7/26/2019 Isi Karbohidrat
1/8
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas, baik yang telah
merupakan kebiasaan seperti mandi, berjalan, makan dan sebagainya. Untuk
melakukan aktivitas tersebut kita membutuhkan energi, energi yang
diperlukan ini kita peroleh dari bahan makanan. Bahan makanan itu pada
umumnya mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia yaitu
karbohidrat, protein dan lemak.
Kedudukan karbohidrat sangatlah penting pada manusia dan hewan tingkat
tinggi lainnya karena merupakan sumber energi utama. Ada beberapa
karbohidrat yang dikenal dalam kehidupan sehari-hari, baik yang berperan
fungsional dalam proses metabolisme maupun sebagai pembangun struktur.
Amilum dan pati, selulosa, glikogen, gula atau sukrosa dan glukosa
merupakan beberapa senyawa karbohidrat yang penting dalam kehidupan
manusia.
Untuk pengujian kandungan karbohidrat secara kualitatif dalam bahan
pangan diantaranya adalah uji olisch, uji Benedict, uji Barfoed, dan uji
!eliwanoff. Uji olisch dilakukan dengan mencampurkan larutan olisch
dengan larutan pekat.
1.2 Rumusan Masalah
". Bagaimana cara pengujian kandungan karbohidrat Uji olisch, UjiBenedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff #
$. Bagaimana hasil pengujian kandungan karbohidrat Uji olisch, Uji
Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff #
1.3 Tujuan Makalah
". engetahui dan memahi cara pengujian kandungan karbohidrat Uji
olisch, Uji Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff
1
7/26/2019 Isi Karbohidrat
2/8
$. engetahui hasil daripengujian kandungan karbohidrat Uji olisch, Uji
Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff
1.4 Manaat Makalah
akalah ini diharapakan dapat berguna dan dapat memberikan ilmu
pengetahuan tentang pengujian kandungan karbohidra Uji olisch, Uji
Benedict, Uji Barfoed, dan Uji !eliwanoff
BAB 2
PEMBAHA!AN
2.1 T"njauan Pustaka
%engujian kandungan karbohidrat secara kualitatif dalam bahan
pangan diantaranya adalah uji olisch, uji Benedict, uji Barfoed, dan uji
!eliwanoff. Uji olisch dilakukan dengan mencampurkan larutan olisch
dengan larutan pekat. &an apabila hasilnya postif maka akan terbentuk
cincin berwarna ungu pada batas antara kedua lapisan.
Uji Benedict dilakukan untuk membuktikan adanya gula pereduks,
larutan uji dicampurkan dengan pereaksi Benedict kemudian dipanaskan.
2
7/26/2019 Isi Karbohidrat
3/8
Apabila hasil positif maka akan terbentuk endapan berwarna biru
kehijauan, merah, atau kuning tergantung kadar gula pereduksi yang ada.
Uji Barfoed dilakukan untuk membedakan monosakarida dengan
disakarida. Uji ini dilakukan dengan mencampurkan larutan sampel
dengan larutan Barfoed lalu dipanaskan. Apabila hasil positif mengandung
monosakarida maka larutan akan menghasilkan endapan berwarna merah
bata. Uji !eliwanoff dilakukan untuk membuktikan adanya ketosa
'fruktosa(. Uji ini dilakukan dengan mencampurkan larutan sampel dengan
larutan !eliwanoff.
2.2 Met#$e Per%#&aan
Alat dan Bahan
%eralatan yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi tabung reaksi,
neraca analitik, pipet tetes, pipet volumetric, gelas ukur, heater, panic, dan
kompor.
!ampel yang digunakan dalam kegiatan ini terdiri dari larutan glukosa,
fruktosa, amilum, laktosa, sukrosa, dan maltose " ). Bahan untuk keperluan
analisis terdiri larutan molisch, asam sulfat pekat, larutan barfoed, larutan
benedict, dan larutan selliwanof.
MET'DE
Uji olisch
". !ebanyak $ ml karbohidrat ditambah $ tetes larutan molisch.
*ampurkan larutan hingga homogeny.
$. elalui dinding tabung reaksi yang dimiringkan, kemudian teteskan +
ml asam sulfat pekat hingga timbul cincin diantara kedua larutantersebut.
Uji Barfoed
". $ ml karbohidrat ditambah ml larutan barfoed
$. %anaskan semua tabung dalam penangas air selama "+ menit
. Amati hasilnya mana yang memberikan endapan
Uji Benedict
". "ml larutan karbohidrat ditambah + ml larutan benedict lalu diaduk.
$. empatkan semua tabung dalam air mendidih
. &iamkan selama + menit, perhatikan tabung- tabung yang mana yang
memberikan endapan merah bata
3
7/26/2019 Isi Karbohidrat
4/8
Uji !elliwanof
". " ml karbohidrat ditambah $ ml larutan selliwanof
$. empatkan dalam penangas air, sampai timbul warna merah. Amati hasilnya mana yang memberikan warna merah
2.3 Has"l Per%#&aan $an Pem&ahasan
Uj" (luk#sa )rukt#s
a
Lakt#sa Malt#s
a
!ukr#s
a
Malt#sa
Uji
olisch
**
++
**
++
***
+++
+
***
*
+++
***
+
Uji
Barfoed
**
+
**
+
*
+
_ **
++
,
Uji
!eliwanof
f
, **
++
, _ ***
+++
,
Uji
Benedict
***
+++
***
+++
**
++
+
*
**
++
,
Keterangan
/// 0 !angat pekat 111 0 !angat cepat
// 0 %ekat 11 0 *epat
/ 0 Kurang pekat 1 0 Kurang2 3ambat
4
7/26/2019 Isi Karbohidrat
5/8
Uji olisch
Uji olisch digunakan untuk menguji karbohidrat dalam sampel-sampel
uji yang telah disediakan namun tidak spesifik. !ampel tersebut dicampurkan
dengan pereaksi olisch dan ditambah 4$!56. %rinsip uji olisch ialah
suatu pembentukan furfural atau turunan-turunan dari karbohidrat yang
didehidratasi oleh suatu asam pekat. &alam percobaan kami dengan
menggunakan sampel laktosa dan amilum yang dilakukan penambahan
4$!56'p( yang berfungsi untuk menghidrolisis ikatan pada kedua sakarida
tersebut untuk menghasilkan furfural. 3alu dibatas kedua cairan tersebut akan
terbentuk warna ungu karena terjadi reaksi kondensasi. 7eaksi positif ditandai
dengan munculnya cincin ungu di purmukaan antara lapisan asam dan lapisan
sampel, sedangkan warna hijau menunjukkan reaksi negatif. Berdasarkan
percobaan, semua senyawa uji hasilnya positif. 8ni menunjukkan bahwa
semua senyawa uji mengandung karbohidrat.
Barfoed
Uji barfoed digunakan untuk membedakan monosakarida dari disakarida.
%ereaksi barfoed bersifat asam lemah dan hanya diredusi oleh monosakarida.
%rinsip uji Barfoed ialah pereaksi Barfoed juga mereduksi ion *u$1 menjadi
*u1. Uji ini termasuk uji spesifik. Karbihidrat direduksi pada suasana asam
dengan menambahkan fosfomolibdat. !enyawa uji yang membentuk endapan
merah bata adalah monosakarida sedangkan yang tidak membentuk endapan
merah bata 'larutan berwarna biru( adalah disakarida 'Kusharto "99$(.
Berdasarkan percobaan laktosa merupakan disakarida dan amilum merupakan
pati yaitu polisakarida serta hasil uji ini sesuai dengan literatur.
Uji Benedict
Uji benedict menggunakan prinsip bahwa larutan *u!56dalam suasana
alkali akan bereaksi dengang gula yang mempunyai gugus aldehida sehingga
5
7/26/2019 Isi Karbohidrat
6/8
cupri oksida '*u5( tereduksi menjadi *u$5 yang berwarna merah bata.
:ugus aldehida merupakan gugus yang menyusun mono sakariga glukosa,
galaktosa, manosa, dan ;ilosa. :ugus aldehid terdapat pada sampel glukosa,
laktosa, maltosa, dan sukrosa. 4asil positif ditunjukan oleh semua sampel
kecali amilum.
7/26/2019 Isi Karbohidrat
7/8
BAB 3
PENUTUP
3.1 -es"mulan
Karbohidrat dengan =at tertentu akan menghasilkan warna tertentu jika
direksikan dengan beberapa larutan penguji yang bereaksi dengan =at
tersebut. %ada uji molisch akan terbentuk wana violet 'cincin(. Uji barfoed
menguji monosakarida yang akan direduksi oleh reagen berfoed yang bersifat
asam yang menyebabkan kekuatan hidrolisis menurun dan tidak dapat
mereduksi disakarida. Uji benedict menguji gula yang mengandung gugus
aldehida dengan membentuk warna merah bata akibat reduksi *u5 menjadi
*u$5. Uji selliwanof menguji kandungan fruktosa dengan adanya proses
dehidrasi dan penambahan recosinol yang kemudian berkondensasi
membentuk persenyawaan merah bata.
3.2 !aran
7
7/26/2019 Isi Karbohidrat
8/8
%ada saat pengujian menggunakan molisch, penambahan asam pekat
4$!56 seharusnya dilakukan dalam ruang asam dengan sangat hati-hati
karena larutan yang digunakan tergolong beracun dan berbahaya. %enggunaan
pipet yang berbeda saat mengambil sampel maupun reagen sangat membantu
ketepatan dan menghidari tercampurnya sampel lain atau reagen lain.
DA)TAR PU!TA-A
>ahyuni, !epti, $?"6. acam-macam Karbohidrat. http02septiiwahyuni.blogspot.
com.&iakses tanggal " 5ktober $?"+
Kumalasari, @vi. $?"$. 3aporan %raktikum Uji Karbohidrat. https022kumalasarievh
y.wordpress.com. &iakses tanggal " 5ktober $?"+
Kusharto. "99$. Analisa Kualitatif Karbohidrat. www.library.U!U.id. &iakses
pada tanggal " 5ktober $?"+
%oedjiadi, Anna dan !upriyanti, .. itin. $??9. &asar-&asar Biokimia. akarta0
%enerbit Universitas 8ndonesia 'U8-%ress(.
8