ANALISIS KARBOHIDRAT SECARA KUALITATIF DAN KUANTITATIF

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton atau senyawa yang menghasilkan

senyawa-senyawa ini bila dihidrolisa. Molekul karbohidrat terdiri atas atmo-atom karbon,

hidrogen dan oksigen. Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus –OH, gugus

aldehid atau gugus keton. Karbohidrat dapat dikenali dengan melakukan beberapa uji secara

kualitatif serta dapat diketahui kadarnya dengan melakukan uji kuantitatif. Berikut akan

dijelaskan beberapa cara analisis karbohidat baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

A. Analisis Karbohidrat secara Kualitatif

I. Tes Molish

1.1 Tujuan

Untuk membuktikan adanya karbohidrat secara kualitatif.

1.2 PrinsipKarbohidrat didehidrasi oleh H2SO4 pekat menjadi senyawa furfural atau

turunannya. Senyawa furfural dan turunannya akan berkondensasi dengan α-naftol

menjadi komponen senyawa berwarna ungu pada bidang batas antara larutan

karbohidrat dan H2SO4 pekat.

I.3 Jenis Karbohidrat yang Dianalisis

Uji molisch adalah uji kimia kualitatif untuk mengetahui adanya

karbohidrat. Uji ini untuk semua jenis karbohidrat. Mono-, di-, dan polisakarida

akan memberikan hasil positif.

Karbohidrat sendiri adalah polihidroksi aldehid atau keton atau senyawa

yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisa. Molekul karbohidrat

terdiri atas atmo-atom karbon, hidrogen dan oksigen. Pada senyawa yang termasuk

karbohidrat terdapat gugus –OH, gugus aldehid atau gugus keton.

I.4 Cara Kerja1. Alat dan bahan disiapkan.

2. Semua tabung reaksi diberi label sampel.

3. Sampel dimasukkan ke dalam masing-masing tabung reaksi sebanyak 5 ml.

4. Pereaksi molish dimasukkan sebanyak 1 ml dan dihomogenkan.

5. Tabung reaksi dimiringkan.

6. Dari dindingnya, 3 ml asam sulfat dimasukkan.

7. Perubahan yang terjadi diamati dan dicatat hasilnya.

II. Tes Moore

2.1 Tujuan

Untuk mengetahui adanya gula reduksi dalam suatu bahan.

2.2 PrinsipGula dengan adanya basa kuat akan membentuk warna coklat karena proses

karamelisasi (proses browning yang non enzimatik). Tabung reaksi dipanaskan

dalam air yang mendidih, warna yang terbentuk kuning sampai coklat (+)

mengandung gugu aldehid.

II.3Jenis Karbohidrat yang Dianalisis

Jenis karbohidrat yang dianalisis adalah karbohidrat. Karbohidrat sendiri

adalah polihidroksi aldehid atau keton atau senyawa yang menghasilkan senyawa-

senyawa ini bila dihidrolisa. Molekul karbohidrat terdiri atas atmo-atom karbon,

hidrogen dan oksigen. Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus –

OH, gugus aldehid atau gugus keton.

II.4Cara Kerja1. Alat dan bahan disiapkan.

2. Semua tabung reaksi diberi label sampel.

3. Sampel dimasukkan ke dalam masing-masing tabung reaksi sebanyak 5 ml.

4. Pereaksi molish dimasukkan sebanyak 1 ml dan dihomogenkan.

5. Tabung reaksi dimiringkan.

6. Dari dindingnya, 3 ml asam sulfat dimasukkan.

7. Perubahan yang terjadi diamati dan dicatat hasilnya.