Post on 02-Mar-2016
description
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 1/56
Disusun oleh:
Fathmah Syafiqoh (1110102000001)
Hafit M (1110102000002)
Salsabiela Dwi Yudrisa S (1110102000003)
Riamayanti H (1110102000004)
Farida K (1110102000006)
Selly Zalina (1110102000007)Khalida H (1110102000008)
Desi Syifa N (1110102000010)
Fahrurrahman S (1110102000011)
Zakiya KM (1110102000012)
Yeyet Durrotul Yatimah (1110102000013)
Afifah NI (1110102000014)
Diah Azizah (1110102000015)
Julia anggraini (1110102000019)
Desti Iswindari (1110102000020)
Denny Akmal (1110102000021)
Suchinda Fer Harti (1110102000023)
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 2/56
• Menurut Suhartomo (1989), enzim adl.
golongan protein yang paling banyak terdapatdalam sel hidup dan mempunyai fungsi pentingsebagai katalisator.
• Menurut Smith et al. (1997), enzim adl.
biomolekul berupa protein yang berfungsisebagai katalis dalam suatu reaksi kimiaorganik.
• Menurut LIPI, enzim adalah protein tidak
beracun namun mampu mempercepat lajureaksi kimia dalam suhu dan derajat keasaman yang lembut.
• Jadi, enzim adl. Senyawa organik bersifat
katalisis yg dihasilkan olehorganisme hidup.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 3/56
Senyawaberupa
koloid
Aktif padasuhu 35 –
40 C
Bekerjasecaraspesifik
Dapatmengalamidenaturasi
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 4/56
PERBEDAAN ENZIM DENGAN
KATALISATOR
ENZIM KATALISATOR
Zat organik Zat anorganik
Mempunyai gugus aktif Tidak mempunyaigugusaktif
Mengkatalisis reaksi
biokimia
Mengkatalisis reaksikimia
biasa
Dipengaruhi olehkondisitertentu seperti
pH,suhu, inhibitor dll
Tidak mudahdipengaruhioleh kondisitertentu
Sangat selektif Tidak begitu selektif
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 5/56
SUSUNAN ENZIM
Apoenzim
(Bagian protein)
Bersifat Labil (mudahberubah) dipengaruhi
oleh suhu dan keasaman
Gugus Prostetik
(Bagian bukan protein)
Kofaktor , mis molekulanorganik seperti besi,
seng
Koenzim, gugus prostetikyg terdiri dari senyawa
organik kompleks spertiNADH, Koenzim A
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 6/56
CIRI- CIRI ENZIM
sebuah protein
• Jadi sifatnya sama dengan protein yaitu dapat menggumpal dalam suhu tinggi dan terpengaruh oleh temperatur
Bekerja secarakhusus
• Artinya hanya untuk bekerja dalam satu reaksi saja tidak dapat digunakan dalam beberapa reaksi. Misalnyaenzim amilase, yaitu enzim yang dapat mencerna amilum/pati
Dapatdigunakan
berulang kali
• Enzim dapat digunakan berulang kali karena enzim tidak berubah pada saat terjadi reaksi
Rusak olehpanas
• Enzim tidak tahan pada suhu tinggi
• Kenaikan suhu di atas suhu 50°C tidak dapat meningkatkan reaksi yang dikatalisir oleh enzim, tetapi justrumenurunkan atau menghentikan reaksi tersebut. Hal ini disebabkan enzimnya rusak sehingga enzim tersebuttidak dapat bekerja.
Dapat bekerjabolak – balik
• Artinya satu enzim dapat menguraikan satu senyawa menjadi senyawa yang lain
Kerja enzimdipengaruhi
lingkungan
• Lingkungan yang berpengaruh pada kerja enzim adalah suhu, pH, hasil akhir, dan zat penghambat
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 7/56
Golongan Enzim
Oksidoreduktase (dehidrogenase) Oksidasi-reduksi, Donor hydrogen atau donor
elekron adalah substratnya.
Golongan enzim ini umumnya bekerja dengan
NADP dan NAD+.
Transferase Transfer gugus kimia dengan bentuk umum
A-X + B A + B-X.
Dalam contoh ini, A akan menjadi donor, dan B
akan akseptor. Donor seringkali merupakankoenzim.
Hydrolase Pemutusan secara hidrolitik pada C-C, C-N, C-O,
dan ikatan lainnya.
Liase Pemutusan (bukan hidrolitik) pada C-C, C-N, C-
O, dan ikatan lainnya, menyisakan ikatan
rangkap dua atau penambahan gugus pada
ikatan rangkap dua.
Isomerase erubahan susunan geometris (spesifik) pada
suatu molekul.
Ligase Pengikatan (penggabungan) dua molekul,
disertai dengan hidrrolisis senyawa yang
mempunyai nilai ΔG besar untuk hidrolisis
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 8/56
Esterase
LipaseMenguraikan lemak gliserol + as.
lemak
Kolin Estermengkatalisasi hidrolisis kolin menjadi
komponen penyusunnya
KolesteraseMengkatalisasi hidrolisis ester kolesterol
menjadi komponen penyusunnya.
Nuklease
Ribonuklease Berperan dalam pemecahan RNA
Deoksiribonuklease Berperan dalam pemecahan DNA
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 9/56
Protease
Pepsin Memecah protein pepton
Tripsinmengubah pepton asam
amino
Khinotripsin Menghidrolisis ikatan peptida
Papain Berasal dari pepaya, memecahprotein
FibrinolisinPengurai protein yang memecah
fibrin
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 10/56
Amidase
Arginaseberperan dalam proses penguraian asam
amino
Ureasemenguraikan urea menjadi ammonia dan
karbondioksida
Karbohidrase
Laktasemengubah laktase menjadi glukosa dan
galaktosa
Maltase menguraikan maltosa menjadi glukosa
Selulosemenguraikan selulosa ( suatu polisakarida)
menjadi selobiosa ( suatu disakarida)
lysozym enzim yang merusak bakteria
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 11/56
Simplisia
Tumbuhan Hewan Bakteri Protista
Jamur Ganggang Protozoa
Simplisia Penghasil nzim
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 12/56
Bakteri
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 13/56
Malti Extractum/Malthum Ekstrak/Ekstrak kecambah adalahsari kental yang dibuat dari kecambah tanaman Barley.
Berasal dari tanaman Hordeum distichon L (Hordeum vulgare L), atau dari campuran ± 33% kecambah utuh buah Triticum
aestivum L (Triticum turgidum L). Tanaman ini masuk kedalam familia Graminae.
Perbedaan Hordeum vulgare L & Hordeum distichon L adlHordum vulgare L = Barley yg memiliki 6 bulir setiap baristangkai. Kuntumnya subur dan berkembang . SedangkanHordeum distichon L = Barley yg memiliki (2) bulir dlm setiapbaris tangkai. Kuntumnya tdk terlalusubur dan berkembang
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 14/56
Pemeriannya berupa cairan kental, warna coklatmuda/coklat kekuningan selain itu berbau khas danrasa manis.
Kandungan dari Malti Ekstactum adalah 50% maltosaatau lebih, dekstrin, glukosa, diatase dan sedikitprotein. Banyak diproduksi di negara Eropa danAmerika
Malti Extractum memiliki fungsi sebagai vehikulumminyak ikan. Selain itu dapat menutupi rasa pahit danmembantu pencernakan dengan memecahkan pati(amylum).
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 15/56
kemudian uapkan hingga diperoleh massa kental
Campuran sari dipanaskan pada suhu kurang lebih 900C selama 1 jam
pisahkan cairan sari sisa dengan air panas
Biarkan mengendap
Panaskan dgn air panas 3x bobot kecambah selama 3 jam
campuran kecambah dimemarkan
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 16/56
• Papain adalah suatu zat enzim yang dapat diperolehdari getah tanaman pepaya dan buah pepaya muda.
• Getah pepaya tersebut terdapat hampir di semuabagian tanaman pepaya, kecuali bagian akar dan biji.
• Tanaman asal: Carica papaya, familia: Caricaceae
• Pemerian: bau khas, rasa lemah, sangat mudah terurai,bentuk serbuk amorf, warna putih sampai cokelatmuda.
• Tanaman pepaya sebagai sumber utama enzim papainmudah di temukan di daerah-daerah tropis seperti diIndonesia
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 17/56
• Enzim papain stabil pada pH 5 dan menjadi tidak turun
aktivitasnya pada pH kurang dari 3 atau lebih dari 11.
•
Enzim papain mempunyai daya tahan terhadap panas lebihtinggi daripada enzim lain. Pada suhu 70 C keaktifan papain
akan menurun 20% selama 30 menit pada pH 7
• Cara mendapatkan enzim papain dengan cara sederhana yaitu:
–
Pertama-tama daun pepaya dicuci sampai bersih. – Lalu untuk mendapatkan enzim papain, daun papaya yang
sudah tersedia diremas-remas atau diparut sampai
keluar airnya.
–
kemudian peras hasil parutan di atas kain saring atausaringan dan ditampung dalam baskom.
– Selanjutnya hasil perasan daun papaya diambil sesuai dosis
yang akan digunakan
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 18/56
• Berikut contoh kegunaan enzim papain adalah untuk
mengempukkan daging,
• caranya adalah sebagai berikut:
– Daging yang tersedia dicuci sampai bersih. Tusuk
daging dengan menggunakan garpu.
– Selanjutnya taburkan enzim papain di atas
permukaan daging, sebanyak satu sendok makan
atau 10 gram untuk 1 kg daging sapi.
–Kemudian diamkan selama 20 menit. Setelah 20menit, daging dicuci bersih dan selanjutnya
daging dapat diolah sesuai selera
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 19/56
• Adalah suatu enzim proteolitik yang dihasilkan
dari buah muda dan tua:
Tanaman asal: Ananas comosus L Merr
Familia: Bromeliaceae
Nama daerah: Buah nanas
• Pemerian: serbuk amorf, berwarna, tidak berbau.
• Kelarutan: sukar larut dalam air dan pelarut
organik.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 20/56
•Isolasi enzim Bromelin: Bonggol (hati) buah nanasdipotong kecil, diblender, diperas, disaring sehinggadiperoleh cairan jernih. Kedalam cairan iniditambahkan alkohol 80% dengan perbandingan 1:4,Biarkan selama satu malam pada suhu 100C agar enzimmengendap. Selanjutnya dilakukan sentrifugasi padakecepatan 15.000 rpm selama 15 menit pada suhu100C. Endapan yang diperoleh dikeringkan dengan carapengeringan beku. Diperoleh serbuk yang merupakan
enzim bromelin kasar kemudian dilarutkan dalambuffer fosfat pH 7,0 disimpan pada 40C.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 21/56
• Tempat tumbuh: Brazil, Hawaii, Afrika Selatan, Kenya,
Pantai Gading, Mexico dan Puerte Rico. Di Asiatanaman nanas ditanam di negara-negara Thailand,
Filipina, Malaysia dan Indonesia terdapat di daerah
Sumatera utara, Jawa Timur, Riau, Sumatera Selatan
dan Jawa Barat.
• Pemakaian: membantu menghilangkan inflamasi,
edema, dan mempercepat perbaikan jaringan. Selain
itu enzim ini juga digunakan dalam industri bir,industri cat, pembuatan daging, pembuatan
konsentrat protein ikan, dan lain-lain.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 22/56
Alliinase
• Simplisia: Allii Sativi Bulbus (umbi bawang putih)
• Tanaman Asal: Allium sativum L
• Nama daerah: bawang putih
•Suku: Amaryllidaceae
• Pemerian: warna putih kekuningan, bau khasaromatik tajam, rasa agak pedas.
• Isi: Tanin < 1 %minyak atsiri, dialil sulfida, aliin,
alisin, enzim aliinase, vit A, B, C• Penggunaan: Karminatif, ekspektoran, hipotensi,
sedatif.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 23/56
Mirosin
• Simplisia: Brassicae Nigrae Semen (biji sawi hitam)
• Tanaman Asal: Brassicae nigra L
• Nama daerah: Sawi, sesawi
•
Suku: Cruciferae• Pemerian: Warna abu – abu tua,bau lemah rasa pedas
• Isi: Sterol/ terpen tidak kurang dari 2% alilisotiasianat,glikosida sinigrin, enzim mirosin, sinapin sulfat, protein,
musilago (30%), minyak lemak (30 – 35 %)• Penggunaan: Emetika
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 24/56
Aktinidin adalah suatu enzim yang dihasilkan dari
buahTanaman Asal : Actinidia deliciosa
Familia : Actinidiaceae
Tempat tumbuh : cina
Enzim aktinidin adalah enzim proteasePemakaian : dapat mengatasi sembelit
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 25/56
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 26/56
Enzim dari hewan
nama sumber
α – Amilase Kelenjar pancreas
Tripsin Kelenjar pancreas
Khimotripsin Kelenjar pancreas
Pepsin lambung
Renin Perut keempat anak sapi
Esterase Kelenjar pancreas
Glukosa oksidase hati
Katalase hati
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 27/56
• Merupakan enzim proteolitikyang diperoleh dari lapisankelenjar perut dan diencerkandengan laktosa.
• Pepsin pertama kali ditemukanoleh Theodor Schwan pada1836. pepsin berasal dari kata pepsis = pencernaan.
• Pepsin merupakan enzim yangdikeluarkan dalam bentukprekursor enzim berupapepsinogen. Ketika pepsinogenterkena asam klorida dalamlambung, pepsinogen berubahmenjadi enim pepsin.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 28/56
• Hewan asal :
1. Sus scrofa L varietas domesticus Gray.
Famili : Suidae
2. Bos taurus L varietas domesticus Gmelin
Famili : Bovidae
Sus scrofa LBos taurus L
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 29/56
• Cara mendapatkan : lambung dicuci kemudian membranmukosa lambung dikerok dengan benda tumpul. Pulpyang diperoleh direndam di dalam larutan HCl 2%. Lalu
untuk memfiltrasi larutan, biasanya ditambahkan garam.Endapan yang dihasilkan dicuci dengan hati-hati,kemudian dikeringkan. Lalu diencerkan dengan laktosa.
• Pemerian : serbuk putih, agak kuning pucat, memiliki bauyang khas, rasa agak manis, dan higroskopik.
• Aktivitas : aktif pada pH 1,5-2. Dalam suasana netral ataubasa inaktif. Pepsin bekerja optimal dalam suhu 37-40oC.Penyimpanan pepsin yang telah diisolasi harus disimpandalam suhu -20oC hingga -80oC untuk mencegah struktur
pepsin denaturasi autolisis.• Pemakaian : sebagai enzyme proteolitik
(mengkonversikan senyawa protein, yaitu protease danpepton).
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 30/56
• Pancreatin didapat dari ekstrak pankreas hewan sepertibabi atau sapi.
1. Hewan asal: Sus scrofa L
Varietas: Domesticus Gray
Famili: Suidae
2. Hewan asal: Bos taurus L
Varietas: Domesticus Gmelin
Famili: Bovidae
• Pemerian
Pemerian pancreatin yakni serbuk amorf, warna kuning
gading, bau khas lemah, rasa mirip daging.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 31/56
• Kelarutan
Pancreatin dapat larut dalam air, tetapi tidak dapat larutdalam alkohol dan eter.
• Isi kandungan
Enzim amilase, enzim lipase dan enzim protease.
•
Pemakaian /Kegunaan Pancreatin digunakan untuk mengobati pancreaticdefisiensy seperti pancreatitis dan juga penyakitfibrocystic, selain itu juga untuk membantupembentukan pepton dan membantu pencernaan.
•Tiap gram pancreatin mengandung tidak kurang dari12000 unit enzim amilase, 1000 unit enzim protease,dan 15000 unit enzim lipase.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 32/56
Proses ekstraksi dan sparasi
Sumber
pemecahan dinding sel
krarifikasi dan presipitasi
sentrifugasi
kondensasi
pemurnian lanjutan dan teknologi
penyimpanan
Hewan
membuat fase cair dengan air, buffer, atau
cairan fisiologis
pengendapan enzim --- pemisahan enzim darisel dan komponen lain
pemekatan
pemurnian lanjutan
kromatografi elektroforensis
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 33/56
ENZIM YANG DIHASILKAN OLEH
BAKTERIpresentation made by Julia Anggraini
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 34/56
Macam-macam Enzim yang dihasilkan bakteri :
Amylase
Amylase
Asparaginase
Glukosa isomerase
Penisilin amidase
Pululanase
Protease
Bacillus
Bacillus
Bacillus
Bacillus
Bacillus
Klebsiella
Escherichia coli
Streptokinase Streptococcus
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 35/56
Enzim α-amilase mengkatalisis hidrolisis ikatan 1,4 pati menghasilkan
maltodekstrin linear pendek. Enzim ini digunakan secara luas dalam industrimakanan dan deterjen.
Amylase
Dihasilkan olehBacillus
Kerajaan : Protista
Filum : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : Bacillales
Famili : Bacillaceae
Genus : Bacillus
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 36/56
Amylase
Beta-amilase (E.C 3.2.1.2) merupakan enzim golongan hidrolase kelas 14 yang
digunakan dalam proses sakarifikasi pati (sejenis karbohidrat). Sakarifikasi
banyak berperan dalam permecahan makromolekul
karbohidrat. Pemecahan makromolekul karbohidratini akan menghasilkan molekul karbohidrat rantai pendek (sederhana)
Dihasilkan olehBacillus
Kerajaan : Protista
Filum : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : Bacillales
Famili : Bacillaceae
Genus : Bacillus
Kerajaan : Bacteria
Filum : ProteobacteriaKelas : Gamma Proteobacteria
Ordo : Pseudomonadales
Famili : Pseudomonadaceae
Genus : Pseudomonas
Pseudomonas
Streptococcus
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 37/56
Protease
Protease, disebut juga peptidase atau proteinase, merupakan enzim golongan hidrolase
yang akan memecah protein menjadi molekul yang lebih sederhana, seperti menjadi
oligopeptida pendek atau asam amino, dengan reaksi hidrolisis pada ikatan peptida.
Enzim ini diperlukan oleh semua makhluk hidup karena bersifat esensial dalam
metabolisme protein.
Dihasilkan olehBacillus
Kerajaan : Protista
Filum : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : Bacillales
Famili : Bacillaceae
Genus : Bacillus
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 38/56
Asparaginase
enzim yang mengkatalisis hidrolisis asparagin menjadi asam aspartat. Asparaginase
secara alami diekspresikan dan diproduksi oleh mikroorganisme. Berbagai jenis
asparaginase dapat digunakan untuk keperluan industri dan farmasi yang berbeda.
Untuk mengurangi pembentukan akrilamida,(diduga karsinogen) dalam produk
makanan yang mengandung zat tepung. Akrilamida adalah senyawa kimia yang
terbentuk dalam makanan bertepung ketika mereka dipanggang atau digoreng.
Selama pemanasan, asparagin secara alami hadir dalam makanan bertepung, diubah
menjadi akrilamida dalam proses yang disebut reaksi Maillard. Reaksi ini
bertanggung jawab untuk memberikan
makanan yang dipanggang atau digorengwarna coklat mereka, kerak dan aroma panggang.
Dalam pengobatan leukimia
Dalam industri makanan
Kingdom: Protista
Phylum : Proteobacteria
Class : Gammaproteobacteria
Order : Enterobacteriales
Family : Enterobacteriaceae
Genus : EscherichiaSpecies : E. coli
Dalam industri farmasi
Dihasilkan olehEscherichia coli
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 39/56
Pululanase
enzim pemecah ikatan α-1,6 pada gugus makromolekul karbohidrat,
seperti pati. Ikatan α-1,6 berperan dalam pembentukan struktur
percabangan pada karbohidrat.Bersama dengan enzim alfa-amilase,pululunase dapat menghasilkan pemotongan molekul karbohidrat yang
sempurna.Enzim ini dapat diperoleh pada ekstrak beras dan kacang-
kacangan. Beberapa jenis mikroorganisme mesofilik juga dapat
menyintesis enzim ini.
Dihasilkan olehKlebsiella
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 40/56
Glukosa isomerase
Adalah Enzim yang bertugas untuk memecah d-glukosa menjadi D-fruktosa
secara reversibel
Dihasilkan olehBacillus
Kerajaan : Protista
Filum : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : BacillalesFamili : Bacillaceae
Genus : Bacillus
streptomyces
rthrobacter
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 41/56
Penisilin amidase
sebuah amidase penisilin (EC 3.5.1.11) adalah enzim yang mengkatalisis reaksi
kimia
penisilin + H2O ↔ suatu karboksilat + 6 aminopenicillanate
Dengan demikian, dua substrat dari enzim ini adalah penisilin dan H2O, sedangkandua produk karboksilat dan 6-aminopenicillanate.
Dihasilkan olehBacillus
Kerajaan : Protista
Filum : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : BacillalesFamili : Bacillaceae
Genus : Bacillus
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 42/56
• Merupakan enzim trombolitik
• Streptokinase mengacu pada enzim yang
diproduksi oleh strain spesifik tertentu yaitu
Streptococcus yang mampu mengkonversiplasminogen menjadi plasmin eksklusif.
• Larut dalam air dan aktivitas optimum pada
pH 7
• Farmakokinetik: Memiliki waktu paruh yangsingkat yaitu 20 menit akan tetapi dapat
bertahan selama 82 menit
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 43/56
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 44/56
Protista Asal : Kluyveromyces lactis
Familia : Saccharomycetaceae
Kegunaan : Enzim laktase (3.2.1.23) digunakan
untuk
mengasimilasi dan mengubahnya laktosa menjadi asam laktat
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 45/56
Protista Asal : Candida Utilis
Familia : Saccharomycetaceae
Kegunaan : Enzim Uricase berfungsi sebagai reagen
pengukuran asam urat.
Candida utilis berbentuk bulat
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 46/56
Protista Asal : Candida Cylindracea
Familia : Saccharomycetaceae
Kegunaan : enzim Lipase yang membantu dalam proses
pembuatan monoester dalam proses transesterifikasi kelapa
sawit dengan sorbitol.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 47/56
Protista Asal : Saccharomyces cerevisciae
Familia : Saccharomycetaceae
Menghasilkan enzim alcohol dehidrogenase yang digunakan sebagai
pengukuran alcohol, terutama etanol pada penderita alkoholisme dan
keracunan alcohol.
Menghasilkan enzim Invertase (dikenal sebagai β - fructofuranoside
fructohydrolase, dengan nomor EC 3.2.1.26) merupakan katalis pada
hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa (gula invert).
S. Cerevisciae berbentuk bulat
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 48/56
Protista Penghasil: Rhodopyhta
Domain : Eukariota
Kegunaan : enzim porphyranase akan memecah polisakarida
khusus yaitu porphyran (substrat nya) dalam usus orang yang
memakan alga merah.
Penelitian ini ditemukan dari penelitian pada orang jepang
pemakan “sushi”.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 49/56
Jamur Merang
(Volvariella volvacea)• Jamur merang (Volvariela volvaceae) merupakan jamur panganyang secara empiris diduga dapat melancarkan peredarandarah sehubungan dengan kandungan enzim fibrinolitik yangdimilikinya.
• Enzim fibrinolitik merupakan kelompok protease sering yangmampu menghancurkan bekuan darah (fibrin) dalam berbagaipenyakit trombosis.
• Famili : Pluteaceae
• Genus : Volvariella
• Tempat tumbuh : Kebanyakan di asia tenggara, Sentra produksi jamur merang di Indonesia terdapat di Dataran Tinggi Dieng
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 50/56
• Pemerian : Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna
cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur merang dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna
coklat tua keabu-abuan dengan bagian batang berwarna coklat muda.
Jamur merang mempunyai rasa enak, gurih, dan tidak mudah berubah
wujudnya jika dimasak, sehingga digunakan untuk berbagai macam
masakan.
• Isi : enzim fibrinolitik
• Kegunaan : digunakan untuk masakan , mampu menghancurkan bekuan
darah (fibrin) dalam berbagai penyakit trombosis, bahkan dapat
mengobati kanker.
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 51/56
Jamur Kancing ( Agaricus bisporus)
• Jamur kancing mengandung komponen yang berfungsi menghambat aktivitasaromatase ( enzim yang terlibat dalam produksi estrogen) dan 5-alpha-
reductase( enzim yang berfungsi mengubah testosteron menjadi DHT).
• Famili = Agaricaceae
• Genus = Agaricus
• Pemerian :jamur pangan yang berbentuk hampir bulat seperti kancing dan
berwarna putih bersih, krem atau coklat muda.
• Kegunaan : jamur kancing selain di gunakan untuk masakan , jamur kancing jugaberguna untuk mengurangi risiko kanker payudara dan kanker prostat.
• Isi : aromatase ( enzim yang terlibat dalam produksi estrogen)
5-alpha-reductase( enzim yang berfungsi mengubah t estosteronmenjadi DHT).
J Ti
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 52/56
Jamur Tiram
• Famili : Tricholomataceae
•Genus : Pleurotus
• Jamur Tiram: jamur pangan dari kelompok Basidiomycota dan termasuk kelasHomobasidiomycota.
• Pemerian : Tubuh buah berwarna putih hingga krem dan tudungnya berbentuk
setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung.
• Kegunaan:Jamur tiram ini memiliki manfaat kesehatan diantaranya, dapatmengurangi kolesterol dan jantung lemah serta beberapa penyakit lainnya. Jamur ini
juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit seperti penyakitlever, diabetes, anemia. Selain itu jamur tiram juga dapat bermanfaatsebagai antiviral dan antikanker serta menurunkan kadar kolesterol dan juga dapat
membunuh nematoda.
• Isi : Enzim enzim hidrolisis dan enzim oksidasi.
A ill i
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 53/56
• Aspergillus adalah fungi dari filum ascomycetes yang berfilamen, mempunyai hifa berseptat,
dan dapat ditemukan melimpah di alam.
• Famili : Trichocomaceae
• Genus : Aspergillus niger
• Pemerian : A. niger memiliki warna dasar berwarna putih atau kuning dengan lapisan
konidiospora tebal berwarna coklat gelap sampai hitam.
• Kegunaan :
Aspergillus niger
Enzim Manfaat dalam industri
glukosa oksidase bahan pangan
laktase Susu dan pangan
pektinase dan pektinase liase minuman
protease dan alpha amilase roti
aminoasilase aminoasilase
glukoamilase Tepung
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 54/56
• Simplisia: Fungus Calvatius (jamur impes)• Protista Penghasil: Calvatia bicolor atau Langermannia
bicolor
• Nama Daerah: Jamur impes, jamur himpes, jamur
tombong• Suku: Lycoperdaceae
• Pemerian: Warna coklat kemerahan, berbau lemah,tidak berbau
•
Isi: Enzim kalvasin• Penggunaan: menghentikan perdarahan (hemostatik),
sakit tenggorokan, obat bengkak (anti inflamasi)
Jamur Impes
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 55/56
Dapus
•
Sunarto, Prawirosuianto. Materia MedikaIndonesia. Departemen Kesehatan Republik
Indonesia. 1977.
• A manual of organic materia medica and
pharmacognosy . Ed 4. Licius E. Sayre, B.S., Ph. M.
Philadelphia
• Pharmacognosy and Pharmacobiotecology . Ed 2.
Ashutosh Kar. New Age International publisher
• Pharmacognosy . Ed 15. Trease and Evans. W.B
Saunders
7/18/2019 Enzim Kelompok 1 Revisi
http://slidepdf.com/reader/full/enzim-kelompok-1-revisi 56/56