Benedict, uji Barfoed, dan uji

!eliwanoff. Uji olisch dilakukan dengan mencampurkan larutan olisch

dengan larutan pekat. &an apabila hasilnya postif maka akan terbentuk

cincin berwarna ungu pada batas antara kedua lapisan.

Uji Benedict dilakukan untuk membuktikan adanya gula pereduks,

larutan uji dicampurkan dengan pereaksi Benedict kemudian dipanaskan.

2


3/8

Apabila hasil positif maka akan terbentuk endapan berwarna biru

kehijauan, merah, atau kuning tergantung kadar gula pereduksi yang ada.

Uji Barfoed dilakukan untuk membedakan monosakarida dengan

disakarida. Uji ini dilakukan dengan mencampurkan larutan sampel

dengan larutan Barfoed lalu dipanaskan. Apabila hasil positif mengandung

monosakarida maka larutan akan menghasilkan endapan berwarna merah

bata. Uji !eliwanoff dilakukan untuk membuktikan adanya ketosa

'fruktosa(. Uji ini dilakukan dengan mencampurkan larutan sampel dengan

larutan !eliwanoff.

2.2 Met#$e Per%#&aan

Alat dan Bahan

%eralatan yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi tabung reaksi,

neraca analitik, pipet tetes, pipet volumetric, gelas ukur, heater, panic, dan

kompor.

!ampel yang digunakan dalam kegiatan ini terdiri dari larutan glukosa,

fruktosa, amilum, laktosa, sukrosa, dan maltose " ). Bahan untuk keperluan

analisis terdiri larutan molisch, asam sulfat pekat, larutan barfoed, larutan

benedict, dan larutan selliwanof.

MET'DE

Uji olisch

". !ebanyak $ ml karbohidrat ditambah $ tetes larutan molisch.

*ampurkan larutan hingga homogeny.

$. elalui dinding tabung reaksi yang dimiringkan, kemudian teteskan +

ml asam sulfat pekat hingga timbul cincin diantara kedua larutantersebut.

Uji Barfoed

". $ ml karbohidrat ditambah ml larutan barfoed

$. %anaskan semua tabung dalam penangas air selama "+ menit

. Amati hasilnya mana yang memberikan endapan

Uji Benedict

". "ml larutan karbohidrat ditambah + ml larutan benedict lalu diaduk.

$. empatkan semua tabung dalam air mendidih

. &iamkan selama + menit, perhatikan tabung- tabung yang mana yang

memberikan endapan merah bata

3


4/8

Uji !elliwanof

". " ml karbohidrat ditambah $ ml larutan selliwanof

$. empatkan dalam penangas air, sampai timbul warna merah. Amati hasilnya mana yang memberikan warna merah

2.3 Has"l Per%#&aan $an Pem&ahasan

Uj" (luk#sa )rukt#s

a

Lakt#sa Malt#s

a

!ukr#s

a

Malt#sa

Uji

olisch

**

++

**

++

***

+++

+

***

*

+++

***

+

Uji

Barfoed

**

+

**

+

*

+

_ **

++

,

Uji

!eliwanof

f

, **

++

, _ ***

+++

,

Uji

Benedict

***

+++

***

+++

**

++

+

*

**

++

,

Keterangan

/// 0 !angat pekat 111 0 !angat cepat

// 0 %ekat 11 0 *epat

/ 0 Kurang pekat 1 0 Kurang2 3ambat

4


5/8

Uji olisch

Uji olisch digunakan untuk menguji karbohidrat dalam sampel-sampel

uji yang telah disediakan namun tidak spesifik. !ampel tersebut dicampurkan

dengan pereaksi olisch dan ditambah 4$!56. %rinsip uji olisch ialah

suatu pembentukan furfural atau turunan-turunan dari karbohidrat yang

didehidratasi oleh suatu asam pekat. &alam percobaan kami dengan

menggunakan sampel laktosa dan amilum yang dilakukan penambahan

4$!56'p( yang berfungsi untuk menghidrolisis ikatan pada kedua sakarida

tersebut untuk menghasilkan furfural. 3alu dibatas kedua cairan tersebut akan

terbentuk warna ungu karena terjadi reaksi kondensasi. 7eaksi positif ditandai

dengan munculnya cincin ungu di purmukaan antara lapisan asam dan lapisan

sampel, sedangkan warna hijau menunjukkan reaksi negatif. Berdasarkan

percobaan, semua senyawa uji hasilnya positif. 8ni menunjukkan bahwa

semua senyawa uji mengandung karbohidrat.

Barfoed

Uji barfoed digunakan untuk membedakan monosakarida dari disakarida.

%ereaksi barfoed bersifat asam lemah dan hanya diredusi oleh monosakarida.

%rinsip uji Barfoed ialah pereaksi Barfoed juga mereduksi ion *u$1 menjadi

*u1. Uji ini termasuk uji spesifik. Karbihidrat direduksi pada suasana asam

dengan menambahkan fosfomolibdat. !enyawa uji yang membentuk endapan

merah bata adalah monosakarida sedangkan yang tidak membentuk endapan

merah bata 'larutan berwarna biru( adalah disakarida 'Kusharto "99$(.

Berdasarkan percobaan laktosa merupakan disakarida dan amilum merupakan

pati yaitu polisakarida serta hasil uji ini sesuai dengan literatur.

Uji Benedict

Uji benedict menggunakan prinsip bahwa larutan *u!56dalam suasana

alkali akan bereaksi dengang gula yang mempunyai gugus aldehida sehingga

5


6/8

cupri oksida '*u5( tereduksi menjadi *u$5 yang berwarna merah bata.

:ugus aldehida merupakan gugus yang menyusun mono sakariga glukosa,

galaktosa, manosa, dan ;ilosa. :ugus aldehid terdapat pada sampel glukosa,

laktosa, maltosa, dan sukrosa. 4asil positif ditunjukan oleh semua sampel

kecali amilum.


7/8

BAB 3

PENUTUP

3.1 -es"mulan

Karbohidrat dengan =at tertentu akan menghasilkan warna tertentu jika

direksikan dengan beberapa larutan penguji yang bereaksi dengan =at

tersebut. %ada uji molisch akan terbentuk wana violet 'cincin(. Uji barfoed

menguji monosakarida yang akan direduksi oleh reagen berfoed yang bersifat

asam yang menyebabkan kekuatan hidrolisis menurun dan tidak dapat

mereduksi disakarida. Uji benedict menguji gula yang mengandung gugus

aldehida dengan membentuk warna merah bata akibat reduksi *u5 menjadi

*u$5. Uji selliwanof menguji kandungan fruktosa dengan adanya proses

dehidrasi dan penambahan recosinol yang kemudian berkondensasi

membentuk persenyawaan merah bata.

3.2 !aran

7


8/8

%ada saat pengujian menggunakan molisch, penambahan asam pekat

4$!56 seharusnya dilakukan dalam ruang asam dengan sangat hati-hati

karena larutan yang digunakan tergolong beracun dan berbahaya. %enggunaan

pipet yang berbeda saat mengambil sampel maupun reagen sangat membantu

ketepatan dan menghidari tercampurnya sampel lain atau reagen lain.

DA)TAR PU!TA-A

>ahyuni, !epti, $?"6. acam-macam Karbohidrat. http02septiiwahyuni.blogspot.

com.&iakses tanggal " 5ktober $?"+

Kumalasari, @vi. $?"$. 3aporan %raktikum Uji Karbohidrat. https022kumalasarievh

y.wordpress.com. &iakses tanggal " 5ktober $?"+

Kusharto. "99$. Analisa Kualitatif Karbohidrat. www.library.U!U.id. &iakses

pada tanggal " 5ktober $?"+

%oedjiadi, Anna dan !upriyanti, .. itin. $??9. &asar-&asar Biokimia. akarta0

%enerbit Universitas 8ndonesia 'U8-%ress(.

8

Isi Karbohidrat

Documents

Transcript of Isi Karbohidrat