RPP pert.2

RENCANA PELAKSANAAN

PEMBELAJARAN (RPP)

KOMPETENSI KEJURUAN JASA BOGA

STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan Indonesia

KOMPETENSI DASAR : Mengolah Salad (Selada Bangkok, Selada Padang,

Sarikaya Ketan dan Sarikaya Pisang)

Kelas : XII, Semester : 5

Diajukan Untuk Melaksanakan Kegiatan Program Profesi Latihan (PPL)

Disusun oleh :

Nurul Aini

0807863

SMK NEGERI 3 CIMAHI

PROGRAM PROFESI LATHAN (PPL)

2011

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

IDENTITAS

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Cimahi

Mata Pelajaran : Kompetensi Kejuruan Jasa Boga

Kode Kompetensi : 2.1

Kelas/ Semester : X / 5

Pertemuan ke : ke -1

Alokasi Waktu : 6 x @ 45 menit

I. STANDAR KOMPETENSI

Mengolah Makanan Indonesia

II. KOMPETENSI DASAR

Mengolah Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya Ketan dan Sarikaya

Pisang)

III. INDIKATOR

1. Kognitif

a. Produk

Siswa dapat menyebutkan alat-alat yang digunakan dalam

pembuatan Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya Ketan

dan Sarikaya Pisang)

Siswa dapat menyebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam



b. Proses

Siswa dapat merinci teknik pembuatan Salad (Selada Bangkok,

Selada Padang, Sarikaya Ketan dan Sarikaya Pisang)

2. Psikomotor

Siswa mempraktekkan cara pembuatan Salad (Selada Bangkok,


3. Apektif

a. Karakter

Siswa menunjukkan prilaku, yaitu dengan memiliki sifat saling

membantu antar teman dalam kelompok dalam mempraktekkan

Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya Ketan dan

Sarikaya Pisang)

Siswa menunjukkan prilaku, yaitu dengan memiliki sifat ketelitian

dalam mempraktekkan Salad (Selada Bangkok, Selada Padang,


b. Keterampilan siswa

Siswa dapat memberi hiasan untuk hidangan Salad (Selada Bangkok,


IV. TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah selesai mengikuti pembelajaran peserta didik diharapkan :

1. Menjelaskan :

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan Salad (Selada Bangkok,


Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Salad (Selada

Bangkok, Selada Padang, Sarikaya Ketan dan Sarikaya Pisang)

2. Mempraktekkan :

Teknik pembuatan Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya

Ketan dan Sarikaya Pisang)

Hiasan untuk hidangan Salad (Selada Bangkok, Selada Padang,


V. BAHAN/MATERI AJAR

1. Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan Salad (Selada Bangkok,


2. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Salad (Selada Bangkok,


3. Teknik pembuatan Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya


4. Hiasan untuk hidangan Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya


VI. MODEL/METODE PEMBELAJARAN

1. Pendekatan : PAIKEM

2. Metode :

Inquiri

Ceramah

Demonstrasi

VII. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN

1. Kegiatan Awal (alokasi waktu 20 menit)

a. Motivasi

Guru mengajak untuk berdoa sebelum melaksanakan

pembelajaran

Guru mengabsen siswa

Guru mengaktifkan peserta didik dengan memberikan penuh

perhatian

b. Apersepsi

Guru mengulang materi pelajaran yang telah diterangkan pada

pertemuan sebelumnya

Mengajak peserta didik untuk mengikuti dan memperhatikan

kegiatan pembelajaran

Guru mengarahkan dan menggali potensi peserta didik

c. Informasi

Guru menyampaikan tentang tujuan pembelajaran

Guru menjelaskan tentang materi ajar

2. Kegiatan Inti (alokasi waktu 230 menit)

a. Eksplorasi (pencarian)

Guru melibatkan peserta didik mencari informasi yang luas

dan dalam tentang Salad (Selada Bangkok, Selada Padang,


Menggunakan beragam pendekatan pembelajaran, media

pembelajaran dan sumber ajar lain

Memfasilitasi terjadinya interaksi peserta didik serta antara

peserta didik dengan guru, lingkungan dan sumber belajar

lainnya

Melibatkan peserta didik secara aktif dalam setiap kegiatan

pembelajaran

Memfasilitasi peserta didik melakukan praktek di laboraturium

(kitchen)

b. Elaborasi (pengerjaan)

Memberi kesemptan untuk berpikir, menganalisis,

menyelesaikan masalah, dan bertindak tanpa rasa takut

Memfasilitasi peserta didik dalam pembelajaran kooperatif dan

koloboratif

Memfasilitasi peserta didik berkompetisi secara sehat untuk

meningkatkan prestasi belajar

Memfasilitasi peserta didik untuk menyajikan hasil kerja

individual maupun kelompok

Memfasilitasi peserta didik melakukan kegiatan yang

menumbuhkan kebanggaan dan rasa percaya diri peserta didik

c. Konfirmasi (penguatan)

Guru memberikan umpan balik positif dan penguatan dalam

bentuk lisan, tulisan, isyarat, maupun hadiah terhadap

keberhasilan peserta didik

Guru memberikan konfirmasi terhadap hasil eksplorasi dan

elaborasi peserta didik melalui berbagai sumber

Guru membantu menyelesaikan masalah

Guru memberi informasi untuk bereksplorasi lebih jauh

Guru memberikan motivasi kepada perserta didik yang kurang

atau belum berpartisipasi aktif

3. Kegiatan akhir/Penutup (alokasi waktu 20 menit)

a. Refleksi

Guru menjelaskan kembali materi yang masih belum dipahami peserta

didik, melalui tanya jawab atau berdasar hasil LKS dan atau melalui

evaluasi

b. Kesimpulan

Guru dan peserta didik bersama-sama membuat kesimpulan tentang

Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya Ketan dan Sarikaya

Pisang)

c. Penugasan

Guru memberikan Pekerjaan Rumah (PR) membuat laporan praktek

Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya Ketan dan Sarikaya

Pisang)

VIII. SUMBER BELAJAR

Buku paket pengolahan makanan untuk SMK “Penerbit Angkasa” Mochantoyo, Suwarti, dkk

Buku paket restoran jilid 1 “Departemen Pendidikan Nasional” Prihastuti Ekawatiningsih, dkk.

Sumber dari media cetak dan elektronik (Internet).

IX. MEDIA/ALAT

Papan tulis

X. EVALUASI

1. Pre test dan post test

2. Penilaian Pengamatan

XI. LAMPIRAN-LAMPIRAN

1. Materi/bahan ajar (terlampir)

2. Media Pembelajaran (terlampir)

3. LKS (terlampir)

4. Soal dan Instrumen penilaian (terlampir)

Cimahi, 21 September 2011

Mengetahui,

Kepala SMK Negeri 3 Cimahi Guru Mata Pelajaran,

Drs. Mamat Rachmat, M.M Dra. Hj. Eem Suarsih

NIP. 19540404 197901 1 005 NIP.19560730 198203 2 002

BAHAN AJARKOMPETENSI KEJURUAN JASA BOGA






Disusun oleh :

Nurul Aini

0807863

SMK NEGERI 3 CIMAHI


2011





Pisang)

III. INDIKATOR

1. Kognitif

a. Produk







b. Proses



2. Psikomotor



3. Apektif

a. Karakter




Sarikaya Pisang)







Bahan Ajar

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan hidangan Salad (Selada Bangkok,

Selada Padang) adalah :

Pisau

Waskom

Talenan

Kompor gas

Panci

Appetizer Plate

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan Sarikaya Ketan dan Sarikaya Pisang

adalah :

Waskom

Spatula

Sendok kayu

Kompor gas

Cup plastik

Alat pengukus

Dessert plate

RESEP SELADA BANGKOK

Bahan:

3 butir telur 200 g tomat 200 g nanas kupas 300 g ketimun 75 g lettuce 50 g keripik kentang

Saus:

150 g mentega kacang (peanut butter)

3 kuning telur rebus (putihnya diambil untuk bahan selada) 120 ml air 3/4 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 1/2 sdm gula bubuk 3 sdm air jeruk lemon 1 1/2 sdm saus tomat

Cara membuat:

1. Rebus telur hingga matang, angkat, tiriskan. Kupas telur, pisahkan kuning telur dari putihnya. Gunakan kuning telur untuk membuat saus. Iris-iris putih telur tebal 1/2 cm. Belah tomat menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya, iris melintang 1/2 cm.

2. Belah memanjang nanas, buang bagian tengahnya, iris bentuk juring-juring ukuran 1/2 cm. Belah ketimun menjadi dua, buang bijinya, iris melintang tebal 1/2 cm, sisihkan.

3. Saus: Campur mentega kacang dengan kuning telur, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan licin. Bubuhkan merica, garam, gula, air jeruk lemon dan saus tomat. Aduk rata.

4. Campur tomat, nanas, ketimun dan saus dalam wadah, aduk rata. Setelah rata, masukkan putih telur iris, aduk.

5. Penyajian: Siapkan piring saji, taruh daun lettuce diatasnya, taruh selada, taburi keripik kentang, hidangkan segera.

RESEP SARIKAYA KETAN

Bahan :

100 g beras ketan, dibuat nasi

¼ kg gula aren

200 g gula pasir

200 cc air

4 butir telur

30 cc santan

2 sdm maizena

Cara membuat :

1. Buat beras ketan menjadi nasi2. Campurkan gula aren, gula pasir dan air dibuat menjadi kinca3. Kocok telur, santan dan maizena hingga mengembang lalu masukkan

kinca dan aduk hingga tercampur rata4. Masukkan nasi ketan ke dalam loyang, ratakan dan tekan-tekan lalu

masukkan adonan sarikaya 5. Kukus, angkat lalu potong dan sajikan

RESEP SARIKAYA PISANG

Bahan :

1 buah pisang, potong menyerong

1 buah daun pandan, potong menyerong

¼ kg gula aren

200 g gula pasir

200 cc air

4 butir telur

30 cc santan

2 sdm maizena

Cara membuat :

1. Campurkan gula aren, gula pasir dan air dibuat menjadi kinca2. Kocok telur, santan dan maizena hingga mengembang lalu masukkan

kinca dan aduk hingga tercampur rata3. Masukkan adonan sarikaya ke dalam loyang atau cup puding dan

masukkan potongan pisang di atas adonan sarikaya4. Kukus, dan sajikan

Hiasan untuk hidangan Salada Bangkok dan Salada Padang dapat menggunakan :

Dapat menggunakan selada sebagai underliner

Hiasan untuk hidangan sarikaya dan sarikaya pisang dapat menggunakan :

Dapat dihias dengan irisan daun pandan

MEDIA PEMBELAJARAN







Disusun oleh :

Nurul Aini

0807863

SMK NEGERI 3 CIMAHI


2011

IDENTITAS

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Cimahi

Mata Pelajaran : Kompetensi Kejuruan Jasa Boga

Media : Papan Tulis

Topik/bahan ajar : Mengolah Salad (Selada Bangkok, Selada Padang,


Deskripsi Topik : menjelaskan peralatan, bahan-bahan dan alat

saji yang digunakan dalam pembuatan Mengolah

Salad (Selada Bangkok, Selada Padang, Sarikaya


Penulis : Nurul Aini

NIM : 0807863

Penelaah Media :





Pisang)

III. INDIKATOR

1. Kognitif

a. Produk







b. Proses



2. Psikomotor



3. Apektif

a. Karakter




Sarikaya Pisang)







LEMBAR KERJA SISWA







Disusun oleh :

Nurul Aini

0807863

SMK NEGERI 3 CIMAHI


2011

Lembar Kerja Siswa

Nama sekolah : SMK NEGERI 3 Cimahi

Materi : Mengolah Salad (Selada Bangkok, Selada Padang,


Petunjuk Soal :

1. Buatlah laporan hasil praktik dalam tiap kelompok!

SOAL DAN INSTRUMEN PENILAIAN







Disusun oleh :

Nurul Aini

0807863

SMK NEGERI 3 CIMAHI


2011

Soal untuk Pre test dan post test

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan tepat!

1. Sebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Salada

Bangkok!

2. Sebutkan cara pembuatan Salada Padang!

3. Sebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Sarikaya

Pisang!

4. Sebutkan cara pembuatan Sarikaya Ketan!

Jawaban dan skor nilai

No

.

No Soal Indikator Tingkat

kesukaran

Ranah Skor

1. 1 2 Sedang Kognitif 2,5

2. 2 3 Sukar Kognitif 2,5

3. 3 1 Mudah Kognitif 2,5

4. 4 2 Sedang Kognitif 2,5

Jumlah skor maksimal 10

Jawaban :

1. Bahan dala pembuatan Salada Bangkok adalah:

3 butir telur 200 g tomat 200 g nanas kupas 300 g ketimun 75 g lettuce 50 g keripik kentang

2. Cara membuat Salada Padang adalah:

1. Rebus telur hingga matang, angkat, tiriskan. Kupas telur, pisahkan kuning telur dari putihnya. Gunakan kuning telur untuk membuat saus. Iris-iris putih telur tebal 1/2 cm. Belah tomat menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya, iris melintang 1/2 cm.

2. Belah memanjang nanas, buang bagian tengahnya, iris bentuk juring-juring ukuran 1/2 cm. Belah ketimun menjadi dua, buang bijinya, iris melintang tebal 1/2 cm, sisihkan.

3. Saus: Campur mentega kacang dengan kuning telur, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan licin. Bubuhkan merica, garam, gula, air jeruk lemon dan saus tomat. Aduk rata.

4. Campur tomat, nanas, ketimun dan saus dalam wadah, aduk rata. Setelah rata, masukkan putih telur iris, aduk.

5. Penyajian: Siapkan piring saji, taruh daun lettuce diatasnya, taruh selada, taburi keripik kentang, hidangkan segera.

3. Bahan yang digunakan dalam pembuatan sarikaya pisang adalah :

1 buah pisang, potong menyerong

1 buah daun pandan, potong menyerong

¼ kg gula aren

200 g gula pasir

200 cc air

4 butir telur

30 cc santan

2 sdm maizena

4. Cara membuat sarikaya ketan adalah :

1. Buat beras ketan menjadi nasi2. Campurkan gula aren, gula pasir dan air dibuat menjadi kinca3. Kocok telur, santan dan maizena hingga mengembang lalu masukkan

kinca dan aduk hingga tercampur rata4. Masukkan nasi ketan ke dalam loyang, ratakan dan tekan-tekan lalu

masukkan adonan sarikaya 5. Kukus, angkat lalu potong dan sajikan

Rolade Ayam

Bahan :

200 gram ayam giling

1 buah tahu ukuran besar, hancurkan

1 butir telur

1 tangkai seledri, iris halus

garam dan merica secukupnya

1 sdm tepung roti

1/2 sdt bubuk biji pala

2 buah wortel, biarkan utuh lalu rebus sebentar

2 lembar dadar telur

Teknik pembuatan Rolade Ayam adalah :

1. Campur ayam giling, tahu, telur, seledri, garam, merica, tepung roti, dan

pala bubuk. aduk rata.

2. Siapkan selembar dadar, beri adonan ayam di atasnya, ratakan. letakkan

wortel di tengah lalu gulung sambil dipadatkan. lakukan pada sisa adonan

yang lain. bungkus tiap gulungan dengan daun pisang atau plastik. kukus

hingga matang.

3. jika sudah dingin, goreng hingga kecokelatan. potong-potong dan sajikan.

Cah Kimlo Kering

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Cah Kimlo Kering adalah :

250 g wortel (potong serong tipis)

250 g bunga kol (potong berdasarkan tangkainya)

250 g ayam (potong dadu)

150 g kapri (bersihkan dari seratnya)

50 g jamur kuping kering (seduh dengan air panas hingga mengembang)

50 g bunga sedap malam kering (seduh dengan air panas, buang

putiknya)

10 buah baso ikan (iris)

Bumbu :

5 siung bawang putih

8 siung bawang merah

1 siung bawang bombay

2 sdm minyak wijen

2 sdm saus tiram

½ sdm merica bubuk

1 sdm garam

Teknik pembuatan Cah Brokoli adalah :

1. iris bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay lalu tumis hingga

harum, masukkan daging ayam, minyak wijen, saus tiram, merica dan

garam tambahkan air secukupnya.

2. Setelah mendidih masukkan wortel, bunga sedap malam dan jamur kuping

masak hinggga wortel matang, lalu masukkan kapri, bunga kol dan baso

ikan. Masak hinggga seluruh sayuran matang

3. Kimlo kering siap untuk dihidangkan

Bugis Variasi (Buah Mini Manise)

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Bugis Variasi (Buah Mini

manise) adalah :

500 g kacang hijau kupas

250 g santan kental

300 g gula pasir

1 sdt garam

½ vanili essence

Pewarna makanan secukupnya

Lapisan Agar-agar :

1 bungkus agar-agar putih

180 g gula pasir

400 ml air

Teknik pembuatan Dadar Variasi (Buah Mini Manise) adalah :

1. Rendam kacang hijau kupas dalam air dingin selama 2 jam. Kukus

selama kurang kebih 1 jam atau hingga matang

2. Haluskan kacang hijau lalu campur dengan santan, gula, garam dan

vanili hingga rata. Masak dalam panci teflon hingga adonan bisa

dipulung dengan tangan

3. Angkat, biarkan agak dingin sebentar lalu bentuk dengan berbagai

macam bentuk

4. Warnai buah mini, beri tangkai. Masak agar-agar, gula dan air hingga

mendidih. Olesi buah mini dengan cairan agar-agar (gunakan kuas),

biarkan hingga beku, ulangi terus hingga terlihat mengkilap

Bugis Variasi (Kue Tok Bunga Setaman)Bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan Bugis variasi (Kue Tok Bunga Setaman) bahan 1 :

400 g tepung ketan 150 g kentang rebus 125 g gula halus

320 ml santan kental 6 g garam ½ sdt vanili 30 ml minyak goreng 50 ml air hangat Pewarna coklat seculupnya Stroberi secukupnya Pewarna hijau secukupnya

Bahan 2 : 160 g kacang hijau kupas 250 ml santan kental 150 g gula pasir 100 ml air 1 lembar daun pandan ¼ sdt vanili ½ sdt garam

Teknik pembuatan Dadar Variasi (Kue Tok Bunga Setaman) adalah :1. Uleni tepung ketan, kentang dan gula halus. Tuangi santan dan air, lalu

beri vanili dan garam, aduk hingga rata. Sishkan2. Kukus kacang hijau sampai matang selama ± 1 jam. Angkat3. Campur kacang hijau dengan gula pasir dan santan lalu blender sampai

halus. Angkat, letakkan dalam teflon, beri daun pandan, vanili dan garam, lalu masak hingga kalis. Angkat, dinginkan. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan kecil. Sisihkan

4. Ambil bulatan kulit, isi dengan bahan isi bentuk sesuai selera. Alasi bagian bawahnya dengan daun pisang. Kukus selama ± 10 menit hingga matang. Hias dengan stroberi lalu bentuk tangkai dengan pewarna coklat dan bentuk daun dengan pewarna hijau.

RPP pert.2

Documents

Transcript of RPP pert.2