UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI BERDASARKAN ANGKA LEMPENG

TOTAL KOLONI KAPANG PADA LADA PUTIH (Piper nigrum L.) DARI

TIGA PASAR DI KOTA MALANG

(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)

SKRIPSI

Oleh :

FALAKHUL HIKMAH

RAMADANI NIM :

201310070311033

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI BERDASARKAN ANGKA LEMPENG

TOTAL KOLONI KAPANG PADA LADA PUTIH (Piper nigrum L.) DARI

TIGA PASAR DI KOTA MALANG

(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagian Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh :

FALAKHUL HIKMAH RAMADANI

NIM : 201310070311033

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iii

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun

skripsi yang berjudul “Uji Kualitas Mikrobiologi Berdasarkan Angka

Lempeng Total Koloni Kapang Pada Lada Putih (Piper Nigrum L.) Dari Tiga

Pasar Di Kota Malang (Dimanfaatkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)”.

Shalawat dan salam semoga tetap tercurahkan kepada tauladan kita Nabi

Muhammad SAW, keluarga, para sahabat, dan para pengikut yang diridhoi-Nya.

Penulis menyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini

tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa

mengucapkan terima kasih banyak kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono., M.Kes selaku dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi dan

Segenap jajaran dosen Prodi Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Dr. Lud Waluyo, M.Kes., selaku pembimbing I yang telah memberikan

bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si selaku pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

6. Ibunda Avi Sunani, S.Pd, SD dan Ayahanda Suryansyah atas segala kasih

sayang, pengorbanan serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa.

7. Dan semua pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa penyusunan

skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis

mengharap kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda atas semua bantuan,

dan dukungan yang diberikan. Semoga karya ilmiah/skripsi ini dapat bermanfaat

bagi penulis khususnya dan bagi pengembangan IPTEK di Indonesia.

Amin Ya Robal Alamin.

Malang, 19 Januari 2018

Penulis,

Falakhul Hikmah Ramadani

v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN ......................................................... iv

HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN .......................................... v

ABSTRAK ...................................................................................................... vi

ABSTRACT ................................................................................................... vii

KATA PENGANTAR .................................................................................... viii

DAFTAR ISI ................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiii

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................ 5

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 6

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................... 6

1.5 Batasan Masalah ............................................................................... 7

1.6 Definisi Istilah .................................................................................. 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 9

2.1 Dasar Teori ............................................................................. 9 2.1.1 Deskripsi Tanaman Lada Putih ..................................... 9

2.2 Tinjauan tentang Kapang .................................................... 14 2.2.1 Definisi Kapang .......................................................... 14

2.2.1.1 Sifat-sifat Umum Fungi .................................. 14

2.2.1.2 Hifa dan Miselium ........................................... 16

2.2.2 Kerusakan pada Bahan Makanan oleh Aktivitas Kapang

Kontaminan .......................................................................... 19

2.2.3 Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Kapang ... 23

2.2.4 Mikotoksin pada Kapang ............................................ 25

2.3 Angka Lempeng Total .................................................................... 27 2.4 Media Pertumbuhan ........................................................................ 27 2.5 Kemasan Pangan ............................................................................. 30 2.6 Standart Mikroorganisme dalam Pangan ...................................... 32 2.7 Sumber Belajar ................................................................................ 33

2.6.1 Pengertian Sumber Belajar .................................................... 33

2.6.2 Sumber Belajar sebagai Komponen dalam Pengajaran ........ 34

2.6.3 Lembar Kerja Peserta Didik .................................................. 36

2.8 Kerangka Konseptual ...................................................................... 38 BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 39

3.1 Jenis Penelitian ................................................................................. 39

3.2 Tempat danWaktu Penelitian ........................................................... 40

3.3 Populasi dan Sampel ........................................................................ 40

3.3.1 Populasi .................................................................................. 40

vi

3.3.2 Sampel .................................................................................... 40

3.4 Teknik Pengambilan Sampel ............................................................ 41

3.5 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional Variabel ................... 42 3.5.1 Variabel Penelitian ................................................................... 42 3.5.2 Definisi Operasional Variabel ................................................. 42

3.6 Pengambilan Data ........................................................................... 44 3.7 Prosedur Penelitian ......................................................................... 44

3.7.1 Persiapan Penelitian Alat dan Bahan ...................................... 44

3.7.2 Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 45

3.8 Teknik Analisa Data ....................................................................... 48 3.9 Langkah-langkah Pembuatan Sumber Belajar ................................ 48

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 49

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................ 49

4.1.1 Hasil Penelitian Angka Lempeng Total Koloni Kapang Pada Biji Lada Putih (Piper nigrum L.) ................................ 49

4.2 Pembahasan ..................................................................................... 53 4.2.1 Cemaran Kapang pada Lada Putih (Piper nigrum L.) ............ 53

4.2.2 Hasil Penelitian Diimplementasikan sebagai Sumber

Belajar .................................................................................... 58

i. Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar dalam

Bentuk Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) Materi “Ciri-

Ciri dan Peranan Jamur” untuk Siswa Kelas X SMA ............ 63

BAB V PENUTUP .......................................................................................... 66

5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 66

5.2 Saran .................................................................................................. 67

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 68

LAMPIRAN ................................................................................................... 71

vii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

4.1 Total Kapang pada Lada Putih Jenis Bubuk dari Tiga Pasar di Kota Malang dengan Metode ALT (Media SDA) (Koloni/gr) .......................... 47

4.2 Total Kapang pada Lada Putih Jenis Biji dari Tiga Pasar di Kota Malang dengan Metode ALT (Media SDA) (Koloni/gr) .......................... 49

4.3 Tabel SNI 7388-2009-Batasan Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan ....................................................................................................... 50

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 2.1 Tanaman Lada .......................................................................... 9

Gambar 2.2 Biji Lada Hijau ............................................................................ 11

Gambar 2.3 Biji Lada Putih............................................................................. 11

Gambar 2.4 Biji Lada Hitam ........................................................................... 12

Gambar 2.5 Biji Lada Merah ........................................................................... 12

Gambar 2.6 Kapang Lapangan Alternaria sp ................................................ 21

Gambar 2.7 Kapang Gudang Aspergillus sp ............................................... 22

Gambar 2.8 Kapang Busuk Fusarium sp .................................................... 23

Gambar 2.9 Kerangka Konseptual .............................................................. 36

Gambar 4.1 Hasil Pengamatan Total Kapang menggunakan Media SDA ..... 48

Gambar 4.2 Hasil Pengamatan Total Kapang menggunakan Media SDA ...... 49

Gambar 4.3 Mesin Penghalus Bumbu .............................................................. 55

Gambar 4.3 Biji Lada Putih ............................................................................ 55

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1. Foto Hasil Pengamatan Koloni Kapang .................................... 69

Lampiran 2. Foto Proses Uji Kualitas Mikrobiologi ....................................... 78

Lampiran 3. Lembar Kerja Peserta Didik ....................................................... 80

Lampiran 4. Silabus SMA Kelas X ................................................................. 81

Lampiran 5. Data Uji TPC Kapang pada Lada Putih ...................................... 100

Lampiran 6. Surat Keterangan Selesai Penelitian ........................................... 101

Lampiran 7. Surat Pengantar Penelitian ........................................................... 102

Lampiran 8. Surat Pengajuan Judul Skripsi .................................................... 103

Lampiran 9. Berita Acara Bimbingan Skripsi .................................................. 104

x

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous. 2008. Isolation and Identification of a Newly Isolated Alternaria sp.

ND-16 and Characterization of Xylanase (online),

https://www.researchgate.net/figure/ 5256396_fig1_Fig-1- Colony

morphology-of- Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-

PDA, diakses 10 Juli 2017)

Aulia. 2012. Medium Pertumbuhan Bakteri. Bapelkes. Jakarta : pp.1-2

Badriyah, L. 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Presatasi Belajar Siswa

Pada Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang

Jakarta Selatan. Skripsi. Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah

Jakarta

BPOM RI. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. Badan POM Republik

Indonesia. Jakarta

Depdiknas. 2008. Panduan Pengembangan Pembelajaran IPA Terpadu Sekolah

Menengah Pertamadan Madrasah Tsanawiyah. Jakarta : Puskur

Depkes RI. 2004. Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan dan Jajanan.

Departemen Kesehatan RI. Jakarta

Dewi, A, L., Oktavianingsih, L., Sudrajat. 2015. Identifikasi Cendawan

Mikroskopis yang Berasosiasi dengan Penyakit Busuk Pangkal Batang

Tanaman Lada (Piper nigrum L.) di Desa Batuah Kecamatan Loa Janan

Kartanegara. Prosiding Seminar Tugas Akhir. FMIPA UNMUL

Dewi, M. M. 2016. Uji Angka Kapang/Khamir (AKK) dan Angka Lempeng Total

(ALT) Pada Jamu Gendong Temulawak di Pasar Tarumanegara Magelang.

Skripsi. Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Djohar, A. 2007. Pendidikan Teknologi dan Kejuruan dalam Ilmu dan Aplikasi

Pendidikan. Pedagogian Press : Bandung

Eko. 2012. Harmonisasi Standar Mutu Lada Indonesia, (online),

https://ekohappy.wordpress.com/2012/10/19/harmonisasi-standar-mutu-

lada-indonesia/, diakses 18 april 2017)

Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum

Feriadi, S. P. 2016. Teknologi Pengolahan Lada Putih. Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian Kepulauan Bangka Belitung

Gunawan, Imam. 2013. Metode Penelitian Kualitatif : Teori dan Praktik. Jakarta :

Bumi Aksara

Hakim, L., Batoro, J., Sukenti, K. 2015. Etnobotani Rempah-Rempah di Dusun Kopen

Dukuh, Kabupaten Banyuwangi. J-PAL . 6(2) : 133-142

https://www.researchgate.net/publication/5256396_Isolation_and_Identification_of_a_Newly_Isolated_Alternaria_sp_ND-16_and_Characterization_of_Xylanase?_sg=6_61vdaGjZYsmJJ4Fnl2D1Ecl4vCot6CuZfVfsNbUCmlS5mV2yHMiMYTlcymtXhIaxUycXbvWZrwBs3pCci8B1_Lqx04K3kYFdytVwzzMh8nLQhttps://www.researchgate.net/publication/5256396_Isolation_and_Identification_of_a_Newly_Isolated_Alternaria_sp_ND-16_and_Characterization_of_Xylanase?_sg=6_61vdaGjZYsmJJ4Fnl2D1Ecl4vCot6CuZfVfsNbUCmlS5mV2yHMiMYTlcymtXhIaxUycXbvWZrwBs3pCci8B1_Lqx04K3kYFdytVwzzMh8nLQhttps://www.researchgate.net/publication/5256396_Isolation_and_Identification_of_a_Newly_Isolated_Alternaria_sp_ND-16_and_Characterization_of_Xylanase?_sg=6_61vdaGjZYsmJJ4Fnl2D1Ecl4vCot6CuZfVfsNbUCmlS5mV2yHMiMYTlcymtXhIaxUycXbvWZrwBs3pCci8B1_Lqx04K3kYFdytVwzzMh8nLQhttps://www.researchgate.net/figure/%205256396_fig1_Fig-1-%20Colony%20morphology-of-%20Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-PDAhttps://www.researchgate.net/figure/%205256396_fig1_Fig-1-%20Colony%20morphology-of-%20Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-PDAhttps://www.researchgate.net/figure/%205256396_fig1_Fig-1-%20Colony%20morphology-of-%20Alternaria-sp-ND-16-after-growth-at-30-C-for-7-days-on-PDAhttps://ekohappy.wordpress.com/2012/10/19/harmonisasi-standar-mutu-lada-indonesia/https://ekohappy.wordpress.com/2012/10/19/harmonisasi-standar-mutu-lada-indonesia/

xi

Hastuti, U, S. 2010. Pidato Pengukuhan Guru Besar dalam Bidang Ilmu Mikrobiologi.

FMIPA Universitas Negeri Malang

Kemas, A. 1993. Rancangan Percobaan : Teori dan Aplikasi. Jakarta : Rajawali Press

Makfoeld, Djarir. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta: Kanisius.

Medical Laboratory Technology. 2016. Media Potato Dextrose Agar (online),

https://teknologilaboratoriummedik.blogspot.co.id/2016/11/media-potato-

detrose-agar-pda.html, diakses 18 april 2017)

Mewa, S. W. 2015. Analisa Total Koloni Kapang Dan Identifikasi Spesies

Kapang Kontaminan Aspergillus Niger Pada Berbagai Sampel Bumbu

Masak Serbuk Kunyit (Curcuma Longa Linn.) Di Kota Trenggalek Sebagai

Sumber Belajar Biologi. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang

Nurdjannah, N., 2006. Perbaikan Mutu Lada untuk Meningkatkan Daya Saing di

Pasar Dunia. Jurnal Perspektif Vol. 5 Tahun 2006 : 13 – 25

Puspandari, N., Ismawati, A. 2015. Deskripsi Hasil Uji Angka Lempeng Total

(ALT) pada Beberapa Susu Formula Bayi. Jurnal Kefarmasian Indonesia. 5

(2) : 106-112

Riadi, M 2012. Pengertian Lembar Kerja Peserta Didik. (online)

http://www.kajianpustaka.com/2015/07/lembar-kerja-peserta-didik-

lkpd.html?m=1, diakses 11 Juli 2017

Ramadani, F. H., 2018. Uji Kualitas Mikrobiologi Berdasarkan Angka Lempeng

Total Koloni Kapang pada Lada Putih (Piper nigrum L.) dari Tiga Pasar Di

Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi). Skripsi.

Universitas Muhammadiyah Malang

Rismunandar. 1990. Lada : Budidayadan Tata Niaganya. Jakarta : Penebar

Swadaya

Rosdiana, H. 2007. Pengaruh Pemanfaatan Sumber Belajar Terhadap Hasil

Belajar Akuntansi pada Siswa Kelas XI Semester II SMA Negeri 2

Wonogiri. Skripsi. Universitas Negeri Semarang

Roslan, Mohammad. 2011. Kenali Rahasia Rempah BHG2: Rempah Serbuk

Kunyit, (online), (http://balannambiar.wordpress.com/2011/01/29/kenali-

rahsia-rempah-bhg-2-rempah-serbuk-kunyit/, diakses 18 april 2017).

Sadiman S Arif, dkk. 1989. Media Pendidikan. Jakarta : CV Rajawali

Samuel G, 2012. Fusarium wilts, blights, rots and damping-off (Fusarium sp.)

(online),https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=54297

71, diakses 10 Juli 2017)

https://teknologilaboratoriummedik.blogspot.co.id/2016/11/media-potato-detrose-agar-pda.htmlhttps://teknologilaboratoriummedik.blogspot.co.id/2016/11/media-potato-detrose-agar-pda.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2015/07/lembar-kerja-peserta-didik-lkpd.html?m=1http://www.kajianpustaka.com/2015/07/lembar-kerja-peserta-didik-lkpd.html?m=1http://balannambiar.wordpress.com/2011/01/29/kenali-rahsia-rempah-bhg-2-rempah-serbuk-kunyit/http://balannambiar.wordpress.com/2011/01/29/kenali-rahsia-rempah-bhg-2-rempah-serbuk-kunyit/https://www.forestryimages.org/browse/subthumb.cfm?sub=515https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5429771https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5429771https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5429771

xii

Sari, A. I., Mulyadi, A., Afandi, D. 2015. Hubungan Higieni dan Sanitasi

Pedagang dengan Kontaminasi Salmonella pada Daging Ayam Potong di

Pasar Tradisional Pekanbaru. Jurnal Ilmu Lingkungan. 9(2) : 173-182

Sarpian, T. 2003. Pedoman Berkebun Lada dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarta

: Kanisius

SNI. 2009. Batasan Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan.

https://www.academia.edu/9959536/SNI_7388_2009__Batasan_Maksimum

_Cemaran_Mikroba_dalam_Pangan, PDF diakses 18 april 2017)

Sri Hastuti, Utami. 2014. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. Universitas

Muhammadiyah Malang Press. Malang

Sugiyono. 2003. Metode Penelitian Bisnis. Bandung : Alfabeta

Sugiyono. 2015. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : Alfabeta

Suhardi. 2010. Pengembangan Sumber Belajar Biologi. Yogyakarta : FMIPA

UNY

Sumarsih. 2007. Nutrisi dan Medium Kultur Mikroba.

http://sumarsih07.files.wordpress.com/2008/11/nutrisi-dan-medium-kultur-

mikroba, PDF. Diakses 18 April 2017

Suryanto, S., Paidi, Wilujeng, I., Lembar Kerja Siswa (LKS) Disampaikan dalam

Acara Pembekalan Guru Daerah Terluar dan Tertinggal di Akademik

Angkatan Udara Yogyakarta Tanggal 26 November-6 Desember 2011.

Online. https://docslide.net/documents/lembar-kerja-siswa.html. Diakses 11

Desember 2017

Syarifah, S. 2017. Pengembangan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD)

Berorientasi Nilai-nilai Agama Islam Melalui Pendekatan Inkuiri

Terbimbing Materi Trigonometri. Skripsi. Universitas Islam Negeri Raden

Intan Lampung

Tarigan, Jeneng. 1988. Pengantar Mikrobiologi. Jakarta: Depdikbud. Dirjendikti LPLPTK.

Trianto. 2009. Mengembangkan Model Pembelajaran Tematik. Jakarta : PT.

Prestasi Pustakaraya

Tuberose. 2008. Mold and Fungus, (online),

(http://www.tuberose.com/Mold_Fungus:html, diakses 18 April 2017).

Winarno, F.G, BSL Jenie. 1983. Kerusakan Bahan Pangan Dan Cara

Pencegahannya. Bogor: Ghalia Indonesia.

https://www.academia.edu/9959536/SNI_7388_2009__Batasan_Maksimum_Cemaran_Mikroba_dalam_Panganhttps://www.academia.edu/9959536/SNI_7388_2009__Batasan_Maksimum_Cemaran_Mikroba_dalam_Panganhttp://sumarsih07.files.wordpress.com/2008/11/nutrisi-dan-medium-kultur-mikrobahttp://sumarsih07.files.wordpress.com/2008/11/nutrisi-dan-medium-kultur-mikrobahttps://docslide.net/documents/lembar-kerja-siswa.htmlhttp://www.tuberose.com/Mold_Fungus:html