TESIS BARKARAOKE

Universidad de Especialidades Turísticas

UCT

Plan de Negocios del Bar Discoteca

“KENDAYA”

Elaborado por:

Vivas Venegas Nelson Ramiro

Asesor:

Jorge Torres Acosta

Para la obtención del título de Ingeniería en

Administración de Empresas Hoteleras

Quito, Septiembre del 2009

2

DEDICATORIA

A mis queridos padres, que gracias a su apoyo incondicional me han

permitido culminar una etapa más de mi vida. Ya que con su amor me han

sabido guiar y enseñar las verdaderas cosas por las que se debe luchar.

A mi novia, quien ha compartido cosas espectaculares conmigo. Además,

ha sido la persona que me incentivó a culminar esta carrera.

A mis hermanos, quienes han sido un ejemplo de superación, por todo su

trabajo realizado y las lindas familias que han logrado integrar.

3

AGRADECIMIENTO

Gracias a Dios, por todas las cosas maravillosas que me ha podido

brindar.

Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus

conocimientos y ser una guía de formación académica y profesional.

De manera especial, a mi asesor, quien me brindó su apoyo y

conocimientos para la culminación de esta tesis.

4

ÍNDICE

PÁG.

RESUMEN EJECUTIVO 9

METODOLOGÍA 14

CAPÍTULO I: IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS

1.1. Definición de un plan de negocios 16

1.2. Cómo se realiza un plan de negocios 16

1.3. Ventajas y desventajas de la aplicación de un 17

plan de negocios

CAPÍTULO II: RECURSO TURÍSTICO E IDEA DE NEGOCIO

2.1. Ecuador: ubicación y división política 19

2.2. Descripción de la provincia de Tungurahua 19

2.3. Cantón Ambato 22

2.4. Parroquia de Ficoa 24

2.5. Propuesta del Negocio 25

2.5.1. Conceptos generales 26

2.5.1.1. Bares 26

5

2.5.1.1.1. Origen de los bares 26

2.5.1.1.2. Tipos de bares 27

2.5.1.1.3. Discotecas por categorías 28

2.5.1.1.3.1. Discotecas de lujo 28

2.5.1.1.3.2. Discotecas de primera categoría 29

2.5.1.1.3.3. Discotecas de segunda categoría 30

CAPÍTULO III: MERCADO Y OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

3.1. Estudio de Mercado 31

3.1.1. Segmentación 31

3.1.1.1. Variables de Segmentación 32

3.1.1.2. Segmentación Geográfica 32

3.1.1.3. Segmentación Demográfica 33

3.1.1.4. Segmentación Psicográfica 33

3.1.2. Diseño de la Muestra 34

3.1.3. Recogida de la información 36

3.1.4. Procesamiento y análisis de la información 36

6

3.2. Identificación de clientes potenciales 50

3.2.1. Demanda potencial 50

3.3. Análisis de la Competencia 51

3.3.1. Oferta recreacional 53

3.3.2. Competencia zonal 54

3.3.3. Competencia regional y nacional 55

CAPÍTULO IV: PLAN DE INVERSIÓN Y DE OPERACIÓN

4.1. Presupuesto de Inversión 64

4.2. Costos de generación de productos y servicio 67

4.3. Gastos operativos 70

4.4. Presupuesto de ventas 71

4.5. Precios 72

4.6. Proyección de las ventas 85

4.7. Flujo de caja 86

4.8. Análisis de rentabilidad 89

4.8.1. TIR Y VAN 89

7

CAPÍTULO V: PLAN DE ORGANIZACIÓN

5.1. Figura legal y requisitos 90

5.1.1. Normativa del Ministerio de Turismo 90

5.1.2. Disposiciones del Ministerio de Salud 91

5.1.3. Requisitos del Servicio de Rentas Internas 92

5.1.4. Requisitos de SAYCE 93

5.1.5. Normativa del Municipio Metropolitano de Ambato 94

5.1.6. Orientaciones de la Dirección Metropolitana del 97

Ambiente

5.1.7. Normativa del Cuerpo de Bomberos de Ambato 97

5.2. Estructura departamental y funcional del negocio 99

5.2.1. Distribución y determinación de áreas (plano) 100

5.2.2. Organigrama estructural 101

5.2.3. Puestos de trabajo y funciones 102

5.2.4. Proceso de mejoramiento 108

CAPÍTULO VI: PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN

6.1. Visión 115

6.2. Misión 115

8

6.3. Principios Institucionales 116

6.4. Modelo Administrativo 121

CAPÍTULO VII: PLAN DE MERCADEO

7.1. Producto turístico 123

7.2. Diseño del producto 123

7.3. Estrategia de marca 125

7.4. Plaza 132

7.5. Promoción y comercialización 133

7.6. Participación en redes 139

CAPÍTULO VIII: PLAN DE CONTINGENCIA 141

CONCLUSIONES 143

BIBLIOGRAFÍA 149

ANEXOS 151

9

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto plantea la instalación de un bar discoteca en la

ciudad de Ambato, puesto que es una de las ciudades más destacadas en el

centro del Austro, por su gran actividad comercial y cultural. Es una ciudad de

paso para muchos lugares del sur y para el oriente. Lo que hace de Ambato una

ciudad estratégica para el desarrollo del turismo.

Ambato es una ciudad muy reconocida, principalmente por las fiestas de

las flores y las frutas, que se festejan en el mes de febrero, en carnaval. Este es

uno de sus principales atractivos, entre otros tenemos: la casa de Juan

Montalvo, la quinta de Mera, el monumento a la Primera Imprenta, la iglesia de

la Catedral, el museo del Colegio Bolívar, la Gobernación de Ambato, el

Municipio de Ambato. Estas edificaciones tienen un valor arquitectónico

incalculable.

Las vías de acceso a la ciudad están en buenas condiciones, gracias al

cuidado y mantenimiento de Pana Vial, empresa que realiza el cobro de los

peajes y ejecuta obras viales, administradas por la prefectura de Tungurahua.

10

Las características turísticas de Ambato y su ubicación estratégica

generan gran actividad comercial y recreacional, por lo que es factible la

instalación de un bar discoteca de primera en la ciudad.

La idea del negocio tiene que ver con un bar discoteca que pueda

cumplir y sobrepasar las expectativas de los clientes. De esta forma se puede

captar un mayor segmento de mercado y así cumplir las metas establecidas.

El estudio de mercado justifica la instalación del bar discoteca

“KenDaya”, con la finalidad de poder ofrecer algo diferente a los clientes de

Ambato: buen ambiente, música actual, variedad de licores, cervezas y cócteles,

noches temáticas, barras libres. Y seguir innovando, cambiando cada noche de

apertura para que el cliente no se canse de acudir a KenDaya, y haga de este

establecimiento uno de sus favoritos.

El proyecto plantea que el servicio sea uno de nuestros puntos fuertes al

momento de compararnos, es decir, personalizado, con la confianza de saber

que el cliente es importante para nuestro establecimiento con un trato cortés,

amable y educado.

Actualmente existe poca competencia directa, enfocada a nuestro

segmento demarcado. A pesar de la existencia de una gran variedad de

discotecas, que captan otro nicho de mercado, también podemos llamarla

11

competencia. Tomando en cuenta que no son establecimientos de mucho realce

y reconocimiento.

Por ejemplo, La ROKA y la DEEP, discotecas que captan buen segmento

de mercado de Ambato, desarrollan las mismas actividades, pero las realizan de

manera monótona y poco atractiva. El cliente no encuentra novedades ni

excelente atención.

La plaza en la cual se propone ubicar “KENDAYA”, está en uno de los

barrios más populares y de mayor actividad comercial de la ciudad de Ambato.

Contará con muy buena ubicación en relación con otros establecimientos del

mismo género, buscando la seguridad del cliente reforzando la misma con

guardias y servicio de parqueadero.

La categorización que deseamos alcanzar es de primera categoría,

otorgada por el Ministerio de Turismo. De esta forma nos enfocaremos en un

segmento de mercado potencial.

La propuesta se define con base en el plan de negocios que establece el

precio de los productos que serán ofertados, tomando en cuenta los costos fijos

y variables, la competencia y el segmento de mercado objetivo. Se detalla

también el punto de equilibrio, de esta forma el negocio solventa los costos y

gastos, para así poder evitar pérdidas.

12

La promoción inicial se realizará con la apertura e inauguración del

establecimiento, y en relación directa con el consumidor. También está pensado

elaborar hojas volantes y tarjetas de presentación. Se realizarán dos fiestas

pilotos, antes de la apertura normal, con invitaciones para los medios de

comunicación. La segunda fiesta piloto es para las amistades y conocidos del

medio con un valor de consumo, sea para barra libre o para consumo normal.

El sistema de cobro es moderno, con tarjetas digitales, cabe anotar que es

uno de los sistemas más utilizados en la ciudad de Quito. Con esto el cliente

puede realizar su consumo, sea el establecido por la tarifa o consumo

voluntario. El Practisis es un sistema que puede ser manejado por el mismo

cliente, o también puede ser asistido por el bartender o mesero.

El plan de negocios plantea la posibilidad de entablar alianzas

estratégicas con agencias de viajes, bares, discotecas de similar categoría, con

distribuidores de marcas nacionales reconocidas, de licores, telefonía celular,

etc. Con el fin de que nuestra marca se quede grabada en la mente del

consumidor, tanto nacional como extranjero.

Los trabajadores de “KenDaya” pasarán por un proceso de selección para

pertenecer a nuestro establecimiento. Además, tendrán tres capacitaciones

anuales en los temas de coctelería, servicio al cliente y trabajo en equipo. Esto es

13

algo fundamental para el buen funcionamiento del bar discoteca. Estas

capacitaciones serán auspiciadas por proveedores reconocidos en el medio.

La inversión que se necesitará, tanto para el equipamiento como para la

operación diaria, tiene como fuente de financiamiento la inversión personal y

un financiamiento bancario.

La estructura administrativa del bar discoteca KenDaya prevé un

responsable de las funciones administrativas, un responsable de las actividades

operativas, el mismo que tendrá a su cargo el personal, entre estos, los meseros,

bartender, cajero, etc.

El negocio contará con la legalización establecida y obligatoria para todos

los establecimientos de prestación de servicios de alimentos y bebidas o de

distracción nocturna. Esto nos ayuda a cumplir con los requisitos legales para

poder abrir las puertas de nuestro establecimiento sin ningún inconveniente.

14

METODOLOGÍA

La metodología utilizada para definir el diseño y la implementación del

bar discoteca KenDaya, consistió en organizar y ejecutar un proceso ordenado

de investigación, que involucra los siguientes pasos: a) Planteamiento de la idea

de proyecto. b) Diseño del plan de negocios. El plan de negocio consta de los

siguientes elementos: idea precisa del negocio preliminar, diseño de la misión,

diseño de la visión; identificación de clientes potenciales; la oferta recreacional;

investigación de los competidores directos; competencia zonal; competencia

regional y nacional; plan de inversión; plan de administración y organización;

plan de mercadeo.

Para justificar el proyecto se realizó una investigación en fuentes

primarias y secundarias. Entre las fuentes primarias podemos citar la encuesta

directa que se realizó a un segmento de la población de la ciudad de Ambato, la

misma que permitió recopilar información de muchísima importancia para el

estudio de mercado, y para sustentar la factibilidad técnica y social del

proyecto.

La visita, observación y descripción técnica del lugar previsto para la

instalación del bar discoteca, sirvió para analizar y conocer el contexto en el que

se desenvolverá la propuesta de proyecto.

15

Algunas de las fuentes secundarias utilizadas fueron: consultas en el

Internet, investigación bibliográfica en libros, mapas, enciclopedias,

diccionarios y proyectos anteriores.

Los planes de inversión, administración y mercadeo se elaboraron

tomando en cuenta las técnicas y criterios establecidos para lograr asegurar

factibilidad, viabilidad social y rentabilidad. Y aportar al turismo local y

nacional.

16

CAPÍTULO I:

IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS

1.1. Definición de un plan de negocios

Un plan de negocios es el conjunto de procesos muy detallados en los

cuales se abarca toda la información necesaria para que una idea de negocio

pueda llevarse a cabo, sin riesgos y encaminando la factibilidad técnica y

administrativa de la propuesta.

1.2. Cómo se realiza un plan de negocios

Los pasos considerados a seguir son los siguientes:

Resumen ejecutivo.

Descripción del negocio.

Mercadeo. Estudio del mercado, estrategia y plan de Mercadeo.

Desarrollo y producción del bien o servicio.

Dirección y organización de la empresa.

Finanzas. Recursos e inversiones a realizar. Plan financiero

17

1.3. Ventajas y desventajas de la aplicación de un plan de negocios

Ventajas

Verificar que un negocio sea viable desde el punto de vista económico y

financiero antes de su realización.

Detectar y prevenir problemas, ahorrando tiempo y dinero.

Determinar necesidades de recursos con anticipación.

Examinar el desempeño de un negocio en marcha.

Establecer, a través de indicadores financieros, la rentabilidad del

negocio.

Ayudar a decidir las formas más eficientes para dirigir cualquier negocio

y obtener ingresos efectivos.

Conducir y buscar la forma más eficiente de poner en marcha un

emprendimiento.

Desventajas

Las decisiones están sujetas a cambios imprevistos a causa de criterios

cambiantes.

No contiene análisis corporativos de cifras históricas.

http://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/indicad-evaluacion/indicad-evaluacion.shtml

18

Idea situacional del costo de la implementación y marcha del negocio.

No hay una base concreta para solicitar créditos a instituciones

financieras.

La información administrativa, contable y fiscal es coyuntural.

19

CAPÍTULO II:

RECURSO TURÍSTICO E IDEA DE

NEGOCIO

2.1. Ecuador: ubicación y división política

La República del Ecuadores un país ubicado al noroeste de América del

Sur. Limita por el Norte con Colombia, al Sur y Este con Perú y al Oeste con el

Océano Pacífico. Ecuador es un país multiétnico, con una gran riqueza cultural,

natural y arqueológica, situado en plena Línea Ecuatorial, a latitud cero. Tiene

256.370 kilómetros cuadrados de superficie. Su capital es Quito.

Políticamente el país se divide en provincias, cantones y parroquias. Las

24 provincias con la que cuenta actualmente el Ecuador están distribuidas en

cuatro regiones naturales: Amazonía, Sierra, Costa y Región Insular.

2.2. Descripción de la provincia de Tungurahua

http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Sur

http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Sur

http://es.wikipedia.org/wiki/Colombia

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Multi%C3%A9tnico&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Quito

20

El proyecto de inversión se implementará en la capital de la provincia de

Tungurahua, ésta se encuentra situada en la Sierra Centro de Ecuador. Tiene un

gran atractivo cultural. Se llama así por encontrarse aquí el volcán del mismo

nombre, el cual permanece en erupción desde diciembre de 1999 hasta la

actualidad.

La provincia de Tungurahua, cuenta con una superficie de 3.369 km²;

está limitada: al norte con la provincia de Cotopaxi; al sur con la provincia de

Chimborazo; al este con las provincias de Pastaza y Napo, y al oeste con las

provincias de Cotopaxi y Bolívar.

La población de la provincia, según el VI Censo de Vivienda realizado en

noviembre del 2001, fue 441.989 habitantes, de los cuales 252.788, el 57.3%, se

encuentran en la zona rural, y 214.040, el 42.7%, viven en zonas urbanas.

Un aspecto fundamental en la conformación de la población de la

provincia es la participación indígena, con la presencia de importantes

comunidades que tienen un alto grado de marginalidad como son la de

Patuloma, Santa de Rosa Runtún, Angahuana, Llangahua,

Tamboloma, entre otras.

http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Tungurahua_(volc%C3%A1n)

http://es.wikipedia.org/wiki/Tungurahua_(volc%C3%A1n)

21

El río más importante que cruza la provincia es el Patate, que proviene

del norte, que al unirse con el Chambo, nacido en el sur, da origen al Pastaza.

Otros ríos, como el Ambato o el Auleo, riegan los extensos valles agrícolas. El

Patate, en cuyas riveras se levanta la población del mismo nombre, es utilizado

para el riego de cultivos. Es el típico río de montaña, corto, de escaso caudal y

de corriente rápida.

En la provincia tiene notable importancia la producción artesanal,

dedicada, entre otras labores, a la tapicería (Zalazaca), la ebanistería y los

cueros (Píllaro). También se destaca la elaboración de cobijas y ponchos

(Quero). Patate se caracteriza por la producción de frutas y vinos. Pelileo es

conocido como la ciudad de los jeans, por la producción, confección y

comercialización de artículos de jean. Píllaro es conocida por la confección y

comercialización de artículos de cuero como: chompas, chaquetas y zapatos1.

La producción artesanal ha ganado prestigio nacional e internacional y

constituye un atractivo turístico que se conjuga con diversas manifestaciones

culturales. La presencia masiva de visitantes en diversos sitios de la provincia

constituye la garantía de demanda para el proyecto.

1 RODRÍGUEZ, Roberto. La Región Interandina Ecuatoriana. 2006

22

Para su administración política se encuentra dividida en nueve cantones:

Ambato (capital de la provincia), Baños, Cevallos, Mocha, Patate, Quero, San

Pedro de Pelileo, Santiago de Píllaro y Tisaleo.

2.3. Cantón Ambato

El cantón Ambato es el más grande de la provincia de Tungurahua, tanto

por su extensión como por su población. Ambato, cabecera cantonal, es la

capital de la provincia de Tungurahua, se encuentra a 128 km. al suroeste de la

ciudad de Quito, sobre los 2.577 metros del nivel del mar. Por su geografía

cruza el río Ambato, la ciudad se ubica en una hondonada formada por seis

mesetas: Píllaro, Quisapincha, Tisaleo, Quero, Huambaló y Cotaló. Su clima es

templado y oscila entre 14º C y 19º C. Ambato tiene una Superficie de 1.200 km².

Limita al norte con la provincia de Cotopaxi, al sur con Tisaleo, al este con los

cantones Píllaro y Patate y al oeste con la provincia de Bolívar.

La ciudad de Ambato es conocida como la ciudad de las flores y las

frutas, por sus hermosos jardines y huertos que dan una excelente y variada

producción.

23

Ambato, que viene de las palabras antiguas: Hambato, que significa “La

Colina de la Rana”, y Hambatu o Jambatu, que proviene de la lengua quichua,

que designa a un renacuajo propio del río que cruza la urbe.

La población, según el último censo realizado en el Ecuador el 25 de

noviembre de 2001, es de 297.282 habitantes estables, y con los transitorios llega

a los 400.000 habitantes.

Las principales fuentes económicas de la ciudad ambateña son las frutas,

flores y artesanía. Los productos agrícolas más importantes son: papa, cebolla

colorada, col, fréjol tierno, haba tierna, lechuga, maíz suave, maíz seco, tomate

de árbol y variedad de frutas (claudia, durazno, mandarina, manzana, mora,

pera). Al existir una buena producción podemos concluir que existe un buen

intercambio comercial, lo que favorece para los demás mercados de la ciudad.

Esto influye de tal manera que si no existiera un buen intercambio comercial, no

nos ayudaría en el consumo o distracciones en estos lugares, que ofrecen

servicios de alimentos y bebidas.

Los centros frutícolas más importantes están ubicados en Ambato. La

producción pecuaria está orientada a la producción de ganado porcino, bovino,

ovino, caballar y a la cría de conejos. Los recursos forestales comprenden aliso,

canelo, cedro, eucalipto y sinsín; los recursos minerales son escasos: arena,

grafito y ripio.

24

2.4. Parroquia de Ficoa

Ficoa era el más tradicional de los huertos de Ambato, tenía una

abundante producción frutícola. Ahí se saboreaban los más exquisitos

duraznos, peras, guaytambos, capulíes, membrillos y era un lugar de cita

obligado de todos los ambateños y turistas, en especial los fines de semana en la

llamada época de fruta. Desde hace muchos años, ha sido un lugar de

expendio de platos típicos, especialmente de los cuyes y conejos asados con

papas-. Lamentablemente el desarrollo urbanístico ha reemplazado los

hermosos huertos de Ficoa por numerosas urbanizaciones, convirtiéndose así

en un barrio residencial.

Ficoa limita al norte con la Acequia Chacón Sevilla, al sur con la

Quebrada de Quillalli hasta el punto llamado el Sueño, al este se encuentra la

carretera Panamericana antigua hasta el puente Socavón, y al oeste con la

acequia Chacón Sevilla.

Cabe recalcar que la ciudad de Ambato está distribuida por zonas, la

población de Ficoa se encuentra ubicada entre las zonas 1 y 2: con una

población de: (zona 1) 4426 + (zona 2) 4738 = 91642

2 INEC, Datos demográficos de la ciudad de Ambato, 2001.

25

Geográficamente Atocha-Ficoa se encuentra ubicada al este y una parte

noreste de la ciudad de Ambato, y es una de las parroquias urbanas más

pobladas y de mayor desarrollo comercial de la urbe.

Actualmente Ficoa se caracteriza por su alto nivel de movimiento

económico, que tiene como fuentes los servicios de alimentación y la

comercialización de frutas; con la presencia de visitantes locales y turistas

nacionales y extranjeros, por lo que un proyecto como el bar discoteca tiene

posibilidades de un buen desarrollo y sostenimiento.

2.5. Propuesta del Negocio

Nuestra propuesta de negocio es poder ofrecer a nuestro cliente un bar

discoteca. Donde la idea de divertirse vaya más allá de salir de la rutina.

Ofreciendo noches temáticas, música actual, gran variedad de licores y cócteles.

El sector donde estamos enfocados, Ficoa, es uno de los barrios de mayor

desarrollo económico de la ciudad.

26

2.5.1. Conceptos generales

2.5.1.1. BARES

2.5.1.1.1. ORIGEN DE LOS BARES

El bar como tal tiene muchas interpretaciones, la más conocida es la que

hace referencia al establecimiento donde se sirven bebidas. Esta palabra es de

origen inglés, cuyo aforismo deriva de la traducción de “BARRA”. Su

utilización se inicia para diferenciar entre taberna y/o despachos de vino.

Antiguamente, esta clase de establecimientos adoptaban este nombre

debido a la barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador, donde los

clientes descansaban sus pies mientras disfrutaban de una bebida, sentados en

los altos bancos que les permitían alcanzar sin dificultad la superficie del

mostrador. En estos sitios la variedad de las bebidas era muy extensa, desde la

más popular hasta el cóctel más exótico y sofisticado.

27

2.5.1.1.2. TIPOS DE BARES

El Ministerio de Turismo del Ecuador, a través de su Dirección Nacional

de Calidad, establece la siguiente clasificación y categorización de los bares:

Bar Americano: es el bar abierto al público, en donde se sirve todo tipo

de bebidas y cócteles. Cuenta con instalaciones completas y funcionales.

Requiere de profesionales muy capacitados.

Discoteca: este tipo de lugares ha tenido mucho éxito entre la gente

joven. Cuenta con pista de baile, una sala con mesas y la barra.

Peña: es un lugar que ofrece show en vivo de música variada, su origen

es chileno. Cuenta con una diversidad de bebidas alcohólicas.

Bar Cervecero: lugar donde se vende variedad de cerveza, tanto nacional

como importada.

Café Bar: ofrece licores, cocteles, café, sánduches y bocadillos.

Acompañados de un ambiente tranquilo para poder disfrutar con mesura.

Disco Bar: vende todo tipo de bebidas alcohólicas.

28

Cuenta con una pista de baile iluminada. Es diferente a la discoteca por la

estructura y la iluminación.

Cantina: para muchas personas este nombre resulta vulgar, en México es

un lugar donde se vende todo tipo de bebidas.

Piano Bar: se ofrece bebidas alcohólicas, música de piano en vivo como

entretenimiento.

Bares temáticos: son lugares que además de ofrecer bebidas alcohólicas

ofrecen temas como deportes, teatro, etc.

Todos los restaurantes de categoría y hoteles análogos tienen un bar.

2.5.1.1.3. DISCOTECAS POR CATEGORÍAS3

2.5.1.1.3.1. DISCOTECAS DE LUJO

Las discotecas de lujo deben cumplir con los siguientes requisitos:

Entradas: entrada independiente para los clientes, de la del personal de

servicio, y mercancías.

3 Ministerio de Turismo. Instructivo para la ejecución y Disposiciones del Dep. de Registro y Control.

29

SS.HH. Independientes para hombres y mujeres.

Vestíbulo con guardarropa y teléfono.

Salida de emergencia.

Aire acondicionado y/o calefacción.

Mobiliario alfombras, decoración vajilla y cristalería de lujo.

Dependencias del personal de servicio vestuario y SS.HH.

independientes.

Lista de bebidas. Con cinco variedades de cada grupo de licores,

whiskies, cremas, coñacs, champanes, cervezas, colas, refrescos y

cocteles.

2.5.1.1.3.2. DISCOTECAS DE PRIMERA

CATEGORÍA

Las discotecas de primera categoría deben cumplir con los siguientes

requisitos:

Entradas. Entrada independiente para los clientes, de la del personal de

servicio.


Guardarropa y teléfono.

30

Salida de emergencia.

Aire acondicionado y/o calefacción.

Mobiliario alfombras, decoración vajilla y cristalería de primera.

Dependencias del personal de servicio vestuario y SS.HH.

Lista de bebidas. Con cuatro variedades de cada grupo de licores,

whiskies, cremas, coñacs, champanes, cervezas, colas, refrescos y

cocteles.

2.5.1.1.3.3. DISCOTECAS DE SEGUNDA

CATEGORÍA

Las discotecas de segunda categoría deben cumplir con los siguientes

requisitos:

Entrada. Una sola entrada para los clientes y personal de servicio.


Teléfono público.

Mobiliario alfombras, decoración vajilla y cristalería de segunda.

Lista de bebidas. Con tres variedades de cada grupo de licores, whiskies,

cremas, coñacs, champanes, cervezas, colas, refrescos y cocteles.

31

CAPÍTULO III:

MERCADO Y OPORUNIDAD DEL

NEGOCIO

3.1. Estudio de Mercado

El estudio de mercado consistió en realizar una encuesta a un segmento

poblacional de Ficoa, lo que nos permitió establecer las necesidades de los

posibles consumidores.

De igual manera el estudio de mercado permitió determinar la demanda

potencial y las características de la competencia.

3.1.1. Segmentación

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el

mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e

internamente homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente

a los consumidores. Uno de los elementos decisivos del éxito de una empresa es

su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.

32

3.1.1.1. Variables de Segmentación

Dentro de las variables consideraremos la segmentación geográfica,

demográfica y psicográfica.

3.1.1.2. Segmentación Geográfica

Requiere dividir el mercado en diferentes unidades geográficas, de la

siguiente manera:

País: Ecuador.

Región: Sierra.

Provincia: Tungurahua.

Ciudad: Ambato.

Parroquia: Atocha-Ficoa.

Sector: Ficoa.

Cabe recalcar que en Ambato no existen delimitaciones de barrios, sino

que e solamente zonas. El lugar al cual nos estamos enfocando se encuentra en

medio de dos zonas, por lo que se va a considerar esto para la muestra.

33

3.1.1.3. Segmentación Demográfica

Consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables.

Edad: 25 a 40 años.

Sexo: hombres y mujeres.

Ingresos: 400 dólares mínimo.

Ocupación: trabajadores de oficina, profesionales en ejercicio, actividades

económicas por cuenta propia.

3.1.1.4. Segmentación Psicográfica

Divide a los compradores en diferentes grupos y consiste en agrupar a la

población de un mercado de acuerdo a estratos sociales.

Clase social: media - alta.

Estilo de vida: normal.

Personalidad: alegre, divertida, amable, cordial.

34

3.1.2. Diseño de la Muestra4

Para calcular la muestra, se partió de la población objetivo de estudio, la

cual está conformada por 9.1645 habitantes, de donde se determinó un tamaño

de muestra representativo para conocer con mayor certeza la aceptación,

necesidades y expectativas de los clientes potenciales para el servicio de un bar

discoteca. La fórmula utilizada responde a los siguientes parámetros:

Los valores de P y Q son el 80 % y 20 % respectivamente, lo que nos

indica que tenemos una gran diferencia en lo que se refiere al grado de

confiabilidad.

Asumiendo un nivel de confianza de 95.5 %, lo que determina un valor

para Z = 1.96. Se realizó el cálculo de un tamaño muestral con la condición de

que el error estándar no sea mayor al 8 %, como se muestra a continuación:

4 KOTLER, Philip; Dirección de Mercadotecnia. Prentice Hall, 8va Edición. 5 INEC. Población de las zonas 1 y 2.

PQzNe

NPQznp 22

2

35

Z = grado de confiabilidad (99% = 2.34; 95% = 1.96; 90% = 1.29).

e = grado de error (entre 1 % y 10 %, 0.01 a 0.1).

p = probabilidad de ocurrencia (50 % = 0.5).

q = probabilidad de no ocurrencia (50 % = 0.5).

N = universo o población.

n = muestra aleatoria simple.

Nota: dependiendo del grado de confiabilidad deseado, para:

1000 < N < 10000, se puede utilizar un grado de confiabilidad del 95 %.

10 < N < 1000, se puede utilizar un grado de confiabilidad del 90 %.

9504,95

26.56

71.5632

2.0*8.0*96.19164*08.0

2.0*8.0*9164*96.122

2

p

p

n

n

36

3.1.3. Recogida de la información

La información fue recolectada en el sector de Ficoa. La relación con los

encuestados fue directa, lo que facilitó el proceso y recolección de información

para el estudio de mercado.

3.1.4. Procesamiento y análisis de la información

A continuación se realizará la tabulación y análisis de las encuestas

aplicadas en Ficoa.

CUADRO Nº 1 APROBACIÓN DE LA CIUDADANÍA PARA

IMPLEMENTAR UN BAR DISCOTECA EN FICOA.

Fuente: Investigación de campo directa. Elaborado por: Nelson Vivas.

OPINIÓN DE LA CIUDADANÍA Nº PERSONAS %

SÍ 77 81,05

NO 18 18,95

TOTAL ENCUESTADOS 95 100

37

GRÁFICO Nº 1

APROBACIÓN DE LA CIUDADANÍA PARA IMPLEMENTAR UN BAR EN FICOA.

19%

81% SI 77

NO 18


Conclusión

Podemos concluir que tenemos una gran aceptación para la instalación

del bar discoteca KenDaya, que da como resultado 81.05%, a favor y 18.95% en

contra.

La instalación de un bar discoteca en el barrio de Ficoa es posible por la

aceptación de la gente de esta zona.

38

CUADRO Nº 2 SATISFACCIÓN DE NECESIDADES DE CLIENTES

Fuente: Investigación de campo directa.

Elaborado por: Nelson Vivas.

GRÁFICO Nº 2.

SATISFACCIÓN DE NECESIDADES DE CLIENTES


Conclusión

Al parecer no existe mucha diferencia entre los clientes satisfechos y los

que no lo están, en función de los lugares a los cuales suelen acudir

normalmente. Al observar el resultado de que el 43,15% de los encuestados se

encuentran satisfechos, y el 56,85% no se sienten satisfechos. Más de la mitad de

los encuestados demandan servicios de mayor y mejor calidad, innovadores,

más atractivos.

SATISFACCIÓN DE NECESIDADES Nº PERSONAS %

SÍ 41 43,15

NO 54 56,85


43% 57%

SI 41 NO 54

39

Por lo tanto, se recomienda enfocarse más en las necesidades del cliente

para de esta forma poder satisfacer de mejor manera al consumidor. Tomando

en cuenta que se puede cubrir ese mercado insatisfecho y parte del satisfecho,

dándonos a conocer en el mercado y superando a la competencia.

El proyecto se enfoca a cubrir el mercado insatisfecho y captar un

porcentaje del público que no pone reparos en los servicios que recibe en los

diferentes bares discotecas.

CUADRO Nº 3 ELEMENTOS QUE BUSCA EL CLIENTE PARA SENTIRSE A GUSTO EN UN BAR DISCOTECA


ELEMENTOS PARA SENTIRSE A GUSTO EN UN BAR DISCOTECA CANTIDAD %

MÚSICA MODERNA 53 19,2

BARRA DE LICORES COMPLETA 50 18,12

MUEBLERÍA COMODA 48 17,39

PISTA AMPLIA 48 17,39

ELABORACIÓN DE DOCTELES 39 14,13

SALAS VIP 31 11,23

MÚSICA CLÁSICA 7 2,54

TOTAL RESPUESTAS 276 100

TOTAL ENCUESTADOS 95

40

GRÁFICO Nº 3

ELEMENTOS QUE BUSCA EL CLIENTE PARA SENTIRSE A GUSTO EN UN BAR DISCOTECA

11%14%

20%3%17%

18%

17%SALAS VIP 31

COCTELES 39

MUS. MOD 53

MUS. CLAS 7

MUEBL. COM 48

BARRA-LICORES 50

PISTA AMPLIA 48


Conclusión

Los clientes son muy exigentes al momento de usar un servicio, de esta

forma pretenden recibir una oferta con las mejores cualidades del

establecimiento. Por lo que ofreceremos una pista amplia, mobiliario cómodo

pero ligera, música moderna y una amplia gama de licores.

41

CUADRO Nº 4 MEDIOS DE COMUNICACIÓN POR LOS CUALES

LOS CLIENTES SE INFORMAN SOBRE ESTABLECIMIENTOS TIPO BAR DISCOTECAS

MEDIOS DE COMUNICACIÓN CANTIDAD %

RADIO 54 31,76

VOLANTES 50 29,47

INTERNET 19 11,18

TV 9 5,29

VALLAS PUBLICITARIAS 9 5,29

DIARIO DE LA CIUDAD 4 2,35

OTROS 25 14,7


TOTAL ENCUESTDOS 95


GRÁFICO Nº 4 MEDIOS DE COMUNICACIÓN POR LOS CUALES

LOS CLIENTES SE INFORMANSOBRE ESTABLECIMIENTOS. TIPO BAR DISCOTECAS

33%

5%5%2%11%

29%

15%RADIO 54

TV 9

VALLAS 9

DIARIO 4

INTERNET 19

VOLANTES 50

OTROS 25


Conclusión

Los medios por los que mejor se puede dar a conocer, dentro del

mercado de Ambato, son la radio, volantes, y la red de Internet. Estos son

medios de comunicación de fácil acceso, tanto para el cliente como para el

establecimiento al momento de realizar la promoción y publicidad.

42

CUADRO Nº 5 BARES DISCOTECAS MÁS

FRECUENTADOS DE LA CIUDAD

ESTABLECIMIENTOS CANTIDAD %

LA ROKA 37 27,41

DEEP 33 24,4

SEVEN BLUE 20 14,85

IBIZA 14 10,37

TIERRA CANELA 12 8,89

EXCESS 11 8,14

LA BOCA 8 5,93




GRÁFICO Nº 5 BARES DISCOTECAS MÁS

FRECUENTADOS DE LA CIUDAD

24%

28%6%8%10%

15%9%

DEEP 33

LA ROKA 37

LA BOCA 8

EXCESS 11

IBIZA 14

SEVEN BLUE 20

TIERRA CANELA 12


Conclusión

Evidentemente, los encuestados prefieren a dos de los establecimientos

con mayor asistencia por parte de la ciudadanía ambateña. La Roka y la Deep

son lugares de esparcimiento que han sabido ganar un segmento de mercado,

las mismas que se encuentran inscritas en el Registro de la Cámara de Turismo

43

de Ambato. También debemos tomar en cuenta las que no están inscritas, ya

que al encontrarse en nuestro medio pueden convertirse en nuestra

competencia.

CUADRO Nº 6

MEDIOS DE TRANSPORTE UTILIZADO HACIA SITIOS DE RECREACIÓN NOCTURNA

MEDIOS DE TRANSPORTE Nº PERSONAS %

AUTO PROPIO 40 57,89

TAXI 55 42,11



GRÁFICO Nº 6

MEDIOS DE TRANSPORTE UTILIZADOS HACIA SITIOS DE RECREACIÓN NOCTURNA

58%42%

AUTO PROPIO 40

TAXI 55


Conclusión

La aplicación de esta pregunta se basa en la gran demanda de clientes

que tiene un auto propio y lo usa para acudir a este tipo de establecimientos.

Por esta razón ofreceremos parqueadero en la calle, el mismo que será cuidado

por una persona idónea.

44

CUADRO Nº 7 NIVEL DEL CONSUMO EN DÓLARES

CONSUMO EN $ Nº PERSONAS %

DE 1 - 20 46 48,42

DE 21 - 40 37 38,94

DE 41 - 60 8 8,42

MÁS DE 60 4 4,22

TOTAL ENC. 95 100


GRÁFICO Nº 7 NIVEL DEL CONSUMO

39%

8% 4%

49% DE 1 - 20 46

DE 21 - 40 37

DE 41 - 60 8

MAS DE 60 4


Conclusión

El nivel de consumo dentro de uno de estos establecimientos ($ 1 - 40) es

adecuado para un buen desarrollo económico. Tomando en cuenta que este

consumo puede ser por persona o por grupos. Lo que hace de este un punto

muy importante al momento de cubrir los presupuestos.

45

CUADRO Nº 8 NIVEL DE FRECUENCIA DE AISTENCIA A LOS BARES



GRÁFICO Nº 8 NIVEL DE FRECUENCIA DE AISTENCIA A LOS BARES

15%

34%

19%

29%

3%2 POR SEM 14

1 POR SEM 32

1 POR QUIN 18

1 POR MES 28

NO ACUDE 3


Conclusión

La cultura de distracción es altamente notable debido a los porcentajes

obtenidos, no solamente en la ciudad de Ambato sino en el ámbito nacional.

Ecuador es un país latino, en donde la industria de la restauración y bebidas, es

algo que siempre estará presente en el consumidor. Por lo tanto, un

establecimiento que preste estos servicios y que logre sobresalir en el mercado

es factible.

Nº DE VECES Nº PERSONAS %

2 POR SEMANA 14 14,73

1 POR SEMANA 32 33,68

1 POR QUINCENA 18 18,94

1 POR MES 28 29,47

NO ACUDE 3 3,15


46

CUADRO Nº 9

RAZONES PARA ACUDIR A UN BAR DISCOTECA

RAZONES Nº PERSONAS %

POR DISTRACCIÓN 47 49,47

FECHA ESPECIAL 18 18,95

SALIR DE LA RUTINA 30 31,58




GRÁFICO Nº 9 RAZONES PARA ACUDIR A UN BAR DISCOTECA

49%

19%

32%

POR DISTRACCIÓN 47

FECHA ESPECIAL 18

SALIR DE LA RUTINA 30


Conclusión

La población tiene gran frecuencia de asistencia a los sitios de recreación

nocturna. Se acude por diversas razones: ya sea por distracción, por celebrar

alguna fecha en especial o para salir de la rutina. Estos son aspectos muy

importantes a considerar al momento de ofrecer cortesías, membresías, cocteles

y botellas gratis.

47

CUADRO Nº 10 FRECUENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO

DÍAS DE LA SEMANA Nº PERSONAS %

MIÉRCOLES-SÁBADO 12 12,63

JUEVES-SÁBADO 37 38,95

VIERNES-SÁBADO 46 48,42



GRÁFICO Nº 10 FRECUENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO

13%

39%48% MIÉRCOLES-SÁBADO 12

JUEVES-SÁBADO 37

VIERNES-SÁBADO 46


Conclusión

Los consumidores asisten con mayor frecuencia a los establecimientos de

distracción nocturna los fines de semana (viernes, sábado). Pero se trata de

satisfacer a la mayor demanda posible. En este caso se decide aplicar los días de

jueves a sábado, tomando en cuenta los porcentajes obtenidos entre estos tres

días, que son las jornadas de mayor asistencia.

48

CUADRO Nº 11 HORARIO DE FUNCIONAMIENTO

PERÍODO Nº PERSONAS %

DE 6 A 3 21 22,11

DE 7 A 3 32 33,68

DE 8 A 3 42 44,21

TOTAL ENC. 95 100


GRÁFICO Nº 11 HORARIO DE FUNCIONAMIENTO

22%

34%

44%DE 6 A 3 21

DE 7 A 3 32

DE 8 A 3 42


Conclusión

La apertura del establecimiento se la va a realizar desde las siete de la noche

hasta las tres de la mañana. De esta forma se tratará de captar la mayor parte de

público posible con promociones interesantes, generando un buen ambiente en

el local.

49

CUADRO Nº 12 BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE MAYOR CONSUMO

BEBIDAS MARCA O NOMBRE CANTIDAD %

WHISKY Grant's, Johnnie Rojo y Negro. 44 17,81

RON San Miguel, Castillo, Bacardí. 19 7,69

VODKA Ruskaya, Finlandia, Absolut. 24 9,72

TEQUILA José Cuervo, El Charro, Camino Real. 19 7,69

AGUARDIENTE Néctar Azul y Rojo, Antioqueño. 6 2,43

VINO 33 13,36

CERVEZA Pilsener, Club, Brahma. 64 25,91

COCTELES Variedad. 38 15,38





GRÁFICO Nº 12 BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE MAYOR CONSUMO

18%8%

10%8%2%13%

26%

15%

WIZKY 44

RON 19

VODKA 24

TEQUILA 19

AGUARDIENTE 6

VINO 33

CERVEZA 64

COCTELES 38


Conclusión

Tenemos una gran aceptación por parte de los clientes. En referencia a

los licores resaltan: whisky, vodka, ron, tequila, cerveza. Estos son los

productos estrellas que vamos a ofrecer a nuestros clientes. Sabemos que el

50

mercado al cual estamos enfocados cuenta con un cliente exigente. Queremos

ofrecer productos reconocidos y de realce, para que estos de alguna forma

ayuden al prestigio del establecimiento. Los mismos que deberán cumplir con

registros sanitarios, de importadores y características del licor.

3.2. Identificación de clientes potenciales

3.2.1. Demanda potencial

Los principales clientes del bar discoteca serán los habitantes de la

ciudad de Ambato; sin embargo, cabe recalcar que existe una gran oportunidad

con las agencias de viaje, las cuales nos pueden incluir en sus itinerarios.

El promedio de edad de la gente que visitará nuestro bar será de 25 a 40

años. Estas son personas que perciben ingresos económicos mayores a 400

dólares, por consecuencia son de mayor poder adquisitivo. Además, ocupan

jefaturas y/o gerencias en empresas, en ciertas ocasiones son estudiantes

universitarios.

51

3.3. Análisis de la Competencia

Nuestro establecimiento no sólo debe adaptarse a las necesidades y

deseos de los clientes, sino además a las estrategias de otras empresas que

sirven y satisfacen las necesidades en el mismo mercado.

No bastará con crear ofertas que satisfagan las necesidades y deseos de

los clientes elegidos como objetivo, sino que será preciso hacerlo mejor que los

bares de la competencia.

Debemos tener en claro quiénes son nuestros competidores, desde el

punto de vista del cliente.

A continuación presentamos un cuadro de los bares y discotecas que se

encuentran inscritos en la Cámara de Turismo de la ciudad de Ambato, con sus

distintas categorías y ubicación.

Las principales discotecas en la ciudad de Ambato son la Roka y la

Deep, reconocidas por los clientes como las mejores. También debemos tener en

cuenta a las otras discotecas, aunque no son de mayor reconocimiento pero las

podemos mencionar como competencia, por que prestan nuestro mismo

servicio.

52

CUADRO Nº 13

BARES Y DISCOTECAS DE LA CIUDAD DE AMBATO

Bares y Discotecas Dirección Categoría Teléfono

COCO'S BAR Shyris y Ambato tercera 2844283

COYOTE Bolívar 20-57 y Guayaquil tercera 2827886

CUBA SON Sucre y Olmedo tercera 2826915

EXCALIBUR Guayaquil 0436 tercera

GABO'S DISCOTECA Pacha e Imbabura tercera 99848168

DISCOTECA Sucre y Martínez tercera

DISCOTECA BONGO'S Centro Comercial GT tercera 2421095

KIM'Z BURGUER Bolívar 1747 y quito tercera 2431651

ALEXANDER DISCOT Panam. Norte. Sector estadio

CAWBOY Pacha y Av. De los Incas segunda 2840632

DIESSEL Av. De los Capulíes y Montalvo segunda 2411727

DONDE TATUS Av. Indoamericana segunda 98387387

IMPERIO CLUB Pacha Y Saraguro segunda 84 79 26

EXCESS Ave el Rey y Floreana segunda 2822255

ILUSIONES Quis Quis y Madrid segunda 2850004

KANGAROS # 1 Parroquia Picaihua centro segunda 2762095

MOMENTOS FICCIÓN Quis Quis y Calicuchima segunda 2842786

OBELIX Av. De las Américas # 1839 segunda 2850511

RESACA Guayaquil D358 y Cevallos segunda

SCROOP Barcelona 875 y Murcia segunda

TEQUILA Mera y Cuenca segunda 243218

INSOMNIA Los Capulíes. Parque Inf. De Atocha segunda

TIERRA CANELA Pasaje el Sueño y Av. Los Guaytambos segunda 2847670

DISCOTECA DEEP Los Shyris 1788 y Rumiñahui segunda

DISCOTECA LA ROKA Bolívar 2062 y Guayaquil primera

FUENTE: CÁMARA DE TURISMO DE AMBATO. ELABORADO POR: NELSON VIVAS.

Este cuadro describe la gran cantidad de lugares que hay en la ciudad de

Ambato, que se dedican a la distracción nocturna. Es importante señalar la

diferencia de los bares de primera, segunda y tercera categoría. De aquí

podemos visualizar de mejor forma nuestra competencia directa, sin dejar a un

lado los de menor categoría.

53

Foto Nº 1

Discoteca La Deep

AUTOR: NELSON VIVAS.

3.3.1. Oferta recreacional

KenDaya cuenta con una pista de baile amplia, cómodos asientos, una

barra de licores y elaboración de cocteles. Perfeccionan la decoración del

establecimiento los juegos de luz láser, y la música de moda completa la

experiencia en KenDaya.

Adicionalmente ofrecemos:

- Si cumples años en esta semana trae a diez amigos y te regalamos

una botella de nuestros auspiciantes. Una bandera ecuatoriana

(shot de varios licores) prendida.

- Las damas no pagan cover los días jueves.

- Noches temáticas.

54

- Licores importados y la mejor cerveza nacional e importada.

- Tarjetas de consumo.

- Atención personalizada.

- Seguridad interna y externa.

- Parqueaderos.

- Hombres USD 15, valor con derecho a consumo.

- Mujeres USD 10.

3.3.2. Competencia zonal

En el sector de Ficoa, aparentemente, no tenemos competencia salvo la

presencia del Bar Tierra Canela, que está ubicado en el Pasaje el Sueño y Av.

Los Guaytambos. Podríamos señalarlo como competencia directa pero de

menor categoría. En este sector existe gran movimiento comercial, a más de

gran acumulación de condominios familiares.

Al hacer la investigación directa también pudimos identificar y visitar

la Discoteca La Roka, que se encuentra en las calles Bolívar y Guayaquil; en la

que notamos que hay buena afluencia de gente, con precios competitivos, pero

no tienen mucha variedad en sus productos. KenDaya al entrar a este mercado

quiere ingresar con mejores productos, importados, con mayor precio de venta

al público pero relacionados con la competencia.

55

3.3.3. Competencia regional y nacional

Al hablar de nuestra competencia regional y nacional, nos enfocamos en

las principales ciudades, como por ejemplo: Quito, Cuenca, Guayaquil. En ellas

existen discotecas, bares de excelente calidad y servicio. Al hablar de estas, la

competencia realmente es buena. A continuación se presentan unos ejemplos:

DISCOTECAS EN LA CIUDAD DE QUITO:

SESERIBÓ Salsoteca Presenta...

¡DÍAS NORMALES!

Entrada: Socios GRATIS; no socios seis dólares.

OCEANA CLUB LOUNGE

56

LA BUNGA TE INVITA...

La Bunga es la guarida del Ska, la cumbia, el punk, el hip hop, trip hop, grunge

y otros estilos que no son muy difundidos en la vida nocturna de la ciudad,

valor: 5,00 usd (incluye un trago).

RETROBAR

Todos los jueves, viernes y sábados.

Horario de atención: de 18:30 - 3:00.

Retro bar es el primer bar temático exclusivamente dedicado a la mejor época

de la música, los 8O's.

57

BLUES

Como siempre las NENAS son todo en el BLUES...

¡Ellas entran gratis toda las noches y los jueves tienen barra libre hasta la media

noche!

VENVE BAR TE INVITA…

VULKANO BAR

58

El más moderno y nuevo bar en el país, construido especialmente para esa

función, cuenta con una pista de baile amplia, 2 barras, cómodos asientos, sala

VIP y más de 1.500 espacios de parqueadero. El ambiente es espectacular, en

ocasiones se presentan bandas en vivo, pantallas gigantes, juegos de luz láser y

la música de moda completa la experiencia en el Vulcano Bar.

Hombres: USD 10.

Mujeres: USD 5.

SANTINO CLUB

¡Que siga la fiesta!

Regresa a la mayor onda tropical de farra de Quito

Todos los jueves ladies night cover y consumo.

59

DISCOTECAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

OSSIRACLUB

Barra libre

Vodka-Whisky-Ron-Cerveza - Tequila y los más deliciosos cocteles

Mujeres, consumo gratis hasta las 22h30.

Cover: $ 15 Hombres - $ 10 Mujeres.

ATLANTIS ROCK AND POP BAR

Barra libre de whisky, ron y vodka

Cerveza gratis al escuchar la sirena.

Modelos, malabaristas, lanza fuego, etc.

Entrada: Hombres $ 9 y Mujeres $6.

60

ATENEA CLUB

Uno de los clubs más calientes del Puerto Principal. Shows en Vivo, jueves de

Ladies Night, Viernes Cumpleañeros, sábados de Relajillo y mucho más te

espera en Atenea Club, ubicado en la zona rosa.

BOHEMIOS

Jueves, viernes y sábados: Espectáculos en vivo, peñas y humoristas invitados.

Consumo mínimo: $10.00 por pareja. Ven y canta con nosotros. "La única Peña

de la Ciudad"

61

FIZZ DISCOTEQUE

Cover: Hombres: 15 USD, Mujeres: 12 USD.

DISCOTECAS EN LA CIUDAD DE CUENCA

DISCOTECA APLAUSSE

Paseo de los Cañaris 3-09 y Camilo Egas (esquina) 593.

DISCOTECA TIERRA LOFT

Juan Jaramillo 5-84 y Hermano Miguel o Manuel Vega.

TABASCO DISCO BAR

Av. 12 de abril 2-59 y Paucarbamba.

DISCOTECA BOHEMIAS DRINK

Avenida Ricardo Durán s/n frente a la Hostería Durán.

http://www.infotourecuador.com/cta/index.php?option=com_sobi2&sobi2Task=sobi2Details&catid=63&sobi2Id=322&Itemid=146




62

DISCOTECA BULLS

Núñez de Bonilla 2131 y José Joaquín de Olmedo.

DISCOTECA DESAHOGOS

Avenida Ricardo Duran s/n y calle vieja.

DISCOTECA KANDELA

Av. Ricardo Duran 593.

DISCOTECA LA PACHANGA

Barrio el Paraíso.

DISCOTECA LA TANA

Presidente Córdova 9-06 y Benigno Malo.

DISCOTECA LAS GALAXIAS

Núñez de Bonilla 2-127 y José Joaquín de Olmedo.

DISCOTECA LIQUID

Sucre y Coronel Talbot, esq. o Av. 12 de abril y unidad nacional.

DISCOTECA POR ART

Remigio Crespo 1-05 y Av. Solano.









63

DISCOTECA PRIVILEGE

Presidente Córdova 1-14 y Manuel Vega.

DISCOTECA ROMANCE

Sucre 4-21 y Vargas Machuca.



64

CAPÍTULO IV:

PLAN DE INVERSIÓN Y DE OPERACIÓN

4.1. Presupuesto de Inversión

Los precios tomados para el Presupuesto de Inversión fueron obtenidos

de una investigación directa, realizada en distintos supermercados (Supermaxi,

Dolarazo, Montero). También existió contacto directo con una persona

encargada de realizar el equipamiento del local; es decir, las mesas, las sillas, la

barra y el aparador.

De otros productos se pidieron preformas en diferentes establecimientos.

CUADRO N° 14 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

DETALLE Cant. Costo Unit. Costo total

GARANTÍA ARRIENDO

Garantía local 1 5000,00 5000,00

Adecuaciones 1 30000,00 30000,00

Equipamiento local(mesas, sillas) 1 5700,00 5700,00

TOTAL 40700,00

EQUIPAMIENTO DE LA BARRA

Barra 1 1500,00 1500,00

Aparador 1 650,00 650,00

Copas Martín 72 0,80 57,60

Vasos whiskies 96 0,45 43,20

Vasos long drink 96 0,52 49,92

Vaso mediano (jugos) 36 0,32 11,52

Jarra para cerveza 60 0,80 48,00

65

Shots 2 onz 24 0,25 6,00

Cocteleras 3 14,00 42,00

Vaso mezclador 1 16,00 16,00

Trituradora de hielo 1 28,00 28,00

Licuadora 1 85,00 85,00

Jarras 12 4,00 48,00

TOTAL 2423,00

UTENSILIOS

Extractor de jugos 2 1,60 3,20

Cuchillos 2 1,60 3,20

Goteros (dosificadores) 6 1,00 6,00

Tabla para picar (plástica) 1 4,60 4,60

Recipientes de aluminio 6 1,40 8,40

Porta sorbetes 2 2,40 4,80

Porta servilletas 20 1,80 36,00

Destapador 2 0,95 1,90

TOTAL 61,70

ACCESORIOS PARA EL SERVICIO

Bandejas 10 6,00 60,00

Platillos (sal y limón) 12 2,20 26,40

Recipientes (maní, canguil, etc.) 24 2,80 67,20

Ceniceros 24 4,00 96,00

Hieleras-pinzas 24 8,00 192,00

Limpiones 12 0,80 9,60

TOTAL 451,20

EQUIPAMIENTO DE BODEGA

Estanterías 6 62 372

TOTAL 248

MAQUINARIA

Congelador 1 240,00 240,00

Refrigeradora (cerveza) 1 430,00 430,00

Cocina 1 170,00 170,00

TOTAL 840,00

MATERIALES DE LIMPIEZA

Escobas 12 2,50 30,00

Trapeadores 6 2,50 15,00

Tarros de basura 10 5,00 50,00

Aromatizantes 20 0,75 15,00

Cepillo de baño 6 2,00 12,00

TOTAL 122,00

EQUIPOS DE OFICINA

Computadora 1 780,00 780,00

Teléfono 1 45,00 45,00

Escritorio 1 190,00 190,00

TOTAL 1015,00

66

SISTEMA DE CAJA

Sistema Practisis 1 1300,00 1300,00

TOTAL 1300,00

EQUIPO DE ILUMINACIÓN, SONIDO Y VIDEO

Computador 1 750,00 750,00

Bajos 2 380,00 760,00

Parlantes amplificados 4 395,00 1580,00

Iluminación 1 900,00 900,00

Decoración 1 2500,00 2500,00

Ecualizador 1 200,00 200,00

Pantalla Gigante 2 1500,00 3000,00

TOTAL 9690,00

PUBLICIDAD

Papelería de publicidad, prensa 1 1680,00 1680,00

Rótulo 1 320,00 320,00

TOTAL 2000,00

LEGALIZACIÓN

Trámites de legalización 1 800 800

TOTAL 800

UNIFORMES PERSONAL

Uniformes (camiseta) 24 24,00 576,00

TOTAL 576,00

TOTAL INVERSIÓN 60226,90 Elaborado Por: Nelson Vivas.

67

4.2. Costos de generación de productos y servicio

Para calcular los costos, hemos tomado precios de la proformas de

algunas distribuidoras de licores en el entorno nacional como son: Cordovez,

Juan Eljuri, Hermanos Cabezas. Hace muy poco se dio un alza de precios

bastante considerable en licores y algunos artículos más, esto afecta a este tipo

de negocios, ya que es uno de sus principales productos, que genera gran

utilidad.

Este cuadro indica los costos durante el primer año de funcionamiento,

mostrando los incrementos que existen en los meses de febrero, mayo, junio;

estos se generan debido a que son meses en los que hay mayor demanda gracias

a las diferentes festividades y actividades de la ciudad.

El cálculo realizado es mensual, haciendo una relación del número de

personas que ingresan al establecimiento. Se pueden tomar como piloto las

siguientes cantidades, que generarán los costos de materia prima mensual y

consecutivamente anual.

68

Costos de generación de productos y servicio (enero-junio)

CUADRO N° 15 COSTOS DE GENERACIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIO

PRODUCTO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total

RON 80 9,76 780,80 90 9,76 878,40 80 9,76 780,80 80 9,76 780,80 90 9,76 878,40 80 9,76 780,80

WHISKY 110 28,10 3091,00 120 28,10 3372,00 110 28,10 3091,00 110 28,10 3091,00 120 28,10 3372,00 110 28,10 3091,00

WHISKY 12 A 30 56,98 1709,40 33 56,98 1880,34 30 56,98 1709,40 30 56,98 1709,40 33 56,98 1880,34 30 56,98 1709,40

VODKA 60 20,30 1218,00 65 20,30 1319,50 60 20,30 1218,00 60 20,30 1218,00 65 20,30 1319,50 60 20,30 1218,00

TEQUILA 50 24,96 1248,00 55 24,96 1372,80 50 24,96 1248,00 50 24,96 1248,00 55 24,96 1372,80 50 24,96 1248,00

AGURADIENTE 50 9,93 496,50 55 9,93 546,15 50 9,93 496,50 50 9,93 496,50 55 9,93 546,15 50 9,93 496,50

COCTELES 200 1,70 340,00 200 1,70 340,00 200 1,70 340,00 200 1,70 340,00 200 1,70 340,00 200 1,70 340,00

CERVEZA N 60 0,46 27,60 60 0,46 27,60 60 0,46 27,60 60 0,46 27,60 60 0,46 27,60 60 0,46 27,60

CERVEZA I 60 1,31 78,60 60 1,31 78,60 60 1,31 78,60 60 1,31 78,60 60 1,31 78,60 60 1,31 78,60

TOTAL 8989,90 9815,39 8989,90 8989,90 9815,39 8989,90

69

Costos de generación de productos y servicio (julio-diciembre).

PRODUCTO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total Cant CU Total

RON 80 9,76 780,8 80 9,76 780,8 80 9,76 780,8 80 9,76 780,8 90 9,76 878,4 80 9,76 780,8

WHISKY 110 28,10 3091 110 28,10 3091 110 28,10 3091 110 28,10 3091 120 28,10 3372 110 28,10 3091

WHISKY 12 A 30 56,98 1709,4 30 56,98 1709,4 30 56,98 1709,4 30 56,98 1709,4 33 56,98 1880,34 30 56,98 1709,4

VODKA 60 20,30 1218 60 20,30 1218 60 20,30 1218 60 20,30 1218 65 20,30 1319,5 60 20,30 1218

TEQUILA 50 24,96 1248 50 24,96 1248 50 24,96 1248 50 24,96 1248 55 24,96 1372,8 50 24,96 1248

AGURADIENTE 50 9,93 496,5 50 9,93 496,5 50 9,93 496,5 50 9,93 496,5 55 9,93 546,15 50 9,93 496,5

COCTELES 200 1,70 340 200 1,70 340 200 1,70 340 200 1,70 340 200 1,70 340 200 1,70 340

CERVEZA N 60 0,46 27,6 60 0,46 27,6 60 0,46 27,6 60 0,46 27,6 60 0,46 27,6 60 0,46 27,6

CERVEZA I 60 1,31 78,6 60 1,31 78,6 60 1,31 78,6 60 1,31 78,6 60 1,31 78,6 60 1,31 78,6

TOTAL 8989,9 8989,9 8989,9 8989,9 9815,39 8989,9

Elaborado Por: Nelson Vivas.

70

4.3. Gastos operativos

Estos son los gastos que el establecimiento debe afrontar para funcionar los tres días establecidos. Existe un pequeño

incremento en algunos ítems, considerando el proceso inflacionario del país.

CUADRO N° 16 GASTOS OPERATIVOS

CUENTAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ANUAL

Arriendo 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 1500,00 18000

Sum. Limpieza 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 130,00 1500,00

Sum. Oficina 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 1260,00

Sum. Servicio 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 160,00 160,00 160,00 160,00 160,00 160,00 1860,00

Transporte 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 126,00 126,00 126,00 126,00 126,00 126,00 1476,00

Agua 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 210,00 210,00 210,00 210,00 210,00 210,00 2460,00

Luz 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 520,00 520,00 520,00 520,00 520,00 520,00 6120,00

Teléfono 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 105,00 105,00 105,00 105,00 105,00 105,00 1230,00

Depreciaciones 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 784,79 9417,48

Sueldo Básico 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 5230,00 62760,00

13° 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 5229,96

14° 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 308,89 3706,68

Vacaciones 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 5229,96

A. Patronal 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 635,45 7625,40

F. Reserva 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 435,83 5229,96

TOTAL 11056,62 11056,62 11056,62 11056,62 11056,62 11056,62 11127,62 11127,62 11127,62 11127,62 11127,62 11127,62 94696,32


71

4.4. Presupuesto de ventas

Días de funcionamiento: jueves, viernes y sábado.

Jueves 150

Viernes 170 460 personas aproximadamente en la semana.

Sábado 140

Rotación: Usamos esta fórmula para saber cuántas veces es usado un puesto en

el establecimiento.

R = 460/Nº días* Nº puestos

R = 460 / 3 * 120

R = 1.28

Relacionamos el número de puestos vendidos con la cantidad de

personas que han ingresado al establecimiento, por lo tanto son las personas

que han pagado una entrada individual. De esta forma podemos obtener un

promedio de ventas.

Nº Puestos vendidos = Nº puestos * Nº días * Rotación

Nº Puestos vendidos = 120 * 3* 1.28

Nº Puestos vendidos = 468.28

72

Los valores de las entradas son $ 15 para hombres, y $ 10 para mujeres,

aclarando que este valor es consumible, teniendo en cuenta que la cantidad de

mujeres debe ser mayor a los hombres en estos establecimientos. Con una

relación de 60 – 40 %.

Precio entrada: Hombres 15 40 % 15*187=2805

Mujeres 10 60 % 10*281=2810

Ventas semanales= 2805 + 2810 = 5616

Ventas mensuales= 5616*4= 22464

4.5. Precios

Precio.- Es el valor al que nuestro producto o servicio es puesto en el

mercado. Este valor se considera que debería ser suficiente como para cubrir

costos de producción, gastos y además dejar una utilidad razonable.

Es necesario diferenciar lo que es el precio justo y barato.

Precio justo: Es el valor real que el cliente paga por el servicio que va a recibir,

éste pensará que lo que pagó es un valor menor a lo que realmente recibió.

Precio barato: Puede ser un mal producto que ni si quiera muestre su identidad.

73

Para determinar el precio justo de nuestro producto, tenemos que seguir

los siguientes pasos:

1.- Análisis de costos.

2.- Análisis de consumidor.

3.- Análisis de la competencia.

4.- Fijación del precio.

1.- Análisis de costos

Tiene relación con los costos de producción.

Costos Fijos. – Estos siempre van a estar presentes, aumente o disminuya la

producción.

Costos variables.- Cambian proporcionalmente con la variabilidad en la

producción.

CUADRO Nº 17 COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS FIJOS V.

MENSUAL V. ANUAL

Arriendo 1500,00 18000,00

Sueldos Básico 5230,00 62760,00

Provisiones 2251,83 27021,96

Recorrido 120,00 1440,00

COSTO TOTAL 9101,83 109221,96

COSTOS VARIABLES V.

MENSUAL V. ANUAL

Materia prima 9196,27 110355,27

Servicios Básicos 800,00 9600,00

Suministros 370,00 4440,00

COSTO TOTAL 10366,27 124395,27



74

CT = CF + CV

CT = 9101,83 + 10336,27 = 17438,10

Punto de Equilibrio PE = Costos Fijos PE= 9101,83 1- Costos Variables 1- 10336,27 Ventas 22640 Mes 1 PE= 16748,21

Nº personas que ingresan en el mes:

468 personas semana: 187 * 4 = 748 hombres

281 * 4 = 1124 mujeres

Esto nos da un total de 1872 personas al mes

Por lo tanto para cumplir el presupuesto mensual que son:

$ 22640 se necesita que ingresen al establecimiento 1872 personas.

Para cumplir nuestro punto de equilibrio mensual necesitamos de:

1384 personas para cumplir con los $16748,21.

GRÁFICO Nº 13

PUNTO DE EQUILIBRIO - MES 1


75

2.- Análisis del consumidor

Según el estudio de mercado realizado tanto en las encuestas como de

manera directa, las personas están dispuestas a realizar un consumo

considerable dentro de cualquier establecimiento de distracción nocturna. Cabe

señalar que nuestro precio de entrada esta dentro de esas tendencias.

Por lo tanto, los precios a fijarse van a estar muy bien dirigidos de

acuerdo al estudio realizado, complementándose con nuestro producto, servicio

y valor agregado.

Es importante, también, aclarar que la entrada para hombres es de

quince dólares y para mujeres es de diez dólares. Los mismos que pueden ser

consumidos dentro del establecimiento en cualquiera de los productos que se

ofertan.

3.- Análisis de la competencia

Nuestros principales competidores en la ciudad de Ambato son las

discotecas La ROKA y Deep.

76

Se pudo investigar que el cobro de entrada es de trece dólares por

persona, en ciertas noches especiales hay entrada gratis para las mujeres, esto

hace que el consumo no sea tan intenso.

Las cervezas que se ofrecen son netamente nacionales y extranjeras.

Debemos tener en cuenta la buena aceptación de los ecuatorianos por nuestra

cerveza, pero recalcamos que nuestro valor agregado está en buena parte en la

cerveza internacional, ya que nuestro mercado se enfoca, en parte, a turistas que

pueden cruzar o alojarse en Ambato

Los precios de las botellas que encontramos en algunos bares son:

CUADRO Nº 18 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA - PRECIO

PRODUCTO KENDAYA COMPETENCIA 1

(LA ROKA) COMPETENCIA 2

DEEP

RON 40,00 43,00 40,00

WHISKY 65,00 50,00 50,00

WHISKY 12 AÑOS 130,00 120,00 0,00

VODKA 50,00 40,00 30,00

TEQUILA 50,00 45,00 45,00

AGUARDIENTE 30,00 25,00 0,00

COCTELES 5,00 5,00 5,00

CERVEZA NACIONAL 2,50 2,50 2,20

CERVEZA IMPORTADA 4,00 3,50 0,00


77

Al comparar los precios de la competencia con los nuestros, se presenta

una diferencia notoria. Es fundamental señalar la calidad de licores que vamos

a ofrecer con relación a los otros bares.

CUADRO Nº 19 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA – PRODUCTO

PRODUCTO KENDAYA COMPETENCIA 1

(LA ROKA) COMPETENCIA 2

(DEEP

RON Bacardí Bacardí Bacardí

WHISKY Johnny Rojo, Something, Jack Daniels

Ballantines, Johnny Rojo

Grant's, Johnny Rojo

WHISKY 12 AÑOS

Johnny Negro, Buchannas, Old Park, Chivas Chivas

VODKA Absolut Finlandia Ruskaya

TEQUILA José Cuervo, Camino real Camino Real El Charro

AGUARDIENTE

Néctar A, Antioqueño, Blanco del Valle Néctar Rojo

COCTELES Variedad Variedad Variedad

CERVEZA NACIONAL Pilsener, Club Pilsener Pilsener

CERVEZA IMPORTADA

Heinekeen, Budweiser, Corona Corona


Claramente nos podemos dar cuenta de la diferencia que existe entre la

calidad de los licores de los tres competidores. Además, la variedad que ofrece

KenDaya es un punto a resaltar.

En nuestro establecimiento se cobrarán los impuestos, tanto 10 % de

servicio como el 12 % del IVA. Esto favorece a nuestro cliente interno como

incentivo, ya que hay algunos establecimientos, como nuestra segunda

78

competencia, que no cobra el 10 %, pues señalan que la propina es algo

voluntario.

4.- Fijación del precio

Es el momento de poner un precio a cada uno de los productos que

vamos a ofrecer. Dicho precio no debe afectar nuestra rentabilidad ni la

satisfacción del cliente.

Debemos tomar en cuenta la importancia del manejo de estos dos

conceptos:

Precio percibido: el cliente cree que el producto es sumamente

innovador, o cuando la marca genera un alto nivel de estatus.

Precio psicológico: es parte del manejo promocional y de imagen del bien

o servicio; 0.99 ctvs., o USD 99.

Para calcular el precio haremos uso de recetas estándares, en las que

obtendremos una utilidad tomando en cuenta los precios de la competencia, y

que el segmento de mercado al cual estamos dirigidos es medio alto. Tengamos

79

presente la percepción del cliente al momento de fijarse que el producto que

estamos ofertando es de mejor calidad.

CUADRO Nº 20 PRECIO DEL RON

Ingredientes Marca C. Utilizada Unidad Precio Unitario C. Total

Ron Bacardí 1 Botella 10,27 10,27

Gaseosa 1 Botella 1,10 1,10

Hielo 150 gr 0,80 0,06

Limon 2 unidad 0,15 0,30

Servilleta 8 unidad 0,80 0,06

C. Total 11,79

PVP Sugerido 40,00



CUADRO Nº 21 PRECIO DEL WHISKY

(JHONYE ROJO, JACK DANIELS, SOMETHING SPECIAL)


Whisky Johnny R 1 Botella 26,88 26,88

Agua Mineral 1 Botella 1,10 1,10

Hielo 150 gr 0,80 0,06


C. Total 28,10

PVP Sugerido 65,00


80

CUADRO Nº 22 PRECIO DEL WHISKY

(JHONYE NEGRO, BUCHANAS, OLD PARR, CHIVAS REGAL)


Whisky Johnny N 1 Botella 55,76 55,76

Agua Mineral 1 Botella 1,10 1,10

Hielo 150 gr 0,80 0,06


C. Total 56,98

PVP Sugerido 130,00


CUADRO Nº 23

PRECIO DEL VODKA


Vodka Absolut 1 Botella 18,08 18,08

Agua Tónica 1 Botella 1,80 1,12

Hielo 150 gr 0,80 0,06

Limón 2 unidad 0,15 0,30


C. Total 19,62

PVP Sugerido 50,00


CUADRO Nº 24

PRECIO DEL TEQUILA


Tequila J. Cuervo 1 Botella 24,55 24,55

Sal 150 gr 0,6 0,05



C. Total 24,96

PVP Sugerido 50,00


81

CUADRO Nº 25 PRECIO DEL AGUARDIENTE


Aguardiente Néctar 1 Botella 11,30 9,52

Sal 150 gr 0,6 0,05



C. Total 11,71

PVP Sugerido 30,00


CUADRO Nº 26 PRECIO DE CERVEZA IMPORTADA


Cerveza I Budweiser 1 Botella 1,30 1,30


C. Total 1,31

PVP Sugerido 4,00


CUADRO Nº 27 PRECIO DE CERVEZA NACIONAL


Cerveza N Pilsener 1 Botella 0,45 0,45


C. Total 0,46

PVP Sugerido 2,50


82

CUADRO Nº 28 RECETA ESTÁNDAR DE COCTELES

Ingredientes Marca Unidad Cant.

Utilizada P / Unit P / porción C / T

Vodka Absolut Bot. 1 18,08 0,65 0,65

Ron blanco Bacardí Bot. 0,5 10,27 0,37 0,18

Tequila blanco J. Cuervo Bot. 0,5 24,55 0,88 0,44

Gin Befeater Bot. 0,5 13,5 0,48 0,24

Triple sec Bolls Bot. 0,5 6,6 0,24 0,12

Té litro 5 oz 1,5 0,01 0,01

Jugo de limón litro 1/2 onza 1,5 0,04 0,04

J. de azúcar litro 1/2 onza 1,5 0,04 0,04

Hielo funda 5 unid. 0,01 0,01 0,01

Sorbete paquete 1,5 0,01 0,01

Ctv 1,74

PVP SUGERIDO 5,00



A continuación se presenta el presupuesto de ventas para el primer año,

habiendo ya obtenido los precios de los diferentes productos que se van a

ofrecer. Realizamos un cálculo del número de botellas por el precio de venta.

Esto resulta el valor mensual que debemos cumplir para cubrir todos nuestros

costos y gastos, de la misma manera obtener una utilidad considerable; es decir,

de un 97% aproximadamente del costo de cada producto.

Debemos señalar que el número de botellas va con relación se relaciona

al número de personas que podrían ingresar al establecimiento. El valor de

entrada es consumible en licor, de esta forma el cliente recibe el producto, el

servicio y la diversión.

83

Presupuesto de ventas (enero-junio).

CUADRO N° 29 PRESUPUESTO DE VENTAS

PRODUCTO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total

RON 80 40,00 3200,00 90 40,00 3600,00 80 40,00 3200,00 80 40,00 3200,00 90 40,00 3600,00 80 40,00 3200,00

WHISKY 110 65,00 7150,00 120 65,00 7800,00 110 65,00 7150,00 110 65,00 7150,00 120 65,00 7800,00 110 65,00 7150,00

WHISKY 12 A 30 130,00 3900,00 33 130,00 4290,00 30 130,00 3900,00 30 130,00 3900,00 33 130,00 4290,00 30 130,00 3900,00

VODKA 60 50,00 3000,00 65 50,00 3250,00 60 50,00 3000,00 60 50,00 3000,00 65 50,00 3250,00 60 50,00 3000,00

TEQUILA 50 50,00 2500,00 55 50,00 2750,00 50 50,00 2500,00 50 50,00 2500,00 55 50,00 2750,00 50 50,00 2500,00

AGURADIENTE 50 30,00 1500,00 55 30,00 1650,00 50 30,00 1500,00 50 30,00 1500,00 55 30,00 1650,00 50 30,00 1500,00

COCTELES 200 5,00 1000,00 200 5,00 1000,00 200 5,00 1000,00 200 5,00 1000,00 200 5,00 1000,00 200 5,00 1000,00

CERVEZA N 60 2,50 150,00 60 2,50 150,00 60 2,50 150,00 60 2,50 150,00 60 2,50 150,00 60 2,50 150,00

CERVEZA I 60 4,00 240,00 60 4,00 240,00 60 4,00 240,00 60 4,00 240,00 60 4,00 240,00 60 4,00 240,00

TOTAL 22640,00 24730,00 22640,00 22640,00 24730,00 22640,00

84

Presupuesto de ventas (julio-diciembre).

PRODUCTO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total

RON 80 40,00 3200 80 40,00 3200 80 40,00 3200 80 40,00 3200 90 40,00 3600 80 40,00 3200

WHISKY 110 65,00 7150 110 65,00 7150 110 65,00 7150 110 65,00 7150 120 65,00 7800 110 65,00 7150

WHISKY 12 A 30 130,00 3900 30 130,00 3900 30 130,00 3900 30 130,00 3900 33 130,00 4290 30 130,00 3900

VODKA 60 50,00 3000 60 50,00 3000 60 50,00 3000 60 50,00 3000 65 50,00 3250 60 50,00 3000

TEQUILA 50 50,00 2500 50 50,00 2500 50 50,00 2500 50 50,00 2500 55 50,00 2750 50 50,00 2500

AGURADIENTE 50 30,00 1500 50 30,00 1500 50 30,00 1500 50 30,00 1500 55 30,00 1650 50 30,00 1500

COCTELES 200 5,00 1000 200 5,00 1000 200 5,00 1000 200 5,00 1000 200 5,00 1000 200 5,00 1000

CERVEZA N 60 2,50 150 60 2,50 150 60 2,50 150 60 2,50 150 60 2,50 150 60 2,50 150

CERVEZA I 60 4,00 240 60 4,00 240 60 4,00 240 60 4,00 240 60 4,00 240 60 4,00 240

TOTAL 22640 22640 22640 22640 24730 22640


85

4.6. Proyección de las ventas

Estas son las ventas que se pueden llegar a realizar en el primer año. Señalando que en las ventas de los siguientes años

la perspectiva es de incrementar un 5 %, es un valor muy difícil de alcanzar, pero esperamos lograrlo fidelizando y

manteniendo la clientela desde el primer año.

CUADRO N° 30 PROYECCIÓN DE LAS VENTAS

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%

RON 39600,00 41580,00 43659,00 45841,95 48134,05 50540,75 53067,79 55721,18 58507,24 61432,60

WHISKY 87750,00 92137,50 96744,38 101581,59 106660,67 111993,71 117593,39 123473,06 129646,72 136129,05

WHISKY 12 A 47970,00 50368,50 52886,93 55531,27 58307,83 61223,23 64284,39 67498,61 70873,54 74417,21

VODKA 36750,00 38587,50 40516,88 42542,72 44669,85 46903,35 49248,51 51710,94 54296,49 57011,31

TEQUILA 30750,00 32287,50 33901,88 35596,97 37376,82 39245,66 41207,94 43268,34 45431,75 47703,34

AGUARDIENTE 18450,00 19372,50 20341,13 21358,18 22426,09 23547,39 24724,76 25961,00 27259,05 28622,01

COCTELES 12000,00 12600,00 13230,00 13891,50 14586,08 15315,38 16081,15 16885,21 17729,47 18615,94

CERVEZA N 1800,00 1890,00 1984,50 2083,73 2187,91 2297,31 2412,17 2532,78 2659,42 2792,39

CERVEZA I 2880,00 3024,00 3175,20 3333,96 3500,66 3675,69 3859,48 4052,45 4255,07 4467,83

TOTAL 277950,00 291847,50 306439,88 321761,87 337849,96 354742,46 372479,58 391103,56 410658,74 431191,68


86

4.7. Flujo de caja

CUADRO Nº 31 FLUJO DE CAJA

AÑOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

DESCRIPCIÓN

Inversión

Aporte Personal 60227,00

Total inversión 60227,00

INGRESOS

RON 39600,00 41580,00 43659,00 45841,95 48134,05 50540,75 53067,79 55721,18 58507,24 61432,60

WHISKY 87750,00 92137,50 96744,38 101581,59 106660,67 111993,71 117593,39 123473,06 129646,72 136129,05

WHISKY 12 A 47970,00 50368,50 52886,93 55531,27 58307,83 61223,23 64284,39 67498,61 70873,54 74417,21

VODKA 36750,00 38587,50 40516,88 42542,72 44669,85 46903,35 49248,51 51710,94 54296,49 57011,31

TEQUILA 30750,00 32287,50 33901,88 35596,97 37376,82 39245,66 41207,94 43268,34 45431,75 47703,34

AGURADIENTE 18450,00 19372,50 20341,13 21358,18 22426,09 23547,39 24724,76 25961,00 27259,05 28622,01

COCTELES 12000,00 12600,00 13230,00 13891,50 14586,08 15315,38 16081,15 16885,21 17729,47 18615,94

CERVEZA N 1800,00 1890,00 1984,50 2083,73 2187,91 2297,31 2412,17 2532,78 2659,42 2792,39

CERVEZA I 2880,00 3024,00 3175,20 3333,96 3500,66 3675,69 3859,48 4052,45 4255,07 4467,83

TOTAL INGRESOS 277950,00 291847,50 306439,88 321761,87 337849,96 354742,46 372479,58 391103,56 410658,74 431191,68

TOTAL DISPONIBLE 277950,00 291847,50 306439,88 321761,87 337849,96 354742,46 372479,58 391103,56 410658,74 431191,68

Garantía local 5000,00

Equipamiento. y adecuaciones 51851,00

Legalización 800,00

Uniformes P 576,00

Publicidad 2000,00

TOTAL INVERSION 60227,00

87


EGRESOS

Costo materia prima 110355,27 115873,03 121666,69 127750,02 134137,52 140844,40 147886,62 155280,95 163044,99 171197,24

Arriendo 18000,00 18000,00 18000,00 24000,00 24000,00 24000,00 30000,00 30000,00 30000,00 30000,00

Sum. Limpieza 1500,00 1575,00 1653,75 1736,44 1823,26 1914,42 2010,14 2110,65 2216,18 2326,99

Sum. Oficina 1260,00 1323,00 1389,15 1458,61 1531,54 1608,11 1688,52 1772,95 1861,59 1954,67

Sum. Servicio 1860,00 1953,00 2050,65 2153,18 2260,84 2373,88 2492,58 2617,21 2748,07 2885,47

Transporte 1476,00 1549,80 1627,29 1708,65 1794,09 1883,79 1977,98 2076,88 2180,72 2289,76

Agua 2460,00 2583,00 2712,15 2847,76 2990,15 3139,65 3296,64 3461,47 3634,54 3816,27

Luz 6120,00 6426,00 6747,30 7084,67 7438,90 7810,84 8201,39 8611,45 9042,03 9494,13

Teléfono 1230,00 1291,50 1356,08 1423,88 1495,07 1569,83 1648,32 1730,73 1817,27 1908,13

Depreciaciones 9417,48 9417,48 9417,48 9417,48 9417,48

Sueldo Básico 62760,00 62760,00 62760,00 62760,00 62760,00 67937,70 67937,70 67937,70 67937,70 67937,70

13° 5229,96 5229,96 5229,96 5229,96 5229,96 5491,46 5419,46 5419,46 5419,46 5419,46

14° 3706,68 3706,68 3706,68 3706,68 3706,68 3892,01 3892,01 3892,01 3892,01 3892,01

Vacaciones 5229,96 5229,96 5229,96 5229,96 5229,96 5491,46 5491,96 5491,96 5491,96 5491,96

A. Patronal 7625,40 7625,40 7625,40 7625,40 7625,40 8055,51 8055,51 8055,51 8055,51 8055,51

F. Reserva 5229,96 5229,96 5229,96 5229,96 5229,96 5491,46 5491,46 5491,46 5491,46 5491,46

Publicidad 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 3000,00 3000,00 3000,00 3000,00 3000,00

TOTAL EGRESOS 245460,71 251773,77 258402,49 271362,64 278670,80 284504,53 298490,28 306950,39 315833,50 325160,77

SALDO FINAL 32489,29 40073,73 48037,39 50399,23 59179,16 70237,93 73989,30 84153,17 94825,24 106030,91

(+) DEPRECACIONES 9417,48 9417,48 9417,48 9417,48 9417,48

FLUJO NETO - 60.227,00 41906,77 49491,21 57454,87 59816,71 68596,64 70237,93 73989,30 84153,17 94825,24 106030,91

88

Según el flujo de caja, tenemos una rentabilidad desde el primer año de

apertura del establecimiento, pero debemos considerar que la cantidad de

dinero que se invierte en el momento de realizar las compras de materia prima,

es realmente considerable. Con este flujo nos damos cuenta también de la

inversión que se realiza en un bar o discoteca. Los réditos son muy buenos

porque se gana un porcentaje en licores, de hasta el doble de lo que se invierte.

89

4.8. Análisis de rentabilidad

Como indicadores de rentabilidad tenemos: la Tasa Interna de Retorno

(TIR) y el Valor Actual Neto (VAN), los mismos que permiten dar a conocer al

inversionista la rentabilidad y factibilidad del proyecto, a través de valores y

porcentajes, y a su vez tener la oportunidad de aceptar o rechazar la propuesta.

En el caso del bar discoteca KenDaya, el VAN y el TIR son los siguientes:

4.8.1. TIR – VAN

CUADRO Nº 32

TIR Y VAN

TIR 83%

VAN $ 164.977,56


TIR: la tasa interna de retorno es alta, el rendimiento que obtendría el

inversionista realizando la inversión es mayor que el que obtendría en la mejor

inversión alternativa; por lo tanto, conviene realizar la inversión.

VAN: el valor actual neto es positivo, por lo tanto, el proyecto es

rentable, pues garantiza una recuperación ágil de la inversión y la generación

de utilidades.

90

CAPÍTULO V:

PLAN DE ORGANIZACIÓN

5.1. Figura legal y requisitos

Para dar funcionamiento a este tipo de establecimientos existe la

necesidad de cumplir ciertos requisitos con entidades públicas y privadas. A

continuación los mencionamos:

5.1.1. Normativa del Ministerio de Turismo

Requisitos para categorización:

- Solicitud de categorización.

- Copia RUC.

- Copia de permiso sanitario (locales antiguos).

- Fotocopia de la cédula de identidad y papeleta de votación.

- Copia de uso de suelos para bares, pescaderías, restaurantes, sodas, cantinas,

picanterías, juegos electrónicos.

- Derecho administrativo $ 1.70.

91

REQUISITOS PARA EL REGISTRO ÚNICO DE FUNCIONAMIENTO DE

LA EMPRESA

Cédula de Identidad.

Copia del Registro Único de Contribuyentes.

Copia del certificado de votación.

Copia del título de propiedad o contrato de arrendamiento del local,

registrado en un juzgado del inquilinato.

Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia).

5.1.2. Disposiciones del Ministerio de Salud

Carné Ocupacional de Salud

Este requisito debe ser obtenido por cada empleado (tiene validez de un

año). Esto se lo debe exigir al momento del acuerdo del contrato de trabajo. Se

lo realiza únicamente en los centros de salud, en donde el empleado debe

someterse a exámenes. El carné deben tenerlo todos los empleados.

92

5.1.3. Requisitos del Servicio de Rentas Internas

Es necesario obtener el RUC Comercial, los requisitos para este proceso son:

Original y copia de la cédula de identidad y original del certificado de

votación del último proceso electoral.

Original y copia del documento que identifique el domicilio, además, el

establecimiento en donde desarrolla la actividad, esto es planilla o carta

de pago de los servicios de agua, luz, teléfono, tv cable, o estado de

cuenta (máximo tres meses atrás, la misma que debe estar a nombre del

contribuyente, padres, cónyuge, hijos, hermanos); en caso de ser

arrendado, el contrato de arrendamiento legalizado (Notaria o

inquilinato-Municipio). Si es zona rural puede presentar una certificación

de la junta parroquial más cercana. En caso de ser donado, una carta de

cesión gratuita firmada por el dueño del inmueble, el mismo que consta

en la planilla, más la copia de la cédula.

Pago 0,50 centavos de multa en el formulario 106 en caso de inscripción o

actualización tardía (30 días hábiles).

En el caso de estar obligado a llevar contabilidad, carta suscrita por el

contador certificando su relación laboral o contractual con el

contribuyente (adjuntar copia de la cédula del contador), solicitar

formato.

93

5.1.4. Requisitos de SAYCE

SAYCE es una entidad que regula los derechos de autor, y emite un

permiso que todo establecimiento debe tener.

El permiso que entrega la SAYCE va de acuerdo al establecimiento, por

ejemplo:

- Bar.

- Restaurante.

Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que el restaurante no

tiene tanta amplificación como la de un bar, y la contaminación por ruido es

menor. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:

- Llenar la solicitud de petición del permiso.

- Nombre del solicitante.

- Ubicación del establecimiento.

- Horario de atención.

- Número de área en que consta el establecimiento.

- Firma de compromiso de pagar puntualmente el permiso.

La finalidad de crear este permiso es para poder valorar al artista

ecuatoriano.

94

5.1.5. Normativa del Municipio Metropolitano de

Ambato

REQUISITOS NUEVO INGRESO PERSONAS NATURALES Y

OBTENER LA PATENTE MUNICIPAL

Formulario de inicio de actividad.

Copia de cédula y certificado de votación.

Copia de la factura o contrato de arriendo; en caso de ser propio, copia

de la carta de pago del predio.

Copia del RUC actualizado.

Copia del permiso de bomberos 2009.

Escritura de Constitución de la Compañía.

Estado de situación inicial.

SEGÚN ACTIVIDAD Y ORDENANZA

Permiso del medio ambiente.

Permiso de moral y buenas costumbres.

Permiso de utilización del Rótulo.

Permiso de Turismo.

95

PERMISO DE UTILIZACIÓN DEL RÓTULO

Solicitud y permiso de anuncios publicitarios.

Gráfico de ubicación exacta del predio.

Copia del ingreso de documentos para obtener la patente.

Fotografía de la fachada del lugar donde se colocará el rótulo.

Gráfico del rótulo a color, con medidas a escala, un original y tres

copias.

REQUISITOS PARA LA LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO

(Permiso de Turismo)

Cédula de ciudadanía.

Registro Único de Contribuyentes.

Registro en el Ministerio de Turismo de Ambato.

Pago de Patente Municipal.

Lista de precios.

Los Permisos anuales de funcionamiento se renuevan cada año y estos

requisitos rigen sólo cuando se va a sacar el P.A.F por primera vez. Para la

96

renovación anual se necesita el comprobante de pago del permiso del año

anterior y la cancelación del costo de la tasa para el presente año.

A continuación presentamos un cuadro en donde se mencionan los

diferentes horarios de funcionamiento para establecimientos de diferentes

actividades.

CUADRO Nº 33 TÍTULO: HORARIOS DE FUNCIONAMIENTO

ESTABLECIMIENTO HORARIO

Tiendas, hoteles, abarrotes, delicatessen, supermercados, café net.

Las 24 horas del día.

Establecimientos donde se expenderán bebidas alcohólicas (bares, discotecas, night club).

Hasta las 03h00 del día siguiente.

Licorerías. De 10h00 a 01h00 del día siguiente (lunes –

sábado).

Fuente: Ley de Turismo.


Los horarios establecidos quedan a competencia de las autoridades

gubernamentales y seccionales de cada provincia.

97

5.1.6. Orientaciones de la Dirección Metropolitano del

Ambiente

La Dirección Metropolitana del Medio Ambiente es la encargada del

buen manejo de los establecimientos, y que no sean agentes contaminantes por

algunos de los medios que se detallan:

- Contaminación de áreas públicas.

- Contaminación por ruido excesivo.

- Contaminación de lugares protegidos.

También es la encargada de la distribución de los diferentes

establecimientos de alimentos y bebidas, el objetivo de esta entidad es el

brindar seguridad a las personas que buscan esparcimiento.

5.1.7. Normativa del Cuerpo de Bomberos de Ambato

El cuerpo de bomberos es el encargado de la seguridad industrial dentro

de nuestro establecimiento.

Cuando el establecimiento empiece a funcionar, entonces los bomberos

realizarán una inspección, el establecimiento debe cumplir con normas

necesarias y le otorgarán inmediatamente el permiso.

98

Requisitos para conseguir el permiso de funcionamiento:

- Comprar formulario de inspección ($ 1), en tesorería de la institución, llenar

con los datos, realizar un croquis y dejar en el departamento de prevención.

Las inspecciones la realizarán en ocho a diez días laborables.

- Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevará el

informe de inspección y se dejará al inspector correspondiente, más la copia y el

original de la patente municipal del año en curso.

- En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la

inspección ya mencionada se entregará un certificado provisional de

funcionamiento ($ 1), también con el número de extinguidores y distancias

establecidas para la colocación de estos.

El cuerpo de bomberos es la única entidad autorizada para otorgar

permisos de seguridad industrial. Cabe mencionar que sin este permiso un

establecimiento no podrá operar con alimentos y bebidas, ya que estas dos

profesiones son de alto riesgo pero al mismo tiempo son controlables.

99

5.2. Estructura departamental y funcional del

negocio

100

5.2.1. Distribución y determinación de áreas (plano)

1. Pista.

2. Área de mesas.

3. Barra.

4. Cabina de control.

5. Baterías sanitarias.

6. Vestidores y baño del personal.

7. Bodega de almacenamiento de licores.

8. Oficina de administración.

9. Entrada principal y salida de emergencia.

Además, la puerta de acceso nos dirige hacia la pista de baile y la zona

de las mesas.

Hay una barra principal y una pequeña barra que la podemos llamar de

descanso, la que está ubicada junto a los baños.

Los vestidores y el baño del personal están al costado derecho de la barra

principal.

La bodega está en la parte posterior de la barra, la misma que tiene

acceso únicamente el bartender y el jefe de servicio.

101

La salida de emergencia está cercana a la entrada del bar.

5.2.2. Organigrama estructural y funcional

Este es un organigrama estructural, en donde graficamos que el

administrador es el encargado del funcionamiento adecuado para que los

clientes se sientan satisfechos. El jefe de servicio es el responsable de toda el

área operativa. Debe tener buena comunicación con todo el personal para se

desarrolle el trabajo de buena forma.

Todas las áreas son de vital importancia para el funcionamiento del

establecimiento; por ejemplo, el buen desarrollo de la barra va de la mano con

un excelente servicio, esto quiere decir rapidez, eficacia y consistencia.

La persona encargada de la música del establecimiento, es responsable,

en buena parte, del ánimo que tenga el cliente. Ya que es aquí donde se puede

alegrar a la gente.

La caja es un punto muy importante, sea al ingreso, desde ahí se

distribuyen las tarjetas de consumo para los clientes, y al final, desde la caja se

emite la respectiva cuenta, la misma que debe ser rápida y real.

102

Debemos brindar seguridad a nuestro cliente dentro y fuera del local,

para que no se preocupe de otra cosa más que de la diversión.

Es por eso que este organigrama debe funcionar en equipo, el trabajo de

todos coopera a que el funcionamiento sea el adecuado.

5.2.3. Puestos de trabajo y funciones

En el presente manual se indican: el perfil que debe tener la persona en

cada puesto y las responsabilidades a su cargo. Este documento debe ser

conocido por cada uno de los colaboradores desde el momento de su

incorporación al establecimiento, reposará en la oficina del administrador y será

facilitado a cualquier miembro de la organización cuando fuere requerido. En

este manual se encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada

ADMINISTRADOR

JEFE DE SERVICIO

BARRA CAJA SEGURIDAD SERVICIO

GUARDIÁN (3) MESEROS (5) BARTENDER

(2) CAJERO (1) DJ (2)

CABINA

103

persona, todos deben sentirse comprometidos con la causa de “KenDaya”, que

se resume en la completa satisfacción de nuestros clientes.

ADMINISTRADOR

Perfil:

Edad entre 25 y 35 años.

Egresado o graduado de administración hotelera.

Conocimientos avanzados de inglés y conocimientos de francés.

Experiencia mínima de un año.

Buena presencia.

Buena actitud de servicio.

Funciones:

Cumplir y hacer cumplir las políticas del establecimiento.

Controlar las diferentes áreas del establecimiento.

Controlar entrada y salida del personal.

Realizar las compras para el establecimiento.

Elaborar campañas publicitarias.

Definir promociones.

Realizar pago a proveedores.

Depósitos bancarios.

Recibir y evaluar quejas de clientes.

104

Presentar informes periódicos hacia los dueños del establecimiento.

Coordinar la capacitación periódica del personal.

Realizar reuniones periódicas con empleados para escuchar sus quejas y

sugerencias.

Promover el trabajo en equipo.

JEFE DE SERVICIO

Perfil

Hablar inglés.

Buenas relaciones públicas y humanas.

Tener conocimiento de:

Enología6 (ciencia, técnica y arte de producir vino)

Tecnología de bebidas alcohólicas.

Coctelería.

Gastronomía.

Determinar técnicas de servicio.

Tener conocimiento de etiqueta y protocolo.

Funciones:

Distribuir el trabajo.

Recibir y dar la bienvenida a los clientes.

6 es.wikipedia.org/wiki/Etnología

http://www.google.com.ec/url?&q=http://es.wikipedia.org/wiki/Etnolog%C3%ADa&ei=jmGTSvj0G4PplAeztKmxDA&sa=X&oi=define&ct=&cd=1&usg=AFQjCNFKcbSpNi4_6zV2YMKm6kmeJPFAlw

105

Tomar los pedidos.

Ayudar a supervisar el servicio.

Promocionar el producto de su establecimiento.

Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.

Promover el trabajo en equipo.

MESEROS

Perfil:

Edad mínima 20 años.

Estudios en hotelería.

Conocimientos de inglés como mínimo.

Experiencia mínima de 1 año.

Buena presencia.

Poseer actitud de servicio.

Funciones:

Tomar órdenes de los clientes.

Atender a los clientes.

Se encargan de la limpieza del área de trabajo.

Tener todo listo para la atención del establecimiento.

Controlar o realizar la limpieza del área de servicio, incluidos los baños.

106

Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y que esté de

acuerdo al pedido del cliente.

Receptar quejas y sugerencias de los clientes.

BARTENDER

Perfil:

Edad mínima 20 años.

Conocimientos de bebidas y coctelería.

Experiencia mínima de un año.

Buena presentación.

Poseer actitud de servicio.

Funciones:

Preparar las bebidas solicitadas por los clientes, previo el requerimiento de la

comanda por parte del personal de servicio.

Mantener la limpieza de su lugar de trabajo.

Mantener el stock de los productos del establecimiento (requisición).

Elaborar informes al administrador del establecimiento.

Recomendar promociones de bebidas.

Elaborar inventarios semanales en su puesto de trabajo.

107

CAJERO

Realiza la recaudación de los valores indicados en las facturas consumidas por

los clientes, las mismas que son emitidas por él.

Es la única persona que debe llevar el control de las facturas emitidas y

cobradas, también brindará ayuda al administrador en sus funciones.

Puede ayudar en las funciones del BARTENDER en momentos de mucha

demanda.

MEZCLADOR DE MÚSICA. DJ

Es la persona que pone un buen ambiente en el establecimiento a través de un

manejo adecuado de los ritmos musicales.

SEGURIDAD

Mantener y brindar la seguridad a los clientes al momento de su estadía en el

bar discoteca KenDaya.

La seguridad siempre se mantendrá en la puerta de ingreso, controlará el

ingreso de las personas y que el pago del consumo se realice con la recepción de

un tiquete que será entregado en la puerta.

Otra persona se encargará de la seguridad de los vehículos.

108

5.2.4. Proceso de mejoramiento

Importancia del Proceso de mejoramiento

La importancia de esta técnica gerencial radica en que con su aplicación

se puede contribuir a mejorar las debilidades y afianzar las fortalezas de la

organización.

A través del mejoramiento continuo se logra ser más productivos y

competitivos en el mercado al cual pertenece la organización; por otra parte,

debemos analizar los procesos utilizados, de manera tal que si existe algún

inconveniente pueda mejorarse o corregirse; como resultado de la aplicación de

esta técnica puede ser que la organización crezca dentro del mercado y hasta

llegar a ser líderes.

Estas capacitaciones a realizarse nos sirven para que el personal tenga

mayor información sobre los productos que ofrecemos. Así poder seguir

manteniendo la calidad no sólo en nuestros productos sino también en el

servicio.

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml


http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml


http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml

109

Capacitación permanente al personal

- Con el objetivo de lograr el mejoramiento del servicio.

- Optimizar el tiempo y recurso a través del perfeccionamiento

profesional para disminuir costos e incrementar la cartera y prestigio de

KENDAYA.

- Innovar el servicio utilizando las nuevas técnicas aplicadas en este

campo (coctelería, enología, inventarios), logrando así mejorar la

captación de clientes VIP, y convertir al bar discoteca en ícono de

entretenimiento y servicio.

Esta capacitación tiene como fin lograr un crecimiento, aunque no físico,

del BAR DISCOTECA KENDAYA dado por la atención especializada y

personalizada.

Las capacitaciones se realizarán tres veces al año, señalando que la

selección del personal se dará con anterioridad y con una capacitación básica.

Las capacitaciones se realizarán de la siguiente forma:

110

CUADRO Nº 34

PRIMERA CAPACITACIÓN COCTELERÍA

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5

Coctelería Básica I

Profesor: Fernando Velásquez

Técnicas de coctelería

Dictado por: Dimitre Bandermen


Coctelería creativa I

Taller realizado por: Michael González


Fuente: Absolut - Importadora Cordovez.

CUADRO Nº 35 SEGUNDA CAPACITACIÓN COCTELERÍA


Coctelería Básica II


Técnicas de coctelería II



Coctelería Creativa II

Taller realizado por Michael González



111

CUADRO Nº 36 TERCERA CAPACITACIÓN COCTELERÍA


Coctelería Básica III


Técnicas de coctelería III Adm. de inventarios

Dictado por: Dimitre Bandermen y Diego Fonseca

Dictado por: Dimitre Bandermen y Diego Fonseca

Coctelería Creativa III Control de Inventarios

Taller realizado por Michael González y Diego Fonseca

Taller realizado por Michael González y Diego Fonseca


Normativa Interna

Hacer de un cliente un amigo con quien podamos intercambiar

conocimientos, ideas y vivencias. Portándose atento y cortés. En caso de

existir alguna inquietud sobre el establecimiento o cualquier otro tema

(social, cultural, religión, política, etc.), tratar de solventar la respuesta de

la mejor forma, y así poder determinar una buena comunicación de parte

y parte.

Tener un buen comportamiento en general con todo lo que se refiere a la

empresa. Es decir:

112

- Manipular correctamente el menaje y accesorios, el descuido

puede representar grandes pérdidas.

- Comunicar a sus supervisores o superiores los defectos o mal

funcionamiento de su menaje y equipos.

- No comer ni beber los manjares y bebidas preparadas para el

cliente.

- Ser honrado con la empresa y con los clientes.

- Cumplir con el trabajo que se le haya asignado.

- No deberá ser generoso ni mezquino.

Debe haber compañerismo en todas las labores que se realizan para que

pueda existir apoyo de parte y parte en todas las áreas. El trabajo no es

individual es en equipo.

En todas las actividades que requiera ayuda, es aceptable que se lo haga.

De tal forma se aumenta el desempeño colectivo, resaltando el crecimiento

humano y empresarial.

Comportamiento con los compañeros y superiores.

- Recordar que no se trata de un trabajo individual sino en equipo.

- En todo momento respetará y acatará las órdenes de sus

superiores.

- No corregir errores frente al cliente.

113

- Respetar a su compañero antes, durante y después de la jornada

de trabajo.

- Ser puntual para que su compañero no haga el trabajo que le

corresponde a usted.

- La honestidad es un valor que nos enseña a reconocer nuestros

errores y a no evadir responsabilidades.

La puntualidad es un aspecto muy importante para fomentar el

crecimiento económico y humano. Para inspeccionar este punto existe

control de horarios, tanto de ingreso como de salida del personal. Al

existir retrasos se impondrán multas. Si las faltas son cometidas en varias

ocasiones, existirán sanciones más severas y llamadas de atención.

Siempre fomentando una actitud crítica del cliente interno y mejorando

su responsabilidad.

El aseo corporal y el uniforme deben estar completamente bien llevados.

El aseo corporal: es fundamental que el personal del bar discoteca

conozca y aplique estrictamente las normas de higiene y aseo, debiendo

acentuarlas el personal del establecimiento por tratar con bebidas y

clientes.

114

En cuanto al uniforme, llevarán camisetas polo con el sello bordado de

KenDaya, un name tag y su cargo. La vestimenta será proporcionada por

el establecimiento. La parte inferior es un pantalón jean azul, muy

agradable que brinda comodidad a nuestros clientes internos con una

excelente presentación.

115

CAPÍTULO VI: PLAN DE

ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN

6.1. Visión

El bar discoteca KenDaya en tres años será uno de los lugares más

$reconocidos en la ciudad de Ambato y la afluencia de clientes se mantendrá

durante todo el año. Se convertirá en un lugar de prestigio y gran demanda, por

su calidad y calidez, reconocido por el público de la ciudad de Ambato, de otras

ciudades y turistas nacionales e internacionales.

6.2. Misión

La misión de KenDaya es brindar un servicio de primera y ser uno de los

bares más visitados en la ciudad de Ambato. Tomando en cuenta nuestro

cliente interno y al externo, dando a conocer los beneficios, satisfaciendo sus

necesidades, acompañadas de experiencias agradables. KenDaya es una buena

idea de negocio, que entra en juego y apuesta por un buen trato a los clientes.

116

6.3. Principios Institucionales

Se identifican los siguientes valores institucionales que actúan

principalmente en desarrollo de la propuesta estratégica del bar discoteca en la

ciudad de Ambato:

Honestidad.- Debemos demostrar lo que realmente somos en realidad,

no únicamente dentro de nuestro establecimiento, sino en la vida misma,

para que de esta forma se pueda tener un amplio desarrollo económico

basado en el buen funcionar de todos los integrantes; para de esta forma

esperar reciprocidad de los clientes.

Interculturalidad.- Al efectuar un diálogo con todas las personas, hay

que realizarlo con el ánimo pertinente, para que no sólo sea una

conversación de trabajo, sino también tratar de relacionarse más hasta un

punto de amistad, para que ese ámbito laboral sea más relajado y

natural. A la vez se comprimirán las tensiones de trabajo.

Equidad y Solidaridad.- El trabajo entre todos, dejando a un lado los

intereses personales, ayudará a que el establecimiento se desarrolle con

mayor fuerza, compartiendo actividades que promuevan el desarrollo

del mismo. Se debe contar, además, con la solidaridad que permita

117

surgir sin rebasar a alguna persona, porque todos forman parte del

establecimiento y todos deben ayudarse de una u otra manera para

garantizar el fortalecimiento como un todo y no cada uno por el lado de

la conveniencia personal.

Transparencia.- De igual forma que la honestidad, la transparencia debe

existir en cada rincón del bar discoteca, ya que es un valor que se debe

promover para que los clientes vean y se sientan satisfechos, no

únicamente por el lugar y los servicios que se prestan, sino porque hubo

personas que demostraron ser calificadas para brindar servicios y

productos de calidad. Y que se dieron cuenta de la calidad humana que

existe.

Hospitalidad y calidez.- Es fundamental que todos sean hospitalarios,

amables y demuestren calidez, para, de esta forma, hacerle sentir al

cliente que es bienvenido y nos halaga con su presencia. Estas dos

características se complementan, gracias a esto se espera obtener un

cliente satisfecho y alegre, el mismo que promociona el lugar en su

entorno como un lugar excelente con calidad humana y buen desarrollo.

Vocación de servicio.- Combinación de la motivación y las destrezas,

actitudes y aptitudes con el trabajo, demostrados ante el cliente. Todos

118

tenemos la responsabilidad de brindar lo mejor al cliente externo,

manifestando la buena disposición en la calidad de servicio que se

merecen quienes visitan nuestro bar discoteca KenDaya.

Compromiso con el desarrollo.- Todos los clientes internos tienen la

predisposición de aportar progresivamente con el desarrollo del

establecimiento y así se convierten en el pilar fundamental para alcanzar

la Misión y Visión del bar discoteca.

Alta creatividad.- Este es un valor de todos los que forman parte del bar

discoteca KenDaya, pues están comprometidos íntegramente a dar un

valor agregado a cada una de las labores que desempeñan en las

diferentes actividades que destacan.

Además, los colaboradores deberán cumplir con:

1. Un comportamiento estandarizado, orientado a satisfacer al cliente con el

fin de que su estancia en el establecimiento sea lo más agradable posible.

Para lo cual resaltamos puntos que debemos acatar:

- Atender con cortesía al cliente.

- El trato y atención deberá ser igual para todos.

- Mantener siempre el respeto al cliente.

119

- No ignorar al cliente.

- Tener siempre en cuenta: puntualidad, dignidad profesional,

honestidad máxima, y orgullo del trabajo que se realiza.

- No se podrá fumar ni beber durante el horario de trabajo.

2. Los trabajadores deben estar dispuestos a seguir los procedimientos en

cuanto a la preparación y servicio de cocteles y tragos, para de esta forma

evitar pérdidas y sanciones.

- Tener conocimiento de las funciones y usos de los utensilios como

son la coctelera, el vaso mezclador, vasos cortos, dosificador de

licores y otros.

- Aplicar las medidas exactas de la receta del coctel. El no medir

una bebida representa una pérdida de control y variación en las

normas de cantidad de bebida. Ningún bartender es lo bastante

experto como para poder servir con exactitud una onza sin el uso

de una medida adecuada.

- Buscar un reemplazo en caso de existir algún faltante para la

elaboración del coctel.

- Decorar el coctel de acuerdo a la naturaleza de los géneros.

- Ser discreto con clientes frecuentes que estén acompañados.

- Cuando los clientes se van se debe mostrar cortesía a través de la

frase: muchas gracias, o de algún comentario que demuestre que

han sido apreciados.

120

- Nunca debe permitirse al bartender entrar a la bodega de bebidas

sin compañía y tampoco debe levantar el inventario solo.

3. Todos los clientes internos participarán por lo menos en dos

capacitaciones anuales, en servicio al cliente y actualización de coctelería

y licores. Esto para que cada vez estén mejor capacitados, de esta forma

poder ofrecer al cliente un buen servicio, acompañado de un buen

producto y también cumplir con los procedimientos.

121

6.4. Modelo Administrativo

La satisfacción del cliente, tanto interno como externo, se basa en una

correcta gestión estratégica de procesos entrelazados correctamente, que son

controlados obteniendo productos y servicio de alta calidad.

El establecimiento estará dirigido por un administrador, el cual debe

liderar, planificar, delegar autoridad y responsabilidades; sin olvidar la calidad

humana como ayudar, apoyar y orientar a sus colaboradores.

Así mismo, deberá generar y promover cambios necesarios, conforme la

prospectiva estratégica que posea el proyecto.

El administrador, conjuntamente con todos sus colaboradores, debe

fomentar siempre un ambiente de fe y confianza, y así la participación y entrega

completa de todos los trabajadores bien capacitados, motivados, con buenos

canales de comunicación y trabajo en equipo, facilitará el camino al éxito.

La organización del bar discoteca se basa en un conjunto de procesos o

funciones, incentivando la colaboración conjunta para la recepción de

resultados satisfactorios, y para ello se maneja en matriz el control de funciones

de los departamentos de la empresa:

122

CUADRO Nº 37 PLAN DE MODELO ADMINISTRATIVO

PLAN DE GESTIÓN DEL NEGOCIO, FUNCIONES Y PERIODICIDAD

FUNCIONES PERIODICIDAD

DIARIA SEMANAL MENSUAL ANUAL

Control de calidad x

Gestión del personal x

Promoción y mercadeo x

Compras y relación con proveedores x

Registros varios x

Control de inventarios x

Obligaciones laborales x

Obligaciones fiscales x

Seguros y licencias x

Organización de la oficina x

Relaciones públicas x


123

CAPÍTULO VII: PLAN DE MERCADEO

7.1. Producto turístico

Lo que vamos a ofrecer en nuestro bar discoteca es un alto grado de

diversión a través de las noches temáticas a realizarse, con programación

establecida.

Acompañado de un servicio confortable, con personal calificado, que se

encuentra al tanto del trabajo que realiza, como de las actualizaciones de

enología y técnicas de servicio. Tomando en cuenta también los cursos de

capacitación y aprendizaje del personal administrativo y de servicio.

7.2. Diseño del producto

El cliente compra un producto para satisfacer su necesidad explícita y

también satisface sus aspectos afectivo, cultural, social, personal y psicológico.

Por lo que debemos analizar cuáles son las tendencias actuales del mercado, e

identificar las necesidades explícitas; las mismas que nos permitirán nuevas

oportunidades de negocios.

124

La necesidad básica de nuestra idea de negocio es la diversión y

esparcimiento, con buenos productos y excelente servicio.

Es importante cumplir con las expectativas del cliente. Como son: un lugar

acogedor, pista amplia, mueblería cómoda, música moderna, una barra de

licores completa y la elaboración de cocteles determinados en la carta.

Nuestro valor agregado es implementar una tarifa de descuento, dando un

ejemplo de un descuento de un 10 % en 100 dólares. De esta forma incrementar

las ventas para períodos posteriores y al mismo tiempo crear fidelidad en el

cliente.

Barras Libres ($ 15 hombres, $10 mujeres).

Vodka, Whisky, Ron, Cerveza y Tequila. Esto se impulsa con el fin de

que la gente disfrute toda la noche sin tener que pagar más de lo establecido.

Reservación para cumpleaños.

Le regalamos al cumpleañero un shot de una bandera ecuatoriana

(granadina, curazao azul, tequila dorado), el mismo que sale prendido. Además

de esto, una botella de cortesía siempre que vengan con el festejado diez amigos

más.

Minuto loco.

125

Cerveza gratis al escuchar la sirena.

Una nueva productividad o venta a nuestro consumidor final será una gran

oferta de cerveza, aclarando que son las conocidas en nuestro medio; sean estas

nacionales e importadas. Entre las cuales mencionamos: Pilsener, Club verde,

(Nacionales); Budweiser, Heineken, Corona, Quilmes (Importadas). Cabe tener

en cuenta que los bares de la ciudad no tienen esto como su fuerte en la oferta.

Esto lo hacemos para tener mayor diversidad para el cliente al momento de

elegir qué producto va a consumir.

7.3. Estrategia de marca

La marca debe tener identidad para que pueda ser reconocida fácilmente

por el cliente.

Lo que se consigue finalmente es realzar el valor de los productos en la

mente del consumidor, enfocados en dos variables.

Percepción de la marca. Aparte de la distinción que se ha ganado el

producto, la marca le da identidad, y al mismo tiempo ayudará en el

acercamiento de los consumidores potenciales en la primera vez que la

consuman.

126

Diferenciación de la marca. La función de la marca es dar jerarquía al

bien o servicio. El valor de la marca se logra al crear una relación clara y única,

asociado a otros elementos y, de la misma forma, agrupado a la naturaleza del

producto.

Tratamos de diferenciar nuestra marca sacando un nombre no tan

común, el mismo que nace del nombre Dayana, acoplándole con la palabra Ken.

Formando KenDaya.

Los elementos que constituyen una marca son los siguientes:

El símbolo.

El logotipo o identificación nominal de la empresa.

La abreviatura del logotipo.

El color.

127

LOGO Y DESCRIPCIÓN DE SUS COLORES

Significado:

En quichua significa seguir siempre adelante, rendirse jamás.

Los colores que presenta el logo nos indican realce, estilo; el disco nos

indica que hay música de moda, la botella y la copa de martini señala que

siempre va a haber variedad de cocteles y bebidas. Las palabras inferiores

muestran lo que siempre ofreciéndose ofrecerá: diversión y esparcimiento

nocturno para toda la ciudadanía.

ESCALA CROMÁTICA DEL LOGOTIPO

Los colores utilizados están acorde con el segmento de mercado al cual

estamos enfocados. La cromática de la marca no podrá ser cambiada, ni

alterada; dichos colores servirán para crear un sistema de identificación visual

que facilite la comunicación.

128

R G B R G B

228 114 0 0 148 74

R G B R G B

0 0 0 255 255 255

COLORES:

NEGRO: elegancia, poder.

TOMATE: Energía “Calidez – Tibieza”.

VERDE: Ecuanimidad, equilibrado, tradicional.

BLANCO: Pureza, inocencia, optimismo.

129

Escalas y Porcentajes Marca del bar discoteca KenDaya

25 %

50 %

75%

100 %

130

ARTÍCULOS PROMOCIONALES

Camisetas

Botones

131

Gorras

Esferos

Llaveros

132

Hojas membretadas

Sobre

133

7.4. Plaza

La ubicación del bar discoteca KenDaya es en la ciudad de Ambato, en el

barrio de Ficoa, avenida de los Guaytambos, en el sector de los Quindes.

La ubicación es estratégica, debido a que es un lugar de gran afluencia

durante las noches, todos los fines de semana. Debemos señalar que nuestra

competencia directa está ubicada en el centro de la ciudad, lo que les hace difícil

usar los parqueaderos.

Existe competencia zonal con el bar Tierra Canela, el mismo que no tiene

mucha afluencia de gente, ya que su ubicación es muy alejada y no vistosa.

7.5. Promoción y comercialización

Se refiere a todo aspecto promocional del producto. El mismo que está

conformado por cinco elementos básicos:

- Publicidad.

- Promoción de ventas.

- Fuerza de ventas.

- Mercadotecnia directa.

- Relaciones públicas.

134

En todo proceso comunicacional interfieren tres elementos:

Emisor: realiza un mensaje, que se transmite por algún medio.

Mensaje: diseño del mensaje.

Receptor: asimila la información, esperando de nuestra parte un buen

resultado.

Para mejorar la publicidad y promoción utilizaremos las siete preguntas

básicas del desarrollo de nuestro producto.

¿Qué?, ¿cómo?, ¿por qué?, ¿quién?, ¿a quién?, ¿cuándo? y ¿dónde?

1.- ¿A quién?

El segmento al cual nos dirigimos.

Segmentación:

Consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables.

Edad: 25 a 40 años.

Sexo: hombres y mujeres.

Ingresos: 400 dólares mínimo.

Ocupación: estudiantes universitarios y trabajadores de oficina.

135

Clase social: media - alta.

Estilo de vida: normal.

Personalidad: tranquila, amable.

No nos dirigimos a un segmento de menor edad porque el que ya se estableció

es el de mayor ingreso económico.

2.- ¿Qué?

Diseño del mensaje.

Transmitimos el producto que ofrecemos; es decir, nuestro bar discoteca

KenDaya, resaltando nuestro mejor servicio, alta calidad y variedad en los

productos, comodidad y buena acogida de nuestras instalaciones.

3.- ¿Cómo?

El medio por el cual se comunica el mensaje.

Utilizaremos la Publicidad por medios de comunicación como son: la

radio y el diario; los mismos que generarán sonidos e imágenes que captarán

mercado y harán que el cliente recuerde nuestro nombre y logo.

Promoción de Ventas. Se caracteriza por la cantidad de ventas en corto

plazo, se realizará descuentos, noches temáticas, rifas, regalos. Esto no garantiza

136

éxito en el largo plazo, pues es ocasional y se va perfeccionando detalles en la

marca, empaque y punto de venta.

Fuerza de ventas.

Relación vendedor – cliente, esta debe ser la más destacada, ya que en el

establecimiento se debe dar la mayor capacidad de negociación, dando a

conocer todos nuestros productos y servicios, y de la misma forma recibimos

información de primera mano para mejorar algún inconveniente o algo que le

disguste a nuestro cliente externo (feedback).

Mercadotecnia Directa.

Busca la relación directa entre la empresa y el cliente, esta relación se da

al momento en que el mesero facilita la tarjeta de consumo al cliente, al emitir la

factura solicitamos ciertos datos que quedan grabados en el sistema Practisis.

De esta forma enviamos correos para hacer conocer sobre nuestros productos y

establecimiento, así también solicitar sugerencias y comentarios de cuáles son

las virtudes y falencias de nuestra entidad. Tratamos estos puntos en una

pequeña encuesta fácil y ligera.

4.- ¿Por qué?

Control. Aquí vamos a verificar los resultados, comprobando si se están

cumpliendo los presupuestos esperados, y si no es el caso, hacer una

137

retroalimentación (feedback), lo que hace que se enriquezca nuestra

personalidad tanto individual como grupal

Además de saber llevar un inventario adecuado de todo lo utilizado,

para de esta forma optimizar los recursos.

5.- ¿Quién?

El responsable de desarrollar el mensaje, en este caso, todos los

integrantes de KenDaya, que se desenvolverán con la mejor predisposición, con

la mezcla promocional ya establecida, tomando en cuenta las capacitaciones

anuales que tendrán todos los clientes internos.

6.- ¿Cuándo?

La temporada alta es la más óptima para desarrollar nuestro marketing

estratégico; resaltando los meses de febrero, mayo, noviembre, diciembre; y

aprovechar en estos meses el 100% de nuestro potencial, abarcando el mayor

segmento de mercado posible.

138

Sin descuidar la temporada baja, ya que nuestro objetivo es mantenernos

en el mercado como los mejores durante todo el año, y poder establecer nuevas

metas y objetivos.

7.- ¿Dónde?

La mezcla promocional de KenDaya va a ser desarrollada en la ciudad de

Ambato, y en las ciudades de Quito, Riobamba, Latacunga, Baños, Cuenca, El

Puyo, y otras. Directamente con agencias de viaje, ya que podemos establecer

contactos y convenios para hacer que sus turistas visiten y disfruten de la

ciudad de Ambato y de KenDaya al mismo tiempo.

139

7.6. Participación en redes

En la actualidad, un negocio no solamente debe centrarse en atender bien

a los clientes para obtener el éxito, además hay que estar siempre mejor que la

competencia. Por esta razón, en esta unidad se tratará el tema de las alianzas y

cómo el negocio podría estar dentro de una red de empresas.

Se pueden establecer relaciones de trabajo con otros bares de la misma

categoría, haciendo de esto una oportunidad para las discotecas en conexión.

Tratando de cubrir la demanda existente cooperando todos los

establecimientos. De esta forma se satisfacen las necesidades de los clientes, y

nosotros cubrimos nuestros presupuestos.

También haremos alianzas con agencias de viaje, ubicadas en la ciudad

de Quito. De esta forma se logrará que muchos de los turistas que pasan para

ciudades del centro Austro o hacia el Oriente, se hospeden en Ambato y

también poder constar en los itinerarios de dichas agencias.

Es posible solicitar auspicios a empresas de marcas nacionales

reconocidas como son las de bebidas alcohólicas, no alcohólicas, marcas de

teléfonos, etc. Tanto así que el producto de auspicio será ofrecido en nuestro

140

establecimiento, haciendo que estos también nos promocionen y lograr que

KenDaya gane fuerza, a través de otras marcas ya reconocidas en el mercado.

141

CAPÍTULO VIII:

PLAN DE CONTINGENCIA

El presente capítulo identifica los posibles riesgos y sus estrategias para

administrar y minimizar conflictos de la futura empresa.

Los riesgos que se detallan a continuación han sido tomados en cuenta

por los diferentes ámbitos empresariales, como el operativo, financiero y

administrativo. De esta manera se trata de cubrir todos los conflictos y así saber

qué acciones tomar.

CUADRO N ° 38 PLAN DE CONTINGENCIA

RIESGO DESCRIPCIÓN ACCIONES A SEGUIR

1

PERSONAL Renuncia de uno de los

colaboradores del equipo

Cubrir el puesto con jefe de servicio o administrador

2

PRODUCCIÓN

Uno de los colaboradores no sabe las recetas estándares

Plan de capacitación continuo

3

PERSONAL

Los actos erróneos de un empleado, resultan obligaciones para la empresa

Capacitación de relaciones públicas y humanas

4

PROVEEDOR

El principal proveedor cierra, o detiene importaciones

Nuevas cotizaciones-proveedores. Tres opciones

5

COMPETENCIA

Dos competidores se fusionan y obtienen ventaja competitiva costos y precio

Fuerza publicitaria, reducción de precios 5%

142

6 QUIEBRA Liquidación de la empresa Vender activos fijos

7 CRECIMIENTO

Abrir la empresa a nuevos capitales

Posible cambio de local

8

ADMINISTRATIVO Presupuestos establecidos no se cumplen

Auditoría de todas las áreas, reingeniería de los procesos

9

DESASTRES NATURALES Terremotos, temblores, inundaciones.

Acudir a Defensa Civil, Bomberos. Evaluación de daños

ELABORADO POR: NELSON VIVAS.

143

CONCLUSIONES

El estudio referido a las condiciones turísticas y el entorno local en Ficoa-

Ambato, nos demuestra que es factible y viable la instalación y operación

de un bar discoteca de primera categoría que atienda la demanda de

recreación y esparcimiento de los habitantes locales, visitantes nacionales

y extranjeros.

La ciudad de Ambato y especialmente Ficoa se encuentran en una

ubicación estratégica en el ámbito nacional y local, respectivamente,

constituyéndose en paso para turistas nacionales y extranjeros; además

son sitios conocidos internacionalmente. Esta situación genera altos

niveles de factibilidad social y económica del proyecto.

La aplicación del estudio de mercado determina la existencia de una

demanda potencial para este tipo de servicios. Los informantes

orientaron las características y la calidad que debería cumplir una oferta

de recreación y esparcimiento de este tipo.

Los jóvenes y adultos se constituyen en el segmento de mercado al cual

se dirige la oferta del bar discoteca, quienes se encuentran en buenos

niveles de ingresos y calidad de vida.

144

En Ficoa, sitio en el que se instalará el bar discoteca, prácticamente no

existe competencia. El bar más cercano y los próximos no cumplen con

los requerimientos encontrados en el estudio de mercado que se realizó

consultando directamente a una muestra representativa de la población

de Ambato.

En otros barrios existen dos discotecas muy reconocidas como son La

ROKA y La Deep, las mismas que han ganado cierto posicionamiento;

sin embargo, el proyecto Bar KenDaya tiene la capacidad estratégica de

solventar con una gran fuerza publicitaria, promociones, noches

temáticas, variedad y excelencia en todos los productos que se ofrecerán.

El bar discoteca KenDaya es un establecimiento que ofrece instalaciones

modernas de primera calidad, con música variada y actual, para todo

gusto. El servicio será de calidad y se cuenta con noches temáticas, así

como alternativas innovadoras en la oferta de licores. El valor de la

entrada es parte del consumo total, constituyéndose en un atractivo para

los clientes. Estos y otros aspectos responden a las demandas

encontradas en el estudio de mercado y la planificación del marketing

estratégico.

145

El proyecto plantea implantar un establecimiento moderno, cómodo,

novedoso, con productos de muy buena calidad, gran variedad en

licores, cocteles y cervezas, noches temáticas, promociones y gran

publicidad.

El bar discoteca KenDaya contará con personal capacitado, el plan de

mejoramiento continuo estipula realizar inversiones en tiempo y

esfuerzos para el fortalecimiento de conocimientos y habilidades del

personal en campos como la coctelería, promoción de productos,

atención al cliente y degustaciones.

Una de las estrategias a ponerse en práctica constituye la fidelidad de los

clientes, lo que se logrará manteniendo una dinámica variada de

productos y servicios. Por ejemplo, se contará con la contratación

eventual de un discjoker extranjero, esto combinado con noches

temáticas.

El plan de marketing especifica una constante publicidad como

mecanismo de sostenimiento de las actividades e incremento

permanente del prestigio institucional; los cuales crecerán también como

producto de la comunicación “persona a persona”, que es una de las

mejores vías y mayores garantías en el mercado.

146

El plan administrativo cuenta con una moderna visión para la gestión y

gerencia, el mismo que se ejecutará con un enfoque amplio de

horizontalidad y clara definición de responsabilidades y niveles de

trabajo, siempre valorando al recurso humano como eje central y

procurando su desarrollo permanente.

Se establecerán alianzas y convenios con agencias de viaje y operadores

turísticos, para garantizar la visita de clientes como parte de itinerarios a

la ciudad de Ambato o destinos hacia el sur o al Oriente del país.

La inversión para este tipo de actividad no es muy elevada, se requiere

de aproximadamente $ 60.226 que serán aportados por los inversionistas,

con la seguridad de obtener éxitos en la actividad, dados los resultados

de los diferentes estudios financieros. Es conocido en el medio que estos

son negocios de alta rentabilidad, que a su vez requieren innovación

permanente.

El negocio Bar KenDaya implica una moderada inversión, frente a la

expectativa de ganancias. Sin embargo, no hay que perder de vista la

necesidad de innovación y sostenimiento de la calidad del servicio como

factores de éxito. Así como hay que tener pendiente el desarrollo de la

macroeconomía por posibles cambios en las medidas y regulaciones,

147

sobre todo de las importaciones de licores, que pueden generar impactos

en la actividad.

El estudio económico del plan de negocios determina la factibilidad

financiera de la propuesta, ya que se alcanza una tasa interna de retorno

del 83%, lo que significa que se recupera la inversión en los dos primeros

años de trabajo, con márgenes de ganancia altos, que permiten

sobrepasar los procesos inflacionarios de la economía, costos de

oportunidad y eventualmente posibles créditos para impulsar el negocio,

acumulando ganancias para reservas, reinversiones y repartos a los

accionistas.

El Valor Actual Neto del proyecto sobrepasa la suma de $ 164.000; esto

constituye la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos

de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversión inicial.

Siendo este valor positivo, el proyecto es rentable, ya que nos permite

recuperar la inversión y representa la oportunidad de invertir con una

tasa superior al interés que se puede obtener del dinero en otras

inversiones.

El diseño del plan de negocios asegura el incremento moderado de las

ventas, basados en un plan estratégico y apreciación del mercado; así

como el incremento de los costos conforme a la costumbre en este tipo de

148

actividad y en función de parámetros y criterios económicos, como la

inflación de la economía y el normal crecimiento de los costos en los

servicios básicos y rubros para la operación.

Por los resultados financieros, el proyecto representa una buena

alternativa de inversión, superior a otras alternativas en las que se podría

invertir con los mismos niveles de seguridad, por lo que el coste de

oportunidad es aceptable.

Debido a los resultados en la rentabilidad, es posible la expansión del

negocio o la creación de sucursales en otros sitios de Ambato.

149

BIBLIOGRAFÍA

CALDAS, Marco. Planificación estratégica aplicada a la

Empresa Turística Hotelera. 2004.

CARRASCO, S. ARCOS, C. CALVACHE, M. Manual para

Emprendedores “A qué te atreves”. 2006.

GRANDA, Juan. Técnica de Restaurantes. 2005.

GRANDA, Juan. Técnica de Bares. 2005.

KOTLER, Phillip. Fundamentos de Marketing.

LEVIN, Richard & RUBIN, David; Estadística Para

Administradores. Prentice Hall, 6ta Edición.

STANTON, Wiliam. Mercadotecnia de Investigación de

Mercados. 3ª edición. 1986.

STANTON, William; ETZEL, Michael; BRUCE, Walter.

Fundamentos de Marketing. 10ª edición. 1996.

Instituciones Visitadas

Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.

Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización.

150

Sitios Web consultados

http://www.uct.edu.ec/info/Giras/gira_centro.htm

http://www.ecua.net.ec/ambato/montalvo.htm

http://www.mingobierno.gov.ec/intendencia.html

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http://www.ecua.net.ec/ambato/montalvo.htm

http://www.mingobierno.gov.ec/intendencia.html

151

ANEXOS

154

ROL DE PAGOS

PROVICIONES

Cargo Cant S. Básico Total ganado A. Per. 9.35 % Total recibir A.Patr.12.15% 13° 14° Vacaciones F. Reserva Costo

Administrador 1 400,00 420,00 39,27 380,73 51,03 35,00 18,17 35,00 35,00 594,20

Jefe de servicio 1 300,00 320,00 29,92 290,08 38,88 26,67 18,17 26,67 26,67 457,05

Bartender 3 260,00 780,00 72,93 707,07 94,77 65,00 36,34 65,00 65,00 1106,11

Meseros 7 230,00 1610,00 150,54 1459,47 195,62 134,17 90,85 134,17 134,17 2298,97

Cajero 1 260,00 260,00 24,31 235,69 31,59 21,67 18,17 21,67 21,67 374,76

Dj. 2 260,00 520,00 48,62 471,38 63,18 43,33 36,34 43,33 43,33 749,52

Limpieza 2 220,00 440,00 41,14 398,86 53,46 36,67 36,34 36,67 36,67 639,80

Guardián 4 220,00 880,00 82,28 797,72 106,92 73,33 54,51 73,33 73,33 1261,43

Total Mensual 21 1990 5230 489,01 4741,00 635,45 435,83 308,89 435,83 435,83 7481,83

155

DEPRECIACIONES

DETALLE CANTIDAD C. TOTAL AÑOS % ANUAL MENSUAL

EQUIPAMIENTO

Equipamiento y adecuaciones 1 45700 10 10 4570 380,83

Barra 1 1500 10 10 150 12,50

Aparador 1 650 10 10 65 5,42

Estanterías 4 248 10 10 24,8 2,07

Congelador 1 240 10 10 24 2,00

Refrigeradora (cerveza) 1 430 10 10 43 3,58

Cocina 1 170 10 10 17 1,42

EQUIPOS DE OFICINA

Computadora 1 780 2 50 390 32,50

Teléfono 1 45 2 50 22,5 1,88

Escritorio 1 190 2 50 95 7,92

SISTEMA DE CAJA

Sistema practicis 1 1300 2 50 650 54,17

EQUIPO DE ILUMINACIÓN, SONIDO Y VIDEO

Computador 1 750 2 50 375 31,25

Bajos 2 760 2 50 380 31,67

Parlantes amplificados 4 1580 2 50 790 65,83

Iluminación 1 900 2 50 450 37,50

Decoración 1 2500 2 50 1250 104,17

Ecualizador 1 200 2 50 100 8,33

Pantalla Gigante 4 3750 2 50 1875 156,25

UNIFORMES PERSONAL

Uniformes (camiseta) 24 576 0,5 100 576 48,00

EQUIPAMIENTO DE BARRA Y UTENSILIOS

Copas martini 72 57,6 4 25 14,4 1,20

Vasos whiskies 96 43,2 4 25 10,8 0,90

Vasos long drink 96 49,92 4 25 12,48 1,04

Vaso mediano (jugos) 36 11,52 4 25 2,88 0,24

Jarra para cerveza 60 48 4 25 12 1,00

Shots 2 onz 24 6 4 25 1,5 0,13

Cocteleras 3 42 4 25 10,5 0,88

Vaso mezclador 1 16 4 25 4 0,33

Trituradora de hielo 1 28 4 25 7 0,58

Licuadora 1 85 4 25 21,25 1,77

Jarras 12 48 4 25 12 1,00

Extractor de jugos 2 3,2 4 25 0,8 0,07

Cuchillos 2 3,2 4 25 0,8 0,07

Goteros (dosificadores) 6 6 4 25 1,5 0,13

Tabla para picar (plástica) 1 4,6 4 25 1,15 0,10

Recipientes de aluminio 6 5,6 4 25 1,4 0,12

156

Porta sorbetes 2 4,8 4 25 1,2 0,10

Porta servilletas 20 36 4 25 9 0,75

Destapador 2 1,9 4 25 0,475 0,04

PUBLICIDAD

Rótulo 1 320 1 100 320 26,67

TOTAL DEPRECIACIÓN 10417,44 868,12

157

DISEÑO DE LA ENCUESTA

ENCUESTA

Nombre del Encuestado: ……………………………………

Edad: ……… años Sexo: M F

INVESTIGACIÓN PARA EL PLAN DE NEGOCIOS

DEL BAR DISCOTECA “KENDAYA” FICOA-AMBATO

1.- ¿Le gustaría que existiera un bar discoteca en la zona de Ficoa?

SI …. NO ….

2.- ¿A los bares que usted suele acudir, los servicios que le ofrecen satisfacen sus

necesidades y las de sus acompañantes?

SI …. NO ….

3.- Señale cuáles serían los tres (3) principales aspectos que le gustaría que

existieran, en cuanto a infraestructura, para que usted como cliente, se sienta a

gusto.

Salas VIP ….

Elaboración de cocteles ….

Música moderna ….

Música clásica ….

158

Mueblería cómoda ….

Barra de licores completa ….

Pista amplia ….

4.- ¿Cuáles son los medios de comunicación por los que usted ha llegado a

conocer los establecimientos a los que acude normalmente?

Radio ….

TV ….

Vallas publicitarias ….

Diario de la ciudad ….

Internet ….

Volantes ….

Otros (especifique) …………………….

5.- ¿Cuáles son los establecimientos a los que acude generalmente en cuanto a

bares y a discotecas?

……………………………..

……………………………..

……………………………..

6.- ¿Al ir a un establecimiento que ofrece servicio de bebidas y distracción, suele

ir en algún medio de transporte de su propiedad, o simplemente alquila un

taxi?

159

Auto propio …. Taxi ….

7.- ¿Cuánto gasta generalmente en estos establecimientos?

Dólares

De 1 a 20 ….

De 21 a 40 ….

De 41 a 60 ….

Más de 60 ….

8.- ¿Con qué frecuencia acude usted a los bares?

2 veces por semana …. 1 vez al mes ….

1 vez por semana …. No acude ….

1 vez por quincena ….

9.- ¿Cuáles son los motivos por los que acude a estos tipos de establecimientos?

Por distracción ….

Para celebrar alguna fecha en especial ….

Por salir de la rutina ….

Otros

(especifique)……………………………………………………………………………

…..

160

10.- ¿Qué días piensa que debería funcionar el bar discoteca KenDaya en la

zona de Ficoa?

De miércoles a sábado ….

De jueves a sábado ….

Viernes y sábado ….

11.- ¿Cuál cree usted que debería ser el horario de apertura y cierre del

establecimiento?

De 18 a 3 ….

De 19 a 3 ….

De 20 a 3 ….

12.- ¿Cuál es la bebida alcohólica que más consume usted y sus acompañantes

al ingresar a uno de estos establecimientos?

Licores Marca

Whisky ………. ……………

Ron ………. ……………

Vodka ………. ……………

Tequila ………. ……………

Aguardiente ………. ……………

Vino ………. ……………

161

Cervezas ………. Marca ……………….

……………….

Cocteles ………. Nombre ……………….

……………….

Gracias por su Colaboración.

Encuestador: Nelson Vivas.

162

ÍNDICE DE CUADROS

Pág.

Nº 1 36

Aprobación de la ciudadanía para implementar un bar discoteca en FICOA

Nº 2 38

Satisfacción de necesidades de clientes

Nº 3 39

Elementos que busca el cliente para sentirse a gusto en un bar discoteca

Nº 4 41

Medios de comunicación por los cuales los clientes se informan,

sobre establecimientos tipo bar discotecas

Nº 5 42

Bares discotecas más frecuentados de la ciudad

Nº 6 43

Medios de transporte utilizados para acudir a sitios de recreación nocturna

Nº 7 44

Nivel del consumo en dólares

Nº 8 45

Nivel de frecuencia de asistencia a los bares

Nº 9 46

Razones para acudir a un bar discoteca

Nº 10 47

163

Frecuencia de funcionamiento del establecimiento

Nº 11 48

Horario de funcionamiento

Nº 12 49

Bebidas alcohólicas de mayor consumo

Nº 13 52

Bares y discotecas de la ciudad de Ambato

N° 14 64

Presupuesto de inversión

N° 15 68

Costos de generación de productos y servicio

N° 16 70

Gastos operativos

Nº 17 73

Costos fijos y variables

Nº 18 76

Análisis de la competencia - precio

Nº 19 77

Análisis de la competencia – producto

Nº 20 79

Precio del ron

Nº 21 79

Precio del whisky

164

(JHONNYE ROJO, JACK DANIELS, SOMETHING SPECIAL)

Nº 22 80

Precio del whisky

(JHONNYE NEGRO, BUCHANAS, OLD PARR, CHIVAS REGAL)

Nº 23 80

Precio del vodka

Nº 24 80

Precio del tequila

Nº 25 81

Precio del aguardiente

Nº 26 81

Precio de cerveza importada

Nº 27 81

Precio de cerveza nacional

Nº 28 82

Receta estándar de cocteles

N° 29 83

Presupuesto de ventas

N° 30 85

Proyección de las ventas

N° 31 86

Flujo de caja

Nº 32 89

165

TIR y Van

Nº 33 96

Horarios de funcionamiento

Nº 34 110

Primera capacitación de coctelería

Nº 35 110

Segunda capacitación de coctelería

Nº 36 111

Tercera capacitación de coctelería

Nº 37 122

Plan de modelo administrativo

N ° 38 141

Plan de contingencia

166

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Pág.

Nº 1 37

Aprobación de la ciudadanía para implementar un bar discoteca en FICOA

Nº 2 38

Satisfacción de necesidades de clientes

Nº 3 40

Elementos que busca el cliente para sentirse a gusto en un bar discoteca

Nº 4 41

Medios de comunicación por los cuales los clientes se informan,

sobre establecimientos tipo bar discotecas

Nº 5 42

Bares discotecas más frecuentados de la ciudad

Nº 6 43

Medios de transporte utilizados para acudir a sitios de recreación nocturna

Nº 7 44

Nivel del consumo en dólares

Nº 8 45

Nivel de frecuencia de asistencia a los bares

Nº 9 46

Razones para acudir a un bar discoteca

167

Nº 10 47

Frecuencia de funcionamiento del establecimiento

Nº 11 48

Horario de funcionamiento

Nº 12 49

Bebidas alcohólicas de mayor consumo

N° 13 75

Punto de equilibrio - mes 1

168

PROFORMAS

LISTA DE PRECIOS

DISTRIBUIDORA DE LICORES

“HERNÁN CABEZAS LICORES CIA. LTDA.”

DESCRIPCIÓN: PRECIO

UNITARIO

AGUARDIENTES

Aguardiente Antioqueño 750cc 9,90

Aguardiente Cachaza 51 Brasil 700cc 7,60

Aguardiente Del Valle 750cc 8,60

Aguardiente Néctar Azul 750cc 9,50

Aguardiente Néctar Rojo 750cc 8,40

AGUAS TÓNICAS

Agua Tónica 2LT 1,70

Agua Tónica Canadá Dry Bot. 300ml 1,50

Agua Tónica Seagram´s Lata 355cc 1,50

APERITIVOS

A. Cointreau 750cc 26,00

A. Frangelico Italiano 700cc 17,60

A. Gotas Amargas 75Ml. 5,00

A. Midori Licor De Melón 750cc 22,00

A. Sambuca Clásico Antica Italia 700cc 19,00

CERVEZAS

Cerveza Budweiser Botella 355cc 1,30

Cerveza Budweiser Lata 355cc 1,00

Cerveza Corona Extra 330cc 1,30

Cerveza Franziskaner Negra 500cc 2,00

Cerveza Franziskaner Rubia 500cc 2,00

Cerveza Grolsch Botella Holandesa 330cc 1,10

Cerveza Grolsch Botella Holandesa 473cc 2,50

169

Cerveza Heineken Botella 330cc 1,20

Cerveza Heineken Lata 330cc 1,00 CREMAS

Crema Baileys 350cc 12,50

Crema Baileys 750cc 22,00

Crema Bardinet Cacao 700cc 5,80

Crema Bardinet Menta Verde 700cc 5,80

Crema Barman Limonchello 750cc 5,00

Crema Barman Menta 750cc 3,60

Crema Barman Triple Sec 750cc 3,60

Crema Beveland Cassis 700cc 7,70

Crema Beveland Orange Duck 700cc 7,50

Crema Bols Advokaat 700cc 6,40

Crema Bols Bananas 700cc 6,40

Crema Bols Cacao 700cc 6,40

Crema Bols Café 700cc 6,40

Crema Bols Cassis 700cc 6,40

Crema Bols Cherry 700cc 6,40

Crema Bols Chocolate 700cc 6,40

Crema Bols Curazao Blue 700cc 6,40

Crema Bols Dulce de Leche 700cc 6,40

Crema Bols Durazno 700cc 6,40

Crema Bols Frutilla 700cc 6,40

Crema Bols Licor de Oro 700cc 6,40

Crema Bols Limoncello 700cc 6,40

Crema Bols Menta 700cc 6,40

Crema Bols Triple Sec 700cc 6,40

Crema Tres Plumas Banana 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Cacao Argen 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Café Argen 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Chocolate 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Chocolate Blanco 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Curazao Blue Argen 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Durazno 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Frutilla 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Limoncello 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Melón 700cc 4,50

Crema Tres Plumas Triple Sec Argen 700cc 4,50

ENERGIZANTES

Energizante Ciclón Energy Drink 250cc 1,70

170

GIN

Gin Beefeater 1LT 17,10

Gin Beefeater 750cc 13,50

Gin Beefeater Crown Jewel 1LT 17,10

Gin Bombay Sapphire 1LT 28,00

Gin Bombay Sapphire 200cc 4,50

Gin Bombay Sapphire 750cc 24,00

Gin Burnett’s U.S.A. 750cc 5,00

Gin Cambridge Ingles 1LT 11,00

Gin Gordons 750cc 12,50

Gin Harpoon 750cc 9,40

Gin Larios Español 750cc 8,50

Gin Perigans Ingles 700cc 4,70

Gin Tanqueray 750cc 22,00

Gin Wembley 750cc 7,50

GRANADINAS

Granadina Dellepiane 1LT 3,20

Granadina Grana Frut Tropical 500cc 2,20

Jalea de Pulque Trancahuaico 750cc 10,00

Jarabe de Goma Luvar Peruano 750cc 6,50

LICORES

Licor Bardinet Manzana Verde 700cc. 10,20

MINIATURAS

Mini Espíritu Del Ecuador Cerámica 100cc 6,20

Mini Jagermeífter Lic de Hierb Alemán 40ml 2,20

Mini Whisky Ballantines 12 años 5cc 3,90

Mini Whisky Ballantines 18 años 5cc 5,00

Mini Whisky Dewars 5cc 2,20

Mini Whisky Grants 5cc 2,50

Mini Whisky Jack Daniels 5cc 2,80

Mini Whisky Johnnie Negro 5cc 4,50

Mini Whisky Johnnie Rojo 5cc 3,50

PIÑA COLADA

Piña Colada American Club 750cc 3,70

Piña Colada Bols 700cc 6,40

Piña Colada Coconut Nacional 750cc 3,30

Piña Colada Estelar 750cc 6,00

171

Piña Colada Fridays 750cc 10,50

Piña Colada Kuyper 750cc 8,00

Piña Colada Zhumir 750cc 5,00

RONES IMPORTADOS

Ron Appleton Blanco 750cc 7,00

Ron Appleton Dorado 750cc 7,00

Ron Appleton Estate 750cc 9,00

Ron Appleton Reserva 750cc 14,90

Ron Bacardí Añejo 750cc 8,50

Ron Bacardí Blanco 1.750cc 21,60

Ron Bacardí Blanco 375cc 6,30

Ron Bacardí Blanco 750cc 10,27

Ron Bacardí Dorado 375cc 6,30

Ron Bacardí Dorado 750cc 10,27

Ron Bacardí Limón 750cc 11,25

Ron Bacardí Reserva 8 años 750cc 28,30

Ron Cacique Añejo 500 750cc 9,20

Ron Cacique Azul 750cc 5,40

Ron Cacique Dorado 1.750cc 12,50

Ron Cacique Dorado 375cc 3,00

Ron Cacique Dorado 750cc 6,20

Ron Coconut Jack 750cc 7,00

Ron Cortez Abuelo Añejo 1.750cc 11,30

Ron Cortez Abuelo Añejo 375cc 2,50

Ron Cortez Abuelo Añejo 750cc 4,90

Ron Cortez Blanco 1 Lt. 3,90

Ron Cortez Blanco 1.750cc 9,00

Ron Cortez Blanco 375cc 2,10

Ron Cortez Dorado 1.750cc 8,20

Ron Cortez Dorado 375cc 2,10

Ron Cortez Dorado 750cc 3,90

Ron Habana Añejo 7 años 750cc 14,50

Ron Habana Añejo Blanco 750cc 5,80

Ron Habana Añejo Especial 750cc 8,20

Ron Habana Añejo Reserva 750cc 10,50

RONES NACIONALES

Ron Cañaveral Dorado 375cc 1,10

Ron Castillo Añejo 375cc 2,60

Ron Castillo Añejo 750cc 4,60

Ron Castillo Blanco 375cc 1,70

172

Ron Castillo Blanco 750cc 3,50

Ron Castillo Dorado 750cc 3,50

Ron Estelar Black Premium 750cc 3,30

Ron Estelar Limón 375cc 1,60

Ron Estelar Limón 750cc 3,30

Ron Estelar Suave Dorado 375cc 2,00

Ron Estelar Suave Dorado 750cc 3,10

Ron Monarca Añejo 6 años 750cc 3,50

Ron San Miguel 5 años 750cc 3,90

Ron San Miguel 7 años 750cc 6,00

Ron San Miguel Blanco 375cc 2,10

Ron San Miguel Blanco 750cc 3,70

Ron San Miguel Dorado 375cc 2,10

Ron San Miguel Dorado 750cc 3,70

TEQUILAS

Tequila Don Nacho Blanco 750cc 30,20

Tequila Don Nacho Reposado Dorado 750cc 33,20

Tequila El Charro Añejo 750cc 52,70

Tequila El Charro Blanco 750cc 17,30

Tequila El Charro Dorado 750cc 18,60

Tequila El Charro Reposado 750cc 19,90

Tequila El Señorío 750cc 23,00

Tequila José Cuervo 1800 añejo 700cc 39,00

Tequila José Cuervo Blanco 750cc 24,80

Tequila José Cuervo Dorado 375cc 14,20

Tequila José Cuervo Dorado 750cc 25,50

Tequila Olmeca Blanco 750cc 12,50

Tequila Olmeca Dorado 750cc 14,50

Tequila Sauza Blanco 750cc 13,70

Tequila Sauza Dorado 750cc 13,70

Tequila Sauza Reposado 750cc 16,50

Tequila Sombrero Negro Blanco 375cc 5,50

Tequila Sombrero Negro Blanco 750cc 9,40

Tequila Sombrero Negro Dorado 375cc 5,50

Tequila Sombrero Negro Dorado 750cc 9,40

VODKAS IMPORTADOS

Vodka Absolut 375cc 9,50

Vodka Absolut 750cc 18.00

Vodka Absolut Citron 750cc 21,50

Vodka Absolut Kurant 750cc 21,50

173

Vodka Absolut Mandrin 750cc 21,50

Vodka Absolut Raspberri 750cc 21,50

Vodka Absolut Vainilla 750cc 21,50

Vodka Finlandia 375cc 8,70

Vodka Finlandia 750cc 1600

Vodka Finlandia Cramberry 750cc 18,20

Vodka Finlandia Lime 750cc 18,20

Vodka Finlandia Mango 750cc 18,20

Vodka Skyy 750cc 14,00

Vodka Smirnoff 700cc 15,50

Vodka Tanqueray 750cc 22,50

Vodka Wyborowa 750cc 9,70

Vodka Zubrowa Bison Brand 750cc 6,90

WHISKYS AMERICANOS

Whisky Crown Deluxe Canadian 750cc 19,30

Whisky Jack Daniels 750cc 26,00

Whisky Jim Beam 8 años 750cc 19,70

Whisky Jim Beam Aniversario 750cc 17,00

WHISKY´S ESCOCESES

Whisky Ballantines 12 años 1LT 45,20

Whisky Ballantines 12 años 750cc 40.30

Whisky Ballantines 17 Años 750cc 62,30

Whisky Ballantines 21 años 700cc 165,00

Whisky Ballantines 750cc 18.20

Whisky Ballantines 750cc + Hielera 25,00

Whisky Buchanans 12 años 375cc 30,00

Whisky Buchanans 12 años 750cc 57.20

Whisky Buchanans 18 años 750cc 120,00

Whisky Buchanans Sello Rojo 750cc 151,00

Whisky Chivas Regal 100 Toneles Cerámica 700cc 295,00

Whisky Chivas Regal 12 años 375cc 29,00



Whisky Chivas Royal Salutel 21 años 750cc. 203,00

Whisky J&B 750cc 21,00

Whisky Johnnie Azul 21 años 1LT 345,00

Whisky Johnnie Azul 21 años 750cc 300,00

Whisky Johnnie Colec. 21; 18; 15; 12 años 143,00

Whisky Johnnie Dorado 18 años 750cc 142,60

Whisky Johnnie Negro 12 años 375cc 28,00

174

Whisky Johnnie Negro 12 años 750cc 56.74

Whisky Johnnie Premier 750cc 165,00

Whisky Johnnie Rojo 375cc 15,50

Whisky Johnnie Rojo 750cc 27.21

Whisky Old Parr 12 años 750cc 57,50

Whisky Old Parr 15 Años 750cc 80,00

Whisky Something 750cc 25,20

Whisky Something 15 Años 750cc 69,90

Lista de Precios Almacenes Juan Eljuri Cía. Ltda.

Cod. Art. Descripción Precio x Mayor

1023042 Agua tónica 1,120

1025578 Cerveza corona 325 cl 1,070

1021730 Cerveza Heineken 330 cl 1,310

1021025 Bailys 750 cl 33,690

1023656 Red Bull 1,400

1025613 Angostura aromátic 100ml 4,600

1020185 Tequila Blanco 75 cl 24,550

1020186 Tequila oro 75 cl 24,550

1024359 Sky 75 cl 12,840

1022780 Johnnie Walker Red Label 75 cl 26,880

1025458 Johnnie Walker Black Label 75 cl 55,760

175

LISTA DE PRECIOS

DISTRIBUIDORA DE LICORES “CORDOVEZ”

LICORES Precio Botella

1 AGUARDIENTE NEC 9,52

2 BAILEYS SHANNON 19,75

3 BRANDY NAPOLEÓN 6,7

4 CACHACA 6,51

5 CAMPARI 13

6 CHINCHÓN SECO 11,6

7 COGNAC COURV VS 30

8 CREMA DE CASIS 19,16

9 GIN BEEFETER 15,91

10 GRAND MANIER 38

11 LICOR AMARETTO 6,4

12 LICOR CAFÉ BOLS 6,4

13 LICOR CHERRY 6,4

14 LICOR CURAZAO AZ 6,4

15 LICOR DE DURAZNO 6,4

16 LICOR DE MELON MIDORI 19,47

17 LICOR DE MENTA 5,87

18 LICOR DE PERA 7,6

19 LICOR FRANGELICO 17,6

20 LICOR MARACUYÁ 4,1

21 LICOR MINT 6,55

22 LICOR PERFEC AM 7,7

23 LICOR TRIPLESEC 6,4

24 MALBORO BLANCO 0,85

25 MALBORO ROJO 0,85

26 PIÑA COLADA 5

27 PISCO CAPPEL ROJO 5,55

28 RON BACARDÍBACARDÍBACARDÍ B 10,27

29 RON MALIBÚ CREMA 11,35

30 RON SAN MIGUEL 4,5

31 SAMBUCCA 20

32 TEQUILA BLANCO 24,5

33 TEQUILA DORADO 24,5

34 VERMOUTH BLANCO 6,7

35 VERMOUTH ROSSO 6,7

36 VODKA ABSOLUT normal azul 18,08

37 VODKA ABSOLUT VAINILLA 21,08

38 VODKA ABSOLUT CITRON 21,08

39 VODKA ABSOLUT KURANT 21,08

40 VODKA ABSOLUT MANDRIN 21,08

41 VODKA ABSOLUT PEPER 21,08

176

42 ABSOLUT RASPBERRI 21,08

43 ABSOLUT LEVEL 53

44 WHISKY CHIVAS RIGAL 12 55

45 WHISKY BUCHANAN`S 57

46 WHISKY JACK DAN 28

47 WHISKY JHONNY N 55,8

48 WHISKY JHONNY R 26,25

49 WHISKY SOMETHING SPECIAL 23,75

50 JEGAMAISTER 40ML 1,6

51 CIGARILLOS COOL 0,8

52 CIGARILLOS COOL LIGHT 0,8

53 LICOR DE CARAMELO 8

54 WHISKY BALLANTINES 17,87

55 LICOR DE MANZANA BARDINET 9,9

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