LAMPIRAN

A. Pembuatan Tepung dan Ekstraksi PatiKelompok 1 2 3 4 5 6 Pembuatan Tepung Rendemen (%) Ekstraksi Pati Beras ketan Kacang hijau Jagung Singkong Kentang Ubi jalar Rendemen (%) 66,67 8,145 Data hilang 19,463 6,207 9,134

Tidak membuat tepung Singkong Kentang Ubi jalar 34,756 8,597 28,585

Neraca Massa1. Pati Beras Ketan beras ketan 200 gAmpas 66,66g

2. Pati Kacang Hijau kacang hijau 200 gAmpas183,71 gg

pati 133,34 g

pati 16,29 g

4.

Tepung Singkong singkong 2000 g Kulit 350 g daging buah 1650 g Air 954,88 g tepung 695,12 g

Pati Singkong singkong 1000 g Kulit 150 g daging buah 850 gOnggok +Air

655,37 g pati 194,63 g

5.

Tepung Kentang kentang 2000 g Kulit 135,2 g daging buah 1864,8 g Air 1692,86 g tepung 171,94 g

Pati Kentang kentang 1000 g Kulit 71,33 g daging buah 928,67 g Lost 27,07 g hasil parutan 901,6 gOnggok+Air

839,53 g pati 62,07 g

6.

Tepung Ubi Jalar ubi jalar 1000 g Kulit 71,07 g daging buah 928,93 g Air 598,93 g hasil kering 330 g Lost 44,15 g tepung 285,85 g

Pati Ubi Jalar ubi jalar 2000 g Kulit 144,19 g daging buah 1855,81 gOnggok+Air

1665,81 g hasil kering 190 g Lost 7,32 g pati 182,68 g

B. Modifikasi Tepung KasavaKelompok 1 2 3 4 5 6 Produk Tepung Kasava Termodifikasi (Ragi roti) Tepung Kasava Termodifikasi (Ragi tape) Rava Farina Gari Gaplek Rendemen (%) 36,900 Data hilang 27,900 25,863 19,484 25,546

C. Pati TermodifikasiKelompok 1 2 3 4 5 6 Produk Pati pregelatinisasi (-starch) Pati pregelatinisasi 500C Pati pregelatinisasi 600C Quick cooking rice Heat-moisture treated starch Pirodekstrin Rendemen (%) 85,25 30,00 75,040 Data hilang 41,64 84,88

D. Produk Hidrolisat PatiKelompok 1 2 3 4 5 6 Produk Maltodekstrin tapioka (asam) Maltodekstrin tapioka (enzim) Maltodekstrin sagu (asam) Maltodekstrin sagu (enzim) Sirup glukosa (asam) Sirup glukosa (enzim) Rendemen (%) 82,00 Tidak ditimbang 72,19 Tidak ditimbang 68,56 95,78

E. Karakterisasi Pati dan Tepung1. Uji iod Kelompok 1 2 3 4 5 6 Bentuk granula Kelompok Tepung Pati Modifikasi Tepung Kasava Pati Termodifikasi Hidrolisat Pati Maltodekstrin tapioka (asam) Maltodekstrin tapioka (enzim) Maltodekstrin sagu (asam) Maltodekstrin sagu (enzim) Sirup glukosa (asam) Sirup glukosa (enzim) Warna Hitam Hitam Hitam Hitam Hitam Coklat kemerahan

2.

1

Produk Perbesaran

Tidak memakai sampel tepung

Beras ketan 400x

Mokaf (ragi roti) 400x

Pati pregel (-starch) 400x

2

Produk Perbesaran

Kacang hijau 400x

Mokaf (ragi tape) 400x

Pati pregel 500C 400x

3

Tidak memakai sampel tepung Jagung 400x Rava 400x Pati pregel 600C 400x

Produk Perbesaran

4

Produk Perbesaran

Singkong 400x

Singkong 400x

Farina 400x

Quick cooking rice 400x

5

Produk Perbesaran

Kentang 400x

Kentang 400x

Gari 400x

Heat-moisture treated starch 400x

6

Produk Perbesaran

Hidrolisat pati : Sirup glukosa (enzim) 400x 400x

Gaplek 400x

Pirodekstrin 400x

3.

Suhu gelatinisasi Kelompok Pati Termodifikasi 1 Pati pregel (-starch) 2 Pati pregelatinisasi 500C 3 Pati pregelatinisasi 600C 4 Quick cooking rice 5 Heat-moisture treated starch 6 Pirodekstrin

Suhu (oC) 95 65 55 95 85 95

4.

Kadar air Kelompok 1 2 3 4 5 6

Pati Beras ketan Kacang hijau Jagung Singkong Kentang Ubi jalar

Kadar air (%) 9,13 2,68 10 21,05 2,36 15,35

Tepung

Kadar Air (%)

Tidak membuat tepung Singkong Kentang Ubi jalar 13,36 2,52 2,69

5.

Kadar pati (pengenceran 25x) Kelompok Modifikasi Tepung Kasava 1 Mokaf (ragi roti) 2 Mokaf (ragi tape) 3 [Pati Jagung] 4 Farina 5 Gari 6 Gaplek Kejernihan pasta Kelompok Pati Termodifikasi 1 Pati pregel (-starch) 2 Pati pregelatinisasi 500C 3 Pati pregelatinisasi 600C 4 Quick cooking rice 5 Heat-moisture treated starch 6 Pirodekstrin

Kadar pati (%) 44,55 47,89 11,18 44,55 38,70 35,83

6.

Kejernihan Pasta (%T) 77,6 79,6 74,9 3,4 76,6 97,2

Gambar hasil pengamatan (dari kiri ke kanan: kelompok 1, 2, 3, 4, 5, 6)

7.

Apparent viscosity Kelompok Tepung 4 Ubi kayu (Singkong) 5 Kentang 6 Ubi jalar Kelompok 1 2 3 4 5 6 Kelompok 1 2 3 4 5 6 Pati Beras ketan Kacang hijau Jagung Ubi kayu (Singkong) Kentang Ubi jalar Pati Termodifikasi Pati pregel (-starch) Pati pregelatinisasi 500C Pati pregelatinisasi 600C Quick cooking rice Heat-moisture treated starch Pirodekstrin

pengulangan Viskositas (cp) 0,83 33,33 0,5 201 Sampel hilang pengulangan Viskositas (cp) 4,33 173,33 7,33 293,33 6,7 266,7 4,3 173,33 5,37 214,67 Sampel hilang pengulangan 0,83 3,33 1,17 0,7 2,83 0,63 Viskositas (cp) 33,2 133,2 46,6 26,7 113 25

8.

Kelarutan dan swelling power Kelompok Pati termodifikasi 1 Pati pregel (-starch) 2 Pati pregelatinisasi 500C 3 Pati pregelatinisasi 600C 4 Quick cooking rice Heat-moisture treated 5 starch 6 Pirodekstrin

Kelarutan 98,33 99,63 96,67 96,67 97,50

Swelling power (%) 1,86 Data hilang 161,57 15,86 17,41 6,40