Makalah SOP makmin

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Standard Operating Procedure (SOP) adalah sebuah panduan yang

dikemukakan secara jelas tentang apa yang diharapkan dan

diisyaratkan dari semua karyawan dalam menjalankan kegiatan

sehari-hari. Fungsi Dan Tujuan Standard Operating Procedure (SOP)

adalah untuk mendefenisikan semua konsep dan teknik yang

penting serta persyaratan dibutuhkan, yang ada dalam setiap

kegiatan yang dituangkan ke dalam suatu bentuk yang langsung

dapat digunakan oleh karyawan dalam pelaksanaan kegiatan

sehari-hari. SOP yang dibuat harus menyertakan langkah

kegiatan yang harus dijalankan oleh semua karyawan dengan cara

yang sama. Oleh sebab itu, SOP dibuat dengan tujuan memberikan

kemudahan dan menyamakan presepsi semua orang yang

berkepentingan sehingga dapat lebih dipahami dan dimengerti.

Standard Operating Procedure (SOP) dibuat dengan maksud dan

tujun tertentu, sehingga memberikan manfaat bagi pihak yang

bersangkutan. Berikut beberapa manfaat dari SOP :Menjelaskan

secara detail semua kegiatan dari proses yang dijalankan,

Standarisasi semua aktifitas yang dilakukan pihak yang

bersangkutan, Membantu untuk menyederhanakan semua syarat yang

diperlukan dalam proses pengambilan keputusan, Dapat

mengurangi waktu pelatihan karena kerangka kerja sudah

distandarkan, Membantu menganalisa proses yang berlangsung dan

memberikan feedback bagi pengembangan SOP,Dapat meningkatkan

konsistensi pekerjaan karena sudah ada arah yang jelas, Dapat

1

meningkatkan komunikasi antar pihak-pihak yang terkait,

terutama pekerja dengan pihak manajemen. Tujuan utama dari

pembuatan Standard Operating Procedure (SOP) adalah memberikan

kemudahan bagi para orang yang berkepentingan dalam

membacanya, sehingga orang tersebut dapat mengerti dan dapat

menjalankan prosedurnya dengan benar. Oleh sebab itu

diperlukan suatu pertimbangan untuk dapat menentukan bentuk

SOP yang digunakan, yaitu jumlah keputusan yang akan diambil

dan jumlah langkah yang akan dilakukan dalam suatu proses.

Berikut macam-macam bentuk SOP yang dapat dipilih untuk

digunakan :

1. Simple Steps

Bentuk SOP ini dipakai untuk prosedur rutin yang singkat dan

tidak terlalu membutuhkan banyak keputusan.

2. Hierarchical Steps

Bentuk ini dipakai untuk prosedur yang cukup panjang (lebih

dari 10 langkah) tetapi tidak memerlukan banyak

keputusan.Bentuk ini memudahkan orang yang sudah berpengalaman

karena bagian dari masing-masing langkah dijelaskan secara

terperinci. Sedangkan untuk orang baru, dapat memudahkan untuk

mempelajari prosedur tersebut.

3. Graphic Procedures

2

Bentuk ini dipakai untuk prosedur yang cukup panjang (lebih

dari 10 langkah) tetapi ini tidak memerlukan banyak keputusan,

sama seperti Hierarchical Steps.

Grafik dapat membantu menyederhanakan suatu proses dari bentuk

yang panjang menjadi bentuk yang singkat. Gambar ataupun

diagram juga dapat digunakan untuk mengilustrasikan apa yang

menjadi tujuan dari suatu prosedur.

4. Flowchart

Flowchart merupakan grafik sederhana yang menjelaskan langkah-

langkah prosedur dalam pembuatan suatu keputusan. Bentuk

flowchart digunakan untuk prosedur yang memiliki banyak

keputusan. Dalam pembuatan SOP bentuk flowchart ini diperlukan

simbol-simbol yang dapat membantu menjelaskan setiap langkah.

Berikut simbol-simbol yang di gunakan.

3

BAB IIISI

Standar Operasional Prosedur makanan dan minuman adalah

pedoman atau acuan untuk melaksanakan tugas pekerjaan sesuai

dengan fungsi dan alat penilaiaan kinerja instansi berdasarkan

indikator – indikator teknis, administrasi, dan prosedural

sesuai dengan tata kerja, prosedur kerja dan sistem kerja pada

pabrik, industri makanan dan minuman, restoran dan yang

lainnya yang berhubungan dengan pengolahan, produksi dan

distribusi makanan dan minuman.

A. Standard Operating Procedure (SOP) makanan dan minuman

secara umum

a. Pembersihan dan Sanitasi Makanan Kontak Permukaan

Tujuan: Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan

memastikan bahwa semua permukaan kontak makanan

dibersihkan dengan benar dan disterilkan.

Lingkup: Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa

makanan yang terlibat dalam pembersihan dan sanitasi

kontak permukaan makanan.

Instruksi:

1. Jasa makanan Melatih karyawan untuk menggunakan

prosedur dalam SOP ini.

2. Mengikuti persyaratan departemen kesehatan negara

bagian atau lokal.

3. Iuti petunjuk produsen mengenai penggunaan dan

pemeliharaan peralatan dan penggunaan bahan kimia4

untuk permukaan kontak makanan pembersihan dan

sanitasi. Lihat Menyimpan dan Menggunakan Beracun

atau Beracun Bahan Kimia SOP.

4. Jika persyaratan negara atau daerah didasarkan pada

2001 FDA Kode Makanan, cuci, bilas,dan membersihkan

permukaan makanan kontak dari wastafel, meja,

peralatan, perlengkapan, termometer, gerobak, dan

peralatan:

• Sebelum setiap penggunaan

• Antara menggunakan ketika mempersiapkan berbagai

jenis makanan hewani mentah,seperti telur, ikan,

daging, dan unggas

• Antara menggunakan ketika mempersiapkan

readytoeat makanan dan makanan hewani mentah,

seperti telur, ikan, daging, dan unggas

• Setiap kontaminasi waktu terjadi atau diduga

5. Cuci, bilas, dan membersihkan permukaan kontak

makanan wastafel, meja, peralatan, perlengkapan,

termometer, gerobak, dan peralatan dengan

menggunakan prosedur berikut:

• Cuci permukaan dengan larutan deterjen.

• Bilas permukaan dengan air bersih.

• Membersihkan permukaan menggunakan larutan

pembersih dicampur pada konsentrasi ditentukan

pada label produsen.

• item basah Tempat sedemikian rupa untuk

memungkinkan pengeringan udara.

5

6. Jika wastafel 3compartment digunakan, setup dan

menggunakan wastafel dengan cara berikut:

• Dalam kompartemen pertama, cuci dengan larutan

deterjen bersih pada atau di atas 1100F atau pada

suhu yang ditentukan oleh produsen deterjen.

• Dalam kompartemen kedua, bilas dengan air bersih.

• Dalam kompartemen ketiga, membersihkan dengan

larutan pembersih dicampur dikonsentrasi

ditentukan pada label produsen atau dengan cara

merendam dalam air panas pada atau di atas 1710F

selama 30 detik. Uji konsentrasi pembersih kimia

dengan menggunakan test kit yang tepat.

7. Jika dishmachine digunakan:

• Periksa dengan produsen dishmachine untuk

memverifikasi bahwa informasi tentang piring data

yang benar.

• Lihat informasi pada pelat data untuk menentukan

mencuci, bilas, dan

sanitasi (final) bilas suhu, konsentrasi larutan

sanitasi, dan

tekanan air, jika berlaku.

• Ikuti petunjuk produsen untuk digunakan.

• Pastikan permukaan kontak makanan mencapai suhu

permukaan 1600 F atau di atas 1600F jika

menggunakan air panas untuk membersihkan.

Pemantauan:

Karyawan Foodservice akan:

6

1. Selama jam operasi, visual dan fisik memeriksa

permukaan kontak makanan

peralatan dan perkakas untuk memastikan bahwa

permukaan bersih.

2. Dalam wastafel 3compartment, setiap hari:

• Secara visual memantau bahwa air di setiap

kompartemen bersih.

• Ambil suhu air di kompartemen pertama wastafel

dengan menggunakan

dikalibrasi termometer.

•Jika menggunakan bahan kimia untuk membersihkan,

menguji konsentrasi pembersih dengan menggunakan

test kit yang sesuai untuk bahan kimia.

•Jika menggunakan air panas untuk membersihkan,

gunakan termometer dikalibrasi untuk mengukur air

suhu. Lihat Menggunakan dan Kalibrasi termometer

SOP.

3. Dalam dishmachine, setiap hari:

• Secara visual memantau bahwa air dan bagian-

bagian interior mesin bersih dan bebas dari

kotoran.

•Terus memantau alat pengukur suhu dan tekanan,

jika berlaku, untuk memastikan bahwa mesin

beroperasi sesuai dengan pelat data.

•Untuk air panas sanitasi dishmachine, memastikan

bahwa permukaan kontak makanan

mencapai suhu yang sesuai dengan menempatkan

sepotong pita sensitif panas pada smallware barang

7

atau termometer mendaftar maksimum pada rak dan

menjalankan barang atau rak melalui dishmachine.

• Untuk kimia sanitasi dishmachine, periksa

konsentrasi pembersih pada

baru dicuci permukaan foodcontact menggunakan test

kit yang tepat.

b. Mengontrol Waktu dan Suhu Selama Persiapan


membatasi jumlah waktu yang makanan yang

berpotensi berbahaya yang diadakan di zona

bahaya suhu selama persiapan.


makanan yang menyiapkan makanan.

Instruksi:


prosedur dalam SOP ini. Rujuk ke Menggunakan dan

Kalibrasi termometer SOP.


bagian atau lokal.

3. Cuci tangan sebelum menyiapkan makanan. Rujuk ke

Cuci Tangan SOP.

4. Gunakan peralatan bersih dan dibersihkan dan

peralatan sambil menyiapkan makanan.

5. Makanan mentah terpisah dari makanan readytoeat

dengan menjaga mereka dalam wadah terpisah

8

sampai siap untuk digunakan dan dengan menggunakan

peralatan pengeluaran terpisah. Rujuk ke Mencegah

Kontaminasi silang Selama Penyimpanan dan SOP

Persiapan.

6.Bahan Prechill untuk makanan dingin, seperti

sandwich, salad, dan memotong melon, untuk 41 º F

atau di bawah sebelum menggabungkan dengan bahan

lainnya.

7.Siapkan makanan sebagai dekat dengan melayani kali

sebagai menu akan memungkinkan.

8. Siapkan makanan dalam batch kecil.

9. Batasi waktu untuk persiapan setiap batch makanan

sehingga bahan tidak di

suhu kamar selama lebih dari 30 menit sebelum

memasak, melayani, atau menjadi kembali ke kulkas.

10.Jika makanan yang berpotensi berbahaya tidak

dimasak atau disajikan segera setelah persiapan,

cepat dingin. Mengacu pada Cooling Berpotensi

Berbahaya Foods SOP.

Pemantauan:

1. Gunakan bersih, dibersihkan, dan dikalibrasi

termometer khusus, sebaiknya termokopel.

2. Mengambil setidaknya dua suhu internal dari

masing-masing panci makanan pada berbagai tahap

persiapan.

3. Memantau jumlah waktu bahwa makanan ada di zona

bahaya suhu. Seharusnya tidak melebihi 4 jam.

9

Tindak :

1. Melatih setiap karyawan jasa makanan ditemukan

tidak mengikuti prosedur dalam SOP ini.

2. Mulailah proses memasak segera setelah persiapan

selesai untuk setiap makanan yang akan disajikan

panas.

3. Cepat makanan readytoeat dingin atau makanan yang

akan dimasak di lain waktu.

4. Segera kembali bahan untuk lemari es jika

persiapan diantisipasi

waktu penyelesaian diperkirakan akan melebihi 30

menit.

5. Buang makanan yang diadakan di zona bahaya suhu

selama lebih dari 4 jam.

c. Memasak Berpotensi Berbahaya Pada Makanan


memastikan bahwa semua makanan dimasak untuk suhu

internal yang sesuai.


makanan yang menyiapkan atau menyajikan makanan.

Instruksi:




10


bagian atau lokal.

3. Jika resep berisi kombinasi produk daging, masak

produk ke tertinggi

diperlukan suhu.

4. Jika persyaratan departemen kesehatan Negara atau

daerah didasarkan pada tahun 2001 FDA Food Code, masak

produk dengan suhu berikut:

a. 145 º F selama 15 detik

• Seafood, daging sapi, dan babi

• Telur yang dimasak untuk memesan yang

ditempatkan ke piring dan segera disajikan

b. 155 º F selama 15 detik

• produk yang mengandung tanah daging sapi, babi,

atau ikan

• Ikan nugget atau tongkat

• Telur diadakan pada meja uap

• dadu atau Salisbury steak

c. 165 º F selama 15 detik

• Unggas

• ikan Stuffed, daging babi, atau daging sapi

• Pasta diisi dengan telur, ikan, daging babi,

atau daging sapi (seperti

lasagna atau manicotti)

d. 135 º F selama 15 detik

• Segar, beku, atau kalengan buah-buahan dan

sayuran yang akan diadakan

di atas meja uap atau dalam kotak panas

11

pemantauan:


termometer khusus, sebaiknya termokopel.

2. Hindari memasukkan termometer ke kantong lemak

atau dekat tulang saat mengambil suhu memasak

internal.

3. Mengambil setidaknya dua suhu internal dari setiap

batch makanan dengan memasukkan termometer ke

bagian paling tebal dari produk yang biasanya ada

di pusat.

4. Mengambil setidaknya dua suhu internal setiap item

makanan besar, seperti kalkun, untuk memastikan

bahwa semua bagian dari produk yang dibutuhkan

mencapai suhu memasak.

d. Pendinginan Berpotensi Berbahaya Pada Makanan


memastikan bahwa semua berpotensi berbahaya

makanan yang didinginkan dengan benar.


makanan yang menyiapkan atau menyajikan makanan.

Instruksi:




12


bagian atau lokal.

3. Memodifikasi menu, jadwal produksi, dan staf jam

kerja untuk

memungkinkan pelaksanaan prosedur pendingin yang

tepat.

4. Menyiapkan dan mendinginkan makanan dalam batch

kecil.

5. Chill makanan cepat menggunakan metode

pendinginan yang tepat:

• Tempatkan makanan dalam wadah dangkal tidak

lebih dari 4 inci dan ditemukan pada rak paling

atas di belakang walkin atau dingin Reachin.

• Gunakan unit quickchill seperti chiller

ledakan.

• Aduk makanan dalam wadah ditempatkan dalam air

es.

• Tambahkan es sebagai bahan.

• Pisahkan makanan menjadi bagian-bagian yang

lebih kecil atau tipis.

• bahan Prechill dan wadah yang digunakan untuk

membuat barang-barang curah seperti salad.

6. Jika persyaratan negara atau daerah didasarkan

pada tahun 2001 FDA Kode Makanan, dingin dimasak,

makanan panas dari:

• 135 º F sampai 70 º F dalam waktu 2 jam.

Mengambil tindakan korektif segera jika makanan

13

tidak dingin dari 135 º F sampai 70 º F dalam

waktu 2 jam.

• 70 º F hingga 41 º F atau di bawah dalam waktu

yang tersisa. Total proses pendinginan dari 135

º F menjadi 41 º F tidak boleh melebihi 6 jam.

Mengambil tindakan korektif segera jika makanan

tidak dingin dari 135 º F sampai 41 º F dalam

proses pendinginan 6 jam.

7. Dinginkan siap, makanan readytoeat seperti tuna

salad dan memotong melon dari 70 º F sampai 41 º F

atau di bawah dalam waktu 4 jam. Mengambil

tindakan korektif segera jika readytoeat makanan

tidak dingin dari 70 º F sampai 41 º F dalam waktu

4 jam.

Pemantauan:


termometer khusus untuk mengukur internal suhu

makanan selama proses pendinginan.

2. Memonitor suhu produk setiap jam selama proses

pendinginan oleh

memasukkan probe termometer ke pusat makanan dan

di berbagai lokasi di produk

14

e. Tanggal Menandai Makanan Siap Jadi, Berpotensi

Berbahaya Makanan

Tujuan: Untuk memastikan rotasi makanan yang sesuai

readytoeat untuk mencegah atau mengurangi

penyakit bawaan makanan dari Listeria monocytogenes.


makanan yang menyiapkan, menyimpan, atau

melayani makanan.

Instruksi:


prosedur dalam SOP ini. Praktek terbaik untuk

menandai sistem tanggal akan menyertakan label

dengan nama produk, hari atau tanggal, dan waktu

itu adalah siap atau dibuka. Contoh bagaimana

untuk menandakan kapan makanan disiapkan atau

dibuka meliputi:

• Pelabelan makanan dengan tanggal kalender,

seperti "memotong melon, 5/26/05, 08:00,"

• Mengidentifikasi hari dalam seminggu, seperti

"memotong melon, Senin, 08:00," atau

• Menggunakan tanda colorcoded atau tag, seperti

cut blewah, titik biru, 08:00 berarti "dipotong

pada hari Senin pukul 08:00"


bagian atau lokal.

15

3. Label readytoeat, makanan yang berpotensi

berbahaya yang disiapkan onsite dan ditahan selama

lebih dari 24 jam.

4. Label setiap olahan, readytoeat, makanan yang

berpotensi berbahaya ketika dibuka, jika mereka

harus ditahan selama lebih dari 24 jam.

5. Dinginkan semua readytoeat, makanan yang

berpotensi berbahaya pada 4100F atau di bawah.

6. Sajikan atau buang didinginkan, readytoeat,

makanan yang berpotensi berbahaya dalam waktu 7

hari.

7. Tunjukkan dengan label terpisah tanggal

disiapkan, tanggal beku, dan tanggal dicairkan

dari setiap didinginkan, readytoeat, makanan yang

berpotensi berbahaya.

8. Hitung periode waktu yang 7day dengan menghitung

hanya hari bahwa makanan di bawah pendinginan.

Sebagai contoh:

• Pada hari Senin, 8/1/05, lasagna dimasak,

didinginkan dengan benar, dan didinginkan dengan

label yang bertuliskan, "Lasagna, Dimasak,

8/1/05."

• Pada hari Selasa, 8/2/05, lasagna beku dengan

label kedua yang berbunyi, "Beku, 8/2/05 "Dua

label. Sekarang muncul di lasagna. Sejak lasagna

diadakan dalam lemari pendingin dari Senin,

8/1/05 - Selasa, 8/2/05, hanya 1 hari dihitung

terhadap jangka waktu 7day.

16

• Pada hari Selasa 8/16/05 lasagna ditarik keluar

dari freezer. Sebuah label ketiga adalah

ditempatkan pada lasagna yang berbunyi, "Thawed,

8/16/05." Semua tiga label kini tampil pada

lasagna. Lasagna harus dilayani atau dibuang

dalam waktu 6 hari.

Pemantauan:

Seorang karyawan yang ditunjuk akan memeriksa lemari

es setiap hari untuk memastikan bahwa makanan yang

tanggal ditandai dan bahwa makanan melebihi jangka

waktu 7day tidak digunakan atau disimpan.

f. Kebersihan Pribadi

Tujuan: Untuk mencegah kontaminasi makanan oleh

karyawan jasa makanan.

Lingkup: Prosedur ini berlaku untuk jasa makanan

karyawan yang menangani, mempersiapkan, atau

melayani makanan.

Instruksi:




bagian atau lokal.

17

3. Ikuti Kebijakan Kesehatan Karyawan. (Kebijakan

kesehatan karyawan tidak termasuk dalam hal ini

sumber daya.)

4. Melaporkan untuk bekerja dalam kesehatan yang

baik, bersih, dan

mengenakan pakaian bersih.

5. Ubah apron ketika menjadi kotor.

6. Cuci tangan dengan benar, sering, dan pada waktu

yang tepat.

7. Jaga kuku dipangkas, mengajukan, dan dipelihara

sehingga ujung-ujungnya dibersihkan dan tidak

kasar.

8. Hindari memakai kuku buatan dan cat kuku.

9. Pakailah sarung tangan jika singleuse kuku buatan

atau cat kuku yang dikenakan.

10.Jangan memakai perhiasan apapun kecuali sebuah

cincin polos seperti cincin kawin.

11. Mengobati luka dan perban dan luka segera. Ketika

tangan diperban, tunggal

Penggunaan sarung tangan harus dipakai.

12.Mencakup lesi berisi nanah dengan perban. Jika

lesi pada tangan atau pergelangan tangan, tutup

dengan penutup kedap air seperti sebuah pondok jari

atau warung dan sarung tangan singleuse.

13.Makan, minum, menggunakan tembakau, atau mengunyah

permen karet hanya di daerah yang ditunjuk

istirahat di mana makanan atau permukaan kontak

makanan tidak terkontaminasi.

18

14. Rasa makanan cara yang benar:

• Tempatkan sejumlah kecil makanan ke dalam wadah

terpisah.

• Langkah menjauh dari terkena makanan dan

permukaan kontak makanan.

• Gunakan satu sendok teh untuk mencicipi

makanan. Lepaskan digunakan sendok teh dan

kontainer untuk hidangan kamar. Jangan

menggunakan kembali sendok yang telah digunakan

untuk mencicipi.

• Cuci tangan segera.

15. Kenakan pembatasan rambut yang cocok dan efektif

saat berada di dapur

Pemantaun:

1.Seorang karyawan jasa makanan ditunjuk akan

memeriksa karyawan ketika mereka melaporkan kepada

bekerja untuk memastikan bahwa setiap karyawan

mengikuti SOP ini.

2. yang ditunjuk karyawan jasa makanan akan memonitor

bahwa semua karyawan jasa makanan berpegang pada

kebijakan kebersihan pribadi selama jam operasi.

g. Mencegah kontaminasi silang Selama Penyimpanan dan

Persiapan

19

Tujuan: Untuk mengurangi penyakit bawaan makanan

dengan mencegah kontaminasi disengajamakanan.

Lingkup: Prosedur ini berlaku untuk siapa saja yang

bertanggung jawab untuk menerima,

menyimpan,mempersiapkan, dan menyajikan makanan

Instruksi:




bagian atau lokal.

3. Cuci tangan dengan benar.

4. Hindari menyentuh makanan readytoeat dengan tangan

kosong.

5. Pisahkan makanan hewani mentah, seperti telur,

ikan, daging, dan unggas, dari readytoeat makanan,

seperti selada, potong melon, dan daging makan

siang selama penerimaan, penyimpanan, dan

persiapan.

6. Pisahkan jenis makanan hewani mentah, seperti

telur, ikan, daging, dan unggas, dari satu sama

lain, kecuali bila dikombinasikan dalam resep.

7. Menyimpan makanan hewani mentah dalam lemari es

atau pendingin walkin dengan menempatkan hewan baku

makanan di rak-rak dalam urutan suhu memasak dengan

makanan hewani mentah membutuhkan tertinggi suhu

memasak, seperti ayam, di rak terendah.

20

8. Buah dicuci terpisah dan sayuran dari buah-buahan

dan sayuran dicuci dan lainnya readytoeat makanan.

9.Gunakan hanya kering, dibersihkan, dan disterilkan

peralatan dan perlengkapan. Lihat Pembersihan dan

Sanitasi Makanan Kontak Permukaan SOP untuk

pembersihan yang tepat dan prosedur sanitasi.

10.Sentuh hanya permukaan peralatan dan peralatan

yang tidak akan datang langsung kontak dengan

makanan.

11.Tempat makanan dalam wadah tertutup atau paket,

kecuali selama

pendinginan, dan simpan di walkin lemari es atau

pendingin.

12. Menunjuk suatu rak atas lemari es atau pendingin

walkin sebagai

"pendingin" rak. Mengungkap wadah makanan selama

awal fase pendinginan cepat untuk memfasilitasi

pendinginan.

13.Bersihkan permukaan luar wadah makanan, seperti

kaleng dan botol, tanah terlihat sebelum pembukaan.

14. Menyimpan barang yang rusak di lokasi yang

terpisah.

h. Menyimpan dan Menggunakan Kimia Beracun atau tidak

Beracun

Tujuan: Untuk mencegah penyakit bawaan makanan oleh

kontaminasi kimia.

21

Lingkup:Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa

makanan yang menggunakan bahan kimia dalam

dapur.

Instruksi:




bagian atau lokal.

3.Tentukan lokasi untuk menyimpan Keselamatan Bahan

Lembar data (MSDS).

4. Ikuti petunjuk produsen untuk bantuan pencampuran,

penyimpanan, dan pertama spesifik petunjuk pada

wadah bahan kimia di MSDS.

5. Label dan tanggal semua bahan kimia beracun atau

beracun dengan nama umum dari substansi.

6. Simpan semua bahan kimia di daerah aman yang

ditunjuk jauh dari makanan dan makanan kontak

permukaan menggunakan spasi atau partisi.

7. Membatasi akses ke bahan kimia dengan menggunakan

kunci, segel, atau kartu kunci.

8. Menjaga inventarisasi bahan kimia.

9. Hanya menyimpan bahan kimia yang diperlukan untuk

operasi dan pemeliharaan dapur.

10. Mix, tes, dan menggunakan solusi sanitasi seperti

yang direkomendasikan oleh produsen dan Negara atau

departemen kesehatan setempat.

22

11. Gunakan sesuai kimia test kit untuk mengukur

konsentrasi sanitizer setiap

waktu batch baru pembersih dicampur.

12. Jangan gunakan wadah bahan kimia untuk menyimpan

makanan atau air.

13. Gunakan hanya pembersih tangan yang sesuai dengan

2001 FDA Kode Food. Konfirmasikan denganprodusen bahwa

pembersih tangan yang digunakan memenuhi

persyaratan dari FDA 2001 Kode Food.

14. Label dan toko perlengkapan pertolongan pertama

dalam sebuah wadah yang terletak jauh dari makanan

atau makanan hubungi permukaan.

15. Label dan menyimpan obat-obatan untuk digunakan

karyawan di suatu area tertentu dan jauh dari

makanan hubungi permukaan. Jangan menyimpan obat-

obatan di daerah penyimpanan makanan.

16. Menyimpan obat-obatan didinginkan dalam tertutup,

wadah bukti kebocoran di mana mereka tidak diakses

anak-anak dan tidak bisa mengkontaminasi makanan.

B. SOP Makanan dan Minuman di industri lokal :

1. Tehnik pengasapan

2. Jenis pewarna yang digunakan

3. Pengecekan konteiner pengangkut

4. Uji laboratorium

C. SOP Makanan dan Minuman di Restoran :

1. Memperhatikan aspek kesehatan

23

2. Memperhatikan tempat memasak dan ruangan makan

3. Toilet harus secara terus menerus dibersihkan

4. Mencuci tangan dengan sabun dan air bersih sebelum

menjamah bahan makanan

5. Menjaga peralatan yang digunakan agar selalu dalam

keadaan bersih dan sanitasi

6. Juru masak harus secara sesama dalam hal melakukan

penyimpanan bahan untuk menghindari pencemaran dan

kontaminasi terhadap makanan yang disiapkan

7. Bahan makanan harus disimpan pada tempat penyimpanan

yang tepat, misalnya :

Daging ayam dan sejenisnya, harus disimpan di

freezer

Bahan bumbu dan bahan kering lainnya harus

disimpan dalam gudang dengan ventilasi udara yang

baik yang terhindar dari serangga

8. Setiap penyimpanan bahan harus dicatat dalam kartu stok

dan dilakukan inventori yang benar pada setiap akhir

bulan.

BAB IIIPENUTUP

3.1 Kesimpulan

24

1) SOP makanan dan minuman diperlukan untuk mengetahui

konsep dari pengolahan makanan dan minuman

2) SOP makanan dan minuman sangat memperhatikan aspek

kesehatan

3) SOP makanan dan minuman pada industri lokal harus

melewati uji laboratorium

25

Makalah SOP makmin

Documents

Transcript of Makalah SOP makmin