7/21/2019 tugas FILSAFAT

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-filsafat-56dc039adde96 1/5

ARTIKEL

PESTA MAKANAN WARISAN KESULTANAN BUTON

DI PROPINSI SULAWESI TENGGARA

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah

FILSAFAT

Dosen Pengampu : Prof. Dr. Suradi, dr., Sp.P(K)., M!S

Di Susun "leh :

LA ODE HELMAN SYAH

NIM. S531408049

PROGRAM PASCASARJANA

UNIERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

!014

7/21/2019 tugas FILSAFAT

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-filsafat-56dc039adde96 2/5

P"#$% M%&%'%' W%()#%' K"#*+$%'%' B*$,'

Makanan merupakan ke#utuhan dasar utama untuk manusia, sehingga sangat penting

untuk menjaga ketersediaann$a. %ak untuk menerima makanan adalah salah satu hak asasi

manusia, se#agaimana ter&antum dalam pasal ' UUD *+. Pertim#angan ini mendasari

ter#itn$a UU -o.**/ pada makanan. Se#agai ke#utuhan dasar dan hak asasi manusia,

makanan memiliki arti dan peran penting #agi kehidupan 0angsa. Ketersediaan pangan $ang

 jauh le#ih ke&il daripada ke#utuhan untuk itu dapat men&iptakan ketidaksta#ilan ekonomi

dan dapat men$e#a#kan #er#agai gejolak sosial dan politik (#u#akar, '112 D3i, '11*).

Ketahanan pangan adalah kemampuan keluarga untuk men$ediakan makanan #agi seluruh

anggota rumah tangga dalam jumlah, kualitas, aman, keadilan dan ke#erlanjutan.

Makanan #erfungsi se#agai sum#er 4at gi4i $ang si#utuhkan oleh tu#uh untuk 

 #ertum#uh dan memelihara kesehatan. Kualitas makanan dipengaruhi oleh #an$ak faktor,

seperti proporsi komponen ma$or (lemak.protein, dan kar#ohidrat) dan kandungan komponen

minor $ang meliputi 5itamin dan mineral.

Makanan alami adalah makanan kuno dan tradisional, makanan alami pada dasarn$a

konser5atif. Makanan kuno dan tradisional, semua orang dimana pun mereka #erada

men$ukai makanan tradisional.

Makanan tradisional 6ndonesia adalah segala jenis makanan olahan asli 6ndonesia,

khas daerah setempat, mulai dari makanan lengkap, selingan dan minuman, $ang &ukup

kandungan gi4i, serta #iasa dikonsumsi oleh mas$arakat daerah terse#ut, dengan #eragam dan

 #er5ariasin$a #ahan dasar, maka dapat dihasilkan #erma&am7ma&am jenis makanan

tradisional $ang sedemikian rupa sehingga menjadi makanan $ang le4at dan gi4i seim#ang.

Demikian juga &ara pengolahann$a dilakukan dengan #eragam dan #er5ariasi seperti: Dengan

mem#akarmemanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan, menggoreng dan menumis.

Makanan tradisional 6ndonesia dipengaruhi oleh ke#iasaan makan mas$arakat dan men$atu

di dalam sistim so&ial #uda$a #er#agai golongan etnik di daerah7daerah. Makanan terse#ut

disukai , karena rasa, tekstur dan aroman$a sesuai dengan seleran$a. Demikian juga dengan

ke#iasaan makan khas daerah umumn$a tidak mudah #eru#ah, 3alaupun anggota etnik 

 #ersangkutan pindah ke daerah lain.

A. P%&%'-" K%'-"%

Pekande7kandea ini tidak #isa hilang dari ke#iasaan mas$arakat, ini dilaksanakan

setiap #ulan s$a3al, tujuh hari setelah mera$akan hari ra$a 6dul fitri, se#agai tanda

7/21/2019 tugas FILSAFAT

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-filsafat-56dc039adde96 3/5

kes$ukuran kepada llah setelah se#ulan penuh melaksanakan i#adah ramadhan dan

 #erharap #isa #ertemu dengan ramadhan di tahun #erikutn$a, jelas 8a "de Kamaluddin,

tokoh adat dari lingkungan Keraton 0uton.

Pengunjung $ang ikut dalam ritual pekande7kandea #isa menikmati #er#agai jenis

makanan khas, misaln$a lepat, ketupat, #uras, opor a$am, sate panggang, a$am goreng,

ikan #akar ri&a7ri&a dan #er#agai penganan tradisional mas$arakat 0uton tanpa

mem#a$ar, pengunjung tinggal memilih jenis $ang diinginkan dan gadis7gadis penunggu

talam siap mela$ani, #ahkan men$uapi, setelah itu pengunjung &ukup mem#eri tip jasa

 pela$anan se#agaimntanda terima kasih kepada gadis penunggu talang $ang mela$ani,

 jumlahn$a tergantung kerelaan pengunjung.

B. K%#,%/)

Di antara kuliner $ang khas di 0uton, $akni kasoami (soami). Makanan terse#ut

merupakan suguhan utama $ang di#erikan masa$arakat 0uton kepada tamu. 0isa jadi

kasoami makanan sehari7hari mas$arakat 0uton. 9isata3an $ang #erkunjung ke 0uton

 pun, tidak perlu kha3atir untuk mendapatkan kasoami. Makanan terse#ut gampang

dijumpai mulai dari tingkat rumah makan atau 3arung73arung pinggir jalan.

Kasoami $ang di#uat dari singkong itu, #iasan$a disajikan dengan ikan asin.

Sementara proses pem#uatan kasoami dimulai dengan pemilihan singkong $ang #agus.

Setelah di#ersihkan, singkong itu diparut kemudian diperas. Saat pemerasan di#utuhkan

 peralatan khusus, 3alau mas$arakat umum #iasa menggunakan tangan saja. 0antuan

 peralatan itu intin$a #erfungsi untuk #agaimana agar u#i $ang diperas #isa &epat kering.

Setelah dipastikan u#i sudah kering maka proses #erikutn$a adalah pekerjaan

 pengukusan. Media pengukusan #iasan$a ter#uat dari daun kelapa $ang sudah dian$am

dan #er#entuk topi (piramida).

C. K%*#* N,#*

Makanan khas lainn$a $ang &ukup terkenal di 3ila$ah 0uton, $akni kapusu nosu.

0ahan utama makanan ini #erupa jagung tua $ang memang mudah didapatkan di sana.

Mas$arakat 0uton #iasan$a memiliki ladang $ang ditanami singkong atau jagung. ;adi

seperti mem#uat kasoami $ang #er#ahan #aku singkong, pem#uatan kapusu nosu pun

tidak terlalu sulit, karena #ahan dasarn$a mudah didapatkan.

 -$. 6is mengungkapkan, makanan kapusu nosu menjadi salah satu fa5orit selain

kasoami. <ari mem#uatn$a pun sangat sederhana. Pertama perlu dikumpulkan #ahan7

7/21/2019 tugas FILSAFAT

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-filsafat-56dc039adde96 4/5

 #ahan #erupa jagung tua, santan kelapa dan garam se&ukupn$a. ;ika takarang jagung tua

 #an$akn$a kg, maka santan kelapan$a &ukup 1 &&.

Proses pem#uatann$a dimulai dengan penum#ukan jagung. 0iar le#ih gampang

 #antu dengan sedikit air. ;agung $ang sudah ditum#uk kemudian dire#us hingga terlihat

lunak. ir re#usann$a kemudian di#uang. Se#elum dimasak, &ampurkan santan kental

 #ersama jagung. Sam#il menunggu proses masak aduk terus dan #eri garam se&ukupn$a.

Setelah terlihat mengental, #aru diangkat, kata 6is sam#il menjelaskan kapusu nosu

le#ih nikmat disantap #ersama ikan kering dan sam#al terasi.

D. P%("'-"

;enis makanan ini &ukup terkenal di sana. 9ila$ah perairan 0uton $ang &ukup

 panjang, sangat ka$a akan #er#agai jenis ikan. -amun, untuk mem#uat ikan parende,

mas$arakat di sana #iasan$a menggunakan ikan kakap merah.

Melihat sajiann$a, masakan ikan parende le#ih mirip sop ikan $ang #iasa ditemui

di daerah ;a3a. Mungkin $ang menjadi spesial untuk menu ikan parende, $akni memilih

ikan kakap merah. Pada tradisi 4aman dulu, ikan kakap merah merupakan makanan

mas$arakat kelas atas. Tidak heran jika para nela$an 0uton, jika mendapatkan tangkapan

ikan kakap merah diserahkan kepada sultan. -amun, sekarang ikan parende dengan ikan

kakap merah, sudah menjadi makanan mas$arakat umum.

0ahan $ang perlu dikumpulkan untuk pem#uatan ikan parende, $akni ikan kakap

merah 11 gram dipotong menjadi enam #agian, .11 ml air putih, dua #atang daun

sereh, satu lem#ar daum salam, empat #uah jeruk nipis (peras dan am#il airn$a). tiga

 #atung daun kemangi $ang sudah diris7iris, tiga #utir #a3ang merah (iris tipis), tiga #uah

 #elim#ing 3uluh, dua #uah tomat hijau, satu #atang daun #a3ang (iris tipis), enam #uah

&a#ai ra3it, meri&a, garam, dan gula se&ukupn$a.

Pem#uatan ikan parende dia3ali dengan memasak air hingga mendidih, kemudian

ikan kakap merah dimasukan. 0ersamaan dengan itu dimasukan pula sereh dan daun

salam di dalam air mendidih tadi. Setelah ikan terlihatmatang.#aru tam#ahkan tomat,

 #a3ang merah, daun kemangi, #elim#ing 3uluh, jeruk nipis, daun #a3ang, &a#ai ra3it,

garam, meri&a dan gula. Untuk menam#ah kenikmatan #isa pula dita#urkan #a3ang

goreng, setelah masakan tadi sudah matang

7/21/2019 tugas FILSAFAT

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-filsafat-56dc039adde96 5/5

DAFTAR PUSTAKA

Munad$. '1'. Makanan Khas Kab.Buton, http:333.pikiran7rak$at.&omnode''++.

Plan&k -ina.'11/. Real Food, Hidup Bebas Penyakit dengan Makanan Alami. =og$akarta .

Silalahi j.'11/. Makanan Fungsional. Kanisius, =og$akarta.

https:333.translate.&omenglishpendahuluan7makanan7merupakan7ke#utuhan7dasar7

utama7untuk7manusia7sehingga7sangat7penting7untuk7men'+*221'+.

http:$ogi7isk.#logspot.&om'11pengertian7arti7makanan7tradisional.html.