sosis kel 7

7/26/2019 sosis kel 7

1/6

2. Analisis Ragam Panelis

Hal yang menarik perhatian selain keragaman sampel dalam penelitian

menggunakan panelis terlatih adalah keragaman panelis. Diharapkan panelis

yang dilibatkan memiliki kemampuan baik dan relatif seragam. Dengan

ketertarikan tersebut, maka dilakukan analisis ragam panelis ditiap atribut.

Menarik untuk diketahui apakah dalam pengujian deskripsi panelis yang

dilibatkan memberi respon berbeda terhadap atribut yang diuji. Jika panelis

memberi pengaruh yang sama, dapat diartikan kemampuan kelompok panelis

yang dilibatkan telah seragam. Untuk mengetahuinya, dilakukan analisis

ragam terhadap pengaruh panelis terhadap respon. Pada dasarnya, analisis

ragam panelis adalah satu kesatuan dengan analisis ragam sampel. Baik

sampel maupun panelis merupakan perlakuan dalam rancangan kelompok

lengkap yang digunakan.

1. Aroma Beef

iga panelis memenuhi kriteria kemampuan berdasarkan uji berseri

untuk melakukan kuantifikasi intensitas aroma beef sampel. !yarat yang

dipenuhi adalah memiliki kemampuan lebih dari "#$. Panelis tersebut

adalah P%, P&, dan P%%.

Aroma_Beef

Tukey HSDa,b

Subset

Panelis N 1

P8 24 4.425

P11 24 4.804

P1 24 4.813

Sig. .441

Means fo gou!s in "o#ogeneous subsets ae $is!laye$.%ase$ on Ty!e &&& Su# of S'uaes

T"e eo te# is Mean S'uae()o* + 1.14.

a. -ses Ha#oni Mean Sa#!le Si/e + 24.000. b.

l!"a + .05.

'ambar %%. (utput !P!! uji lanjut intensitas aroma beef

Berdasarkan analisis ragam dan uji lanjut uckey yang dilakukan,

terlihat semua panelis memberikan respon yang tidak berbeda )p* #.#"+.

Hal ini menunjukan baha ketiga panelis yang dilibatkan memiliki

kemampuan menilai intensitas sampel yang tidak berbeda )p* #.#"+. Hasil

analisis lebih lengkap dapat dilihat di output spss -ampiran .

5

2

7/26/2019 sosis kel 7

2/6

2. Aroma Lada

/eputusan dari uji berseri adalah melibatkan empat panelis dalam

pengkuantifan aroma lada. /eempat panelis tersebut memenuhi

kemampuan minimal sebesar $. /emampuan keempatnya cukup

beragam dan dapat dilihat di -ampiran %".

Aroma_Lada

Tukey HSDa,b

Subset

Panelis N 1 2

P20 24 .38

P 24 1.21

P11 24 4.8

P18 24 5.3

Sig. .382 .21

Means fo gou!s in "o#ogeneous subsets ae $is!laye$.

%ase$ on Ty!e &&& Su# of S'uaesT"e eo te# is Mean S'uae()o* + 2.82.

a. -ses Ha#oni Mean Sa#!le Si/e +

24.000. b. l!"a + .05.

'ambar %. (utput !P!! uji lanjut intensitas aroma lada

Berdasarkan analisis ragam yang dilakukan, ditemukan baha panelis

P# dan P0 memberi nilai kuantifikasi intensitas aroma lada yang berbeda

nyata )p1 #.#"+ terhadap P%% dan P%&. Hasil lengkap analisis ragam

aroma lada dapat dilihat di -ampiran 2. Perbedaan nilai kuantifikasi

intensitas aroma lada terbagi dalam dua kelompok panelis.

Dibutuhkan nilai koreksi untuk kelompok panelis yang memberikan

penilaian intensitas rendah )P0 dan P#+. Hal tersebut dibutuhkan karenatingkat kepekaan keduanya terhadap aroma lada relatif lebih rendah

dibandingkan dengan dua panelis yang lain )P%% dan P%&+. 3ilai koreksi

diberikan dengan penambahan 4 poin terhadap respon yang diberikan oleh

panelis P0 dan P#.

53

7/26/2019 sosis kel 7

3/6

3. Aroma Pala

5roma pala dikuantifikasi oleh tiga panelis dengan kemampuan diatas

6"$. /emampuannya ketiganya cukup beragam. hal tersebut diketahui

berdasarkan uji berseri yang dilakukan. /etiga panelis tersebut adalah P0,

P&, dan P%&.

Aroma_Pala

Tukey HSDa,b

Subset

Panelis N 1 2

P 24 4.254

P8 24 .121P18 24 .358

Sig. 1.000 .5


%ase$ on Ty!e &&& Su# of S'uaes



24.000. b. l!"a + .05.

'ambar %2. (utput !P!! uji lanjut intensitas aroma pala

Berdasarkan analisis ragam dan uji lanjut uckey yang dilakukan,

ditemukan bukti terdapat panelis yang memiliki sensitifitas berbeda nyata

)p 1 #.#"+. P0 merupakan panelis dengan sensitifitas terendah dalam

menilai intensitas aroma pala yang berbeda nyata dengan panelis P& dan

P%& )p1 #.#"+. Hasil lengkap analisis ragam dapat dilihat di -ampiran 4.

Dari hasil tersebut, diketahui baha P0 kurang sensitif terhadap intensitas

aroma pala dan diperlukan nilai koreksi terhadap respon yang diberikan.

3ilai koreksi yang diberikan adalah dengan menambah sekitar 2 poin

terhadap nilai respon P0 di intensitas aroma pala.

4. Aroma Smoke

Berdasarkan uji berseri yang dilakukan, diputuskan untuk melibatkan

tiga panelis dalam pengkuatifan intensitas aroma smoke sampel. Panelis

tersebut adalah P%4, P%6, dan P%0. /etiga panelis memenuhi syarat

kemampuan lebih dari 6"$. /emampuan ketiga panelis tersebut relatif

beragam dan dapat dilihat di -ampiran %".

5

4

7/26/2019 sosis kel 7

4/6

Aroma_Smoke

Tukey HSDa,b

Subset

Panelis N 1

P1 24 5.533

P15 24 .13

P1 24 .8

Sig. .083

Means fo gou!s in "o#ogeneous subsets ae $is!laye$.%ase$ on Ty!e &&& Su# of S'uaes



24.000. b. l!"a + .05.

'ambar %4. (utput !P!! uji lanjut aroma smoke

Dari analisis ragam dan uji lanjut uckey yang dilakukan, terbukti

semua panelis memberi respon yang sama )p* #.#"+. ingkat sensitifitas

P%", P%6, dan P%0 dalam menilai intensitas aroma smoke tidak berbeda

nyata )p * #.#"+. Hal tersebut memperlihatkan baha panelis yang

dilibatkan dalam pengkuantifan intensitas aroma smoke sampel memiliki

kemampuan seragam. Hasil lengkap analisis ragam dapat dilihat di

-ampiran ".

5. Rasa Manis

Panelis yang dilibatkan dalam pengkuantifan rasa manis ditetapkan

harus memiliki kemampuan tidak kurang dari 7#$. erdapat empat

panelis yang memenuhi kriteria tersebut yaitu P0, P%4, P%", dan P%.

/emampuan ketiga panelis tersebut relatif beragam dan dapat dilihat di

-ampiran %".

Berdasarkan analisis ragam yang dilakukan, diketahui baha empat

panelis memiliki tingkat kepekaan yang beragam terhadap intensitas rasa

manis. Uji lanjut uckey menunjukan baha terdapat tiga tingkatan

kepekaan panelis terhadap intensitas rasa manis. Panelis yang paling peka

terhadap intensitas rasa manis adalah P%".

5

5

7/26/2019 sosis kel 7

5/6

Rasa_Manis

Tukey HSDa,b

Subset

Panelis N 1 2 3P 24 1.838

P14 24 2.850 2.850

P21 24 3.304

P15 24 5.31

Sig. .10 .33 1.000




a. -ses Ha#oni Mean Sa#!le Si/e + 24.000.

b. l!"a + .05.

'ambar %". (utput !P!! uji lanjut rasa manis

ingkat kepekaan P%4 tidak berbeda nyata dengan P0 dan P% )p *

#.#"+. Di pengujian intensitas rasa manis di masa depan, perusahaan perlu

berhati8hati jika menggunakan panelis P0 karena memiliki kepekaan rasa

manis yang relatif rendah. /oreksi terhadap respon P0 untuk atribut rasa

manis sekitar 2." poin sedangkan nilai koreksi untuk P%4 dan P% adalah

sekitar poin. Hasil lengkap analisis ragam dapat dilihat di -ampiran 6.

6. Rasa Asin

5tribut keenam yaitu rasa asin dikuantifikasi oleh enam panelis.

Panelis yang dilibatkan memenuhi kriteria kemampuan tidak kurang dari

7#$. Panelis tersebut adalah P0, P%4, P%", P%&, P#, dan P%.

Rasa_Asin

Tukey HSD

a,b

Subset

Panelis N 1 2 3

P18 24 .14

P21 24 .33

P15 24 8.32

P14 24 8.558

P 24 8.50

P20 24 11.433

Sig. 1.000 .23 1.000




a. -ses Ha#oni Mean Sa#!le Si/e + 24.000. b.

l!"a + .05.

'ambar %6. (utput !P!! uji lanjut rasa asin5

6

7/26/2019 sosis kel 7

6/6

5nalisis ragam dan uji lanjut yang dilakukan menunjukan terdapat

perbedaan pengaruh nyata diantara panelis terhadap penilaian intensitas

rasa asin sampel. P%& mendeteksi rasa asin dengan tingkat sensitifitas

paling rendah dan berbeda nyata dengan panelis yang lain )P1 #.#"+. P%,

P%", P%4, dan P0 terbukti tidak berbeda nyata dalam merespon intensitas

atribut rasa asin )p* #.#"+.

Panelis dengan sensitifitas paling tinggi dalam menilai intensitas rasa asin

adalah P# dan berbeda nyata dengan " panelis lain yang dilibatkan )p

1 #.#"+. Dari hasil tersebut, dapat dilihat baha terdapat kelompok panelis

dengan kepekaan sedang dalam menilai intensitas rasa asin. 9aktor koreksiperlu diberikan terhadap penilaian P%& dan P# dalam menilai intensitas

rasa asin. Patokan faktor koreksi yang digunakan mengacu pada kelompok

panelis dengan kepekaan sedang. /oreksi untuk P%& dalam menilai

intensitas atribut rasa asin adalah dengan menambah %." poin dari respon

yang diberikan. /oreksi untuk P# terhadap penilaian rasa asin adalah

dengan mengurangi 2 poin dari poin respon yang diberikan. Hasil analisis

ragam secara lengkap dapat dilihat di -ampiran 0.

3. Analisis Biplot

5nalisis biplot dilakukan dengan tujuan mengetahui tingkat kemiripan dan

ketidakmiripan antar sampel disemua atribut yang telah dikuantifikasi.

5nalisis biplot dilakukan menggunakan softare !5! 7.%. Hasil analisis

biplot berupa gambar dua dimensi yang dapat dilihat pada 'ambar %0 dan

'ambar %&.

'ambar %0 memberikan informasi posisi relatif sampel sosis sapi

berdasarkan atribut yang dikuantifikasi dalam satu gambar dua dimensi.

'ambar %& memberikan informasi posisi relatif sampel sosis ayam

berdasarkan atribut yang dikuantifikasi dalam satu gambar dua dimensi.

:nformasi penting yang didapat dari 'ambar %0 dan 'ambar %& antara lain

tentang kedekatan antar sampel, keragaman atribut, korelasi antar atribut, dan

nilai atribut pada suatu sampel.

5

7

sosis kel 7

Documents

Transcript of sosis kel 7