4. KARBOHIDRAT

KARBOHIDRATKARBOHIDRAT

Syaharuddin KasimSyaharuddin Kasim

Bagian Kimia Klinik Fak Farmasi UnhasBagian Kimia Klinik Fak Farmasi Unhas

Pengertian KarbohidratPengertian KarbohidratPenggolongan KarbohidratPenggolongan KarbohidratSifat-sifat KarbohidratSifat-sifat Karbohidrat Identifikasi KarbohidratIdentifikasi Karbohidrat

PENDAHULUANPENDAHULUAN

Pengertian KarbohidratPengertian Karbohidrat

Senyawa karbon yang banyak Senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam, terutama sebagai dijumpai di alam, terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan. tumbuhan.

Nama lain karbohidrat adalah sakarida Nama lain karbohidrat adalah sakarida (bahasa latin Saccharum = gula). (bahasa latin Saccharum = gula).

Polihidroksi aldehida atau polihidroksi Polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yketon yangang mengandung C, H, O mengandung C, H, O dengan dengan rumus umum (CH rumus umum (CH22O)nO)n. .

Karbohidrat paling sederhana adalah Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida, diantaranya adalah glukosa monosakarida, diantaranya adalah glukosa (C(C66HH12120066))

Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh Karbohidrat sangat diperlukan oleh tubuh manusia, hewan dan tumbuhan. manusia, hewan dan tumbuhan.

Sebagian besar karbohidrat di alam dalam Sebagian besar karbohidrat di alam dalam bentuk polisakarida.bentuk polisakarida.

Beberapa polisakarida berfungsi sebagai Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpanan bagi monosakarida bentuk penyimpanan bagi monosakarida dan yang lain sebagai penyusun struktur dan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam dinding sel dan jaringan di dalam dinding sel dan jaringan pengikat. pengikat.

Pengertian KarbohidratPengertian Karbohidrat

Pengertian Karbohidrat Pengertian Karbohidrat

Pada tumbuhan karbohidrat Pada tumbuhan karbohidrat disintesisdisintesis dari dari COCO22 dan H dan H22O melalui proses fotosintesis.O melalui proses fotosintesis.

Karbohidrat yang dihasilkan merupakan Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan cadangan makanan yang disimpan sebagai pati (sebagai pati (amilumamilum).).

Karbohidrat dalam tubuh manusia dan Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam hewan dibentuk dari beberapa asam amino dan gliserol lemak. Karbohidrat amino dan gliserol lemak. Karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk jaringan otot dalam bentuk glikogenglikogen. .

Penggolongan Penggolongan Karbohidrat Karbohidrat (M)(M)

KKarbohidrat arbohidrat yyang ang pertama disebut pertama disebut aldosa dan aldosa dan yang yang kedua kedua disebut disebut ketosaketosa

KKarbohidratarbohidrat adalah suatu polimer adalah suatu polimer dengan dengan Senyawa Senyawa penpenyusun adalah yusun adalah monomer-monomer.monomer-monomer.

Berdasarkan jumlah monomer yBerdasarkan jumlah monomer yanang g menyusun polimer itu, maka menyusun polimer itu, maka karbohidratkarbohidrat di dibedakan menjadi 3 bedakan menjadi 3 golongan yaitu mgolongan yaitu monosakarida, onosakarida, oligosakaridaoligosakarida, dan polisakarida, dan polisakarida. .

Penggolongan Karbohidrat (F)Penggolongan Karbohidrat (F)

Berdasarkan fungsi KBerdasarkan fungsi Karbohidratarbohidrat, , maka sakarida dibagi dua golongan maka sakarida dibagi dua golongan yaitu : yaitu :

KKarbohidratarbohidrat cadangan/simpanan cadangan/simpananCth : pati, glikogenCth : pati, glikogen

KKarbohidratarbohidrat struktural strukturalCth : sellulosa, chitinCth : sellulosa, chitin

Karbohidrat paling sederhana yang Karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain. karbohidrat lain.

Bentuk ini dibedakan menurut jumlah Bentuk ini dibedakan menurut jumlah atom C yang dimiliki sebagai aldosa atom C yang dimiliki sebagai aldosa atau ketosa. atau ketosa.

Monosakarida yang terpenting Monosakarida yang terpenting adalah glukosa, galaktosa dan adalah glukosa, galaktosa dan fruktosa. fruktosa.

1. 1. MONOSAKARIDAMONOSAKARIDA

Penggolongan MonosakaridaPenggolongan Monosakarida

Mono- Mono- sakaridasakarida

Rumus Rumus MolekulMolekul

AldosaAldosa KetosaKetosa

TriosaTriosa CC33HH660033 GliserosaGliserosa Dihidroksi Dihidroksi asetonaseton

TetrosaTetrosa CC44HH880044 EritrosaEritrosa EritrulosaEritrulosa

PentosaPentosa CC55HH10100055 RibosaRibosa RibulosaRibulosa

HeksosaHeksosa CC66HH12120066 GlukosaGlukosa FruktosaFruktosa

Contoh : Aldosa (heksosa)Contoh : Aldosa (heksosa)

D-gliserD-gliserosaosa D-eritrosaD-eritrosa D-tetrosaD-tetrosa D-ribosaD-ribosa D-arabinosaD-arabinosa D-silosaD-silosa D-LisosaD-Lisosa

D-alosaD-alosa D-altrosaD-altrosa D-glukosaD-glukosa D-mannosaD-mannosa D-gulosaD-gulosa D-idosaD-idosa D-galaktosaD-galaktosa D-talosaD-talosa

Contoh : KetosaContoh : Ketosa

Dihidroksi acetDihidroksi acetoonn D-eritrD-eritruulosalosa D-ribulosaD-ribulosa D-silulosaD-silulosa D-sikosaD-sikosa

D-fruktosaD-fruktosa D-sarbosaD-sarbosa D-tagatosaD-tagatosa D-sedoheptulosaD-sedoheptulosa

Apa arti D didepan aldosa/ketosa Apa arti D didepan aldosa/ketosa ??

Hanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeriHanya dapat dijelaskan dengan stereo-isomeri Istilah ini menerangkan tIstilah ini menerangkan tentangentang bentuk molekul, bentuk molekul,

sesama rumus molekul dalam ruang.sesama rumus molekul dalam ruang.Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida Cth : D-gliseraldehida dan L-gliseraldehida

Singkatan D- dan L- menyatakan kanan dan kiri. Singkatan D- dan L- menyatakan kanan dan kiri. Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg Jika gugus OH yg terikat pada atom C yg

mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada mengikat gugus CH2OH pada cth diatas berada pada sisi kanan, maka ditandai dengan huruf D, pada sisi kanan, maka ditandai dengan huruf D, Sebaliknya dengan tanda L, bila dikiri.Sebaliknya dengan tanda L, bila dikiri.

Tanda (+) dan (-)Tanda (+) dan (-)

Tanda (+) & (-), menyatakan kemampuan Tanda (+) & (-), menyatakan kemampuan suatu senyawaan dalam zat pelarut yg suatu senyawaan dalam zat pelarut yg memutar bidang sinar polarisasi kekanan memutar bidang sinar polarisasi kekanan atau kekiri. atau kekiri.

Gol. ini disebut senyawaan yg optis aktif.Gol. ini disebut senyawaan yg optis aktif. Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan Sifat optis aktif suatu senyawa disebabkan

oleh adanya atom C asimetri. oleh adanya atom C asimetri. Atom C asimetri, atom C yg keempat Atom C asimetri, atom C yg keempat

gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gugus yg diikatnya tidak sama (cth : gliseraldehid). gliseraldehid).

CC

CHCH22OHOH

CC

HH OHOH

OOHH

D-GliseraldehidD-Gliseraldehid

Contoh : Atom Contoh : Atom CC asimetri asimetri

Bangun MolekulBangun Molekul

Fisher :Fisher : HH CC OHOH

HH OHOHCC

OHOH HHCC

HH OHOHCC

CC

CHCH22OHOH

OO

HH

HowarthHowarth

CC

CC

CC CC

CHCH22OHOH

CCOO OO

HH

HH

HHHH

HHHH

HH

HH

HH

2. OLIGOSAKARIDA2. OLIGOSAKARIDA

Karbohidrat yang tersusun dari 2 - 10 Karbohidrat yang tersusun dari 2 - 10 satuan monosakarida. satuan monosakarida.

Oligosakarida umum adalah Oligosakarida umum adalah disakarida, yang terdiri atas dua disakarida, yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida.dihidrolisis menjadi monosakarida.

Contoh : sukrosa, maltosa dan Contoh : sukrosa, maltosa dan laktosa. laktosa.

3. POLISAKARIDA3. POLISAKARIDA

Karbohidrat yang tersusun lebih dari Karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang. dapat berantai lurus atau bercabang.

Polisakarida dapat dihidrolisis oleh Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam, atau enzim tertentu yang kerja asam, atau enzim tertentu yang kerja spesifik. spesifik.

Hidrolisis sebagian polisakarida dapat Hidrolisis sebagian polisakarida dapat menghasilkan oligosakarida. menghasilkan oligosakarida.

Contoh : amilum, glikogen, dekstrin Contoh : amilum, glikogen, dekstrin dan sellulosa. dan sellulosa.

Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih.putih.

Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut Mempunyai sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar, tetapi mudah larut dalam air, nonpolar, tetapi mudah larut dalam air, kecuali polisakarida yang bersifat tidak kecuali polisakarida yang bersifat tidak larut dalam air (amilum dan glikogen). larut dalam air (amilum dan glikogen).

Hidrolisis sempurna amilum oleh asam Hidrolisis sempurna amilum oleh asam atau enzim akan menghasilkan glukosa. atau enzim akan menghasilkan glukosa.

Pada proses hidrolisis, glikogen Pada proses hidrolisis, glikogen menghasilkan glukosa. menghasilkan glukosa.

SIFAT-SIFAT KARBOHIDRATSIFAT-SIFAT KARBOHIDRAT

Semua jenis karbohidrat, baik Semua jenis karbohidrat, baik monosakarida, disakarida maupun monosakarida, disakarida maupun polisakarida akan berwarna merah-ungu polisakarida akan berwarna merah-ungu bila larutannya dicampur beberapa tetes bila larutannya dicampur beberapa tetes alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam alfa-naftol dalam alkohol ditambah asam sulfat pekat sampai tidak bercampur. sulfat pekat sampai tidak bercampur.

Warna ungu akan tampak pada bidang Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan. batas antara kedua cairan.

Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif bahan dan dikenal sebagai bahan dan dikenal sebagai uji molisch. uji molisch.


Glikogen dalam air akan membentuk Glikogen dalam air akan membentuk koloid dan memberikan koloid dan memberikan warna merahwarna merah dengan larutan iodium. dengan larutan iodium.

Pembentukan glikogen dari glukosa Pembentukan glikogen dari glukosa dalam sel tubuh di atur oleh hormon dalam sel tubuh di atur oleh hormon insulin dan prosesnya disebut insulin dan prosesnya disebut glycogenesis. glycogenesis.

Sebaliknya, proses hidrolisis glikogen Sebaliknya, proses hidrolisis glikogen menjadi glukosa disebutmenjadi glukosa disebut glycogenolisis. glycogenolisis.


Monosakarida dan disakarida memiliki Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis sehingga sering disebut gula. rasa manis sehingga sering disebut gula.

Rasa manis dari gula disebabkan oleh Rasa manis dari gula disebabkan oleh gugus hidroksilnya. gugus hidroksilnya.

Kebanyakan Kebanyakan monosakarida dan monosakarida dan disakaridadisakarida, , kecuali sukrosakecuali sukrosa adalah adalah gula gula pereduksipereduksi. .

Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya Sifat mereduksi disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas . gugus aldehida atau keton bebas .


Larutan gula bereaksi positif Larutan gula bereaksi positif dengan : dengan : pereaksi fehling, pereaksi fehling, Pereaksi tollensPereaksi tollensPereaksi benedictPereaksi benedict

Sebaliknya kebanyakan polisakarida Sebaliknya kebanyakan polisakarida adalah gula non pereduksi. adalah gula non pereduksi.

UJI KARBOHIDRATUJI KARBOHIDRAT

Identifikasi KarbohidratIdentifikasi Karbohidrat

Uji MolischUji Molisch : Karbohidrat atau bukan : Karbohidrat atau bukan Uji IodiumUji Iodium : Polisakarida atau bukan : Polisakarida atau bukan Uji BenedictUji Benedict : Gula pereduksi atau : Gula pereduksi atau

nonnon Uji BarfoedUji Barfoed : Monosakarida (+) dan : Monosakarida (+) dan

Disakarida (-)Disakarida (-) Uji OsazonUji Osazon : Maltosa atau laktosa: Maltosa atau laktosa Uji BialUji Bial : Pentosa atau Heksosa: Pentosa atau Heksosa Uji SeliwanofUji Seliwanof : Ketosa atau aldosa: Ketosa atau aldosa Uji Asam MusatUji Asam Musat : Galaktosa atau glukosa. : Galaktosa atau glukosa.

PenutupPenutup

Terima KasihTerima Kasih

4. KARBOHIDRAT

Documents

Transcript of 4. KARBOHIDRAT