Perbedaan Mentega, Butter, dan Roombotter

Secara fisik emang ketiga benda di atas tidak terlihat ada perbedaan, namun kalo kita telusur asal

muasalnya masing-masing, baru kita tahu bagaimana membedakannya.

Mentega berasal dari lemak hewan. Mentega yang terbuat dari lemak hewan biasanya mengandung

lebih banyak lemakjenuh/saturated fats (66%) dibanding lemak tak jenuh/unsaturated fats-nya (34%).

Lemak jenuh ini biasanya berhubungan dengan tingginya kadar kolesterol dalam tubuh. Mentega

biasanya mengandung vitamin A, D, protein dan karbohidrat. Pada pembuatan mentega,

penambahan emulsifier berfungsi untuk (1) mengurangi daya percik produk apabila digunakan untuk

menggoreng karena air yang ada di dalam produk diikat oleh lemak, (2) memperpanjang daya

simpan, sebab produk dinyatakan rusak apabila terjadi pemisahan komponen lemak dan air, (3)

memperkeras tekstur agar tidak meleleh pada suhu kamar, dan (4) mempertinggi titik didih untuk

memenuhi tujuan penggorengan. 

Gambar 1. Penampakan Mentega

Butter berasal dari cream (susu). Biasanya kandungannya hanya cream dan salt (untuk salted butter).

Karena bahan dasarnya cream, maka bila disimpan lama di suhu ruang akan lumer. Butter adalah

massa dan lemak susu yang bergabung membentuk padatan. Kandungan lemaknya mencapai 83-

84%. Menurut Denny H. Ardiwinata, Channel Manager Fonterra Brands Indonesia, diperlukan

rangkaian proses yang sangat panjang untuk mengubah susu menjadi butter. Dibutuhkan sekitar 20-

21 liter susu untuk mendapatkan 1 kg butter. Krim yang mengambang saat proses separasi susu

digunakan sebagai bahan baku pembuatan butter. Krim susu hasil separasi tersebut dikonsentrasikan

lemaknya, kemudian dipasteurisasi. Proses pasteurisasi pada suhu sekitar 85-90oC dilakukan untuk

menghancurkan enzim-enzim dan mikroba patogen dalam krim. Setelah pasteurisasi, krim diinokulasi

dengan starter bakteri dan diperam (ripening) selama 12 - 15 jam. Proses ini akan menghasilkan

sedikit asam laktat, flavor serta aroma butter yang khas. Pada saat ripening ini juga terjadi proses

kristalisasi yang akan mempermudah proses churning. Butter yang terbuat dari produk susu alami ini

mengandung banyak sekali manfaat untuk kesehatan, seperti zat besi (untuk pembentukan sel darah

merah, transportasi oksigen, mencegah anemia), fosfor (pembentukan tulang dan gigi, transportasi

asam lemak), natrium (menjagakeseimbangan asam dan basa), kalium (mengatur keseimbangan

cairan sel), omega-3, omega-6, dan vitamin-vitamin yang mudah diserap dan dibutuhkan oleh tubuh.

Gambar 2. Penampakan Butter

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya

mengistilahkan Roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat. Room

(baca:room) itu artinya sama dengan whipped cream(orang Indonesia biasa menyebut kepala susu).

Kalau Roombotter artinya butter yang terbuat dari kepala susum butter ini jauh lebih creamy daripada

mentega biasa. Rombotter tidak ada hubungannya sama sekali dengan rhum (Baca:rum). Kalau

orang Belanda bilang Rhum ya Rum juga bukan Room. Muslim di Belanda biasanya mengkonsumsi

Roombotter( Roombotter ini juga biasanya tidak pakai emulsifer, jadi aman untuk dikonsumsi, Sudah

dikatakan halal untuk dimakan atau sama dengan Halal).

Gambar 3. Penampakan Roomboter

Perlu kita ketahui, banyak zat gizi lain yang terdapat pada bahan makanan itu. Selain vitamin A dan

D, juga terdapat zat besi, fosfor, natrium, kalium serta omega-3 dan omega-6. Lemak dan minyak

merupakan zat gizi penting untuk menjaga kesehatan manusia. Selain itu, lemak dan minyak

merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein.

Sumbangan energi per gram lemak, protein, dan karbohidrat masing-masing 9, 4, dan 4 kkal.

Mentega, Buter dan Roomboitter tergolong lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak (edible fat

consumed uncooked). Ketiganya memiliki fungsi sama, yaitu sebagai sumber energi, meningkatkan

daya terima makanan, membentuk struktur, serta memberikan cita rasa enak. Namun, ada perbedaan

mendasar pada produk-produk tersebut. Kalau Mentega merupakan produk alami susu.

Pembuatannya dengan mengocok dan mengguncangkan krim susu, hingga tercapai keadaan

semipadat. Air dan minyak merupakan cairan yang tidak saling berbaur karena memiliki berat jenis

yang berbeda. Untuk menjaga agar butiran minyak tetap tersuspensi di dalam air, pada mentega

diperlukan suatu zat pengemulsi (emulsifier), tetapi kalau Roomboitter tidak memerlukan Emulsifer.

Bahan yang dapat berperan sebagai pengemulsi antara lain kuning telur, kasein, albumin, atau lesitin.

Daya kerja emulsifier didukung oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat pada minyak maupun air.

Nah itu sekilas perbedaan dari Mentega, Butter dan Roomboitter. Jika ingin belajar lebih lanjut bisa

mencari literatur dari buku, jurnal maupun yang lainnya. Mudah-mudahan bermanfaat terimakasih .

(fs)

Sumber: http://improvekertas.blogspot.com/2012/04/perbedaan-mentega-butter-dan-roombotter.html