TESIS PLAN DE NEGOCIOS CACAO DESHIDRATADO.pdf
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UNIVERSDAD PILOTO DE COLOMBIA CREACIÓN DE PLAN DE NEGOCIO PARA LOS AGRICULTORES Y PRODUCTORES DE CACAO DESHIDRATADO DESDE EL MUNICIPIO DE SAN MARTÍN EN EL DEPARTAMENTO DEL META, HACIA NEW JERSEY ESTADOS UNIDOS. ANGIE CAMILA LEON GUTIERREZ TUTOR DEL PROYECTO: MABEL MANRIQUE RAMOS FACUTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES BOGOTÁ D.C 2021
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UNIVERSDAD PILOTO DE COLOMBIA
CREACIÓN DE PLAN DE NEGOCIO PARA LOS AGRICULTORES Y
PRODUCTORES DE CACAO DESHIDRATADO DESDE EL MUNICIPIO DE SAN
MARTÍN EN EL DEPARTAMENTO DEL META, HACIA NEW JERSEY ESTADOS
UNIDOS.
ANGIE CAMILA LEON GUTIERREZ
TUTOR DEL PROYECTO:
MABEL MANRIQUE RAMOS
FACUTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES PROGRAMA DE
NEGOCIOS INTERNACIONALES BOGOTÁ D.C 2021
Creación de plan de negocio para los agricultores y productores de cacao deshidratado
desde el municipio de san martín en el departamento del meta, hacia new jersey estados
unidos.
Angie Camila Leon Gutierrez
Tutor del proyecto:
Mabel Manrique ramos
facultad de ciencias sociales y empresariales programa
de negocios internacionales Bogotá D.C
2021
Hoja de aceptación
Nota de aceptación
Firma jurado
Firma jurado
Firma jurado
Bogotá, Colombia
Agradecimientos
Agradezco de manera muy especial a Dios, por guiarme a lo largo de mi vida y de mi carrera,
por ser mi fortaleza en momentos de gran dificultad; Agradezco a mi madre Dayanny Gutierrez
por su incondicional apoyo, por confiar y creer en mí, ella ha sido mi bálsamo de fuerza,
agradezco a mi familia, de quienes he recibido siempre apoyo sincero.
Quiero agradecer a mi tutora Mabel Manrique Ramos, por la oportunidad de aprendizaje, por
su tiempo y calidad humana, y en general a la planta de docentes del Programa de Negocios
Internacionales quienes aportaron a mi formación profesional y humana.
2
Resumen
El presente proyecto pretende contribuir a la creación de un plan de negocio para productores
y agricultores de cacao deshidratado en el municipio de San Martin en el Departamento del
Meta, con fines de exportación teniendo como principal destino el mercado de New Jersey.
Actualmente el Departamento del Meta ocupa el octavo (8) lugar a nivel nacional en producción
de cacao y las condiciones agroecológicas con las que cuenta en departamento lo hacen un
territorio optimo pata maximizar el crecimiento y producción de cacao.
En el municipio de San Martin, ubicado en la región Ariari del departamento del Meta existe una
comunidad cacaotera dispuesta a exportar cacao deshidratado, cuyo principal obstáculo es que no
cuentan con mano de obra calificada ni personal capacitado para liderar el proceso de producción
e internacionalización del cacao deshidratado.
A partir de esto se analizan distas variables como calidad, capacidad de producción, precio,
comercialización, innovación tecnológica y apoyo crediticio que servirán como estrategia
principal de los elementos propios para el desarrollo del Plan de Negocio que se ajuste a las
necesidades de los agricultores y productores de cacao deshidratado en el municipio de San
Martin en el departamento del Meta.
Palabras clave: Cacao deshidratado, comunidad, exportación, agronegocio, cultivo.
3
Abstract
This project aims to contribute to the creation of a business plan for dehydrated cocoa
producers and farmers in the municipality of San Martin in the Department of Meta, for export
purposes, with European markets as the main destination. Currently, the Department of Meta
occupies the eighth (8) place at the national level in cocoa production and the agroecological
conditions that it has in the department make it an optimal territory to maximize the growth and
production of cocoa.
In the municipality of San Martin, located in the Ariari region of the department of Meta,
there is a cocoa community willing to export dehydrated cocoa, whose main obstacle is that they
do not have qualified labor or trained personnel to lead the production process and
internationalization of the dehydrated cocoa.
From this, different variables such as quality, production capacity, price, commercialization,
technological innovation and credit support are analyzed that will serve as the main strategy of
the elements for the development of the Business Plan that adjusts to the needs of farmers and
dehydrated cocoa producers in the municipality of San Martin in the department of Meta.
Keywords: Dehydrated cocoa, community, export
4
Contenido
Resumen ...................................................................................................................................2
Abstract .................................................................................................................................3
Planteamiento del problema .................................................................................................... 12
Pregunta Problematizadora ...................................................................................................... 15
Justificación ............................................................................................................................ 16
Hipótesis ................................................................................................................................. 17
Metodología de la investigación .............................................................................................. 17
Objetivo general ...................................................................................................................... 18
Específicos .............................................................................................................................. 18
Marco teórico .......................................................................................................................... 19
I Capitulo ................................................................................................................................ 24
IDENTIFICACION GEOGRAFIVCA Y PRODUCTIVA DEL MUNICIPIO DE SAN
MARTIN ................................................................................................................................ 24
II Capitulo ............................................................................................................................... 31
ESTRUCTURA Y LA DINÁMICA DE LOS COMPONENTES DE PRODUCCIÓN,
COMERCIALIZACIÓN, CONSUMO DE LA CADENA DE CACAO DESHIDRATADO. .. 32
2.1 Identificación de la cadena de cacao ............................................................................... 34
2.2 Descripción de las políticas y actores que inciden en la cadena de producción de cacao en
Colombia .................................................................................................................. 36
2.2.1 Retos que enfrenta en sector cacaotero de Colombia ................................................... 37
2.3 Caracterización del cultivo ............................................................................................. 38
2.4 Caracterización del productor de cacao colombiano ....................................................... 39
2.5 Eslabones de la cadena del cacao ................................................................................... 39
2.5.1 Eslabón primario ......................................................................................................... 39
2.5.2. Proceso de producción del grano ................................................................................ 40
2.5.3 Eslabón de Comercialización del grano ....................................................................... 41
2.5.4 Eslabón industrial........................................................................................................ 42
2.6 Cacao deshidrato en el municipio de San Martin. ........................................................... 43
2.7 Cosecha y desgrane ........................................................................................................ 45
2.7.1 Fermentación .............................................................................................................. 46
2.7.2 Secado ........................................................................................................................ 48
2.7.3 Secado Natural ............................................................................................................ 48
5
2.7.4 Secado Artificial ......................................................................................................... 49
2.7.5 Clasificación ............................................................................................................... 50
2.7.6 Empacado ................................................................................................................... 51
2.7.7 Almacenamiento ......................................................................................................... 51
2.7.8 Normas de calidad ....................................................................................................... 52
2.7.9 Granos pizarrosos: ...................................................................................................... 52
2.8 Granos Mohosos: ........................................................................................................... 53
2.8.1 Granos germinados: .................................................................................................... 53
2.8.2 Granos planchos o arrugados: ...................................................................................... 53
2.8.3 Requisitos de calidad................................................................................................... 54
2.9 Caracterización de la cadena productiva del cacao ......................................................... 54
2.9.1 Comercialización del cacao en Colombia .................................................................... 55
III Capitulo.............................................................................................................................. 58
3.0 ESTRATEGIAS O ALTERNATIVAS PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE
LA CADENA DEL CACAO DESHIDRATADO EN EL MUNICIPIO DEL SAN MARTIN
EN EL DEPARTAMENTO DEL META. ............................................................................... 58
3.1 Identificación de problemas ........................................................................................... 61
3.2 Estrategias del gobierno Nacional para mejorar la cadena productiva del cacao en
Colombia .................................................................................................................. 65
V Capitulo ............................................................................................................................... 67
4.0. ESTABLECER PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACIÓN DEL CACAO
DESHIDRATADO A MERCADOS EUROPEOS. .................................................................. 67
4.1 RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................. 69
4.2 DESCRIPCION GENERAL DE LA COMPAÑÍA ............................................................ 70
4.2.1 OBJETIVOS DE LA EMPRESA; MISION Y VISION ............................................... 70
4.2.1.1 Misión ...................................................................................................................... 70
4.2.1.2 Visión ...................................................................................................................... 71
4.3PRODUCTO Y SERVICIO: ............................................................................................... 71
4.3.1 Características ............................................................................................................. 71
4.3.2 Uso y atributo ............................................................................................................. 72
4.4 PLAN DE MARKETING .................................................................................................. 72
4.4.1 Definición del mercado objetivo.................................................................................. 72
4.4.2 Comercio bilateral entre Estados Unidos de América y Colombia ............................... 75
4.4.3 Estados Unidos, mercado potencial, para derivados del cacao ..................................... 76
6
4.4.4 Competidores .............................................................................................................. 78
4.5 MARKETING MIX .......................................................................................................... 80
4.5.1 Producto...................................................................................................................... 80
4.5.2 Empaque ..................................................................................................................... 81
Precio ...................................................................................................................................... 82
Plaza 85
Promoción ........................................................................................................................... 85
PLAN OPERATIVO ............................................................................................................... 86
4.6.1 Procediendo general de la manufactura ....................................................................... 86
Capacidad instalada necesaria para deshidratación del cacao ................................................ 86
Despulpadora de cacao ........................................................................................................ 86
Fermentadores ..................................................................................................................... 87
Secador al aire libre ............................................................................................................. 88
Malla o Zaranda ................................................................................................................... 89
4.6.3Documentación para la exportación .............................................................................. 90
Trámites aduaneros para la exportación en los Estados Unidos ............................................ 91
Embalaje.............................................................................................................................. 93
TERMINOS DE NEGOCIACION INTERNACIONALES ..................................................... 93
Logística de transporte ......................................................................................................... 93
Transporte país destino ........................................................................................................ 96
Documentación requerida .................................................................................................... 96
ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN ............................................................................ 97
4.7.1 Funciones staff administrativo ..................................................................................... 97
FINANCIACION .................................................................................................................... 99
4.9 RECOMENDACIONES .................................................................................................. 103
CONCLUSIONES ................................................................................................................ 103
BIBLIOGRAFIA ................................................................... Error! Bookmark not defined.
7
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1. Ubicación Geográfica Municipio de San Martin ............................................................... 24
Ilustración 2. Cadena de valor de cacao en Colombia (2017) .................................................................. 36
Ilustración 3. Procesamiento del cacao ................................................................................................... 43
Ilustración 4. Mazorcas maduras listas para cosechar ............................................................................. 46
Ilustración 5Masa de granos de cacao iniciando ..................................................................................... 48
Ilustración 6 Secado grano del cacao ..................................................................................................... 50
Ilustración 7Grano clasificado como de primera calidad......................................................................... 51
Ilustración 8 . Caracterización de la cadena productiva del cacao ........................................................... 54
Ilustración 9 Desafíos de la cadena de cacao .......................................................................................... 64
Ilustración 10. Empaque para caca deshidratado .................................................................................... 82
Ilustración 11Maquina despulpadora de cacao ....................................................................................... 87
Ilustración 12 Cajones de fermentación para el cacao ............................................................................. 88
Ilustración 13 Equipos de secado al aire para el cacao ............................................................................ 89
Ilustración 14 Organigrama asociación de agricultores y productores cacaoteros de San Martin (Meta) .. 97
8
Índice de Graficas
Grafico 1 Principales países productores de cacao 2015/2016 2016/2017(miles de toneladas) ................ 14
Grafico 2 . Municipio de San Martin, Principales cultivos en orden de extensión (2019) ........................ 26
Grafico 3Produccion de cacao por hectáreas en el Meta ......................................................................... 27
Grafico 4 . Producción de cacao por departamentos en Colombia .......................................................... 29
Grafico 5 . Área sembrada de cacao a nivel Nacional (hectáreas) últimos 10 años .................................. 30
Grafico 6 Producción Nacional de Cacao por hectáreas .......................................................................... 31
Grafico 7 Destino de exportaciones cacao en grano años 2016-2019 Colombia a Estados Unidos ........... 75
Grafico 8 Top 5 derivados de cacao exportados en el primer semestre de 2020 ...................................... 84
Grafico 9 Top 5 países destino producto derivado del cacao, exportados en el primer semestre del 2020 85
9
Índice de Tablas
1 Tabla Ficha técnica cacao deshidratado x 100 gramos ......................................................................... 34
2 Tabla Momentos Históricos del Sector del Cacao en el Meta............................................................... 59
3 Tabla Enfoques e las estrategias del Gobierno Nacional para mejorar la cadena productiva de cacao ... 66
4 Tabla .. Modelo de Negocio por Siegel, Ford y Bornstein ................................................................... 68
5 Tabla Información País objetivo/ Estados Unidos ............................................................................... 73
6 Tabla Clasificación arancelaria del sector cacao .................................................................................. 77
7Tabla Información tabla calórica .......................................................................................................... 80
8 Tabla Precios Nacionales del cacao en pesos colombiano .................................................................... 83
9 Tabla Tramites y documentos para exportación ................................................................................... 90
10 Tabla . Conexiones de aerolíneas prestadoras de servicio a Estados Unidos ....................................... 96
11 Tabla Tabla de amortización, línea de crédito Bancóldex para una inversión de 100.000 USD
(380.000.000$) ...................................................................................................................................... 99
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INTRODUCCION
El Plan de negocios para agricultores y productores de cacao deshidratado en el municipio de
San Martin del departamento del meta, en la region del Ariari, tiene como objetivo identificar las
necesidades que enfrenta esta asociación al no tener definido un plan de negocio para llevar a
cabo su proceso de exportación a New Jersey.
En el país existen alrededor de 65 mil familias productoras de cacao, y en varias de ellas, este
cultivo ha sido utilizado como alternativa rentable. El grano colombiano es reconocido a nivel
mundial como fino de sabor y aroma, características que sólo posee el 5% de la producción
mundial.
En Colombia el cacao se produce en más de 442 municipios y en 29 departamentos y
actualmente está ubicado en el puesto número de 10 de los principales productores de cacao en el
mundo. La Unidad de Planificación Rural Agropecuaria -UPRA determinó que Colombia cuenta
con un potencial de área para siembra de cacao de 17 millones de hectáreas. Estas áreas se
ubican en los departamentos de: Meta, Vichada, Antioquia, Caquetá y Córdoba. (Finagro , 2020)
El cultivo del cacao en la región del Ariari se ha convertido en los últimos años un proceso de
recuperación de la tierra a partir de los procesos campesinos, el clima y adelantos logrados por la
tecnología han hecho ver al cacao en el departamento del Meta y en la región del Ariari como
una excelente alternativa para desarrollar proyectos productivos en el sector agrícola. La región
del Ariari, en la última década ha realizado esfuerzos para fomentar la siembra y producción del
grano de cacao, que se caracteriza por su sabor, aroma y componentes orgánicos, con el fin de
11
fortalecer su cadena de producción y estructura del agronegocio, para la inserción al mercado
internacional.
Para el desarrollo del plan de negocios se contemplan, índices de cultivo y producción a nivel
nacional como internacional, se analizan las dificultades por las que atraviesan el cultivo de
cacao a nivel nacional, para proponer estrategias que mejoren la competitividad del cacao.
12
Planteamiento del problema
En el municipio de San Martin, en la región Ariari del departamento del Meta, existe una
comunidad de pequeños productores y agricultores de cacao, que buscan exportar cacao
deshidratado, pero esta actividad no ha sido posible debido al desconocimiento de la comunidad,
ya que no cuentan con mano de obra calificada ni personal capacitado para llevar a cabo todo el
proceso de producción e internacionalización del cacao deshidratado.
Alrededor de la región del Ariari existen diferentes comunidades que han salido a mercados
internacionales, a diferencia de estos, el Municipio de San Martín nunca ha comercializado fuera
del país producto alguno, por lo que exportar cacao deshidratado es la primera intensión que
tienen los agricultores y productores de este municipio para incursionar en los mercados
internacionales.
La región del Ariari se destaca por ser una de las zonas más ricas y fértiles para el desarrollo
agropecuario; incorpora tres zonas, alto, medio y bajo del Ariari. En la zona alta se encuentra una
colonización estabilizada conformada por los municipios El Castillo, el Dorado, Cubarral,
lejanías y San Martin. (Guzman.A, S.F).
Para el municipio de San Martín el sector primario ocupa el 64,74 % de la superficie total del
municipio; donde la principal actividad económica es la ganadería, (Alcaldia San Martin, 2021).
En lo que concierne al sector agropecuario, la palma africana es el cultivo más importante del
municipio con 26.900 hectáreas sembradas para el 2019; el cultivo de patilla 2.220 hectáreas
ocupando el segundo lugar en orden de importancia; seguida 1.200 hectáreas en cultivos de
13
arroz, entre otros relevantes como el plátano con 430 ha sembradas, y el cacao con 93 ha
sembradas de las cuales 84 fueron cultivadas. (Evaluciones agropecuarias municipales Eva,
2019)
Las hectáreas de cacao cosechadas en el municipio de San Martin mantuvieron una
producción constante de 50 toneladas en el 2019 con rendimientos de 0.60 Ton/ha, (Base
agriciola Eva 2019, 2019) con respecto al 2018 con una producción de 38 (t) y un rendimiento de
0.50, (Evaluaciones Agropecurias Municipales Eva, 2018) a pesar de los esfuerzos, la
comunidad productora carece del conocimiento sobre el proceso de deshidratación del cacao, que
conlleva a un encadenamiento productivo y aún más sobre su comercialización en mercados
extranjeros.
Para contrarrestar estos desafíos se crea el primer Plan de Negocios para los agricultores y
productores de cacao deshidratado en el municipio de San Martin en el departamento del Meta
con el fin de exportación.
Actualmente en Colombia los departamentos de Santander, Antioquia y Arauca se quedaron
con los primeros lugares en producción de cacao con el 42%, 9% y 8% respectivamente, Se
destaca de igual manera que Nariño, Cundinamarca y Meta, son los siguientes en el listado de los
principales productores de cacao en el país. (Federacion Nacional de Cacaoteros, 2020).
Desde el gobierno Departamental de Santander se están formulando proyectos para el gremio
cacaotero, como lo son actividades de rehabilitación y renovación de hectáreas de cacao y
14
modelos de agronegocio para la comercialización del producto; el cultivo de cacao en Santander
se ha catalogado por ser fino y llevar una mezcla de sabores frutales intensos que le han
permitido ganar primer puesto en el programa Cocoa of Excellence realizado en el Salón del
Chocolate en París en 2019. El cacao Santandereano actualmente es apetecido en los países
como México, Malasia y Bélgica, siendo esto los destinos principales que más prefieren el
chocolate de los productores de cacao de este territorio. (Siempre Santander Gobernacion ,
2020).
En Colombia la comercialización y producción de cacao ha crecido de manera significativa
desde el año 2011, pasando de 37.202 Toneladas a 59.740 en el año 2019 (Cardenas Forero, A,
2020) Actualmente Colombia es el décimo productor de cacao en el mundo, Costa de Marfil y
Ghana concentraron cerca del 63% de la producción mundial de cacao y Ecuador es el principal
productor de cacao en Latinoamérica.
Grafico 1 Principales países productores de cacao 2015/2016 2016/2017(miles de toneladas)
Fuente: www.idhsustainabletrade.com Presentación Procolombia- cacao/ Creación propi
15
81
77
8
32
0
23
2
21
1
20
0
14
0
95
72
53
20
11
95
0
29
0
27
0
24
0
22
5
18
0
10
5
80
55
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CACAO
2015/2016- 2016/2017 (MILES DE TONELADAS)
2015/2016 2016/2017
15
Pregunta Problematizadora
¿Cuáles serían los elementos propios para desarrollar el Plan de Negocios que se ajuste a las
necesidades de los agricultores del municipio de San Martin en la región del Ariari en el
Departamento del Meta con fines de exportación?
16
Justificación
El cultivo de cacao ha sido unas de las principales apuestas productivas de Colombia,
posicionando al país en los 10 principales productores de cacao a nivel mundial. A nivel nacional
el cultivo se desarrolla en zonas rurales que hasta hace menos de una década estaban siendo
afectadas por el post conflicto.
Actualmente el país cuenta con aproximadamente 176.000 hectáreas sembradas de cacao en
más de 30 departamentos; este es un crecimiento evidente gracias también a que las condiciones
agroecológicas y materiales genéticos con los que cuenta Colombia son óptimas para la
producción de cacao.
En el municipio de San Martin, aunque el cultivo de cacao no es precisamente su vocación
agrícola, siendo esta la ganadería y una gran extensión de palma de cera, es sin embargo un
cultivo que va en constante crecimiento donde una comunidad productiva tiene la necesidad de
transformar los granos de cacao, en cacao deshidratado con el fin de exportación.
En este orden de ideas, desarrollar el Plan de negocio para la comunidad productora de cacao
de la región del Ariari es elemental, pues les permitirá tener un acercamiento a mercados
Internacionales a través de compradores y consumidores del producto final, donde gracias al
buen reconocimiento por el aroma y calidad del cacao colombiano estos nuevos mercados
conocerán el sabor, la textura y beneficios que traen consigo el cacao deshidratado desde el
municipio del San Martin en el Departamento del Meta.
17
Hipótesis
La creación del Plan de Negocios para los productores y agricultores del municipio de San
Martin en el Departamento del Meta, en donde no se ha logrado exportar producto alguno, aporta
el estudio y la información pertinente sobre el encadenamiento productivo que conlleva la
deshidratación de cacao e incide significativamente en los procesos de internacionalización del
producto a mercados europeos.
Metodología de la investigación
La creación de un plan de negocios tiene como objetivo determinar la viabilidad financiera y
comercial de un proyecto de inversión o de creación de una empresa, el cual servirá como
referencia para la toma de decisiones, su función es ser una guía detallada de cuales deberán ser
los pasos, requerimientos y prioridades para realizar el negocio.
La metodología empleada se basa en la creación del Plan de negocios para los productores y
agricultores del municipio de San Martin en el departamento del Meta y se desarrolla de manera
descriptiva, analítica y aplicada, mediante la búsqueda de información acerca del desarrollo
económico, historia del cacao, comportamientos estadísticos, industria etc. dando paso a una
investigación aplicada nutrida de teoría para generar conocimiento practico la cual se divide en
una investigación aplicada tecnológica, que permite que se generen los conocimientos para poner
en practica en el sector productivo e impulsar de manera positiva en la comunidad de
18
agricultores y productores de cacao en el Municipio de San Martin Meta.
Por lo tanto, para llevar a cabo este tipo de investigación se utilizará el método cuantitativo
con el planteamiento de la hipótesis.
Objetivo general
Diseñar un plan de negocios orientado a los productores y agricultores de cacao deshidratado,
desde el municipio de San Martin en el departamento del Meta a Mercados Internaciones.
Específicos
1. Explicar la estructura y la dinámica de los componentes de producción, comercialización,
consumo de la cadena de cacao en el municipio de San Martin en el Departamento del Meta.
2. Proponer estrategias o alternativas para mejorar la competitividad de la cadena del cacao
deshidratado en el municipio del San Martin en el Departamento del Meta.
3. Establecer el Plan de Negocios para la Exportación del cacao deshidratado a mercados europeos,
19
Marco teórico
San Martín de los Llanos, está ubicado al centro suroriente del departamento del Meta a una
distancia de 66 kilómetros de Villavicencio y 154 kilómetros de Bogotá. Limita al Norte con
Guamal, Castilla La Nueva, San Carlos de Guaroa y Puerto López, al Este con Puerto Gaitán, al
Sur con Fuentedeoro, Puerto Lleras y Mapiripán y por el Oeste con Granada, El Castillo, El
Dorado y Cubarral. (Diaz Gonzales,A Matiz Mendez,B Molina Linares,I, 2014).
El municipio de San Martin es el quinto municipio con el mayor índice de ruralidad en el
departamento después de Puerto Gaitán (78%) Mepiripan (77,7%) La Macarena (71,6%) y la
Uribe (70,8%). Del 100% de su territorio el 66,5% es rural y solamente el 33.5% corresponde al
área urbana, comparado con el índice de ruralidad del meta se aprecia que esta el 22,6% de la
media departamental. (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, Perfil productivo
San Martin de los Llanos , (2015).)
La infraestructura económica del municipio de San Martin gira en torno al sector
agropecuario, sin embargo, al ser un municipio por el cual se transita para llegar a la región del
Ariari, el comercio surge como otro renglón importante dentro en su economía. Entre los
principales cultivos anuales del municipio de San Martin se encuentra el plátano que cerro el
2019 con un registro de 430 áreas cultivadas, sin embargo, no es un cultivo significativo en
comparación con otros municipios, ya que a nivel departamental alcanza solo 1,2% sobre la
20
producción total En cuanto a los frutales permanentes y semipermanentes se establece que la
palma de aceite es el principal producto del municipio con más de 27.000 áreas cultivadas en el
2019; en esta categoría el segundo producto sería el caucho que cerro el 2019 con 248 ha
cosechadas y con un rendimiento de 2,04 Ton/ha.
La región del Ariari se caracteriza por ser la más fértil y en donde más comida se produce,
pues hay cultivos de maíz, yuca, plátano, arroz, frutales como el maracuyá, la guayaba-pera y
algunos cítricos que, junto con otras especies, pueblan sus campos; esta zona se ha concentrado
históricamente el desarrollo agropecuario y agroindustrial del Meta (Revista Semana, s.f).
El cultivo del cacao en la región del Ariari se ha convertido en los últimos años un proceso de
recuperación de la tierra a partir de los procesos campesinos, el clima y adelantos logrados por la
tecnología han hecho ver al cacao en el departamento del Meta y en la región del Ariari como
una excelente alternativa para desarrollar proyectos productivos en el sector agrícola.
La agricultura es una de las principales fuentes de ingresos de los pequeños agricultores. En el
mundo, se estima que brinda oportunidades laborales a alrededor de 2.5 mil millones de personas
y aporta cerca del 6% de la economía mundial. Para 2030, se espera que el 60% de la población
mundial vivirá en áreas urbanas, por tanto, fortalecer la agricultura nunca antes había sido más
crítico para garantizar la seguridad alimentaria, entre otros temas claves. (Parra Peña, RI
Miller;V Lundy, M , 2012)
21
A pesar de su importancia, este sector agropecuario se encuentra relegado en varios países
emergentes. Colombia no parece ser la excepción. El crecimiento promedio agrícola (2.8%) está
rezagado frente al nacional (3.6%). Por otro lado, la pobreza rural (46.1%) y rural extrema
(22.1%) son mucho mayores que sus contrapartes urbanas y hay pocos avances en la última
década. (Parra Peña, RI Miller;V Lundy, M , 2012).
En Colombia, son varios los estudios motivados para promover el desarrollo económico de
las cadenas y sectores productivos; así, por ejemplo, entidades como el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural (MADR) han buscado impulsar su crecimiento mediante estrategias para el
fortalecimiento de la competitividad. Para ello, dentro del marco del proyecto “Transición de la
Agricultura” el MADR ha desarrollado en los últimos años la “Definición de Agendas
Prospectivas de Investigación” para las cadenas productivas, con el fin de obtener un
conocimiento real de la situación actual enfrentada por cada una ellas, identificando factores
claves para fortalecer su desarrollo en un entorno cada vez más globalizado. (Ministerio de
comercio,indutria y turismo union Europea, 2011).
La cadena productiva agropecuaria es una serie de pasos por los que transita un producto
agropecuario desde su producción hasta su venta, pasando por cosecha, postcosecha, empaque,
transporte, almacenamiento, transformación, comercialización y finalmente el consumidor.
(Adminbyfinca, s.f)
22
Fedecacao señala que, en Colombia, el cacao es un cultivo tradicional de economía campesina
cultivado en parcelas de tamaño pequeño o mediano con unidades productivas de 3,3 hectáreas en
promedio. El cultivo de cacao en Colombia presenta niveles de baja productividad en razón a que
escasamente se producen 450 kilogramos de cacao seco por hectárea al año. Como causas de esta
baja productividad se destacan la baja fertilidad del material genético, el reducido número de
árboles por hectárea y la edad avanzada de los cultivos. (Superintendecia de indutria y comercio,
2011).
Existen una variedad de autores que hablan de Plan de Negocios y así mismo nuevas maneras de
hacer negocios, pues conforme el mundo va cambiando es muy común ver el surgimiento de
nuevas empresas cada año. El plan de negocios facilita a través de un documento analizar el
mercado y planificar la idea de negocio estableciendo parámetros generales para ponerlo en
marcha.
Longenecker, Moore y Petty (2001) definen un plan de negocios como “Un documento escrito que
establece la idea básica que subyace en un negocio (p.121) y determina también los aspectos y
consideraciones que tiene que ver con su inicio. Para los negocios nuevos, un plan de negocios
posee cuatro (4) objetivos básicos:
Identificar la naturaleza y contexto que representa una oportunidad de negocios ¿Porque
existe tal oportunidad?
Presentar en enfoque que se pretende tomar para desarrollar la oportunidad
23
Identificar los factores que mas probabilidades tengan para determinar si se tendrá éxito.
Servir como herramienta para captar recursos para el financiamiento. (Plan de Negocios
Hierba real, s.f)
De acuerdo con Siegel, Ford y Bornstein (1993), un plan de negocios tiene tres funciones
fundamentales. La primera es servir como un plan que guía el buen desempeño de un negocio,
analizando cada uno de sus componentes como finanzas, operaciones y mercadotecnia. La segunda
es ayudar a evaluar el desempeño de un negocio a través del tiempo. La tercera función es obtener
financiamiento de inversionistas para la ejecución del proyecto.
El plan de negocios es una importante herramienta para llevar a cabo la creación de una empresa
y su fortalecimiento a partir de los objetivos planteados. Se basa en enmarcar las ideas en las que
el negocio está planificado en el presente y a futuro; De esta manera incluyendo aspectos que serán
de gran utilidad, tanto económicos y organizacionales, prosperando el crecimiento de la empresa
siendo necesario los recursos de talento humano, recursos financieros, inversiones, planes de
comercialización, situación legal, social y ambiental.
(D. Sornoza, M. Coba, O. Machado, 2017).
La finalidad de los planes, es hacer posible el cumplimiento de los objetivos. Estos son la
expresión concreta del objeto que persigue una empresa, es decir, lo que se propone hacer y lo que
se piensa obtener con esta acción. Rodríguez
24
I Capitulo
IDENTIFICACION GEOGRAFICA Y PRODUCTIVA DEL MUNICIPIO DE
SAN MARTIN
1.1 Caracterización del Municipio de San Martin
San Martín de los Llanos, está ubicado al centro suroriente del departamento del Meta a una
distancia de 66 kilómetros de Villavicencio y 154 kilómetros de Bogotá. Limita al Norte con
Guamal, Castilla La Nueva, San Carlos de Guaroa y Puerto López, al Este con Puerto Gaitán, al
Sur con Fuente de oro, Puerto Lleras y Mapiripán y por el Oeste con Granada, El Castillo, El
Dorado y Cubarral. (Diaz Gonzales,A Matiz Mendez,B Molina Linares,I, 2014).
Ilustración 1. Ubicación Geográfica Municipio de San Martin
Fuente: www.indepaz.org.co Defensoría del pueblo
25
El municipio de San Martin es el quinto municipio con el mayor índice de ruralidad en el
departamento después de Puerto Gaitán (78%) Mepiripan (77,7%) La Macarena (71,6%) y la
Uribe (70,8%). Del 100% de su territorio el 66,5% es rural y solamente el 33.5% corresponde al
área urbana, comparado con el índice de ruralidad del meta se aprecia que esta el 22,6% de la
media departamental. (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, Perfil productivo
San Martin de los Llanos , (2015).)
La infraestructura económica del municipio de San Martin gira en torno al sector
agropecuario, sin embargo, al ser un municipio por el cual se transita para llegar a la región del
Ariari, el comercio surge como otro renglón importante dentro en su economía. Entre los
principales cultivos anuales del municipio de San Martin se encuentra el plátano que cerro el
2019 con un registro de 430 áreas cultivadas, sin embargo, no es un cultivo significativo en
comparación con otros municipios, ya que a nivel departamental alcanza solo 1,2% sobre la
producción total.
26
Grafico 2 . Municipio de San Martin, Principales cultivos en orden de extensión (2019)
Fuente: www.datos.gov.co / Creación propia
En cuanto a los frutales permanentes y semipermanentes se establece que la palma de aceite es
el principal producto del municipio con más de 27.000 áreas cultivadas en el 2019; en esta
categoría el segundo producto sería el caucho que cerro el 2019 con 248 ha cosechadas y con un
rendimiento de 2,04 Ton/ha.
En el Meta el municipio más productor de cacao es Granada, seguido del Dorado y el Castillo,
y el que tiene más cacao sembrado es Vista hermosa con 1.000 h cultivadas.
27
00
0
43
0
27
6
20
5
17
8
15
1
13
9
56
23
00
0
38
7
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8
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5
11
0
13
6
40
50
P A L M A D E A C E I T EP L A T A N O C A U C H O C A C A O A G U A C A T E P I Ñ A M A N G O N A R A N J A
MUNICIPIO DE SAN MARTINPRINCIPALES CULTIVOS EN ORDEN DE EXTENSIÓN
AREA SEMBRADA AREA COSECHADA
27
Grafico 3Produccion de cacao por hectáreas en el Meta
Fuente: www.semillas.org.co / Creación propia
A pesar de que Colombia es la tercera productora más importante y la primera proveedora de
cacao fino y de aroma en el mundo, persisten problemas de bajas productividades de los cultivos
y de calidad de los granos comercializados. (Cardenas Forero, A, 2020). Entre las dificultades
identificadas por las que atraviesa el cultivo de cacao, la principal es el envejecimiento de
alrededor de 80.000 hectáreas de cacao, sembradas con semillas híbridas y comunes con grados
de incompatibilidad alta. Entre las cuales, se presentan bajos niveles de aplicación de tecnología
y significativa presencia de plagas y enfermedades. (AGRONEGOCIOS, 2015).
Frente a las anteriores dificultades, las asociaciones de cacaoteros han tomado medidas con
respecto a la adopción de nuevas tecnologías en diferentes departamentos donde han logrado
siembras libres de enfermedades y cultivos de cacao más productivos. En 2020 la pandemia
ocasionada por la Covid -19 impactó sin duda a todos los sectores económicos del mundo, en
0
200
400
600
800
1000
1200
PRODUCCION DE CACAO POR HECTAREAS EN EL META
28
Colombia el subsector cacaotero tuvo un buen comportamiento, pues con altas y bajas logró
llegar a un récord en producción de cacao con 63.416 toneladas gracias al trabajo de los
productores que no se detuvieron ni un solo instante. (Federacion nacional de cacaoteros, 2021).
El cacao colombiano se produce en 422 municipios de 29 departamentos del país y para el
2020 Santander produjo (26.315 toneladas), Antioquia (5.974 toneladas), Arauca (5.082
toneladas), Tolima (4.312 toneladas) y Huila (4.197 toneladas), ocupando los primeros cinco
puestos de la lista, seguidos de Nariño, Cundinamarca, Meta, Norte de Santander, Cesar, Caldas,
Boyacá y Putumayo, quienes aportan más de 1000 toneladas a la producción nacional cada uno.
(Federacion nacional de cacaoteros, 2021)
Cabe resaltar que dicho aumento en la producción se debe también a la adopción del paquete
tecnológico entregado a los cacaocultores por parte de la Federación Nacional de Cacaoteros.
(Federacion nacional de cacaoteros, 2021).
29
Grafico 4 . Producción de cacao por departamentos en Colombia
Fuente: www.fedecacao.com.co Así se comportó la producción de cacao por departamentos en
el 2020 / Creación propia
En Colombia el área sembrada en promedio en los últimos 10 años es de 167 mil hectáreas. En
el año 2020 el área sembrada preliminar fue de 189 mil hectáreas distribuidas principalmente en
los departamentos de Santander (31,6%) Antioquia (8,7%) Nariño (8%) y Arauca (7,8%).
(Finagro, 2020)
Los datos de las siguiente grafica están basados en las cifras anuales de hectáreas sembradas de
los departamentos de Antioquia, Arauca, Huila, Nariño, Norte de Santander, Santander y Tolima.
26
31
5
59
74
50
82
43
12
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29
80
21
27
19
49
16
06
41
%
9%
8%
7%
7%
5%
3%
3%
3%
PRODUCCION DE CACAO POR DEPARTAMENTO EN COLOMBIA
AÑO 2020 PARTICIPACION %
30
Grafico 5 . Área sembrada de cacao a nivel Nacional (hectáreas) últimos 10 años
Fuente: www.finagro.com.co Ficha de inteligencia cacao/ Creación propia
La producción promedio nacional en los últimos 10 años es de 53 mil toneladas. En el año 2020
la producción fue de aproximadamente 63 mil toneladas (6% más que el año 2019) y se
concentró en el departamento de Santander con 27 mil toneladas (42%), seguido de Antioquia
con 5,6 mil toneladas (8,8%) y Arauca con 4,8 mil toneladas (7,6%).
De acuerdo con FEDECACAO, las estimaciones para la producción de cacao en el primer
semestre del 2020 rodeaban las 33.860 toneladas. Sin embargo, la producción sobrepasó las
expectativas registrando 34.889 toneladas, dejando ver un incremento del 9% respecto al mismo
periodo del 2019. A pesar de las adversidades, se logró registrar 2.784 toneladas más, lo que
resalta el compromiso de los cacaocultores y el trabajo que ha realizado la Federación en temas
de productividad y renovación de plantaciones.
13
9,5
49
14
3,9
03
15
1,1
44
15
5,1
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06
17
3,0
16
17
5,0
00
17
6,0
50
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3,4
97
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10
20
11
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13
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17
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18
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19
20
20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1
AREA SEMBRADA A NIVEL NACIONAL
HECTAREAS AÑO
31
Cacao nacional Producción En los últimos años se ha acelerado la producción nacional como
consecuencia del buen manejo de plagas y enfermedades por parte de los productores del grano,
así como por los programas de fertilización, renovación y manejo postcosecha, promovidos por
FEDECACAO y las compañías como Nacional de Chocolates y Casa Luker. (Finagro, 2020).
Fuente: : www.finagro.com.co Ficha de inteligencia cacao/ Creación propia
42
,29
4
37
,20
2
41
,67
1
46
,73
9
47
,73
2
54
,79
8
56
,78
5
60
,53
5
56
,86
7
59
,74
0
63
,04
8
20
10
20
11
20
12
20
13
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14
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15
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16
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17
20
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20
20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1
PRODUCCION NACIONAL DE CACAO (HECTAREAS)
HECTAREAS AÑO
Grafico 6 Producción Nacional de Cacao por hectáreas
32
II Capitulo
ESTRUCTURA Y LA DINÁMICA DE LOS COMPONENTES DE
PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN, CONSUMO DE LA CADENA DE
CACAO DESHIDRATADO.
El cacao es un alimento enormemente nutritivo y es demandado primordialmente por
compañías chocolateras, americanas y europeas, este es usado para la preparación de varios
productos como refrescos, dulces, caramelos, reposterías, bebidas alcohólicas, perfumes,
productos cosméticos y medicinales, entre otros; El cacao, si bien es de origen americano, se
cultiva principalmente en África, la cual cuenta con tres grandes productores: Costa de Marfil,
Ghana y Nigeria. Se destacan también como grandes productores algunos países de Asia y
Oceanía, como Indonesia, Nueva Guinea y Malasia. En América del Sur lo producen
principalmente Brasil, Ecuador, México y Colombia. (Minagricultura, 2021)
Colombia se encuentra entre los principales productores de cacao del mundo en el puesto
número 10 y entre los más importantes de la región. Las principales zonas productoras se ubican
en los departamentos de Antioquia, Santander y Arauca. Colombia ha sido reconocida por su
producción de cacao fino y de aroma. En los últimos años las exportaciones de este tipo de cacao
han mostrado un crecimiento positivo abriendo nuevas oportunidades para el ingreso
especialmente a mercados europeos de productos de alta calidad. El cultivo de cacao es una
atractiva alternativa para el desarrollo integral de la población rural, se estima que cerca de
productores, en su mayoría pequeños que poseen entre 1 y 10 hectáreas están vinculados a esta
actividad.
33
34
1 Tabla Ficha técnica cacao deshidratado x 100 gramos
Fuente: /
Creación
propia
2.1
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO DEL CACAO DESHIDRATADO
Nombre comercial Cacao
Nombre científico Theobroma cacao L.
Descripción Granos secos enteros tipo exportación
Origen Fuente de oro- Meta
Elemento Unidad Cantidad
Energía k.cal 228
Carbohidratos g 57.9
Grasa g 13.7
Proteína g 19.6
Agua g 3.0
Calcio Mg 128
Hierro Mg 13.86
Magnesio Mg 499
Fosforo Mg 734
Magnesio Mg 3.83
Potasio Mg 1.524
Sodio Mg 21
Sacarosa Mg 6.81
Descripción física del
producto
Es el producto obtenido por la
transformación de granos de cacao limpios,
descascarillados y tostados y que contenga
un 20 por ciento, como mínimo, de manteca
de cacao, calculado sobre el peso de la
materia seca, y, como máximo, un 9 por
ciento de agua; está lleno de antioxidantes y
minerales, tiene un sabor profundo a
chocolate oscuro y es muy fácil de incluir
en una gran variedad de recetas.
Estado materia prima Líquido, Solido y Gaseoso
Características físicas
de la materia y/o
insumo
Apariencia Grano deshidratado
Color Café
Olor Característico
Sabor Amargo/ acido
P.H 5.3 – 5.9
Textura
Vida útil esperada 2 años
Temperatura de
almacenamiento
Ambiente 25-30°
Consideraciones y
recomendaciones de
almacenamiento
Lugares frescos, secos, ventilados, bajo
techo y sobre plataformas de madera
Partida arancelaria 1801
35
Identificación de la cadena de cacao
El cacao en grano es la materia prima para las industrias de confitería y de producción de
chocolates, cosméticos y farmacéuticos. La cadena productiva del cacao comprende tres tipos de
bienes: 1) el bien primario -el grano de cacao-, 2) los bienes intermedios -aceite, manteca, polvo
y pasta de cacao- y, 3) Los bienes finales –chocolate y sus preparados. Actualmente el cultivo de
cacao en Colombia tiene una cobertura en 422 municipios en 27 departamentos del país,
adicional a esto existen aproximadamente 65.341 familias cacaoteras, que poseen 3 hectáreas de
cacao promedio por productor. Para el año 2020, la producción se incrementó en 3.676 toneladas
para un aumento del 6% posicionándose como la mayor histórica en el país; en este mismo año
el subsector genero 167.000 empleos directos e indirectos. (Minagricultura, 2021).
La comercialización está liderada por acopiadores y comisionistas que en su mayoría trabajan
para las 2 principales compañías procesadoras locales. FEDECACAO ha establecido también
puntos de compra en las principales zonas productoras. Actualmente, existen alrededor de 24
exportadores que comercializan cacao en grano y productos semielaborados y elaborados. Es
importante destacar que, según las fuentes entrevistadas, la comercialización interna de cacao en
Colombia maneja un precio promedio en las principales ciudades donde se forma el precio
nacional, de un 80 -90% con relación al precio referencial de la bolsa de Nueva York. El precio
al productor es menor, dependiendo de la extensión de la cadena de intermediación.
36
Ilustración 2. Cadena de valor de cacao en Colombia (2017)
Creación propia / Fuente: https://www.swisscontact.org/
La cadena de cacao y chocolate en Colombia está compuesta por un estimado de 35.000
productores, los cuales están distribuidos en 7 zonas de producción. Existen aproximadamente
250 organizaciones de productores a escala nacional y 4 redes comerciales activas. La
comercialización está liderada por acopiadores y comisionistas que en su mayoría trabajan para
las 2 principales compañías procesadoras locales. FEDECACAO ha establecido también puntos
de compra en las principales zonas productoras. Actualmente, existen alrededor de 24
exportadores que comercializan cacao en grano y productos semielaborados y elaborados.
2.2 Descripción de las políticas y actores que inciden en la cadena de producción de cacao en
Colombia
37
Las políticas públicas de Colombia actualmente favorecen el desarrollo de la cadena de cacao
con un particular énfasis en el eslabón de producción. En la práctica, debido a que el cacao es un
rubro en crecimiento y de alta demanda en el mercado local y de exportación, se ha posicionado
como una alternativa productiva clave para la generación de empleo y divisas. En este sentido,
las instituciones competentes han ratificado que existe una importancia alta para la cadena de
Cacao Fino de Aroma.
2.2.1 Retos que enfrenta en sector cacaotero de Colombia
A pesar de que la política pública para el sector es favorable, existen varios retos que deben
ser abordados en el corto plazo y que están asociados al escenario
actual, donde el consumo local es superior a las crecientes exportaciones. Este relativo déficit ha
llevado a que todos los actores partícipes del estudio, consideren como prioridad nacional,
trabajar en programas y proyectos para aumentar la producción. El enfoque en calidad,
considerado de manera reciente, había sido relegado debido a que la industria nacional no
requiere de mayores atributos de calidad, considerando que el uso de su cacao se destina
mayormente a golosinas y chocolate de taza.
Es importante señalar que las intervenciones orientadas al aumento de producción en la última
década no han generado los impactos esperados debido a que, en la práctica, los incentivos para
los productores han sido limitados o desconocidos en el territorio. Esto ha generado una brecha
entre los productores y los proveedores de servicios para el sector. Al respecto, los actores
entrevistados expresan que en algunos casos existe duplicación de actividades y que, en otros, la
Asistencia Técnica es insuficiente para cubrir las áreas de producción. También es relevante el
38
hecho de que se han generado
las primeras acciones para permitir el posicionamiento del cacao colombiano en el mercado
internacional. Este aspecto requiere de su consolidación y sostenibilidad en
el tiempo.
2.3 Caracterización del cultivo
El cultivo de cacao se establece entre un rango de altura sobre el nivel del mar de 0 a 1.200
metros, los terrenos ubicados en esta altura están clasificados como óptimos, sin restricciones
para este cultivo. Se cultiva conjuntamente con otras especies vegetales, principalmente café,
plátano, frutales y maderables, los cuales le producen sombra y permiten al agricultor acceder a
otras alternativas de ingresos.
El periodo vegetativo del cacao comprende en general los tres primeros años, aunque este
periodo puede variar de acuerdo con el tipo de cacao cultivado. La densidad de siembra oscila
entre 1.000 y 1.100 árboles por hectárea. FEDECACAO señala que, en Colombia, el cacao es un
cultivo tradicional de economía campesina cultivado en parcelas de tamaño pequeño o mediano
con unidades productivas de 3,3 hectáreas en promedio. El cultivo de cacao en Colombia
presenta niveles de baja productividad en razón a que escasamente se producen 450 kilogramos
de cacao seco por hectárea al año. Como causas de esta baja productividad se destacan la baja
fertilidad del material genético, el reducido número de árboles por hectárea y la edad avanzada
de los cultivos.
39
2.4 Caracterización del productor de cacao colombiano
El cacao se desarrolla en gran medida bajo un sistema de producción campesina, es decir, el
productor vive en la finca, trabaja en ella y deriva la mayor parte de su sustento de ella. Según
FEDECACAO, el cultivo de cacao se convierte en un cultivo de economía de subsistencia, del
cual el agricultor percibe aproximadamente el 75% de su ingreso. El cultivo del cacao demanda
gran cantidad de mano de obra, se estima que de esta actividad viven aproximadamente 35.000
familias. (Superintendecia de indutria y comercio, 2011)
2.5 Eslabones de la cadena del cacao
La cadena del caco se divide en tres eslabones de acuerdo con cada etapa del proceso
productivo, la cadena contiene el eslabón primario, de comercialización y uno industrial. El
eslabón primario hace referencia a la siembra mantenimiento y recolección del cacao, el segundo
abarca la comercialización del grano tanto a nivel interno como externo y el ultimo eslabón
comprende el procesamiento del grano para producir licor, polvo, manteca, chocolate y confites.
2.5.1 Eslabón primario
El árbol de cacao o cacaotero (theobroma cacao) de la familia de las esterculáneas, es una
planta tropical, que crece en una franja geográfica fundamentalmente tropical y que se extiende
unos 20º de latitud hacia ambos hemisferios. Se clasifica en dos grandes grupos: el criollo y el
forastero. Esta última es una variedad con gran crecimiento, debido a la mayor facilidad para su
cultivo y manejo. Se cultiva en arbustos de dos a tres metros que deben estar a la sombra, por lo
40
cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o
el plátano, entre otros.
Según la Organización Internacional de Cacao (ICCO), el 25% del cacao producido en
Colombia se clasifica como de sabor y fino aroma. Este tipo de cacao es empleado para
darle características especiales de sabor a los chocolates finos. En Colombia el cultivo de
cacao se desarrolló con base en materiales genéticos híbridos obtenidos por cruzamientos
entre clones trinitarios y amazónicos y en buena pro- porción, hijos de híbridos. Un bajo
porcentaje está establecido con materiales genéticos de clones extranjeros. De acuerdo con
el Censo Cacaotero del 1998, el 58% de la superficie cacaotera está sembrada con
materiales comunes, el 41% con híbridos y sólo 0,2% con clones.
2.5.2. Proceso de producción del grano
Los agricultores son los encargados de la obtención de semillas, producción y
beneficio del grano. La obtención de semillas se realiza en viveros o granjas con jardines
clónales. Esta no es una práctica usual en Colombia y durante muchos años no se realizó
la renovación de los cacaotales, dado su carácter de cultivos perennes, con un ciclo
productivo de alrededor de 40 años. Con la firma del acuerdo de competitividad se
planteó la modernización de 130.000 hectáreas en un plazo de 15 años, mediante el uso de
material genético de alta calidad y resistente a las enfermedades.
En la fase productiva se realizan labores culturales tales como, control de malezas y
41
plagas, poda, deschupone, recolección de la cosecha. Dado el nivel tecnológico, sólo un
pequeño porcentaje de los productores realizan labores de fertilización, riego, drenaje y
siembras. En la cultura cacaotera, el interés sobre el cultivo depende del precio, cuando el
precio es bajo y genera una mínima ganancia, se abandona el cultivo y solo se extrae la
cosecha sin invertirle recursos (tiempo y dinero) para su mantenimiento. La labor de
beneficio comprende la recolección, desgrane, fermentación, secado, limpieza y
clasificación del grano. Este proceso es vital para la obtención de un grano de calidad, en
la medida en que en esta etapa se fija el olor y sabor característico del grano y por tanto
del chocolate.
2.5.3 Eslabón de Comercialización del grano
La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores,
acopiadores, comisionistas y exportadores. Los tres primeros aprovisionan cacao para el
mercado nacional, mientras el último lo hace para el mercado internacional. Las
exportaciones se realizan en la medida en que existan excedentes de grano en el mercado
interno y el precio internacional sea atractivo para los vendedores.
Los acopiadores se ubican en las cabeceras municipales o veredas, tienen un contacto directo
con el agricultor, en muchos casos comercializan el cacao para los comisionistas. La calidad de
este cacao es baja en la medida en que el producto se almacena con otras mercancías y por un
período prolongado. El precio se fija de acuerdo a la hume- dad y contenido de pasilla.
Los comisionistas son compradores autorizados por las compañías procesadoras. Están
42
ubicados en las cabeceras municipales y acopian cacao en grandes cantidades. El precio pagado
depende del tamaño del grano, el número de granos por cada 100 gramos, el grado de
fermentación, la humedad, impurezas, contenido de pasilla y presencia de plagas.
Tanto los acopiadores como los comisionistas venden el cacao a la industria procesadora.
Las exportaciones se realizan de forma esporádica debido a que Colombia no genera excedentes
exportables y los precios internacionales no son atractivos para los comercializadores. Se vende
cacao al mercado externo cuando el precio internacional se encuentra por encima del precio
nacional más la cesión que debe realizar los exportadores al fondo de estabilización de precios
del cacao.
2.5.4 Eslabón industrial
De las industrias transformadoras de cacao las más importantes son la Compañía
Nacional de Chocolates y Casa Luker, las cuales procesan alrededor del 90% del cacao. Estas
empresas cuentan con tecnología moderna para el procesamiento del cacao y para la
comercialización a través del territorio nacional y en otros países. Además, cuentan con
un variado portafolio de productos que incluyen desde el cacao en grano, productos
semielaborados (manteca, licor y torta de cacao) y productos finales como el chocolate de
mesa, las golosinas de chocolate, bombonería, coberturas de chocolates, bebidas
achocolatadas, algunas de las cuales también se exportan. Las demás compañías entre ellas
Girones y Tolimax, sólo ofrecen chocolate para mesa y otras como Italo y Colombina se
43
especializan en confites.
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agro cadenas Colombia, 2005)
Ilustración 3. Procesamiento del cacao
Fuente: unctad.org / Creación propia
2.6 Cacao deshidrato en el municipio de San Martin.
Él cacao es uno de los cultivos más representativos del departamento del Meta, cuyos granos
son aprovechados en la industria chocolatera, es también uno de los productos que demanda el
mercado agrícola internacional, el grano del cacao forma parte del conjunto de productos
básicos agrícolas, dado que se trata de una materia prima agrícola que se produce y se
44
comercializa para ser posteriormente transformada e incorporada como elementos del
subproducto (pasta, manteca, licor y polvo de cacao) y productos finales como (chocolates,
bebidas achocolatadas, coberturas entre otros). su nombre científico es Theobroma cacao l, un
árbol de 4-8 metros de alto, nativo de las regiones tropicales de américa, con semillas que
contienen una gran cantidad de grasa (40-50%) polifenoles (10% del peso del grano seco);
requiere una temperatura de 24° a 26°, además de un suelo rico en potasio, nitrógeno y en
diferentes oligoelementos.
Los mercados, cada vez son más exigentes y además consientes de pagar calidad. El cacao no
es la excepción. La identificación de los parámetros que pueden hacer mucho más rentable el
cultivo de cacao se debe encaminar a producir materia prima para mercados nacionales e
internacionales cada día más exigentes en calidad. Cosechar oportunamente los frutos en su
estado de madurez ideal, su desgrane, fermentación, secado, selección y empaque del cacao no se
pueden convertir en labores rutinarias de cada productor. Estas labores deben ser realizadas
oportunamente y cada vez con mayor cuidado de acuerdo con la zona y a las condiciones
específicas del cultivo.
El beneficio o cura del cacao es simplemente el proceso que se realiza al grano para que reúna
las condiciones físicas, químicas y sensoriales que exige la industria y el consumidor final. Es un
proceso definitivo para obtener una materia prima de la mejor calidad en armonía con la salud y
la seguridad de los productores y operarios. Corresponde exactamente a las operaciones de
cosecha de los frutos o mazorcas, fermentación, secado, limpieza y selección, clasificación,
empaque y almacenamiento de los granos, proceso que se mostrara a continuación.
45
2.7 Cosecha y desgrane
El estado ideal para cosechar las mazorcas es cuando están maduras. Sin embargo, en el
momento de la recolección, no todas se encuentran en ese estado, y se recolectan también las
mazorcas que recién comienzan su maduración (pintonas). En los períodos “picos” de cosecha,
las rondas de recolección se deben realizar semanalmente. No obstante, en las temporadas de
menor producción, las cosechas se pueden programar cada dos o tres semanas. Es fundamental
no dejar sobre madurar las mazorcas pues se pueden contaminar de algunas enfermedades con
hongos (fungosas). Este estado propicia la germinación de los granos, que se considera un
defecto de calidad.
Por ningún motivo se deben cosechar frutos aún verdes. Los granos procedentes de mazorcas
verdes son duros, no se pueden separar fácilmente y no fermentan porque el mucílago no se ha
terminado de formar. En los sitios donde se van a desgranar las mazorcas es aconsejable colocar
un plástico sobre la superficie del suelo para evitar que los granos se mezclen con tierra, hojas o
mugre en general. Es recomendable desgranar en contenedores separados los granos sanos y los
de apariencia alterada, los cuales deben fermentarse y secarse aparte.
46
Ilustración 4. Mazorcas maduras listas para cosechar
Fuente https://grandsur.com/
2.7.1 Fermentación
Es el proceso que continua después del desgrane. Consiste en amontonar los granos durante
varios días con el fin de que los microorganismos descompongan el mucílago (la pulpa blanca y
azucarada que envuelve los granos), aumente la temperatura para producir la muerte del germen
o embrión y se inicien los cambios bioquímicos y las reacciones enzimáticas en el interior de las
almendras, que van a ser los responsables de la formación de los compuestos precursores del
sabor a chocolate. Este proceso, facilita además el secado de los granos.
El tiempo de fermentación dependerá de las condiciones de temperatura del lugar y puede ser
de 2 a 6-7 días según se trate de cacaos de origen criollo, trinitario o amazónico. Por ejemplo, en
la región de Urabá, la fermentación con cacaos trinitarios no debe demorar más de 4 días. En la
47
región de Támesis (Suroeste de Antioquia), la fermentación tarda entre 5-6 días porque la
temperatura es más baja. Es importante revolver, mezclar o voltear la masa de granos durante el
proceso de fermentación con el propósito de facilitar la aireación, romper los granos adheridos
(“bolas”), prevenir la formación de mohos y hacer más uniforme el proceso.
En algunas partes se emplean canastos para la fermentación, pero el sistema más práctico es el
de cajones hechos de madera resistente a la humedad y que no desprenda olores fuertes. Los
cajones llevan perforaciones de 1 centímetro de diámetro en el fondo separados a 10-15
centímetros para propiciar el escurrimiento de los exudados. Se colocan sobre soportes de 40
centímetros que los apartan del suelo y deben disponer de un pequeño drenaje que facilite la salida
de todos los líquidos.
La forma más simple de fermentar el cacao es colocar los granos sobre un tendido de hojas de
plátano, banano o lona plástica formando una pila o montón, el cual se cubre igualmente con esas
mismas hojas, sacos de yute o fique. Es recomendable utilizar sacos de yute o fique para cubrir la
masa de almendras en todos los tipos de fermentadores, pues conservan el calor y mejoran las
condiciones para las reacciones bioquímicas que se desarrollan dentro del grano Un buen
indicativo de que el proceso de fermentación está en marcha es el aspecto de los granos que
muestran una concentración de colores púrpura (antocianas) en su superficie; la fermentación
termina cuando el cacao ha escurrido, los granos se hinchan y se tornan de color pardo rojizo o
canela.
48
Ilustración 5Masa de granos de cacao iniciando
Fuente: https://perfectdailygrind.com/
2.7.2 Secado
Después de la fermentación el cacao se debe secar inmediatamente, no solo para sacar la
humedad del grano que debe quedar al 7%, sino también, para que continúen algunas reacciones
bioquímicas que finalmente producirán los precursores del sabor. Es tan importante el secado
como una buena fermentación. El contenido de humedad de los granos secos no debe ser mayor
al 8% por la propensión de los granos a enmohecerse, tampoco debe estar por debajo del 6%,
porque los granos se vuelven frágiles y quebradizos.
2.7.3 Secado Natural
49
El secado se realiza normalmente al sol sobre plataformas de madera. Para que el proceso sea
uniforme, el primer día los granos se deben revolver con poca frecuencia y en los días siguientes
con mayor frecuencia hasta terminar el proceso. La mejor señal de que el secado ha terminado es
el resquebrajamiento o crujido que se siente al apretar un puñado de los granos en las primeras
horas de la mañana. Al terminar el secado, en el interior de los granos se desarrolla la estructura
arriñonada y el color pardo típico del cacao bien beneficiado.
2.7.4 Secado Artificial
En algunas regiones (Arauca, por ejemplo), la época de cosecha coincide con la temporada de
invierno y bajo condiciones naturales es difícil secar el cacao debido la escasa luminosidad. En
ese caso hay que emplear un sistema de secado artificial porque de lo contrario el secado al sol
sería muy prolongado y los granos correrían el riesgo de contaminarse de hongos deteriorándose
su calidad.
Para este tipo de secado se emplea aire caliente. El secador artificial más simple es
básicamente una plataforma permeable (de madera, metálica o una lámina de aluminio
perforada) empotrada horizontalmente sobre una cámara provista de un quemador de carbón o
combustible acoplada a un tubo metálico con su extremo posterior unido a una chimenea cuyo
diámetro debe ser mínimo el 10% del diámetro del tubo. En la lámina perforada los huecos
deben tener una separación de 3 centímetros y su diámetro o longitud no debe pasar de 1
centímetro.
El aire caliente sale por la plataforma y seca los granos de cacao. Como el extremo posterior
50
de la plataforma calienta más que el lado del quemador, es necesario voltear la masa de granos
intercambiando gradualmente su posición para que el secado sea lo más uniforme posible.
Ilustración 6 Secado grano del cacao
Fuente: https://chocolates.com.co/
2.7.5 Clasificación
La frecuencia de granos planos y muy pequeños (menos de 1 gramo por grano) en un lote de
cacao varía de acuerdo con el material de siembra y las condiciones de crecimiento. El examen
de una muestra dirá si es necesario emplear tamices para separar esos granos. Cuando sea
necesario, el grano se pasa por zarandas o tamices específicos para separar el cacao de primera
calidad (Figura 17) de la “pasilla” (granos con menos del 50% de almendra, Figura 21). Para este
efecto se acostumbra la zaranda No. 6 que es especial para cacao. El cacao de primera calidad
51
está compuesto de granos enteros con un margen amplio de tamaño.
Ilustración 7Grano clasificado como de primera calidad
Fuente: https://chocolates.com.co/
2.7.6 Empacado
El grano seco, limpio y clasificado se empaca en sacos o costales de fique o yute nuevos o en
perfecto estado, que no se hayan empleado antes para empacar productos con olores penetrantes
(pescado, por ejemplo). Después de empacar el grano se pesa de tal manera que el peso neto de
un saco sea de 62,5 kilogramos o sea 16 sacos por tonelada métrica.
2.7.7 Almacenamiento
El almacenamiento de granos de cacao en las fincas tiene serios inconvenientes.
Generalmente no se dispone de bodegas adecuadas y seguras, y cuando los granos no se han
52
secado apropiadamente, están propensos a invasión de mohos y a infestarse de insectos. En el
trópico el cacao soporta períodos de almacenamiento de 2 a 3 meses sin asumir riesgos en su
calidad. Lo más aconsejable es comercializar el grano inmediatamente después de su empaque en
los mercados locales o en las agencias directas de los fabricantes.
2.7.8 Normas de calidad
Los granos de cacao deben cumplir con ciertos criterios que satisfagan las necesidades del
comprador. El cacao debe estar adecuadamente fermentado y seco (7% de humedad), libre de
olores y de cuerpos extraños, no debe superar los límites en los contenidos de granos pizarrosos
(sin fermentar o sub-fermentados), en el contenido de granos planchos, dobles, quebrados,
mohosos, infestados de insectos o germinados. El límite inferior del peso de un grano debe ser de
1 gramo. El método normal empleado para evaluar la calidad de los granos es la “prueba de
corte”. Consiste en cortar longitudinalmente 100 granos procediendo a examinar la mitad de cada
uno de ellos para contar el número de granos defectuosos. Es una prueba que sirve, además, para
evaluar el grado de fermentación. Es importante conocer las definiciones de los granos
defectuosos empleados en los estándares internacionales. Las siguientes son las más importantes:
2.7.9 Granos pizarrosos:
Se reconocen por su característico color pizarra y textura de queso. El chocolate preparado
con estos granos es de color gris oscuro, extremadamente amargo y astringente y ausente de
sabor. Son granos que se secan antes de que se haya iniciado cualquier proceso de fermentación.
53
Ocurren cuando hay una mezcla inadecuada de la masa de almendras.
2.8 Granos Mohosos:
Los mohos internos constituyen uno de los defectos más graves porque, aún en pequeña
proporción, dan lugar a malos sabores (rancio, pasados o a rincón) Algunos mohos pueden
originar sustancias dañinas para la salud pública (micotoxinas). Los mohos generalmente se
forman cuando el secado es lento o muy prolongado, cuando no se revuelve bien o cuando su
contenido de humedad es mayor del 8%.
2.8.1 Granos germinados:
Es un defecto que se origina antes de la fermentación y normalmente ocurre cuando las
mazorcas se cosechan sobremaduras. Los granos ya están germinados o se germinan al comienzo
de la fermentación. El germen del grano se desprende y deja un hueco redondo en la testa o
cascarilla. El grano queda predispuesto a ser invadido por hongos o al ataque de insectos.
2.8.2 Granos planchos o arrugados:
Son granos imperfectamente desarrollados con muy poco contenido de almendra (se conoce
comercialmente como pasilla). Su presencia merma el rendimiento y es necesario separarlos por
medio de zarandas o máquinas clasificadoras.
54
2.8.3 Requisitos de calidad
En Colombia, el cacao corriente debe cumplir con unos requisitos mínimos de calidad para que
su comercialización no tenga inconvenientes o rechazos de parte de los fabricantes. Esos requisitos
son los siguientes: Humedad: 7%. Peso de 100 granos: Mínimo 105 gramos. Granos bien
fermentados: Mínimo 65% Granos regularmente fermentados: Máximo 35% Granos pizarrosos:
Máximo 3% Granos mohosos: Máximo 3% Granos germinados, planchos e infestados por
insectos: Máximo 3%.
(Cubillos. Merizalde. Correa, 2008)
2.9 Caracterización de la cadena productiva del cacao
Ilustración 8 . Caracterización de la cadena productiva del cacao
55
Fuente: https://www.sic.gov.co/ /Creación propia
El cacao en grano es la materia prima para las industrias de confitería y producción de
chocolates, cosméticos y farmacéuticos, esta cadena comprende tres tipos de bienes:
-El bien primario: El grano del cacao
-Los bienes intermedios: Aceite, manteca, polvo y pasta de cacao
-Los bienes finales: Chocolate y sus preparados
La producción nacional de cacao es absorbida por las compañías procesadoras a través de
acopiadores o agentes autorizados para la compra del grano y el resto es destinado a pequeños
procesadores o a la exportación en volúmenes marginales. (Superintendecia de indutria y
comercio, 2011)
2.9.1 Comercialización del cacao en Colombia
La comercialización consiste en la selección y clasificación de los productos, el embalaje y su
transporte al puerto de despacho. Los productos pueden ser: grano de cacao en baba, grano de
cacao seco, licor de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao, chocolates con calidad de
exportación embalados, y empacados con los certificados de calidad y sus correspondientes
permisos de exportación. (Cristancho, Pinilla.E , Lopez. L, Mojica. A, Pedraza, E, Valqui, A,
2021).
El país está implementando la norma técnica colombiana 1252 que especifica qué debe
56
cumplir el grano durante su procesamiento para el consumo humano. La norma busca establecer
a su vez, el pago del grano por calidad y rendimiento del mismo. De la misma forma, el mercado
local ha establecido un premio del 3 al 5% del precio normal, para las cargas de cacao que
superen los requerimientos expresados en la norma 1252, especialmente en lo referente a
limpieza, secado, fermentación y tamaño del grano. También, ha establecido castigos para los
granos que se aparten de la norma. La comercialización de cacao se está realizando a través de
cooperativas y asociaciones de productores. Los precios pagados por los comisionistas responden
a los determinados por las grandes industrias procesadoras del grano, quienes establecieron
vincular el precio interno con el precio del mercado internacional. Es así como el precio interno
corresponde aproximadamente al 90% del precio en la bolsa de Nueva York. (Ríos, F., Ruiz, A.,
Lecaro, J., Rehpani C., 2017)
El cacao en Colombia es comercializado a través de asociaciones de productores,
acopiadores, comisionistas y exportadores; estos últimos para el mercado internacional. La
compañía Nacional de Chocolates (Aliado comercial de la asociación) y Casa Luker, son las
industrias procesadoras de cacao más importantes de Colombia.
En esta medida la totalidad de la producción del cacao se comercializará con la compañía
Nacional de Chocolates, quien asegura la compra a un precio rentable a los productores.
Es importante mencionar que los actores de la comercialización a nivel nacional también
juegan un papel importante en la exportación, tanto en el grano de cacao como en sus derivados.
De esta manera, empresas de transformación colombianas como la Compañía Nacional de
57
Chocolates, Casa Luker y Empresa Gironés, vienen ganando un espacio en la exportación de
chocolate tipo gourmet en mercados como el de Canadá y Estados Unidos, a la vez que se
reportan importadores internacionales de Canadá. Alemania, Japón y México. (Cristancho,
Pinilla.E , Lopez. L, Mojica. A, Pedraza, E, Valqui, A, 2021)
En Colombia el 75% de la producción de cacao se dirige a las industrias procesadoras
de cacao y productoras de chocolates y confites, de las cuales, aproximadamente el 90% es
absorbido por la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker. El restante 25% se dirige a
pequeñas empresas productoras de chocolate para mesa. No obstante, desde 2014 se han
consolidado experiencias (todavía limitadas) de exportación directa de asociaciones de
productores, en algunos casos, con el apoyo de la Red Cacaotera y la organización de
productores, como Aprocasur, Corpoteva, consejo comunitario de bajo mira, Cortipaz, Cortepaz,
Coomprocar, Integrasinu, a destinos como Suiza, Holanda y Francia entre otros. Los cacaos finos
se negocian en mercados secundarios y obtienen precios superiores a los ordinarios, puesto que
se paga un premio por la calidad del grano. Este premio es mayor en la medida en que el precio
del cacao ordinario es bajo y disminuye, cuando aumenta la cotización internacional del cacao.
(Ríos, F., Ruiz, A., Lecaro, J., Rehpani C., 2017).
58
III Capitulo
3.0 ESTRATEGIAS O ALTERNATIVAS PARA MEJORAR LA
COMPETITIVIDAD DE LA CADENA DEL CACAO DESHIDRATADO EN EL
MUNICIPIO DEL SAN MARTIN EN EL DEPARTAMENTO DEL META.
El cultivo de cacao en Colombia tiene una gran importancia económica y comercial, así como
social e histórica. Actualmente, es el segundo cultivo más importante en el país después del café.
Su importancia socioeconómica radica en el impacto que tiene sobre más de 50 mil familias
cacaoteras. Los cultivos de cacao representan la principal fuente de ingresos para las familias
dedicadas a las prácticas agrícolas. (Cristancho, Pinilla.E , Lopez. L, Mojica. A, Pedraza, E,
Valqui, A, 2021)
La producción de caco en el departamento del Meta cuenta con una ventaja competitiva frente
a varios departamentos por sus características en aroma y sabor lo que lo hace ideal para el
consumo; Los cultivos han servido para sustituir los cultivos ilícitos en la zona devolviendo el
asentamiento de la paz y la esperanza a la región, de manera que la cadena productiva de cacao
se ve más fortalecida por agremiaciones, asociaciones y cooperativas apoyadas por varias
entidades de carácter nacional con el fin de maximizar y generar mayor productividad en la
región.
El cacao en el Meta hace parte de la historia de la economía campesina, la introducción como
cultivo tiene su origen en la década del 60, tiempos de reforma agraria y de consolidación de la
colonización, este cultivo ha sido utilizado para zonas de reforestación; es por eso que el cacao
59
en el Ariari se ha convertido en los últimos años en el cultivo de la recuperación de la tierra a
partir de procesos de economía campesina, este cultivo comienza su historia en el departamento
hacia 1960 y a partir de allí se identifican claramente tres momentos: La bonanza del cacao, la
crisis y el retorno a la cacaocultura. (Ardila Quiroga, J., Diaz Gomez, D; Torres Gomez M,
(2020) PLAN DE ACCION PARA EL SECTOR CACAOTERO DEL DEPARTAMENTO DEL
META )
2 Tabla Momentos Históricos del Sector del Cacao en el Meta
Bonanza de cacao 1980-
2000
Crisis del cacao (2000 –
2007)
Retorno a la
Cacaocultura (2007 –
2011)
Se cuenta con un
apoyo institucional
público para la
implementación del
cultivo.
Para 1.985 se habían
cultivado más de
8.000 hectáreas que
aportaban unas 5000
toneladas a la
producción nacional.
El departamento
ocupó un cuarto
lugar como
productor en el
concierto nacional
entre 22
departamentos.
Estaban
involucradas dos mil
(2.000) familias
campesinas,
generaba 6.000
empleos directos y
Pérdida de 7.000
hectáreas de cacao
cultivadas.
Más de 7.000.000 de
árboles de cacao
destruidos.
Aparición de la
Monilia del cacao.
Pérdida de resistencia,
por parte de los
híbridos, al ataque del
hongo “Escoba de
bruja”
Disminución de los
precios
internacionales
Inseguridad y falta de
iniciativa institucional
y gremial.
Desaparición del
registro de potenciales
productores.
Desaparición de las
Cooperativas.
El cacao es
identificado
como una
alternativa de
producción
viable para los
pequeños
productores y
para la
sustitución de
cultivos
ilícitos.
Formulación y
financiación de
proyectos para
la recuperación
del cultivo.
Inclusión del
cultivo de
cacao como
relevante
dentro de los
planes de
desarrollo del
departamento.
60
unos 2.000
indirectos.
Productividad
promedio cercana a
los 500 kg/ha,
promedio superior al
nacional de la época.
Existencia de
importantes
organizaciones
solidarias de
productores.
Migración de
Fedecacao a otras
regiones.
Migración de las
compañías
compradoras del
grano.
Inclusión del
cultivo de
cacao como
relevante
dentro de los
planes de
desarrollo del
departamento.
Inclusión
nuevamente del
Meta dentro de
los territorios
potenciales en
el cultivo.
Fuente: https://docplayer.es Creación propia
El cacao tiene su origen como cultivo en el departamento en la década de los sesenta en los
municipios de Acacias, Cubarral, Guamal, El Castillo y Granada, fue apoyado por entidades
como el Instituto Colombiano de la Reforma Agraria INCORA y la Caja Agraria. Inicialmente se
establecieron 1.830 hectáreas con semillas de Trinidad y Tobago y del Ecuador. Para 1985 se
reportaron 8.500 ha y 5.000 t de producción, lo que lo hizo merecedor del cuarto lugar a nivel
nacional, siendo el medio de subsistencia de unas 2.000 familias.
c Específicamente en la zona existen siete asociaciones: Asociación de cacaoteros del
municipio de Cubarral (Assocuba), Asociación familiar (Asofama), Asociación de pequeños
productores de cacao del Ariari (Asopcari), Asociación de fruticultores de El Dorado
(Asofrud), Corporación de productores agrupados del Ariari (Coopasopadra), Asociación de
productores agropecuarios de Guamal (Agroguamal) y Asociación de productores de
cacao del municipio El Dorado (Azorocado). Estas conforman el nodo cacaotero del Ariari,
61
que es una instancia de segundo nivel que fortalece estratégicamente temas muy sensibles como
la comercialización.
El principal servicio ofrecido a sus asociados por parte de estas organizaciones es el apoyo en
la comercialización del producto, seguido por la asistencia técnica, financiamiento y el alquiler
de maquinaria. Estas asociaciones han venido avanzando mucho en el fortalecimiento social y
técnico con apoyo de organizaciones como Socodevi, Fedecacao, Compañía Nacional de
Chocolates, Casa Luker, Secretaría de Agricultura, Ministerio de Agricultura. (Rojas, Gonzalez.
S, Pesca,Moreno. A, Tarazona, Yanes.M, Calderon,Medina.C,Zapata, Arango. P (2019). Cacao
agricultura climatica inteligente con enfasis en agroforesteria).
3.1 Identificación de problemas
El contexto socioeconómico de los cultivos de cacao en Colombia está marcado por
realidades que dificultan el rendimiento de su producción. Por una parte, el cacao es cultivado
bajo el modelo de “agricultura familiar” que se caracteriza, en este caso, por bajos niveles de
infraestructura, productores con una edad promedio superior a los cincuenta años, y con bajos
niveles de escolaridad. Adicionalmente, algunas zonas cacaoteras hacen parte de regiones
afectadas por los cultivos ilícitos, y se ubican en regiones de alta complejidad denominadas
ZOMAC: Zonas más Afectadas por el Conflicto Armado. Estas condiciones dificultan el acceso
a las plantaciones y, por ende, retrasan el ingreso de tecnologías en desarrollo para aumentar los
rendimientos de los cultivos.
Las causas del bajo rendimiento obtenido por hectárea actualmente se relaciona con cuatro
62
aspectos que afectan el cultivo: (1) la avanzada edad de las plantaciones sembradas; (2) el tipo de
material de propagación utilizado (cacaos híbridos y comunes con bajos niveles de tolerancia a
plagas y enfermedades como Moniliasis); (3) la baja densidad de árboles en producción por
hectárea y; (4) las dificultades para que el agricultor pueda poner en práctica las
recomendaciones de manejo integral del cultivo.
Un entendimiento correcto de la cadena de abastecimiento y todos sus eslabones será
fundamental para el cumplimiento de todas estas metas propuestas y, así mismo, de una
búsqueda eficaz de soluciones a los problemas que afronta el sector.
En el país el cacao se cultiva en cuatro (4) zonas agroecológicas. La primera zona es la
Montaña Santandereana, la cual abarca los departamentos de Santander y de Norte de Santander,
la segunda zona son los Valles Interandinos Secos, estos comprenden los departamentos de
Huila, el sur del Tolima, y el norte del Magdalena. La tercera es el Bosque Húmedo Tropical, el
cual contiene las regiones de Urabá, Tumaco, Catatumbo, Arauca, Meta y el Magdalena Medio.
Por último, está la zona Cafetera Marginal Baja que incluye los territorios de Gran Caldas,
suroeste de Antioquia y Norte del Tolima.
La tecnología empleada actualmente en Colombia para los cultivos del grano es de nivel bajo.
Esto implica que haya una tasa muy baja de renovación de los cultivos en comparación con la
tasa de envejecimiento de estos, que haya menos rendimientos por hectárea y que sean más
propensos a enfermedades. En la etapa productiva se realizan actividades como control de
malezas y plaga, poda, deschupone y recolección de la cosecha, pero sólo un pequeño porcentaje
63
de agricultores hacen actividades de fertilización, riego, drenaje y siembra. Además, debido al
precio interno se obtienen mínimas ganancias, lo que implica que se abandone el cultivo a la
suerte y se recoja la cosecha sin invertir en tecnología, tiempo, dinero y capital humano para su
mantenimiento. En la fase de beneficio se realizan actividades de recolección, desgrane,
fermentación, secado, limpieza y clasificación del cacao. Esta etapa es esencial para poder
obtener un grano de alta calidad, debido a que en esta se determina el olor y sabor de esta materia
prima del chocolate.
La producción de cacao en el país presenta problemas de competitividad debido a que las
prácticas efectuadas por los agricultores no son las apropiadas para generar mayor rendimiento
en la producción y obtener una mejor calidad del grano. Los principales factores que afectan la
competitividad de la materia prima del chocolate son, la carencia de formación de los
cacaocultores, el tipo de material de propagación en los cultivos, pues no existe un mejoramiento
genético de las plantaciones que sean más resistentes a las enfermedades, la baja productividad
de los cultivos debido a su edad, la ubicación de las plantaciones en zonas con condiciones
agroecológicas no aptas para el cultivo, y por último la deficiencia en la transferencia de nuevas
tecnologías.
En la formación del capital humano, los productores valoran en mayor proporción este factor
que los demás, lo que incide directamente en la producción, ya que se deja de lado problemas
sanitarios como la monilia y la escoba de bruja, y estas enfermedades pueden generar pérdidas de
hasta el 60% de los cultivos.
64
Además de los problemas mencionados anteriormente, el acceso al crédito constituye otra
dificultad trascendental para los cultivadores, pues estos ofrecen pobres garantías para poder
obtener una financiación. En el momento sólo se otorgan préstamos a agricultores individuales
que tengan experiencia en el manejo del cultivo o a grupos de cacao cultores que estén
respaldados por una entidad solidaria. A continuación, se explicará cada uno de los factores han
incidido negativamente en el cultivo de cacao en Colombia.
Ilustración 9 Desafíos de la cadena de cacao
Fuente:
https://sioc.minagricultura.gov.co/ Creación Propia
65
3.2 Estrategias del gobierno Nacional para mejorar la cadena productiva del cacao en
Colombia
La estrategia ha sido apoyada por la Presidencia de la República en articulación con el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo,
Colombia Productiva, el Ministerio de Relaciones Exteriores y la Agencia Presidencial de
Cooperación Internacional, con el apoyo de la Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria (AGROSAVIA), el Instituto Nacional de Metrología (INM), ProColombia y la
Unidad de Planificación Rural Agropecuaria (UPRA), con la activa participación de múltiples
entidades públicas y privadas de la industria, academia y de cooperación internacional. El
facilitador en la construcción de esta estrategia ha sido el Programa Colombia + Competitiva
financiado por la Embajada Suiza, Cooperación Económica y Desarrollo SECO.
Esta iniciativa interinstitucional, busca transformar la industria del cacao en Colombia,
planteando soluciones concretas para implementar en las regiones productoras, mientras ofrece
alternativas de información a las empresas transformadoras y exportadoras, integrando los
esfuerzos del sector público y privado para asegurar el estatus exportador del país y fortalecer el
desarrollo económico y social de las familias productoras y empresas vinculadas.
La Estrategia está totalmente articulada con los Pactos por el Crecimiento y la Generación de
Ingresos propuestos por el Gobierno Nacional para solucionar los principales cuellos de botella
del sector productivo.
Esta estrategia del Gobierno Nacional surgió a raíz de que diferentes mercados
66
internacionales han establecido nuevas normativas para los chocolates y otros derivados del
cacao. Ante estas nuevas exigencias para el acceso de las exportaciones colombianas de cacao y
sus derivados al mercado europeo, se busca desarrollar acciones en diferentes frentes de trabajo
para mejorar las condiciones de inocuidad, calidad y posicionamiento en el mercado
internacional, para cumplir con las regulaciones internacionales y mantener o aumentar las
exportaciones colombianas de la cadena. (Gobierno de Colombia, 2019)
La estrategia contempla 4 enfoques
3 Tabla Enfoques e las estrategias del Gobierno Nacional para mejorar la cadena productiva de cacao
Fuente: http://www.colombiacompetitiva.gov.co/ Creación Propia
ENFOQUE SISTEMICO DE LA
CADENA DE VALOR
Identificar la visión integral de todos los
actores y sus necesidades
ENFOQUE DE GESTION DE
RIESGOS
Identificar y mitigar eventuales riesgos,
así como, convertir desafíos en
oportunidades.
ENFOQUE COMERCIAL Y DE
MERCADO
Mejorar la competitividad para beneficio
económico y social de la cadena
productiva
ENFOQUE DE ALIANZA PUBLICO-
PRIVADA
Articular acciones entre el Gobierno,
empresarios, productores, organismos de
investigación y Cooperación
Internacional.
67
V Capitulo
4.0. ESTABLECER PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACIÓN DEL
CACAO DESHIDRATADO A MERCADOS EUROPEOS.
En el plan de negocio se estudia el entorno de la empresa, analizando y evaluando los posibles
resultados si se lograran los objetivos marcados en el proyecto. Para ello, es importante que el
plan de negocio contenga en sus páginas las diversas variables que conforman sus objetivos y los
recursos que serán necesarios dedicar a los mismos para iniciar su funcionamiento y para
conseguir alcanzar esos objetivos.
Según longenecker, Moore y Petty La mayoría de los empresarios están orientados a
resultados, y por una buena razón. Una actitud positiva es esencial cuando se comienza un nuevo
negocio. Sin ella, los empresarios corren el riesgo de quedarse paralizados por la inacción o lo
que es peor, por excesivo análisis.
Un plan de negocio tiene 2 puntos principales:
Presentar una declaración claramente articulada de metas y estrategias para uso
interno
Servir como un documento de venta que debe compartirse con la gente de fuera.
68
La calidad de un plan de negocios depende finalmente de la calidad de la idea de negocios
que subyace en él. Una nueva idea pobremente concebida no puede ser rescatada por una buena
redacción. Sin embargo, una buena idea puede ser destruida si se utiliza una redacción que no
pueda comunicar bien su mensaje.
Existen diversos modelos de planes de negocio. Varían en el ámbito de su aplicación, pero en
esencia tienen los mismos pasos. El presente proyecto tomó como base el modelo propuesto
por Seigel, Ford y Bornstein (1993).
4 Tabla .. Modelo de Negocio por Siegel, Ford y Bornstein
Modelo de Siegel, Ford y Bornstein (1993)
1. Índice
2. Resumen Ejecutivo
3. Descripción General de la Compañía
4. Productos y servicios
5.Plan de Mercadotecnia
6. Plan Operativo
7. Administración y Organización
8. Estructura y Capital
Fuente: http://catarina.udlap.mx/ Creación propia
Según (Siegel, Ford, & Bornstein, 2003) el plan de negocios es caracterizado por ser la guía de
desempeño a la hora de poner el practica el trabajo organizacional, a su vez permite evaluar el
negocio en hipótesis de escenarios del futuro, motivo por el cual las fuentes de financiamiento son
69
tan importantes, ya que el negocio se debe de llevar a cabo tal y como se lo planea.
Para Siegel, Ford y Bornstein (1993), un plan de empresas se puede definir de diversas maneras,
una seria que es un plan que se puede utilizar para dar ideas de cómo debe ser dirigido un negocio,
otorga la oportunidad de afinar estrategias y cometer errores en papel, en vez de hacerla en el
mundo real examinando a la empresa desde todas las perspectivas; la otra hace referencia a que el
plan es una herramienta retrospectiva, contra la cual el administrador puede determinar el
funcionamiento real de una empresa en un cierto plazo, y la otra afirma que, un plan de empresas
sirve para mostrarle a la gente lo que realmente le interesa de un negocio, es decir la forma de
obtener utilidades, un plan es un documento diseñado para trazar el curso de la compañía en un
periodo de tiempo específico.
4.1 RESUMEN EJECUTIVO
En el municipio de San Martin en el Departamento de Meta, pequeños agricultores y
productores de cacao, buscan transformar dicho fruto en cacao deshidratado, con el fin de
exportarlo New Jersey en EE. UU.
El Municipio de San Martin pertenece a la región Ariari del departamento del Meta, una zona
que goza de diversidad de cultivos, entre las que se destaca principalmente el cacao, estando entre
los primeros cinco frutos más sembrados en la zona; actualmente el municipio se san Martin
siembra 205 hectáreas de cacao con un área cosechada de 175 hectáreas, lo que representa para la
70
comunidad productora de cacao una valiosa oportunidad de dar a conocer la calidad del fruto del
cacao, a través del proceso de deshidratación; el cual se llevara a cabo gracias a la cooperación
de institucionalidad, en el Municipio de Fuente de Oro Meta, que es donde está establecida la
organización.
4.2 DESCRIPCION GENERAL DE LA COMPAÑÍA
La asociación de agricultores y productores de cacao deshidratado del municipio se San Martin
en el departamento del Meta, es una sociedad conformada por aproximadamente 45 productores y
agricultores de cacao de la región; enfocado en la siembra, cultivo, transformación y
comercialización de cacao deshidratado de fino sabor y aroma. El propósito de esta comunidad
productora la cual ha trabajado adaptándose a los procesos y nuevas etapas, es avanzar por medio
del desarrollo del plan de negocios en una estructura básica, con elementos propios que se ajusten
a las expectativas de estos productores para ejecutar y dar a conocer su producto, no solo al
mercado local, que bien ha sido un poco incipiente, sino ofrecer al mercado Internacional
especialmente a un distribuidor en New Jersey, cacao deshidratado de excelente calidad; teniendo
en cuenta que una de las necesidades que afronta esta comunidad es no tener definido un plan de
negocios.
4.2.1 OBJETIVOS DE LA EMPRESA; MISION Y VISION
4.2.1.1 Misión
71
Ofrecer al Mercado Internacional cacao deshidratado mediante estándares de calidad desde el
momento de la siembra hasta la obtención del producto final; generando un impacto positivo en
los agricultores de cacao en la región del Ariari, optando por mejorar progresivamente en cada una
de las etapas antes y después de la cosecha.
4.2.1.2 Visión
Convertirnos en los próximos 10 años, en la principal productora y comercializadora de cacao
deshidratado, siendo un proyecto agrónomo ejemplar para la región y el país a nivel Internacional,
donde se resalta el compromiso por el progreso de la comunidad, demostrando que el
cumplimiento a las normas, el esfuerzo conjunto y la motivación si logran cacao de calidad.
4.3PRODUCTO Y SERVICIO:
4.3.1 Características
El cacao es una fruta de cáscara dura y una coloración que va desde amarillo blanquecino a
rojo oscuro; puede medir hasta 20 cm de longitud y contiene una pulpa de color blanco o rosa
rojizo con semillas. De estas semillas totalmente fermentadas y procesadas se extrae la parte
utilizada en el chocolate, la manteca de cacao.
Los granos son muy ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales que tienen propiedades
antiinflamatorias y anti alergénicas. La pulpa contiene fibra, glucosa y sacarosa, vitaminas A,
72
B1, B2, C, niacina y minerales como magnesio, cobre, cromo, manganeso, zinc, hierro, fósforo y
calcio y una gran cantidad de antioxidantes que protegen las células de radicales libres,
previniendo enfermedades.
(Kassandra Gätä Alvarez Flòrez, 2019)
El cacao y sus derivados son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan
energía al organismo. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran
proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el
nivel de colesterol en la sangre. Además, son fuente de minerales como el potasio, el fósforo, el
magnesio, el calcio y de vitaminas.
(Innova culinaria, 2020).
4.3.2 Uso y atributo
Por sus diversas propiedades y beneficios, el cacao deshidratado y en sus diferentes formas de
presentación, posee múltiples aplicaciones de tipo medicinal, en la industria farmacéutica y
remedios naturales, en tratamientos de belleza y en la gastronomía, incluyéndolo en platos o
comidas tanto dulces como saladas, hasta en las rigurosas dietas dedicadas a los astronautas.
4.4 PLAN DE MARKETING
4.4.1 Definición del mercado objetivo
73
Estados Unidos de América. Es un país situado casi en su totalidad en América del Norte,
comprendiendo también un estado en Oceanía. Está conformado por 50 estados y un distrito
federal: Washington D.C., capital de país. Con unos 309 millones habitantes es el tercer país más
poblado del mundo, aunque se halla bastante lejos de los dos primeros, China y la India.
Reconocido como el imperio de esta época. Surgida como nación independiente en 1776, ha
alcanzado un notable desarrollo económico, científico y militar. Limita con el océano Atlántico
Norte y el Océano Pacifico Norte entre Canadá y México contando con un área total de 9.833.517
km2.
(Ecured, s.f)
5 Tabla Información País objetivo/ Estados Unidos
Capital Ciudad de Washington
Población 329.770.000 habitantes
PIB 20,94 billones USD (2020)
Renta Per cápita 63.543,58 USD (2020)
Moneda Dólar Estadounidense
Pertenece a G20, G7, FMI, TLCAN, OTAN, OEA,
OCDE, ONU, OSDE
Presidente Joe Biden
Forma de gobierno República federal constitucional
Tasa de desempleo 4,6% (octubre 2021)
Índice de corrupción 67 (2020)
IDH 0,926
74
Nivel de desarrollo
Estados Unidos obtiene muy buenos
resultados en muchas medidas de
bienestar general, en comparación con la
mayoría de los demás países incluidos en
el Índice para una Vida Mejor. Estados
Unidos tiene el mejor desempeño en
vivienda y se ubica por arriba del
promedio en ingreso y patrimonio, estado
de la salud, empleo y remuneración,
educación y competencias, seguridad
personal, satisfacción, calidad
medioambiental, sentido de comunidad y
compromiso cívico.
Fuente: https://datosmacro.expansion.com/ Creación Propia
Como se ha mencionado anteriormente Colombia tiene las cualidades ideales para la
producción de cacao, calificándose por la organización Internacional de cacao (ICCO) como
grano de cacao fino y de aroma; Colombia en el año 2020 exportó cacao a 28 países, con un total
de 11.148 toneladas y teniendo un ingreso FOB de USD $29 Millones; Los principales países
destino de exportaciones en el 2020 fueron en su orden; México, Italia, Bélgica, Holanda,
Argentina, Estados Unidos y Malasia; que en conjunto suman cerca del 96,3% del total de las
exportaciones de cacao colombiano.
(Minagricultura, 2020).
75
Grafico 7 Destino de exportaciones cacao en grano años 2016-2019 Colombia a Estados Unidos
Fuente: https://sioc.minagricultura.gov.co/ Creación propia
Según cifras del Dane, entre enero y octubre de 2018 los principales países compradores de
cacao colombiano fueron México con el 28%, Malasia con el 18%, Estados Unidos con el 8,4%
(Procolombia, 2019). La ciudad destino del caco deshidratado es New Jersey que al igual que
Pennsylvania y Wisconsin importan cacao colombiano desde el año 2011.
Ciudad de New Jersey posee importantes industrias en las áreas de productos farmacéuticos,
químicos, biotecnología, telecomunicaciones, procesamiento de alimentos, equipos eléctricos,
imprentas y turismo. (Me quiero ir.com, s.f)
4.4.2 Comercio bilateral entre Estados Unidos de América y Colombia
109
394464
TONELADAS
Destinos de Exportaciones de cacao en grano
años 2016-2019 Colombia a Estados Unidos
2017 2018 2019
76
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Estados Unidos y Colombia entró en vigor el
15 de mayo 2012 inmediatamente se eliminaron los aranceles de más del 80 por ciento de
las exportaciones estadounidenses de productos industriales y de consumo a Colombia.
Los aranceles restantes se eliminarán en los próximos 10 años. El TLC entre Colombia y
Estados Unidos beneficia a
Los consumidores colombianos y estadounidenses, porque les garantiza una mayor oferta
de productos, a mejores precios.
A los empresarios y exportadores de los dos países, porque, por un lado, podrán vender
más productos sin pagar los impuestos de entrada que antes se exigían, y por el otro,
podrán comprar maquinaria no producida en el país y/o materias primas sin pagar
arancel, lo que les permitirá ser más competitivos.
Las arcas de las dos naciones también se verán beneficiadas, por el crecimiento de sus
economías. (Mincomercio, 2018).
4.4.3 Estados Unidos, mercado potencial, para derivados del cacao
Estados Unidos es también el principal importador de derivados de cacao en el mundo,
seguido por Alemania y Francia. En 2012, compró US$3.181,8 millones. Pennsylvania
(US$596,1 millones), Nueva Jersey (US$515,1 millones), Illinois (US$441,5 millones),
Wisconsin (US$244,7 millones) y California (US$229,1 millones) fueron los principales
importadores de estos productos el año anterior.
77
En 2012, los principales productos exportados desde Colombia hacia el mercado estadounidense
fueron cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante, otras preparaciones alimenticias
que contengan cacao y cacao en polvo azucarado o edulcorado de otro modo.
Entre enero y junio de 2013 las ventas de derivados del cacao colombiano hacia EE. UU. se
concentraron en:
Manteca de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico inferior o igual a
1%.
Las demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, en bloques o barras con peso
superior a 2 kg, o en forma líquida, pastosa, en polvo, gránulos o en formas similares, en
recipientes o envases inmediatos con un contenido superior a 2 kg.
Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante.
6 Tabla Clasificación arancelaria del sector cacao
Partida arancelaria Descripción de la partida
1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o
tostado
1802 Cáscara, películas y demás residuos de
cacao
1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada
1804 Manteca, grasa y aceite de cacao
1805 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni
otro edulcorante
1806 Chocolate y demás preparaciones
alimenticias que contengan cacao
Fuente: https://www.legiscomex.com/ /Creación propia
78
Tabla 7. Aranceles cobrados por Estados Unidos a Colombia
Posición Descripción Arancel
General
Arancel
cobrado a
Colombia
Acuerdo
180100 Cacao en grano,
entero o partido
0% 0% Acuerdo
comercial
Fuente: http://intranet.procolombia.co/ /Creación propia
4.4.4 Competidores
Teniendo en cuenta que hoy en día el cacao es un producto consumido en todo el mundo y
considerado un super alimento, son cada vez más las personas o comunidades emprendedoras
que buscan apostarle al fruto del cacao como oportunidad para incursionar en mercados
Internacionales, alrededor de las asociaciones de productores y agricultores de cacao en
Colombia se encuentran muchas comunidades que no solo han llevado a cabo el proceso de
transformación del cacao para el mercado local, sino que también han logrado ser conocidas a
nivel Internacional.
Se encuentra en estas 3 asociaciones potencial atractivo para el mercado Internacional y como
competencia directa en el país.
CACAO MORICHAL
79
Cacao Morichal es un proyecto familiar enfocado a la siembra, cultivo, transformación y
comercialización de cacao de fino sabor y aroma. ofrece cacao en grano y todos sus derivados
como cacao tostado, nibs de cacao, licor de cacao, chocolate de mesa, chocolatinas, bombonería
rellena de calidad superior, libre de azucares, químicos y productos artificiales, cuentan también
con una línea de productos a base de panela orgánica, Morichal se ha destacado por hacer
seguimiento y cumplir todas las normas de bioseguridad y realizar buenas prácticas agrícolas.
(Morichal, 2019).
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CACAO MUNICIPIO DE ALGECIRAS HUILA
(ASOPROCALG)
Asoprocalg surge en el año 2004, allí empezó con 25 agricultores cacaoteros con la necesidad
de darle impulso y valor agregado al cultivo del cacao de un municipio que siempre se ha visto
afectado por el conflicto armado, tanto así que fue catalogado como zona roja. El objetivo de la
Asociación de productores de cacao de Algeciras es reflejar a la región y al mundo que poseen
un cultivo de paz y desarrollo.
Como organización han logrado mejorar la calidad de vida de los asociados pagando muy
bien el cacao al precio que está en el mercado. El producto ha tenido un gran reconocimiento a
nivel nacional e internacional, han sido ganadores en diferentes concursos, donde catadores de
muy gusto han reconocido la calidad del cultivo de cacao de Algeciras Huila, ofreciendo así al
Mercado Internacional cacao orgánico de excelente sabor y aroma. (Asoprocalg, 2019).
5.9 M
80
4.5 MARKETING MIX
4.5.1 Producto
Granos de cacao deshidratado nutritivos y saludables, considerado un super alimento, ricos en
antioxidantes y magnesio, son fuente de calcio, hierro, cobre, zinc y potasio, sin azúcar añadido
intensos y crujientes al paladar. El caco deshidratado es un producto reconfortante, crea una
experiencia natural representativa de Colombia y puede ser consumido gracias a su valor
nutricional, por cualquier tipo de persona amante al cacao.
7Tabla Información tabla calórica
Información Nutricional
Tamaño por porción 2 cucharadas (15 g)
Porciones por envase aprox. 33
Cantidad por porción
Calorías 100 Calorías de
grasa 70
Grasa total 8g
Valor diario %
12%
Grasa saturada 5g 25%
Grasa Insaturada 2,5g
Grasa Monoinsaturada 2,5g
Grasa Polinsaturada 0g
81
Grasa Trans 0g
Colesterol 0mg
Sodio 0 mg
0%
Carbohidrato total 4g 1%
Fibra dietaría 2g
Azucares 0g
8%
Proteína 2g 4%
Vitamina A 0%
Calcio 2%
Vitamina C %
Hierro 2%
Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta
de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas
Fuente: https://chocolad.com.co/ /Creación Propia
4.5.2 Empaque
El Cacao deberá ser comercializado en envases que aseguren la protección del producto
contra la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas,
y que puedan resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento. (Vega
Salgado,M, 2010). Para este producto es recomendable, los sacos de fibras naturales ya que
estos poseen características biodegradables que a su vez ofrecen la conservación del aroma,
la humedad, permite aireación y la temperatura adecuada para el almacenamiento de este.
Además, hace mucho más fácil el transporte y comercialización. (Procolombia , 2016)
82
Ilustración 10. Empaque para caca deshidratado
Fuente: https://www.nastasianash.com/
Precio
Los precios nacionales de cacao en Colombia son tomados con la referencia de la Bolsa de
Nueva York. Para el año 2020, los precios del cacao han presentado el mejor indicador de los
últimos 5 años, calculándose en promedio nacional en $8.419/kilo y teniendo una diferencia con
el internacional de $9.087/kl Para el primer trimestre del 2021, los precios nacionales
presentaron una pequeña disminución frente al año 2020, llegando a $8.173/kl.
83
8 Tabla Precios Nacionales del cacao en pesos colombiano
AÑOS
PROMEDIO
PESO
NACIONAL
PROMEDIO
PESO
INTERNACIONAL DIFERENCIA
PORCENTAJE
DE
DIFERENCIA
2016 8,068 8,545 0,477 5,6%
2017 5,415 5,850 0,435 7,4%
2018 6,157 6,815 0,658 9,7%
2019 7,013 7,834 0,821 10,5%
2020 8,419 9,240 0,821 9,2%
2021 8,173 9,087 0,914 10,1%
Fuente: https://sioc.minagricultura.gov.co/
La exportación de cacao tuvo un incremento del 4,31% con respecto al mismo periodo de
2019, alcanzando los $51’423.528 dólares (FOB), los 5 principales productos exportados fueron:
1. Los demás cacaos crudos en grano, entero o partido: la cifra fue de $16’179.557 dólares
(FOB) y 6.283 toneladas.
2. Los demás chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao: la cifra
fue de $8’708.288 dólares (FOB) y 2.912 toneladas.
3. Manteca de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico inferior o igual a
1%: la cifra fue de $6’262.824 dólares (FOB) y 1.100 toneladas.
4. Los demás chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, en
bloques, tabletas o barras, sin rellenar: la cifra fue de $6’222.908 dólares (FOB) y 1.301
toneladas.
5. Manteca de cacao, con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero
inferior o igual a 1.65%: la cifra fue de $4’143.356 dólares (FOB) y 728 tonelada. (treid,
2020)
84
Grafico 8 Top 5 derivados de cacao exportados en el primer semestre de 2020
Fuente: https://www.treid.co/ / Creación propia.
Los 5 principales países destino fueron:
1. México: la cifra fue de $15’819.442 dólares (FOB) y 5.905 toneladas.
2. Estados Unidos: la cifra fue de $9’544.477 dólares (FOB) y 2.186 toneladas.
3. Ecuador: la cifra fue de $4’521.671 dólares (FOB) y 1.185 toneladas.
4. Chile: la cifra fue de $2’198.193 dólares (FOB) y 654 toneladas.
5. Costa Rica: la cifra fue de $2’131.373 dólares (FOB) y 578 toneladas.
(treid, 2020)
34.46%
16.93%12.18% 12.10%
8%
LOS DEMAS CACAOS CRUDOS
LOS DEMAS CHOCOLATES
MANTECA DE CACAO CON
ACIDEZ INFERIOR AL 1%
CHOCOLATINAS EN BLOQUE
MANTECA DE CACAO CON
ACIDEZ SUPERIOR A 1% E
INFERIOR AL 1,65%
Top 5 productos derivados de cacao exportados en el primer semestre de 2020
85
Grafico 9 Top 5 países destino producto derivado del cacao, exportados en el primer semestre del 2020
Fuente: https://www.treid.co/ /Creación propia
Plaza
Inicialmente el cacao deshidratado será comercializado por medio de un distribuidor
ubicado en la ciudad de New Jersey, distribuidor que cuenta con una red potencial de
compradores de cacao, la estrategia de distribución será canal directo, en este caso los
productores de cacao, con los consumidores o demandantes, es decir los distribuidores de
New Jersey, la plaza permite que le producto este al alcance de los compradores en el
momento y lugar apropiado.
Promoción
Participación en eventos Nacionales e Internacionales
Pautas en periódicos o revistas, locales y Nacionales
30.76%
18.56%
8.79%4.27% 4.14%
MEXICO ESTADOS UNIDOS ECUADOR CHILE COSTA RICA
Top 5 paises destino de productos derivados del cacao
exportados en el primer semestre del 2020
86
Diseñar una pagina web, atractiva y de fácil acceso, para interacción entre la marca y
el cliente, lo cual a mediano plazo incentiva la distribución de los productos mediante
la compra online.
Por medio de material audiovisual, radio y redes sociales, en donde muchas marcas a
través de perfiles, muestra contenido de manera rápida, fácil donde millones de
usuarios tienen acceso.
PLAN OPERATIVO
4.6.1 Procediendo general de la manufactura
El cacao deshidratado saldrá directamente de la capacidad instalada que se creara a partir del
2022 en el municipio de Fuente de Oro Meta, con el apoyo de la institucionalidad, que tiene un
especial interés en apoyar a esta comunidad de productores y agricultores.
Capacidad instalada necesaria para deshidratación del cacao
Despulpadora de cacao
La despulpadora de cacao consta de rodillos que disponen de varias aspas en su contorno,
las cuales trituran la mazorca para separar los granos de cacao. Para su recolección, debido a
la gravedad, los granos de cacao caen a gavetas previamente colocadas en la parte inferior del
cilindro despulpador. Los residuos no válidos del proceso caen por la parte inferior del
cilindro luego de la completa extracción de las semillas de cacao. (Torres, Guasca. C
Quevedo, Salguedo.G, 2019)
87
Ilustración 11Maquina despulpadora de cacao
Fuente: http://agrovision.pe/
Fermentadores
Son equipos utilizados para realizar el proceso de fermentación del cacao consisten en
cajones construidos en madera con el fin de garantizar un cacao de buena calidad, olor, sabor
y apariencia.
Las maderas que se utilizan en la construcción d ellos cajones fermentadores poseen
características especificas como: maderas suras para resistir la humedad y acidez de las
almendras, maleables a la perforación y no ser portadores de olores o sabores extraños que
interfieran en otras cualidades diferentes a los granos; los cajones de fermentación mas
usados son los cajones sencillos y cajones tipo escalera.
(Cruz,A, 2021).
88
Ilustración 12 Cajones de fermentación para el cacao
Fuente: https://www.virtualpro.co/
Secador al aire libre
Utilizan la radiación natural del sol para absorber la humedad del grado del cacao por
medio del aire y el transporte del aire saturado hacia afuera a través de los espacios entre los
granos.
En el secado natural del cacao los granos se distribuyen en capaz delgadas y se utilizan los
diferentes tipos de plataformas:
Casa Elba
Plataformas o placas de madera corredizas con techo fijo móvil
Marquesina
89
Plataforma o placa de madera con cubierta plástica independiente para resguardar del sol o la
lluvia, la cubierta plástica puede ser removida.
Tendales
Placa construida de largas piezas de maderos, guaduas, entre otros; estos pueden enrollarse y
trasladar a cualquier área que se dese realizar el proceso del secado.
Secador mecánico
Los secadores artificiales son equipos utilizados para reducir el contenido de humedad de los
granos de cacao.
Ilustración 13 Equipos de secado al aire para el cacao
Fuente: : https://www.virtualpro.co/
Malla o Zaranda
90
Son una herramienta en forma de cernidor, con diferentes grosores, medidas de mallas u
orificios tales que permitan pasar los granos de cacao mas pequeños y retener los granos de
mayor calibre. En el proceso de beneficio del cacao son utilizadas para separar y clasificar el
grano del cacao y las impurezas contenidas en el. (Cruz,A, 2021).
4.6.3Documentación para la exportación
9 Tabla Tramites y documentos para exportación
TRAMITES Y DOCUMENTOS
Registro como
exportador
Clasificación
arancelaria
En Colombia cualquier empresa o persona natural que pretenda
realizar exportaciones, debe tener un Registro único Tributario
-RUT- que lo habilite ante la Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales -DIAN-; si ya lo tiene debe verificar que
esté registrado como exportador, de lo contrario necesitará
actualizarlo
Para continuar avanzando es indispensable que usted tenga
definido su producto a exportar; es necesario identificarlo
dentro de la categorización internacional de mercancías
encontrándolo dentro de la clasificación arancelaria.
Solicitud de vistos
buenos
Según su producto, el cumplimiento de este requisito tendrá
que ver con la protección de la salud humana y animal ya que
certifica la inocuidad y salubridad de los productos para uso o
consumo de los seres humanos y animales; así como la
restricción o control por parte de nuestro país sobre ciertos
materiales, productos o mercancías. Ante entidades como por
ejemplo ICA e INVIMA
Registro ante la
ventanilla única de
La Ventanilla Única de Comercio Exterior –VUCE– es la
principal herramienta de facilitación del Comercio del País, a
través de la cual se canalizan trámites de comercio exterior de
los usuarios vinculados a 21 entidades del Estado con el fin de
intercambiar información, eliminar redundancia de
91
comercio exterior
VUCE
procedimientos, implementar controles eficientes y promover
actuaciones administrativas transparentes.
Registro para
determinación de origen
Determina el destino de las mercancías objeto de exportación
Certificado de Origen Solicitud que permite obtener la prueba documental de origen,
mediante el cual se acredita que los productos fueron
elaborados en Colombia. Este documento se obtiene con el fin
de acogerse a las preferencias arancelarias establecidas en los
diferentes Acuerdos Comerciales suscritos por Colombia.
Trámites aduaneros
para la exportación en
los Estados Unidos
Impuestos a la exportación: NO
Despacho de aduana de mercancías: Requiere la adhesión a
un proceso específico establecido en la Normativa de
Administración de la Exportación (Export Administration
Regulations, EAR). Según la EAR, el exportador es el
responsable de una adecuada utilización del producto, su
clasificación, licencias, así como los requisitos de exportación
correspondientes.
Los documentos descritos a continuación son los que se
requieren para la exportación:
-Factura comercial - Lista de embalaje -Declaración de
exportación del remitente
Declaraciones
necesarias
Introducir mercancía es un proceso de dos partes que consiste
en: (1) rellenar los documentos necesarios para determinar qué
mercancía puede ser liberada de la custodia de las aduanas, y
(2) rellenar los documentos que contengan información para la
evaluación de los impuestos y para contabilizar la estadística.
Estos dos procesos se pueden llevar a cabo electrónicamente
mediante el programa de Interfaz de Agentes Automatizado de
los Sistemas Comerciales Automatizados.
92
Medios de pago
Facturas: Cada embalaje se marca y se numera para que pueda
ser identificado con respecto a la factura. Una descripción
detallada de la mercancía en cada embalaje se encuentra en la
factura.El país de origen debe aparecer resaltado.
Se ha de cumplir cualquier ley que pueda aplicar al caso. Las
mercancías como la alimentación, medicinas, cosméticos,
alcohol, entre otras, entrarán a menudo en esta categoría.
Es importante tener en cuenta la forma en que su cliente pagará
la exportación. Existen diferentes instrumentos de pago
internacional, como cartas de crédito, letras avaladas, garantías
Standby, entre otras, que brindan seguridad en la transacción
Documentos de la
exportación
En cada proceso exportador que culmine, usted debe conservar
la siguiente documentación que usará como soporte de su
actividad exportadora y además necesaria para respaldar el
reintegro de divisas. Recuerde guardar estos documentos por
cinco años, tiempo en el cual la DIAN puede hacer un proceso
de verificación (Art. 147 Decreto 390/2016).
Factura comercial, Lista de empaque, Vistos buenos,
Certificado de origen y demás documentos que utilizó para
realizar la exportación (paso 9. Procedimiento aduanero de
exportación de bienes). Documento de transporte (conocimiento
de embarque, guía aérea o carta porte). Declaración de
exportación –DEX- (forma 600). Declaración simplificada de
exportación -código 610- (en caso de muestras sin valor
comercial).
Reintegro de divisas -Intermediarios del mercado cambiario
-Presentar declaraciones del cambio
Fuente:
https://procolombia.co/sites/default/files/guia_proceso_exportaciones_0.pdfhttps://santande
93
rtrade.com/es/portal/gestionar-embarques/estados-unidos/exportacion-de-productos /
Creación propia
Embalaje
El embalaje externo recomendado para el cacao deshidratado serán los sacos de fibra
natural, ideales para la recolección de cosecha y empaque del cacao, los granos de caco necesitan
sumo cuidado y el saco de fibra natural posee excelente resistencia a caídas o manejo brusco,
conserva el sabor y aroma de los productos empacados, facilitan el acople del producto y sobre
todo es un saco biodegradable, que no contamina el medio ambiente porque al descomponerse
aporta nutrientes al suelo. (Procolombia , 2016).
TERMINOS DE NEGOCIACION INTERNACIONALES
Son los Términos de Comercio Internacional que definen los responsables de cada aspecto de las
negociaciones con respecto a: documentos, transporte, fletes y seguros. Detallan las obligaciones, los
riesgos y los costos relacionados con el proceso de las exportaciones desde el vendedor hasta el
comprador.
(bancolombia , s.f)
Logística de transporte
El término que se seleccionó es por vía aérea, esto con el fin de generar rapidez en las
entregas, por ser mercancía a bajo pedido, pero con estándares de cantidad grande, el ICOTERM
seleccionado es el CIP.
94
En el CIP Incoterms, la empresa vendedora contrata el transporte y asume todos los costes
para llevar la mercancía hasta el lugar de destino designado, sea una terminal portuaria o
aeroportuaria o una plataforma terrestre.
Además de encargarse del transporte, el vendedor debe asumir la contratación de un seguro
que cubra los riesgos de ese transporte. La mercancía tiene que estar asegurada desde el
momento en que el vendedor la entrega al transportista hasta el lugar de destino donde el
vendedor ha contratado el transporte. El vendedor entrega la mercancía y transmite los riegos al
comprador en el momento que pone la mercancía a disposición del primer transportista en sus
instalaciones.
El vendedor deberá:
Preparar la mercancía según se haya fijado en el contrato de compraventa, embalarla y
empaquetarla adecuadamente según el modo de transporte elegido.
Aportar la documentación pertinente: factura y lista de bultos. También deberá ayudar al
comprador en caso de que éste solicite algún otro documento que sea requerido para
poder despachar la mercancía en la aduana de importación.
Notificar al comprador que la mercancía ha sido entregada al transportista e informarla de
cómo y cuándo la recibirá.
Si procede, realizar el despacho de exportación y obtener los documentos necesarios.
Contratar y asumir el transporte hasta el lugar de destino acordado (generalmente una
terminal portuaria o terrestre). En este caso, no se incluye el coste de la descarga, a
menos que haya sido acordado entre las partes y conste en el contrato de transporte.
95
Contratar y asumir el seguro para cubrir los riesgos de la mercancía respecto al
transporte. El riesgo lo asume comprador desde el momento en que la mercancía se
entrega en el punto de origen.
El comprador deberá:
Abonar el precio de la mercancía acordado en el contrato de compraventa.
Recibir la mercancía que le entregue la empresa transportista contratada por el vendedor
en el lugar de destino pactado.
Pagar el coste de la descarga de la mercancía en el lugar de destino, si previamente en el
contrato de transporte no se ha estipulado que lo paga el vendedor.
Asumir los costes en el lugar de destino (una terminal marítima, aérea o terrestre), como
la manipulación, las tasas, los recargos o las inspecciones.
Realizar el Despacho de importación, si procede, realizando las gestiones, la tramitación
documental y el pago de los impuestos que se exijan.
Encargarse y asumir los costes en el país de destino, si procede, como por ejemplo, el
transporte desde el lugar de descarga hasta el destino final y el coste de la descarga en
este punto.
(Logisber, s.f)
La carga total de la mercancía será de 1 tonelada, con un peso por producto de 1 kilogramo, para
un total de 1.000 kilogramos. La Mercancía saldrá directamente del almacenamiento en la
capacidad instalada en Fuente de oro Meta, vía terrestre hasta el Aeropuerto Internacional el
Dorado en la ciudad de Bogotá, el cual se acuerda como punto de llegada.
96
Transporte país destino
El plan de negocio basa su proceso de exportación por medio aéreo, país a país, teniendo en
cuenta esto, existen algunas opciones adecuadas para llevar a cabo un buen transporte.
10 Tabla . Conexiones de aerolíneas prestadoras de servicio a Estados Unidos
Aerolínea Conexiones Frecuencia
American Airlines
Directo LU MA MI JU VI SA DO
Miami- Estados
Unidos
LU MA MI JU VI SA DO
Dallas-EE. UU,
Miami- EE. UU
LU MA MI JU VI SA DO
Avianca Directo LU MA MI JU VI SA DO
Miami- EE. UU LU MA MI JU VI SA DO
San salvador- El
Salvador
LU MA MI JU VI SA DO
Aeroméxico Ciudad de México-
México
LU MA MI JU VI SA DO
Copa Airlines Ciudad de Panamá-
Panamá
LU MA MI JU VI SA DO
United Airlines Directo LU MA MI JU VI SA DO
Houston- EE. UU LU MA MI JU VI SA DO
FedEx Directo LU MA MI JU VI SA DO
Memphis-EE. UU LU MA MI JU VI SA DO
Fuente: https://www.colombiatrade.com.co/ Perfil logístico de exportación a estados Unidos
/Creación propia.
Documentación requerida
97
Documento de transporte
Factura comercial (con tres copias), emitido por el vendedor, con el valor por unidad y
total, y la descripción de la mercancía.
Manifiesto de carga o ingreso, "formulario de aduana 7533" o Despacho Inmediato
"formulario de aduana 3461"
ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN
Desde el desarrollo del Plan de negocios se sugiere que la asociación cuente con un staff
administrativo que se conforme de esta manera:
Ilustración 14 Organigrama asociación de agricultores y productores cacaoteros de San Martin (Meta)
Fuente: Creación propia
4.7.1 Funciones staff administrativo
Presidente de la asociación:
98
Ser representante legal de la Asociación de productores y agricultores de cacao del Municipio
de San Martin (Meta) y garantizar la correcta gestión de los proyectos de la asociación.
Secretario principal:
Persona encargada de participar en la junta directiva en la revisión y actualización de
información especifica que se le delegue.
Tesorero:
Garantizar la recepción y control de los ingresos de la asociación y su adecuada distribución;
coordinando, supervisando y haciendo seguimiento a los asuntos relacionados con movimientos
económicos o flujos monetarios.
Comité apoyo a los agricultores:
Es el comité representante del agricultor de la Asociación, su trabajo se enmarca
principalmente al servicio del agricultor, gestionando de manera articulada con el gobierno y
entes privados el desarrollo de la ruralidad y la solidez del sector cacaotero.
Comité de producción:
Encargado de vigilar los procesos de producción en cada una de las etapas de la línea
productiva del cacao deshidratado, con el fin de obtener estándares de calidad mas altos y niveles
productivos mucho más eficientes, procurando siempre mejorar cada proceso.
Comité comercial:
99
Esta encargada directamente de las ventas del producto, revisando en conjunto estrategias
comerciales y de mercado, para mantener alineado los objetivos de la asociación.
FINANCIACION
La inversión se financiará por medio de la línea de crédito Bancoldex capital de trabajo, esta
inversión será 100.000 USD (380.000.000 pesos colombianos) a 5 años. Este crédito será de gran
beneficio para la asociación, porque gracias a él se podrán realizar mejoramientos en las buenas
prácticas del cultivo, así como de las condiciones de trabajo, sus beneficios serán múltiples pues
habrá oportunidad de comprar capacidad instalada, equipos de seguridad, entre otras soluciones
tecnológicas.
A continuación, se plasma una tabla de amortización, que contiene la simulación del crédito a
través de la línea capital de trabajo de Bancóldex, donde de manera explícita se observan los
valores de las cuotas mensuales, intereses y tiempo durante el cual se pagara el crédito con una
tasa de interés de 0,859567 %
11 Tabla Tabla de amortización, línea de crédito Bancóldex para una inversión de 100.000 USD
(380.000.000$)
MES CUOTA
INTERES ABONO
0
$
380.000.000
1
$
8.132.865,51
$
375.133.492
$
3.266.358
$
4.866.507,51
2
$
8.132.865,51
$
370.225.154
$
3.224.527
$
4.908.338,45
10
0
3
$
8.132.865,51
$
365.274.625
$
3.182.337
$
4.950.528,95
4
$
8.132.865,51
$
360.281.543
$
3.139.783
$
4.993.082,11
5
$
8.132.865,51
$
355.245.542
$
3.096.864
$
5.036.001,04
6
$
8.132.865,51
$
350.166.253
$
3.053.577
$
5.079.288,88
7
$
8.132.865,51
$
345.043.304
$
3.009.917
$
5.122.948,82
8
$
8.132.865,51
$
339.876.320
$
2.965.881
$
5.166.984,04
9
$
8.132.865,51
$
334.664.922
$
2.921.468
$
5.211.397,78
10
$
8.132.865,51
$
329.408.729
$
2.876.672
$
5.256.193,28
11
$
8.132.865,51
$
324.107.355
$
2.831.492
$
5.301.373,83
12
$
8.132.865,51
$
318.760.413
$
2.785.923
$
5.346.942,74
13
$
8.132.865,51
$
313.367.509
$
2.739.962
$
5.392.903,34
14
$
8.132.865,51
$
307.928.250
$
2.693.607
$
5.439.259,01
15
$
8.132.865,51
$
302.442.237
$
2.646.852
$
5.486.013,13
16
$
8.132.865,51
$
296.909.068
$
2.599.696
$
5.533.169,14
17
$
8.132.865,51
$
291.328.337
$
2.552.135
$
5.580.730,49
18
$
8.132.865,51
$
285.699.637
$
2.504.165
$
5.628.700,65
19
$
8.132.865,51
$
280.022.554
$
2.455.782
$
5.677.083,16
20
$
8.132.865,51
$
274.296.672
$
2.406.984
$
5.725.881,54
21
$
8.132.865,51
$
268.521.573
$
2.357.766
$
5.775.099,38
22
$
8.132.865,51
$
262.696.832
$
2.308.125
$
5.824.740,28
23
$
8.132.865,51
$
256.822.025
$
2.258.058
$
5.874.807,88
24
$
8.132.865,51
$
250.896.719
$
2.207.560
$
5.925.305,84
25
$
8.132.865,51
$
244.920.481
$
2.156.628
$
5.976.237,87
10
1
26
$
8.132.865,51
$
238.892.873
$
2.105.258
$
6.027.607,69
27
$
8.132.865,51
$
232.813.454
$
2.053.446
$
6.079.419,07
28
$
8.132.865,51
$
226.681.778
$
2.001.190
$
6.131.675,80
29
$
8.132.865,51
$
220.497.397
$
1.948.484
$
6.184.381,72
30
$
8.132.865,51
$
214.259.856
$
1.895.325
$
6.237.540,68
31
$
8.132.865,51
$
207.968.699
$
1.841.709
$
6.291.156,58
32
$
8.132.865,51
$
201.623.466
$
1.787.632
$
6.345.233,34
33
$
8.132.865,51
$
195.223.691
$
1.733.091
$
6.399.774,93
34
$
8.132.865,51
$
188.768.906
$
1.678.080
$
6.454.785,34
35
$
8.132.865,51
$
182.258.637
$
1.622.597
$
6.510.268,60
36
$
8.132.865,51
$
175.692.408
$
1.566.637
$
6.566.228,78
37
$
8.132.865,51
$
169.069.738
$
1.510.196
$
6.622.669,98
38
$
8.132.865,51
$
162.390.142
$
1.453.269
$
6.679.596,32
39
$
8.132.865,51
$
155.653.130
$
1.395.854
$
6.737.011,99
40
$
8.132.865,51
$
148.858.209
$
1.337.944
$
6.794.921,18
41
$
8.132.865,51
$
142.004.881
$
1.279.537
$
6.853.328,14
42
$
8.132.865,51
$
135.092.644
$
1.220.628
$
6.912.237,15
43
$
8.132.865,51
$
128.120.991
$
1.161.213
$
6.971.652,52
44
$
8.132.865,51
$
121.089.412
$
1.101.287
$
7.031.578,61
45
$
8.132.865,51
$
113.997.393
$
1.040.846
$
7.092.019,80
46
$
8.132.865,51
$
106.844.412
$
979.885
$
7.152.980,52
47
$
8.132.865,51
$
99.629.947
$
918.400
$
7.214.465,25
48
$
8.132.865,51
$
92.353.468
$
856.387
$
7.276.478,47
10
2
49
$
8.132.865,51
$
85.014.444
$
793.841
$
7.339.024,75
50
$
8.132.865,51
$
77.612.335
$
730.757
$
7.402.108,65
51
$
8.132.865,51
$
70.146.600
$
667.131
$
7.465.734,80
52
$
8.132.865,51
$
62.616.692
$
602.958
$
7.529.907,86
53
$
8.132.865,51
$
55.022.060
$
538.233
$
7.594.632,53
54
$
8.132.865,51
$
47.362.146
$
472.952
$
7.659.913,55
55
$
8.132.865,51
$
39.636.391
$
407.110
$
7.725.755,71
56
$
8.132.865,51
$
31.844.227
$
340.702
$
7.792.163,82
57
$
8.132.865,51
$
23.985.084
$
273.723
$
7.859.142,76
58
$
8.132.865,51
$
16.058.387
$
206.168
$
7.926.697,43
59
$
8.132.865,51
$
8.063.554
$
138.033
$
7.994.832,78
60
$
8.132.865,51
$
0
$
69.312
$
8.063.553,79
Fuente: https://bancoldex-pruebas.micrositios.us/es/simulador/credito / Creación propia
10
3
4.9 RECOMENDACIONES
Se debe de hacer especial énfasis en las necesidades del agricultor cacaotero, que busca
por medio de la cultivación del cacao, mejorar su calidad de vida y la de su familia;
logrando así dar ejemplo y estudio a muchos jóvenes que no contaban con esta
oportunidad; encaminándolos ahora por profesiones afines a la agricultura y el
agronegocio.
Es importante que agricultores como productores asistan a diferentes eventos, como
ferias, capacitaciones, ruedas de negocio, seminarios que aportan al conocimiento
individual, y por lo tanto al trabajo en equipo, en este tipo de encuentros también se logra
captar clientes, proveedores o canales de distribución.
Son necesarios los estudios motivados a promover el desarrollo económico de las cadenas
y sectores productivos por parte del ministerio de agricultura y desarrollo rural; al igual
que políticas que brinde apoyo mas solido al agricultor y productor de cacao, para
acceder a financiaciones con más facilidad.
CONCLUSIONES
De acuerdo al desarrollo de proyecto se concluye que la infraestructura del municipio de San
Martin que gira en torno al sector agropecuario y es el quinto municipio con más índice de
ruralidad en la region Ariari, cuenta con los terrenos y manejos óptimos para el cultivo del cacao
por parte de la asociación de productores y agricultores de la region del Ariari, una region que se
caracteriza por poseer tierras fértiles y donde mas comida se produce y gracias a el clima y
10
4
procesos logrados por el campesino el cacao en el departamento del Meta y la region Ariari son
una excelente alternativa para el desarrollo de proyectos productivos del sector agrícola,
especialmente el del cacao deshidratado.
De acuerdo al análisis sobre índices de competitividad en el sector cacaotero del departamento
del meta se encuentra que efectivamente la cadena de producción del cacao presenta niveles
bajos de productividad, consecuencia de intervenciones por parte de la institucionalidad del país
muy débiles, por lo tanto es esencial el acompañamiento, impulso e inversión pr parte del
gobierno para el fortalecimiento de la competitividad del cacao, esta oportunidad será muy bien
aprovechada por pequeños y medianos agricultores para invertir en agronegocios que a futuro
logren consolidar a mercados extranjeros
De acuerdo con los datos y resultados encontrados, en el departamento del Meta, la región
Ariari cuenta con gran potencial en el sector agrícola, con suelos propicios para una gran
variedad de cultivos, entre frutas exóticas y hortalizas que hacen que la economía de sus
municipios se mueva, y trasforme vidas. un claro ejemplo es evidenciado en el municipio de San
Martin región del Ariari, un municipio de vocación agrícola muy variada, que cuenta con una
Asociación de productores y agricultores cacaoteros comprometidos en aprovechar el respaldo
que les pueda brindar la institucionalidad, para producir y comercializar cacao en grano
deshidratado al mercado estadounidense.
Desde la investigación en el desarrollo del plan de negocios se identifican diferentes procesos
y formas de negociación Internacional, y estrategias de comercialización para penetrar el
10
5
mercado estadounidense, se evidencia la buena relación entre Colombia y el país destino lo que
facilita las oportunidades comerciales para dar a conocer nuestros productos, teniendo en cuenta
los requisitos legales exigidos, que acompañan el proceso de la exportación.
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