Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental - rezumat

Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental – rezumat - ing.Leniuc Vasile

Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental - rezumat

ing.Leniuc Vasile

“Le vrai terroir de l'Emmental est le cœur : du Jura. Ainsi en a voulu l'histoire où le lait et le bois se taillent un

morceau de choix.

Le lait : au Moyen-âge, dans la montagne, la seule façon de faire "fructifier" le lait était de faire de gros fromages

de garde que l'on allait vendre dans la plaine une fois les beaux jours venus. De la "Meule de Vacherin" (destinée à

concentrer la production laitière d'un village) aux coopératives (les "fruitières" ou "fructeries"), il n'y eut alors

qu'un pas que des agriculteurs avisés eurent vite fait de franchir dès le 13e siècle, conservation et

commercialisation obligent.

Le bois : il en fallait beaucoup pour chauffer les 500 litres de lait nécessaires à la fabrication d'une meule. Négocié

avec les officiers "gruyers" qui géraient des forêts appelées "grueries", ce bois donna tout naturellement lieu à des

fromages de types "Gruyères", fabriqués surtout dans la partie centrale du massif jurassien”

Producția sa este atestată încă din Evul Mediu.Muntenii din Alpi și Jura pregăteau roti mari de

cascaval fiert în timpul verii,pentru a avea o rezervă de alimente pe tot parcursul iernii.Deoarece

dimensiunea roților necesită cantități mari de lapte,fermierii s-au aliat creând "branzarii",un fel

de cooperative. Texte scrise atestă existența lor din 1267.

Se produce deja Emmental pe ambele părți ale muntilor Jura.Cuvântul "Emme" provine de la


numele unui râu elvețian și sufixul "tal" înseamnă o vale în germană.Valea Emme din Elvetia,

este situata la est de cantonul Berna.

Producția sa se stabilizeaza si se dezvolta dupa 1815 și apoi se răspândeste în cantoanele Aargau

Berna,Glarus,Lucerna,Schwyz, Solothurn,St Gallen,Thurgau și Zug.

The Emmental Valley in the Canton of Bern, Switzerland

Din secolul al XIX-lea,regiunea Allgäu din sudul Germaniei a început să producă Emmentaler,

numit "Allgäu Emmentaler."

Acesta va fi urmat de Savoie și Franche-Comté din Franța.

Branza emmental originala,pe care o voi denumi traditionla,se produce in jurul muntiilor Jura.

Este o banza produsa cu flora montana,fara aditivi,din lapte crud si in vase de cupru.

A fost o modalitate de a utiliza laptele produs in zone cu acces dificil,cu ierni lungi si fara o piata

de desfacere a laptelui,dar cu o flora montana deosebila,bogata in bacterii propionice,pe

mineralizatie de mangan si fier (minereurile sarace de Mn si Fe sunt singurele resurse minerale

ale Elvetiei!)

[a se vedea : Studiu comparativ emmental-Elvetia si svaiter-Vatra Dornei, Romania]


Este nevoie de mai mult de 1.000 de litri de lapte de vacă pentru a face o roată cu un diametru de

85 cm și o înălțime de aproximativ 20 cm,o greutate de aproximativ 80 kg,sau 12 de litri de lapte

pentru a face 1 kg de Emmental.

Din punct de vedere istoric,roata de Emmental a fost foarte mare pentru că în această formă ar

putea ține mai ușor laptele.Astazi,s-a demonstrat că multe calități ale branzei Emmental au fost

legate de dimensiunea sa mare,ceea ce explică,de asemenea,că toate reglementările tehnice

prevăd greutate minimă de cel puțin 40 kg

Branza elvetiana emmental nu are AOP sau PDO (origine protejata), de l'appellation d'origine

protégée (AOP) ultima oara solicitarea a fost respinsa de către Parlamentul European in mai 2011,

considerandu-se ca branza emmental -„cu ochi”- este un tip generic de branza.Are insa AOC

(origine controlata) de l'appellation d'origine contrôlée (AOC).Branza franceza a primit doua IGP

(indicație geografică protejată)indication géographique protégée (IGP)

“Le vrai terroir de l'Emmental est le cœur : du Jura. Ainsi en a voulu l'histoire où le lait et le bois se

taillent un morceau de choix.” lartdesmets.e-monsite.com/pages/.../emmental.html

Prin urmare branza Emmental a devenit cea mai copiata brânză din lume.Dupa al doilea razboi

mondial se trece la productia industriala (pur comerciala,prin culturi artificiale de bacterii),pe

linii tehnologice din otel inox,complet automatizate,folosind laptele produs in exces in zonele de

campie,pausterizat.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e


Mai mult de 550.000 de tone de Emmentaler sunt fabricate în Uniunea Europeană,în special de

către Franța și Germania,dar și în alte țări,cum ar fi Austria,Olanda,Suedia, Norvegia,Irlanda,

Polonia sau Finlanda(care foloseste sulfat de cupru in vase din inox).[detalii in studiu]

Branza Emmental-clasica (traditionala) este sub 10% din această producție.(Elvetia, Franta,

Germania,Austria).In Romania se producea șvaițer (schweitzer-elvetian in limba germana).

Peste 150.000 de tone de Emmentaler sunt fabricate in USA,dar in cantitati mai mici si in

Canada,Australia,Noua Zeelanda si in Asia si America de Sud.

Un nou argument pentru producerea unei branze de calitate,putin perisabila (cu o marja larga de

comercializare),fructificarea subproduselor din zer si plata adecvata fermierilor pentru a putea

investi in refacerea,imbunatatirea si mentinerea pajistilor pentru producerea unui lapte de calitate

superioara (proteine,lipide,vitamine si microelemente) necesar branzeturilor si nu unui lapte

UHT 0,1% grasimi [pentru asa ceva,la 132 de grade, poti sa fierbi orice pare a fi lapte].

In viitor se pune problema: Branza,subprodus de la fabricatia ZERULUI : [Le marché mondial du lactosérum,ed.sept.2013 LES SYNTHÈSES de FranceAgriMer2013/LAIT]

În ultimul deceniu, zerul de la producția de brânză si-a schimbat statutul de produs,a devenit un

ingredient de produse lactate în sine. Acest lucru se datorează schimbaii în modul de utilizare a

acestuia: folosit odată în hrana animalelor,în stare lichidă,este acum un ingredient folosit la

fabricarea laptelui praf pentru sugari (amestecat cu laptele praf degresat și lactoză) sau ciocolată.

Cererea globală a crescut considerabil în ultimul deceniu,condusa de Asia și Rusia.Această

creștere este de așteptat să dureze,mai ales în Asia,unde creșterea clasei de mijloc dă mai multa

puterea de cumpărare a oamenilor într-un context de suspiciune cu privire la anumite produse

alimentare de origine chineză (cazul laptelui contaminat cu melamina,carne de șobolan și vulpe

în feluri de mâncare ...) și Rusia, în cazul în care creșterea efectivului de lapte și de colectare este

lent în comparație cu cea a cererii.Între timp,modificări în prețul de lapte praf degresat pe piața

mondială a crescut interesul pentru zer,care poate fi folosit ca un substitut dacă s-a transformat în

WPC (concentrat de proteine din zer).Prețul mondial de zer este acum în mișcare,astfel corelat

cu prețul de lapte praf.Apare astfel un trio de produse conexe:zer, lapte praf degresat și lactoză,

care sunt cele trei componente majore de lapte praf pentru sugari.Acest lucru explică,de exemplu,

de ce firma olandeza Friesland Campina are planuri să indexeze prețul de lapte plătit

producătorilor la conținutul de proteine si de grăsimi, dar si la conținutul său de lactoză.

Produits laitiers Nombre de litres de lait entier Coproduits

1 kg de beurre 22 litres Lait écrémé, babeurre

1 kg d’emmental 12 litres Lactosérum

1 litre de yaourt entier 1 litre

4 camemberts de 250 g (soit 1 kg) 8 litres Lactosérum


Acest interes reînnoit a dus la investiții industriale semnificative în Europa și crearea de

parteneriate în industrie pentru a furniza o piață globală în plină expansiune (parteneriat între

Synutra Sodiaal pentru fabricarea de lapte praf pentru sugari,acord între Arla și Tine norvegiană

-anunțat de Dairy Crest-să investească între 40 și 50 de milioane de euro in constructia unei

fabrici de valorificare a lactoserului din zer pentru lapte praf pentru sugari).

Argument :

fabricarea de produse de nisa : specific local,caracteristici,productie mica (ex.Vatra Dornei :

500-1000t),desfacere prin turism local,protejarea zonei si in special a populatiei de marile

pericole : depopularea,salbaticirea iremediabila a florei,globalizarea excesiva si inutila (fabrici de

procesare lapte nu de productie branzeturi) - laptele se va aduce din UE de unde este mai ieftin

pentru produse „noi” si incerte.

Voi trece in revista principalii producatori de branza emmental (clasica si industriala).Multe

detalii se regasesc in studiul propriu-zis,modalitati de producere si desfacere,marketing,preturi,

probleme tehnologice si abordari de viitor (ex.grabirea maturarii prin folosirea alcoolului,etc.)


Decalaj preț brânză producător-consumator

În general, marjele prețurilor de producție-consum a prezentat gama de la € 0.16 per litru în

Republica Cehă la € 0.81 per litru în Irlanda. În general,marjele de preț sunt la cel mai inalt nivel

pentru o gamă variată de brânzeturi din Irlanda,Danemarca,Marea Britanie,Germania și Slovenia.

Cu excepția Sloveniei,aceste state membre sunt țări UE-15 în care concentrația de retail este

relativ mare.

În schimb,statele membre care dispun de o marjă mai mică de preț producător-consumator au

tendința de a fi situate in Europa de Est și Centrală (cu excepția brânzei Gouda în Germania).

Sectorul comerțului cu amănuntul în aceste state membre este, în general, mai puțin concentrat și

multe operațiuni de producție mica de brânză prevaleaza,ceea ce poate oferi producătorilor de

lapte relativ mai multă putere de negociere.

Pentru a permite comparații cross country marjelor prețurilor de producție-consum au fost

exprimate în termeni de” cotă de producătorii de lapte " pentru prețurile de consum de brânză

(Figura 4.3.). Acest lucru produce o răspândire mult mai restrânsă a prețurilor între statele

membre, variind de la 25% în Irlanda (în cazul în care prețurile de consum la brânză sunt la cel

mai inalt nivel) la 60% în Republica Cehă (în cazul în care prețurile de consum la brânză sunt la

cel mai mic nivel).

Short Term Outlook for arable crops,meats and dairy–Winter 2014 : Prețurile de consum Eurostat

pentru agregat "lapte, brânză și ouă",a crescut doar cu 1,6%,în timp ce inflația globală a ajuns la

1,5%.Această creștere limitată a prețurilor de consum a favorizat cel mai probabil consumul

intern.


Emmental – industrial

Cum au evoluat;de ce;motivatie;perspective [detaii in studiul final]

Date reprezentative pentru branza Emmental inregistrate in 1997 : pentru o productie de 500 000 t (11 x

CH) - date cu referinta la productia din tara de origine : Elvetia

Suisse France Pays-Bas Allemagne Suède Finlande Autriche Danemark Irlande

45 000 t 275 000 t 89 400 t 88 300 t 28 400 t 26 400 t 12800 t 6600 t 5000 t

(CH =1 ) (6 x CH) (2 x CH) (2 x CH) (0,6 x CH) (0,6 x CH) (0,3 x CH) (0,1 x CH) (0,1 x CH)

Tab.1. Weltweite jährliche Produktionsmenge von Emmentaler

Sursa : Authenticity of Emmentaler cheese Switzerland TM FAM-INFO März 2002, Nr. 434

Modificari esentiale si reorientari pentru principalii producatori nu apar (dupa cum rezulta si din

situaltiile statistice pana in 2014,prezentate pe larg in studiul propriu-zis).Dar trebuie de luat in

considerare branza tip emmnental fabricata in Norvegia si Polonia si noua orientare a Irlandei

(dupa 2015-disparitia cotelor de lapte).


Franta

Ce n’est pas pour rien que le général de Gaulle a dit

« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe plus de 300 sortes de fromage ? »

Se poate spune ca elevul a depășit maestrul (Elveția) și Franța a devenit cel mai mare producător

mondial de Emmental.În Franța,Emmental a apărut la începutul acestui secol,în 1903 cand

Yacinthe Friant,director de ENIL (Școala Națională de Industrializarea Laptelui) Poligny,a creat

în Franța prima fabrica de branza Emmental.Inițial,a existat o roata de 75-80 kg careia francezii

spun ca este brânză adevărat (Franța nu produce blocuri in film).În anii șaizeci,acesta este

singurul produs comercializat.Odată cu dezvoltarea comerțului modern,schimbări în stilul de

viață și progresele tehnologice,Emmental este disponibil în prezent în diferite forme și acest

lucru a dat naștere la o întreagă industrie de "preambalate". Aceasta transformare a fost integrata

de cei mai importanti producatori : Alliance Agro-Alimentaire, Alliance Laitière, Besnier,

Centrale Laitière de Franche-Comté,Entremont,Laïta,Unicopa-Rippoz.

Branza Emmental valorifica peste 12% din colectarea națională de lapte deoarece pentru fiecare

kilogram de Emmental sunt necesari aproximativ 12 de litri de lapte. Importanța sa economică se

pronunță atât în Estul cat și in Vesult Franței.În 1996,81 de fabrici produceau branza Emmental

mai ales pentru a participa la menținerea activității economice în mediul rural fragil. Producția Emmental a crescut în Franța de la 178.352 de tone în 1983 la 242.345 tone în 1998 (+

30%) (surse SCEES), în timp ce colectarea de lapte a scăzut. Daca cea mai mare piață din lume

pentru Emmental este Franța,producătorii francezi Emmental sunt,de asemenea,interesait în

export.Într-o arena internațională extrem de competitivă,Franța a avansat exporturile de

Emmental de la 16.000 de tone în 1984 la 34.600 de tone în 1996. Astăzi, la100 de roți produse

în Franța,aproape 14 sunt exportate.Prima piață a Emmentalului francez este Germania.Urmeaza

trei state ale Uniunii Europene: Belgia - Spania - Italia.

Emmental francez este livrat în mod semnificativ in patruzeci de destinații,avand statutul de

brânză internaționala.Emmental standard industrial,nu este doar cea mai mare din brânzeturile

franceze în mărime (80 kg),dar,de asemenea,prin productie. 280.240 t au fost produse în 2012.

Pentru a oferi un ordin de mărime,Emmental de Savoie produs din lapte crud ajunge la 3.000 t

iar Grand cru Est cu eticheta roșie in jurul a 4.000 t.

Emmental : doua produse pentru doua piete,industrial si traditional

Un Emmental-francez cu termen de șase săptămâni de maturare,în meule sau în bloc,fără coajă,

și Emmental cu o maturare de șapte săptămâni prezentat consumatorului cu o crustă aparenta și

marcat Emmental-maturat traditional.

Branza Emmental fara crusta este permisă cu utilizarea de folie de plastic,iar producția să fie

reglementată.Pentru a continua să pastreze piață deținută de industriașii francezi,fermierii

francezi toleraza branza de calitate standard.Dar obiectivul rămâne promovarea branzei

Emmental tradiționale.


L’ économie laitière en chiffres - édition 2014

Retail VS agricultural prices, cheese emmental (monthly)

0

2

4

6

8

10

janv-9

6

janv-9

7

janv-9

8

janv-9

9

janv-0

0

janv-0

1

janv-0

2

janv-0

3

janv-0

4

janv-0

5

janv-0

6

janv-0

7

janv-0

8

janv-0

9

month

eu

ros/k

g

retail price

agricultural price


Retail VS Agricultural prices, cheese emmental (annual)

0123456789

10

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

to date

year

eu

ros

/kg

retail price

agricultural price

Marketing margin (annual)

0,00

0,50

1,00

1,50

2,002,50

3,00

3,50

4,00

4,50

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

to

dateyear

eu

ros/k

g

Estimated farm share of the retail price, emmental (annual)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

to

date

year


La transformation laitière en France/filière lait de vache ed.juin 2010© FranceAgriMer 2010

Productia de branza Emmental-franceza este concentrata in 24 de grupuri din 34 de locații

industriele.Primele trei grupuri fac 81% din producție (75% în 2002): Entremont Alliance,

Lactalis și Laita.

Primele zece grupuri fac 98% din producție (95% în 2002),care includ,în plus față de primele trei

deja menționate: operatorii din Est (Ermitage,Fromageries de Blâmont,de Leyment,Chabert,Ets

Mulin,Laiterie Etrez-Baupont) si Le Groupe 3A..

Patru dintre ele au crescut semnificativ: Laita,Ermitage,Fromageries de Blâmont si de Leyment..

Concentrarea producției pe unele site-uri continuă.Cele 6 site-uri de peste 15.000 t fac 70% din

producție, în timp ce cele 16 site-urile cu mai puțin de 1.000 t fac mai mult de 2% din producția.

Marile inovații in emmental-industrial:

- ‘70 : portion préemballée : porțiune preambalate

- ’80 : l’Emmental rape : Emmental tocat- ajutor culinar foarte de succes și imbatabil!

- ’90 : tranches ou slices: felii sau felii: pentru sandwich-uri,sandwich-uri prăjite,pizza,quiche,

pentru salate, aperitive ...

Eugène Calvez (2005),Un récent«déménagement»du territoire fromager français : l'exemple de l'emmental,

L'information géographique.Volume 69 n°2,2005.pp.184-194.

Intre 1970 și începutul anilor 2000,în fabricarea de Emmental,am asistat la o adevărată"mișcare"

de brânză in teritoriul Frantei.

Aproape inexistente în 1970 în Vest,fabricile de Emmental sunt concentrate în mod semnificativ

în Bretania și Pays de la Loire în 2001.Asigurând o parte foarte importantă a producției în 1970,


Franche-Comté,Rhône-Alpes și Champagne-Ardenne nu deține astăzi decat sub un sfert din

fabricarea brânzei Emmental franceză.Cu toate acestea,departe de colaps,industria de brânză din

Franche-Comté rămâne în mod paradoxal dinamica.Acest succes se datorează creșterii

investițiilor în producerea de alte brânzeturi(comté,cancoillote,morbier,mont d'or, etc.),uneori cu

o etichetă (marca).

Această industrie de lapte recent situata în Bretania și Pays de la Loire,bazata pe instrumente

industriale de mari dimensiuni,a înlocuit rapid aceleași producții din centru-est.La nivel global,

dimensiunea unui loc de fabricație la nivel mondial Emmental incepe de la 30.000/35.000 tone.

Din zece site-uri industriale franceze angajate în această producție,nouă sunt situate în vestul Franței


Din2001,doua grupuri private (Entremont, Lactalis) si doua entitati cooperatiste (Unicopa si

ansamblul construit de Even/Coopagri-Bretagne/Cana) au asigurat fabricatia a175.500 tone adica

68,8 % din productia francezea. Dupa 2003 participatia este 73/75 %).

In productia de branza emmental pozitia primelor patru grupuri din Vest reflecta aceeasi pozitie

lor la nivel national.

Un pionier în anii 1950,Entremont,al cărei sediu este situat în Annecy (Haute-Savoie),se

extinde în peninsula bretona.În 1954,la inițiativa sa micul fabricant Malestroit (Morbihan) a

produs primele sale roti de Emmental.Această orientare de producție "este urmat la scurt timp de

numeroase uzine in Vest (Société Laitière de l'Ouest à [Yffiniac],1969; Union Laitière Bretonne

à Carhaix,1972; Préval à Montauban-de-Bretagne,1973; UNICOPA,ULN, Coopérative de

Ploudaniel,etc.)


In Bretagne, fara nici o traditie in branzetrui,fabricarea branzei emmental este perceputa ca o

banala speculatie industriala.

Pe larg,despre producatori,piata,productie in studiul propriu-zi

Entremont Restauration

Râpé Emmental français Entremont Restauration

sachet 1kg Le râpé emmental français Entremont Restauration, grâce à sa très

bonne tenue à haute température, est un compagnon idéal pour vos

préparations

Râpé Emmental français gros brins Reybier

sachet 1kg

Râpé Emmental français Reybier

sachet 70g 100g et 200g

Perles Emmental français Entremont Restauration

sachet 1kg Les Perles d’emmental d’Entremont Restauration c’est : Un pouvoir

couvrant exceptionnel , des qualités culinaires remarquables pour vos appareils

et une maîtri [...]

Tranches Emmental français 5x15cm Entremont Restauration

Flowpack 500g De fines tranches d’Emmental Français Entremont

Restauration sans croûte, au goût fruité et à la texture souple


Dés Emmental français Entremont Restauration

sachet 500g Les cubes d’emmental français Entremont Restauration

procureront à vos salades un goût doux et fruité et une texture souple.

Frisettes d'Emmental français Entremont Restauration

sachet 500g Les frisettes d’emmental français Entremont Restauration, à la

forme originale , procureront à vos salades une touche d’originalité, un goût

doux et fruité et u [...]

Allumettes Emmental français Entremont Restauration

sachet 500g Les allumettes d’emmental français Entremont Restauration

procureront à vos salades un goût doux et fruité et une texture souple.

Monts & Terroirs

EMMENTAL Grand Cru Label Rouge Monts & Terroirs

Meule 72kg 1/4 et Longe 6kg L’Emmental Français Est-Central Grand Cru

Label Rouge est un produit de tradition , de grande qualité gustative et

culinaire.

EMMENTAL DE LA VOGE Monts & Terroirs

Meule 72kg, 1/4, 1/8 et 1/24 L’Emmental au lait cru de la Voge est

généreusement bombé, avec des ouvertures de la taille d’une cerise bien

réparties.

EMMENTAL AU Lait CRU Monts & Terroirs

Meule 72kg L’Emmental Français est le plus grand des fromages par sa taille

et la multiplicité de consommation qu’’il offre.

EMMENTAL BIO DE LA VOGE Monts & Terroirs

Meule 80kg, 1/4, 1/12 et 1/24 L’Emmental au lait cru de la Voge BIO est

fabriqué à partir d’un lait de vaches nourries à base de fourrages ou de céréales

BIO.

Exemplul Entremont Restauration este urmat de LACTALIS,de a produce si in Franta de Vest

(emmental traditional),pentru salvarea zonei (intr-o asociatie de branzeturi traditionale)

Cand va fii si in Romania ?


Branza Emmental-traditionala,in Franta

Potrivit INAO, există două soiuri de Emmental francez protejate printr-un semn de identificare a

calității și originii, și anume Emmental de Savoie și Emmental francez Est-Central cu eticheta

rosie,aprobata la 31 iulie 1979.

Emmental francez Est-Central cu eticheta rosie are o rafinare de cel puțin 12 săptămâni,în funcție

de tradiție.Emmental de Savoie este în vârstă de cel puțin 10 săptămâni.Alte branzeturi emmental

franceze au un termen de mai puțin de 10 de săptămâni de maturare,de multe ori realizate cu

folie de plastic,fără formare de crusta.

Cu toate acestea,numai brânzeturi maturate după tradiție,sub formă de roți de 75-80 kg acoperite

cu o crustă aurie,sunt Emmental francez Grand Cru Red Label și Emmental de Savoie care ofera

această garanție de rafinament,conform tradiției.

Ele reprezintă doar o mică parte din procesul de fabricație Emmental în Franța (mai puțin de

10.000 de tone de produs total).

Franța,de asemenea, importă Emmental ale cărui caracteristici sunt adesea diferite de cele de

Emmental francez (posibilitatea de a adăuga altele ingredient decât laptele,sare,cheag și bacterii

lactice).

Începând cu 1979,în scopul de a diferenția producția industrială în creștere în afara zonei istorice

de producție de Emmental,producătorii de Emmental tradițional din centrul Franței (masivele

Vosges și Jura,Alpi de Nord) au adoptat o serie de taxe de etichete roșii și marcă colectivă

"Grand Cru Emmental",depășind astfel lipsa unei denumiri de origine.

Fabricare din lapte parțial degresat;rafinare cel puțin două luni:o luna-o pivniță rece (10-12gr.C)

și cu o lună în pivniță caldă (20-25gr.C).Roti de 70-80 kg,uneori până la 100 kg.

Sub rezerva respectării specificațiilor tehnice, Emmentalul francez poate fi vândut sub două

etichete: eticheta "Emmenthal Est Grand Central Cru" și eticheta de brand regional "Savoie".

Calitate franceză Emmental a apărut în Franța,în mijlocul sec. al XIX-lea,atunci când branzari

elvețiani de origine germana au migrat spre Franța.

Diferența dintre cele două Emmental franceze conta in faptul că unul este facut din lapte

pasteurizat (Savoie din lapte crud).


Emmental "Grand Cru",vine de la un acord interprofesional semnat de către producătorii pe 1.10.

1981,pentru a da valoare brânzei.


3.000 t Emmental de Savoie sunt produse în fiecare an

Pentru a asigura calitatea acesteia,originea și expertiza sa,Emmental de Savoie a primit IGP,in

semn de recunoaștere de la UE

Emmental Emmental de Savoie numit,de asemenea,Emmental Fruitière du Val de Fier,este o

brânză franceză făcută în Savoie cu lapte crud de vacă.

Acest brânză a fost creata în secolul al XIX-lea în teritoriile Savoie și Haute Savoie.

Între Elveția și Savoy,frontiera este artificiala.Prin urmare,este firesc ca traditia Emmental a

trecut dintr-o parte în alta.

Inițial fabricata pentru a păstra laptele de vară prea abundent și a construi rezerve pentru

iarna,aceasta brânza este produsă de catre țăranii din Savoie si este inregistrata prima oara în

1822. Succesul lor a fost de așa natură încât timp de un secol aproape fiecare sat a avut un

producator.

Apoi, se confruntă cu concurența din partea altor regiuni din Franța și în străinătate, Numai

marca regionala Savoy dinn 1978 și IGP (indicație geografică protejată) din 1996 vor depăși

acest declin pentru a proteja originea și numele acestui tip de brânză.


Germania

1. Branza emmental Allgäu este inspirata de la Emmentalul elvețian,dar este maturata, uneori,

mai repede

Varsta 3-6 luni.la 80 kg,D.90 cm,H.110 cm

Cele mai multe brânzeturi sunt vândute la aproximativ trei luni de maturare,când sunt moi,

galbene auriu și dulci,cu un indiciu de migdale.

ALLGAEU EMMENTAL PLANT Modern dairy production with exhaust heat recovery


2. Landtaler Emmental

Brânză Emmental Landtaler este o brânză germana cu o buna crusta maro auriu naturala cerata.

Pasta este neteda,de culoarea fildeșului,cu ochi de mărimea unei cireșe.Gustul este delicat,de

nucă. Brânza Emmental mai maturaare aroma mai intens este.Dacă orificiile sunt mari,brânza va

avea un gust mai usor;gaurile mult mai mici și mai abundente fac ca brânza sa fie mai picanta.

Ele sunt vândute în cutii de 4 unități. Fiecare brânză are o greutate de aproximativ 3 kg.

3. Emmental GOLDSTEIG este o brânză tare cu grăsime de 45% în substanță uscată, care

impresioneaza tineri și bătrâni iubitorii de branza cu aroma usoara,de alune.Ca rezultat al maturii

aceasta conține mai puțin de 0,1 g de lactoză și de aceea poate purta sigla "natural fără lactoză".


Specialitate de brânză tare,este facuta din lapte de vaca pasteurizat într-unul dintre cele mai de

moderne "fabricile de produse lactate Emmental" din Europa.

Un alt model de traseu turistic emmental

[a se vedea in propuneri si oferte pentru Bazinul Dornelor]


Austria

1.Vorarlberger Emmentaler cheese

Vorarlberger Emmental este un tare,brânză din lapte de vacă nepasteurizat,din zona de pădure

Bregenzerwald. Această versiune de branza Emmental este considerata de unii mai buna decât

originalul.

Brânza este de culoare galbenă și are o textură fermă,cu găuri de dimensiuni cirese.Are o aromă

ușoară,de alune și o crustă de culoare galbenă naturală.

Maturata timp de trei-patru luni,brânză în formă de roată cantareste 80 kg.

Mai mult de 4.500 de tone de brânză sunt produse în Bregenzerwald la ferme mici si laptarii.

2. Woerle's Emmental mild

In anul 1889 Johan Baptist Woerle a fondat prima branzarie Emmental în regiunea Salzburg.De

patru generații rețeta tradițională este predata și rafinata. Acum și atunci,numai cele mai bune

haymilk din regiunea Salzburg sunt baza pentru brânza Emmental.Haymilk, înseamnă că laptele

provine de la vacile care sunt hrănite numai cu iarbă proaspătă în vara și fân Sundried în timpul

iernii.Laptele de înaltă calitate permite producerea de brânză haymilk în întregime,fără utilizarea

de aditivi si conservanti.




În luna mai 1998, ruta Bregenzerwald a brânzei a fost deschisa.Cei 200 de membri ai asociației

“Route Bregenzerwald Cheese” a format cea mai mare organizație de marketing comun a unei

regiuni rurale din Europa.

Aceasta este o cooperare între agricultori,hangii,industria de comerț mic și a turismului în

Bregenzerwald.Conservarea culturii regionale și peisajul natural este deosebit de importanta

pentru organizațiile membre. Acestea promovează producția și comercializarea de produse

regionale in interior și in afara regiunii.

Scopul instituției este de a optimiza calitatea produselor Bregenzerwald și a utilizării eficiente a

punctelor forte ale regiunii.

Diferite posturi de-a lungul rutei Brânză, de la premiate restaurante la ecrane mici de vânzare,

dezvăluie multe laturi diferite ale acestei regiuni.

Regiunea brânzei de pădure din Bregenz, situata în inima Alpilor (Bregenzerwald), în care mai

multe fabrici de produse lactate sunt afaceri de familie,este complet compatibila cu natura.

Trăsăturile caracteristice fabricilor de produse lactate le sunt procesele tradiționale și inovarea

pentru regiunea de brânză cea mai interesanta din Europa

The cheese house in Lingenau (Architect DI Oskar Leo Kaufmann)


Olanda

Brânză Maasdammer reprezintă 15% din producția de brânzeturi olandeze. Fabricata din lapte

de vacă,este în vârstă de cel puțin 4 săptămâni.Se coace mai repede decât alte brânzeturi

olandeze. Ea are găuri mari,o formă bombaat și un gust dulce,de alune.Forma,gustul tipic și

orificiile sunt create de bacterii speciale care produc gaze în timpul procesului de maturare.

Leerdammer și Maasdam sunt cele mai cunoscute branduri de brânză Maasdammer.Brânza a

fost creata pentru a concura cu popularul elvețian Emmental,mai puțin costisitoare și mai rapid

produsa.În procesul de producere a brânzei cu aceleași componente generale ca brânzeturi

elvețiene,olandezii realizeaza o brânză care este cu gust de nucă și dulce,dar mai moale decât

Emmental,datorită conținutului mare de umiditate.

Maasdam

Maasdam este o brânză olandeză tradiționala,semi-tare făcuta din lapte de vacă.Trăsătură cea mai

caracteristica este "ochii" săi (găuri),care alcătuiesc cea mai mare parte a brânzei.Brânza a fost

creata la începutul anilor 1990 ca o alternativă la mult mai scumpa brânză elvețiană Emmental.

Este o brânză bogată în grăsimi,cu un minim de 45% grăsime.Deși similara cu Emmental,

conținutul de umiditate în Maasdam este mai mult,ceea ce face mai supla. Aproape 15% din

producția de brânză olandeză este formată din Maasdam.

Se coace mai repede decât alte brânzeturi olandeze,fiind gatade la patru până la 12 săptămâni.

Învelișul exterior de brânză a neted,cerat galben sau lustruit in mod natural,cu o crustă similara

cu Gouda.

Brânză Maasdam are toate trasaturile de brânzei Leerdammer cu excepția pentru numele de

marca,folosit în exclusivitate cu Le Groupe Bel.

Leerdammer

Leerdammer este o brânză semi-tare olandeza făcuta din lapte de vacă.Are un timp de maturare


de 3-12 luni.Are o textură cremoasă albă și a fost făcută să fie similara ca aspect și gust cu

Emmentalul elvetian.Are un gust dulce,de alune,care devine mai pronunțat cu vârsta.

Într-o campanie de publicitate a susțiut,în glumă, că "gustul este în jurul găurilor".

Brânza este produsă exclusiv de le Groupe Bel.Numele Leerdammer este o marcă de Bel

Leerdammer BV

Brânză Leerdammer este produsa în Schoonrewoerd în municipiul Leerdam,orașul care a dat

Leerdammer numele său. Brânza generica stil Leerdammer este vânduta ca brânză Maasdam.

Brânza a fost dezvoltata de către Cees Boterkooper,care detinea o mica lactate în Schoonrewoerd

din 1914 și Bastiaan Baars,cu un magazin de brânză într-un sat din apropiere.Cei doi s-au întâlnit

la 1970 și au decis să colaboreze.Ei au lucrat pe o brânză care ar putea concura cu Gouda și

Edam. Leerdammer a fost lansata în 1977.

Milkiland este un producător de lactate diversificat cu operațiunile sale de bază în CSI și UE.

Holding a Grupului Milkiland NV este încorporată în Țările de Jos,în timp ce activitățile în CSI

și UE,sunt efectuate prin intermediul filialelor sale din Ucraina,Rusia și Polonia.

Brânză topită Emmental în felii

Milkiland Hard Emmental Block

Milkiland Hard Maasdam Sliced


Polonia

1.= Milkiland a început producția de brânză tare la filiala sa din Polonia LLC Ostrowi in 20.05.2013

Capacitatea de producție a fabricii după reconstrucție este în prezent de 15.000 de tone de brânză

tare și 7.000 de tone de brânză procesată pe an

. Ostrowia Hard Emmental Block

Emmental este o brânză de tip elvețian cu perioada lunga de maturare.Sandwich cu Emmental

este o sursa bogata de calciu si vitamina A.

Ostrowia Hard Emmental Sliced

2.= Lactima Ltd a fost înființată în 1989 si a început producția de brânză topită în 1992 în

instalația modernă de producție din Morąg în nordul Poloniei.

Locul de amplasare a societății în Warmia și regiunea Mazury face posibilă producerea

produselor ecologic pure.Lactima Ltd este specializată în producția de brânză topită. Fiind prima

din Polonia care a început producția de brânză topită în felii,bazându-se pe cele mai moderne

tehnologii și echipamente.Linia de produse include: brânză feliată prelucrate,brânză topită -inele,

brânză topită - baruri din gama standard și premium,crema de răspândire-Cremetta.Toate grupele

de produse sunt fabricate în diferite arome,pe baza de materii prime de origine poloneză.

Lactima dezvoltă continuu poziția sa pe piață importantă în Polonia, în Europa Centrală și de Est

și în țările arabe din Africa.

Processed cheese bar Emmentaler 100g


Processed cheese in pouches 150g

Processed cheese spead 150g

Processed cheese portions Disney 140g

Processed cheese bars 50g


Irlanda

Industria de brânză irlandeza face eforturi de a diversifica portofoliul de produse de la produsul

sau marfa tradiționala,Cheddar,in conditiile renuntarii la cotele de lapte,incepand din 2015.

Au fost utilizate trei metode:

(1) utilizarea instalațiilor existente,cu adaos de fabrici de prelucrare în aval

(2) dezvoltarea de noi instalații sau modificarea fabricilor existente destinate producției de

brânzeturi de tip continental,cum ar fi Emmental și de tip Grana

(3) dezvoltarea de noi brânzeturi hibride care încorporează caracteristicile diferitelor tipuri de

brânză,cum ar fi cea elvețiana și Cheddar,dar care sunt capabile de fabricație,în întregime sau în

parte,pe fabricile Cheddar comerciale existente.(ex.: bacteriile de acid propionic și drojdie

Kluveromyces lactis pot fi utilizate în modificarea fabricarii branzei Cheddar pentru a produce

noi tipuri de branza elvețiana.Drojdia poate fi folosita pentru a spori aroma de fructate mai ales

în brânzeturi supuse la temperaturi ridicate in bucătarie.)

Retail prices of cheese (annual)

0

2

4

6

8

10

12

14

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

to d

ate

year

eu

ros

/kg

French (emmental)

Irish (cheddar)

CSO/NMA for Irish data Agreste and INSEE for French data

Kerrygold Irish Swiss (Emmental)

Kerrygold Emmental are o textura neteda,gust de nucă dulce moale și aroma parfumata.Produs

din lapte irlandez-parte degresat,imbatranirea oferă o delicatesă distincta și textură bogată.Este

cu totul natural și se caracterizează prin găurile sale distribuite în mod egal și gust de nucă.


Tipperary Irish Emmental Cheese

Gama de brânză Emmental este fabricata din laptele furnizat de către agricultorii de la vaci

hranite cu pășuni verzi proaspete.Acesta este liber de arome artificiale și aditivi Coagularea

naturala servește pentru a prinde toate substantele nutritive,proteine,butirice și vitamine.După

tratare cu saramură,brânza este maturată la temperaturi controlate,realizand textura caracteristică

de fildeș neted,gauri („ochii”) lucioase,rotunde și aroma dulce cu gust de nucă.

Ofera o gamă completă de brânzeturi și de amestecuri de brânză la cerințele clienților și sunt

mereu deschisi la solicitările clienților de amestecuri noi sau diferite de brânză și formate de

prezentare.

Au o structura integrata ingenioasa.

Un model pentru Bazinul Dornelor.

Tipperary Co-op asigura Co-op Source molassed minerals and vitamins ambele in găleți și

pungi.Fabricate la cele mai înalte standarde,mineralele satisfac necesitatile pentru vaci de

lapte,bovine de carne de vită și de oaie.

Caracteristici ale Co-Op Source Minerals

* Numai calitate de top bio-disponibile pentru materiile prime utilizate

* Produsele sunt formulate pentru a completa condițiile în fermele irlandeze

* Formulări îndeplinesc sau depășesc nivelurile recomandate de cea mai recentă cercetare

irlandeza

* Produsele sunt formulate pentru gustul optim pentru a asigura aportul corect

* Utilizarea de Bioplex (protejate) oligoelemente din produsele cheie evită problemele “trace

elements” (microelemente) : "blocarea" prin interacțiuni.


Pun mare accent pe utilizarea de microelemente pentru pajisti si hrana animalelor rumegatoare.

TIPPERARY CO-OP


Danemarca

Bacterii de acid propionic(PAB) sunt adăugate la soiurile de brânză semigrele,cum ar fi Jarlsberg

și Maasdamer,precum și la soiurile de cașcaval,cum ar fi Emmental.Grevé este o brânză suedeza

semitare cu PAB, care contribuie la ochi mari caracteristici,rotunde,o dulce și aromă de alune).

Greve este fabricat din lapte de vacă pasteurizat folosind DLstarter mezofilă (unde DL =

diacetylactis-Leuconostoc),ceea ce duce la o microfloră destul de complexă care cuprinde mai

multe tulpini de 4 tipuri de bacterii lactice starter (LAB),PAB și nonstarter nedefinit bacterii de

acid lactic (NSLAB).

National Standards – Denmark Bekendtgørelse fra Landbrugsministeriet,1952

Old name New name

Danish Schweizer Samsø

BrânzaSamsø

Samsø este o brânză din lapte de vaca numita după insula Samsø.În 1800,regele Danemarcei a

invitat producători de brânzeturi elvețiene să-i învețe pe fermieri și localnici din Danemarca arta

de a face brânză.După ce au pregătit cu succes branza pe cont propriu,in 1952 au denumit-o


"Samso".Acesta este similara cu Emmentaler,deși aroma sa este mai usoara: blânda cu gust de

alune în brânzeturile tinere și picanta cu note de dulce și acru în cele vechi.In interior branza

Samsø are o textură suplă,elastica;o culoare galbenă și câteva găuri mari, neregulate. Brânza are

crustă acoperit cu o ceară de culoare galbenă. Este brânza națională a Danemarcei.

Grevé

Greve este o brânză semi-tare suedeza din lapte de vaca,similara cu Emmental.Conținutul de

grăsimi este de 30-45%. Acesta a fost produs pentru prima dată în 1964 în Örnsköldsvik.

Acesta este similara ca aspect și gust cu un șvaițer,cum ar fi Emmental,dar este nativa pentru

Suedia. Brânza se coace în aproximativ zece luni.

Herrgårdsost (brânză conac) este o brânză suedez semi-tare obținută din lapte de vacă. Fabricat

din 1890, este încă popular în Suedia de azi. Brânza varsta are o aromă de alune ușoară dulce, și

găuri mici, rotunde. Brânza este, de obicei fabricat în roți de 40 de centimetri în diametru și 12

cm lățime, cu o greutate în jur de 14 de kilograme.

Herrgårdsost (brânză conac) este o brânză suedez semi-tare obținută din lapte de vacă.Fabricata

din 1890, este încă populara în Suedia de azi.Brânza in varsta are o aromă de alune ușoară dulce,

și găuri mici,rotunde.Brânza este,de obicei,fabricaat în roți de 40 de centimetri în diametru și 12

cm lățime,cu o greutate în jur de 14 de kilograme.

Herrgårdsost începe ca lapte parte-degresat,de obicei, pasteurizat. Drojdii bacteriane sunt

introduse pentru lapte,inclusiv bacterii de acid lactic,care acidifica laptele și bacterii propionice,

care sunt responsabile pentru producerea de dioxid de carbon care creează găuri.Laptele acrit

este coagulat cu cheag și se încălzește la 43°C.Zerul este drenat și cașul este apăsat,formând o

roată,care este apoi sărată în saramură.Aproximativ două săptămâni mai târziu,roțile de brânză

sunt acoperite în ceară.Stau în această stare,de obicei,pentru încă trei sau patru luni,dar de multe

ori până la 12 sau chiar 24 de luni.

Produsul finit este de 39,5% apă,29% grăsime,27% proteine și 1,5% sare.


Norvegia

Branza Jarlsberg

Jarlsberg este o brânză care se aseamana foarte mult ca un tip de brânză elvețiană pentru copii și

este cunoscuta pentru gustul său distinctiv dulce și alune și acestele găuri mari,rotunde.

Numeroasele găuri sunt la fel ca cele de brânză Emmental elvețiana și este adesea numit brânză

Emmental norvegian.

Textura este destul de asemănătoare,dar aroma este un pic mai dulce,cu un gust de nucă mai

pronunțată.Jarlsberg este excelenta atunci când este rasa,feliata și servita în sandwich-uri.

Jarlsberg are o crustă de culoare galbenă-ceară (stratul exterior) și un interior galben semi-firmă.

Gustul este usoar,de unt de alune și ușor dulce. Are un corp caracteristic neted,lucios-galben și o

textură cremoasă supla.Rezerva specială Jarlsberg este produsă în Norvegia în cantități limitate.

Este în vârstă de cel puțin un an și se distinge pentru găurile mari.

Istoria acestui tip de brânză poate fi urmărita de la mijlocul anilor 1850.Anders Larsen Bakke

(1815-1899) a fost un fermier,antreprenor și un pionier în industria produselor lactate din

Norvegia.El a produs brânză în satul Vale,județul Jarlsberg și Larviks Amt (acum Oslo),80 km la

sud de Oslo.Brânza Jarlsberg cunoscuta astăzi este un rezultat al unei lungi perioade de cercetare

și dezvoltare realizate de către Institutul de lactate de la Universitatea Agricolă din Norvegia.

Procesul de producere a fost dezvoltat de către Ola Martin Ystgaard,profesor de la Universitatea

Agricolă din Norvegia.Începând din 1956,Ystgaard și unii dintre studenții săi au venit cu reteta

care este folosit și astăzi și este secreta.Producția comercială a acestui tip de brânză a început în

anii 1960.

Cel mai mare producător de Jarlsberg astăzi este fabrica TINE BA în Elnesvågen lângă Molde în

vestul Norvegiei.TINE este una dintre cele douăsprezece cooperativelor agricole din Norvegia și

cea mai mare cooperativa de produse lactate norvegiana.

Jarlsberg formeaza 80% din exportTINE

Jarlsberg este produsa în Statele Unite ale Americii cu licență pentru Cheese Alpine din Ohio și

de Dairygold în Irlanda.În Statele Unite este vânduta în 30.000 de supermarket-uri.

Exporturile totale de brânză Jarlsberg pentru toate țările, inclusiv producția pe bază de licență în

Statele Unite ale Americii, a ajuns la 16099 de tone în 2005.


Finlanda

Rolul esential al microelementelor in fabricarea branzei Emmental

Cateva mentionari,in cazul mai special al branzei emmental finlandeze.Problemetica dezbatuta

pe larg in studiul propriu-zis.Am consultat cateva zeci de carti de specialitate si cateva mii de

articole de profil

[a se vedea si : Studiu comparativ emmental-Elvetia si svaiter-Vatra Dornei, Romania] [a se vedea si :Studiu comparativ de solutii de fertilizare a pajistilor in agricultura ecologica]

Copper and bacteria related to Finnish Emmental cheese Lourdes Mato Rodgiguez-ACADEMIC DISSERTATION

To be presented with the permission of the Faculty of Agriculture and Forestry of the University of Helsinki, for

public examination in B2 hall, Latokartanonkaari 9, Helsinki, on 22th of August 2014, at 12 noon.

Rezumat :

Diferite practici de fabricație sunt utilizate pentru a produce brânza Emmental.Branza elvețiană

tradițională Emmental utilizează cuve de cupru,în timp ce Emmentalul finlandez este fabricat folosind

cuve de brânză din oțel inoxidabil și o soluție de sulfat de cupru se adaugă în brânză-lapte pentru a atinge

niveluri de cupru în brânza finală a max.15 ppm. Emmentalul finlandez este recunoscut pentru calitatea

foarte bună și este de mare importanță economică pentru industria produselor lactate finlandeze.

CONCLUZII

Trei concluzii principale au fost derivate din studiile efectuate pentru a elucida efectele cupru asupra

bacteriilor legate de brânza Emmental finlandeză și calitatea sa finală:

1.= Analiza efectelor cupru asupra tulpinilor individuale în condiții medii de cultură și de incubare care

favorizează creșterea lor relevă o variabilitate ridicată a rezistenței de cupru într-un mod dependent de

specie- și tulpină.Prin urmare,este necesară o selecție atentă a culturilor în funcție de condițiile si

practicile de producție legate de suplimentul de cupru din laptele pentru brânză.

2.= Când brânzeturile Emmental sunt fabricate în cuve de brânză din oțel inoxidabil,un supliment de

sulfat de cupru în brânză,pentru laptele este folosit pentru a atinge niveluri de cupru similare ca în

tradiționala Emmental elvețiană produs în vase de cupru.Adăugarea de cupru a produs efecte pozitive

asupra calității finale a brânzeturilor fabricate în cuvă din oțel inoxidabil,în condiții de instalatii pilot care

simulează în multe aspecte comerciale in fabricarea brânzei finlandez Emmental.Deși sistemele de

placare tradiționale pentru numărarea populației bacteriene în brânzeturile testare nu au evidențiat

diferențe drastice legate de prezența cuprului,analiza senzorială chimică sugerează că adăugarea de cupru

are un efect pozitiv asupra calității finale a brânzei Emmental finlandeze.

3.= Cupru,la nivelurile constatate în brânza Emmental finlandeză,inhiba germinarea,cresterea, și

sporularea pentru toate cele trei tulpini de C. tyrobutyricum testate; germinarea și sporularea au fost

extrem de afectate.Suplimentul de cupru din lapte pentru fabricarea brânzei Emmental ar putea diminua

riscul de defect numit suflarea târzie în brânză Emmental cauzate de fermentarea Clostridium a acidullui

butiric. fectele cuprului asupra procesului de germinare sunt de o importanță crucială pentru ca

germinarea este o condiție esențială pentru creșterea vegetativă care produce în primul rând alterarea în

brânzeturile.

In plus, rezultatele preliminare pe reacții încrucișate între imunochimice antiser policlonal produs față de

tulpina de protecție L.rhamnosus LC705 și mai multe proteine de C. Tyrobutyricum ATCC 25755 ar

putea fi aplicate pentru a dezvolta tehnici de detectare pentru spori C. tyrobutyricum în lapte.


The role of copper in the manufacture of Finnish Emmental cheese,L. Mato Rodriguez,T. Ritvanen,V.Joutsjoki,

J. Rekonen,and T. Alatossava,J. Dairy Sci. 94:4831–4842doi: 10.3168/jds.2011-4536 © American Dairy Science Association®, 2011 .

Rezumat : Brânză Emmental, de asemenea, cunoscut sub numele de brânză elvețiană, este un tip de brânză pe scară

largă, care este produs în multe țări industrializate; Cu toate acestea, fabricarea acestuia poate varia în

funcție de locul de origine. Producția de Swiss Emmental utilizează cuve de cupru, în timp ce în Finlanda,

fabricarea de brânză Emmental se efectuează în cuve de brânză din oțel inoxidabil. Finlandeză Emmental

include adăugarea de Cu ca o soluție de sulfat de Cu la un nivel care să asigure ioni de Cu în brânza finală

apropiat de cel al tradițională elvețiană Emmental. În multe alte țări, cuve de brânză din oțel inoxidabil

sunt folosite, dar fără adăugare de cupru.

Principalele starterele folosite în producția de brânză Emmental sunt bacterii termofile acid lactic (LAB)

și un amestec de Streptococcus thermophilus spp. și Lactobacillus sp., inclusiv helveticus Lactobacillus

sau Lactobacillus. delbrueckii ssp. lactis. facultative lactobacili heterofermentative (FHL) sunt în prezent

folosite ca adjuvant culturi să încetinească fermentare acid propionic. Propionibacterii,inclusiv speciile

Propionibacterium ssp freudenreichii.shermanii și P.freudenreichii ssp. freudenreichii, unt folosite ca

aperitive secundare pentru a atinge ochii caracteristice și aromă de nucă (Fröhlich-Wyder și Bachmann,

2004).

La fabricarea Emmental brânză,proteoliza puternic,în plus față de intensă fermentare acid propionic,pot fi

cauzele principale ale fermentației târziu (Baer și Ryba, 1999).Tulpini de Lactobacillus helveticus sunt

responsabile pentru eliberarea unei cantități mari de peptide mici din brânză Emmental,și în același

timp,prezența de peptide mici și aminoacizi liberi stimulează creșterea bacteriilor de acid propionic (Baer

și Ryba, 1999).Datorită activității sale peptidolitic eintensive, Lb. helveticus a fost înlocuit în brânză

tradițională elvețiană de Lb. delbrueckii ssp. lactis.Cu toate acestea,puternic activitatea proteolitică a Lb.

helveticus este preferată de multi producatori din intreaga lume pentru a accelera proteoliza și scurtarea

perioadei de maturare,prin reducerea costurilor de producție (Fröhlich-Wyder și Bachmann,

2004).Fabricarea de finlandez Emmental diferă, de asemenea, de la procesul de tradițional elvețian,pentru

că are de pasteurizare (72 ° C / 15 s) de lapte și folosește Lb. tulpini helveticus. Un studiu anterior (Mato

Rodríguez și Alatossava, 2008) a investigat efectul Cu privire la aperitive și culturi adjuvant utilizate la

fabricarea de brânză Emmental. Acest studiu a aratat ca printre 3 Lb. tulpini testate helveticus, 2 au fost

semnificativ mai sensibile la Cu excepția celor de la Lb. specii delbrueckii incluși în studiu. Speciile cele

mai sensibile dintre cele 3 specii testate a fost de Lactobacillus rhamnosus. Producția de brânză Emmental

în Finlanda include și adaosul de anumite tulpini FHL, aparținând Lb. specii rhamnosus, ar fi tulpini de

protecție mai ales împotriva Clostridium perfringens, cum ar fi bacteriile tyrobutyricum de alterare.

brânzeturi produse cu FHL (Lb. casei și Lb. rhamnosus) arată o inhibare a propionibacterii până la 80%

comparativ cu lotul martor (Jimeno și colab, 1995.). Metabolismul citrat de FHL pare să producă această

inhibiție, pentru că mutanții-citrat negativ arată un efect inhibitor mult mai mică (Jimeno, 1997). Perez

Chaia și colab. (1987) a postulat că raportul de citrat de concentrare cupru joacă un rol important în

inhibarea propionibacterii.

CONCLUZII :

Adăugarea de Cu la cheesemilk (laptele pentru branza) la nivelurile utilizate în Finlanda pentru producția

la scară industrială a avut unele efecte pozitive asupra calității finale a brânză Emmental.Deși sistemele de

placare tradiționale pentru a enumera populații bacteriene în timpul fabricației brânzei,nu au evidențiat

diferențe drastice cauzate de prezența Cu,analizele senzoriale chimice și sugerează că utilizarea de Cu

joaca un rol important in reglarea activități fiziologice și biochimice bacteriene,care,la rândul

lor,afectează calitatea senzorială a Branzei Emmental.


J. MRVCIV et al.,Zinc Binding by Lactic Acid Bacteria,Food Technol. Biotechnol.47 (4) 381–388 (2009)

Rezumat :

Publicații recente au aratat mai multe abateri patogene la om,animale și organisme microbiene induse de

exces,deficit sau proporții incorecte de microelemente în substraturi de alimente și furaje.La concentrații

optime,microelementele sunt esențiale pentru multe reactii biochimice.De asemenea,microelemente

neutralizeaza forțele electrostatice prezente în diferiti anioni celulari,în special în membranele celulare și

ADN dublu helix.

Este bine stabilit că unele oligoelemente,din cauza implicării lor în conformația de enzime

antioxidante,poate contribui la prevenirea stresului oxidativ.Rezultatele obținute în urma unor

experimente au arătat că aportul alimentar de oligoelemente poate proteja celulele de daunele potențiale

provocate de radicalii liberi.Enzimele superoxid dismutaza,catalaza și glutation peroxidaza,care includ

cofactori Se,Zn,Mn și Fe,formează o rețea de mecanisme de apărare suprapuse funcțional.

Este bine cunoscut faptul că zincul este un element esențial frecvent în toate organismele vii. Zincul este

esential pentru cresterea si dezvoltarea normal si pentru cele mai multe aspecte de reproducere.Alături de

fier,acesta este mineralul cel mai abundent în organism.Este constituent structural al multor enzime și

proteine,inclusiv enzimele metabolice,factori de transcripție și proteine de semnalizare celulare.

Acesta joacă un rol important în sistemul imunitar,în reglarea nivelului poftei de mancare si de

stres.Aportul zilnic tipic de zinc din dieta de Vest este de aprox.10 mg,de două treimi din doza

recomandata dietetica (DZR).

Pe de altă parte,microorganisme specifice sunt capabile să absoarbă numeroase ioni metalici,dar acest

principiu a fost în principal investigat din punct de vedere al mediului.Din acest motiv, doar bacteriile din

sol,drojdie de bere deșeuri sau alge marine au fost investigate.Eficiența captării de metal de biomasă

depinde de proprietățile chimice ale ionilor metalici,proprietățile suprafeței specifice ale

microorganismelor,fiziologia celulară și influențele fizico din mediu.De obicei,două procese sunt

cunoscute: oxidarea și bioacumulare.

Oxidarea este un non-metabolic proces pasiv,mediat care pot include adsorbție,schimb ionic,

complexarea,chelare și microprecipitare.Acesta este adesea urmată de un proces,bioacumularea legare de

metal mai lent,în care are loc legarea ionilor metalici cu structurile intracelulare.

Stadiul oxidarii zincincului de bacterii de acid lactic (LAB) a fost investigata.LAB utilizate sunt

nepatogene,microorganisme în condiții de siguranță de produse alimentare,care sunt aplicate în mod

obișnuit în prelucrarea produselor alimentare.LAB îmbogățit cu zinc ar putea fi o sursă valoroasă de acest

element în alimente,deoarece compuși organici de zinc (metaloproteine sau bioplexes) sunt cea mai bună

formă pentru absorbția de către oameni.

În această formă,ratele lor de absorbție sunt mai mari decât în compuși anorganici. Microelementele

legate sub formă de complexe de proteine sunt absorbite în intestinul subțire într-un mod tipic de peptide

si proteine,care permite penetrarea microelemente în peretele intestinal.Suplimentarea grupurilor cu

deficit de zinc cu LAB îmbogățit-zinc (sau alt microelement) poate fi o nouă cerere de promițătoare LAB

în plus față de activitatea lor probiotice.Este bine cunoscut faptul că unele specii de LAB concentraza un

nivel ridicat de mangan.De asemenea,capacitatea bacteriilor de acid lactic de a concentra seleniu,crom și

de a lega ionii toxici de cadmiu și plumb a fost evaluata.

CONCLUZII :

Ionii de zinc poat fi legati cu succes de către LAB.Zincul a avut tendința de a fi legat de soluțiile de testat

într-un mod dependent de LAB și L. mesenteroides a avut cea mai mare capacitatea de legare de ionii de

zinc.Diferențele dintre speciile de performanță obligatorii au fost evaluate cu modelul Langmuir de

oxidare.Legarea de zinc a fost influențată de tăria ionică,pH,concentrația biomasei și temperatura.Analiza

FT-IR spectroscopie și microscopie electronică a arătat că adsorbția pasivă pe grupul carboxilat de

proteine și absorbția activă a ionilor de zinc în citoplasmă sunt implicate în legarea de zinc.


Involvement of Manganese in Conversion of Phenylalanine to Benzaldehyde by Lactic Acid Bacteria

MASJA N. NIEROP GROOT* AND JAN A. M. DE BONT.Wageningen Centre for Food Sciences, Division of

Industrial Microbiology, Department of Food Technology and Nutritional Sciences, Wageningen University,

Wageningen, The Netherlands,APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY,Dec. 1999, p. 5590–5593

Rezumat:

Degradarea aminoacizilor de catre bacteriile lactice (LAB) este importanta pentru generarea de

compuși de aromă în timpul de maturare a brânzei.Am descris anterior că transformarea de

fenilalanină la benzaldehidă în extractele celulare de Lactobacillus plantarum diferă de caile

descrise pentru fungi și pentru Pseudomonas putida In L. plantarum,conversia de fenilalanină la

benzaldehidă implică atât o etapă enzimatică cat și o reacție chimică.În extract celular acestei

tulpini,fenilalanină este inițial transformat în acidul phenylpyruvic prin acțiunea unui

aminotransferazei.În prezența oxigenului,acidul ceto este apoi oxidat la benzaldehidă într-o

reacție enzimatică.Am demonstrat că aceast pas de oxidare a depins de unul sau mai multe

componente neidentificate,stabile termic din extractul de celule.Cu toate acestea,în absența de

extract celular,acidul phenylpyruvic a fost imediat transformat benzaldehidă în condiții blânde

după adăugarea a mai multor ioni metalicisugerând că acest pas chimic poate fi din cauza

prezenței unuia sau mai multor ioni metalici în extractul de celule.

Ionii metalici sunt implicati în mai multe funcții în metabolismul de LAB,de exemplu,ca centrele

catalitice ale enzimelor (pentru o revizuire,a se vedea de referinta 4).Așa-numitii micronutrienți,

care sunt de obicei prezenti în concentrații foarte mici în microorganisme,includ ioni metalici de

mangan (Mn),fier (Fe),cobalt (Co) și cupru (Cu).Cu toate acestea, in mai multe LAB,inclusiv L.

plantarum nivelul intracelular de Mn (II) este extrem de mare în comparație cu nivelurile de alți

ioni metalici.Acest lucru face Mn (II) un posibil candidat pentru componenta in celula extract

implicata în conversia chimică a acidului phenylpyruvic.Rapoartelor privind efectele biologice

ale Mn (II) sunt numeroase și includ structurarea si activarea enzimelor,detoxifiere de substanțe

chimice nocive pentru celule bacteriene și stabilizare entitățile de subcelulare.Pe lângă

contribuția la funcțiile biologice descrise mai sus,Mn (II) poate fi utilizat de către L. plantarum

pentru un scop diferit.Archibald și Fridovich au demonstrat că L. plantarum pot acumula Mn (II),

pentru a nivelurile intracelulare mari,ca un mecanism de aparare impotriva toxicitati oxigenului.

Aceasta tulpina nu are,superoxid-dismutaza enzima,care este prezenta în cele mai multe

microorganisme aerobe și oxigen tolerant.

În lucrarea de față, am studiat rolul manganului în producția de aromă nu numai în L. plantarum,

ci,de asemenea,într-o număr de alte LAB.

Pe larg,in studiul-propriu-zis,relatia intre bacteriile propionice si microelemente (sp.Mn si Fe)


Emmental

Brânza de tip Emmentaler a fost fabricata în Finlanda începând cu anul 1856,atunci când primul

lot de Emmental a fost produs de către maestru brânzar elvețian Rudolf Klossner la Sippola

Hovi.

Astăzi branduri populare de brânzeturi Emmental finlandeze sunt fabricate de Arla Ingman

(anterior Ingman Foods Group) și Valio Ltd, care a fost producător de Emmental din 1909 .Fiind

unul dintre cele mai mari obiective de export Valio,brânza Emmental a fost distinsa cu note de

top în multe concursuri internationale de brânză.

În afara Finlandei,brânza Emmental Valio poate fi găsita la vanzare sub numele de Finlandia

Swiss.

Există diferite tipuri de brânzeturi finlandeze Emmental disponibile dupa aroma lor și

consecvență în funcție de gradul de maturitate.Acestea sunt enumerate mai jos,clasificate în

funcție de perioada de maturare:

Emmental Sinileima (lit. "Blue Label") este o brânză Emmental usoara,dulceaga și aromata,

maturata timp de cel puțin trei luni.

Conținutul de grăsime a Sinileima Emmental variază intre 29-30%.

Emmental Punaleima (lit. "Red Label”) este o brânză Emmental-mediu tare, a ajuns la

scadență la cel puțin șase luni.

Conținutul de grăsime a Punaleima Emmental variază intre 29-30%.

Emmental Mustaleima (lit. "Black Label") este o brânză tare,corpolenta,a ajuns la scadență

dupa un minim de nouă la optsprezece luni. Are o aroma puternica de alune,dulceag-

sărata.Cristale mici albe de aminoacizi si picaturi de apa - numitele "lacrimi de bucurie" - sunt de

obicei formate în găurile din brânză.

Conținutul de grăsime a Mustaleima Emmental variază de la 30 la 32%.


Valio’s newest plant was inaugurated in Lapinlahti on Friday, 29th August 2014

Fabrica de pulberi Lapinlahti produce ingrediente de calitate superioara pentru alimentele pentru

copii ,valoarea totală a noului obiectiv de investiții a depășit 70 de milioane de euro.Noua fabrica

permite dezvoltarea gamei de produse și crește valoarea zerului.

Fabrica Lapinlahti are o experienta de zeci de ani in a fost transformarea în pulberi zerul generat

ca un produs secundar al brânzei.

Valio a dezvoltat tehnologia de procesare zer,astfel încât mineralele pot fi extrase mai bine,

proteinele din zer sunt nutritiv valoroase,care sunt utilizate de exemplu,în fabricarea de alimente

pentru copii.

Porlammin Osuusmeijeri.

Brânzeturile de la fabrica de brânză Porlammi sunt fabricate cu ajutorul tehnologiei moderne,dar

cu aproape o suta de ani de experiență și de bun gust.Lactate Porlammi este o cooperativă

independenta deținută de producătorilor de lapte; astăzi, ea este singura fabrica de brânză încă în

funcțiune în sudul Finlandei.

Fiind o fabrică de brânză flexibila, produc atat produsele proprii cat și produse adaptate la

nevoile clientilor lor.Ca mai cunoscuta marca este Emmental- eticheta neagra.Aceasta este

disponibila în bucăți,ca brânză rasă și de brânză topită pentru a se potrivi gustului clientului.


Emmental

Emmental slices. Cheese matured a minimum of 9 months.

Emmental Mustaleima (Black Label Emmental)

Emmental Kevyt Mustaleima (Light Black Label Emmental)

Emmental Mustaleimaraaste (Grated Black Label Emmental)


Emmental Kevyt Mustaleimaraaste (Grated Light Black Label Emmental)

Mustaleima Sulatejuusto (Processed Black Label cheese)

Kevyt Sinileimainen Emmentaljuusto (Light Blue Label Emmental)


Finlanda swiss

Finlandia Cheese Inc.a fost fondată în 1950,cand cererea de brânzeturi de calitate a început să

crească în America.

Astăzi, Finlandia este una dintre mărcile de brânză cel mai apreciate in Statele Unite,cunoscuta

pentru gustul superioar și de calitate.Branzeturile Finlandia premium delicioase sunt acum

disponibile în douăsprezece soiuri aromate și pot fi găsite în întreaga țară.

Finlandia Cheese Inc este o divizie de Valio LTD, a cărui reputație în lapte a început în 1905,

când șaptesprezece dintre cele mai bune laptarii ale Finlandei s-au unit pentru a crea prima

cooperative de lapte.Aceasta cooperativa a devenit cunoscut ca Valio și produce mai mult de

85% din lapte a țării.

Sub umbrela Valio,dedicate inovarii de modele Finlandia Valio,societatea a câștigat unul din

cele mai mari onoruri din lume atunci când Artturi Ilmari Virtanen,director de cercetare al

companiei,a primit premiul Premiul Nobel pentru munca sa inovatoare legata de Emmental

producția de brânză Emmental în 1945.

Unele dintre brânzeturi e sunt făcute în Finlanda și Estonia,iar unele sunt făcute,în Statele Unite

ale Americii.Toate brânzeturi sunt aprobate de branza master.

Fabricat din cel mai sănătos lapte a UE (IDF 1995),de la vaci de lapte pasc în mediul de nord pur

și curat din Finlanda,cu un gust tradițional bogat și plin plin de grăsime,Finlandia swiss este

apreciata de către iubitorii de brânză,câștigand un total de 12 medalii,dintre care trei medalii de

aur, la Cheese World Championships in Wisconsin.

Swiss Deli Cheese


Lacey Swiss Deli Cheese

Light Swiss Deli Cheese


USA

Brânză elvețiană(Swiss cheese)este produsa în Statele Unite ale Americii,Noua Zeelandă,Canada

și Australia.De fapt acest nume comun este acordat pentru mai multe varietăți înrudite care

seamănă cu rafinatul Emmental.În timp ce unele dintre soiurile sale sunt pline de găuri sau

"ochi"sunt distincte la gust de alune și dulce-amăruie,altele,fără "ochi",sunt numite"blinduri".

Această varietate specială este formata ca urmare a actiunii de trei tipuri de bacterii,

Streptococcus thermophilus,Lactobacillus și propionibacteria.In cele din urma,în timpul

producției,aceasta din urmă este transformat în acid lactic și eliberează dioxid de carbon,bulele

care duc la "ochi".Swiss Cheese este o imitație generica pentru America de Nord de Emmental.

In Europa "Swiss Cheese" nu are nici un sens ca o brânză specifica.

Anul USA - total Ohio Wisconsin Pennsylvania

Cant.[mii t] Nr.fabrici Cant.[mii t] Nr.fabrici Cant.[mii t] Nr.fabrici Cant.[mii t] Nr.fabrici

2010 152.64 54 68.25 13

2011 149.28 58 65.32 14 18.87 15 4.45 8

2012 145.42 61 62.45 13

2013 133.55 66 61.31 13 13 9


Dairy Products 2013 Summary (April 2014) USDA, National Agricultural Statistics Service

Dairy Products 2012 Summary (April 2013) USDA, National Agricultural Statistics Service


Source: © Statista 2014

This statistic shows Swiss cheese production in the U.S. from 2004 to 2011. In 2004, around 281.3 million pounds of

such cheese were produced in the United States.

Reglementari (valabile nu doar pentru USA) – pe larg in studiul propriu-zis

1.= United States Standards for Grades of Swiss Cheese,Emmentaler Cheese Effective February 22, 2001

Exemplu extras :

Definitions

§ 58.2570 Swiss cheese, Emmentaler cheese.

(a) For the purpose of this subpart, the words “Swiss” and “Emmentaler” are interchangeable.

(b) Swiss cheese is cheese made by the Swiss process or by any other procedure which produces a finished cheese

having the same physical and chemical properties as cheese produced by the Swiss process. It is prepared from milk

and has holes, or eyes, developed throughout the cheese by microbiological activity. It contains not more than 41

percent of moisture, and its solids contain not less than 43 percent of milkfat. It is not less than 60 days old and

conforms to the provisions of 21 CFR 133.195,“Cheese and Related Cheese Products”Food and Drug

Administration.

§ 58.2571 Styles.

(a) Rind. The cheese is completely covered by a rind sufficient to protect the interior of the cheese.

(b) Rindless. The cheese is properly enclosed in a wrapper or covering which will not impart any objectionable

flavor or color to the cheese. The wrapper or covering is sealed with a sufficient overlap or satisfactory closure to

exclude air. The wrapper or covering is of sufficiently low permeability to water vapor and air so as to prevent the

formation of a rind through contact with air during the curing and holding periods.

U.S. Grades

§ 58.2572 Nomenclature of U.S. grades.

The nomenclature of the U.S. grades is as follows:

(a) U.S. Grade A.

(b) U.S. Grade B.

(c) U.S. Grade C.


2.= CODEX STANDARD FOR EMMENTAL : CODEX STAN 269-1967

Exemplu extras :

1. SCOPE

This Standard applies to Emmental intended for direct consumption or for further processing in conformity with the

description in Section 2 of this Standard.

2. DESCRIPTION

Emmental is a ripened hard cheese in conformity with the General Standard for Cheese (CODEX STAN 283-1978).

The body has a ivory through to light yellow or yellow colour and an elastic, sliceable but not sticky texture, with

regular, scarce to plentiful distributed, mat to brilliant, cherry to walnut sized (or mostly from 1 to 5 cm in diameter)

gas holes, but few openings and splits are acceptable. Emmental is typically manufactured as wheels and blocks of

weights from 40 kg or more but individual countries may on their territory permit other weights provided that the

cheese exhibit similar physical, biochemical and sensory properties. The cheese is manufactured and sold with or

without 1 a hard, dry rind. The typical flavour is mild, nut-like and sweet, more or less pronounced.

For Emmental ready for consumption, the ripening procedure to develop flavour and body characteristics is

normally from 2 months at 10–25°C depending on the extent of maturity required. Alternative ripening conditions

(including the addition of ripening enhancing enzymes) may be used, provided a minimum period of 6 weeks is

observed and provided the cheese exhibits similar physical, biochemical and sensory properties as those achieved by

the previously stated ripening procedure. Emmental intended for further processing need not exhibit the same degree

of ripening, when justified through technical and/or trade needs.

Average composition (%) of Emmentaler and Swiss type cheeses

Product Moisture Protein Fat

Content

Carbo-

hydrates Minerals Calcium

Emmentaler 37.7 30.4 28.8 0.2 2.8 1.2

Swiss type

37.2 28.4 27.4 3.4 3.5 0.9

Analiza de preturi – vechi (extrem de utile si de actuale !)

Cheese Pricing by Harold W. Lough. National Economics Division, Economics and Statistics

Service; U.S. Department of Agriculture. Agricultural Economic Report No.462,1980

ECONOMETRIC ANALYSIS OF THE U.S.CHEESE INDUSTRY:-PRODUCTION-CONSUMPTION-

PRICES-MARKETING,Won W. Koo,Eduardo Lorna,Gordon W. Erlandson,1982

Cheese Pricing Systems,ByMarvin L. Hayenga,WP-38 August 1979


Brewster

John Leeman,fiul unui arhitect de succes în Zurich,Elveția.a emigrat în 1929 în America și s-a

stabilit în "Mica Elveție" zona Ohio.A devenit director al Stark County fabrica Brewster în 1933.

În 1965 fabrica Brewster a fost pus în vânzare si cumparata de fiul sau Fritz.În 1998, cumpara a

doua fabrică de producție în Stockton, Illinois (Stockton Cheese) și Brewster lactate a devenit cel

mai mare producător de brânză elvețiană în Statele Unite ale Americii.

Astăzi, mai mult de 400 de ferme de lapte ofera lapte la fabricile de producție în Ohio și Illinois.

Cele mai mult din acest lapte este folosit pentru a face premiat,brânză naturală,elvețiană.Soldul

Grad A laptele este vandut la îmbuteliere ca lapte de consum și producția de alte produse lactate.

Crearea de cost-eficienta,produse de calitate este obiectivul Brewster lactate,care produc

aproximativ 85 milioane de pounds (aprox.40.000 tone) de brânză elvețiană pe an.

Cea mai mare parte din brânza produsă la uzina Brewster se taie într-un centru modern de tăiere

de mare viteză.Această facilitate este în măsură sa asigure peste 100 t de brânză pe zi.

Divizia de procesare zer de la Brewster lactate transformă zerul în proteine din zer și pulberi

lactoză în Ohio și solide din zer condensate din Illinois.Aceste produse sunt folosite ca

ingrediente de copt,formula pentru sugari și sute de alte produse lactate și non-lactate.O mare

parte a produselor sub formă de praf produse în Ohio sunt exportate.


Sugarcreek, Ohio Brânza elvețiană a fost făcută pentru prima dată în Ohio,de către imigranți elvețieni care au adus

cazane de cupru cu ei în America și s-au stabilit în apropiere de Sugarcreek,Ohio. Trei dintre

acești imigranți care au sosit în 1833 au fost Jacob Steiner,Johannes Zimmerman și Christian

Iseli.Prima "fabrica" pentru producerea de brânză elvețiană a fost un șopron construit intr-o

poiana într-o pădure în 1850

Formarea Ohio Swiss Cheese Association a fost un factor important în stabilirea și menținerea

Ohio ca un stat lider în fabricarea de brânză elvețiană.În secolul al 20-lea fabricile de brânză

Ohio au dificultăți în a menține calitatea și consecvența.Imposibil de a rezolva aceste probleme

pe cont propriu au apelat la The Ohio State University,the State's Land Grant University,pentru

ajutor.Un alt grup de branzari,condus de Fred Schneiter s-a deplasat la Washington DC pentru a

căuta ajutorul Departamentului Agriculturii din SUA.Ambele grupuri au fost de acord in a ajuta.

La o întâlnirea din Sugarcreek în 1918 reprezentanții de la OSU si USDA au sugerat fermierilor

și factorii de decizie brânză sa lucrează împreună într-o asociere :

- pentru că brânză uniform de înaltă calitate se poate face în cazul în care branzarii vor folosi

lapte crud de bună calitate și culturi pure de bacterii și

- pentru că mai multa brânză poate fi vânduta la un preț mai bun dacă fabricile combina

eforturile lor de vânzare cu brânză de calitate ,pentru a atrage cumparatori.

In primul an doar două fabrici s-au alăturat Asociației,lactate Sugarcreek și Trail Cheese

Company. Mai târziu, cu ajutorul OSU și USDA cele două companii au descoperit ca,prin

utilizarea de culturi moderne și de clasificare strictă au fost capabili să-și vândă brânza la 36 de

centi pe kilogram,fata de 23 de cenți.Prima mașină de brânză elvețiană trimisa vreodată de la

Ohio la New York City a fost în septembrie 1921. În 1940, Asociația a crescut la 27 de membri.

De-a lungul anilor,asociația a reprezentat interesul producătorilor de brânzeturi elvețiene în

materie implicând agențiile de reglementare de stat și federale cu privire la diverse lucruri,cum ar

fi: reglementările lapte de calitate,standarde de brânză,de proiectare și construcție a sistemelor de

eliminare a deșeurilor,importurile de brânză.Asociația a ajutat,de asemenea,industria care se

ocupă cu eliminarea de zer.

Încă de la început Asociația s-a implicat activ în promovarea fabricari și vânzari de brânză de

calitate remarcabilă elvețiană.Concursuri de calitate a brânzei efectuate de OSCA la targuri

regionale și Ohio Swiss Festival au o istorie lungă.Asociația,a fost,de asemenea,un participant


important în cadrul Festivalului anual Ohio elvețian de la începuturile sale în 1953,când patru

producători de brânzeturi,patru oameni de afaceri și patru funcționari de stat au organizat primul

festival de promovare a Sugarcreek,ca centru al industriei de brânză elvețiană în Ohio.

De peste 90 de ani Ohio Swiss Cheese Association a fost de un ajutor remarcabil pentru a

branzari și fermieri,care lucrează împreună pentru a rezolva problemele și de a promova

interesele industriei de brânză elvețiană din Ohio

un exemplu de urmat pentru Bazinul Dornelor

Constitution and By Laws of the Ohio Swiss Cheese Association

Nov. 16,1918

Constitution

Article I

The name of this Association shall be the Ohio Swiss Cheese Association.

Article II

The purpose of this organization shall be to improve the manufacturing and selling conditions of Swiss Cheese, and

to promote its consumption.

First, by fostering a spirit of co-operation to the end that patrons will produce more milk so that each factory can

manufacturer more cheese.

Second, by fostering a spirit of co-operation the end that uniform manufacturing conditions may be brought about by

procuring a higher quality of milk; by more uniform fermentation and by better curing methods.

Third, by the co-operation to raise the standard of Ohio Swiss Cheese through the above methods and by effective

advertising, thus, making the business so profitable that it would be substantial.

Article III


The officers of this association shall be elected from the membership and shall consist of President, Vice-President,

Secretary, and Treasurer and an Executive Committee shall consists of three members. The officers together with

the Executive Committee shall constitute the Board of Directors consisting of six members.

Article IV

Elections. The President, Vie-President , Secretary, and Treasurer shall be elected at each reg. annual meeting. The

Executive Committee elected at the first meeting shall serve for a period of one, two, and three years respectively

and one member shall be elected at each annual election to serve for three years.

Article V

The Ohio Swiss Cheese Association will be affiliated with the Ohio State Dairymen's Association to such an extent

that its interest shall be protected. The annual meetings ill be held in connection with each other.

EX-LAWS

Article I

Any person interested in the production of milk for the manufacturer and sale of Swiss cheese may become a

member by payment of the annual dues which shall be one dollar payment in advance. One-fourth of this shall go to

the OSDA and shall count as membership fees of that Association.

Article II

One meeting shall be held regularly each year in addition to the annual meeting,scheduled by Board of Directors.

Article III

The Constitution and by-laws may be amended by a two-thirds vote of the members present.

Article IV

The executive committee shall fix the amount of bond to be given by the treasurer.

Article V

A majority of the board of directors shall constitute aquorum for the transaction of business.

Article VI

The President shall be empowered to call a meeting of the board of directors or a meeting of the members of the

association. In either case he shall give ten days notice. In case of absence of the President the Vice-President can

call a meeting in similar manner.

Article VII

In case of vacancies occurring in the offices,the Board of Directors shall appoint a member of the Association for

the unexpired term of such a vacancy.


Article VIII

At the annual election of officers each member,copartnerships or company shall be entitled to one vote.

Article IX

The Board of Directors is hereby empowered to transact all business and all expenditure of money is there's.

Guggisberg Cheese

Alfred Guggisberg, fondatorul Guggisberg Cheese,a inceput la doar 16 ani să studieze arta de a

face brânză în pășunile înalte ale Alpilor,în țara lui de origine din Elveția.El a continuat să

participe la celebra Swiss Federal “Molkereishulle” (Institutul de prducere de brânză ).După

terminarea școlii,Alfred a petrecut un număr de ani in fabrici de brânză pentru Europa și părți din

Africa înainte de a veni pe la Statele Unite ale Americii în 1947 în căutare de o nouă provocare.

Nu a durat mult timp,cu standardul său înalt de calitate, de a câștiga o reputație ca un producator

de exceptie brânză.Ca urmare a capacităților sale,fermierii locali Amish, l-au adus pe Alfred la

Valea Doughty în Charm,Ohio.Operația pe Alfred a preluat-o,cunoscuta apoi ca Doughty Valley

Cheese,a evoluat și a devenit Guggisberg Cheese în 1950.

În anii 1960,după un timp suficient pentru a experimenta cu lapte local,Alfred a fost capabil să

dezvolte un nou stil de elvețian.Obiectivul său în acest sens a fost de a veni cu un gust care a fost

mai favorabil stilului american.Principalele diferențe au fost că acesta a prezentat "ochi" mai

mici (găuri) și un gust mai cremoas.Soția lui Alfred,Margaret Guggisberg,a botezat noua brânza

“Baby Swiss”,după ce a văzut o roata mult mai mare de tradițional Emmental elvețian.

În 1968, Guggisberg Baby Swiss Cheese a fost lansata și Alfred a inceput sa produca cantitati

mai mari de roți pentru comunitatea locală,prin supermarketul local (Buehler’s).

Un vis vechi de-al lui Margaret a devenit o realitate în 1983,cu deschiderea unei cabane în

Valley Restaurant.Restaurantul este construit în stilul unei cabane elvețiene și are vedere la

pitoreasca Doughty Valley.Alfred a murit în 1985 și fiul său Richard Guggisberg este acum

presedinte.Sub conducerea lui Richard compania a devenit unul dintre producătorii mari de

brânză elvețiană din SUA și unul dintre cei mai mari producători de brânză de orice fel în toate

de Ohio.Guggisberg vinde clienților de retail și en-gros peste tot în continental Statele Unite și

Europa.

În 1995, Guggisberg Cheese achiziționat o instalație în Sugarcreek,Ohio.Fabrica a fost complet

renovata.Facilitatea produce un volum considerabil mai mare în comparație cu Doughty Valley

Plant.

În ianuarie 2009,Guggisberg a achizitionat Deutsch Kase Haus din Middlebury,Indiana.

Guggisberg este în continuă creștere și maturizare ca si companie.Guggisberg Cheese a obtinut

Ohio Grand Champion Cheese Maker în anii 2002, 2004, 2005, și 2009 si a câștigat locul intai în

2007 și 2008,the World Dairy Expo in Madison, Wisconsin.

În 2008, Baby Swiss a luat locul 2 la Expo din aceeași categorie (stiluri elvețieni).Aceste premii

evidenția lunga lista de realizari de la începutul secolului.


Guggisberg atribuie succesul lor prin susținerea de tradiții îndelungate in calitatea superioara,

autenticitate angajați dedicați și o preocupare reală pentru satisfacția clienților.

Premium+Swiss

În luna august a anului 1958,două cooperative de produse lactate Midwest, Iowa Illinois și

calitatea laptelui,au început procesul de fuziune pentru a forma un o cooperativă de brand -

Mississippi Valley Milk Producers Association (MVMPA).Noul coop înființat are sediul în

Davenport,Iowa.

Numele de marcă elvețiană Valley Farms a fost adoptata pentru prima dată pentru utilizare pe

ambalaj în 1977 și cooperativa si-a schimbat oficial numele din MVMPA la Swiss Valley Farms

în 1981.


In fabricile de brânză elvețiană din Luana, Iowa și din Platteville, Wis.,se produce 10% din

șvaițerul din SUA.Luana este este una dintre cele mai mari și cele mai eficiente fabrici de brânză

elvețiană din Statele Unite ale Americii

Swiss Valley este producător de brânză elvețiană premium de peste 30 de ani. Experienta l-a

făcut un lider în fabricarea uneia dintre cele mai dificile tipuri de brânză. Brânză este

caracterizata prin culoarea sa aurie și gust dulce,de nucă.

Pentru a ne asigura că respectă specificațiile clienților noștri unice, brânză se clasează în trei

domenii: inițială,finală și de masă.

Initial

Brânză elvețiană incepe sa formeze ochi (găuri) dupa 28-40 zile.Branza se clasează și este

trimisa la depozitul de maturare. Brânză trebuie să fie în vârstă de cel puțin 60 de zile pentru a fi

vândute

Final

Se claseaza din nou blocurile înainte de a merge la clientii care au nevoie de bloc întreg elvețian

(aproximativ 100 pounds,aprox.50kg).Blocurile care nu îndeplinesc standardele clienților noștri

li se atribuie un grad diferit.

Table

Am tăiat blocurile de 100 de pound în 7 RWT de tip sandwich,16 RWT bucati mari și / sau

reduceri profilate pentru feliere eficienta.Fiecare reducere se clasează în mod individual înainte

de a fi ambalate și transportate la clienții noștri.


Emmi Roth SUA

Filială a Emmi Group,este un important furnizor de branzeturi de specialitate. Portofoliul lor

include brânzeturi premiate din Elveția,Europa și Statele Unite ale Americii.

Emmi’s Emmentaler Ⓡ AOC este brânza elvețiană originală,venerata în toată lumea ca

"Regele Branzeturilor",datorită dimensiunilor sale-o roată este de 200 de pounds(aprox.100 kg) -

și de popularitate.Produs cu mai mult de opt secole în urmă în Elveția,rămâne o parte esențială a

comunităților și culturii elvetiene de azi.Acaesta are un gust de alune pe bază de plante și o

firmă,textură netedă,împreună cu acele găuri indicator,care sunt create în timpul procesului de

maturare.Fermentația naturală a brânzei produce dioxid de carbon,care se acumulează în

interiorul corpului de brânză,creând găuri Cu cat mai marisunt gaurile,cu atât mai mult brânza a

îmbătrânit și a dezvoltat aroma.

Gustul excepțional al acestor brânzeturi adevărate elvețieni sunt dezvoltate în continuare,atunci

când vârseste maturataîn peșterile Kaltbach.

[pe vremea directorului Huiazi,branza de la ICIL-Vatra Dornei se stoca in salinele de la Cacica!]

Kaltbach este un cătun mic în cantonul Lucerna,Elveția.

În 1993 Emmi a dobândit faimoasele pesteri din gresie în care brânzeturile sunt maturate la

perfecțiune până la 300 de zile.Gresia menține umiditatea din pesteri la un constant 94% și o

temperatură pe tot parcursul anului,de la 10 ° C la un maxim de 12.5˚C.

Complexul de pesteri a fost extins într-un număr de etape pentru lungimea sa actuală de pe

aproximativ doi kilometric iar acum are spațiu pentru până la 150.000 de roți de brânză.

Prima Gama KALTBACH include în special aromatic Emmentaler AOC, Le Gruyère AOC,

Raclette și Fondue.Aceste soiuri clasice de brânză sunt completate de KALTBACH Extra

gustos,uncașcaval elvețian făcut din lapte crud mai usor si KALTBACH cremos si gustos, o

brânză elvețiană semi-moale facut din lapte pasteurizat.


Specialitățile de brânză KALTBACH sunt disponibile în următoarele țări:

- Australia (numai Emmental AOC și Le Gruyère AOC)

- Austria (toate cu excepția Fondue și Raclette)

- Canada (numai Emmental AOC, Le Gruyère AOC și Extra gustos)

- China (numai Emmental AOC)

- Republica Cehă (numai Emmental AOC și Le Gruyère AOC)

- Franța (numai Emmental AOC, Le AOC și Extra gustos Gruyère)

- Germania (toate cu excepția Fondue)

- Hong Kong (doar Le Gruyère AOC)

- Indonezia (numai Le Gruyère AOC)

- Italia (numai Emmental AOC, Le Gruyère AOC și cremă și gustos)

- Japonia (numai Le Gruyère AOC)

- Liban (numai Emmental AOC și Le Gruyère AOC)

- Luxemburg (numai Emmental AOC și Le Gruyère AOC)

- Țările de Jos (toate cu excepția Fondue)

- Filipine (numai Le Gruyère AOC)

- Polonia (numai Le Gruyère AOC)

- Rusia (numai Emmental AOC, Le AOC și Extra gustos Gruyère)

- (AOC numai Emmental și Gruyère Le AOC) Singapore

- Coreea de Sud (doar Le Gruyère AOC)

- Spania (numai Emmental AOC și Le Gruyère AOC)

- Thailanda (numai Le Gruyère AOC)

- Regatul Unit (numai Emmental AOC, Le Gruyère AOC și cremă și gustos)

- Statele Unite ale Americii (numai Emmental AOC, Le AOC și Extra gustos Gruyère)

- Zimbabwe (numai Emmental AOC)


Emmental – clasic


Elvetia

Fabricarea brânzeturilor a fost o tradiție în Elveția de sute de ani.Emmental AOP,Le Gruyère

AOP și Sbrinz AOP,precum și Appenzeller ® sau Tête de Moine AOP sunt unele dintre cele mai

cunoscute brânzeturi,atât în Elveția și în străinătate.Peste 450 de soiuri de brânzeturi din Elveția

sunt produse in total.Doar sub jumătate din laptele produs este transformat în brânză.

De înaltă calitate,naturalete si un gust bun,sunt principalele caracteristici ale brânzeturi din

Elveția.Acest lucru poate fi urmărit înapoi la liniile directoare de producție,controalele stricte de

calitate și de directivele de mediu.Nu e de mirare de ce aceasta brânza a fost întotdeauna pe

meniurile zilnice ale gurmanzilor.

Zonele din Elvetia,specifice pentru tipurile majore de branzeturi.


Branza Emmentaler elvetiana :

Regiunea de productie

Regiunea Berna

Elvetia de North-Vest

Elvetia de East

Elvetia Centrala

Materie prima lapte crud de vaca

Continut apa 38 %

AOP din 2002 Lactoza fara

Rennt Cheag natural

Emmentaler AOP

Classic

Tipul = branza grea

„trebuie să fie îngrijită și o maturare de cel puțin patru luni în regiunea în care a fost

produs. Cu, fildeș de culoarea caroseriei, gauri de cires chiar crustă de dimensiuni si

gust de nucă delicat,aceasta este cu adevărat parte din moștenirea noastră și

gastronomie noastră. Cunoscatori brânză aprecia ca un element esențial pe o placă

de brânză, pentru micul dejun sau pentru a rotunji un desert.De asemenea,este

utilizat ca ingredient în multe feluri de mâncare caldă „swissinfo.ch

Aroma : blanda,gustde nuca

Forma si culoarea : coaja –naturala,ferma,galben-auriu

Perioada de maturare : min.4 luni.

Emmentaler AOP

Réserve

Tipul = branza grea

„este o brânză gourmet. La primul său de control al calității cu patru luni roți de

brânză adecvate sunt selectate pentru maturare în continuare până când obține

calitatea dorită a Réserve. Până la vârsta de cel puțin opt luni aceste runde de brânză

sunt atent avut tendința de a și matur în pivnițe imbatranire, la o temperatură de 11-

14 ° C și o umiditate de peste 90%.”




Emmentaler AOP

extra

Tipul = branza grea

„este o brânză tare și picanta cu o pastă sfărâmicioasă.”





Emmentaler AOP

cave-aged

Tipul = branza grea

„este o brânză care îndeplinește cerințele culinare cele mai exigente și este

considerat un deliciu special printre cunoscatori brânză. După o depozitare de patru

luni într-un mediu umed și rece, brânza este plasat în beciuri peșteră în inima

westcentral din Elveția. Aceste pesteri rocă umede și reci, cu flora lor speciale

asigura climatul ideal pentru un proces prelungit de îmbătrânire de cel puțin încă opt

luni. Cu 95% umiditate și o temperatură constantă de 13 ° C, în vârstă de peșteră

Emmentaler AOP dobândește gustul său bogat aromat și crustă neagră caracteristică

după cel puțin 12 luni de maturare.( Pestera-in varsta)”




Emmentaler AOP

Bio

Tipul = branza grea

„este o brânză organic care diferă de brânză convențional de ingredientul prime

utilizate la fabricarea sa, care este întotdeauna lapte nepasteurizat de la producători

care sunt conforme cu normele organizației BIO SUISSE lui. Aceste standarde, care

sunt recunoscute atât în Elveția și în străinătate, prevede, printre altele, că animalele

trebuie să fie tratate cu omenie, cu pășunatul de zi cu zi în timpul verii și accesul

regulat în aer liber în timpul iernii. Metode de producție Emmentaler AOP bio sunt la

fel de naturale și eco-friendly ca posibil. Maturat timp de cel puțin patru luni, acesta

se distinge prin gustul său delicat alune, ceea ce face o plăcere pură”




Emmentaler Gotthelf

Tipul = branza grea

„este totul despre a merge înapoi la vremurile bune și creșterea pălăria la reverendul

Albert Bitzius - alias Jeremias Gotthelf. Chiar și astăzi, el este încă una dintre cele

mai cunoscute autorii în Elveția. Gotthelf trăit în Lützelflüh în valea Emme la

începutul secolului al 19-lea. Una din cărțile sale cele mai populare, "Die Käserei in

der Vehfreude" (lactate în Vehfreude), spune povestea unui sat din valea Emme care

a decis să construiască un lapte în loc de școală într-adevăr nevoie. Această poveste

de divertisment este povestit pe eticheta de brânză Emmental Gotthelf sub forma de o

silueta elaborat.”





Rahmtaler

Tipul = branza grea

„Swiss Rahmtaler (Rahm înseamnă cremă) era deja făcută în fabricile de produse

lactate Alpine în secolul al 16-lea. Ca ultimul dintre acestea închis în secolul 20, arta

de a produce această brânză a fost uitat. Emmental Elveția a redescoperit acum unic

ușoare și aromat elvețian Rahmtaler. Secretul elvețian Rahmtaler de Emmental

Elveția se află în rețetă sale speciale. Smântână se adaugă laptele la fel de proaspăt

produs în acea zi - asta e ceea ce o face atât de netedă și delicat!”




Emmentaler Crown

„La fel ca Emmental AOC, wrestling este o felie reală a Elveției și o parte integrantă

a culturii noastre. Și pentru a marca viitoarea lupte federal elvețian și Festivalul

Alpine în Burgdorf, este Crown emmental - o brânză puternic face folosind o pânză

așa cum a fost în zilele trecute și dispune de o etichetă care este totul despre

wrestling elvețian. Acesta a fost proiectat de mână de artist elvețian Thomas Ott si

prezinta principalele aruncă implicat în lupte elvețian, cu cea mai importanta scena a

avea un loc de cinste în mijloc, și anume luptătorii strângere de mână într-o

demonstrație de fair-play înainte de a începe meciul.

Aroma : blanda,gustde nuca”



Emmentaler AOC.

The original Swiss.

Emmentaler AOC este realizat exclusiv din lapte nepasteurizat netratat. Se maturizează pentru

cel puțin 120 de zile într-o pivniță de maturare. Gustul este legendar si nu are aditivi artificiali.

Emmentaler AOC este încă făcut astăzi,în conformitate cu o procedură tradiționala artizanala de

către factorii de decizie brânză-experiență de master.Datorită mărcii sale brânză, locul de origine

și de producție de toate Emmental AOC pot fi urmărite

Emmentaler AOC varieties. Emmentaler AOC este vândut sub eticheta de "Classic" atunci când este copt pentru cel puțin

patru luni.Maturitatea este atinsă după opt luni de îmbătrânire și maturitate deplină,după un an.

Selectia noastra de Emmental AOC învechit în valea Emmental,în Elveția centrală.Cu cât se

matureaza mai mult Emmental AOC,cu atât mai mult crusta se închide la culoare


Emmentaler Gotthelf AOC.

Emmentaler Gotthelf se face la fel cum a fost în timpul lui Gotthelf,din lactate de la o altitudine

de peste 1000 de metri unde vacile mesteca pe iarbă,care este bogata în arome.Culturile

bacteriene folosite pentru a face Emmentaler Gotthelf sunt cultivate de lapte în sine.Eticheta de

pe roata conține istoria veche a fermierilor din Vehfreude.

Emmentaler Gotthelf poarta "Slowfood" eticheta.



Adventure cheese route

“On the Emmental cheese route you will learn exciting stories and information about the centuries old tradition of

the Emmentaler cheese.With the rented FLYER e-Bike you will pass the one- or two day-tour without efforts.

On the way the app of the Emmental cheese route will help you to orient yourself. It also contains much information

and pictures as well as an audio version for every point of interest. Children do have the chance to get a detective-

diploma when answering the questions of the detective-cow Emma.”


Emmental-svaiter – productie de nisa :

L’emmental au fond du trou www.largeur.com

Subminată de francul puternic și de concurența in crestere pentru produsele străine,celebrul

emmental elvețian a exportat tot mai putin.Producția sa a scăzut la jumătate în ultimii zece ani.

Potrivit unui sondaj de opinie,elvețienii preferă brânza gruyère.Mai rău, acum mozzarella

culminând în preferințele indigene!Și asta nu e chiar cea mai mare preocupare a producătorilor

de Emmental din cantonul Bern:două treimi din brânzeturile lor sunt vândute în străinătate,în

special în țări ale Uniunii Europene.Deci,este puterea francului,ceea ce complică o situație deja

dificilă.

Cifrele ilustrează un dezastru.Din 2000 până în 2010,producția de Emmental a scazut de la

45.000 la 27.000 de tone pe an (-40%) și a numărului de producatori lactate 418-171 (-60%). În

acest an,exporturile au scăzut brusc,în special în Italia,în mod tradițional,cea mai mare piață

pentru Emmentalul elvețian.În timpul verii,brânza s-ar putea vinde până la 12 franci per kg, în

timp ce se câștigă mai puțin decât jumătate acum.Deci în mod natural,unii dintre ei si-au inchis

afacerile.Cum s-a ajuns aici?

"Emmentalul este cea mai copiata brânză lume",spune Manuela Sonderegger,Switzerland Cheese

Marketing,responsabila pentru promovarea brânzei elvețiane.Mai mult de 350.000 de tone de

Emmentaler sunt fabricate în Uniunea Europeană,în special de către Franța și Germania, dar și în

alte țări, cum ar fi Austria sau Finlanda.Swiss Emmental nu este sub 10% din această producție.


"Avem o problemă de prețuri,adaugă Manuela Sonderegger.Unele emmentale franceze se vand

pentru până la 5 euro per kilogram!"Prețul elvețian cu siguranță mai mare,ar putea fi protejat și

apărat de o origine (AOC).Acum, dacă Emmentaler AOC este recunoscut de către Elveția,a fost

respins de către Parlamentul European mai 2011.Potrivit acestuia,numele se referă la un tip de

brânză Emmental,care nu are nimic de-a face cu regiunea cantonului Berna.

În ciuda acestui eșec,Manuela Sonderegger consideră că este posibil,folosind o campanie de

marketing "pentru a convinge consumatorii străini să plătească mai mult pentru un produs

premium,chiar și fără un AOC.Spre deosebire de emmentalul străin,ementalul elvețian este un

produs natural care nu conține aditivi și vine de la brânzii mici. "

Michel Pellaux Secretar General la Cremo,un lider al industriei produselor lactate elvețiene,nu

împărtășește acest optimism.El consideră că producția de Emmental va continua să scadă ",la un

nivel de între 12.000 și 15.000 de tone."

Trebuie spus că rădăcinile problemei sunt profunde ,de la momentul in careConfederația

subvenționarea masiv afacerile de lapte. Aproape jumătate din laptele produs în Elveția a fost

transformat în Emmental,unde producția a crescut la 50.000 de tone pe an.Cele mai multe multe

catitati de brânza au fost exportate,aruncand în aer subvențiile. "În cazul în care statul s-a retras

în 1999,am fost într-o situație de ofertă excedentară,spune Arthur Fasel,interprofesional

Emmentaler Switzerland. Industria a trebuit restructurata și nu s-a terminat. "

Această restructurare a fost, evident, făcută în durere,cu certuri interminabile între brânzari pe

volumele produse. "Am încercat să limitam cantitatea de Emmental,astfel încât prețurile să nu

scadă,spune Arthur Fasel.Dar unii branzari s-au retras din organizația noastră pentru a produce în

voie."În ultimele luni,situația pare să se fi stabilizat,cu un randament aproape pentru toți

producătorii în cadrul organizației-mamă,dar prețul unui kilogram de Emmental nu si-a revenit”.

"Aceasta este o dovadă că problema Emmental-lui nu este doar o chestiune de volumul

producției,observă Michael Pellaux de la Cremo.Adevărata dificultate este că Emmentalul

elvețian nu este suficient de diferit fata de concurenții săi germani și francezi.Acestea sunt

rafinate aproximativ 2 luni,fata de 4 luni pentru Emmentalul elvețian.Dar ne-ar trebui brânzeturi

maturate între 8 și 10 luni într-o pivniță umedă pentru a produce roți high-end,cu o aromă

distinctă.Mai mult decât atât,emmental rafinat în acest fel se vinde bine în Elveția și în

străinătate. Evident, există o piață de nișă și nu vom avea mai mult de 15.000 de tone de

astfel de produs.Acest lucru nu ar împiedica producătorii noștri pentru a proiecta o brânză in

paralel mai ieftina,dar asta nu este Emmental. Există o piață pentru low-end, de asemenea. "

Între timp, industria continua sa se concentreze numai pe cantitățile de brânzeturi.În câteva luni,

se intenționează să se introducă o bacterie în roțile AOC,care le va distinge de celelelte

exemplare.O măsură eficientă,spune Michel Pellaux,dar rămân insuficiente pentru a câștiga noi

cote de piață.Cum anul 2012 promite să fie mai dificil decât oricând,viitorul Emmental-ului arată

fragil.

Și Elveția riscă să devină un simbol al unui trecut alpin,o felie de istorie pe scurt.


Amprenta genetică, noua metodă ingenioasă prin care producătorii elveţieni de brânză

combat falsificarea produselorAnca Dumitrescu | 28.08.2014 | “descopera.ro”

Producătorii elveţieni de brânzeturi vor să combată falsificarea produselor lor, între care

renumita brânză Emmental, cu ajutorul amprentei genetice, înfiinţând în acest scop un depozit

unde, la o temperatură de minus 80 de grade Celsius, sunt păstrate 10.000 de mostre de bacterii

din lapte.

Producătorii elveţieni de brânzeturi vor să combată falsificarea produselor lor, între care

renumita brânză Emmental, cu ajutorul amprentei genetice, înfiinţând în acest scop un depozit

unde, la o temperatură de minus 80 de grade Celsius, sunt păstrate 10.000 de mostre de bacterii

din lapte.

Industria elveţiană a brânzeturilor, care a realizat anul trecut exporturi de 604 milioane de

franci elveţieni (659 milioane dolari), a recurs la metoda analizei ADN în condiţiile în care

producătorii de Emmental estimează pierderile generate de falsificarea produsului la 20 de

milioane de franci.

Produsele contrafăcute contribuie la declinul veniturilor acestei industrii, afectate deja de

costurile mari de producţie şi de aprecierea francului elveţian, care face ca brânzeturile elveţiene

să devină mai scumpe în străinătate.

Circa 10% din brânza etichetată ca Emmental aflată pe rafturile magazinelor este

contrafăcută, potrivit asociaţiei Switzerland Cheese Marketing.

"Dacă brânza este un fals de calitate inferioară, ruinează reputaţia produsului. Pentru noi este

important să protejăm metoda tradiţională de fabricare a brânzei", a declarat Agnes Beroud, care

lucrează pentru asociaţia producătorilor de brânză Tete De Moine (Cap de Călugăr n.r.), servită

în mod tradiţional în fâşii foarte subţiri pentru elibera mirosul şi aroma. Această brânză a fost

inventată şi produsă pentru prima oară acum mai bine de opt secole, de călugări de la mănăstirea

Bellelay, din regiunea Jura.

http://www.descopera.ro/autor/anca-dumitrescu


Elveţia produce brânzeturi cel puţin din perioada Evulului Mediu, primele menţionării datând din

anul 1115. În prezent, producătorii de brânză Emmental, Tete, Gruyere şi ale sortimente trebuie

să respecte reguli stricte pentru garantarea purităţii.

Aceste reguli măresc preţul de preţul de producţie, respectiv cel plătit de cumpărători, şi sporesc

tentaţia pentru fabricarea de produse contrafăcute, cu pretenţia că ar fi produse în Elveţia. În

plus, în alte ţări există producători care fabrică brânza Emmental la costuri mai mici.

Metoda amprentei genetice pentru verificarea produselor contrafăcute a fost introdusă în 2011,

pentru Emmental, după apariţia unor falsuri în Italia. Anul trecut, metoda a început să fie aplicată

şi pentru brânza Tete de Moine, fabricată doar de opt producători din regiunea Jura. Identificarea

amprentei genetice a produselor Gruyere şi Sbrinz este în curs.

"Se ia brânza, se extrage ADN-ul şi este verificat cu ajutorul unui marker", a declarat Deborah

Rollier, unul dintre cercetătorii implicaţi în proiectl a Agroscope, institutul guvernamental pentru

ştiinţa alimentelor din Berna.

Pentru ca brânza Tete să fie marcă protejată, iar Elveţia şi Uniunea Europeană să ia măsuri

împotriva falsificatorilor, producţia trebuie să aibă loc doar în regiunea Jura, la graniţa cu Franţa.

Ingredientele artificiale, inclusiv conservanţii, sunt interzişi. Reglementările pentru brânza

Emmental sunt la fel de stricte.

Contrafacerile sunt doar un aspect al problemelor cu care se confruntă producătorii, un altul fiind

recesiunea care a determinat cumpărătorii să opteze pentru produse mai ieftine.

Volumul exporturilor elveţiene de brânză Emmental au scăzut cu 18% în primul semestru, iar în

cazul brânzei Tete cu 3,4%. Pentru prima oară, importurile de brânză ale Elveţiei au fost mai

mari decât exporturile, în luna iunie, potrivit datelor din industrie.

Sursa: Mediafax, Bloomberg

World wide traditional cheeses (brânzeturi tradiționale la nivel mondial trebuie sa nu fie

considerate doar "mâncare",ci un testimonial a istoriei,a culturii și a stilului de viață al

comunităților de producători.Lumea brânzeturi tradiționale are legătură puternică pe teritoriul de

origine și sunt expresie unică de interacțiunea simbiotica om-resursă,cultura comunităților și

natura.Branzeturile industrial sunt de obicei produse pe o mare scară de companii mari,în orice

loc din lume și producătorii sunt în măsură să obțină aproape același produs final.In schimb

brânzeturile tradiționale sunt produse de nișă care sunt de obicei lucrate manual și produse la

fermă sau la nivel de sat.Aceste produse au o legătură puternică cu teritoriul de origine (adică

orografia, peisaj,arhitectură rurală și resurse umane) și prin urmare sunt testimonial a istoriei,a

culturii și a stilului de viață din acele comunități care produc.Produsele tradiționale nu sunt

nostalgie ci pur și simplu un produs alimentar,o expresie unică a interacțiunii,o simbioză între

om resurse,cultura comunităților rurale și natura.Brânzeturile tradiționale sunt caracterizate de

http://www.mediafax.ro/

http://www.bloomberg.com/news/2014-08-26/swiss-combat-counterfeit-cheese-with-dna-fingerprinting.html


arome intense și diferite,cu variabilitate destul de ridicată chiar și în cadrul unei varietati de

brânză.Globalizarea a distrus sisteme de producție "locale".În ultimul deceniu,Noua generație de

antropologi,sociologi și economiștii au început să se certe cu privire la sensul real al globalizării

avand îndoieli cu privire la fundamentalismul pieței libere și pe paradigma "economia dezvoltarii

pentru dezvoltare economică " care consideră doar marja de profit realizat de către proprietarul

de capital.

Acesta este momentulpentru a dezvolta și coordona o rețea științifică internațională printr-un

“World Wide Traditional Cheeses Association” în scopul de a proteja brânzeturi tradiționale

și de a lucra împreună pentru a demonstra științific:caracteristicile tradiționale de brânză și de

tehnologie de fabricare a brânzei;importanță instrumentelor tradiționale;rolul in sănătate a

brânzeturi tradiționale;profiluri aromatice și senzoriale ale brânzeturilor tradiționale (importanță

a factorilor de biodiversitate);eficacitatea de siguranță alimentară a brânzeturilor produse cu

sistemele tradiționale.

Institutele publice de cercetare,chiar și universități,trebuie să certifice calitatea la nivel mondial

a brânzeturilor tradiționale și să contribuie la educarea fermierilor si consumatorilor pentru

semnificația reală a acestor produse culturale.

Siguranța alimentară este o "problemă de etică" și nu doar o decizie de afaceri.

În centrul eforturilor de promovare a produselor tradiționale de origine regionala,trebuie să fie

înființarea unei organizații colective.In mod specific,una dintre cele mai comune tipuri de

asociere în acest domeniu este consorțiul de calitate:

un grup de producători independenți și companiile al căror scop este de a adăuga valoare la un

produs tradițional de origine regionala și să acționeze ca o platformă pentru coordonarea

corectă și echilibrată a intereselor și eforturile în valoarificarea integrata.

Consorții de calitate sunt create cu scopul de a dura în timp și nu să fie dizolvat după ce membrii

săi au a ajuns la o poziție bună pe piață.Unitatea în jurul vânzarii aceluiași articol creează relații

de dependență pe termen lung între membri,care trebuie să fie coordonate în mod oficial.

Mai mult decât atât,consorțiile de calitate pot îndeplini funcții care ar fi dificil de înlocuit pur și

simplu cu tranzacții de piață între un număr mare de agenți economici.Redistribuirea echitabilă

de profit de-a lungul aceluiași lanț valoric,de control al volumelor de producție trebuie să rămână

în mod colectiv într-un segment de piață superior și instituționalizarea practicilor de producție

care respect tradiția și mediul sunt exemple de obiective care nu pot fi realizate fără o structura

organică pentru contract.

În principiu, există trei vectori care ar trebui sa ghideze orice intervenție și care sunt decisive

pentru succesul la orice grup în ceea ce privește dezvoltare durabilă: o primire călduroasă pentru

produsul tradițional de origine regionala în piata,managementul echitabil a diferitelor interese

socio-economice de-a lungul lanțului de producție și impactul pozitiv al proiectului comun la

nivel local.

Pentru a atinge aceste trei obiective simultan, va trebui să se acorde următoarelor aspecte o

atenție deosebită:


• Produsul tradițional de origine regionala la care este adaugata valoare trebuie să fie caracterizat

prin unicitatea sa și trebuie să reprezinte o sursă importantă de venituri pentru operatorii

economici implicați în producția sa.

• Procesul de grup trebuie să fie condus de un promotor care mediază între operatorii economici

din diferitele verigi ale lanțului de producție implicate și sa asigure că toate părțile interesate

încep cu același nivel de informații în ceea ce privește domeniul de aplicare potențial de proiect;

numai în acest fel se poate promova pentru toate grupurile interesele lor de la început.

• Setul de caiet de sarcini trebuie să fie suficient de strict pentru a susține diferențierea

produselor și să fie suficient de flexibil pentru a menține o concurență comercială între membrii.

Documentul ar trebui să recunoască contribuția la fiecare verigă din lanțul de producție la crearea

de valoarea adăugată totală și trebuie să stabilească mijloacele pentru realizarea obiectivelor non-

economice ale consorțiului (protecția biodiversității,metode de producția tradițională,patrimoniu

culinar și cultural,etc).

• Numai atunci când membrii sunt gata să aplice specificațiile și atunci când in conformitatea cu

acestea pot fi monitorizate,va fi necesar să se aplice pentru înregistrarea unei etichete colective.

• Indicațiile geografice,mărcile colective și mărcile de certificare sunt mijloace legale adecvate

pentru protejarea unui produs de origine tradițională regională în cadrul unei calități de consorțiu.

În primul rând,utilizarea acestor etichete este deschisa pentru un număr mare de operatorii

economici independentiÎn al doilea rând,cele trei mărci nu protejează numai denumirea

produsului,dar atestă de asemenea caracteristicile sale de calitate.Alegerea unui sau a altui mijloc

legale de protecție nu este doar o chestiune de fezabilitate legala,dar depinde de prioritățile

socio-economice dintre membrii.Mai ales înregistrarea unei indicații geografice instituționalizată

poate provoca efecte negative neașteptate,atât pentru membrii consorțiului (pierdere de

specificitate de produs,competiția internă a crescut) și producătorii externi (efect de excludere).

• Controlul strict al conformității cu specificațiile din partea membrilor este necesara pentru mai

multe motive:este o cerință legală pentru utilizarea anumitor etichete comune;se stabilește bazele

pentru a garanta standardele de calitate ale produsului pe termen lung;posibilitatea de a promova

încrederea între membrii consorțiului.Certificare externa nu aduce în mod necesar cu ea beneficii

tangibile și,in orice caz,ar trebui să fie întotdeauna combinata cu practicile de control intern,în

scopul de a reduce costurile.

• Consorțiul de calitate poate oferi diverse servicii care ajuta la maximizarea unui produs de

succes în piață și să asigure distribuția echitabilă a costurilor,a beneficiilor și de luare a deciziilor

de-a lungul lanțului de producție.Exemple de astfel de servicii includ furnizarea de modele de

contracte,un sistem de redistribuire bazată pe calitate,coordonator certificare de grup,gestionarea

repartizarii profitului între membri și controlul de cantitate la aprovizionare.


• Pentru a realiza o buna pozitionare in piata,promovarea eficientă a produselor tradiționale de

origine regionala este la fel de importantă ca și calitatea înaltă.Toți membrii trebuie să fie aliniati

în jurul unei strategii de marketing și de comunicare comuna destinata îmbunătățirii imagini de

produs ca un bun tipic care este strâns legat de un anumit teritoriu.Anumite canale de distribuție

scurte nu trebuie neglijate,deoarece permit a stabili o legătură între consumator și regiunea din

care provine produsul.

• Deși numărul de membri într-un consorțiu nu determina nivelul său de consistență,extinderea

poate crea tensiuni între membrii vechi și noi și,prin urmare,decizia ar trebui să fie bine gândita.

În funcție de etichetă,potrivit careia produsul a fost înregistrată,această decizie poate fi luată mai

mult sau mai puțin liber.

• Pentru a putea începe un consorțiu,promovarea inițiala externa tehnica,juridical si financiara

este esentiala.Mai mult decât atât,atunci când produsul tradițional de origine regionala reprezintă

un marker cultural pentru o anumită regiune,se poate acționa ca un element unificator și un

catalizator pentru o strategie de promovare teritorială vastă care implică un public numeros și

entități private.În aceste cazuri,consorțiul trebuie să se asigure ca marketingul eficient al

produsul tipic nu este compromis de obiectivele ambițioase de dezvoltare locală pentru terți.

Sursa : [Adding value to traditional products of regional origin-A guide to creating a quality

consortium UNITED NATIONS INDUSTRIAL DEVELOPMENT OrganizationVienna, 2010]

Exemplu :propionbacterii in flora pentru laptele crud(Elvetia si Romania,Vatra Dornei) [ a se vedea studiul]

Propionibacterium freudenreichii sunt utilizate ca starter la fabricarea diferitelor tipuri de

brânzeturi elvetieneși,formeaza “ochii” si dau aromă și gust dulce de nucă characteristic.La

fabricarea branzei tradiționale Emmental DOP(Denumire de origine protejată) PDO(Protected

Designation of Origin),laptele crud este inoculat cu concentrații scăzute de P.

freudenreichii.Clasele comerciale de brânză Emmentaler DOP,in vârstă de 4,8,sau 12 luni conțin

P.freudenreichii la un nivel de În ciuda utilizării de starteri de P. freudenreichii,

calitatea de stocare a brânzei Emmentaler PDO pare să fie influențată de compoziția și număr de

propionibacterii care apar în mod natural si sunt prezenți în laptele crud.Termenul

“propionibacterii lactate" include specii P. freudenreichii, Propionibacterium acidipropionici,

Propionibacterium jensenii și Propionibacterium thoenii,care sunt componente frecvente ale

florei naturale de lapte crud.Diverse caracteristici pentru tulpini-specifice,cum ar fi rezistența la

căldură,rezistență sare,creștere la temperaturi scăzute,activitatea aspartase, catabolismul acizilor

amino și interacțiunile cu bacterii de acid lactic,complica predicția de creștere și supraviețuire a

tulpinilor individuale în timpul brânză maturare.

Sursa : Turgay M.et.al., Biodiversity, dynamics, and characteristics of Propionibacterium freudenreichii in

Swiss Emmentaler PDO cheese Dairy Sci. & Technol. (2011) 91:471–489


Romania

Discutii pret lapte

Last update: 06-08-2014



Scurt istoric svaiter Romania

Documentele atestǎ faptul cǎ în anul 1827,industriaşul elveţian Otto Stacker a înfiinţat fabrica

de brânzeturi “Alpina”, unde se prelucrau zilnic 10000 litri de lapte folosindu-se utilaje foarte

performante pentru vremea respectivă, obţinându-se numeroase sortimente de brânzǎ,destinate

atât pieţei interne, cât şi exportului.

Tot în perioada interbelicǎ,în anul 1937, omul de afaceri Ioan Zegrean înfiinţeazǎ în zona strǎzii

Chilia fabrica de brânzeturi “Nufǎrul”,laptele fiind procurat de la gospodarii din zona strǎzii

Chilia şi de la Argestru.

O bunǎ parte din cantitatea de brânzǎ produsǎ la “Nufǎrul” era destinatǎ hranei militarilor.

În anul 1948 a fost înfiinţatǎ Întreprinderea pentru Colectarea şi Industrializarea Laptelui, care a

luat locul fabricilor ”Alpina” şi “Nufǎrul”, dotarea initial a I.C.I.L-ului fiind realizatǎ cu ajutorul

utilajelor confiscate de la fabricile “Alpina” şi ”Nufǎrul”, iar ulterior din fondurile de investiţii

asigurate de stat. În ceea ce priveşte asigurarea materiei prime (laptele), acesta era obţinut, în

principal de la gospodarii din zonǎ, care, din fericire n-au fost colectivizaţi, menţinându-şi, prin

urmare, dreptul de proprietate asupra gospodǎriilor şi animalelor, ei fiind însǎ obligaţi de stat sǎ

livreze cote de lapte la preţuri, în cantitǎţi şi la termene stabilite de autoritǎţi. “Monitorului de

Dorna” istoricul prelucrǎrii industriale a laptelui în zona noastrǎ.

“Pe şantierul unei noi fabrici. Vatra Dornei – Nu departe de apele învolburate ale Dornei,

între munţii acoperiţi cu brazi, se află un mare şantier în construcţie. Aici lucrează cu avânt

constructorii noii fabrici de brânzeturi fine şi lactoză. În apropierea şantierului s-au ridicat 8

blocuri pentru muncitori cu câte 2 apartamente fiecare şi un grup social cultural ... Această

întreprindere modernă este înzestrată cu utilaje de cea mai înaltă tehnicitate. Printre multele

maşini ale noii fabrici sunt şi evaporatoarele şi separatoarele centrifugale cu o capacitate de

producţie de cca 24000 de litri în timp de 8 ore şi o serie de aparate mari automatizate care vor fi

întrebuinţate pentru fabricarea şi pasteurizarea untului. Vacumurile vor produce în 8 ore câte 800

kg. lactoză – materie primă pentru fabrica de antibiotice de la Iaşi, iar alte maşini vor transforma

zilnic cantitatea de 15000 litri lapte în unt, şvaiţer şi alte produse. Întregul proces de producţie va

fi mecanizat şi automatizat. ” România liberă, anul XIV, nr 3602, Marţi 8 Mai 1956


1.= ing. Nikolic Vasilie,27.10.1928,Timişoara, Facultatea de Chimie industrială din Institutul Politehnic,

Bucureşti 1947/1948 ;Institutul de Industrii Alimentare,Bucureşti 1948/1951;ICIL Vatra Dornei (1957-1961)


„Avînd în vedere introducerea în fabricaţie a unor noi sortimente, colectivul de muncă de la

ICIL Vatra Dornei a produs de curînd, în mod experimental, sortimentul <conserve de

brînzeturi topite>. Noul sortiment posedă înalte calităţi nutritive şi are o durată mai mare de

conservabilitate. În prezent se fac pregătiri pentru producerea noului sortiment în cutii de 450,

340 şi 100 grame”.„Zori Noi”, Anul XVII, nr. 4704, Suceava, Miercuri 23 ianuarie 1963.


SC Camy Lact SRL Vatra Dornei

1.= SEITE 54 • AUSGABE 3/07,16.MÄRZ 2007 BIOwelt-Serie (Teil 3).Germania

Camylact este situata in Vatra Dornei.Din 2001 produce pe an aproximativ 250 de tone de

brânză,iar 500 de agricultori de munte furnizarea lapte controlat de Eco-Ghid.

Fermierii dețin 1-5 vaci a căror lapte de zi cu zi este colectat de către angajații sai pe caruta cu

cal,in bidoane de lapte..

40 de angajați ai Fabricii de brânză procesează,într-o populara în România,branza semi-solida

(Cascaval) și un fel de Emmental (Svaiter).

Produse se comercializate în țară,in lanțuri de supermarket-uri,cum ar fi Metro sau Selgros, cu

sigiliu organic pe etichetă atribuit de autoritățile naționale.

Pentru că nu exista structuri de distribuție,cantitățile de producție sunt scazute și brânză română,

cu un gust foarte specific,nu are nici un produs de export

.

La laptaria Camylact laptele este colectat zilnic de la 3500 mici fermieri în cutii pentru tipic Cascaval-brânză

topită si brânză Emmental Svaiter

Capacitatea firmelor de a modernizarea productia sau să se adapteze rapud la standardele

UE,sunt mici


Laptele din zona Dornelor, „tulburat“ de taxe Mircea SFICHI, |07.02.2008”Crai Nou”

"Camy-Lact" S.R.LPanaci

"Camy-Lact" S.R.L. - str. G. Cosbuc nr. 1, Vatra Dornei, fax: 0230/37.51.06.

Taxa de atestare a zonei ecologice din zona Panaci s-a ridicat la 1,5 miliarde de lei vechi, sumă pe care trebuie să o

achite producătorii de lapte .

Aurel Ungureanu. „Pentru atestarea zonei ecologice de unde colectăm lapte, se percepea o taxă de 180

milioane de lei vechi,pe care o suportă societatea pe care o conduc”,ne-a spus el. „Din 2007, Comunitatea

Europeană a impus ca certificatele de atestare să fie eliberate pentru fiecare gospodărie în parte, taxa

totală pretinsă pentru zona noastră urcând la 1,5 miliarde de lei vechi.Or,acest preţ depăşeşte posibilităţile

de plată ale crescătorilor de animale.Mai ales că, în zona Dornelor, unde produsele sunt atestate ca fiind

ecologice,veniturile pe cap de vacă sunt mult mai mici decât în zona de şes.O să vă întrebaţi de ce?

Simplu.Producţia ecologică,verificată,periodic,cu multă exigenţă,de către specialişti în

domeniu,presupune o fertilizare naturală a fâneţelor. De îngrăşăminte chimice nu poate fi vorba. Furajarea

vacilor de lapte se face numai cu fân din coasa I şi a II-a.Nici măcar pentru spălatul ustensilelor nu este

voie să se folosească detergenţi, iar în procesul de producţie nu au ce căuta niciun fel de ingre-diente, ci

doar cheag natural. Restul, adică încărcătura bacteriană, se găseşte în fân şi otavă. În ciuda acestui fapt,

statul nu ne ajută.De aceea,am insistat prin postul de televiziune,intrând în direct cu domnul ministru al

agriculturii, rugându-l să facă ceva şi pentru noi.Pentru cheltuielile de atestare a producţiei ecologice s-ar

cuveni o subvenţie de la stat”.

Nu cu mult timp în urmă, dl Aurel Ungureanu a reprezentat România la o expoziţie de produse lactate

ecologice, ce a avut loc la Berlin.Acolo, în capitala Germaniei, au expus o sumedenie de produse oameni

din 50 de ţări. Caşcavalul de Dorna-Panaci, fabricat la S.C.„Camy-Lact”, a fost bine apreciat, numai

că,din păcate,nu s-a ajuns la contracte pentru că preţul pretins era mare.Dar justificat.„În Vest,ne-a

mărturisit dl Ungureanu,producătorii de lapte sunt prinşi în cooperative şi sunt subvenţionaţi de stat.Ei

predau laptele la procesatori, preţul pornind,din fabrică, de la 2,5 euro la caşcaval, iar în magazin ajunge

până la 12 euro.Diferenţa de cheltuieli o suportă, în bună parte, statul.La noi, nefiind ajutaţi financiar,

pentru a putea mergea mai departe cu produse ecologice,trebuie să ridicăm preţul”.De la Berlin, dl Aurel

Ungureanu a învăţat o serie de lucruri care,odată puse în practică, vor avea un efect pozitiv asupra

crescătorilor de animale din zonă. În primul rând, a înfiinţat în zona Panaci–Şaru Dornei o asociaţie a

crescătorilor de animale „ECOFERMA”,în care s-au înscris circa 70% din gospodarii din această parte

montană a judeţului. Prin această formă de organizare, ce va fi înregistrată la Ministerul Agriculturii, se

mailto:[email protected]?subject=In%20attn.%20Mircea%20SFICHI_Laptele%20din%20zona%20Dornelor,%20%E2%80%9Etulburat%E2%80%9C%20de%20taxe


vor putea accesa fonduri de la Comunitatea Europeană, banii urmând să fie folosiţi în interesul

crescătorilor de animale.Mai mult decât atât, după cum am aflat, dacă producătorii cu 1–2 vaci cu lapte

vor face parte dintr-un grup organizat, vor putea primi şi ei subvenţii, ca şi cei cu peste 3 vaci. La ora

actuală, asociaţia de care vorbeam este deja înregistrată, are deschis cont în bancă şi se speră să ajungă la

acelaşi nivel cu asociaţii similare din Germania,Austria,Franţa sau Elveţia.

- Mai intai,trebuie spus ca svaiterul este regele branzeturilor.La noi a fost produs pentru prima oara in

Vatra Dornei,in 1945,de un elvetian,dupa reteta Ementhal.De atunci,multi au incercat sa fabrice

svaiter,dar nu le-a iesit.Practic,Dornele sunt patria svaiterului in Romania.Eu insumi am adus o inovatie

procesului de fabricatie,folosind pentru prima data lapte crud,trecut prin separator,pentru eliminarea

impuritatilor.Gaurile sunt produse de bacteriile propionice aflate in flora de munte, in special in Bazinul

Dornelor.Procesul tehnologic este extrem de laborios,o roata de svaiter, in greutate de 70 kg,avand nevoie

de procesarea a 800 l de lapte si de doua luni pentru maturare.O roata este fabricata in patru ore,dupa care

se scoate din zer,cu grija cu care umbli cu un nou-nascut: nu trebuie s-o intorci.Dupa ce se strange in

sedila (un cerc de inox),se preseaza in mai multe etape,intai usor, apoi ceva mai puternic,sa nu blochezi

eliminarea zerului si actiunea bacteriilor.Sunt foarte capricioase aceste bacterii, foarte sensibile.Daca nu

le faci coaja protectoare,prin pastrarea rotilor in sare timp de 6 zile,sunt atacate de mucegai si mor. Dupa

saramurare,urmeaza depozitarea intr-o incapere cu temperatura de 24gr.C, unde rotile se bombeaza, sub

presiunea interna a gazelor produse de bacterii.Atunci iau nastere gaurile.La sondaj,trebuie sa iasa 2-3

gauri de marimea ochiului de bou.Suprafata sa fie lucioasa,pasta sa fie consistenta,sa aiba gust de miez de

nuca cruda,sa fie elastica.Un svaiter adevarat,cu coaja intacta, poate fi pastrat si un an de zile,daca

temperatura nu depaseste 6gr.C.

- Sunt probabil si alte secrete de fabricatie care nu ar trebui pierdute.Aveti ucenici?V-ati gandit sa dati o

mana de ajutor celor care ar dori sa inceapa o afacere in domeniu?

- Specialistii stiu aceste lucruri,nefiind vorba de mari secrete.Oricare meserias din domeniu poate conta pe

sprijinul si sfatul meu.Nu voi sta de vorba cu novicii,daca n-au cel putin o scoala de meserii de

industrializare a laptelui.Este vorba de alimentele cele mai sensibile,pe care nu le poti produce

oricum.Prin intrarea in UE,ne vom confrunta cu o concurenta dura a specialistilor europeni.Nu putem iesi

in fata cu amatori,vointa nu e de ajuns.

- Lucrez de sapte luni cu o comisie de la Bioterra din Ungaria,pentru omologarea svaiterului si a

cascavalurilor ecologice.Am deja un beneficiar in Germania,care abia asteapta sa-mi iau atestatul.Luna

viitoare vom face primul export de branzeturi "bio" din Romania: svaiter si cinci sortimente de cascaval,la

pretul de 7,respectiv 4 dolari kilogramul,luate din fabrica.Deocamdata, nu ne aruncam la pret,dorim sa

prindem piata.Sunt sigur ca produse gustoase si pure ca ale noastre nu face nimeni.La noi fertilizarea

fanului se face natural,fara chimicale.Avem numai cheaguri naturale si nu folosim detergenti,spalam

vasele cu soda.Ca o recunoastere a meritelor noastre in domeniu,am fost cooptat in comitetul director al

Bioterra,filiala Cluj,calitate in care vreau sa-i ajut si pe altii sa exporte produse fara chimicale.De fapt,

acesta e viitorul si salvarea agriculturii romanesti.Important e sa fructificam avantajul "inapoierii",sa nu

pierdem si acest tren,in stil romanesc


S.C.CAMY LACT SRL-IN INSOLVENTA,IN INSOLVANCY,EN PROCEDURE COLLECTIVE

Str. George Cosbuc ,nr. 1 ,Loc. Vatra Dornei ,jud. Suceava CUI RO 742611, J33/1373/1991

Plan de Reorganizare Judiciară 2011–2013,Administrator nUNGUREANU AUREL,ZETU CAMELIA

„Pentru produsul svaiter detinem : Certificat de inregistrare a indicatiei georgrafice eliberat de OSIM

Bucuresti impreuna cu SC Dorna Lactate SA Vatra Dornei,inregistrare ca produs ecologic sub marca

CAMY LACT din data de 20.02.2008,conform deciziilor emise de acelasi organism. Mentionam ca

toate brnazeturile (svaiter si cascavaluri) fabricate de societatea noastra sunt inregistrate la OSIM

Bucuresti ca produse ecologice sub marca Camy Lact din data de 20.02.2008.”

SC Camy Lact SRL Vatra Dornei a fost si beneficiara unor finantari nerambursabile din fonduri europene si

guvernamentale menite sa dezvolte si sa modernizeze capacitatea de prelucrare a laptelui si obtinere a branzeturilor,

fiind alocate urmatoarele sume :

- sume alocate de administratia fondului pentru mediu 73.480,30 lei

- fonduri nerambursabile PHARE 19.455,93 lei

- fonduri nerambursabile SAPARD 990.035,66 lei

- fonduri nerambursabile MAPDR 150.322,50 lei

- total finantari nerambursabile 1.233.294,39 lei

Capacitatea de prelucrare este de 15.000 litri lapte/zi.Laptele colectat zilnic este in cantitate de la cca.7.500 litri

iarna,pana la 15.000 litri vara,din zonele Panaci si Saru Dornei,jud. Suceava.

Societatea produce urmatoarele sortimente de branzeturi ecologice :

- svaiter roti si cryovac

- cascaval afumat „Argesel”

- cascaval „Argesel”

- cascaval „Delia”

- cascaval Penteleu

- cascaval Rucar

- cascaval Dornean

- Olanda Cryovac

- branza de burduf

- mozarela

- branza topita „crema svaiter cu smantana” – baton

- produse proaspete ; smantana si branza de vaci


LaDORNA

LaDORNA este unul dintre cele mai dezvoltate branduri de pe piaţa produselor lactate din

România şi lider pe piaţa laptelui UHT. Încă din 1998 brandul LaDORNA se bucură de reputaţie

si recunoaştere pe piaţa internă şi internaţională.

În România LaDORNA are mai multe fabrici, majoritatea situate în partea de nord-est a ţării, o

zona recunoscută şi cu tradiţie în producţia de lactate.

Nucleul companiei este reprezentat de producţia laptelui UHT, LaDORNA fiind primul

producător de lapte UHT din România, cu o investiţie de tip greenfield realizată în zona Vatra

Dornei.

Laptele LaDORNA UHT este prezent în cele 4 segmente principale din piaţa laptelui: simplu,

ecologic, cu arome şi lapte cu valoare adăugată. LaDORNA este singurul producător de lapte

ecologic din România. Începând cu 2009 LaDORNA are completă de lapte cu valoare adăugată

(lapte funcţional): lapte cu calciu, lapte cu vitamine, lapte cu Omega 3 şi lapte cu conţinut redus

de lactoză.

La categoria brânzeturi portofoliul LaDORNA conţine telemea, caşcaval atât obişnuit cât şi

ecologic - o reţetă foarte apreciată - emmental, urdă, cremă de brânză şi perle de brânză cu

smântână.

Calitatea produselor companiei a fost recunoscută în 2010 la târgul Interlacta, singura expoziţie

din România dedicată exclusiv produselor lactate, recompensată cu două premii pentru calitate

excelentă şi cea mai bună reţetă pentru LaDORNA brânză de oaie şi pentru cea mai bună brânză

topită cu smântână.

LaDORNA este primul producător de lactate din Romania care a lansat laptele UHT în România.

Laptele La DORNA UHT este liderul pieţei de lapte UHT din România în ultimul deceniu.

LaDORNA primul producător din România de produse lactate ecologice certificate conform

cerinţelor Uniunii Europene.

Este printre primii producători de lactate care s-a implicat în construirea de ferme ecologice

certificate de către Uniunea Europeană.


Lactalis Group

Lactalis Group este cel mai mare grup de produse lactate la nivel mondial şi lider pe piaţa

brânzeturilor. Este cel mai mare producător de brânzeturi de origine controlată.

Lactalis Group este cel mai mare grup de produse lactate la nivel mondial si lider pe piaţa

brânzeturilor. Este cel mai mare producător de brânzeturi de origine controlată.

Grupul procesează peste 13.6 miliarde de litri de lapte în fiecare an şi datorită volumelor mari de

lapte proaspăt colectat este lider mondial în colectarea laptelui.

În anul 2010, Lactalis Group a avut o cifră de afaceri de 14.7 miliarde euro, iar 75% din cifra de

afaceri a fost realizată în afara Franţei.

Lactalis Group are 52.170 angajaţi, produsele sale sunt realizate în 198 de fabrici din 35 de ţări

din întreaga lume, iar 71 dintre acestea sunt localizate în Franţa.

Mărcile Lactalis Group se vând în peste 140 de ţări din întreaga lume, iar Président, Galbani,

Santal, Lactel, Parmalat, La Laitiere, Dukat, Celia, Fibresse, Société, Seriously Strong, Salakis,

Mama Luise sunt cele mai populare.

Marca Président este lider în cadrul Lactalis Group şi cea mai importantă marcă franceză de

lacatate din întreaga lume. Produsele Président sunt disponibile în 145 de ţări din întreaga lume,

cu 20 de produse Président sunt vândute la fiecare secundă.

Lactalis Group este o companie de familie fondată în anul 1933, iar astăzi este condus de cea de-

a treia generaţie a familiei Besnier.

In România,Lactalis are o capacitate de producţie anuală de peste 50,000 de tone de produse

lactate şi colectează peste 61,000 de tone de lapte anual de la fermierii locali.Lactalis este în

topul primelor companii care colectează şi procesează lapte din producţia locală, peste 98% din

produsele Lactalis procesate în România conţinând lapte provenit de la peste 3000 de fermieri şi

producători români.

Lactalis România exportă produse lactate în peste 10 ţări, printre care Italia, Spania, Germania, Marea

Britanie, Statele Unite ale Americii, Grecia, Ungaria şi Bulgaria. Compania a fost auditată de retaileri

internaţionali de top care şi-au exprimat intenţia de a colabora cu Lactalis România, ca urmare a

standardelor de calitate implementate în facilităţile noastre de producţie.

De la momentul preluării La Dorna, Lactalis a început să producă în fabricile din România şi alte branduri

internaţionale din portofoliu, compania investind atât în tehnologie, cât şi în programe de formare pentru


cei 800 de angajaţi români ai companiei şi pentru partenerii de afaceri.

În scopul consolidării pe termen lung a business-ului din România, compania continuă să dezvolte linia de

produse certificate bio, fiind în acest moment singurul producător din Romania de lactate bio care are

distribuţie naţională. Întregul proces de producţie a produselor bio este atent controlat, începând de la

fermele exclusiv bio colectarea până la punctele de colectare şi la procesul de producţie dedicat.

LaDorna market : www.marketmonitor.ro/product/ladorna

La Dorna cascaval Dalia

Produs Retailer Ultima actualizare Pret

LaDorna cascaval Dalia 500g

20-05-2014 17.42 Lei


14-05-2014 17.43 Lei


21-05-2014 20.1 Lei

LaDorna cascaval Rucar 400g



20-05-2014 15.79 Lei


14-05-2014 15.8 Lei




21-05-2014 16.32 Lei


15-05-2014 17.01 Lei


14-05-2014 18.03 Lei

La Dorna telemea de oaie 400g


20-05-2014 13.83 Lei


Oferta: 440 g la pret de 400 g

14-05-2014 13.84 Lei



20-05-2014 13.99 Lei


21-05-2014 14.87 Lei



15-05-2014 14.88 Lei


14-05-2014 15.38 Lei


La Dorna telemea de vaca 350g




14-05-2014 9.5 Lei



20-05-2014 9.76 Lei



21-05-2014 9.77 Lei



20-05-2014 9.79 Lei



21-05-2014 9.94 Lei



15-05-2014 10.33 Lei



14-05-2014 10.65 Lei


LaDorna lapte UHT 3,5%



21-05-2014 5.2 Lei


15-05-2014 5.44 Lei


20-05-2014 5.49 Lei


14-05-2014 5.49 Lei


20-05-2014 5.53 Lei


14-05-2014 5.54 Lei


21-05-2014 5.79 Lei


12-05-2014 5.89 Lei





14-05-2014 3.99 Lei


20-05-2014 4.85 Lei


15-05-2014 4.94 Lei


20-05-2014 4.95 Lei


14-05-2014 4.97 Lei


12-05-2014 4.99 Lei


21-05-2014 4.99 Lei


21-05-2014 5.09 Lei


La Dorna unt 80% grasime 250g



20-05-2014 8.52 Lei


14-05-2014 9.02 Lei


20-05-2014 9.25 Lei


15-05-2014 9.54 Lei


21-05-2014 9.55 Lei


21-05-2014 9.78 Lei


14-05-2014 9.78 Lei

II.= Biomania.ro

Lapte bio LaDorna 0,1% 8.05 RON (TVA inclus) Disponibilitate: la comanda Volum: 1 L


Laptele degresat contine aceeasi cantitate de calciu ca si cel cu grasime integrala, deoarece

calciul se afla in partea care nu contine grasime a laptelui. Efectele benefice ale consumului de

lapte sunt determinate de aportul de calciu, potasiu si magneziu, laptele avand mai multe

sunbstante nutritive decat orice alta bautura.

Valori nutritionale

Valoare energetica: 32Kcal/134KJ

Proteine: 3.2g

Glucide: 4.5g

Lipide: 0.1g

Calciu: 120mg

Produse recomandate:

Lapte bio LaDorna 0,1% 8.05 RON



East-Foods!

Societatea noastră comercializează produse alimentare tipice românești, în regim en-gross,

produse importate din Romania la standardele cerute de Uniunea Europeană.

East-Foods Srl Via Vittorio Veneto 86 / 88, Pianengo (CR) 26010, Italia, C.F / P.Iva 01366050191

Tel: 0373 / 750211, Fax: 0373/ 751458, Cell: 392 / 966 95 18, 392 / 921 37 89

Emails: [email protected] [email protected] [email protected]

East-Foods Srl str George Bacovia, nr.156, Bacau, Romania

Tel: 0040 756 778 599, 0040 751 395 558, Fax: 0040 234 54 32 04

Emails: [email protected]

Romanian House Via Borgo Adda 3/5, Lodi, Italia, Viale Isonzo 38 z Orzinuovi, Brescia, Italia

Romanian Foods Via Garibaldi 80 Belgioioso, Pavia, Italia, Viale Campari 58 A, Pavia, Italia

Banat Market Via Achille Ratti 47, 20017 Rho, Milano, Italia

http://www.biomania.ro/bauturi-bio/lapte-uht/lapte-uht-ladorna-0-1.html



mailto:[email protected]





Emmental

La Dorna Emmental încorporează după o reţetă autentică, deopotrivă ingrediente de cea mai

bună calitate şi măiestrie, pentru a obţine una dintre cele mai rafinate şi apreciate brânzeturi cu

un gust bogat şi de neconfundat.

Informaţii nutriţionale 100 g produs

Valoare

energetică 360 kcal/1495 kj

Proteine 27 g

Glucide 0 g

Lipide 28 g

Calciu > 850mg

FISA TEHNICA PRODUS EMMENTALER

PROPRIETATI CHIMICE VALORI TIPICE

SUBSTANTA USCATA min 67%

GRASIME (in SU) 38% min

INGREDIENTE : lapte de vaca pasteuri z at , sare ,cheag,culturi lactice

PROPRIETATI FIZICE

pH 5,1- 5.3

PROPRIETATI MICROBIOLOGICE

COLIFORMI <100/g

E COLI <10 g

SALMONELLA absent in 25 g

LISTERIA MONOCITOG EaNbsEeSnt in 25 g

DROJDII SI MUCEGAIU R<I500/g


PROPRIETATI ORGANOLEPTICE

CULOARE galben pal

GUST SI MIROS moale si pur,usor arom atic

CONSISTENTA elastica

DEPOZITARE & TERMEN DE VALABILITATE

TEMPERATURA 2-8°C

VALABILITATE 6 luni

AMBALAJ

SPECIFICATIILE CLIENTULUI

INDUSTRIAL blocuri de 15 kg

RETAIL BLOCURI de aprox 200 g cryovac

LA DORNA BIO SVAITER TYPE EMMENTAL

Titulari marca : LA DORNA BIO SVAITER TYPE EMMENTAL

Nr. Titular Adresa la data inregistrarii Date de contact

1 SC DORNA L********** Localitatea Dorna Ca******************** Profil ListaFirme

Clase NISA inregistrate de marca LA DORNA BIO SVAITER TYPE EMMENTAL

Clasa Descriere clasa

Clasa 35 Publicitate; gestiune afacerilor comerciale; administratie comerciala; lucrari de birou; import-export, lant de magazine.

http://www.listafirme.ro/dorna-lactate-sa-9689910/


Clasa 44 Servicii medicale; servicii veterinare; servicii de igiena si de ingrijire a frumusetii pentru oameni sau animale; servicii de agricultura, horticultura si de silvicultura.

Detalii marca LA DORNA BIO SVAITER TYPE EMMENTAL

Detaliu Valoare

Data depozit 30 octombrie 2001

Data de registratura 8 octombrie 2001

Data de acordare 19 septembrie 2003

Data de expirare 30 octombrie 2021

Numele si adresa mandatarului desemnat Numar identificare consilier: 103 SC ROMINVENT SA Agentie de

Brevete,Desene,Marci si Transfer de Tehnologie Str.Ermil Pangratti nr. 35, et. 1, sector 1, BUCURESTI ,

Aparitii BOPI Nr BOPI 4/2002 din data 30.04.2002, capitolul: Modificari de nume si adrese titular Nr BOPI 6/2003 din data 30.06.2003, capitolul:

Publicare marca, conform Legii 84 Nr BOPI 9/2003 din data 30.09.2003, capitolul: Publicare marca, conform Legii 84 Nr BOPI

10/2006 din data 31.08.2006, capitolul: Modificari de adrese titular Nr BOPI 12/2011 din data 29.12.2011, capitolul: Reinnoiri

Prioritati invocate Nu exista informatii sau nu este cazul.

Tipul marcii Individuala , Combinata

Observatii cu privire la protectia marcii TRADITIONAL METHOD si SVAITER ^ 10226669/18.12.2002

Descriere marca Nu exista informatii sau nu este cazul.

Clase Vienna 270501; 290112


Culori revendicate rosu, albastru, galben

Numele si adresa solicitantului initial Numar identificare solicitant initial: 35309 SC DORNA LACTATE SA SUCURSALA BUCURESTI Str. Ion Slatineanu nr. 20,

sector 1, BUCURESTI , 71137 , ROMANIA

Svaiter bio LaDorna

Producator: La Dorna 19.5 RON (TVA inclus)

Greutate: 265 g

Denumita dupa valea Emmental, cea mai veche si renumita branza din Elvetia, svaiter sau

emmentaler, are o aroma specifica care o face ideala pentru aproape orice reteta, chiar si pentru

deserturi. Svaiterul se obtine prin adaugarea unei bacterii care produce dioxid de carbon si astfel

apare aspectul specific al acestui tip de branza.

Informatii produs

*Lapte crud 17%, *lapte pasteurizat 30*.

*ingrediente din agricultura bio.

Valori nutritionale -100g de produs contin in medie:

Valoare energetica: 339kcal/1409kj

Proteine: 26g

Grasimi: 26.1g

Carbohidrati: 0.1g

Sare: 2%

250G EMMENTAL PRESIDENT Pret unitar: 22,66 RON

Cod produs: 213096


Producerea svaiterului in Romania

Branza svaiter se fabrica numai din lapte de vaca. Laptele destinat fabricarii svaiterului trebuie sa

fie numai de calitate superioara, curat si proaspat, cu urmatorii parametri:

Nr.crt. Denumirea [u.m.] Valoare Observatii

1 Aciditate sT 17-18

2 Grasimea-minima % 3,2

3 Densitate la 20gr.C g/l 1029

4 Grad de impuritate clasa 0 si 1

5 Proba fermentarii clasa a

6 Proba reductozei clasa 1

Laptele care nu se incadreaza in parametrii de mai sus, nu este cel mai corespunzator pentru

svaiter. La fabricarea svaiterului nu se admite nici laptele obtinut cu 15 zile inainte de intarcare si

cu 7 zile dupa fatare,cu defecte de gust si miros,cu culoare si consistenta anormale,provenit de la

animale bolnave.

Detalii in studiul propriu-zis



Fig.1. Sectie productie, utilaje si flux svaiter


Fig.2. Sectie productie flux svaiter


Cateva solutii posibile.Concluziile sunt evidente – dupa un scurt istoric “de presa”

Solutia nr.1 = grupul LACTALIS

10 ian 2014 Autor: Dana Ciriperu “Ziarul Financiar”

♦ LaDorna a închis fabricile de unt şi caşcaval, iar singurele unităţi mari rămase în picioare sunt cele în care se

fabrică laptele UHT şi telemeaua President ♦ De la începutul acestui an brandul de telemea LaDorna a fost înlocuit

cu President

În prezent piaţa brânzeturilor, estimată la 300 mil. euro (brânză şi caşcaval), este dominată de

multinaţionale – Hochland, Bongrain (proprietarul Delaco) şi Friesland fiind cei mai mari

jucători. Lor li se adaugă Covalact, Albalact şi Lactalis, dar şi mărcile private ale marilor reţele

de magazine.

Dorna Lactate, cea mai mare companie din grupul LaDorna a avut în 2012 afaceri de 40 mil.

euro şi a fost pe profit, cu un câştig net de 5 mil. euro, potrivit datelor Ministerului de Finanţe,

însă numărul de angajaţi ai companiei era cu 230 de oameni mai mic faţă de 2008. Compania

avea în 2012 un număr mediu de 530 de salariaţi. Dorna SA, a doua companie din grup, a fost şi

ea pe profit în 2012, cu un rezultat net de 200.000 de euro şi a avut o cifră de afaceri de 20 mil.

euro. Numărul de angajaţi a scăzut cu 120 de persoane faţă de 2008, astfel că producătorul mai

avea 187 de angajaţi.

Prin ricoşeu, au fost închise şi cele două secţii producătoare de şvaiţer.Când Jean Valvis a

vândut afacerea,francezii nu au preluat şi secţiile de şvaiţer de la Sarul Dornei şi Neagra

Sarului.În schimb,Lactalis închiria utilajele de la Valvis şi producea în continuare şvaiţer

de Vatra Dornei.Până la un moment dat,când au renunţat la producţia locală a acestui

sortiment,pe care acum îl importă,singurul element românesc fiind brandul.

“Secţiile erau operate de Lactalis.Eu nu am cum să reia producţia aici,pentru că am un non-

competition agreement cu Lactalis”,a explicat,diplomatic,Jean Valvis pentru Jurnal de

Investigaţii situaţia celor două secţii de producţie,care acum sunt în conservare.

Dacă Jean Valvis evită să arate cu degetul către actualii proprietari ai fabricilor construite de el,o

face însă fostul vicepreşedinte al Dorna Lactate SA, Valeriu Steriu.“Poate că ar trebui modificată

un pic legislaţia,văzut dacă nu pot fi sancţionaţi cei care fac astfel de lucruri.Pentru că nu vreau

să ajung peste zece ani să mănânc La Dorna produs în Croaţia”,a declarat el pentru Jurnal de

Investigaţii.

http://www.zf.ro/autori/dana-ciriperu-2814075/


Producătorul francez Lactalis a avut o cifră de afaceri de 15,7 miliarde de euro la nivelul anului

2012. Multinaţionala a achizitionat în 2008 grupul LaDorna, format din Dorna, Dorna Lactate şi

Dorna Helas, companie de distribuţie înfiinţată în Grecia, de la omul de afaceri Jean Valvis, în

cadrul unei tranzacţii estimate la aproximativ 80 milioane de euro. Achiziţia grupului LaDorna a

însemnat pentru Lactalis încheierea a patru ani de încercări de a intra pe piaţa românească. În

2012 societatea Dorna Lactate SA a raportat un profit de 24,3 milioane lei. Grupul Lactalis are

55.000 de angajaţi, în 35 de ţări. Cele mai populare branduri internaţionale ale Grupului Lactalis

sunt President, Galbani, Parmalat şi Santal. Reprezentanţii grupului LaDorna au refuzat să

răspundă la întrebările adresate de Jurnal de Investigaţii.

La fel ca în cazul primei închideri de fabrică - în 2011 secţia de producţie de brânză Cottage din

comuna suceveană Dorna Arini a fost închisă şi echipamentele mutate în Polonia – informaţiile

privind închiderile de secţii de anul trecut nu au venit de la acţionarii francezi sau de la

managementul românesc, ci dintr-un document oficial.

Presa regională a relatat la jumătatea anului trecut despre intenţia francezilor de a închide fabrica

de produse lactate şi brânzeturi din Târgu-Neamţ, în care lucrau 280 de angajaţi, potrivit sursei

citate. La Târgu-Neamţ fabrica producea caşcaval sub brandul LaDorna. Potrivit datelor ZF,

aceasta era singura fabrică de caşcaval a grupului în România.

Până la închiderea ediţiei reprezentanţii Lactalis nu au comentat informaţiile şi nu au comunicat

dacă producţia de unt şi cea de caşcaval au fost mutate în altă fabrică din România sau într-un

centru din Polonia sau Croaţia. Potrivit datelor ZF, francezii mai deţin în România o fabrică în

judeţul Constanţa, unde se produce brânza telemea şi o unitate pentru lapte UHT în Vatra

Dornei.

Ce au decis actinarii francezi in 2013 :

Ce2013

- desfiinţarea secţiei de fabricare unt situată în Vatra Dornei

- desfiinţarea secţiei de fabricare produse lactate şi brânzeturi, manipulări, depozitări situată în

satul Dorna Cândrenilor

- încetarea activităţii de producţie în cadrul fabricii de produse lactate şi brânzeturi situată în

Târgu-Neamţ

- desfiinţarea secţiei de prelucrare lapte situată în satul Şaru Dornei

- desfiinţarea secţiei de prelucrare lapte situată în satul Neagra Şarului

Şvaiţer de Vatra Dornei, fabrique en Pologne,October 23, 2013Adrian Bărbulescu Economie

Producătorul francez Lactalis a avut o cifră de afaceri de 15,7 miliarde de euro la nivelul anului

2012. Multinaţionala a achizitionat în 2008 grupul LaDorna, format din Dorna, Dorna Lactate şi

Dorna Helas, companie de distribuţie înfiinţată în Grecia, de la omul de afaceri Jean Valvis, în

cadrul unei tranzacţii estimate la aproximativ 80 milioane de euro. Achiziţia grupului LaDorna a

însemnat pentru Lactalis încheierea a patru ani de încercări de a intra pe piaţa românească. În

2012 societatea Dorna Lactate SA a raportat un profit de 24,3 milioane lei. Grupul Lactalis are

https://ziaruldeinvestigatii.ro/pages/economie


55.000 de angajaţi, în 35 de ţări. Cele mai populare branduri internaţionale ale Grupului Lactalis

sunt President, Galbani, Parmalat şi Santal. Reprezentanţii grupului LaDorna au refuzat să

răspundă la întrebările adresate de Jurnal de Investigaţii.

Problema solutii 1+2 : Cum s-a facut privatizarea?Doar piata de desfacere?Doar UHT?Interesul

comunitatii locale este un investitor pentru pastrarea identitatii locale,nu doar dupa “smantanit”

Sursa : IUF Dairy Division The Lactalis Group – France

Europe

• Lactalis France

• Lactalis McCelland (UK) – a subsidiary, two production units,HQ in London

• Lactalis Iberia – one subsidiary based in Spain, plus trading offices in Spain and Portugal,five

production sites in Spain

• Lactalis Northern Europe – a subsidiary and a trading office,plus two production sites,all in

Belgium

• Lactalis Deutschland – a subsidiary and two trading offices in Germany,one trading office in

Austria but no identified production sites

• Lactalis Italia – one subsidiary, one trading office and six production sites.

• Lactalis Central and Eastern Europe – subsidiaries in Poland,Croatia and the Czech Republic;

trading offices in Bosnia,Croatia,Hungary,and Slovenia,production sites in the Czech Republic,

Poland and Croatia.

Note that, whilst absent from the Lactalis webpage, operations are also reported in Romania,

Macedonia, and Serbia in the Lactalis bid for Parmalat. 3 [Oferta Lactalis pentru Parmalat !!!]

Finally, Table 7 shows Lactalis’ “Rest of the World” category. Note that this is run out of a

separate operation – Lactalis International: iv

L. International

Croatia Dukat Dairy Industry

Serbia Somboled AD

Macedonia Ideal SPKA

Slovenia Dukat S LTD

Kosovo L. s.h.p.k. Prishtina

Bosnia‐Herzegovina

Dukat Mljekara

Sarajevo

Egypt Al Nour Co Best Cheese Co Best of

France

Algeria Soummam L. Algerie

Laiterie Benitam

OU

Celia Algerie

Saudi Arabia UFIC

Australia Lemnos Foods

Romania Dorna Lactate SRI Dorna SA

Romania apare ULTIMA,fara sa se mentioneze cand a fost cumparata


Solutia nr.2 = grupul “LA DORNA-Jean Valvis”

probabil,solutia va fii in acelasi mod;cateva secvente din trecut;probabil singurul viitor !

“În Grecia aţi respecta legea asta”?

Răspunsul lui Valvis: „Da.Acolo,da.Dar aici e România”!

Alina Stan , 1 Nov 2013 “Wall Street”

Procurorii elvetieni au dispus inceperea urmaririi penale impotriva omului de afaceri Jean

Valvis pentru tranzactiile prin care acesta a vandut Dorna Apemin si Dorna Lactate catre

Coca-Cola si Lactalis, pe fondul plangerilor formulate de familia Bertschmann, fosti

asociati in afacere.

Mostenitorii omului de afaceri elvetian Hans Bertschmann au formulat o plangere penala

impotriva lui Jean Valvis pentru infractiunile de inselaciune, abuz de incredere si gestiune

frauduloasa, a anuntat casa de avocatura Hammond Bogaru & Asociatii.

“Plangerile privesc afacerile domnului Valvis din Romania, inclusiv tranzactiile prin care au fost

vandute societatile grupului Dorna (Dorna Apemin si Dorna Lactate) catre gigantii Coca Cola si

Lactalis. Procesul va incepe cel mai probabil spre sfarsitul anului sau in ianuarie 2014”, se arata

in comuncatul casei de avocatura.

In anul 2002, Jean Valvis a vandut catre gigantul american Coca-Cola afacerea de ape minerale

Dorna Apemin, pe care o fondase in anul 1994, intr-o tranzactie evaluata la acel moment la circa

40 de milioane de euro. Sase ani mai tarziu, omul de afaceri vindea si afacerea cu lactate Dorna

catre francezii de la Lactalis, tranzactia fiind estimata la peste 100 de milioane de euro.

Jean Valvis este unul dintre cei mai cunoscuti antreprenori din Romania. In anul 2009, a intrat

din nou in industria apelor minerale cu brandul Aqua Carpatica cu o investitie initiala de 12,5

mil. euro. La 3 ani de la lansare, brandul Aqua Carpatica se afla printre cele mai importante 50

de branduri romanesti, potrivit companiei de cercetare Unlock Market Research.

Cea mai recenta investitie a omului de afaceri este un parc fotovoltaic in comuna Modelu, judetul

Calarasi, o investitie de 8,9 mil. euro, dintre care 5,4 mil. euro provin din finatare bancara.

Tranzacţiile cu Coca Cola şi Lactalis i-au adus un dosar penal lui Jean Valvis 30 oct 2013, “Money.ro”

Ca urmare a plângerilor penale formulate de familia Bertschmann pentru infracţiunile de

înşelăciune, abuz de încredere şi gestiune frauduloasă, Procuratura din Elveţia a dispus începerea

urmăririi penale împotriva omului de afaceri Jean Valvis. În vizorul procurorilor elveţieni se află

inclusiv tranzacţiile prin care omul de afaceri a vândut societăţile grupului Dorna (Dorna

Apemin şi Dorna Lactate) către giganţii Coca Cola şi Lactalis.

http://www.wall-street.ro/autori/1/alina-stan.html

http://arhiva.wall-street.ro/informatii/2013/Noiembrie/Companii

http://www.wall-street.ro/articol/Companii/77335/Interviu-WS-Jean-Valvis-In-toamna-m-am-gandit-pentru-prima-oara-sa-plec-definitiv-din-Romania.html

http://www.wall-street.ro/articol/Finante-Banci/155314/valvis-banca-romaneasca-parc-fotovoltaic.html


În urma audierii de luni, 28 octombrie 2013, Procurorul de caz a dat un aviz de sistare a

cercetarilor şi a dispus începerea urmăririi penale. Ceea ce înseamnă că se va proceda la

închiderea anchetei penale, transmiterea dosarului la Tribunal şi judecarea cazului, se arată într-

un comunicat al firmei de avocatură Hammond, Bogaru & Associates.

Înainte de a întocmi rechizitoriul, părţile mai au o ultima ocazie de a propune dovezi

suplimentare (o etapă obligatorie în procedura penală). Procurorul de caz poate să le accepte, şi

atunci va administra mai întâi noile probe şi abia apoi va proceda la întocmirea rechizitoriului,

fie le va refuza şi va proceda direct la redactarea acuzării. "Reţinem aşadar că Parchetul este

convis de existenţa sarcinii şi necesitatea judecării cauzei", precizează avocaţii.

Procesul va incepe cel mai probabil spre sfarsitul anului sau în ianuarie 2014. În vizorul

procurorilor elveţieni se află inclusiv tranzacţiile prin care omul de afaceri a vândut societăţile

grupului Dorna (Dorna Apemin şi Dorna Lactate) către giganţii Coca Cola şi Lactalis.

Luni 28 octombrie a avut loc noul termen de audiere în cadrul cercetărilor penale din Elveţia,

demarate la plângerea moştenitorilor lui Hans Bertchmann.

La termen procurorul s-a lămurit cu privire la negocierea purtată de Jean Valvis cu grupul

Campina, care a fost, totuşi, dovedită, dar pe care omul de afaceri o neagă, deoarece a avut loc în

acelaşi timp cu răscumpararea la un preţ mai mic a acţiunilor deţinute de familia Bertschman.

De asemenea, tot la termenul din 28 octombrie, urma să fie audiat un martor cheie al negocierilor

purtate de Jean Valvis cu familia Bertschman.

Moştenitorii lui Hanz Bertschmann au invocat săvârşirea infracţiunii de abuz de încredere,

raportat la împrejurarea că, din piesele dosarului rezultă clar sumele de bani încredinţate lui Jean

Valvis pentru ca acesta să le investească mai departe în România.

Unul dintre cei mai premiaţi antreprenori din România, de numele lui Jean Valvis se leagă

tranzacțiile cu două dintre cele mai importante multinaționale: vânzarea Dorna Apemin SA către

Coca-Cola Hellenic Bottling Company și The Coca-Cola Company și vânzarea companiei Dorna

Lactate și a brandului LaDorna către Grupul Lactalis.

În prezent se ocupă de dezvoltarea brandului de apa AQUA Carpatica, al celui de vin Domeniile

Samburesti, dar si de afaceri in domeniul energiei verzi si al agriculturii bio.

Feţele ascunse ale lui Jean Valvis 02.08.2013 de Eugen Dichiseanu“Jurnalul de Ilfov”

Patronatul Apelor Minerale (APEMIN), a depus o plângere penală împotriva S.C Carpathian

Springs, din cadrul Valvis Holding, producătorul apei minerale Aqua Carpatica, arătând că

sloganul “cea mai pură apă minerală din lume” este un fals.

La 18 februarie 2013, au fost sesizate următoarele instituţii ale statului:

http://www.jurnaluldeilfov.ro/autor/eugen-dichiseanu.html


Cabinetul primului ministru, Victor Ponta;

Autoritatea Naţională pentru Protecţia Consumatorului (ANPC);

Ministerul Finanţelor – Direcţia Ajutor de Stat şi Practici Neloiale;

Agenţia Naţională pentru Resurse Minerale;

Agenţia Naţională Sanitar-Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentară;

Procurorul general de la Parchetul de pe lângă Înalta Curte de Casaţie şi Justiţie.

Iată ce susţine documentul:

«În fapt, menţiunea “Cea mai pură apă din lume” de pe eticheta produsului Aqua Carpatica

induce în eroare consumatorii prin prezentarea ca adevărată a unei fapte mincinoase, în scopul de

Citez, în continuare: “Având în vedere că inducerea în eroare a fost săvârşită prin folosirea de

calităţi mincinoase (ale produsului) apreciem că ne aflăm în fata agravantei de la alin. 2 al art.

215 Cod Penal, agravantă pentru care este prevăzută pedeapsa cu închisoarea de la 3 la 15 ani”.

“Precizăm totodată că, prin activitatea infracţională mai sus descrisă, sunt încălcate şi

prevederile Legii 158, din 2008, privind Publicitatea înşelătoare şi publicitatea comparativă,

întrucât toate apele minerale naturale, recunoscute de către autorităţile statului român,

îndeplinesc condiţiile cerute de legislaţia naţională şi europeană în vigoare şi nu se poate afirma

că o apă minerală este mai pură decât alta, fără a deforma realitatea, ci doar printr-o înşelăciune,

în flagrantă contradicţie cu autorităţile competente, care au omologat apele minerale naturale,

conform legislaţiei în vigoare”.

“Cea mai pură apă din lume nu există”

Adrian Feru, director de cercetare-dezvoltare la Societatea Naţională a Apelor Minerale, a arătat

că “Aqua Carpatica nu este deloc cea mai pură din lume. Astea sunt poveşti. Cea mai pură apă

din lume nici nu există”.

Ulterior, s-a aflat că acum, Valvis are două surse de apă plată şi o sursă de apă carbogazoasă. La

cea de apă carbogazoasă, valoarea nitraţilor este mai mare, de 0,8-0,9. Dar ei mai au apă plată şi

din altă sursă, unde valoarea este peste unu.

Adrian Feru continuă: “În condiţiile astea, tu vii cu un produs, apă plată din sursa Băjenaru, cu o

valoare mică, într-adevăr. Şi asta o extrapolezi la toate apele. Deci automat reclama de la prima

se extrapolează şi la cealaltă, ceea ce înseamnă că reclama este dublu înşelătoare”.


Valvis, tun imobiliar de 27 milioane de euro Rl online , 07 iunie 2006

“Avicola” Baloteşti – aşa o numeau unii, în grabă. În realitate, ICPCPAM, adică Institutul de

Cercetare şi Producţie pentru Creşterea Păsărilor şi Animalelor Mici, devenise până în 2002 un

centru de studiu important, cu reputaţie şi autoritate.

Era unic în ţară. Avea o tematică ştiinţifică ramificată, laboratoare superdotate şi peste 600 de

angajaţi. Dintre ei, 100 de cercetători iscodeau structura genetică, la nivelul cromozomilor

nucleului celular.

În ’89 institutul livra producţiei 14 milioane de pui.Mai produceau ei: gâşte, raţe, curci, iepuri,

prepeliţe, bibilici…Toate selecţionate, adică “un patrimoniu genetic foarte valoros”. Alte sute de

mii de pui asigurau cercetarea, pe categorii de greutate, vârstă, linii genetice.

ICPCPAM mai avea: 6 ferme, o fabrică de nutreţuri combinate, un abator, o staţie de incubaţie,

laboratoare de cercetare (nutriţie, fiziologie, tehnologie, ameliorare genetică, reproducţie).

Mai punem un atelier mecanic, 18 linii de carne, 12 linii de ouă şi, bineînţeles, 122,5 ha de

terenuri: pe la Săftica, Tâncăbeşti, Chitila, Scroviştea. E? E? Devine interesant, nu?

“Azi, 19 martie 2004, preşedintele APAPS Ovidiu Muşetescu a semnat la sediul instituţiei

contractul de vânzare-cumpărare pentru pachetul de acţiuni de 84,5361% din capitalul social al

ICPPPAM Baloteşti SA. Cumpărător: LaDorna şi preşedintele grupului, Jean Valvis”.(…)

Efortul financiar (auzi vorbă n.n.) angajat de cumpărător: 8 800 000 de euro reprezentând:

1) preţul pentru pachetul de acţiuni, capitalul de lucru şi valoarea investiţiilor tenologice, precum

şi cele de mediu; 2) Menţinerea numărului de salariaţi, pe perioada realizării integrale a

investiţiilor.

Omul de afaceri grec Jean Valvis a dat un mare tun imobiliar in cea mai importanta zona de

expansiune a vilelor rezidentiale - terenurile ce marginesc DN1 Bucuresti-Ploiesti. Proprietarul

firmelor Dorna Lactate si principalul sponsor al echipei de fotbal Rapid Bucuresti, Jean Valvis a

cumparat de la stat mai bine de 60 hectare de teren in zona Balotesti, la un pret de 180 de ori mai

mic decat pretul zonei.

Valvis a platit impreuna cu grupul de firme "Dorna-Lactate" 5,5 miliarde de lei pentru un pachet

de 85% din actiunile Institutului de cercetare si productie pentru pasari si animale mici Balotesti.

El nu a facut investitii semnificative in fermele de crestere a pasarilor, asa cum se prevede in

contractul de privatizare semnat cu Musetescu. Omul de afaceri grec asteapta in liniste scadenta

din 2009, cand va putea dispune de pamant fara a se mai crampona de... cresterea pasarilor.

http://www.romanialibera.ro/autor/rl-online-88


Jean Valvis sustine ca scopul pentru care a cumparat ICPPAM Balotesti a fost cel de a produce

oua ecologice si carne de pui obtinuta in conditii similare. Prima data nu a mai facut-o cand a

auzit de o boala aviara in Olanda. Apoi, sustine presedintele grupului Dorna, aparitia gripei

aviare in Romania l-a determinat sa nu mai investeasca in scopul initial. "Suntem in discutii cu

AVAS pentru ca acestia sa accepte o reorientare a destinatiei investitiilor".

Valvis nu exclude ca o parte din teren sa fie vreodata valorificata imobiliar, dar afirma ca nu va

face niciodata o impartire in parcele pe care sa construiasca vile

Solutia nr.3 = CEFIDEC – MDA

Prof.dr. RADU REY CS1- Director Centrul de Economie Montană -INCE/AR

“Prin actul rămânerii sale în urmă sub aspect tehnologic modern,Carpaţii vor avea şansa de a ajunge pe locul I

prin calitatea produselor montane.”

PUNEREA ÎN VALOARE A POTENŢIALULUI AGROALIMENTAR MONTAN - Condiţii:

-SEPARAREA de alte produse,din zone nemontane

-ORGANIZAREA producătorilor în asociaţii de valorificare,cu capacităţi proprii de transformare

şi comercializare

-Preţuri corecte, motivante, pentru lapte şi carne – materie primă

-Promovarea “mărcilor locale” la nivelul bazinelor montane pentru produsele eco-bio-montane

-Un proces progresiv de modernizare afermelor – cu accent pe igiena animalelor şi produselor.

Selectarea atentă a tehnologiilor care pot fi aduse în zona montană

-Dezvoltarea externalităţilor pozitive

-Dezvoltarea cercetărilor montanologice şi tehnice, economice, sociologice şi formarea de

specialişti

-Legislaţie protectivăşi organizare specifică pentru economia agro- zootehnică şi mediul montan

-Echilibru constant agro-forestier şi cooperare benefică ambelor domenii.


Schema unei platforme industriale, asociativă, pentru produsele eco-bio-montane


ACADEMIA ROMÂNĂ,

INSTITUTUL NAŢIONAL DE CERCETĂRI ECONOMICE,CENTRUL ROMÂN DE ECONOMIE COMPARATĂ ŞI CONSENS

CARPAŢII ROMÂNIEI LA O RĂSCRUCE A ISTORIEI NEVOIA UNEI STRATEGII DE DEZVOLTARE MONTANĂ DURABILĂ ŞI A UNEI POLITICI MONTANE APLICATĂ CONSTANT – ÎN CONTEXTUL PROVOCĂRILOR CLIMATICE ŞI DEMOGRAFICE ALE

SECOLULUI XXI Centrul de Informare şi Documentare Economică Bucureşti, 2007

prof.univ.dr.h.c. Radu Rey Membru A.S.A.S, Cercetător – INCE/CRECC

Preşedinte Forumul Montan din România

Senator al „Euromontana”


Solutia nr.4 = FDAM

Asociaţia F.A.M.D. Vatra Dornei (situată în Carpaţii Orientali ai României) a fost fondată în

23.04.1993 şi înregistrată oficial pe 9.09.1993,ca o asociaţie a ţăranilor din zona de munte,mai

exact din Bazinul Dornelor,cu caracter profesional, educaţional, apolitică, nonguvernamentală,

cu personalitate juridică,care respectă legile statului român.

F.A.M.D. urmareşte:

atenuarea efectelor rezultate din caracterul de zonă defavorizată de factorii naturali şi social -

economici;

îmbunătăţirea situaţiei economice a gospodăriilor particulare din zona de munte;

introducerea progresului tehnic în agricultura montană;

dezvoltarea agroturismului;

diversificarea activităţilor;

revitalizarea meşteşugurilor tradiţionale;

atragerea unor investiţii cu participare de capital extern şi autohton în vederea creşterii locurilor

de munca în zonă;

creşterea nivelului de pregătire profesională şi educaţional-comportamentală a membrilor săi.

Problema majora :

Pentru 150.000 de hectare de teren din zona de munte a judeţului,proprietarii nu au titluri de proprietate

SURSA: ObiectivDeSuceava.ro

http://www.vatradorneilive.ro/2014/05/pentru-150000-de-hectare-de-teren-din.html

http://www.obiectivdesuceava.ro/local/pentru-150-000-de-hectare-de-teren-din-zona-de-munte-a-judetului-proprietarii-nu-au-titluri-de-proprietate/


Directorul OCPI Suceava, Vasile Mocanu, arată că la cererea proprietarilor sau moştenitorilor, se pot

întocmi documentaţii pe baza carora, după recepţia efectuată de către Oficiul de Cadastru şi Publicitate

Imobiliară , prefectul judeţului va trebui să dispună eliberarea titlurilor de proprietate

Directorul Oficiului de Cadastru şi Publicitate Imobiliară (OCPI) Suceava, Vasile Mocanu, a arătat că o

consecinţă a aplicării Legii 165/2013 este constatarea că în judeţul Suceava în zona care nu a fost

colectivizată în vremea comunismului şi care înseamnă o suprafaţă totală de circa 500.000 de hectare,

peste 30% din aceasta – peste 150.000 de hectare – sunt deţinute fără acte de proprietate.

“Legea 247/2005, care a completat Legea 18/1991, a fondului funciar, cu modificările ulterioare, a stabilit

că aceşti deţinători, proprietari sau moştenitori ai acestora, pot cere prefectului prin comisiile de fond

funciar, titluri de proprietate. In consecinţă, comisiile locale de fond funciar, la cererea proprietarilor sau

moştenitorilor, pot întocmi documentaţii titularilor pe baza carora, după recepţia efectuată de către Oficiul

de Cadastru şi Publicitate Imobiliară , prefectul judeţului va trebui să dispună eliberarea titlurilor de

proprietate”, a declarat directorul Vasile Mocanu.

El a explicat că în cazul judeţului nostru, aplicarea unei prevederi a Legii 165/2013 poate ajuta la

declanşarea unui proces reparatoriu pentru cei care au suportat în mod direct consecinţele lipsei de

evidenţă şi de respect în perioada comunistă, faţă de evidenţele de carte funciară iniţiate şi ţinute la zi în

localităţile necooperativizate din judeţul Suceava, încă din vremea în care Bucovina a devenit parte a

Imperiului austro-ungar.

Ioan Agapi,Director al Federatiei Agricultorilor de Munte "Dorna" (FAMD)

"Am mari rezerve in realizarea unui LUCRU CONCRET si bine finalizat, gandit de la km 0 fara

a se cunoaste realitatea de zi cu zi din teritoriu (avem experienta PNDR) si anume cum raspunde

acest proiect la urmatoarele intrebari:

1. Cum se rezolva in mintea celor care gandesc acum acest proiect milioanele de hectare de

pajisti alpine ale Romaniei ? Cum se rezolva spre exemplu livezile de pomi fructiferi din

zonele montane unde in acest moment este putin probabil sa aiba in exploatare suprafata

minima de 20 % din suprafata agricola. Camerele agricole unde sunt in aceasta ecuatie?

Sunt mari probleme cu organizarea acestora in teritoriu , acestea sufera de exagerata

politizare.

2. Ce sanse are o ferma mica din Romania sa beneficieze de asigurare prin aceste fonduri

stiut fiind cate milioane de ferme mici avem care nici macar nu sunt in evidenta APIA si

care rezolva hrana a milioane de cetateni ?

Cred ca ca ar trebui facuta o consultare a celor implicati sa se ajunga la niste cai de actiune in

concordanta cu realitatea de zi cu zi. Reteaua Nationala de Dezvoltare Rurala ar putea juca un rol

in acest sens. Ar trebui sa se aiba in vedere revitalizarea acesteia.

Ma astept ca totusi decidentii din Bucuresti sa recunoasca odata ca avem 30 % din teritoriu

national ZONA MONTANA si ca aceasta are un specific aparte. Sugerez sa se uite la politica

pe care o face Austria in acest sens.

Sa speram ca legea va functiona intr-adevar in beneficiul agricultorilor de toate marimile!"


Solutia nr.5 = GAL Bazinul Dornelor

Asociaţia „Grupul de Acţiune Local - Bazinul Dornelor”promovează dezvoltarea durabilă a

teritoriului Bazinului Dornelor şi a localităţilor limitrofe, cu implicarea factorilor interesați

privaţi şi publici,prin acţiuni care să permită valorificarea capacităților și resurselor umane,

naturale şi culturale locale.

În acest scop,asociația are următoarele atribuţii:

acționează ca o agenție de dezvoltare locală;

elaborează și implementează strategia de dezvoltare pentru Bazinul Dornelor;

organizează activităţi proprii pentru formarea şi perfecţionarea membrilor şi angajaţilor săi;

participă împreună cu alte structuri ale societăţii civile pentru realizarea de sarcini de interes

comun pentru locutorii zonei;

elaborează şi transmite celor cu drept de decizie proiecte de acte normative şi propuneri

pentru modificarea sau completarea legislaţiei existente.

reprezintă baza unei Grupări Europene de Cooperare Teritorială (GECT) ce facilitează

cooperarea internațională.

Asociaţia permite reprezentarea unitară a intereselor comune ale zonei în raporturile cu

administraţia publică centrală,organizaţii naţionale şi internaţionale.

Programul LEADER

1. Ce reprezintă Programul LEADER?

Programul LEADER reprezintă o abordare care oferă noi oportunităţi de dezvoltare rurală punând bazele

identificării nevoilor locale, întăririi capacităţii de dezvoltare şi implementării strategiilor locale de

dezvoltare în vederea conservării patrimoniului rural şi cultural, dezvoltării mediului economic şi

îmbunătăţirii abilităţilor organizatorice ale comunităţilor locale.


2. Care sunt avantajele utilizării Programului LEADER?

Răspunde nevoilor locale specifice;Valorifică resursele locale;Mobilizează actorii locali,reprezentanţi ai

populaţiei rurale,de a se preocupa şi de a prelua controlul dezvoltării zonelor rurale prin întocmirea de

strategii axate pe problemele identificate în comunităţile lor;Oferă zonelor rurale posibilitatea de

colaborare cu alte teritorii pentru schimb şi transfer de experienţă prin crearea de reţele;Prin caracterul

său descentralizat, integrat şi de jos în sus este esenţial pentru dezvoltarea echilibrată teritorială.

3. Cine elaborează şi promovează strategiile locale?

Grupurile de Acţiune Locală vor elabora şi promova strategiile de dezvoltare locală.

4. Ce sunt Grupurile de Acţiune Locală?

Grupurile de Acţiune Locală reprezintă parteneriate public-private constituite din diverşi reprezentanţi ai

sectoarelor public, privat şi societăţii civile din teritoriul respectiv.La nivel de decizie, partenerii

economici şi reprezentanţii societăţii civile,precum agricultorii,femeile, tinerii din spaţiul rural şi

asociaţiile acestora trebuie să reprezinte cel puţin 50% din parteneriatul local.

5. Ce teritorii sunt eligibile pentru Programul LEADER?

Teritoriile eligibile sunt acele teritorii care, în conformitate cu definiţia OECD, sunt clasificate drept

rurale. Definiţia OECD are la bază acea parte a populaţiei care locuieşte în comune (cu mai puţin de 150

locuitori/km2).Această definiţie este unica recunoscută pe plan internaţional referitor la spaţiul rural.

6. Beneficiarii Programului LEADER?

Beneficiarii Programului LEADER sunt Grupurile de Acţiune Locală (GAL) care îşi desfăşoară

activitatea pe un teritoriu rural, cu o populaţie cuprinsă între 10.000 - 100.000 locuitori şi densitatea de

maximum 150 de locuitori pe km2.

7. Care sunt etapele pentru pregătirea implementării Programului LEADER? Formarea animatorilor reprezentanţi ai anumitor teritorii (zone) subregionale

Constituirea Grupurilor de Acţiune Locală

Elaborarea strategiei de dezvoltare locală de către GAL-uri

Selectarea proiectelor

Implementarea strategiilor de dezvoltare rurală

8. Care este rolul Ministerului Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale (MAPDR) şi Agenţiei

de Plăţi pentru Dezvoltare Rurală şi Pescuit (APDRP) în implementarea Programului LEADER? Direcţia Generală Dezvoltare Rurală din cadrul MAPDR exercită rolul de Autoritate de Management

pentru Programul Naţional de Dezvoltare Rurală din România. APDRP va fi autoritatea naţională

responsabilă de implementarea financiară şi tehnică a măsurilor din Programul LEADER.

9. Cine sunt şi ce rol au animatorii? Animatorii sunt persoane cu pregătire specifică (care poate fi dobândită prin participarea la cursurile de

formare susţinute de Ministerul Agriculturii,Pădurilor şi Dezvoltării Rurale) cu rolul de a identifica

problemele care îngreunează sau frânează dezvoltarea locală şi în acelaşi timp propune /iniţiază concepte,

măsuri şi proiecte capabile să soluţioneze problemele locale.

10. Din ce se finanţează Programul LEADER? Programul LEADER se finanţează prin Fondul European Agricol pentru Dezvoltare Rurală,în

conformitate cu Regulamentul Consiliului Uniunii Europene nr.1698/2005/20 septembrie 2005.


Cum ajuta statul,membru UE ? :

1.= Groapa de gunoi,pe Mestecanis,la intrarea in Bazinul Dornelor!

Termenul de finalizare a lucrărilor este iulie 2014. Depozitul va ocupa o suprafaţă de 5,75

hectare. Conform proiectului, se estimează că groapa de gunoi va funcţiona până în anul 2037 şi

aici vor fi depuse 350.000 de tone de deşeuri.

Pe Mestecăniş vor ajunge gunoaiele colectate din bazinul Dornelor, din localităţile pe pe

cursurile râurilor Bistriţa, Moldova şi Moldoviţa, printre care Ciocăneşti, Cîrlibaba, Vatra

Dornei, Dorna Candrenilor, Poiana Stampei, Panaci, Crucea, Şaru Dornei, Dorna Arini, Broşteni,

Câmpulung Moldovenesc, Izvoarele Sucevei, Breaza, Moldova Suliţa, Sadova, Fundu Moldovei,

Pojorîta, Iacobeni, Ostra, Stulpicani, Moldoviţa, Vatra Moldoviţei şi Frumosu

NU este pevazut sa se recupereze ACID ACETIC-sursa gratis

2.=Statie de epurare ape mina (mina de neferos “Mestecanis”)

NU este prevazut sa se recupereze microelementele (Cu,Zn,Mn,Fe-sursa gratis)


Produse pirat

« Faux emmental » : ils en font un fromage 19 Août 2010 www.ouest-france.fr/faux-emmental-ils-en-font...

L'emmental fabriqué en République Tchèque.

De l'emmental venu de Tchéquie et de Hollande

Le 10 août dernier, une soixantaine de producteurs laitiers investissent plusieurs hypermarchés

de l'agglomération rennaise. A cette occasion, ils découvrent dans les rayons frais de Géant

Casino, à Saint-Grégoire, de l'emmental râpé en provenance de... République Tchèque et des

Pays-Bas. Pour Marcel Denieul, agriculteur à Janzé et président du syndicat interprofessionnel

du gruyère français, « c'est intolérable et pas légal ». A deux pas de cette première enseigne, à

Leclerc, de l'emmental en provenance de Belgique est également vendu.

Un fromage montagnard à l'origine

A l'origine, l'emmental est un fromage suisse. Il tire son nom de la vallée de l'Emme, dans le

canton de Berne où, grâce au lait abondant de l'été, on fabriquait ce fromage pour le consommer

l'hiver suivant. Bref, il s'agit « d'une tradition montagnarde bien loin des Monts d'Arrée ou

des Pays-Bas », rappelle Marie de Metz Noblat, conseillère en marketing fromager. Or, tous les

litiges liés à ce fromage à pâte pressée cuite viennent du fait qu'il ne s'agit pas d'une appellation

protégée mais d'un fromage générique. Autrement dit, la fabrication d'emmental est possible

partout dans le monde...

Un emmental ou plutôt des emmentals

Pour produire de l'emmental, il suffit en fait de respecter un cahier des charges international

défini par le codex alimentarius. Seulement, les critères requis sont plutôt élastiques. Au chapitre

des matières premières, par exemple, le lait de vache ou le lait de bufflonne sont autorisés. Ou

encore un mélange des deux. Quant aux trous dont la taille doit varier entre celle d'une cerise et

d'une noix, leur nombre peut aller de... « rares à nombreux ».


Un étiquetage imprécis

En matière d'étiquetage, le Codex impose que le pays d'origine (c'est-à-dire de fabrication) soit

indiqué. A cette nuance près toutefois : si le produit subit « une transformation substantielle »

dans un deuxième pays, c'est ce dernier pays qui sera considéré comme pays d'origine. De la

même manière, la marque d'identification européenne qui figure sur les emballages (dans une

estampille ovale), mentionne un pays (« FR » pour la France). Mais là aussi, le pays figurant

dans l'ovale est celui où a eu lieu la dernière transformation du produit. Autrement dit, cette

indication ne garantit pas, elle non plus, que le pays indiqué soit celui où le fromage a été

fabriqué.

Deux appellations en France

Plusieurs appellations certifient heureusement la provenance. En Suisse, il existe ainsi l'AOC

(appellation d'origine contrôlée) « Emmentaler Switzerland ». En France, deux IGP (indication

géographique protégée) sont reconnues : l'emmental de Savoie et l'emmental français Est-central

label rouge. Mais ces deux derniers ne représenteraient que 4 à 5 % de la production française

d'emmental (environ 240 000 tonnes par an). C'est le principal fromage produit en France.

« C'est déloyal »

Quoi qu'il en soit, le syndicat des fromages à pâte pressée (SFPP) n'en démord pas. L'emmental

venu de Tchéquie n'est pas légal. « Les Tchèques se sont engagés auprès des Suisses à ne pas

commercialiser de fromage à pâte pressée sous le nom d'emmental », insiste Michel Roche,

le directeur du SFPP. Quant à l'emmental hollandais ? « Les producteurs hollandais ne

respectent pas les règles. Les blocs doivent faire un minimum de 40 kg. Or, les leurs ne font

souvent que 15 kg. C'est plus économique. Mais c'est déloyal », s'insurge-t-on au SFPP qui a

alerté les services de répressions des fraudes sur ce sujet.

Bibliografie :

Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental - rezumat

Documents

Transcript of Studiu comparativ de producere si de piata pentru branza tip emmental - rezumat